Как правильно приготовить маринад для шашлыка?
Как приготовить вкусный замороженный шашлык? Какие рекомендации учитывать для успешного осуществления поставленной задачи?
- Маринад должен насытить мясо приятным вкусом. Дополнительно предполагается размягчение волокон, благодаря чему шашлык должен стать нежным.
- Временной фактор не является самым важным. Не обязательно выдерживать мясо в приготовленном маринаде целую ночь. При желании для кулинарного процесса можно выделить несколько часов, ведь этого времени окажется достаточно для достижения хороших результатов.
- Маринад можно лишить традиционной кислинки. Например, не обязательно использовать обычный уксус. Маринад можно приготовить на основе кефира, меда, майонеза, ориентируясь только на личные предпочтения.
- Желая насладиться нежным и полезным шашлыком, рекомендуется отказаться от использования майонеза. Несмотря на распространенность подобного рецепта, блюдо может быть опасным из-за выделения различных вредных веществ при приготовлении мяса. Оптимальный вариант – это замена майонеза яичными желтками, оливковым маслом, горчицей.
Сроки хранения маринованного мяса
В среднем, маринованное мясо хранится в холодильнике до 3-4 дней. Сроки хранения говядины, свинины и курицы особо не отличаются. Точный срок хранения зависит от того, на каком продукте основан маринад. Например, если мясо было замариновано в кисломолочной продукции либо майонезе, то долго хранить его не выйдет. Существуют также продукты, которые помогут увеличить срок годности маринованного шашлыка на 2-3 суток.
В холодильнике
Если мясо замариновано в майонезе или кефире, то не следует держать его в холодильнике дольше 48 часов. Такие продукты быстро перекисают и за счет этого маринованный продукт портится.
Некоторые продукты позволяют продлить срок годности сырой заготовки. Сколько времени мясо может оставаться годным зависит от продуктов, из которых изготавливается маринад:
- если в маринад добавлен лук или чеснок, то продукт может храниться до 4 дней;
- красный острый перец или черный душистый позволяют сохранить его до 6 дней;
- если мариновать мясо на основе водки, можно добиться срока годности до одной недели;
- маринад, основанный на лимонном соке, уксусе или сухом вине позволяет ему оставаться свежим до 6 дней.
Перечисленные продукты обладают антибактериальными свойствами. Поэтому маринование на их основе позволяет сохранить заготовку свежей еще 2-3 суток.
Важно! Для хранения сырого шашлыка не следует использовать посуду из металла. Лучше всего для хранения подойдет плотно закрывающаяся посуда из пищевого пластика.
Рыбу таким образом сохранить не выйдет. При любом маринаде срок хранения рыбы не будет превышать 48 часов.
Без холодильника
Сколько хранится куриное или свиное филе в маринаде без холодильника зависит от того, был ли он термически обработан. Без термообработки маринованное мясо долго хранить не выйдет, особенно при высокой температуре. В среднем оно может стоять не более 2 часов. Если шашлык стоит под палящим солнцем, то в таких условиях срок годности уменьшается до 1 часа.
Правильное хранение куриной грудки в сыром и готовом виде
Сколько хранится селёдка под шубой в бытовом холодильнике
Сколько может храниться в холодильнике домашний майонез
Если нет возможности воспользоваться холодильником, на помощь придет сумка-термос. Это специальное устройство, изготовленное из теплоизоляционных материалов. Такую сумку используют, чтобы охлаждать продукты питания на природе. Там маринованное мясо может храниться до нескольких суток.
Без холодильника готовый шашлык может оставаться годным для употребления до 5 часов в зависимости от температуры.
В морозильной камере
Если срок годности маринованного шашлыка уже подходит к концу, нужно быстро поместить его в морозильную камеру. В морозилке подготовленное мясо можно без опасений хранить до 2 месяцев. Оно не пропадет, но вкусовые качества немного изменятся. Замораживать сырой шашлык нужно без маринада, в плотно закрывающейся посуде или в вакуумной упаковке. Для упаковки можно использовать пакеты с силиконовым замком. Перед заморозкой нужно правильно подготовить пакеты:
- разложить мясо по пакетикам;
- выжать из пакетиков весь воздух;
- застегнуть и отправить в морозильник.
Как определить, что мясо испортилось
Неправильное хранение, использование несвежего мяса при мариновании или многократная заморозка и размораживание является причиной того, что шашлык начнет портиться.
Понять это можно по следующим признакам:
- образование слизистого налета на шашлыке;
- возникновение неприятного, гнилостного запаха у мяса или маринада;
- жидкость, в которой находится заготовка, мутнеет или меняет свой окрас.
Маринованное или свежее мясо может иметь обычный аромат, но если оно начало портиться, то неприятный запах может появиться во время его жарки.
Что делать с испорченным шашлыком
Если шашлык испортился, лучше, конечно, мясо выбросить.
Хотя под воздействием высоких температур многие патогенные микроорганизмы, грибы или плесень могут погибать, такой продукт нельзя считать безопасным. Его употребление способно привести к пищевому отравлению или расстройствам в работе ЖКТ.
Сколько хранится готовый шашлык
В холодильнике приготовленный мясной продукт может сохраняться до 4 суток. Для этого его нужно хорошо упаковать в пищевую пленку. Температура не должна превышать +5°С, иначе срок годности уменьшается. Без холодильника жаренное на огне блюдо не продержится более 5 часов.
Приготовленный шашлык также можно сохранить путем заморозки в специальных вакуумных упаковках или пакетиках. Таким образом, он может лежать до 2 месяцев.
Совет! Чтобы вернуть шашлыку сочность после заморозки, нужно сначала разморозить его в микроволновой печи, а затем доготавливать в выключенной хорошо разогретой духовке несколько минут, предварительно замотав шашлык в фольгу.
Если пикник пришлось перенести на несколько дней – не страшно. Сохранить сырой шашлык помогут соответствующие продукты, в числе которых уксус, лимон, лук, перец и чеснок. В крайнем случае его можно просто заморозить.
Как заморозить замаринованное мясо для шашлыка? 26.09.2017 15:38
Иногда на пикник можно собраться совершенно внезапно. В таком случае можно готовый шашлык из баранины заказать с доставкой или достать из морозилки дальновидно заготовленное маринованное мясо. О том, как подготовить к заморозке это блюдо поговорим далее.
Шашлык из холодильника ничем себя не выдаст, если соблюдать все тонкости. Можно даже продержать заготовку в холоде около полугода. Рекомендуется такое мясо мариновать без уксуса, а использовать лишь соль, перец и лук.
Нужно подготовить свинину, нарезать ее, сложить в миску и добавить приправы. Оставить мариноваться на полчаса-час. После этого нанизать мясо на деревянные шпажки, поместить в одноразовый контейнер и положить сверху лук. Оберните тару пленкой и поставьте в морозилку. Примите к сведенью, что замороженный лук будет иметь неприятный вкус и запах, поэтому лучше его не использовать при жарке мяса, а замариновать заново.
Не менее важно правильно разморозить заготовленный шашлык. Не стоит делать это с помощью специального режима на микроволновой печи или просто оставив мясо на столе. Иначе блюдо получится сухим, жестким и невкусным. Для того, чтобы оно было сочным и питательным, свинину нужно медленно и аккуратно размораживать. Мясо следует поставить в холодильник на нижнее отделение. Температура при этом должна составлять +5°С. Учтите, что этот процесс займет не мало времени и если оно ограниченно, то лучше воспользоваться такой услугой, как бесплатная доставка шашлыка. Наше кафе «Алые паруса» с радостью примет заказ и приготовит мягкое и очень сочное мясо на ваш выбор. Можно не ограничивать себя одним видом шашлыка и взять ассорти.
Иногда на пикник можно собраться совершенно внезапно. В таком случае можно готовый шашлык из баранины заказать с доставкой или достать из морозилки дальновидно заготовленное маринованное мясо. О том, как подготовить к заморозке это блюдо поговорим далее.
Проверяем свежесть
Если выбор типа мяса является делом сугубо индивидуальным, то вопрос безопасности является первостепенным для всех без исключения. Понятно, что испорченное мясо с душком ни в коем случае нельзя употреблять в пищу даже после термической обработки, поскольку можно отравиться. Но знаете ли вы, что от свежести продукта зависят также и его вкусовые качества?
Артистка и кинорежиссёр Рената Литвинова раскрыла секрет своей точеной фигуры
Взяли проектор, черную краску и сделали шикарную стену в кухне
Школьниками была открыта система экзопланет вокруг звезды Тесс (TOI) 1233
Так, например, очень свежее мясо, когда после убоя животного не прошло и трех часов, употреблять в пищу не стоит. Шашлык из него получится очень жесткий и практически несъедобный. Мясо должно «вызреть», чтобы потом получилось сочное блюдо.
Итак, идеальный вариант — это свежее, но не парное мясо. Как же можно проверить этот аспект? Посмотрите на продукт и убедитесь в том, что оно соответствует следующим пунктам:
- на нем нет крови и слизи;
- оно упругое, плотной консистенции и ярко-красное в разрезе;
- отсутствует неприятный запах, но есть мясной аромат;
- жировые прослойки без налета, блестящие.
Как правильно хранить маринованный шашлык
Чтобы маринованный шашлык хранился как можно дольше, а готовое блюдо было вкусным, важно правильно выбрать мясо.
Как правильно выбрать мясо для жарки на углях
Свежесть продукта, который предстоит замариновать, влияет на срок его хранения. Выбирайте охлажденное, а не замороженное мясо. Поверхность продукта не должна быть сухой и обветренной. Продукт, опрысканный водой на прилавке, может быть залежалым, его также не рекомендуют покупать.
Обращайте внимание и на цвет, который отличается у разного вида мяса:
- говяжья мякоть — красная;
- баранье мясо — ярко-красная;
- свинина и телячья мякоть — светло-розовая.
Чем светлее мясо, тем моложе животное, кроме того, цвет и его насыщенность говорит об условиях содержания и рационе животного.
Запах у свежего мяса, пригодного для маринования, не должен быть резким. Пахнет такой продукт слабо, без затхлости и кислоты.
Если надавить на свежий кусок будущего шашлыка, на нем не останется вмятин. Образовавшаяся ямочка указывает на то, что продукт накачан водой или «шприцован» для увеличения веса. Волокна продукта должны быть плотными и упругими.
Правила хранения
Хранят мясо для жарки на углях не более трех дней при температуре +2…+4°С. Чем ниже температура, тем дольше срок хранения продукта. Маринованный продукт советуют замораживать.
При комнатной температуре до +26°С мясо маринуется быстрее, чем в холоде. В комнате его хранят до 24 часов. Тара с продуктом должна быть закупорена. Подойдет бокс или банка с крышкой, удерживаемой фиксатором.
Интересно. Раньше шашлык в России назывался «верченое мясо», так как его переворачивали на вертеле во время приготовления. В XVI-XVII веках в списке «Царских кушаний» упоминаются «верченые» зайцы, куры и утки. Родиной этого продукта считается Кавказ и страны Востока: Иран, Ирак, Ливан. Слово «шашлык» заимствовано у крымских татар: «шиш» переводится, как «вертел», а «шишлык» обозначает верчение на вертеле.
На улице перед приготовлением продукт хранят в тени до четырех часов. Рекомендуется при транспортировке использовать термосумку, там он останется свежим до восьми часов.
Стоит ли покупать шашлык в магазине (свежий и мороженный)
Маринование мяса для шашлыка – это трудоемкий процесс, который может потребовать немало времени. Но, конечно, все зависит от рецепта. Поэтому многие ценители этого блюда часто поступают проще – покупают его уже готовым. Однако это не всегда безопасно.
Недобросовестные производители часто используют некачественное, протухшее или зараженные опасными бактериями или паразитами сырье. Чтобы избежать опасности, выбирать готовый шашлык нужно правильно, ориентируясь на состав.
Продукт должен содержать минимальные концентрации загустителей, стабилизаторов, регуляторов кислотности. Кроме того, специалисты не рекомендуют покупать заготовку, содержащую уксус. И вообще, чем меньше ингредиентов присутствует в магазинном шашлыке, тем лучше. Если же список использованных продуктов довольно внушительный, от покупки такого сырья лучше отказаться.
Сколько может хранится свиной маринованный шашлык в холодильнике
Срок годности такого мяса зависит от вида маринада, емкости, в которой находится продукт, а также от температуры хранения и влажности воздуха.
Внимание! Мясо в маринаде хранят только в холодильнике.
Если в маринаде есть уксус, перец или чеснок, которые обладают антибактериальными свойствами, маринованная заготовка для шашлыка будет храниться дольше — до 2-3 дней. Также увеличивает срок хранения йодированная соль, растительное масло, добавленное в маринад.
Интересно. В 2002 году в Кабардино-Балкарии приготовили бараний шашлык длиной 106 м и весом более 100 кг. В 2007 году в Красноярске изготовили шашлык из индюшиного мяса, длина составила 20 м 10 см. В 2007 года в городу в Шымкенте на 67-летии президента Казахстана Нурсултана Назарбаева приготовили шашлык из куриного мяса длиной 67 м. В том же 2007 году в Ростове-на-Дону сделали шашлык из 700 куриц длиной 71,2 м и весом 152 кг. В 2009 году в Черкесске приготовили бараний шашлык из 30 ягнят, его длина составила 120 м.
Хранить мясо в маринаде с уксусом и лимонным соком можно 2-3 суток.
Если куски лежат в кефире или майонезе, храниться в холодильнике они будут не более 24 часов.
Если в маринад добавлено вино или пиво, то процесс маринования ускорится, а срок хранения сократится до 1-2 дней. Это правило касается и маринада из минеральной воды: пузырьки газа быстро делают продукт мягким, но не способны долго сохранять его свежесть.
Факторы, влияющие на сроки годности продукта
Свежесть и сохранность заготовки, как и длительность срока ее годности, зависит от многих факторов:
- Температуры хранения. Оптимальный показатель – от +1 до +5 °С.
- Места хранения (холодильник, погреб, морозилка).
- Свежести сырья и самой заготовки. Для маринования можно брать только продукт, на поверхности которого нет налета. На ощупь он должен быть упругим. Нельзя покупать для шашлыка склизкое, протухшее мясо, имеющее липкую поверхность или неприятный запах.
- Разновидности сырья. Длительность хранения у куриного, бараньего, свиного или другого вида мяса разная, это надо учитывать.
- Способа хранения. Замораживание, охлаждение, нахождение на открытом воздухе – это тоже влияет на сроки годности сырья.
- Времени года. Естественно, начиная со второй половины осени и до ранней весны, когда на улице еще холодно, сохранность продукта продлевается. Летом же период хранения значительно сокращается.
- Емкости. Запрещено хранить заготовку в открытой таре. Беспрепятственное поступление воздуха приводит к развитию болезнетворных микроорганизмов и интенсификации гниения продукта. Тара должна быть герметичной!
- Состава соуса. Ингредиенты, относящиеся к группе скоропортящихся продуктов, сокращают срок годности и хранения маринованной заготовки.
Как видно, однозначного ответа на вопрос, сколько хранится мясо в маринаде, нет. Это зависит от многих факторов, которыми нельзя пренебрегать.
Можно ли заморозить мясо в маринаде
Для длительного хранения замаринованного мяса рекомендуется его заморозить. Такой вид хранения продукта приемлем, если не нарушать сроки и условия хранения. Шашлык после разморозки останется вкусным и не потеряет полезных свойств.
Сроки хранения шашлыка в морозильной камере
В морозилке при температуре -18°С свиной шашлык пролежит до 60 дней. Перед тем, как заморозить мясо, его извлекают из маринада и помещают в пакеты для заморозки с застежкой типа зип, подойдут также пластиковые контейнеры, которые закрываются крышкой.
Если заморозить мясо, приготовленное промышленным способом и упакованное в вакуум, то храниться оно будет до трех месяцев. Такой продукт не нужно готовить к заморозке, извлекая из маринада. Вакуумный пакет или ведро просто ставят в камеру морозилки. Главное условие сохранения свежести будущего шашлыка — низкая температура, не выше -18°С.
Возраст туши
Этот аспект влияет на то, насколько сочным получится шашлык. Если животное отвезли на убой уже в солидном возрасте, так скажем, то мясо будет более жестким. Его легко различить внешне, поскольку оно темнее.
Анна и Ольга Довгань из Украины делают очаровательные войлочные куклы: фото
Танцующий официант в ресторане удивляет клиентов своими движениями (видео)
Археологи отыскали в Великом Новгороде остатки древнего Немецкого двора
А вот мясо «молодняка» больше всего подходит для употребления в пищу. Поэтому при выборе мяса отдавайте предпочтение наиболее светлому из представленных кусков.
