Хранение лекарственных препаратов в аптеке: температурный режим и влажность.

Главная / Жалобы, суды, права потребителей / Права потребителей

Назад

Опубликовано: 13.11.2018

Время на чтение: 24 мин

0

477

Для того чтобы утвердить сроки хранения продуктов, был создан СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов». Данный документ обеспечивает право человека на доступ к качественной пище.

• Срок хранения продуктов питания: что это такое
• Условия хранения продуктов питания: что это и какими бывают
• Сроки хранения продуктов питания

Это право также гарантируется следующими законами и нормативами:

1. ФЗ №29 от 2 января 2000 г.«О качестве и безопасности пищевых продуктов».
2. СанПиН 2.3.2.1078-2001 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов».

Овощи, фрукты, ягоды

Абрикосы, виноград, малина, смородина, изюм, крыжовник, нектарины, персики, чернослив и хрен лучше всего сохраняются при температуре от 0 до -1°С. Многие плоды следует хранить при температуре около 0°С – это брокколи, брюква, горчица, зеленые бобы, грибы, зелень (в том числе листовая), капуста, лук-порей, латук, редис, кукуруза, кольраби, репа, морковь, пастернак, ревень, сельдерей, чеснок, цикорий, клубника, земляника. От 0 до +2°С – идеальная температура для хранения артишоков, вишни, черники, апельсинов, киви, цветной и китайской капусты, кабачков, гороха, свеклы, лука, нарезанных фруктов и овощей, хурмы, инжира, мандаринов, пряных трав, спаржи.

+3 – +7°С – подходящий температурный режим для хранения авокадо, +3 – +6°С – клюквы. В диапазоне от +13 до +16°С отлично сохраняются экзотические фрукты – ананас, манго, бананы, папайя, кокос, а также это идеальная температура для хранения дыни, грейпфрутов и огурцов. Для хранения базилика нужна температура в диапазоне от +11 до +15°С, для лимона – от +8 до +13°С, для сладкого перца – от +7 до +13°С, для баклажана – от +8 до +12°С, для арбуза – от +13 до +21°С, для граната – от +5 до +10°С, для ежевики – от 0 до +1°С, для картофеля – от +7 до +10°С, для помидора от +13 до +21°С, для яблок – от -1 до -4°С. Лучшая температура для летней тыквы – от 5 до 10°С, а для зимней тыквы – точно 10°С. Груши следует хранить при температуре от -2 до -1°С, тогда как южные груши хранят при температуре от +4 до +5°С.

Срок хранения овощей, фруктов и ягод не ограничен, однако их надо регулярно осматривать, а при появлении малейших признаков порчи (размягчение, пятна, водянистость и т.п.) – как можно быстрее употребить. Замороженные плоды дольше всего хранятся при температуре -18°С и ниже. Температура любого погреба, от +10 – +15°С – наилучшая температура для хранения варений.

Хранение овощей, фруктов и ягод предприниматели производят с помощью сборных холодильных камер, ввиду большого объёма этих продуктов. В холодильные камеры из сэндвич-панелей данный тип продукции можно завозить мешками или прямо в таре.

Список продуктов, которые быстро портятся

• Овощи: морковка, репчатый лук, помидоры, буряк, перец, редиска и так далее.
• Фрукты, ягоды: дыня, яблоко, банан, апельсин, гранат и так далее.
• Грибы.
• Молоко, творог, сливки, масло, сметана.
• Молочная смесь.
• Яйцо.
• Рыба

Большинство людей каждый день едят мясо и рыбу, поэтому эти продукты пользуются популярностью больше всего. При комнатной температуре эти продукты можно хранить не больше, чем два часа. С молочными продуктами такая же история.

Зелень, листья салата сохраняют свои полезные свойства только на один день, если их не положить в холодильник. В комнате вы можете только оставить ягоды, которые еще не доспели. Если положить спелую ягоду, тогда спустя два дня она начнет портиться. Фрукты и ягоды необходимо оборачивать бумагой. Яблоко, апельсин и ананас можно хранить в холодильнике до пяти дней. Их необходимо положить на нижнюю полку.

Сохранять продукты, которые быстро портятся нужно по определенным правилам и условиям. С того момента, как их изготовили и до употребления. Первым этапом являются склады, в которых работники отвечают за продукция до того момента, пока не отгрузят в магазины.

Если все сделано правильно, тогда продавцы не торопятся продавать продукты, потому что они свежие. И не будет их списывать. С того момента, как вы купили ответственность за правильное хранение лежит на вас.

Срок годности будет верным, если вы будете соблюдать все нормы: температуру, процент влажности и другие советы, которые рекомендует производитель.

Товары, которые портятся совсем немного, могут обойтись без холодильника. Транспортировать продукцию необходимо в машинах, которые имеют специализированные оборудования с необходимой температурой, которая будет стабильной до места прибытия. Если выполнять все советы и правила, тогда хранить скоропортящиеся продукты легко и просто.

Температура хранения мяса

Охлажденное мясо и фарш сохраняется свежим при температуре 0 – +2°C примерно сутки. При этой же температуре лучше всего размораживать мясо, чтобы оно осталось сочным. Крупные нарезанные куски мяса можно около суток хранить при температуре от +2 до +6°C, а замороженное мясо и фарш нужно хранить при — 18°C. Свинина при этой температуре сохраняется около 8 месяцев, баранина – примерно 10, говядина – 12 месяцев. Если же хранить мясо при температуре -25°C, то свинина и баранина сохранятся 12 месяцев, а говядина – целых 18. Буженину, окорок, ненарезанный мясной рулет, вареную, фаршированную и кровяную колбасу, ливер, сардельки, сосиски можно до трех суток хранить при температуре от 0 до +8°C. Полукопченую и варено-копченую колбасу можно хранить и при комнатной температуре в течение трех суток, однако в холодильнике при температуре от 0 до +8°C она сохраняется гораздо дольше – до десяти суток. Колбасы можно замораживать: при -9°C полукопченая колбаса хранится 3, варенокопченая – 4, а сырокопченая – 9 месяцев. Сало хранят при температуре не выше +1°C. Открытые мясные консервы при температуре от 0 до +8°C можно хранить до двух суток.

Для хранения мяса в подсобках чаще всего используют универсальные холодильные шкафы с комбинируемым режимом, а для продажи — комбинируемые холодильные витрины с температурой от-5..до +5 градусов Цельсия (например, Carboma ВХСр-2,0 или Полюс ВХСр-1,2 Эко).

Мясные субпродукты при температуре до 8°С можно хранить 12 часов, при температуре от 0 до +6°C – двое суток, при 0°C – до трех суток, а при — 18°C – до четырех месяцев. Мясные бульоны и супы, холодцы, студни, заливное мясо, зельц можно хранить при температуре +4 до +6°C не более 72 часов. Паштет можно хранить при температуре 0-6°С до двух суток, а замороженный до -9°С – шесть месяцев. Мясо птиц при температуре до +8°C можно хранить сутки, а при температуре от 0 до -4°C – до трех суток. Замороженную птицу – кур, индеек, уток, гусей хранят при температуре от -12 до -15°C. При этом куры и индейки сохраняются свежими до десяти, а утки и гуси – до семи суток. Гусей и уток можно хранить год, а индеек и кур – даже 14 месяцев при температуре -25°C и ниже. Мороженых кроликов хранят при температуре -9°С до полугода.

Сколько хранится еда в контейнере без холодильника

При отсутствии или поломке агрегате у многих возникает вопрос, какое время продукты смогут сохранить свою свежесть. К самым скоропортящимся относятся мясо и рыбу. При комнатной температуре их нельзя оставлять дольше, чем на 2 ч. Если мясо и рыбу отварить, пожарить, потушить или запечь, то они не испортятся в течение 48 ч.

Самым простым способом увеличения срока годности является помещение продуктов в вакуумный контейнер. Благодаря предварительной откачке воздуха из пакета, который способствует размножению бактерий, мясо и рыба сохранят свежесть до 3 суток.

Нормы продолжительности хранения, указанные в СанПиНе, учитывают вид продуктов и рецепт их приготовления. Если в составе готового блюда присутствует заправка или крем, то срок годности сокращается. Знание требований к хранению еды в холодильнике позволит вам избежать отравления, вызванного употреблением испорченных блюд, и лишних финансовых затрат.

Видео: правила хранения в холодильнике

20 Правил ХОЛОДИЛЬНИКА | Грамотная Организация | Мерчендайзинг ХОЛОДИЛЬНИКА| Как хранить Продукты

Watch this video on YouTube

Хотите разбираться лучше других?

• Сроки хранения продуктов питания в заморозке — Заморозка сезонных овощей и фруктов в морозильной камере — один из самых популярных способов заготовки продуктов на длительное время. Низкая температура способствует сохранению…
• Сроки хранения продуктов питания по СанПиНу — Неправильное хранение пищевых продуктов способно привести к отравлению и проблемам со стороны пищеварительной системы человека. Поэтому следует отнестись к этим мероприятиям со…
• Ключевые правила заморозки и хранения свежих грибов — Собирать грибы удается лишь несколько месяцев в году. Но кулинары хотят использовать их чаще, поэтому находят различные способы их заготовки. Нередко хранят грибы в морозилке….
• Сроки и правила хранения кефира в холодильнике — Продолжительность и правила хранения кисломолочных продуктов регулируются строгими требованиями, так как присутствие в таких наименованиях активных соединений ограничивает период…
• Правила и сроки хранения готового теста в холодильнике — Если у хозяйки не так много времени, чтобы замешивать тесто от начала до конца, на помощь приходит заготовка продукта и хранение на длительном промежутке времени. Тесто…

Хранение молочных продуктов

Свежее непастеризованное молоко можно хранить при температуре 8°С до 6 часов, а при 4 °С – до суток. Пастеризованное и кипяченое молоко, сливки при температуре +4 – +8°С можно хранить до трех суток, и несколько дольше при температуре от 0 до +6°С. Сухое молоко в герметичной металлической таре не портится около восьми месяцев, если хранить его при температуре 1 – 10°С. Открытое сгущенное молоко можно хранить не более трех суток при температуре от 0 до +8°С.

Сливочное масло нужно хранить при температуре не выше +6°С – так оно останется свежим до десяти суток, а замороженное до -10 – -12°С, оно может храниться до десяти месяцев. Маргарин при температуре от 0 до +4°С можно хранить два месяца, а при температуре от -20 до -10°С – до трех месяцев. Мороженое, в зависимости от сорта, может от одного до шести месяцев храниться в морозильных ларях при температуре от -18 до -30°С. Творог и творожные изделия, кефир, простоквашу, сметану, сладкий сливочный сыр лучше всего хранить при температуре +2 – +6°С. Сыры обычно хранят при температуре от +2 до +10°С.

Хранение молочной продукции производится в холодильных шкафах на складе (лучше всего подходят большие и вместительные Polair (CM 110-S) ШХ-1,0 или поменьше Polair (CM 105-S) ШХ-0,5)

Проведение бетонирования

Теперь разберемся, как залить потолок в погребе. Ведь теперь нам надо поле приготовления опалубки правильно и выполнить заливку бетоном. Сделать это надо максимально быстро. Для этого займитесь приготовлением цементного раствора, который будет обладать связующие свойства, и иметь наполнители – песок и щебень. Это можно сделать как с использованием бетономешалки, так и вручную. Как перекрыть потолок погреба теперь в деталях.

Внимание. Лучше всего применять бетон с маркой не менее 200. Это значительно усилит конструкцию и продлит ее срок службы.

Итак:

• Заливайте опалубку в несколько заходов, но в одном направлении. Выливая смесь, не забывайте ее уплотнять, чтобы внутри не возникали пустоты.
• Важно обеспечить прочность потолочной плиты. Ведите контроль неровностей с помощью строительного уровня.
• Проследите за тем, чтобы в раствор не попадали прямые лучи солнца, ветра и сквозняки. Внимательно проследите за тем, чтобы залитая плита не была подвержена разным механическим воздействиям.
• На протяжении недели поливайте плиту обычной водой для того, чтобы она равномерно остыла. Далее работать с плитой можно будет по истечении 21 дня, в это время снимете и саму опалубку.
• Качество бетонных перекрытий будет зависеть от выбранных материалов. Выберите цемент М-250, или М-400 (с добавлением специальных тяжелых наполнителей).
• Перед началом работ просчитайте размеры помещения и необходимое количество строительных материалов. Таким образом, вы сможете сэкономить средства.

Когда в самостоятельном порядке изготовляете бетонное перекрытие, сами продумываете и занимаетесь установкой всех необходимых коммуникаций. Когда сверху плит будет укладываться напольное покрытие, подровняйте поверхность самовыравнивающейся смесью. Люк в подвал можете оборудовать потайной ручкой, которая не будет мешать при ходьбе.

Температура хранения рыбы и морепродуктов

Свежую рыбу и моллюсков следует хранить при температуре от 0 до -1°С, и употребить по возможности быстрее, так как это скоропортящиеся продукты. Мороженую рыбу хранят при температуре -18°С от трех до десяти месяцев, в зависимости от вида рыбы. При этой же температуре можно длительно хранить рыбные и крабовые палочки. При температуре от -5 до -6°С мороженая рыба может храниться до двух недель, а при температуре около 0°С – трое суток. Рыба горячего копчения может храниться в температурном диапазоне от -2 до +2°С трое суток и более, а если ее заморозить до -30°С, то хранить ее можно до тридцати суток, однако перед реализацией такой рыбы ее следует разморозить при температуре до +8°С. Рыбу холодного копчения при температуре от -2 до -5°С можно хранить до 75 суток; сельдь, скумбрию и ставриду – от 45 до 60 суток; балыки сельди, скумбрии, ставриды, нототении, сига – от 15 до 30 суток. Необходимая температура для хранения малосольной и маринованной рыбы: 0 – +1°С. Вяленую и подвяленную рыбу при температуре от -5 до -8°С можно хранить до года. Не более +2°С – такова необходимая температура для хранения отварных моллюсков, лобстеров, креветок и крабов. Живых устриц, мидий и других двустворчатых моллюсков можно в течение нескольких дней хранить при температуре +5 – +10°С.

Требования к маркировке, условиям и срокам хранения скоропортящихся продуктов

За последнее десятилетие ассортимент пищевой продукции на наших прилавках значительно вырос. Как может покупатель, неискушенный в тонкостях новых технологий, правильно и осознанно выбрать именно тот товар, который ему нужен? Нелегкий, но единственный способ: внимательно относиться к маркировке, научиться читать этикетку, или, как это принято сейчас называть — «информацию для потребителя».

Маркировка — информация о товаре, комплекс сведений в основном в виде текста, наносимого на изделие, упаковку (тару), ярлык (бирку) или этикетку, что обеспечивает право потребителя на осознанный выбор приобретаемого товара. К обязательным данным при маркировке потребительской тары относятся: — наименование продукта или его вида, сорт (при наличии деления на сорта), — масса нетто или вместимость (объем), — обозначение нормативного документа на данный вид продукции. Дополнительные данные при маркировке потребительской тары включают: — сведения о пищевой ценности, — сведения об условиях и сроке хранения, — номер смены и дату выработки, — состав продукта, — для скоропортящегося развесного товара на этикетке так же должны быть данные: дата (время) изготовления, срок годости в таре изготовления, дату (время) фасовки срок годности фасованного товара.

Согласно маркировке, покупатель может: — выбирать производителя и покупать те продукты, которые удовлятворяют его по качеству и вкусовым показателям; — оценить состав продукта: наличие или отсутствие консервантов, красителей, стабилизаторов и др. пищевых добавок, содержание ГМО.

Сведения о составе продукта для некоторых покупателей очень важны, т. к. некоторые составляющие не могут быть применены в пищу при некоторых заболеваниях (аллергические реакции, заболевания центральной нервной системы и др.); — корректировать потребление белков, жиров, углеводов, регулировать потребление калорий,тем самым обеспечивая рациональное питание; — обеспечить правильный температурный режим хранения продукта; — употребить продукт в пищу в установленные сроки, обеспечивающие его качество и безопасность.

Покупатель должен знать, что правильное хранение продуктов позволяет сберечь их пищевую и биологическую ценность, предохраняет продукт от порчи. Портятся продукты главным образом в результате воздействия микробов. Жизнь микроорганизмов зависит от внешней среды: влажности, температуры и.т. д. и при нарушении условий и сроков хранения в продуктах могут размножаться микроорганизмы, способные вызвать их порчу, и как следствие пищевые отравления и острые кишечные заболевания. Продукты, которые нельзя хранить без холода, относятся к скоропортящимся продуктам, это — мясные, рыбные, творожные и овощные полуфабрикаты, кулинарные изделия, молоко и молочные продукты, колбасы, мясные фарши и изделия из них, кремовые кондитеоские изделия. Максимальный срок их хранения совсем невелик (от 6 до 72 часов) в зависимости от вида продукта (при добавлении консервантов и др. пищевых добавок срок годности скоропортящихся продуктов увеличивается).

Гигиенические требования к хранению продуктов просты и доступны каждому. Чтобы предупредить порчу скоропорящихся продуктов, их нужно держать в холодильнике и соблюдать определенные правила: — располагать продукты в холодильнике следует учитывая, что различные продукты и готовые блюда требуют определенной температуры хранения — от -23*С до +6*С; — продукты питания необходимо укладывать с учетом циркуляции воздуха в холодильнике; не рекомендуется плотно забивать холодильник продуктами, что может вызвать нарушение температурных условий хранения внутри объема продукции; — необходимо сохранять сведения о сроках хранения купленной продукции, прежде чем класть в морозильную камеру рыбу, мясо, следует завернуть их в полиэтиленовый кулек и сохранить этикетку, где указано название продукта, дата упаковки и срок хранения. На продукцию, хранящуюся в потребительской упаковке необходимо оставлять сведения о дате выработке и сроке хранения; — обязательно соблюдайте сроки хранения и реализации купленных продуктов и приготовленных из них блюд, их не следует употреблять после даты, указанной на упаковке. Потребитель имеет право получить о продукте всю необходимую информацию.

Остальные продукты

Куриные яйца при температуре + 3 – +6°С могут храниться 25 суток, а в температурном диапазоне от -1 до -2,5°С – до полугода. Перепелиные яйца могут храниться до трех месяцев при температуре от 0 до +5°С. Хлеб, хранящийся при температуре -8°С, практически не черствеет. Температура хранения меда – +5 – +10°С. Дрожжи хранят в следующих температурных режимах: прессованные дрожжи – от 0 до +4°С, жидкие дрожжи – от +4 до +10°С. Оттаивать прессованные дрожжи после пребывания в холодильнике надо при температуре не выше +8°С. Салаты, заправленные сметаной и майонезом, а также винегреты хранят при +4 – +6°С. Выпечку со скоропортящейся начинкой, торты и пироги с кремом лучше всего хранить при температуре +1°С, а допустимый диапазон температур – от 0 до +5°С. Ромовые бабы, кексы и рулеты можно хранить при температуре от +5 до +18°С.

Как уберечься от употребления недоброкачественных продуктов?

При покупке продовольственных товаров следует обращать внимание на срок годности, указанный на этикетке.

Несколько советов, касающихся качества продукции:

• Покупать скоропортящиеся товары на рынке следует утром, пока они не растаяли.
• Покупая продукты в магазине, нужно осмотреть этикетку на предмет ее отклеивания. Если имеются следы клея, значит товар перемаркировывали, так как срок его годности истек. Такие продукты покупать не нужно.
• Если любой товар неприятно пахнет, он испорчен, его не следует покупать.
• Когда продукт распаковывается, срок годности уменьшается. Поэтому лучше съесть его сразу или положить в холодильник на непродолжительное время, указанное на этикетке.
• Если есть сомнения по поводу качества товара, лучше его не покупать.
• По возможности устроить продуктам термическую обработку.

Какие товары относятся к скоропортящимся?

Скоропортящимися называют товары, имеющие небольшой срок хранения. Такие товары крайне требовательны к условиям, в которых их хранят и перевозят. Для их прохождения через таможню требуются дополнительные сертификаты.

В большинстве случаев под скоропортом подразумеваются:

1. Свежее или охлаждённое мясо и мясопродукты,
2. Свежее или пастеризованное молоко или продукты из молока,
3. Рыбные продукты, морепродукты, свежая и замороженная рыба,
4. Яйца птиц,
5. Свежие фрукты и ягоды,
6. Овощи и салаты из свежих овощей,
7. Натуральные фруктовые соки и напитки,
8. Свежая зелень,
9. Торты, пирожные и другие кондитерские изделия,
10. Саженцы деревьев, кустов, луковицы декоративных цветов.

Получить подробную и бесплатную консультациюДобавить текст сообщения Я согласен с политикой конфиденциальности Добавить Спасибо за обращение в нашу компанию! Наш менеджер свяжется с вами в ближайшее время

Категоризация скоропортящейся продукции

В 2021 году сохраняет свое действие обозначенный выше Госстандарт, определяющий основные категории скоропортящихся товарных категорий:

• Овощи в свежем виде, а также пюре из них.
• Фрукты свежие, пюре и тесто из них.
• Грибы свежие.
• Свежие мясные продукты, включая сало, жиры, эндокринную и субпродукцию.
• Молочная продукция и живые сыры.
• Яйца.
• Рыбная продукция.