Картофель — один из самых частых гостей на нашем столе. Чтобы употреблять качественные овощи круглый год, их важно правильно сохранить. Урожай держат не только в погребе, но и в квартире: коридоре, кладовке, на балконе, кухне и в холодильнике.
Чтобы клубни не сгнили и не начали прорастать, им обеспечивают оптимальные условия: температуру, уровень влажности и циркуляцию воздуха.
Сроки уборки картофеля для зимнего хранения
Хорошо хранятся только вызревшие клубни. Сигнал для сбора урожая — подсыхание листьев. Опытные дачники выжидают около месяца, пока ботва полностью высохнет. Выкапывают овощи только в солнечную и сухую погоду, чтобы снизить риск гниения в будущем.
Ранние сорта убирают в конце июля – начале августа, среднеспелые — до конца лета, поздние — с конца августа до первых недель сентября.
Подготовка к хранению
Подготовка картофеля крайне важна и состоит из нескольких этапов:
- Выкопанные клубни размещают на полиэтиленовом настиле в один слой под открытым небом и просушивают примерно сутки. Это избавит припасы от микроорганизмов и удалит излишки влаги.
- Картофель окончательно очищают от земли и сортируют. Отделяют экземпляры с плесенью, признаками наличия насекомых, механическими повреждениями от здоровых клубней. Сортируют овощи и по сортам, чтобы учитывать сроки хранения. Ранние культуры используют в первую очередь.
- Урожай укладывают на пленку под навесом и оставляют сохнуть еще сутки.
После этого овощи размещают по ящикам или мешкам для зимнего хранения.
Как хранить овощи и фрукты на кухне?
Есть определенный набор правил, при которых овощи и фрукты в свежем виде хранятся дольше всего. Многие из них понятны хозяйкам на интуитивном уровне, из прошлого опыта проживания с бабушками и дедушками, мамами и папами.
Все овощи можно разделить на две группы: наземные и «подземные» (корнеплоды). Наземные овощи лучше хранить в холодильнике. В современных моделях есть специальные «зоны свежести» и фреш-боксы, в которых зелень, овощи, фрукты сохраняют свои вкусовые качества и аромат месяцами. А вот корнеплодам для хранения достаточно обеспечить прохладное и темное место в шкафах и тумбах кухни. При этом предварительно нужно перебрать, высушить и аккуратно срезать ботву.
Оптимальные условия
Чтобы картофель был как можно дольше пригоден в пищу, соблюдают условия:
- проверяют, чтобы вредители (крысы, мыши, насекомые) не попали в хранилище;
- создают оптимальный микроклимат (+2…+4°С, 75–80% влажности);
- для хранения выбирают деревянные ящики с настилом, сетки или холщовые мешки;
- перебирают клубни раз в 1–1,5 месяца.
Хранение в холодильнике или морозильной камере
Хотя держать картофель в холодильнике удобно и просто, уместить весь урожай на полках не получится. Кроме того, низкая температура и конденсат способны пагубно отразиться на вкусе клубней.
Как долго
Срок годности картофеля в холодильнике небольшой, 5–10 дней. Поэтому лучше размещать овощи небольшими партиями, по 2-3 кг. Такой объем съедается примерно за 1,5 недели.
В морозильной камере жареный и вареный овощ держат 10–15 дней, заготовленный целиком или соломкой — 3–6 месяцев.
В каком виде
Сырой картофель держат на специальных полках для овощей в течение недели. Предварительно клубни проверяют на наличие повреждений, очищают от земли.
Очищенные овощи под воздействием воздуха быстро темнеют.
Чтобы дольше сохранить свежесть продукта, делают следующее:
- Клубни промывают, затем помещают в емкость с холодной водой. При комнатной температуре это увеличит срок годности картофеля на 4 часа, в холодильнике — на сутки.
- Овощи промывают и тщательно высушивают бумажными полотенцами, помещают в вакуумные пакеты, плотно закрывают и помещают в морозильную камеру.
Срок годности вареного картофеля в холодильнике — 3-4 суток.
Важно! В составе других блюд овощ не хранится больше 2 дней.
Почему нельзя
Хотя холод — главный помощник при хранении продуктов, для длительного содержания картофеля он губителен:
- при низкой температуре крахмал превращается в глюкозу и придает картофелю сладковатый привкус;
- конденсат, образующийся из-за теплого воздуха, приводит к тому, что овощи сыреют и начинают гнить.
Как лучше хранить
В холодильнике клубни держат на нижней полке для овощей при температуре +5°С, в морозилке хранят вареный, жареный и сырой картофель. Перед помещением в камеру овощи бланшируют, опуская в кипяток, а затем — в ледяную воду, сушат бумажными полотенцами и раскладывают по емкостям.
Кстати! Чтобы заморозить жареный картофель, его полностью остужают, салфетками убирают лишний жир.
Хранение овощей на кухне: идеи и варианты стеллажей, ящиков, корзин и других систем хранения
Рачительная хозяйка всегда имеет запасы продуктов на кухне. Овощи и фрукты – не исключение. Часть из них хранится в морозилке холодильника или морозильной камере в виде заготовок, часть закатана в компотах и различных консервациях. Но все-таки большая часть для приготовления нужна в свежем виде. И тут требуется грамотно продуманное хранение овощей на кухне. Можно оборудовать кухонный шкаф или тумбу специальными контейнерами и корзинами. Или соорудить отдельный стеллаж, приобрести специальную этажерку с ящиками – вариантов и решений очень много.
Как сохранить картофель в квартире
При отсутствии погреба урожай держат до весны и в домашних условиях.
В коридоре
Хотя хранение картошки в квартире позволяет всегда иметь доступ к урожаю, оно осложняется некоторыми проблемами.
Температура в коридоре постоянно меняется, припасы страдают от холодного воздуха, который впускают при открытии двери. Угрожает овощам грязь и вода с обуви и зонтов.
В таких условиях следят за оптимальным уровнем влажности (75–80%). Чтобы клубни не запотевали и были чистыми, их накрывают мешковиной. Если в квартире жарко, рядом с урожаем ставят емкость с водой.
В подъезде
Подъезд многоквартирного дома позволяет хранить большие объемы картофеля, но первая опасность таких условий — люди, живущие рядом. Чтобы никто не похитил припасы, ящик с ними закрывают на замок, крепят к полу.
Важно! Зимой в подъезде нередко возникают нештатные ситуации: протекает канализация, лопаются трубы. Это отрицательно влияет на качество клубней.
При комнатной температуре
Комнатная температура плохо подходит для длительного хранения картофеля: она гораздо выше оптимальных +2..+4°С, поэтому клубни гниют, высыхают или прорастают. Срок годности овощей в таких условиях — 10–14 дней.
В кладовке
Как в квартире хранить картошку на зиму? Кладовка — самый оптимальный вариант: здесь поддерживается постоянный климат, в помещение не попадают солнечные лучи.
Клубни не прорастают, не зеленеют и не гниют. Держат урожай в деревянных ящиках с отверстиями или сетках для достаточной циркуляции воздуха.
Если воздух в кладовке слишком сухой, влажность увеличивают до 75–80% пульверизатором, влажной тряпкой или открытой бутылкой с водой, оставленной в помещении.
На кухне
Из-за малой площади кухни овощи часто держат под мойкой. Основное достоинство этого способа — картофель будет в непосредственной близости от зоны готовки. Однако если сантехника неисправна и под раковиной скапливается конденсат, клубни быстро сгниют. Портят урожай и вредители.
Важно! Пространство под раковиной должно хорошо вентилироваться.
Овощи складывают в плетеные корзины или деревянные ящики с отверстиями.
На балконе
Балкон — распространенное место для хранения картофеля в домашних условиях. Здесь размещают большие ящики с овощами, а относительно постоянный температурный режим позволяет клубням оставаться свежими до весны.
Выбор балкона
Даже на застекленном балконе зимой часто бывает холодно, особенно при январских морозах, поэтому отапливаемое помещение подходит лучше. Наличие термодатчиков поможет создать для клубней оптимальный микроклимат (+2…+4°С).
На открытом балконе без специальных средств и емкостей подходящие условия для урожая не создать — клубни будут подвержены влиянию похолоданий, поэтому предпочтение отдают застекленному пространству.
Как долго хранится картофель
При подходящих температуре, влажности и циркуляции воздуха на балконе клубни сохранят свежесть до весны. Если такие условия не создать, картофель простоит около 1-2 месяцев, до первых осенних ливней.
Лучшие идеи хранения овощей на кухне
Вариантов обустройства специальных мест хранения для овощей, идей и довольно оригинальных реализаций на самом деле масса. Многие системы хранения можно сделать своими руками или приобрести в готовом виде. Выбор того или иного решения зависит от того, задались вы этим вопросом на этапе планирования кухни или необходимость возникла уже после полного обустройства кухонного пространства. В первом случае можно сделать отдельные ящики, тумбы и шкафы под хранение овощей в самом кухонном гарнитуре. Во втором – искать подходящие по размеру контейнеры, этажерки и стеллажи для встраивания в свободные ниши и углы на кухне.
Этажерки и стеллажи для хранения овощей
Пластиковая мобильная этажерка, стеллаж или комод с ящиками – отличный вариант для хранения овощей. Такой предмет обстановки можно «закатить» под стол: он не будет мешать и как-то «выдавать» свое присутствие.
Этажерки для хранения овощей со встроенными пластиковыми корзинами удобны и вместительны. При этом легко моются, что немаловажно.
Можно сделать деревянный стеллаж для хранения овощей своими руками нужных размеров. В ход можно пустить любой подручный материал – остатки бруса, деревянные ящики для овощей и ягод, рассады и цветов.
Практичный и более дорогостоящий вариант – металлические комоды с сетчатыми ящиками-корзинами из гардеробных систем Икеа, Аристо, Elfa и других. Их также можно приспособить для хранения овощей на кухне и приобрести в нужной комплектации подходящих размеров.
Ящики и контейнеры для хранения овощей на кухне
В более выигрышном положении хозяйки, у которых кухня совмещена с лоджией или балконом. Уж там-то всегда можно выделить место под установку ящика для хранения овощей. Или придумать дополнительные стеллажи для расположения контейнеров на них.
Встроенный на лоджии шкаф с полками под консервацию и выдвижными ящиками для хранения овощей – отличная идея, которую можно реализовать и своими руками.
Легкие стеллажные конструкции и комоды для хранения овощей могут быть узкими и широкими, идеально подходящими для встраивания в определенное свободное место.
В качестве ящиков и контейнеров можно использовать и обычные пластмассовые ведерки. Лучше остановить выбор на квадратных моделях – они более вместительные и «встраиваются» в шкафы, не занимая лишнего места.
Как организовать хранение овощей под мойкой и в кухонных шкафах
Современные кухни изготавливаются на регулируемых ножках высотой 100-150мм. Пространство между ними зачастую остается пустым. А ведь его можно задействовать для хранения овощей!
Выдвижные ящики удобнее. Но можно просто приобрести низкие контейнеры нужных размеров и просто ставить их за цоколем.
Место в шкафу-мойке традиционно пустует – кто-то ставит там мусорное ведро, кто-то хранит бытовую химию. А можно и овощи! В специальных выдвижных системах хранения или простых пластиковых ящиках с перфорацией, которые можно составить друг на друга.
Как продлить хранение
Чтобы сберечь картофель свежим до весны, соблюдают ряд условий:
- Поддерживают температуру на уровне +2..+4°С . При больших показателях овощи начнут прорастать, при меньших — переморозятся.
- Обеспечивают влажность воздуха в 70–85%. Это предотвратит гниение клубней.
- Выбирают помещение с хорошей вентиляцией.
- Изолируют урожай от воздействия света: из-за прямых солнечных лучей в картофеле вырабатывается ядовитое вещество — соланин. От зеленых клубней сразу избавляются.
- Дно хранилища присыпают песком. Он будет впитывать лишнюю влагу и предотвращать гниение овощей.
В чем держать картофель
Как правильно хранить картошку в квартире? В зависимости от условий овощи держат в ящиках или сетчатых мешках.
В деревянных ящиках
Ящики без подогрева держат в квартире, подвале или на застекленном отапливаемом балконе. Такая тара обеспечит необходимую вентиляцию, а дерево не даст клубням отсыреть.
Ящик сколачивают из подручных досок, старой мебели или покупают готовый.
Полезно! Иногда емкость утепляют пенопластом, фольгой или теплой тканью, плотно закрывая все отверстия. Это защитит урожай от похолоданий, но уменьшит вентиляцию. Чтобы овощи не отсырели, их регулярно перебирают.
Для овощей продают специальные ящики с автоматическим регулированием температуры. Они дороже и требуют некоторых навыков работы, но зато гарантированно сберегут припасы до весны.
В пластиковых ящиках
Такая тара доступна и недорого стоит, но не содержит отверстий для вентиляции. Пластик — искусственный материал, который не пропускает ни воздух, ни влагу, что создает парниковый эффект.
Чтобы устранить этот недостаток, делают небольшие отверстия в стенках ящика, на дно насыпают песок или кладут сено.
Важно! Такие емкости не подходят для использования на улице или в подъезде.
Другие способы
При хранении в теплом сарае или кладовой используют обычные сетки.
Для балкона подходят специальные рюкзаки (термоконтейнеры) разного объема, оснащенные изнутри фольгированным утеплителем. Такое приспособление достаточно компактно, позволяет хранить овощи долгое время. Продаются модели с термодатчиками и нагревательными элементами, которые поднимут температуру внутри рюкзака, если припасы держат на неотапливаемом балконе.
Системы хранения овощей и фруктов в отдельных тумбах и шкафах кухни
Если есть возможность выделить отдельную тумбу под хранение овощей на кухне, то реализовать эту идею можно разными способами.
Первый вариант хранения овощей на кухне – это встроенные сетчатые корзины с механизмом выдвижения. Можно использовать как одноуровневые, так и многоуровневые конфигурации.
Идея использовать выдвижные кухонные ведра, которые предназначены для сортировки мусора и встраиваются в выдвижные ящики, также довольно удачна.
Дешевле использовать обычные пластиковые корзины и контейнеры для хранения овощей, оснастив их также направляющими для возможности выдвигания из корпуса тумбы.
Распространенные ошибки
При хранении картофеля дома и на балконе допускают следующие ошибки:
- Недостаточно тщательно сортируют клубни. Важно избавиться от поврежденных экземпляров, использовать только целые и здоровые.
- Держат картофель вместе с другими овощами. Идеальная соседка для овоща — свекла, ее выкладывают верхним слоем для впитывания лишней влаги.
- Не дезинфицируют тару. Чтобы сохранить урожай, ящики и мешки рекомендуется обработать раствором марганцовки.
Как подготовить урожай к закладке
Тщательная подготовка — это основной секрет, как хранить картошку долго. «Правильная» технология включает несколько этапов. Разберем каждый из них.
Выбор сорта
При покупке или перед посадкой важно правильно выбрать сорт. Для длительного хранения подходят только поздние или среднепоздние сорта. Среднеранние или ранние радуют быстрым созреванием, но пролежат не больше месяца-двух. При самостоятельном выращивании легче повлиять на лежкость будущего урожая. Так, например, перекармливание азотными удобрениями снижает устойчивость к болезням. Этот фактор надо исключить. При покупке на рынке остается только довериться продавцу и тщательно выбирать.
