Как и сколько хранить очищенную картошку
Излишки очищенного картофеля чаще всего хранят в холодильнике. Это простой способ краткосрочного хранения картофеля без кожуры. Если необходимо сохранить клубни на сутки, то хозяйки применяют несколько способов:
- опускают в холодную воду;
- ошпаривают;
- помещают в морозильную камеру.
Главная проблема хранения картошки без кожуры заключается в том, что клубни быстро темнеют. Скорость потемнения зависит от сорта, содержащихся в картошке веществ и используемых при выращивании овоща удобрений. «Перекормленный» удобрениями овощ темнеет быстро.
Сколько хранится почищенный картофель в холодной воде
Картошка без кожуры хорошо сохраняется в холодной воде. Клубни, которые сложены в емкость с водой сразу после чистки, не почернеют и будут оставаться свежим до четырех часов. По истечении этого времени в овоще растворяются вещества, влияющие на вкусовые качества картошки. Порезанный картофель хранится менее четырех часов, уже через 1-1,5 ч он теряет вкус, поэтому рекомендуется хранить клубни целыми.
Сколько хранится сырой очищенный картофель в холодильнике
Картошка, которая сложена целыми клубнями в тару с водой, хранится в холодильнике до 24 часов. Главное, чтобы вода полностью покрывала очищенные овощи. Перед тем, как приготовить картофель, который хранился в воде при температуре от 0 до +6°С, рекомендуется тщательно промыть его в проточной воде.
В морозилке при температуре не выше -18°С картофель без кожуры хранится до года. Чтобы заморозить крахмалистый овощ, клубни складывают в полиэтиленовый пакет или заворачивают в плотную пищевую пленку.
Важно, чтобы в морозилке находились овощи, разделенные на порции, которые сразу из морозильной камеры попадут в теплую воду и сварятся. Размораживать овощ нельзя, хранить после разморозки его также не рекомендуется.
Справка. Клубни без кожуры замораживают не только целиком, но и кусочками. Продукт заворачивают в пищевую пленку, складывают в пакет или пластиковый контейнер. Главное — соблюдать принцип разделения заготовки на порции.
Хранение при комнатной температуре
При комнатной температуре, когда вода, в которой лежат очищенные клубни, не холодная, картошка без кожуры хранится около двух часов. Рекомендуется укладывать овощи так, чтобы вода покрывала их полностью, иначе открытые участки потемнеют.
Срок хранения очищенного картофеля при комнатной температуре можно продлить до шести часов, если хранить очищенный овощ на открытом воздухе без воды. Чтобы продукт не испортился, после чистки его ошпаривают крутым кипятком, затем складывают в контейнер с крышкой.
Может пригодиться:
Условия хранения квашеной капусты
Как хранить нарезанную и очищенную тыкву
Условия и способы хранения чеснока в квартире
Время хранения очищенных овощей
Не все типы овощей после нарезки можно хранить в холодильнике в одинаковых условиях.
Например, помидоры, огурцы и авокадо не очень хорошо хранятся после нарезки, поэтому лучше хранить эти овощи в целости и сохранности, пока они не понадобятся.
| Название овоща | Срок хранения при комнатной температуре | Срок хранения в холодильнике | Срок хранения в морозильнике |
| Чеснок | 12 часов | до 2 дней | 8 месяцев |
| Морковь, картофель, свекла | 8 часов | 24 часа | 9-12 месяцев |
| Баклажан | 8 часов | 48 часов | 5-9 месяцев |
| Лук репчатый | 8 часов | 48 часов | до 6 месяцев |
| Кукуруза, фасоль и другие бобовые | 24 часа | 5-7 дней | до 12 месяцев |
| Тыква, кабачок, репа | 8 часов | 3 дня | до 12 месяцев |
| Перец | 8 часов | до 48 часов | 6-8 месяцев |
| Цветная капуста, брокколи | 12 часов | 3-7 дней | 5-9 месяцев |
| Помидоры, огурцы | до 12 часов | до 24 часов | Не замораживают |
| Редис, дайкон | до 8 часов | до 24 часов | Не замораживают |
Листовая зелень (укроп, петрушка), свекольная ботва, отлично хранятся в морозильной камере. Подробнее смотрите здесь. Для этого, тщательно ее просушите и мелко нарежьте. Сложите в контейнеры для заморозки, закройте крышками и сразу же уберите в морозильный ящик.
Очищенный картофель: как сохранить от потемнения
Чтобы очищенный клубень не темнел, его погружают в холодную воду или обдают соленым кипятком. Оба способа применяют, чтобы исключить контакт мякоти овоща с кислородом.
Почему очищенный картофель темнеет и теряет вкусовые качества
Картошка после чистки быстро темнеет и становится непригодной для приготовления пищи. В клубнях есть фермент тирозиназа и аминокислота тирозин, которая входит в ряд незаменимых аминокислот. Тирозиназа нужна для захвата кислорода и ускорения окислительных процессов. Тирозин не имеет цвета, но после окисления он становится сизо-бурым.
Чем больше растение получает азотные соединения во время выращивания, тем больше тирозиназы входит в состав мякоти клубня. Овощ, который чересчур удобряли азотом, темнеет в течение нескольких минут после чистки. Органический, чистый от азота овощ остается светлым до тридцати минут.
Кроме фермента, влияющего на изменение цвета, в овоще содержится масса полезных веществ, которые вымываются из него при длительном нахождении в воде. Этот процесс негативно сказывается и на вкусовых качествах продукта.
В таблице подробно приведен список витаминов, входящих в состав картофеля.
| Витамины | Химическое название | Содержание в 100 г | % суточной потребности |
| А | ретиноловый эквивалент | 3 мкг | 0% |
| B1 | тиамин | 0,12 мг | 8% |
| B2 | рибофлавин | 0,07 мг | 4% |
| C | аскорбиновая кислота | 20 мг | 29% |
| E | токоферол | 0,1 мг | 1% |
| B3 (PP) | ниацин | 1,8 мг | 9% |
| B5 | пантотеновая кислота | 0,3 мг | 6% |
| B6 | пиридоксин | 0,3 мг | 15% |
| B9 | фолиевая кислота | 8 мкг | 2% |
| H | биотин | 0,1 мкг | 0% |
Содержание минеральных веществ в картофеле подробно смотрите в таблице.
| Минеральные вещества | Содержание в 100 г | % суточной потребности |
| Калий | 568 мг | 23% |
| Кальций | 10 мг | 1% |
| Магний | 23 мг | 6% |
| Фосфор | 58 мг | 6% |
| Натрий | 5 мг | 0% |
| Железо | 0.9 мг | 6% |
| Йод | 5 мкг | 3% |
| Цинк | 0.36 мг | 3% |
| Селен | 0.3 мкг | 1% |
| Медь | 140 мкг | 14% |
| Сера | 32 мг | 3% |
| Фтор | 30 мкг | 1% |
| Хром | 10 мкг | 20% |
| Марганец | 0.17 мг | 9% |
Картофель богат и незаменимыми аминокислотами.
| Незаменимые аминокислоты | Содержание в 100 г | % суточной потребности |
| Триптофан | 28 мг | 11% |
| Тирозин | 0,048 | 1,1% |
| Изолейцин | 86 мг | 4% |
| Валин | 122 мг | 3% |
| Лейцин | 128 мг | 3% |
| Треонин | 97 мг | 17% |
| Лизин | 135 мг | 8% |
| Метионин | 26 мг | 2% |
| Фенилаланин | 98 мг | 5% |
| Аргинин | 100 мг | 2% |
| Гистидин | 30 мг | 2% |
Как определить пригодность очищенного картофеля
Жирная мутная пленка на поверхности воды, в которой лежит овощ, говорит о том, что он начал прокисать, такой картофель есть нельзя. Еще один признак непригодного для еды овоща — его размягченность. Если палец оставляет на клубне вмятину, значит продукт потерял слишком много ценных веществ и его лучше выбросить.
Характерный кислый или гнилостный запах также говорит о том, что очищенный клубень пропал. Темные или бордовые пятна свидетельствуют о том, что мякоть начала окисляться, от таких овощей тоже лучше избавиться.
Внимание! Пригодный для еды очищенный картофель после хранения должен быть твердым, ровного молочного цвета (оттенки варьируются в зависимости от сорта), без темных участков и неприятного запаха.
Правильная технология хранения
Срок годности будет варьироваться в зависимости от типа овощей и контейнера, в котором они хранятся. Одним нужны закрытые контейнеры и регулировка влажности, другим, емкости с частично сохраненной воздухопроницаемостью, третьим, открытые контейнеры, или, напротив, с плотно закрывающимися крышками.
При комнатной температуре
Срок хранения очищенного картофеля и других корнеплодов недолог. Очень быстро они теряют влагу и подвергаются окислению кислородом при комнатной температуре, их необходимо хранить в воде.
- Картофель и баклажаны, можно замочить в растворе лимонной кислоты. Для этого, растворите 1/2 ч.л. в литре холодной воды и залейте им овощи.
- Листовые овощи и зелень, следует поставить в стакан с водой, как букет.
- Лук, чеснок, имбирь, лук-порей, огурцы, вместе с емкостью плотно оберните пищевой пленкой или алюминиевой фольгой.
Томатам не по душе климат холодильника, поэтому храните их в светлом месте, плодоножками кверху. Порезанные дольки лучше присыпать солью и прикрыть фольгой.
В холодильнике
Важно держать всю еду в холодильнике запечатанной. И не мыть перед хранением.
- Листовые овощи и зелень выложите в один слой на бумажное полотенце и дайте высохнуть влаге. Затем аккуратно закатайте содержимое в новое полотенце и храните в пакете с замком-застежкой, не закрывая его.
- Для хранения корнеплодов необходима влажность, поэтому на дно контейнера поместите влажное бумажное полотенце, ботву следует обрезать.
- Ароматные нарезанные овощи (лук, чеснок и прочие) храните в герметичном стеклянном контейнере. Зеленую часть лука-порея лучше отрезать.
- Капуста любит впитывать сторонние запахи, ее лучше обернуть бумажным полотенцем и поместить в герметичный контейнер.
- Чтобы не заветрились, помидорные половинки положите срезом вниз. Хранить не более 24 часов.
- Баклажаны и картофель лучше хранить в емкости с водой, не дольше суток. Части кабачка, тыквы, уложите в контейнер или фольгу в один слой так, чтобы они не соприкасались.
- Перец чувствителен к холоду и может подмерзнуть. Храните его в бумажном полотенце помещенном в контейнере или пакете, подальше от остальных овощей.
Не допускайте слишком низкой температуры хранения, овощи могут подмерзнуть, это разрушит их текстуру и вкусовые качества изменятся. Рекомендуемый уровень влажности при этом, должен быть 85-90%.
В морозильной камере
Многие овощи перед заморозкой бланшируют. Для этого следует погрузить их в кипящую воду от 30 секунд до 5 минут, а затем сразу промыть под холодной водой.
Смотрите также: Как правильно использовать листовой желатин
После этого, перенесите овощи на бумажные полотенца, дайте подсохнуть от лишней влаги. Переложите в контейнеры или мешки для заморозки и уберите в морозильный ящик.
- Чтобы продлить срок хранения имбиря и чеснока, натрите их на мелкой терке и заморозьте в лотке для кубиков льда. По мере необходимости просто выньте кубик, и бросьте его прямо в сковороду. Аналогичным способом можно заморозить микс из приправ и ароматных трав.
- Свеклу, морковь, перец, капусту брокколи и цветную, замораживайте используя функцию быстрой заморозки.
- Бобы и кукурузу, предварительно заморозьте на доске или блюде и лишь потом пересыпьте в пакеты для заморозки.
- Листья щавеля и шпината храните в максимально герметичной упаковке.
❌ Замораживание белокочанной капусты — не лучшая идея, для более длительного хранения ее лучше мариновать или солить. Если по каким-то причинам капуста все же была заморожена, узнайте здесь, можно ли ее реанимировать и что из нее приготовить.
При частой разморозке, овощи потеряют свою текстуру и раскиснут, поэтому замораживайте всегда порционными частями.
Видео — как заморозить овощи на зиму
