Вареные яйца — это источник всех необходимых витаминов и многих микроэлементов. Поэтому их крайне полезно употреблять в пищу. Чтобы блюдо не надоело и было очень вкусным, яйца нужно уметь правильно готовить.
Рассмотрим подробные рекомендации и разберемся, как варить яйца вкрутую, всмятку, чтобы легко чистились и скорлупа не трескалась в процессе приготовления.
Как правильно варить яйца всмятку и в мешочек
Куриные яйца допустимо варить разными способами, все зависит от вкусовых предпочтений. Для любителей твердого белка и растекающегося желтка, яйца лучше приготовить всмятку или в мешочек.
Чтобы сварить продукт всмятку необходимо соблюдать такие несложные действия:
- Вымыть яичную скорлупу под проточной водой комнатной температуры и плотно поместить в кастрюлю, чтобы в процессе кипения воды они не ударялись о стену посуды и не сталкивались друг с другом.
- Налить в кастрюлю воду до скрытая яиц на 3-5 см и всыпать соль.
- Поставить емкость на огонь и ждать закипания жидкости. После варить 3-4 минуты и убрать с плиты.
- Слить горячую воду и залить яйца холодной водой, дать постоять около 20 минут и можно приступать к употреблению.
Способ приготовления яиц в мешочек мало чем отличается от яиц всмятку.
Чтобы приготовить блюдо таким методом, следует:
- Подготовить яйца — помыть и дать полежать некоторое время при комнатной температуре, положить в кастрюлю.
- Влить воду и добавить примерно 1 ст. ложку соли.
- Поставить на плиту, после закипания жидкости огонь убавить и продолжать варить еще около 5 минут.
- Вынуть яйца и переложить в миску с холодной водой.
Также рекомендуется добавить в холодную воду кусок льда, или кусочки льда, чтобы был резкий перепад температуры.
Как правильно хранить яйца
Продолжительность хранения определяется состоянием продукта. Сырые яйца хранятся около 5 недель в холодильной камере, вареные – всего несколько суток при создании определенных условий. При комнатной температуре яйца лежат несколько дней. Летом время хранения составляет несколько часов.
После приготовления яиц скорлупа становится очень хрупкой, поэтому внутрь могут попасть опасные бактерии. Подобная ситуация происходит после мытья. Поэтому мыть продукт рекомендуется непосредственно перед приготовлением. Соблюдайте правила хранения в холодильнике – раскладывайте яйца по специальным ячейкам в холодном отсеке. Отделенный сырой белок хранится 2 суток; отделенный желток – 4 суток.
Не стоит хранить яйца возле продуктов с выраженным запахом (сыром, рыбой или пряностями), поскольку они быстро впитывают окружающие ароматы. Не желательно пользоваться яйцам для приготовления омлетов после 10 суток хранения – для таких блюд нужны исключительно свежие продукты.
Сколько варить яйца вкрутую после закипания воды
Яйца вкрутую — это самое распространенное блюдо, которое используется для салатов, просто для еды и в качестве добавки к другим угощения.
Чтобы при приготовлении получить яйца с твердым белком и желтком, яйца следует варить после закипания воды 8-10 минут. Время зависит от размера яиц и их сорта — домашние или магазинные.
Полезные советы
Чтобы получилось яйцо всмятку его нужно правильно варить.
Процедура длится 2-4 минуты, все зависит от того, что нужно на выходе:
- для полужидкого желтка и белка понадобится 2 минуты;
- чтобы желток был сырой, а белок мягкий — 3 минуты;
- для мягкого белка и полужидкого центра — 4 минуты.
При этом стоит учитывать, что на газу и на электрической плите время на приготовление продукта может быть разным.
Если временем пренебречь, то получится блюдо вкрутую. Сколько нужно времени зависит и от размера продукта. Мелкие яйца варятся минуту, а крупные — 5-6 минут. Главная проблема, которая может возникнуть при варке — трескающаяся скорлупа.
Чтобы белок не вытекал, воспользуйтесь следующими хитростями:
- Перед варкой важно, чтобы ингредиенты были комнатной температуры. Поэтому их нужно немного согреть после холодильника.
- Соль защитить скорлупу от растрескивания. Кроме того, она ускорит закипание воды.
- Некоторые опытные повара делают прокол на тупом конце яйца.
- Если вода будет слишком горячая, то скорлупа может треснуть.
- Емкость должна соответствовать количеству яиц, они должны плотно прилегать друг к другу.
Чтобы скорлупа легко снялась, обдайте продукты сразу же после варки холодной водой и дайте им остыть.
Как сварить свежие яйца чтобы они хорошо почистились
Чтобы быстро чистить яйца, во время их приготовления стоит придерживаться следующих правил:
- Засекать точное время кипения воды. Если времени будет недостаточно, яйца получатся жидкими, если передержать — слишком твердыми.
- Обязательно солить воду, в которой варятся яйца.
- Резкий перепад температур также поможет быстро и легко избавиться от яичной скорлупы. Варить яйца стоит в горячей воде, а после помещать в холодную воду.
- Важно сразу охлаждается яйца, как только они сварились.
- Скорлупа лучше всего отделяется, если чистить яйца под струей проточной воды.
- Варить яйца можно в различной посуде, в обычной кастрюле или специальной яйцеварке, которая благоприятно сказывается на их чистке.
Самый надежный способ, поместить в яйца 2-3 ложки соли при варке, тогда будут чиститься даже самые свежие яйца.
Варка без скорлупы
Такое блюдо называется яйцо пашот, и позаимствовано из французской кухни. Как его приготовить, и в какую воду бросать яйца?
- Поставьте на огонь небольшую кастрюлю с водой.
- Добавьте 3–4 чайные ложки соли или уксуса.
- Когда вода закипит, сделайте воронку, сильно размешав воду ложкой.
- Быстро вбейте яйцо у края, чтобы его закрутило в водоворот.
- Достаньте пашот шумовкой через 3–4 минуты.
Идеальный пашот имеет овальную приплюснутую форму, полностью сварившийся нежный белок и жидкий желток. При разрезании он вытекает на тарелку. Также можно использовать пашотницу или завязать разбитое яйцо в пакет. Но вода при опускании яичной массы неизменно должна быть горячая.
Рекомендуем: Как за 2 минуты проверить красную икру на натуральность дома и в магазине?
Итак, можно ли класть яйца в кипящую воду? Да, определенно так делать можно. Однако важно, чтобы они не были холодными, иначе скорлупа треснет и белок растечется. Слегка подогрейте их перед готовкой, подержав в теплой воде. А чтобы скорлупа не прилипала и хорошо чистилась, сразу после варки подставьте яйца под струю холодной воды.
Что делать чтобы при варке не треснуло яйцо
Как правило, трещины на яичной скорлупе появляются в результате сильного перепада температур. Также этому явлению способствуют неправильная транспортировки продуктов и сильное кипения воды в процессе варки.
Чтобы яйца не трескались и скорлупа полностью сохранила свою целостность, необходимо снизить резкий контраст температуры, либо поменять кислотность и плотность воды.
Избежать трещин на яйцах помогут следующие рекомендации:
- Перед варкой яйца желательно вынуть из холодильника, чтобы они достигли комнатной температуры.
- Скорлупу следует хорошо помыть под теплой проточной водой мылом.
- Для снижения давления внутри яйца, рекомендуется делать небольшой прокол на скорлупе толстой иглой.
- Для приготовления важно выбрать только качественные и свежие яйца.
- Продукт нужно опускать в кастрюлю с холодной или чуть теплой водой.
- После закипания воды, огонь убавляют, чтобы исключить сталкивание яиц друг с другом и о края посуды.
- Готовые яйца после кипятка посещают в теплую воду, затем прохладную и только потом в холодную или ледяную. Постепенная температурная адаптация предотвратит растрескивание скорлупы и позволит сохранить целостность яиц.
- Варить яйца нужно только в соленой воде, поскольку соль изменяет плотность, тем самым исключает нарушение целостности яичной скорлупы. Для этого на 1,5-2 л жидкости добавляют 1 ст. ложку соли с горкой.
Можно в процессе варки яиц использовать столовой уксус в небольшом количестве. Он структурирует белок и не дает ему растечься, предотвращая растрескивание скорлупы. Также уксус способен делать цвет красителей более насыщенным, что актуально во время Пасхи.
Для этого уксус в количестве 1 ч. ложки добавляют в воду с яйцами вместе с которой или шелухой апельсина, лука, свеклы и других красящих продуктов.
Как сварить идеальное яйцо? 5 способов и 5 секретов
1:502 1:512
Перед вами идеальное варёное яйцо. Овальное, гладкое, белок эластичный, но не резиновый, желток нежный и ярко-жёлтый, расположен ровно по центру. Оно вкусное и легко чистится. Из этой статьи вы узнаете, как получить такое яйцо вкрутую у себя на кухне.
1:971 1:981
Известный американский шеф-повар, кулинарный блогер и писатель Кенджи Лопес-Альт (Kenji Lopez-Alt), будучи выпускником Массачусетского технологического института, нередко ставит научно-гастрономические эксперименты. Один из них касался варки яиц.
2:1937
За последние несколько лет я сварил тысячи и тысячи яиц. И поверьте, нет стопроцентно надёжного метода. Однако старушка-наука увеличивает шансы на успех. Если прислушаться к её законам, можно получить легко чистящееся яйцо вкрутую с хорошо проваренным желтком и вкусным белком.
Кенджи Лопес-Альт, шеф-повар, кулинарный блогер, писатель
2:624
Вы наверняка слышали от мам и бабушек, что полежавшие яйца лучше чистятся.
2:841 2:851
«Возраст» яиц действительно имеет значение, но только если они очень-очень свежие, буквально из-под курицы. Если вы покупаете яйца у фермеров или сами держите кур и не хотите мучиться при очистке яиц, то дайте им полежать пару недель в холодильнике.
3:1829 3:9
Если вы покупаете яйца в супермаркете, то выжидать нет особого смысла. Пока их расфасуют на птицефабрике и развезут по торговым точкам, пройдёт достаточно времени — яйца успеют «состариться». К тому же для конечного результата гораздо важнее не срок годности, а способ варки яиц.
3:540 3:550
Большинство жителей мегаполисов хранят яйца в холодильнике и варят сразу, едва достав, так как ждать, пока они согреются при комнатной температуре, нет времени. Обычно мы просто кладём их в кастрюлю, заливаем холодной водой и отправляем на плиту. И именно поэтому часть белка потом и остаётся на скорлупе.
3:1165
Чтобы яйца быстро и легко чистились, опускайте их в уже кипящую воду.
3:1296 3:1306
Даже если вы возьмёте двух-, трёхнедельные яйца и станете варить их в холодной воде, половина из них будет плохо чиститься. Следующая картинка наглядно демонстрирует преимущества «горячего старта» перед холодным.
3:1711 3:9
По мнению Кенджи, здесь как со стейками: если положить кусок мяса на холодную сковороду и медленно нагревать, то начнётся процесс свёртывания крови и сок, который должен выделяться, пропитывая мясо, останется внутри. Нагреваясь вместе с водой, яичный белок готовится медленно и прочно прилипает к подскорлуповой оболочке.
4:1113 4:1123
Итак, «горячий старт» обеспечивает лёгкую чистку яиц. Но, увы, есть оборотная сторона медали. Когда вы варите яйца в холодной воде и на медленном огне, желток остаётся, как положено, в центре; когда бросаете яйца в бурлящий кипяток, они крутятся и бултыхаются. В результате, разрезав сваренное яйцо, вы можете обнаружить, что желток неровный и расположен, мягко говоря, несимметрично.
4:1835 4:9
Выходом из положения является варка на пару — в электрической яйцеварке или в кастрюле на специальной решётке. Так проще контролировать термические процессы внутри яйца.
4:333 4:343
Взгляните на эту фотографию. На ней восемь яиц: первое варилось одну минуту, второе — три, третье — пять и так далее.
4:640 4:650
Давайте посмотрим, что происходит с яйцом, когда оно оказывается в кастрюле и начинает вариться. Сначала рассмотрим, как реагируют на повышение температуры белки.
5:1463 5:1473
- 0–60 °С. Жидкий белок медленно нагревается.
- 60 °С. Некоторые из белков, называемые гликопротеинами, начинают связываться друг с другом, образуя матрицу. Белок приобретает бело-молочный цвет и желеобразную консистенцию (на картинке выше — яйцо после трёхминутной варки).
- 68 °С. Гликопротеины яичного белка сформированы: он больше не прозрачный, довольно плотный, но всё ещё немного напоминает желе (см. яйцо после пятиминутной варки).
- 82 °С. Выделяется овальбумин — это основной белок яичного белка, благодаря которому он становится белоснежным и эластичным (см. яйца после семи- и девятиминутной варки).
- 82 °С и более. Чем выше температура, тем сильнее белковые связи. А чем дольше время варки, тем более сухим и твёрдым, словно резина, становится белок.
У желтков несколько иной набор температур.
5:3012
- 63 °С. Желтки сгущаются и начинают готовиться.
- 70 °С. Желтки затвердели, но они всё ещё нежные и ярко-жёлтые.
- 77 °С. Желтки бледнеют и становятся рассыпчатыми.
- 77 °С и более. Желтки начинают сохнуть, их текстура напоминает мел. Содержащаяся в белке сера вступает в реакцию с железом в желтке — выделяется сульфид железа, который слегка окрашивает желток. Посмотрите на яйца, которые варили 11 и 15 минут: между желтком и белком образовался характерный серо-зелёный ободок.
Таким образом, чтобы получить идеальное яйцо, сваренное вкрутую, с эластичным белком и нежным желтком, которое при этом будет отлично чиститься, нужно:
5:1202
запустить его в кипящую воду, а через 30 секунд, когда затихшее кипение вновь активизируется, убавить огонь и варить ещё 10 минут. За первые полминуты затвердеют и побелеют белки, а в оставшееся время при нужной температуре сварятся желтки.
5:1650 5:9
С температурой и временем разобрались, а как быть с тем, что яйца при варке порой трескаются и вытекают?
5:203 5:213
При варке по старинке, в холодной или горячей воде, такие казусы, увы, нередки. Некрасивые потрескавшиеся и вытекшие яйца обычно идут в салаты и другие блюда, где нужна мелкая нарезка. Ведь к столу их не подашь и на Пасху не покрасишь.
5:640
Брака можно избежать, если готовить яйца на пару или в духовом шкафу. Но и тут есть нюансы.
5:807 5:817 5:875
Налейте в кастрюлю воды до уровня полутора сантиметров, поставьте на дно специальную решётку. Когда вода закипит, положите нужное количество яиц и включите таймер на 11 минут. При приготовлении на пару белки получаются чуть-чуть жёстче, чем при варке, но не резиновые.
6:1880 6:9
Многие хозяйки приспособились варить яйца в мультиварке или пароварке. При этом на кулинарных форумах пишут, что сваренные в них яйца буквально сами выпрыгивают из скорлупок, а желтки у них не зеленеют.
6:471 6:481
Обычно пишут, что яйцо вкрутую готовится в мультиварке в течение 10 минут. Но на практике многое зависит от модели и мощности прибора, режима приготовления, количества воды, залитой в чашу. Чтобы определить идеальное соотношение всех параметров, порой приходится извести не один десяток яиц.
7:1532 7:9
Кроме того, при приготовлении яиц в мультиварке и пароварке, помимо температуры, на результат влияет давление. Если при обычной варке в воде или на пару не так уж важно, будет яйцо готовиться 10 или 11 минут, то в случае с мультиваркой (пароваркой) каждая секунда имеет значение.
7:521 7:531
Сравните: на картинке ниже яйца, которые готовились в пароварке в течение пяти, шести и семи минут.
7:716 7:726
На пятой минуте желток ещё жидковат, на шестой — самое то, нежный, ярко-жёлтый, а на седьмой — уже рыхловат, образовалась зеленоватая оболочка.
8:1507 8:9
Это популярный способ приготовления яиц вкрутую, у которого есть ряд достоинств.
8:225
- Во-первых, он хорош, когда нужно сразу много варёных яиц.
- Во-вторых, яйца не побьются друг о друга.
8:424
Чтобы приготовить яйца в духовке, знаменитый шеф-повар, телеведущий и кулинарный писатель Альтон Браун рекомендует намочить и хорошо отжать полотенце, положить его на решётку духового шкафа, выложить на него яйца и отправить всё это в холодную духовку на полчаса, выставив температуру 160 °С.
8:969 8:979
Как видите, визуальный результат оставляет желать лучшего: на скорлупе появляются коричневые пятна. Ещё больше вы разочаруетесь, когда почистите яйцо. Желток смещается к тому боку, на котором лежит яйцо, а белок в этом месте сереет. Если уменьшить время приготовления, то внешний вид яиц из духовки будет лучше, но аккуратно очистить их будет непросто. В этом заключаются главные недостатки данного способа.
9:2238 9:9
Кроме того, здесь тоже многое зависит от модели духового шкафа. Температура внутри духовки распределяется неравномерно: у дверки всегда холоднее, а около горелок, которые могут иметь различную конфигурацию, жарче.
9:407 9:417
Если вам нужно приготовить много ровных, гладких и вкусных яиц, варите их на пару в несколько партий.
9:606 9:616
Многие перед варкой прокалывают яйца с тупого конца, там, где находится воздушная камера (пуга). Продаются даже специальные приспособления для этого.
9:949 9:959
Зачем прокалывать яйца?
10:1520
- Во-первых, считается, что так меньше вероятность потрескивания скорлупы и яйца лучше чистятся.
- Во-вторых, прокол помогает избежать образования вмятины на поверхности яйца.
10:337
Чем старше яйцо, тем больше пуга, тем больше вмятина будет при варке. Именитый французский повар, телеведущий и писатель Жак Пепин (Jacques Pepín) рекомендует избавляться от воздушной камеры именно посредством прокола. Но проблема в том, что в эту маленькую дырочку может затечь вода, и тогда поверхность яйца будет походить на лунные кратеры.
11:1473 11:1483
Есть другой способ избавиться от ямы от пуги. Чтобы яйцо оставалось овальным, сразу после приготовления поместите его в ледяную воду.
12:2242 12:9
Кенджи говорит, что «ледяной душ» работает как шокотерапия. Желток и белок только что сваренного яйца ещё пластичные. Когда вы опускаете горячее яйцо в холодную воду, в воздушной камере образуется пар, который, в свою очередь, преобразуется в воду, а она занимает лишь 0,5% первоначального объёма пуги. Таким образом податливые желток и белок занимают освободившееся пространство — яйцо становится овальным.
12:773 12:783
Решающий фактор в вопросе быстрого и лёгкого отделения скорлупы от белка — температура.
12:1010 12:1020
Чтобы яйца хорошо чистились, они должны хорошо остыть. Держите сваренные яйца в течение 15 минут в холодной воде, а лучше оставьте их в холодильнике на ночь.
12:1311 12:1321
Сама по себе техника чистки довольно проста: хорошенько раздавите пальцами скорлупу яйца, затем поместите его под холодную проточную воду и аккуратно очистите.
12:1621 12:9
Подводя итоги, можно выделить следующую формулу идеального яйца вкрутую:
13:725
- Используйте яйца двух- или трёхнедельной «выдержки».
- Опускайте яйца не в холодную, а в кипящую воду либо готовьте их на пару.
- Через 30 секунд убавьте огонь до минимума и варите яйца в течение 10–11 минут.
- Готовые яйца поместите в ледяную воду минимум на 15 минут.
- Полностью остывшие яйца чистите под холодной проточной водой.
Следуя этим правилам, вы получите почти безупречное варёное яйцо: овальное, гладкое, с эластичным белком, нежным аккуратным ярко-жёлтым желтком, вкусное и легко чистящееся. Такие яйца не стыдно фаршировать и подать к праздничному столу.
13:1801 13:9
Сколько и как варить перепелиные яйца чтобы легко чистились
Кроме куриных яиц, большой популярностью пользуются перепелиные. Они очень вкусные и содержат много важных для организма веществ, поэтому их полезно употреблять в пищу.
Чаще всего перепелиные яйца варят вкрутую, для этого достаточно придерживаться следующих простых рекомендаций:
- Тщательно вымыть скорлупу под проточной водой с мылом.
- Яйца можно погружаться в теплую или холодную воду, ее должно быть достаточно, чтобы покрывать продукты на 2-3 см.
- После яйца вынимаются из воды, если используется первый вариант варки, в кастрюлю добавляется соль из расчета 1 ст. ложка на 1,5-2 л и включается огонь.
- После закипания воды с помощью шумовки или обычной ложки перепелиные яйца погружаются в воду. Огонь следует убавить.
- Варить яйца не более 4 минут, иначе они будут очень плотные.
- Достать яйца из кипятка и залить холодной водой.
При приготовлении перепелиных яиц вторым способом, когда продукты помещаются сразу в холодную воду, все действия варки аналогичны. Единственная разница — это время. Рекомендуется вынимать яйца через 1-2 минуты после закипания воды.
Чтобы перепелиные яйца легко чистить, желательно приобретать свежий продукт, не забывать солить воду и удалить огонь после закипания воды.
Обязательно промойте яйцо после чистки, при очищении перепелиного яйца скорлупа хорошо снимается вместе с пленкой.
Как сварить яйцо в микроволновке?
Если у вас мало времени, и вы хотите быстро приготовить яйца, можно сделать это в микроволновке.
Яичница-болтунья в микроволновке
· Разбейте два яйца в кружку, предварительно сбрызнув немного масла в кружку.
· Добавьте немного молока и взбейте яйца и молоко вилкой.
· Поставьте кружку в микроволновку на 1 минуту.
· Осторожно достаньте кружку (она может быть горячей) и еще раз перемешайте. Поставьте еще на 30 секунд — 1 минуту, пока яйцо не приготовится согласно вашим предпочтениям.
Яйцо-пашот в микроволновке
· Чтобы приготовить яйцо-пашот, разбейте яйцо в кружку или небольшую миску, добавьте полчашки воды.
· Накройте миску крышкой и готовьте в микроволновке в течение 1 минуты.
· Если яйцо не готово, поставьте еще на 10-20 секунд.
Яичница-глазунья в микроволновке
· Предварительно нагрейте тарелку, поместив ее в микроволновку на 2 минуты.
· Смажьте тарелку сливочным маслом и разбейте яйцо в тарелку.
· Осторожно проткните желток острым ножом, чтобы оно не лопнуло.
· Поместите тарелку в микроволновку и включите на 45 секунд. Если оно не готово, включите еще на 15 секунд.
Почему яйцо всплывает при погружении в холодную воду
Еще достаточно давно люди стали пользоваться простым методом, который безошибочно позволяет определить качество яиц. Он заключается в следующем: продукты опускают в холодную воду и наблюдают за их поведением.
Всплывшее яйцо указывает на испорченность, поэтому его крайне не рекомендуется употреблять в пищу.
Однако это касается только куриных яиц, перепелиные имеют меньший вес, поэтому будучи свежими тоже могут всплывать на поверхность при погружении в холодную воду. В таком случае следует ориентироваться на собственный опыт и учитывать срок годности на упаковке.
Как легко и быстро почистить яйца
Яйцо сварилось до полной готовности и теперь вы хотите его съесть? Сейчас мы покажем вам лучший способ очистить скорлупу без проблем и повреждений яйца.
- Вытащите яйцо из ледяной воды.
- Осторожно постучите одним концом яйца по твердой поверхности, слегка расколов скорлупу.
- Осторожно покатайте яйцо на твердой поверхности, чтобы размельчить большие кусочки скорлупы.
- Подержите яйцо под струей воды (или погрузите обратно в ледяную баню) и приступайте к чистке. Хитрость заключается в том, что вода должна проникнуть под тонкую мембрану между оболочкой и белком.
11 кулинарных хаков от лучших шеф-поваров, чтобы поднять ваши блюда из пасты на новую высоту
Замечание: Куриные яйца легче всего очистить, подержав в ледяной воде. Яйца всмятку требуют более мягкого обращения при очистке. Если яйцо получилось слишком мягким, можете поместить его в подставку для яиц (или держать в руке) и постукивать по верхней части ложкой до тех пор, пока скорлупа не станет легко отделяться.
Как правильно очищать вареные яйца
Бывает очень тяжело почистить яйца для еды или салата. Часто скорлупа убирается с большим объемом белка и самого яйца почти не остается.
Чтобы исключить перевод продуктов, необходимо знать проверенные методы, которые позволяют чистить яичную скорлупу легко, быстро и без потерь белка.
Самые эффективные способы чистки вареных перепелиных и куриных яиц:
С содой. Очень действенный и простой способ, заключается в добавлении 3 ч. ложек соды в воду в процессе варки яиц. Кастрюлю ставят на плиту, после закипания жидкости огонь уменьшают и через определенное время продукт перекладывают в миску с прохладной водой. Ясная скорлупа лучше снимается, поскольку сода способствует легкому отделению белка от пленки.
Встряска. После приготовления яиц, воду выливают, в кастрюлю добавляют немного холодной жидкости, накрывают крышкой и хорошенько встряхивают. Вода проникает под скорлупу и помогает ей быстро удаляться.
Побить ложкой. Тоже неплохой метод по быстрой очистке яиц. Продукт после приготовления достают из воды, удаляют ложкой с двух сторон и погружаюсь в холодную воду. Жидкость проникает внутрь яйца, поэтому скорлупа отходит без всяких трудностей.
В стакане. Способ несколько похож на предыдущий. В стакан наливают немного воды и опускают готовое яйцо. Сверху его накрывают ладонью и над раковиной интенсивно трясут. После таких манипуляций скорлупа хорошо отходит даже со свежих яиц.
Как сварить яйцо-пашот или яйцо без скорлупы
Яйца-пашот — один из самых здоровых способов приготовления яиц, так как вы при этом не используете масло для жарки. Их можно есть отдельно или вместе с салатом или тостом.
Важно использовать только свежие яйца
.
· Добавьте 1 столовую ложку уксуса
в воду в кастрюлю. Доведите воду до кипения.
· Затем уменьшите огонь: вода должна едва кипеть.
· Осторожно разбейте яйцо в чашку или пиалу.
· Создайте небольшой водоворот
в воде, помешивая ложкой, и осторожно опустите яйцо в воду.
· Чтобы сохранить форму, помешивайте вокруг яйца круговыми движениями.
· Варите в течение 3-х минут
· Достаньте яйцо шумовкой и опустите на салфетку, чтобы дать лишней воде стечь.
Подавайте сразу, так как после охлаждения яйца-пашот становятся не такие вкусные.
Яйца-пашот лучше подавать с хрустящим тостом, салатом или питой.
Сколько можно съедать яиц в день взрослому и ребенку
Куриные и перепелиные яйца очень полезны для здоровья, они несут в себе большую питательную ценность. В них содержится огромное количество витаминов, микроэлементов и других важных веществ. Однако при их употреблении стоит знать меру, если есть яйца в чрезмерном количестве, они могут нанести вред организму.
Куриное и перепелиное яйцо — это достаточно питательное блюдо, которое усваивается человеческим организмом на 97%.
В сутки допустимое количество яиц различно у людей в зависимости от возраста. Детям рекомендовано вводить такой продукт только с 2 лет, в день разрешается давать половину или целое яйцо.
Взрослым можно употреблять максимум 2-3 яйца в день, если отсутствуют какие-либо проблемы со здоровьем. При соблюдении определенной лечебной диеты, количество яиц сокращается до 2-3 в течение 7 дней.
Особую осторожность при употреблении яиц стоит соблюдать лицам с нарушением уровня холестерина в крови. Им разрешается есть такой продукт в количестве 1-2 штуки или вообще исключить из рациона.
Как сварить яйца в мультиварке
Способ 1
Хорошо вымойте сырые яйца и положите в чашу мультиварки.
Налейте воду в чашу так, чтобы она покрывала яйца. Установите режим «варки на пару» и время приготовления.
3 минуты
– всмятку
5 минут
— в мешочек
7 минут
— вкрутую
Способ 2
Налейте воду в чашу мультиварки, примерно 2-3 стакана.
Промытые яйца положите в чашу для приготовления на пару. Установите режим «пароварки» и время приготовления.
3-4 минуты
– всмятку
5-6 минут
— в мешочек
10 минут
— вкрутую
Сколько хранятся отварные яйца в холодильнике
Вопрос, сколько именно можно хранить готовые яйца в холодильнике, довольно актуальный, особенно в период Пасхи. Как правило, лучше хранится такой продукт в неочищенном виде.
Чтобы увеличить срок его хранения, необходимо соблюдать некоторые правила:
- После приготовления продукты следует тщательно осушить.
- Яйца складывают в стеклянную или пластиковую емкость с крышкой и только после этого посещают в холодильник.
- Яйца лучше всего оставлять в месте, где температура составляет +2-4 °С, поэтому лучше поставить на полку ближе к стенке холодильника. Ни в коем случае не нужно посещать продукты на дверную полку.
- Хранить яйца в холодильнике допустимо максимально 20 дней.
- Сваренные яйца без скорлупы — куриные или перепелиные не предназначены для продолжительного хранения в охлажденном месте. Их можно ставить на полку при температуре +3 ℃, но срок хранения не более 12 часов. Не рекомендуется помещать продукты в полиэтиленовый мешочек, так они быстрее портятся.
- Вареные яйца с жидким желтком разрешается хранить максимум 2 дня после их приготовления. Но желательно сразу их съесть.
После Пасхи окрашенные яйца можно хранить до 2 недель, если их красили луковой глухой или натуральной кожурой от фруктов.
В случае применения искусственных консервантов для покраски, яйца можно хранить до 2 дней. А продукт, украшенный дополнительно термопленкой, не более 3 суток.
Яйца при варке нужно класть в холодную или кипящую воду?
Как правильно варить яйца: опускать сразу в холодную воду или подождать, пока закипит, и только потом класть яйца?
Если вы решили сварить яйца, то делайте это правильно!
- в небольшую чашку или кастрюлю наливаете холодной воды
- в холодную воду опускаете необходимое количество яиц
- в воду добавляем соль (около 1 ст. ложки)
- включаем огонь и варим яйца до готовности.
Для чего нужна соль? А для того, чтобы яйца не полопались от горячей воды в процессе приготовления. Иначе весь белок в кипятке останется, а яйцо (точнее то, что от него осталось) придется выбросить.
В горячую воду яйца класть ни в коем случае нельзя! От высокой температуры хрупкая скорлупа сразу треснет и о вареных яйцах можно будет забыть.
Забавно! Мне повезло, я учился в школе во времена СССР! Для чего варят яйца? Для обеззараживания в первую очередь. Сальмонелла погибает при 80 гр. в течении 3 минут! А значит варить меньше 3 минут опасно. Если опустить яйцо в горячую воду и варить 3 минуты внутри яйца температура в 80 гр появится не раньше 2 минут, и сальмонеллу не убьет. В этом случае варить не менее 9-10 минут. При опускании яйца в холодную воду и варить на несильном огне (закипание должно быть не быстрее 5-6 минут) в этом случае 3 минуты кипения вполне достаточно. Время то же: 6 мин. закипание +3 мин. кипения =9 мин. . Вот если вам нужно варить вкрутую — варите 10 минут любым способом и будьте здоровы! А если хотите всмятку, то только в холодную воду и медленное закипание. Живите долго и счастливо! Так же смотрите в задачнике по физике решение задачи на сваренную большую и маленькую картошку — какая сварится быстрее. Вам будет полезно. Добавлять соль не нужно, это из химии, натрий хлор (соль) ни как не взаимодействует с Кальцием (скорлупа яйца). Одно может быть — время варки, за счет повышения температуры кипения, сократится на целых 0,2 минуты! Здоровья вам!
Яйца — продукт нежный, и имеет много микротрещин, особенно магазинные или купленные на рынке. Их при транспортировке подколачивают. Но на вид они вроде ничего. Но когда в кипяток их сразу опускаешь, происходит закономерная физическая реакция и скорлупа лопается, белок вытекает и тут же сворачивается. Чтобы этого не произошло, их опускают в холодную соленую воду и варят. Тогда белок потихоньку сворачивается внутри скорлупы и яйцо не вытекает.
При варке яиц их кладут в холодную воду , ставят кастрюльку на огонь и кипятят несколько минут. Сколько кипятить, зависит от ваших вкусовых предпочтений.
Вкрутую яйца варят 7-8 минут после закипания воды.
Всмятку чтобы желток и белок были жидкими варим 3 минуты после закипания воды. Если хотите крутой белок, а желток жидкий, то 4 минуты.
В мешочек, что среднее между яйцами всмятку и вкрутую, варим после закипания воды 5 минут.
Яйца при варке нужно класть в холодную воду. Так правильно. Почему? Потому, что если яйцо, особенно с холодильника опустить сразу в горячую воду, оно с большой вероятностью лопнет
