Как хранить чурчхелу

Одним из самых узнаваемых кулинарных изделий грузинской кухни является чурчхела. Она создает определенный кавказский колорит в любом доме, поэтому такое угощение всегда привозят с собой из этих мест. Эта сладость состоит из виноградного сока и орехов. Если продукты для ее изготовления использовались качественные, память о поездке сохранится на несколько месяцев, при условии соблюдения определенных правил. А о том, как хранить чурчхелу в домашних условиях, читайте в этой статье.

Факторы, влияющие на срок хранения

Хранение чурчхелы будет более продолжительным, если ее изготовили в промышленных условиях. При этом для изготовления использовали сахар и различные добавки (консерванты) для увеличения срока годности. Если продукт еще и находится в вакууме, длительное хранение ему обеспечено.

Классическая сладость, которую изготовили по старинному грузинскому рецепту в домашних условиях, имеет меньший срок годности. Все здесь будет зависеть от технологии изготовления продукта, условий его хранения и перевозки. Домашнюю чурчхелу по традиционному рецепту делают вручную, обычно в осенний период. В нее не добавляют сахар с крахмалом и тем более химические консерванты.

Следует помнить о том, что различные добавки сокращают срок хранения продукта. Например, грецкий орех в очищенном виде может сохранять качество всего 1 месяц. А значит и готовый продукт не сможет оставаться свежим дольше.

Признаки порчи продукта

Если были нарушены условия хранения, то кавказское лакомство способно испортиться, невзирая на собственные особенности. Если съесть несвежую чурчхелу возможно заработать достаточно серьезное пищевое отравление. Главным признаком испорченности грузинской сладости выступает ее мягкость и влажность. Не стоит употреблять продукт в пищу, когда она сама собой разваливается на части.

Чурчхела – продукт длительного хранения, она может продолжительное время лежать и не портиться. Подобное возможно только тогда, когда грузинское лакомство приготовлено по традиционному рецепту или, в случае фабричных изделий, с добавлением консервантов и упаковки в герметичные пакеты. При условии соблюдения каждой из норм производства и хранения, продукт долго не испортится, но желательно съедать его на протяжении одной недели с момента покупки.

Видео: Чурчхела в домашних условиях — Голодный Мужчина, Выпуск 79

Чурчхела в домашних условиях – Голодный Мужчина, Выпуск 79

Watch this video on YouTube

Видео: Чурчхела — вкусно и полезно.

Чурчхела — вкусно и полезно.

Watch this video on YouTube

Хотите разбираться лучше других?

• Как можно заготовить бруснику на зиму в холодильнике и при комнатной температуре — В народе не зря бруснику называют «лесной царицей», «ягодой бессмертия», чудо-ягодой. По содержанию пищевых волокон, витаминов и минеральных веществ она превосходит садовые…
• Можно ли надолго сохранить винегрет в холодильнике? — Винегрет – распространенный салат, который ставят не только на праздничный стол, но также и едят в качестве повседневного блюда. Он состоит из доступных продуктов, а также…
• Сроки хранения варёной гречки в холодильнике — Привычка запасаться продуктами хороша тем, что экономит время и силы, но к вопросу сбережения готовой еды следует отнестись с особым вниманием, ведь употребление испортившихся…
• Сроки и правила хранения кефира в холодильнике — Продолжительность и правила хранения кисломолочных продуктов регулируются строгими требованиями, так как присутствие в таких наименованиях активных соединений ограничивает период…
• Сроки и условия хранения сырого и обработанного мяса в бытовом холодильнике — Мясопродукты – необходимая часть человеческого рациона. В них содержатся многие витамины, макро- и микроэлементы, а также другие вещества, без которых человеческий организм не…

Как выбрать

Самым правильным будет приобрести готовую сладость сразу после ее изготовления, а сушить ее уже собственными силами. Но когда это невозможно, покупать чурчхелу нужно, когда ее корочка уже засохла, а серединка еще мягкая.

В момент покупки желательно попробовать медленно согнуть сладость. Если она имеет повышенную эластичность, то и ее вкус будет соответствующим — «резиновым».

Не стоит покупать продукт, на поверхности которого есть сахар. Это означает, что в процессе изготовления чурчхелы присутствовали нарушения.

Если поверхность сладости покрыта трещинами — в ее составе перебор муки, что говорит о несоблюдении рецептуры при изготовлении продукта.

Качества правильно изготовленной классической чурчхелы:

• умеренная твердость;
• поверхность, не имеющая трещин;
• отсутствие признаков поражения плесенью.

Как выбрать чурчхелу

Более продолжительному хранению подлежит только качественный и свежий продукт, изготовленный с соблюдением рецептуры.

Чтобы выбрать хорошую чурчхелу, следует придерживаться правил:

1. Оцените внешний вид сладости. Поверхность угощения должна быть гладкой, глянцевой без капель жидкости, крупинок сахара и трещин. Отсутствие блеска и большое количество мелких трещин говорит о высоком содержании муки в составе изделия. Липкость и наличие прозрачных крупинок на поверхности свидетельствуют о наличии сахара. Капельки влаги – признак того, что угощение произвели из некачественных продуктов с нарушениями технологии производства. Также на поверхности изделия не должно быть следов плесени и механических повреждений.
2. Потрогайте продукт. Качественная чурчхела имеет плотную засохшую корочку, но внутри сироп мягкий и пластичный. Полностью твердая чурчхела скорее всего произведена очень давно или хранилась не по правилам. Также следует согнуть торчащую нить изделия – если нить ведет себя как резина – стоит отказаться от покупки, если она податлива и остается в согнутом состоянии – чурчхела свежая и вкусная.
3. Узнать состав. При покупке на рынке следует узнать у продавца состав изделия: качественное угощение состоит только из орехов, фруктового сиропа, муки и натуральных специй.

Понюхайте чурчхелу перед покупкой – качественное лакомство имеет приятный карамельно-пряный аромат. Если изделие имеет кислый запах с нотками плесени – продукт испорчен.

Правила хранения

Хранить чурчхелу следует в условиях пониженной влажности, в помещении с вентиляцией. Повышенная влажность довольно опасна, так как эта сладость очень уязвима для плесени.

Температура хранения чурчхелы не должна превышать +22°С. При этом ее лучше завернуть в бумагу или ткань, чтобы они поглощали излишнюю влагу.

Если завернутое изделие подвесить в сухом месте, где довольно прохладно (погреб, подвал, чердак), оно сохранится в течение 30 — 60 дней, пока не начнет подсыхать.

В пакетах из полиэтилена это угощение держать нельзя. К нему не будет доступа воздуха, в результате чего оно «задохнется». При этом внутри пакета начнет образовываться конденсат, который станет причиной образования плесени.

Хранение чурчхелы, завернутой в ткань или бумагу возможно на темной полке шкафа, который находится в прохладном сухом месте.

Хранение в домашних условиях

Самый большой вред чурчхеле приносит плесень и из-за этого требуется держать готовое традиционное грузинское сладкое блюдо в сухом, умеренно вентилируемом (проветриваемом) помещении. Температурный режим, при котором сладкое кавказское блюдо будет лежать долго и не испортится, находится в диапазоне +6…+22 ̊С. Обычно, при необходимости продолжительного хранения, продукт оборачивают натуральной тканью или бумагой, которые будут впитывать излишнюю влагу и предотвратят ее контакт с лакомством.

Внимание! Держать изделие в пакетах из полиэтилена не рекомендуется, так как в них лакомство начинает «задыхаться» по причине недостаточной циркуляции воздуха, а образовывающийся конденсат ускоряет процесс плесневения грузинской сладости.

Лучшим местом, где чурчхела будет чувствовать себя наиболее комфортно, является полка шкафа, если она недоступна для прямых солнечных лучей. Еще можно держать кавказское сладкое блюдо в подвешенном состоянии – продукт вешают на крючки в затемненном помещении с хорошей вентиляцией (кладовка, чулан). Тем не менее, в этом варианте требуется следить за тем, чтобы чурчхела не подверглась атакам насекомых и на ней не оседала пыль.

Срок годности продукта

Правильные условия хранения готового изделия позволяют ему оставаться пригодным к употреблению довольно долго. Но уже через 1 — 2 месяца сладость будет невозможно разгрызть после высыхания муки с виноградным соком, которые образуют твердую корку. Именно эти два месяца, когда продукт еще довольно свежий, являются сроком его годности.

Попробовать размягчить засохшую чурчхелу можно, если положить ее в закрытую емкость вместе со свежим хлебом. Сладость впитает влагу, которую испаряет выпечка, и станет немного мягче.

• Хранение домашней чурчхелы возможно 1 — 2 месяца при соблюдении вышеописанных правил.

Как выбрать свежую?

Лучше всего приобретать готовую чурчхелу что называется «с рук» — сразу после изготовления, а просушкой уже заниматься собственноручно. Если такой возможности нет, то лучше приобретать чурчхелу с уже засохшей корочкой, но еще мягкой внутри.

При покупке лакомства можно попробовать осторожно согнуть нитку. Если она гнется как резина, то и вкус у нее будет соответствующий.

Также стоит отказаться от покупки изделия, поверхность которого покрыта сахаром. При классическом рецепте это означает, что не соблюдались условия при варке сиропа из сока с мукой.

Трещины на поверхности лакомства — следствие того, что в сиропе переизбыток муки, а значит не соблюдена рецептура при приготовлении.

Приобретаемая чурчхела должна быть:

• умеренно твердой;
• без трещин на поверхности;
• без следов порчи плесенью.

Сколько хранится мороженое в морозилке? Читайте об этом здесь.

Правильная транспортировка

Перевозить этот продукт следует в сумке — холодильнике. Если при этом поместить его в пакет из бумаги или закрытую керамическую емкость, он не испортится в течение 40 — 60 суток. Т.е. в течение всего допустимого срока хранения.

Если планируется длительный переезд, то:

• сладость предварительно хорошо просушивают,
• далее заворачивают в сухую натуральную ткань,
• после чего помещают в глиняный сосуд.

В таком виде с ней ничего не случится в течение 30 суток. Даже без сумки холодильника.

Если температура внутри тары не будет превышать +20°С -+22°С, чурчхела может перемещаться в ней без потери качества на большое расстояние.

А вот перевозить этот продукт в полиэтиленовом пакете нельзя категорически.

Основные правила хранения

Срок хранения чурчхелы во многом зависит от соблюдения традиционной рецептуры приготовления. Если продукт сделан классическим способом в домашних условиях, его достаточно обмотать тканью и положить в сухом месте. Таким образом он хранится длительный срок, спустя долгое время он сможет сохранить первоначальный вкус.

На крупных производствах чурчхела изготавливается с нарушением классического рецепта, в ней присутствуют сахар и суррогаты.

Этот фактор оказывает негативное влияние на срок годности, купленный в магазине продукт лучше съесть в течение недели. Если укусить высохшее лакомство, можно повредить зубы. Выделяются следующие способы хранения дома:

• подвесить в сухом месте (лучше всего подойдёт для натурального продукта);
• в мягком пакете на полке холодильника;
• на полке при комнатной температуре (если планируете хранить недолго).

Чем больше в изделии искусственных добавок, тем быстрее она сохнет. В производстве это хорошо для ускорения процесса, но из-за это сложно хранить лакомство долго в домашних условиях. Продлить срок годности поможет использование холодильника, однако всё равно лучше съесть чурчхелу в течение месяца. Продукт из магазина быстро сушится, даже низкая температура в долгосрочной перспективе не спасает от высыхания.

Как определить свежесть при покупке?

1. Традиционную чурчхелу надежнее всего покупать сразу после ее изготовления и самостоятельно высушивать. Если нет такой возможности, то лучше выбирать ее с уже твёрдой, засохшей корочкой, но ещё мягкой внутри. Чтобы это определить, нужно ее немного согнуть.
   Если чурчхела эластичная и туго гнётся, то такое изделие лучше не покупать.
2. Еще один признак несвежего изделия: снаружи она покрыта сахаром. Это означает, что техника приготовления не была соблюдена.
3. Несоблюдение рецептуры приготовление можно выявить при наличии на поверхности трещин, это происходит при переизбытке муки.

Свежая чурчхела с правильной технологией приготовления должна быть:

• умеренно твердой;
• без трещин;
• без следов плесени на поверхности.

Если приобретённый вами товар был ненадлежащего качества, то его можно отдать обратно продавцу, который обязан его поменять или вернуть деньги.

Условия правильной транспортировки

Покидая теплые страны, многие туристы везут своим близким гостинцы, среди которых особое место отводится восточным сладостям. Нужно знать, как правильно выбирать, а также перевозить чурчхелу, чтобы во время поездки не пострадала свежесть продукта.

Что делать:

1. Готовясь к отъезду, покупайте свежее лакомство, которое должно быть хорошо просушенным. Для надежности можете перед дорогой подсушить еще немного.
2. На время транспортировки ореховые палочки оберните хлопчатобумажной тканью или полотенцем. Можете воспользоваться бумагой либо глиняной емкостью.
3. В поезде для десерта выберите место с хорошей вентиляцией без доступа горячего воздуха. Во время длительной поездки берегите угощение от солнечного света.

Для собственноручной перевозки орехово-фруктовых палочек можно приобрести сумку-холодильник или глиняную тару. Внутри такой емкости даже во время длительной перевозки с питательным продуктом ничего не случится в течение 40-60 суток. Если упакуете чурчхелу по вышеописанным правилам, на протяжение месяца она точно не испортится.

Совет: Не отправляйте чурчхелу почтовой посылкой. Сладкий деликатес не должен долго находиться в запечатанной упаковке. Без вентиляции, по причине сырости или сильного перегрева содержимое посылки покроется плесенью.

Если без услуг почтовой компании не обойтись, выбирайте надежного транспортировщика, услугами которого уже пользовались вы сами или ваши знакомые. Нужна уверенность, что посылка не затеряется в дороге, а родственники смогут полакомиться пригодной к употреблению чурчхелой.

При транспортировке обеспечьте лакомству приток свежего воздуха

Как правильно хранить в домашних условиях?

Настоящая чурчхела сохраняет свой вкус и свойства даже при комнатной температуре.

Восточную сладость рекомендуется держать на полке шкафа или в вентилируемой кладовке.

Десерт следует защитить от влаги, пыли и насекомых.

Если температура дома превышает +22 градуса, чурчхелу нужно убрать в холодильник. Однако стоит учитывать, что в охлажденном состоянии лакомство быстрее засохнет.

Этот десерт не принято упаковывать в полиэтиленовые мешочки: они могут образовывать конденсат.

Продукт следует завернуть в полотенце или чистую бумагу. Также допускается хранение лакомства в посуде из глины.

Какой срок годности имеет сметана, узнайте из этой статьи.

От чего зависит срок хранения

Чурчхела, изготовленная согласно традиционным рецептам, не относится к скоропортящимся продуктам питания.

Срок хранения чурчхелы зависит от технологии производства: фабричная чурчхела, при изготовлении которой использовались консерванты и сахар, а сама она упакована в вакуумную упаковку, может храниться очень долго.

Классическая чурчхела, изготовленная согласно традициям грузинской кухни, хранится меньший срок, который зависит от соблюдения технологии изготовления и условий транспортировки и хранения.

Сколько можно хранить чурчхелу

Некоторые производители вместо виноградного сока используют другие виды нектаров или сахарный сироп. Для увеличения сроков хранения готового изделия добавляют консерванты, а вакуумную упаковку сладостей снабжают неправдивой информацией о дате пригодности в пищу.

Если десерт куплен на рынке, условия его изготовления неизвестны, а сам товар может быть некачественным. Поэтому чурчхелу лучше побыстрее съесть, а не хранить долго.

Для безопасности хранения следует учитывать, что густая масса из муки и сока быстро покроется плесенью в условиях теплого помещения с высокой влажностью. Сбережению свежести восточного лакомства поможет соблюдение оптимальных условий:

• подберите хорошо проветриваемое помещение с сухим воздухом;
• обеспечьте температурный режим, соответствующий 15-22 градусам тепла;
• сохраняйте натуральный продукт в условиях невысокой влажности.

На заметку: Хранить качественно приготовленную чурчхелу рекомендуется не больше месяца, поскольку это срок годности ядер грецкого ореха.

Слишком сырой воздух приведет к появлению плесени. Обернутый бумагой или тканью сладкий гостинец на протяжении нескольких недель сбережет свои замечательные вкусовые качества. При комнатной температуре кавказский десерт сохраняется месяц.

Надежнее всего хранить орехово-фруктовые палочки в прохладе сухого погреба или подвала, там чурчхела в обертке остается свежей до 2 месяцев. Более длительный срок сбережения приводит к тому, что лакомство начинает высыхать.