Овощ Бамия

Историческая справка

Бамия существует в мире с древних времен. Другие ее наименования – окра, гомбо, абельмош, гибискус съедобный и дамские пальчики. Бамия получила широкое распространение в Европе, Азии и Африке. Сам Антон Павлович Чехов высаживал бамию у себя на участке, и считается, что это он назвал ее «дамские пальчики».

Красавицы древнего Египта и Китая часто включали в свой рацион плоды бамии, зная, что она способствует продлению молодости и сохранению красоты. Но особую популярность растение приобрело во время второй мировой войны. Семена бамии высушивали, жарили и мололи. Полученный порошок в тяжелые времена с успехом заменял кофе азиатам и африканцам. С этих пор бамию можно встретить на рынках этих стран в любое время.

Ботаническое описание

Бамия является однолетним травянистым растениям со стержневым, слегка вьющимся корнем. Стебель растения утолщенный, немного разветвленный, высотой от 40 см до 2,5 м. Стебли опушены тонкими щетинками, контакт с которыми может вызвать раздражение кожи рук.

Листья одиночные, различной формы, которая зависит от их размещения на стебле. Нижние листья цельные, средние листья пятипалые, а верхние листья сильно рассечены.

Цветки крупного размера, на коротких опушенных цветоножках, по окраске бледно-желтого цвета с малиновым пятном в середине.

По своему виду плоды бамии напоминают мелкие длинные перчики, которые снаружи имеют пять граней, если разрезать плод поперек, то срез будет в форме пятиконечной звезды. Внутренность стручка густо заполнена мелкими и мягкими съедобными семенами, окутанными слизью. По вкусу бамия напоминает спаржевую фасоль или кабачки.

Плоды созревают в многогнездных коробочках, которые лопаются в спелом состоянии, и из них высыпаются круглые буроватые семена.

Классификация и разновидности

Бамия принадлежит к однолетним травянистым растением рода Абельмош семейства Мальвовых. Этот овощ имеет несколько наиболее популярных разновидностей, которые допустимо культивировать на просторах России:

• Юнона. Высокорослый и урожайный сорт с укрупненными стручками длиной около 10-25 см.
• Бомбей. Низкорослый сорт среднего срока созревания с мелкими стручками длиной около 9 см.
• Влада. Высокоурожайный сорт среднего срока созревания с укрупненными стручками длиной 18-20 см.
• Дамские пальчики. Невысокий среднеспелый сорт со средними стручками длиной около 6-20 см.
• Белый бархат, зеленый бархат. Низкорослый сорт с обильным плодоношением.
• Красный бархат. Отличительная черта этого сорта – красный окрас плодов и позднее созревание.
• Звезда Давида. Высокорослый сорт с мелкими стручками длиной до 8 см.

Фармакологические свойства

Благодаря своему ценному составу бамия имеет следующие оздоровительные свойства:

• Повышение иммунитета, восстановление сил после тяжелых недугов, стрессов и операций.
• Усиление кровообращения, укрепление стенок сосудов, стабилизация давления.
• Улучшение функционирования желудочно-кишечного тракта.
• При малой калорийности возникает чувство насыщения, что приводит к уменьшению веса.
• Снижается показатель сахара у больных диабетом.
• Глутатион уменьшает риск онкологических заболеваний.
• Фолиевая кислота очень полезна при беременности для нормального развития плода.

Польза бамии

Польза бамии для органов желудочно-кишечного тракта

Слизь, содержащаяся в бамии в значительном количестве, оказывает благотворное влияние на пищеварительную систему:

• Обволакивание слизистых оболочек ведет к постепенному заживлению язв и эрозий.
• Происходит стимуляция клеток слизистых к их постепенному оздоровлению.
• Нормализуется выработка пищеварительных соков.
• Антисептическое и бактерицидное воздействие.
• Шлаки и токсины абсорбируются и выводятся из организма.
• Поедание бамии в свежем виде не дает усваиваться плохому холестерину.
• Увлажнение слизистых и смягчение каловых масс, профилактика запоров и трещин.

Кроме того, глутатион, находящийся в бамии, оберегает клетки печени от вредоносного воздействия алкоголя, никотина и лекарственных препаратов.

Польза бамии для дыхательной системы

В окре содержится сбалансированный набор витаминов и питательных веществ, это помогает при лечении заболеваний органов дыхания:

• Снимаются воспалительные процессы.
• Подавляется патогенная микрофлора.
• Увлажняются слизистые оболочки.
• Уменьшается сенсибилизация верхних дыхательных путей.
• Поедание бамии в свежем виде предотвращает отеки слизистых.

Польза бамии для кровеносной системы и обмена веществ

Постоянное употребление данного овоща в пищу способствует улучшению состава крови, налаживанию работы сердца и сосудов:

• Нормализуется циркуляция крови в капиллярах.
• Увеличивается содержание гемоглобина в крови.
• Уменьшается образование атеросклеротических бляшек.
• Уменьшается проницаемость сосудистых стенок и увеличивается их эластичность.
• Снижается уровень сахара в крови, нормализуется углеводный обмен.
• Улучшается общий обмен веществ.

Польза бамии при беременности

Особенно полезно употреблять плоды окры женщинам во время беременности на ранних сроках. Высокое содержание фолиевой кислоты в окре способствует правильному развитию нервной трубки плода. Это предотвращает возникновение всевозможных аномалий при формировании головного и спинного мозга.

Использование в кулинарии

Бамию можно использовать в кулинарии, а готовить ее допустимо совершенно разными способами, например, ее можно солить, мариновать, жарить, тушить, готовить на пару и во фритюре. Помимо этого, плоды можно употреблять в сыром виде.

Обратите внимание на то, что плоды бамии покрыты волосками. Чтобы избежать раздражения, приготовление бамии начинают с очистки плодов от этих самых волосков. Еще один важный момент: при тушении или варке бамия выделяет много слизи. Если вы хотите от нее избавиться, готовить бамию следует в кипящем масле. В этом случае она будет напоминать жареные маслята.

Впрочем, в слизи заключены некоторые полезные свойства бамии. В частности, она помогает при воспалении двенадцатиперстной кишки и язве желудка, а также налаживает пищеварение. Другие ценные свойства бамии — способность понижать уровень сахара в крови, разжижать тромбы и укреплять стенки сосудов.

Калорийность бамии составляет всего 31 ккал на 100 г. В то же время, она богата витаминами, микроэлементами и клетчаткой. Так что для похудения бамия — идеальный продукт. К тому же она нормализует обмен веществ и выводит из организма токсины. Неудивительно, что широкое использование бамия нашла именно в кулинарии. Ее можно варить, тушить, жарить, добавлять в супы, салаты, мясные и овощные рагу. Одинаково хорошо бамия сочетается с мясом, рыбой и птицей. А ее семена после тщательной сушки и обжарки можно использовать для приготовления кофе.

Этот овощ может с легкостью заменить кабачки в рататуе и рагу.

Бамию можно использовать для приготовления разнообразных гарниров, а еще добавлять ее в салаты и супы. Эти плоды прекрасно сочетаются с прованским маслом и различными специями, что позволяет улучшить вкус блюда изготавливаемого на основе экзотического овоща.

Бамию можно сушить и замораживать, чтобы иметь возможность использовать плоды круглый год.

Помимо стручков в пищу можно использовать также молодые листочки. Их добавляют в салаты и супы. Также в пищу пригодны семена. Их обжаривают и используют для приготовления горького на вкус напитка, который чем-то похож на кофе. Кроме того, из семян бамии делают масло со специфическим вкусом и запахом. А еще, молодые семена этого овоща могут заменить зеленый горошек.

Применение в народной медицине

Окру в народной медицине используют для лечения различных заболеваний органов дыхания, пищеварения, сердца и сосудов:

• При атеросклерозе рекомендуется съедать около 200 гр сырых плодов бамии за неделю.
• От простуды и сильного кашля готовят следующий настой: берут 2 ст. л. молотых корней бамии и заливают 3 стаканами слегка теплой прокипяченной воды. Дают настояться около часа, после чего добавляют немного меда, пьют по 1 ст. л. 8 раз в день до полного излечения.

Кроме того, поедание данного овоща в свежем виде оказывает благотворное воздействие при диабете, при неполадках пищеварения и при запорах. Полезна бамия и для усиления мужской потенции.

Бамия в кулинарии

Узнав, что это такое бамия, определим, и как ее едят. Овощ можно готовить любыми доступными способами, но только не подвергать слишком длительной термической обработке. Перед употреблением с окры необходимо счистить тоненькие волоски, иначе кушанья будут иметь горьковатый вкус. Для этого нужно обдать бамию кипятком, после чего снять кожуру вместе с ворсинками. Рассмотрим несколько рецептов приготовления этого экзотического овоща.

Овощное рагу с бамией

Блюдо получается невероятно вкусным, к тому же очень полезным. Рецепт придется по вкусу сторонникам здорового питания.

Ингредиенты:

• окра замороженная – 800 г;
• томатная паста – 3 ст.л.;
• помидоры – 2 шт.;
• оливковое масло – 50 мл;
• лук – 2 головки;
• чеснок – 3 зубчика;
• соль, специи.

Последовательность действий:

• Размораживаем бамию при комнатной температуре.

• Томаты, лук и зубчики чеснока нарезаем на маленькие кусочки.

• Наливаем в кастрюлю масло и сначала кладем лук с чесноком.

• Тем временем разбавляем томатную пасту со стаканом воды.

• Добавляем в кастрюлю помидоры и тушим несколько минут.

• Когда томаты дадут сок, кладем бамию, через 5 минут наливаем томатный сок, добавляем специи и перемешиваем.

• Тушим в течение 15 минут с закрытой крышкой.

На гарнир к рагу можно сварить рис.

Еще вкусняшки:Бигос по-польски — очень вкусноКлассический бигос по-польски – очень известное и популярное блюдо. И в этом нет ничего удивительного – ведь бигос и…

Бамия по-арабски

Этот рецепт был когда-то привезен с Востока и полюбился в нашей стране. Ведь там уже давно знают, что это такое, бамия, и тем более, как ее едят.

Ингредиенты:

• бамия – 400 г;
• говядина – 300 г;
• лук – 1 головка;
• чеснок – 3 зубчика;
• помидоры – 4 шт.;
• томатная паста – 2 ст.л.;
• вода – 600 мл;
• растительное масло – 50 мл;
• соль, специи.

Последовательность действий:

• Мясо нарезаем кусочками среднего размера и обжариваем его на подсолнечном масле, затем добавляем резаный лук и чеснок.

• Наливаем воду, а когда она закипит, кладем бамию, предварительно размороженную при комнатной температуре.

• В конце кладем томатную пасту, специи и тушим еще немного с закрытой крышкой.

На Востоке к такому блюду подают рис, свежий, горький перец и лимон.

Совет!

Не следует тушить бамию дольше 20-25 минут, иначе она может превратиться в квашню.

Использование в косметологии

Поедание стручков бамии способствует улучшению внешнего вида волос, ногтей и кожи. Эти свойства окры были знакомы красавицам времен Клеопатры. Они включали данный овощ в свой каждодневный рацион.

Сегодня в косметологии применяют мякоть плодов окры, которую добавляют в разнообразные составы для улучшения состояния кожи и волос:

• Бальзам для блеска волос. Молодые измельченные стручки бамии кипятят примерно 30 минут. Остужают и процеживают отвар, добавляют в него пару капель лимонного сока. Наносят полученный бальзам на хорошо промытые волосы. Это придает особый блеск волосам.
• Крем с бамией. Для уменьшения воспаления и количества прыщей на лице применяют выжатый сок бамии (экстракт бамии), который добавляют в свой обычный ежедневный крем.

Применение в кулинарии

Гибискус съедобный наиболее часто включают в свой рацион жители Азии и Африки, реже его едят в Западной Европе и Америке. В России этот овощ пока еще недооценен, а зря. Его стручки имеют нежный тонкий привкус, который усиливается при термообработке. Бамию можно варить, тушить, жарить, консервировать и бланшировать.
Она отлично сочетается с мясом, с рыбой, с грибами, с овощами, с рисом, с разнообразными приправами и специями, с соусами.

В супах бамия выпускает слишком много слизи. Такие супы рекомендованы при лечении заболеваний пищеварительных органов. Если нужно уменьшить концентрацию слизи в супе, то это регулируется с помощью добавления уксуса, лимонного сока или томатной пасты.

Поджаренные семена бамии перемалывают, и получают порошок со вкусом и ароматом кофе. Его так и называют – кофе «Гомбо». При этом в таком кофе нет кофеина, его возможно давать даже детям.

История происхождения

Древние египтяне выращивали бамию на берегах Нила более 3000 лет тому назад. В Судане она известна в культуре около 6000 лет. Интересно, что растение имело очень широкое применение: в пищу употребляли не только плоды, но и листья бамии, а из ее волокон изготавливали мешковину и веревки. Сегодня эта культура очень популярна во многих странах Азии, Африки, Южной Европы и Америки.

И хотя родиной растения, предположительно, является Северная и Западная Африка, бамия успешно растет и в более суровом климате, если культивировать ее рассадным способом. Русский писатель А. П. Чехов выращивал и собирал урожаи бамии в своей подмосковной усадьбе Мелихово еще в ХIХ веке.

Вегетационный период этой овощной культуры довольно продолжителен, поэтому применение семенного способа для культивирования бамии в открытом грунте практикуется лишь в южных регионах. В целом, агротехнические принципы выращивания бамии в умеренном климате аналогичны технологии выращивания баклажанов.

Применение в садоводстве

Многие садоводы любят выращивать у себя на участках редкие виды растений. Одним из таких растений и является бамия. Небольшие плантации бамии есть в Краснодарском и Ставропольском краях, а также на Кавказе. В других южных областях бамию выращивают садоводы-любители.

Рассадный способ выращивания бамии

Высеивают семена на рассаду в последних числах апреля или в начальных числах мая по следующей схеме:

1. Семена бамии прорастают долго, поэтому для ускорения процесса их помещают на увлажненную салфетку и оставляют на сутки в теплом месте.
2. Сеять семена удобно в торфяные горшочки. Их помещают на поддон и заполняют почвенной смесью. В каждый горшочек на глубину 4 см вдавливают одно семя.
3. Поливают посадки слегка теплой водой, затем прикрывают пленкой. Поддерживают окружающую температуру примерно +20 градусов.
4. Когда всходы прорастут, пленку снимают, и перемещают рассаду в более освещенное место.
5. Далее поливают рассаду по мере необходимости и подкармливают минералами раз в 14 дней.
6. Примерно через 35-45 дней подросшую рассаду пересаживают в огород на стационарное место.

Безрассадный способ выращивания бамии

В южных районах с длительным летним периодом применяют безрассадный способ выращивания бамии. Весной, когда почва согреется до температуры +16 градусов, производят посев семян. Предварительно семена замачивают, затем углубляют их в увлажненную почву на 3-4 см. Расстояние между семенами должно быть около 60 см, а между рядами – 40 см.

Посадка бамии

Место для посадки бамии выбирают освещенное, теплое и сухое, без сквозняков. Почва должна быть плодородной. Грядки подготавливают с осени – вносят минералы и органику, хорошо перекапывают. Если сорт высокорослый, то расстояние между растениями выдерживают около 90 см, а между рядами – 50 см. Посаженные растения поливают и мульчируют торфом и перегноем.

Уход

• Полив. В начале вегетации растение нуждается в более частых поливах, далее бамию поливают по мере просыхания почвы.
• Подкормка. Чередуют фосфорно-калийные и органические удобрения 1 раз в 2 недели.
• Формирование куста. Некоторые садоводы рекомендуют удалять боковые побеги, они все равно не приносят особой пользы. Другие садоводы считают, что надо прищипывать верхушку побега для получения обильного урожая.
• Борьба с заболеваниями и вредителями. Бамию часто одолевает черная ножка, ржавчина и мучнистая роса. Для профилактики этих заболеваний при подготовке грядок надо пролить их фитоспорином. Из вредных насекомых бамию могут атаковать тля, трипсы и капустная совка. Растения надо периодически осматривать, и при обнаружении вредителей обработать инсектицидами.

Вредители и болезни бамии

Как и большинство овощных растений, бамия может страдать от болезней и вредителей. Большой вред может нанести мучнистая роса. Она проявляется в виде обильного белого налета на обеих сторонах листа и на других частях растения. Возбудитель болезни зимует на растительных остатках. Во избежание его распространения своевременно убирают растительные остатки и систематически удаляют вокруг теплицы сорняки, которые первыми поражаются мучнистой росой и являются переносчиками болезни: подорожник, окопник, осот.

Бурая пятнистость поражает растение при повышенной влажности в теплицах и парниках. На верхней стороне листьев растений появляются желтоватые пятна, на нижней — налет вначале светлого, затем темно-коричневого цвета. При сильном поражении листья буреют и засыхают. Возбудитель заболевания зимует на растительных остатках.

Трипс — мелкое насекомое, паразитирует в основном в теплицах. Благодаря своей плодовитости трипсы в короткий срок могут повредить большое количество растений. На листьях от их уколов появляются беловато-желтые пятна, листья при сильном повреждении буреют и засыхают.

При появлении трипса используют настои и отвары инсектицидных растений перца горького (50 г/л), полыни (100 г/л), как более экзотический вариант — корок апельсина, мандарина, лимона (100 г/л). Для лучшего прилипания перед опрыскиванием в раствор добавляют 20-40 г хозяйственного мыла на 10 л.

Капустная совка, гусеницы которой появляются к середине или концу мая, отличаются необыкновенной прожорливостью. Они съедают практически все листья, оставляя только жилки. При небольшой численности сбор гусениц проводят вручную, а при очень большой — опрыскивание биологическими препаратами: битоксибациллином или лепидоцидом (40-50 г на 10 л воды).

Во влажные годы бамию могут поражать слизни, с которыми борются традиционными и всеми возможными способами: удаляют сорняки, тщательно рыхлят почву, устраивают ловушки, под которые прячутся слизни, посыпают междурядья золой, известью или суперфосфатом, а также расставляют в лотках пиво, на которое они дружно сползаются.

Как выбирать и хранить бамию

Бамия понемногу начинает появляться в больших супермаркетах и на рыночных прилавках. Надо знать, как выбрать хорошие стручки. Они должны быть небольшого размера, до 10 см, яркого зеленого цвета, без желтых и бурых пятен, с упругой кожицей и с нежным ворсом. Есть редкий сорт бамии – Красный бархат, у которого кожица имеет красный оттенок. Если стручок глянцевый и без волосков, то овощ будет перезрелый, волокнистый, такой в пищу не годится.

Хранить бамию можно в овощном отсеке холодильника, но не больше 3 дней. Собранный урожай можно заморозить, засушить или законсервировать. Очень вкусна соленая и маринованная бамия.

Как вырастить?

К счастью для многих садоводов, решивших вырастить данное растение, Бамия неприхотлива в своем выращивании и уходе.

Способы размножения

Существует только 1 способ размножения данной культуры – сбор семян, которые позже просто сеятся непосредственно на саму землю либо выращивается сначала, как рассада. А потом вместе с землей пересаживаются в теплицу.

Ни в коем случае не разрывайте корни растения, так как подобное бамия может не пережить и высока вероятность того, что она погибнет.

Посадка

Как уже упоминалось выше, бамию можно вырастить 2 способами:

1. Засевание в заранее подготовленные лунки на земельном участке.
2. Посадка рассады с дальнейшим перенесением растения вместе с корнями в теплицу для дальнейшего выращивания.

Важно знать: многим может показаться, что вырастить этот кабачок деле простое. Но это не так, так как выращивание подобного растения дело кропотливое, ведь к нашим климатическим условиям бамия еще не полностью приспособилась. Помните, окра очень теплолюбивое растение и достаток света и тепла ей необходимо обеспечить, если хотите получить богатый урожай.

Уход

Ухаживать за растением безусловно, нужно, но делать это, на удивление, достаточно просто так как растение особо нетребовательное. Главное, всегда подкапывать землю под ним для того, чтобы грунт был всегда немного влажным.

Кроме того, само растение нужно достаточно обильно увлажнять, но делать это рекомендуется редко (приблизительно поливать бамию нужно несколько раз в месяц, не больше, ведь она прибыла к нам их теплых Африканских стран, а значит, излишнюю влагу она переносит не особо хорошо). Перед первыми потеплениями растение необходимо немного удобрить натуральными удобрениями.

Мучнистая роса

Также помните, что бамия достаточно восприимчива к некоторым характерным ей заболеваниям:

• Мучнистая роса.
• Всевозможные бактериальные болезни (грибок, плесень и так далее).
• Тля.

Вышеперечисленные недуги способны высасывать из растение полезные микроэлементы, что в дальнейшем приводит к полной его гибели. Само лечение проводится в зависимости от типа заболевания. Например, для борьбы с тлей необходимо вывести насекомых, которые ее плодят (зачастую это некоторые виды муравьёв), а в случае с плесени либо грибком их нужно обезвреживать вручную, а затем обрабатывать само растение препаратами меди.

Важно знать: удивительным является то факт, что окра по большей части–это теплолюбивое растение и оно способно плодоносить практически до первого серьёзного (приблизительно плоды можно будет собирать до середины осени) наступления заморозка. Созревание наступает в августе и зависит от территории, где выращивается растение. Плоды или завязь срезают постепенно, не допуская перезревания, спелые плоды имеют светлую зеленую окраску. Опушка бамии вызывает раздражения на коже, поэтому при сборе урожая, следует пользоваться защитными мерами.