Баклажаны в томате на зиму — вкусные рецепты со всего мира

Баклажаны в соусе томатном отличная закуска или салат. Можно преподнести кушанье в качестве гарнира. Витаминное сочетание баклажанов с томатами, луком, болгарским перцем, чесноком и зеленью очень многогранное и яркое.

Угощение понравится пикантностью и сочностью. А простота приготовления позволит занести блюдо в раздел фирменных рецептов.

Специфика приготовления жареных баклажанов на зиму

Овощи с черной блестящей кожицей тушат и маринуют с чесноком, запекают с горьким перцем и томатами, укладывая слоями, но вкуснее всего получаются жареные синенькие. Молодые баклажаны можно нарезать кружочками или кольцами толщиной 10 мм, посолить и поперчить, обвалять в муке, выложить на горячую сковороду и жарить в растительном масле.

Овощи при нагревании начинают выделять жидкость, и чтобы они не тушились, не превратились в пюре, добавляют огонь, не накрывают сковороду.

Когда баклажаны снизу подрумянятся, переворачивают и продолжают жарить. В стерильную банку овощи складывают колечками.

Как выбрать продукты?

Для такого блюда, как баклажаны в томатном соку, понадобятся качественные ингредиенты. Какие подойдут, а какие нет? Как правильно выбрать продукты?

Главную роль в изысканном блюде играет баклажан. Этот продукт в народе также называют «синеньким»:

1. Продукт должен выглядеть свежим. Куда без этого? Продукт должен иметь товарный вид. Никаких царапин, трещин, порезов и других повреждений, а уж тем более явных признаков испорченности продукта быть не должно.
2. Твердый на ощупь. Мягкий продукт сразу вызывает подозрения — гнилой. В то же время важно взять созревший овощ.
3. Недозрелый синенький портит вкус и плохо усваивается.
4. Размер не большой. Слишком большой продукт наводит на мысль, что при выращивании использовались всевозможные удобрения и химические добавки.
5. Свежий «хвостик». Толстый, мягкий и свежий «хвостик» присутствует у свежего, качественного баклажана. Если плодоножка сухая, значит синенький перележал и, скорее всего, испорчен. Отсутствие «хвостика» должно машинально отталкивать от покупки.
6. При нажатии след исчезает. Опытные садоводы предлагают проверить качество продукта таким способом: надавите пальцем на баклажан. Если след быстро исчезает, плод является свежим, подходящим.
7. Ткните пальцем в основание баклажана. Если это далось с трудом — плод не дозрел. Если же продукт слишком мягкий — синенький явно испорчен.

Что касается помидоров — ингредиенты должны быть свежими, без повреждений и неприятного запаха.

Подготовка тары к консервации

Чтобы жареные баклажаны не испортились до весны, банки тщательно моют с содой, обеззараживают путем стерилизации, выбрав для этого один из способов:

• на решетке духовки;
• над паром;
• в мультиварке, наполненной водой;

Баклажаны не закатывают в большие емкости, а в тару объемом 0,5, или 0,75 л, кипятят в кастрюле 10 минут, в микроволновке — 5. Крышки стерилизуют вместе с банками, проверив нет ли на них царапин и вмятин.

Требования к основным ингредиентам

Переросшие синенькие на срезе приобретают коричневый цвет, накапливают ядовитый гликозид, но жарить их тоже можно. Сначала баклажаны высыпают в миску, в которую наливают соленую воду. Замачивают плоды на полчаса, тщательно промывают, протирают полотенцем.

Для обжарки берется рафинированное масло, которое при нагревании не образует канцерогенных веществ.

Обалденные баклажаны в томате на зиму без стерилизации, пальчики оближешь!

Предлагаю рецепт приготовления невероятной вкуснятины из синих плодов. Такое благоухающее и вызывающее аппетит лакомство не оставит безразличным даже тех, кто не любит овощи в обычных блюдах.

Ингредиенты:

• средние по размеру синие плоды – 1500 г;
• мясистые томаты – 1500 г;
• красные стручки болгарского овоща – 250 г;
• чеснок (крупная головка);
• стручок чили;
• лавр – 2 шт.;
• горошины перца – 5 шт.;
• сахар – 100 г;
• постное масло – 250 мл;
• столовый уксус – 100 мл;
• каменная нейодированная соль – чуть больше 1 ст. л.

Процесс приготовления:

1. 1. Плоды для этой вкуснятины лучше выбирать молодые, не большие, с мягкими семенами. Их нужно вымыть, срезать стебель, а плоды нарезать кружками толщиной от пяти до семи миллиметров.
2. 2. Чтобы продолжить приготовление, вы должны щедро солить кружки. Для этого поместите их в дуршлаг, смешайте с 1 ст. л. соли, оставьте на полчаса. Таким образом, консистенция будет более приятной, вкус горьких образцов немного более мягким.
3. 3. Для томатной основы томаты перекрутите через мясорубку. Таким же образом нужно поступить с очищенным чесноком, жгучим и сладкими перцами.
4. 4. Переливаем основу из томатов в подходящий сосуд, добавляем овощи, доводим до температуры кипения, убавляем пламя и томим 20 минут. После кидаем специи и кипятим еще семь минут.
5. 5. Через отведенное время помещаем подготовленные кружки в получившийся соус и кипятим в течение 25 минут. Овощные ломтики должны размягчиться, но все равно хорошо сохранять форму.
6. 6. Далее распределяем деликатес по стерильной стеклотаре, укупориваем, даем остыть в перевернутом состоянии под шубой.

Салат из баклажанов с помидорами и чесноком «Тройка»

Название блюда пошло от количества продуктов, которые используются для его приготовления. По виду полученная масса напоминает икру. Состав замечателен тем, что подойдет в качестве варианта закуски. Весомую роль играет процесс стерилизации. Если банки не обработать паром, а крышки не прокипятить, закатка может просто взорваться. Представленный консервированный салат из баклажанов с помидорами на зиму требует следующих ингредиентов:

• синенькие – 3 шт.;
• томаты – 3 шт.;
• лук – 3 шт.;
• паприка – 3 шт.;
• уксусный концентрат – 2 ст. л.;
• соль – 1 ч. л.;
• сахарный песок – 2 ч. л.

Готовить необходимо следующим образом:

1. Спелые свежие овощи среднего размера отмыть, нарезать средними кусками.
2. В емкость, где будет готовиться икра, вылить масло, уксусный концентрат, ложку соли и немного сахара.
3. После этого послойно выложить томаты, синие, лук, перец.
4. Готовить блюдо необходимо под закрытой крышкой 30-40 мин.
5. Когда овощи дадут сок, помешать, оставить приготавливаться еще приблизительно 10 мин.
6. Предварительно подготовить банки, разложить по ним салат и закатать.

Баклажаны в томатной заливке в аэрогриле (лучший рецепт)

Если вы уже успели опробовать умный гаджет для стерилизации пустой стеклотары, предлагаю вам опробовать аэрогриль в новом качестве и приготовить замечательную закуску.

Необходимые ингредиенты:

• синие молодые плоды – 1000 г;
• мясистые томаты – 1500 г;
• стручок чили;
• головка чеснока;
• сахарный песок – 100 г;
• нейодированная мелкая соль – 1 ст. л.;
• постное масло – 100 мл;
• столовый уксус – 75 мл.

Способ приготовления:

1. 1. Перцы, чесночные дольки и томаты перекручиваем через мясорубку.
2. 2. В жаропрочную посудину наливаем масло, перекладываем овощное пюре, солим, сахарим и ставим на сильное пламя. Как только масса закипит, убавляем газ и варим четверть часа.
3. 3. У мытых баклажан срезаем хвостики, нарезаем на достаточно крупные фрагменты.
4. 4. Отправляем их в томатную смесь, вливаем уксус, перемешиваем и раскладываем по стерильной стеклотаре.
5. 5. Прикрываем заготовки крышками, предварительно удалив резинки, ставим на нижнюю решетку аэрогриля. Включаем прибор, устанавливаем температурный режим на 150 градусов, выставляем таймер на 20 минут и ждем.
6. 6. Лакомство аккуратно достаем из гаджета, ставим резинки обратно в крышки, стеклотару укупориваем, переворачиваем с ног на голову, укрываем пледом до остужения продукта.

Баклажаны на зиму с чесноком в томате

Если вы не знаете, как консервировать баклажаны на зиму, то навсегда запомните этот вкусный рецепт. Его преимущество в том, что синие остаются твердыми, хотя подвергаются длительному воздействию маринада. Пикантный хруст и кислый соус закатки оценят даже привередливые гурманы. Такие баклажаны с помидорами и чесноком на зиму будут отличным дополнением к застолью с крепким алкоголем. Для приготовления понадобятся:

• синенькие – 1 кг;
• томаты – 1 кг;
• чеснок – 10 долек;
• уксусный концентрат – 100 г;
• соль – 2 ст. л.;
• сахар – 2 ст. л.

Делать нужно так:

1. Синие нарезать кольцами, посолить, готовить в районе 20 минут.
2. Помидоры среднего размера облить кипятком, быстро обдать ледяной водой, снять шкуру. Затем перекинуть в миксер, перемолоть.
3. В томатную пасту добавлять порубленный чеснок, тушить приблизительно 20 минут.
4. В готовый сок выложить синенькие, тушить 20 минут.
5. Добавить уксус, посолить и посахарить общую массу, готовить еще пару минут.
6. Полученный салат разлить по таре, закатать.

Узнайте, как приготовить вкусные баклажаны с помидорами и чесноком­по другим рецептам.

Как приготовить «Жареные баклажаны в томатном соусе на зиму»

Ингредиенты:

• Баклажаны — 1 Килограмм
• Помидоры — 600 Грамм
• Перец красный — 300 Грамм
• Чеснок — 6-8 Зубчиков
• Масло подсолнечное — 50 Миллилитров
• Соль — 1 Чайных ложек
• Сахар — 1 Чайная ложка
• Перец острый — 1 Часть
• Базилик — 1 Пучок

Количество порций: 2-3

Приготовление:

1. Подготовим ингредиенты.
2. Баклажаны чистим, режем плоскими кусочками и обжариваем на подсолнечном масле с двух сторон.
3. Овощи моем и режем крупно. Помидоры, сладкий и острый перец пропускаем через мясорубку. Острого перца кладем небольшой кусочек.
4. Томат с перцем выливаем в кастрюлю.
5. Добавляем сахар и соль.
6. Жареные баклажаны кладем в томатный соус.
7. Добавляем базилик и чеснок. Ставим на огонь и кипятим 5 -7 минут.
8. Кипящий соус с баклажанами раскладываем по стерильным банкам и закатываем. Жаренные баклажаны в томатном соусе готовы. Храним в прохладном месте.

В аджике

Насыщенный вкус и пикантность овощам придает соус, что готовят из помидоров, а перец кладут не сразу, а добавляют постепенно.

Чтобы закатать на зиму овощи в аджике, понадобится:

• уксус — 10 мл;
• томаты — 1 кг;
• подсолнечное масло;
• чеснок;
• сахар — ? стакана;
• немного соли;
• сладкий перец 0,5 кг и стручок жгучего.

Пошаговое приготовление

1. Два килограмма синих моют, перезревшие плоды замачивают, прожаривают и заливают аджикой.
2. Для ее приготовления помидоры, очищенные зубцы чеснока, перец проваривают с сахаром 5–6 минут.
3. Синенькие перекладывают в маленькие банки, наполняют томатным соусом, стерилизуют четверть часа.

Слоеные баклажаны на зиму с помидорами

Вкусный и незамысловатый рецепт не потребует от вас затрат времени или сил. Сочные консервированные жареные синие подойдут как для рядового обеда, ужина, так и для особого стола. Для этого рецепта лучше покупать высокие банки, тогда овощи будут иметь красивый вид и смогут напитаться ароматами друг друга. Чтобы приготовить жареные баклажаны с помидорами на зиму, любителям вкуснятины нужно заготовить такие продукты:

• синие – 1 кг;
• томаты – 1 кг;
• перцы – 1 кг;
• петрушка/укроп – 1 пучок;
• масло подсолнечника – 150 г;
• соль – 1 ч. л.;
• сахар – 1 ст. л.;
• концентрат уксусный – 100 г.

Готовить необходимо так:

1. Вымытые овощи необходимо резать средними кусками.
2. Синие жарить до золотистой корки, остальные составляющие потушить по отдельности по 10 мин.
3. Кружок синего смазать чесноком с маслом, положить на низ тары.
4. Сверху выложить слой томатов, присыпать зеленью, добавить сладкого перца.
5. Повторять последовательность, пока банка не заполнится до края.
6. Залить массу маринадом из уксуса, 100 грамм масла и специй, закатать.

• Как научиться вязать крючком с нуля. Уроки основ вязания крючком для начинающих с видео
• Продукты снижающие холестерин
• Быстрые углеводы — таблица продуктов. Список быстрых углеводов

По-корейски

Закатывают на зиму витаминную закуску из запеченных овощей в остром соусе. Чтобы закрыть 8 полулитровых баночек, достаточно взять:

• 3 кг баклажанов;
• морковь — от 700 до 800 г;
• головку или две чеснока;
• килограмм перца.

Для консервирования понадобятся специи, стакан уксуса, подсолнечное масло, приправа для овощного салата по-корейски:

1. Синенькие промывают и измельчают соломкой, соединяют с 2 ложками сахара.
2. Натертую морковь на час заливают кипятком.
3. Из перца извлекают серединку, выбирают семена.
4. Баклажаны выкладывают на противень, смазанный маслом, накрывают фольгой и ставят в духовку, нагретую до 180 °С.
5. Морковь достают из воды, смешивают со специями, выдавленным чесноком и приправой, соединяют с маслом и отправляют к синеньким, запекают под пищевой фольгой минут 10. Баклажаны в заливке, уплотняя, раскладывают в тару.

Рецепт жареных баклажанов в остром томатном соусе на зиму

Время приготовления: 1 час. Количество порций: 5. Калорийность: 79 ккал.

Кухонная техника и инвентарь: сковородка; весы кухонные; стеклянные банки с крышками; нож; лопатка;доска разделочная; ложка; большая кастрюля.

Ингредиенты

• Баклажаны 600 г
• Томатная паста 2 ст. л.
• Соль (не йодированная) 0,5 ч. л.
• Сахар-песок 1 ч. л.
• Чеснок 2 зубчика
• Подсолнечное масло (рафинированное, для жарки) 100 мл
• Томаты 500 г
• Уксус 9% 20 мл
• Перец (душистый и горошком) по 3 шт.
• Укроп небольшой пучок
• Тимьян 2-3 веточки
• Нерафинированное масло 2 ст. л.

Пошаговое приготовление

1. Полкилограмма помидор промываем, надрезаем вверху кожицу крест-накрест и помещаем их в кипящую воду на 1 минуту. Попробуйте приготовить жареные баклажаны в остром томатном соусе на зиму
2. Баклажаны (600 г) промываем, отрезаем хвостик и нарезаем их небольшими ломтиками. Нарежьте баклажаны и приготовьте их на зиму по простому рецепту.
3. Вынимаем из кипятка томаты и снимаем с них кожицу. Очищаем 2 зубчика чеснока, мелко нарезаем. Простые рецепты приготовления баклажанов в томатном соусе на зиму
4. На разогретой сковородке с растительным маслом обжариваем баклажаны. Обжарьте баклажаны в остром томатном соусе на зиму
5. Кладем в кастрюлю нарезанные томаты и чеснок, добавляем 2 ложки томатной пасты (ее можно заменить таким же количеством томатов в собственном соку).

Приготовьте острый томатный соус для жареных баклажанов на зиму

1. Добавляем 2 ложки нерафинированного ароматного масла (можете заменить его рафинированным), кладем обжаренные баклажаны и тушим овощи 5 минут. Массу периодически перемешиваем.
2. Добавляем 20 мл уксуса и по 3 горошинки душистого и черного перца. Перемешиваем и снимаем баклажаны с плиты.
3. Зелень мелко нарезаем, добавляем к овощам, перемешиваем и солим по вкусу (примерно половину чайной ложки). Нарежьте зелень для приготовления баклажанов в томатном соусе по простому рецепту.
4. Всыпаем чайную ложку сахара, перемешиваем и перекладываем баклажаны в банку. Выложите ингредиенты в банку для приготовления баклажанов в томатном соусе по простому рецепту.
5. Добавляем веточку тимьяна (для аромата).
6. Накрываем банки крышками и стерилизуем 15 минут. Можно для этого использовать аэрогриль или кастрюлю с кипящей водой. Добавьте специи для приготовления баклажанов в томатном соусе по простому рецепту.
7. Аккуратно достаем банки с баклажанами. Если у вас металлические крышки, то сейчас самое время их закатать или плотно закрутить.
8. Жареные баклажаны в остром томатном соусе на зиму готовы

Знаете ли вы? Хранить такие баклажаны можно до 6-8 месяцев в прохладном месте.

Запеченные или жаренные баклажаны — это пикантная закуска, подходящая к любому горячему блюду. Кроме этого сделать ее можно быстро и просто.

Закуска из баклажанов с помидорами и чесноком «Тещин язык»

Если вы любитель острого, то этот зимний салат станет идеальным выбором. Блюдо знакомо каждому еще с советских лет. Специфический вкус баклажанов дополняют чесноком и ароматным перцем, в результате чего выходит отличный тандем. Салат уместно использовать в качестве перекуса или полноценного блюда к мясу или вареному картофелю. Для приготовления понадобятся такие компоненты:

• синенькие – 4 кг;
• чеснок – 4 дольки;
• болгарский перец – 1 кг;
• томаты – 1 кг;
• уксус – половина стакана;
• горький перец – 5 шт.;
• масло подсолнечника – 150 г;
• мелкая соль – 2 ст. л.;
• сахар – 200 г.

Такой аппетитный вариант приготовление блюда, как баклажаны с помидорами и чесноком на зиму с остринкой, делается в несколько этапов:

1. Вымыть все овощи, нарезать средники кусками.
2. Синенькие сложить в тазик, засыпать солью, а затем поместить под проточную воду (только холодную), чтобы горечь кожицы исчезла.
3. Томаты залить кипятком, через 1 минуту полить ледяной водой. Аккуратно снять шкурку, переместить их в блендер.
4. К томатам добавить зубчики чеснока, перцы, перемолоть до однородности.
5. В полученную кашицу добавить масло, специи, сахар, синенькие. Поставить на полчаса тушиться.
6. После этого в банки, которые прошли этапы стерилизации, разлить заготовку, закрыть крышками и закатать.
7. Хранить лучше всего в подвальном помещении или кладовке.

ЖАРЕННЫЕ И ПЕЧЕНЫЕ БАКЛАЖАНЫ НА ЗИМУ

Необходимые продукты:

• Баклажаны — 3 кг
• Масло растительное — 200 грамм
• Соль, перец по вкусу

Как готовить:

1. Синие помойте, очистите от плодоножки и разрежьте на кружочки
2. Обработайте их как обычно (см. выше) от горечи и поджарьте на большом количестве масла
3. Сложите баклажаны в подготовленные емкости, залейте горячим маслом, в которым они жарились. Закройте стеклобанку обычными полиэтиленовыми крышками и поставьте в холодную кладовую
4. Чтобы приготовить печеные баклажаны, выполните такие этапы:
5. Синие помойте и разделайте на длинные дольки
6. Запеките их в духовом шкафу при температуре 200 градусов до мягкости
7. Снимите с синих кожицу и уложите их в стеклобанки, обмазывая слои тертым чесноком
8. Сделайте заправку из масла растительного (200 грамм) и уксуса (30 грамм). Доведите эти ингредиенты до кипения, и залейте синие в стеклобанках
9. Закатайте емкости и поставьте для остывания

Тещин язык из баклажанов на зиму, рецепт закуски

Острые баклажаны — это полезное и оригинальное блюдо, которое почти всегда присутствует на праздничном и ежедневном столе. Если вы ждете в гости дружную и шумную компанию, тогда синие будут отличной закуской к любому горячительному напитку.

Необходимые продукты:

• Баклажаны — 4 кг
• Перец сладкий — 1 кг
• Томаты — 1 кг
• Перец чили — 3 штуки
• Чеснок — 5 головок
• Сахар — 200 грамм
• Соль — 30 грамм
• Масло растительное — 250 грамм
• Уксус 9% — 150 мл

Как готовить:

1. Помойте синие, удалите плодоножку, очистите от кожуры. Почистите сладкий перец, чили, у помидор обрежьте часть, откуда растет плодоножка. Освободите чеснок от верхней кожицы
2. С помидор снимите кожицу: опустите в кипяток на 1 минуту, а потом в холодную воду
3. Томаты, перцы, чеснок и чили пропустите через мясорубку
4. Поставьте массу на огонь. За 5 минут до окончания варки, влейте масло растительное, всыпьте сахар, соль и добавьте уксус
5. Синие нарежьте продолговатыми дольками и опустите в кипящую массу
6. Проварите овощи в томате в течение 10 минут. Разложите в подготовленные стеклянные емкости и закатайте

Совет: Для пикантности дольки синих можно предварительно поджарить на растительном масле. Также стоит нарезать синие на дольки вдоль овоща, поджарить, скрутить рулетиком и сложить в банки. Останется только залить заготовки кипящим томатом и закатать. Получится настоящий «Тещин язык».

Жареные баклажаны в томате — ароматное и сытное блюдо на зиму

Еще один традиционный рецепт приготовления вкусных баклажанов с использованием томатной заливки. На выходе получают прекрасную закуску, которую можно подавать к праздничному столу. Особенно хорошо она сочетается с горячими мясными блюдами с подходящим гарниром.

Для приготовления закуски запасаются следующими ингредиентами:

• баклажаны свежие, отборные — 1 кг;
• помидоры с нежной мякотью, спелый — 0,5 кг;
• соль, сахар, перец душистый;
• уксус, масло растительное или оливы.

Сперва моют баклажаны, затем нарезают их плотными кружочками, не снимая кожицу. Предварительно можно замочить дольки в теплой, слегка подсоленной воде на 20-30 минут.

В это время очищают помидоры, проводят бланширование и режут их на равные четвертинки. Далее томаты перемалывают в мясорубке, а полученное пюре отправляют на варку вместе с лавровым листом, солью и молотым перцем.

Как только синие настоялись, их перекладывают в дуршлаг, дают воде полностью стечь, а затем раскладывают кружочки на предварительно разогретую сковороду с маслом. Обжаривают овощи до золотистой корочки с каждой стороны на среднем огне в течение 10 минут.

В конце приготовления можно сбрызнуть их небольшим количеством винного или фруктового уксуса.

Теперь жаренные баклажаны укладывают в стеклянные баночки, стерилизация которых проводилась ранее, и заливают сверху горячим томатным соком с плиты. Закатывают крышки. Зима будет украшена еще одной вкусной и полезной закаткой. Приятного аппетита!