Весь покрытый зеленью
Чимичурри — это пряный соус из свежей зелени, популярный в Латинской Америке. В классическую версию входит пять основных ингредиентов: петрушка, орегано, чеснок, оливковое масло и уксус. Однако любые прочие добавки только приветствуются.
В отличие от других зеленых соусов текстура чимичурри не должна быть однородной. Пусть мелкие кусочки овощей и зелени приятно хрустят на зубах. Для этого их измельчают вручную, а не в блендере. От свежих трав берут только листья — стебли не дадут нужной консистенции и столь насыщенного аромата. Итак, как приготовить для шашлыка соус чимичурри?
Ингредиенты:
- петрушка — большой пучок
- орегано — 3–4 веточки
- чеснок — 2–3 зубчика
- перец чили — 1 шт.
- оливковое масло — 5–7 ст. л.
- лимонный сок — 2 ст. л.
- винный уксус — 1 ст. л.
- соль — 0,5 ч. л.
Обрываем все листочки со стеблей петрушки и орегано, как можно мельче шинкуем острым ножом. Удаляем у перца чили семена и перегородки, мякоть мелко нарезаем. Так же мелко рубим чеснок. Смешиваем все ингредиенты. Затем по очереди вливаем оливковое масло, лимонный сок и винный уксус, солим по вкусу, снова перемешиваем. Только делайте это не слишком энергично, иначе соус «расползется». Теперь нужно обязательно дать чимичурри настояться пару часов при комнатной температуре, чтобы аромат и вкус набрали силу.
Соус из слив
Идентичная технология и в приготовлении соуса из спелых слив и тёрна. В отличие от грузинского «Ткемали», который чаще всего делают из неспелых слив, в Азербайджане используют сладкие жёлтые или красные сливы.
Сливы уваривают с добавлением воды в течение 40 минут. Дополнительными ингредиентами обычно выступают кинза, укроп, красный и зелёный базилик или сушеный чабрец.
После того как очищенные от косточек сливы уварятся, к ним добавляют мелко нарубленную зелень или сушеный чабрец. Сахар добавляется в зависимости от того, насколько сливы сладкие. Это может быть и 100 г сахарного песка на 1 кг слив, и 150 г. Перед тем как разлить соус по бутылкам, лучше всего смешать все в блендере для получения более однородной массы.
Этот соус подойдёт к рыбе и курице. Для вкусового баланса попробуйте столовую ложку этого соуса добавить в любой салат из овощей или фруктов, который готовится с добавлением любого растительного масла. Уверяю, в этих салатах вы найдёте новые вкусовые нотки!
Сметанно-чесночная идиллия
Сметана и чеснок — идеальная основа соуса для шашлыка или мясных стейков. Нежный сливочный вкус с приятной кислинкой выразительно подчеркивают пряные чесночные нотки. Свежие травы здесь тоже будут хороши. Для этого рецепта больше всего подходят укроп, кинза, петрушка, базилик и рукола. При желании можно добавить букет из нескольких трав — получится еще вкуснее.
Ингредиенты:
- сметана 25 % — 350 г
- репчатый лук — 1 головка
- чеснок — 2–3 зубчика
- свежая зелень (укроп, петрушка, базилик и т. д.) — маленький пучок
- зеленый лук — 2–3 стебля
- мука — 1 ст. л.
- лимонный сок — 1 ст. л.
- оливковое масло — 1 ст. л.
- соль, черный перец — по вкусу
- мускатный орех — на кончике ножа
Рубим мелким кубиком лук и чеснок, обжариваем в оливковом масле в течение 1–2 минут. Заливаем все сметаной, обязательно комнатной температуры, затем добавляем муку и лимонный сок. Тщательно все перемешиваем и томим на медленном огне, пока соус не загустеет. За это время шинкуем траву и зеленый лук, высыпаем все в соус. Теперь солим и перчим его по вкусу, кладем мускатный орех, еще раз перемешиваем. Накрываем крышкой и выдерживаем еще 2–3 минуты. Дайте сметанно-чесночному соусу настояться, сначала под крышкой, а когда остынет — в холодильнике.
Азербайджанский шашлык с соусом
Как только природа просыпается после долгой зимы и дарит нам теплые деньки, в парках можно увидеть многочисленные компании, наслаждающиеся отдыхом на свежем воздухе. Смех, веселье, громкая музыка и, конечно же, изумительный аромат аппетитных шашлычков…
Каждая хозяюшка (или хозяин) имеет свои секреты приготовления вкуснейших шашлыков. Разные виды мяса, разнообразные маринады, чудесные соусы и салаты, отлично дополняющие вкус жаренного на углях мяса делают шашлык любимым кушаньем практически каждого, будь то взрослый или ребенок.
Сегодня я расскажу вам о том, как приготовить прекрасный азербайджанский шашлык с соусом.
Чтобы приготовить азербайджанский шашлык с соусом, вам понадобится:
на 1 порцию:
баранина – 150 г лук репчатый – 30 г лимонный сок – 20 г масло сливочное – 6 г лук зеленый – 25 г помидор – 1 шт. лимон – ¼ шт. соус ткемали – 30 г укроп петрушка перец черный молотый соль
Как приготовить азербайджанский шашлык с соусом:
1. Баранину хорошенько вымыть под проточной водой, обсушить бумажными полотенцами и нарезать кубиками весом по 30-40 г. Для приготовления шашлыка необходимо использовать почечную часть туши или мякоть задней ноги. Желательно покупать мясо ягненка или молодого барашка, тогда времени на маринование понадобится меньше, а шашлык будет более мягким и нежным. 2. Репчатый лук очистить от шелухи, мелко нарезать. 3. Петрушку промыть, слегка встряхнуть, удаляя излишки воды, мелко порубить ножом. 4. Поместить мясо в эмалированную кастрюлю (или миску), посолить и поперчить по вкусу, добавить нарезанный репчатый лук, петрушку и лимонный сок. Если под рукой не оказалось лимончика – не беда! Сок лимона можно заменить обычным винным уксусом. 5. Хорошо перемешать мясо, чтобы равномерно распространить маринад. Поместить емкость с бараниной в холодильник на 4-6 часов. 6. Промариновавшиеся кусочки мяса нанизать на шампуры, смазать сливочным маслом и зажарить над раскаленными угольями. Не забывайте следить за тем, чтобы в мангале не появлялись язычки пламени, которые могут испортить кушанье. На всякий случай, постоянно держите под рукой бутылочку с водой, которая поможет погасить нежелательное пламя. 7. Помидор, лимон, зеленый лук вымыть, обсушить. Зеленый лук нарезать крупными кусочками, помидоры – ломтиками, лимон – дольками. 8. Готовый шашлык выложить на тарелку, сервировать помидором, лимоном и зеленым луком. 9. В отдельной емкости подать к шашлыку соус ткемали.
Для того, чтобы сэкономить время на приготовление, соус ткемали можно купить в любом близлежащем магазине. Однако вкус такого продукта никогда не сможет сравниться с тем, который вы приготовите своими руками.
Чтобы приготовить соус ткемали, вам понадобится:
слива – 3 кг перец острый – 1-2 стручка укроп соцветия и стебли) – 250 г вода – 2 ст. сахар – 1-2 ст. л. мята свежая – 250 г кинза – 300 г чеснок – 4-5 зубчиков соль
Как приготовить соус ткемали:
1. Сливу вымыть, поместить в казан или большую толстостенную кастрюлю, залить водой и варить до тех пор, пока плоды не начнут развариваться. 2. Разваренную сливу остудить, затем протереть через дуршлаг. Косточки и кожицу, оставшиеся после перетирания, следует выкинуть, а сливовое пюре вновь поместить в кастрюлю и поставить на огонь. Добавить соцветия и стебли укропа (можно предварительно связать в пучок), острый перец (количество – на ваше усмотрение) и соль по вкусу. 3. Проварить соус на маленьком огне в течение 30 минут. 4. Пока соус варится, чеснок почистить, мяту и кинзу промыть, обсушить. Измельчить чеснок с зеленью в блендере или очень мелко порубить ножом. 5. Через полчаса добавить чеснок с зеленью в сливовую массу, перемешать и проварить еще 15 минут. 6. Готовый соус остудить и разлить в банки. Можно использовать сразу или же закатать в баночки и доставать по мере необходимости.
В процессе приготовления ткемали, можно добавить в соус небольшое количество грецких орехов. Шашлык, поданный с таким замечательным дополнением, просто восхитителен!
Ольга Иванченко опубликовал(а) 1263 рецептов!
Сохранить рецепт
Добавить совет
Добавить совет «Хозяйке на заметку»:
Отправка данных
Истинный мексиканец
Хотите добавить мясу на гриле по-настоящему яркого и острого вкуса? Тогда приготовьте в домашних условиях соус чили для шашлыка. Его родиной является Мексика, но он давно полюбился гурманам по всему свету. Отсюда так много разных вариаций. К примеру, в азиатском исполнении он приобрел сладкие оттенки. Чтобы сделать вкус чили интереснее, используйте разные сорта жгучего перца. Терпкие нотки придаст корень имбиря, а насыщенную кислинку — сок лайма или мякоть свежего ананаса. Профессиональные шеф-повара рекомендуют заменить обычный уксус рисовым вином мирин. А мы предлагаем классический рецепт чили.
Ингредиенты:
- перец чили — 350 г
- чеснок — 2 головки
- винный или яблочный уксус — 3 ст. л.
- сахар — 3 ст. л.
- кукурузный крахмал — 0,5 ч. л.
- вода — 50 мл
- оливковое масло — 2 ч. л.
- душистый перец — 4–5 горошин
- соль — 1 ч. л.
Промываем и обсушиваем стручки перца, разрезаем пополам, удаляем перегородки и семена. Складываем все перцы, кроме одного, в чашу блендера. Добавляем сюда очищенный чеснок и тщательно пюрируем. Оставшийся перец рубим колечками и высыпаем в пюре. Приправляем его сахаром, солью и перцем.
Доводим соус до кипения в сотейнике, вливаем оливковое масло и варим на медленном огне 10 минут. Разводим в воде крахмал, вливаем в соус и хорошо размешиваем — тогда он получится нужной густоты. Остужаем соус, перекладываем в стеклянную банку и даем настояться в холодильнике хотя бы час.
Домашний «Наршараб»
Пожалуй, самым известным соусом в азербайджанской кухне считается гранатовый соус — «Наршараб». Он стал настолько популярным, что его можно найти не только почти в каждом городе России, Украины или Беларуси, но и в некоторых странах Западной и Восточной Европы. Однако кроме «Наршараба», изготовляемого в заводских условиях, в Азербайджане популярен вариант, который готовят дома. С него и начнем рассказ.
Первым делом отмечу, что вкус домашнего гранатового соуса заметно отличается от его заводского собрата. К тому же в домашнем «Наршарабе» нет дополнительных примесей в виде различных закрепителей, консервантов и прочего, без чего не обходится современная пищевая промышленность.
Бабушкин рецепт в целом довольно прост.
Первым делом очищаем зерна 5−6 плодов спелого граната. Далее высыпаем зерна в кастрюлю, немного мнём их ложкой, чтобы выделился сок, и в течение 30−40 минут увариваем на медленном огне. Добавляем примерно 100−120 г сахарного песка и чайную ложку соли.
После того как гранатовая масса будет готова, на чистую кастрюлю кладём сито, высыпаем туда уваренные зерна с выделившимся соком и начинаем столовой ложкой растирать массу, чтобы отделить ненужные мелкие косточки. Должна будет получиться густая масса. Если масса покажется недостаточно густой, нужно уваривать ее ещё минут 15−20.
Получившийся вкусный соус долго храниться не будет, т. к. вы его съедите в первый же месяц. Он будет прекрасным дополнением к любым блюдам из мяса, рыбы и курицы. Идеально подойдёт к шашлыкам из баранины и свинины. Этим соусом можно смазать цыпленка и запечь его в духовке.
Томаты с огоньком
Многие не представляют шашлыков без домашней аджики. Правда, настоящая абхазская или грузинская аджика отличается от того соуса, что мы обычно заготавливаем на зиму.
В старину на Кавказе аджику делали так: долго и старательно растирали между плоскими камнями стручковый перец, чеснок, крупную соль и смесь сухих душистых трав; часто к ним добавляли протертые ядра грецкого ореха. В результате получалась довольно густая паста с суховатой консистенцией. Более привычный вариант русской аджики получил широкое распространение в советские годы. Именно к нему предлагаем обратиться.
Ингредиенты:
- помидоры — 500 г
- красный болгарский перец — 500 г
- красный жгучий перец — 0,5 стручка
- столовый уксус — 20 мл
- сахар — 40 г
- чеснок — 3–4 зубчика
- хмели-сунели — 0,5 ч. л.
- соль, черный перец — по вкусу
Тщательно промываем и обсушиваем все овощи. Перцы очищаем от хвостиков, перегородок и семян, вместе с томатами нарезаем крупными кусочками. Прокручиваем все через мясорубку. Чеснок пропускаем через пресс, смешиваем с томатным пюре.
Переливаем полученную массу в кастрюлю с толстым дном и томим на слабом огне, пока она не загустеет. Добавляем уксус, сахар и хмели-сунели, солим и перчим по вкусу. Окончательный вкус корректируйте по своему усмотрению. Помните, что горячая аджика кажется более соленой, чем остывшая. Дайте ей настояться всю ночь в холодильнике, а утром можно отправляться на пикник.
Букет восточных специй
Органично дополнит шашлык из птицы индийская, как принято считать, приправа карри. Хотя на самом деле популярный порошок карри к индийской кухне не имеет никакого отношения. В Индии карри — это листья цитрусового дерева мурреи кенига, которые используют сами по себе, тогда как порошок карри — изобретение европейских кулинаров для придания блюдам индийского колорита. Примечательно, что самих листьев карри в составе приправы может и не быть. Зато там всегда есть молотый чили, куркума, кориандр и тмин. Еще туда часто кладут имбирь, пажитник и сухую горчицу. Что бы ни входило в состав порошка карри, его вполне можно включить в рецепт соуса к шашлыку.
Ингредиенты:
- мясной бульон — 200 мл
- порошок карри — 2 ст. л.
- сливки — 2 ст. л.
- мука — 2 ст. л.
- репчатый лук — 1 головка
- чеснок — 2–3 дольки
- зеленое яблоко — 1 шт.
- растительное масло — 3 ст. л.
- лимонный сок — 1 ч. л.
- острая горчица — 1 ч. л.
- соль — по вкусу
Мелко нарезаем лук и чеснок, пассеруем до золотистого цвета в масле. Посыпаем их мукой, перемешиваем и обжариваем еще 2–3 минуты. Снимаем сковороду с плиты, понемногу вливаем теплый бульон, постоянно помешивая лопаткой. Далее добавляем порошок карри, возвращаем соус на плиту, доводим до кипения и томим 5 минут. Не забывайте время от времени его помешивать. Затем вводим тертое яблоко, горчицу и лимонный сок. В конце вливаем чуть теплые сливки и солим по вкусу. Снова хорошо все перемешиваем и немного настаиваем под крышкой. Ароматный солнечный карри готов!
Пряный сливовый бархат
Ищете легкий яркий соус для шашлыков? Ткемали с сочной кислинкой и тонкими пряными нотками — именно то, что нужно. Главным его ингредиентом является дикорастущий сорт алычи, распространенной в высокогорьях Кавказа. Собственно, она и называется ткемали. Другой обязательный ингредиент — встречающаяся только в этих краях трава омбало, наделяющая соус фирменными терпкими нотками. Наряду с ней используют хмели-сунели, чеснок, кориандр и жгучий красный перец. Ткемали на основе обычных слив получается ничуть не хуже.
Ингредиенты:
- слива — 800 г
- чеснок — 3–4 зубчика
- свежая зелень (укроп, петрушка, базилик, кинза) — 100 г
- хмели-сунели — 0,5 ч. л.
- тмин, кориандр, шафран, острый красный перец, лавровый лист — по вкусу
- сахар — по вкусу
- соль — 0,5 ч. л.
Удаляем из слив косточки, мякоть перекладываем в кастрюлю, ставим на медленный огонь. Постепенно кожица на плодах начнет лопаться и мякоть пустит сок. Разминаем ее лопаткой в кашицу, даем остыть и перетираем через сито. Если масса получилась жидковатой, уварите ее в течение 10–15 минут.
Все специи измельчаем в кофемолке, вместе с хмели-сунели высыпаем в соус. Также добавляем соль и сахар. Количество сахара зависит от сладости самих плодов. Теперь кладем измельченные травы и чеснок. Тщательно все перемешиваем и настаиваем соус минимум 3–4 часа.
Соус из кизила
Ещё один очень распространенный соус — это соус из кизила. Всё та же технология уваривания на медленном огне с добавлением небольшого количества воды, но в отличие от предыдущих соусов, сахарного песка нужно добавлять не менее 200 г на 1 кг массы кизила, уже очищенной от косточек.
Этот соус можно подавать к любому виду мяса, птицы и рыбе. Кизиловым соусом часто смазывают ягнятину или курицу перед запеканием. Его можно добавлять в процессе жарки мяса или курицы для получения новых нестандартных вкусов.
