Молоко
Только белки молока по-настоящему блокируют капсаицин, содержащейся в перце, но блюд, в составе которых есть молоко, очень мало, поэтому если позволяет рецептура, то добавьте молоко и излишки перца нейтрализуются.
Второй вариант: блюда, которые слишком острые, запивать молоком. Это спасет ваши слизистые от обжигания перцем.
Любое масло: сливочное, оливковое, подсолнечное может помочь в решении жгучести перца. Жир нейтрализует перец, лишает его естественных свойств. Способ использования прост — добавить в уже приготовленное горячее блюдо немного масла и перемешать. Немного подождать, пока масло смешается с остальными ингредиентами и тогда можно употреблять блюдо.
Что делать, если переперчили блюдо: Простой способ «затушить» даже жгучий перец
Кулинарная хитрость, подсмотренная в Азии.
Перца много не бывает? Ещё как бывает. И даже опытные кулинары могут иногда от души переперчить блюдо или переборщить с чили. Что делать, когда вкусно, но ешь сквозь слёзы? Ну не выкидывать же еду… Нет. На помощь придёт кулинарный лайфхак, давно известный в странах Азии.
Некоторые любят погорячее.
Некоторые предпочитают погорячее. Пять видов перца, горчичка, чеснока побольше – типичное меню ценителя остренького. Но не все домашние могут разделять страсть к «огненной» пище. Что делать, если вдруг переперчил блюдо? Не мучать семью, а использовать вот эту простую подсказку.
50 оттенков острого.
Но прежде, важно понять: что же делает острое острым? Во всём виноват капсаицин – алкалоид, которые в изобилии содержится в различных видах перца. Уровень содержания капсаицина плюс индивидуальная чувствительность вкусовых рецепторов в сумме дают ощущение остроты
Которое, к слову, у всех разное. Кто-то хрустит перцем чили, даже не поморщившись, а кому-то и……
Уровень содержания капсаицина плюс индивидуальная чувствительность вкусовых рецепторов в сумме дают ощущение остроты. Которое, к слову, у всех разное. Кто-то хрустит перцем чили, даже не поморщившись, а кому-то и……
чёрный молотый – пожар.
Ударим казеином по капсаицину!
Теперь, когда мы знаем возмутителя вкусового спокойствия поближе, можно понять, как же его нейтрализовать. У капсаицина есть свой криптонид. Имя ему – казеин. Он обволакивает «острые» молекулы и тем самым сводит ощущения от них на нет.
Сметана и кефир – лучшее дополнение к острой еде.
А поэтому самый простой способ потушить пожар во рту – запить пищу кефиром. А ещё лучше добавить в острое блюдо сметану. Чем жирнее, тем лучше. Сметана или другой продукт на основе молока быстро снизит градус острых ощущений.
Не повторяйте этого дома.
Хотя сметана или кефир станут лучшим решением, если они явно не вписываются в блюдо, всегда можно добавить немного воды и сахара. Это также нейтрализует лишнюю остроту. Но «молочка», всё же, эффективнее.Источник Контакты:
Адрес: Свердлова, 55-д, 15 118513 Москва,
Телефон:+7 495-940-876-58, Электронная почта » Тарталетки из перца
Ингредиенты для тарталеток из перца: Сладкий болгарский перец 3 шт. Яйцо вареное 4 шт. Чеснок 4 зубчика Творог 200 гр. Майонез 8 ст. ложек Зелень мелко нарезанная 4 ст. ложки Консервированная морска…
» Блюдо из палтуса
блюдо из палтуса у которого очень нежное мясо предпочитают даже люди, которые не очень любят рыбу. эта рыба легко и быстро готовится, а так как в ней мало костей можно создавать кулинарные шедевры. сегодня вашему
» Хрустящая картошка с сыром на новогодний стол…
» Паштет из свеклы с орехами
Всем, кто любит свеклу, рекомендуем попробовать приготовить этот вегетарианский паштет. Быстрый и простой рецепт, а выглядит так, как будто блюдо из меню высокой кухни. Яркий и вкусный дип содержит вс…
» Картофель, запеченный с чесноком
Картофель — продукт, с которым можно делать что угодно: отваривать, превращать в пюре, готовить из него салаты, запекать, жарить. Да и кому не нравится этот овощ? Единственная проблема: чтобы пригот…
» Как исправить вкус блюда
У кого ни случалась оказия, когда все старания у плиты сводятся на нет из-за избытка соли или перца в блюде… Не спешите отчаиваться и выбрасывать приготовленное, погодите звонить в службу доставки …
» Свинина с капустой. Паназиатская кухня
» Горшочек, вари: для тех, кому погорячее
С наступлением холодов горячая пища становится все более актуальной. Особенно хороши, когда нагуляешь аппетит после лыжных прогулок или катания на коньках, ароматные, сочные и очень горячие горшочки…
» 9 мастерских способов спасти испорченное блюдо
Даже шеф-повар способен испортить еду, что уж там говорить о любителях. Но не стоит отчаиваться, если на кухне во время готовки что-то пошло не так. Раскрывам секреты, как спасти любое блюдо, даже к…
» 9 мастерских способов спасти испорченное блюдо
Даже шеф-повар способен испортить еду, что уж там говорить о любителях. Но не стоит отчаиваться, если на кухне во время готовки что-то пошло не так. Раскрывам секреты, как спасти любое блюдо, даже к…
» Суп из маша с овощами
» Черноморский буайбес. Шкара
Шкара- старинное блюдо, очень простое и сытное, испокон века его употребляли в пищу черноморские рыбаки. Оно характерно для побережья Черного моря.У неё много поклонников по всему черноморскому побере…
» Кёрёзёт (Кörözött)
Кёрёзёт — известная холодная венгерская закуска. Такой своеобразный паштет из брынзы или творога. Так как я очень люблю сыр, то для себя часто делаю именно кёрёзёт. Он хорош на тостах и хлебцах,…
Как спасти рыбу или мясо
Мясо
Переперченное мясо или котлеты можно спасти, если немного изменить рецепт. Полить мясной продукт сметанной заливкой, сверху посыпать сыром и убрать в духовку на 15 минут при 180 градусах запекаться. Таким образом, кисломолочные продукты разбавят остроту.
Исправят оплошность и придадут экзотический оттенок кусочки ананаса. Смешать фрукт с мясом и дать постоять 20 минут. По желанию оставить или убрать из блюда после приготовления.
Излишне острый фарш смешивают с отварной гречкой или рисом, нашинкованной капустой, грибами. В итоге готовое блюдо получается сбалансированным на вкус.
Переперчена їжа
Деталі Батьківська категорія: Кулінарія Категорія: Корисно знати Готуєш з усією радістю, з величезним бажання якусь смакоту, щоб домашні оцінили, а тут бац і переборщила зі спеціями. В результаті пробуєш рагу, а в роті горить, горло прочищає вогонь перцю і здається, що станеш драконом, якщо доїси всю тарілку улюбленої страви. Зрозуміло, що для себе коханої можна і не паритися і з’їсти так, закушуючи несолоним огірком, а ось як подати таке блюдо рідним і близьким? Потрібно виправляти, але що робити якщо переперчено їжу так сильно, що перець аж пече? Як і чим можна виправити переперчене блюдо?
Пам’ятайте, що якщо блюдо сильно переперчено і врятувати його немає можливості, краще викинути його, щоб не погіршувати своє здоров’я. Здоров’я важливіше! Їсти через силу тільки через те, що шкода продукти, не можна ні в якому разі, краще таку страву все-таки викинути в сміття.
Якщо ви переперчили першу страву і відразу ж зрозуміли це, постарайтеся не перемішувати її, залиште на 10-15 хвилин їду в спокої, а потім акуратно злийте ваш приготований суп або борщ в інший посуд, але не весь — на дні слід залишити трохи рідини з перцем. Зазвичай перець і деякі інші спеції осідають на дні, тому таким нехитрим способом можна трохи прибрати зайвий перець. Другі переперчені страви виправляти складніше. Наприклад, в переперчене смажене м’ясо можна додати трохи цукру, який зробить страву біль пікантною. Чим розбавити переперчене рагу? В нього можна додати кілька нарізаних невеликими брусочками помідорів, таких м’ясистих і червоно-рожевих, сорту Мікадо. Тільки постарайтеся нарізати так, щоб сік помідорів не залишився на дощечці, а потрапив в рагу. Також переперчене рагу можна полегшити, додавши в нього сметану. Як виправити переперчений плов? Напевно, зробити легкий овочевий салат (заправлений олією), який навіть не солити, а їсти з пловом або тушкованою картоплею вприкуску. До речі, тушковані печені страви з картоплею, теж можна їсти зі сметаною. Сметана, як і помідори, заберуть на себе зайву сіль і перець, зробивши блюдо придатним для їжі. Слід пам’ятати, що спроби пом’якшити гостроту перцю в страві можуть привести до зміни смаку страви і його зовнішнього вигляду. Можна не намагатися прибрати гостроту, якщо вона не дуже сильна, а їсти страву з якимось несолоним і неперченим гарніром (картопляним пюре або відвареним рисом), або ж їсти з даною стравою салат зі свіжих овочів, заправлений оливковою або соняшниковою олією (але не майонезом). Наприклад, відмінним рішенням подати до переперченої страви буде салат зі свіжих огірків і помідорів. А може бути вам і вашим близьким сподобається гостре блюдо, наприклад, індійська, мексиканська, китайська кухні славляться гостротою страв і наявністю в них великої кількості спецій. Ще один складний, але цілком працюючий варіант — слід приготувати ще 1 таку ж порцію страви, але не солити і не перчити його, а змішати з першим переперченим варіантом. В результаті вийде одна подвійна порція нормальної до смаку страви. Є привід запросити рідних і близьких на вечерю, щоб добро не пропадало. Переперчений суп перед подачею на стіл можна злегка розбавити окропом або бульйоном, а можна додати в нього овочів (наприклад, помідори або відвареної картоплі), які пом’якшать гостроту спецій. Не забувайте, що до борщу прекрасно підходить сметана, яка також забере у себе частину зайвої гостроти. Можна також в блюдо додати чайну ложку лимонного соку. Кислота лимонного соку нейтралізує дію перцю. Також можна додати чайну ложку цукру, який пом’якшує гіркоту лимона. Якщо переперчен салат, то просто додайте в нього ще інгредієнтів. Свіжі овочі прекрасно пом’якшують гостроту перцю. Переперчёні м’ясні страви їсти можна з пісним гарніром. Переперчений суп або борщ врятує 1 чайна ложечка (на всю каструлю) столового яблучного оцту — прекрасно нейтралізує пряність.
Как уменьшить остроту перца чили в аджике.
Что делать если плов получился сухим
… то попробуйте вот этот рецепт. Маму мою и других бабушек-тетушек переубедить невозможно, у них он аджикой называется, а то, что делаю я, мама есть не может, ибо для нее это остро. А когда я из Абхазии привезла аджику, она сказала что это ваще убийство.
А у меня язык не поворачивается этот соус аджикой назвать. Кетчуп это. В чистом виде чесночный кетчуп…
Кстати, умереть не встать — в вопросах количества соли-сахара в данном рецепте редчайший случай — зять с тещей сошелся во мнении. Так что дам базовое количество и те вариации, которые я делаю по заказу мужа и мамы.
А еще чем хорош рецептик — позволяет использовать некондиционные помидоры. Так что переспелые, треснувшие, поврежденные, некрасивые — велкам, оприходуем!
Кетчуп чесночный
Прокручиваем через мясорубку (или измельчаем мелко-мелко в блендере):
5 кг. помидор.
1 кг. яблок
1 кг. болгарского перца
1 кг. моркови
3-4 стручка красного острого перца
Всю эту массу тушим под крышкой 2 часа, время от времени помешивая.
Затем добавляем 0,5 литра растительного масла, соль, сахар и тушим еще два часа.
По рецепту нужен 1 стакан сахара и 2 ст/л соли. Но, как я уже сказала, моя семья не любит сладковатые кетчупы, на вкус и цвет товарищей нет. Я кладу полстакана сахара, а соль либо оставляю столько же, либо увеличиваю до 2.5-3 столовых ложек. Так что смотрите сами, делайте такой вкус, к которому вы привычны. Только рекомендую когда будете первый раз делать, не кладите сразу всю соль и сахар. Кетчуп еще два часа тушиться будет, потом чеснок и уксус добавляется, вот после этого и пробуйте уже окончательно, и корректируйте на свой вкус.
Итак, после еще двух часов тушения кладем в кетчуп 200-300 гр. измельченного чеснока, 1 стакан воды и 3 ст/л уксусной эссенции (мама у меня и тут возникает — на ее вкус двух ложек достаточно). Доводим до кипения и закатываем по банкам.
