Аджика без уксуса: ингредиенты, особенности приготовления, рецепт с описанием и фото

• 6 Октября, 2018
• Соусы
• Варка Светлана

Аджику – острую или сладковатую — очень любят в России. Только вот традиционный компонент блюда, уксус, нравится не всем. Есть и такие люди, которым он противопоказан по медицинским показаниям (гастриты, язва желудка).

Но болезни – вовсе не повод отказываться от любимого соуса. В данной статье вы найдете лучшие рецепты аджики без уксуса. Зимой — как домашняя заготовка или прямо с плиты к столу — этот соус будет весьма кстати.

Аджика без уксуса

Аджика с яблоками и помидорами, приготовленная на зиму без уксуса по этому рецепту, подарит вам и домочадцам незабываемые ощущения, как только вы попробуете такой аппетитный кулинарный шедевр. Поверьте, старания будут оправданы.

Ингредиенты:

• помидоры – 1,5 кг;
• яблоки – 1 кг;
• перец – 1 кг;
• чеснок – 200 г;
• морковь — 1 кг;
• сахар – 300 г;
• перец чили – 6 шт.;
• растительное масло — 200 мл;
• лук порей – 250 г.

Приготовление:

• Начинаем с того, что фрукты с овощами помещаем в миску с водой. Достаем, перемещаем в мясорубку и крутим.

• Получившуюся смесь перекладываем в кастрюлю, приправляем солью, сахаром, вливаем растительное масло, варим 2 часа. Периодически помешиваем.

• Измельчаем чили с чесноком, смешиваем с аджикой, готовим еще 15 минут. Разливаем смесь в стерильные банки и закатываем крышками. После остывания спускаем в погреб.

Совет!

Яблоки можно использовать любого сорта, главное, чтобы фрукты были кисло-сладкими.

Подготовка

Чтобы аджика без уксуса получилась чрезвычайно вкусной сочной и сохранилась до нового урожая нужно максимальное внимание уделить подготовке таре, инвентарю и всем необходимым ингредиентам. Для измельчения овощей понадобится мясорубка или погружной блендер, а также большая кастрюля или сотейник для варки аджики.

Выбор и подготовка ингредиентов

Для аджики используются любые помидоры – сочные и спелые для мягкого вкуса, желтые или недозрелые для более острого и пикантного. На плодах не должно быть следов гнили или каких-либо повреждений.

Рекомендуем: Маринованный лук для салатов в уксусе — рецепт

Выбирая перец чили, лучше всего остановить выбор на овощах красного цвета – они имеют более жгучий и насыщенный вкус. Добавление зеленых перчиков позволяет получить более мягкую и деликатную приправу.

Подготовка емкости

В случае приготовления аджики без добавления уксуса важно правильно подготовить используемые емкости. Лучше всего использовать небольшие стеклянные банки, которые нужно тщательно помыть в теплой воде с пищевой содой.

Далее банки и жестяные крышечки подвергаются стерилизации – это можно сделать на водяной бане, в духовке или микроволновой печи.

Аджика без варки

Аджика с яблоками и помидорами приветствуются во всех странах мира. На Кавказе это вообще традиционная острая приправа, без которой не обходится ни одно застолье. Поэтому мы предлагаем вам запастись на зиму таким замечательным угощением и радовать домочадцев холодными вечерами и во время праздничной трапезы. Следующий рецепт –

без варки, а значит, и времени на готовку уйдет меньше, чем обычно.

Ингредиенты:

• яблоки – 1–
  2 шт.;
• чеснок – 5 зубков;
• тертый хрен – 50 г;
• соль – по своему вкусу;
• сахар – 1 ч. л.

Приготовление:

• Промываем помидоры, разрезаем верхушки, трем на терке с крупными отверстиями. Начинаем измельчать с надрезов, чтобы мякоть ушла в миску, а шкурка осталась в руке.

• Таким же образом поступаем с яблоком, только не очищаем фрукт.
• Снимаем с чеснока шелуху, измельчаем. Все подготовленные компоненты смешиваем с тертым хреном, сахаром и солью.

• Тщательно перемешиваем и наслаждаемся вкуснейшей свежей аджикой без термической обработки. Храним соус в холодильнике.

Совет!

Если есть желание, яблоки можно очистить, но не стоит забывать, что именно в кожуре содержатся витамины.

Аджика с хреном без варки

Необходимые продукты:

• 2 кг помидор,
• 10 красных сладких перцев,
• 3-4 острых перцев,
• 200 г чеснока (примерно 2 головки),
• 200 г хрена (можно обойтись без хрена),
• 100 г сахара,
• 2-3 чайных ложки соли или по вкусу,
• 70 г столового уксуса,
• Зелень – пучок петрушки и укропа.

Приготовление:

Все продукты перемолоть через мясорубку, добавить масло, сахар, соль, уксус, зелень. Тщательно все перемешайте. Хранить в прохладном месте – в погребе или холодильнике. Этот рецепт приготовления без варки, поэтому он через некоторое время может забродить. Это не так страшно, просто перемешайте приправу. Она будет не менее вкусной, только с небольшой кислинкой.

Аджика из яблок и помидоров

Если в семье обожают вкусные и оригинальные соусы, к вашим услугам ароматная и аппетитная аджика с яблоками и помидорами. Заготовить такую закуску можно на зиму впрок. И сейчас мы предлагаем обратить внимание на этот рецепт, рассчитанный на 5 кг томатов.

Ингредиенты:

• помидоры – 5 кг;
• болгарский перец – 3 кг;
• яблоки – 1 кг;
• острый перец – 300 г;
• чеснок – 300 г;
• подсолнечное масло – 0,5 л;
• сахар – 200 г;
• соль – 2 ст. л.

Приготовление:

• Промываем яблоки, очищаем, вырезаем середину с семенами. Таким же образом поступаем с болгарским и острым перцем, а еще с чесноком и помидорами. Нарезаем подготовленные овощи кусочками, а потом пропускаем через мясорубку, получившуюся смесь отправляем в кастрюлю.

• Сюда же всыпаем сахар, соль и вливаем растительное масло. Ставим на медленный огонь, варим полчаса.
• Проваренное содержимое раскладываем в банки, которые заранее стерилизуем и закатываем.

• Переворачиваем наполненные емкости, покрываем одеялом и остужаем.

Совет!

Если желаете получить густой соус, варите смесь 1 час.

Аджика на зиму без уксуса

Рецепты этого пикантного соуса весьма многочисленны. Наверняка в каждой семье есть свои традиции приготовления аджики, проверенные поколениями. Ее делают с морковкой или яблоками, и даже с баклажанами. Данный рецепт требует минимум ингредиентов.

На пять килограммов помидоров требуется 1 кг сладкого перца и еще 16 стручков острого. Также следует запастись 500 г чеснока и 100 мл (половиной стакана) любого рафинированного растительного масла.

Приготовление:

1. Как и в предыдущем рецепте, освобождаем болгарский перец от семян, у острого же отрезаем хвостики.
2. Томаты моем, удаляем те места, где помидор крепился к стеблю.
3. Овощи перемалываем в мясорубке. Ставим их вариться.
4. Когда масса закипит, добавим растительное масло и столовую ложку с горкой поваренной соли (не йодированной).
5. Отдельно мелко сечем чеснок. После закипания варим еще 20 минут. Параллельно стерилизуем банки.
6. Добавляем в аджику подготовленный чеснок. Варим еще три минуты. Разливаем горячий соус по банкам и закатываем их.
7. Перевернем емкости вверх дном, укутаем одеялом на два дня. Эти домашние заготовки можно хранить в течение нескольких лет в темном месте.

Зеленая аджика с петрушкой и кинзой

Такая аджика отличается от традиционной насыщенным изумрудным цветом, а также более густой консистенцией. У нее в меру острый вкус и пряный аромат.

Состав ингредиентов

Для приготовления зеленой аджики понадобятся следующие продукты:

• стручки острого перца (зеленые) – 0,5 кг;
• кинза – 250 г;
• петрушка – 250 г;
• чеснок – 75 г;
• сухой кориандр – 1 ч. л.;
• соль – 20 г.

Пошаговый процесс приготовления

Чтобы приготовить зеленую закуску, понадобится придерживаться такого алгоритма:

1. Перец следует очистить от плодоножек и семян, промыть и просушить салфетками. Тем, кому нравятся острые блюда, лучше семена оставить.
2. Чеснок нужно разделить на зубки, очистить их от шелухи, и прокрутить через мясорубку вместе с перцем. Желательно повторить эту процедуру 2-3 раза, тогда у блюда будет более нежная консистенция.

3. Зелень следует мелко нашинковать, соединить с овощной массой, добавив соль и кориандр. Тщательно перемешав заправку, нужно разложить ее по подготовленным банкам, и закатать крышками.

Хранить зеленое лакомство требуется в темном, прохладном месте.

Как подавать блюдо на стол

Подавать зеленую аджику необходимо в небольшом соуснике. Такое лакомство придаст остроту и пикантный аромат любым мясным и рыбным блюдам.

Аджика с перцем и петрушкой

Такую закуску традиционно готовят в Грузии. У нее острый, жгучий вкус, и пикантный насыщенный аромат.

Состав ингредиентов

Для приготовления грузинской аджики понадобится набор следующих продуктов:

• стручки перца чили – 1 кг;
• грецкие орехи – 200 г;
• семена кориандра – 70 г;
• свежая кинза – 20 г;
• петрушка – 20 г;
• чеснок – 300 г;
• соль – 300 г;
• смесь хмели-сунели – 100 г.

Для этого рецепта можно брать как сухие, так и свежие стручки острого перца. В последнем случае их не нужно предварительно замачивать.

Пошаговый процесс приготовления

Чтобы грузинское лакомство получилось пикантным и ароматным, нужно придерживаться следующей инструкции:

1. Стручки сухого перца нужно промыть, и залить водой. Спустя 60 мин. следует откинуть плоды на дуршлаг, а когда с них стечет лишняя жидкость, протереть салфетками и освободить от семян.
2. Кинзу и петрушку необходимо промыть, и выложить на бумажные полотенца, а затем мелко нашинковать.

3. Чеснок требуется разделить на дольки, и очистить от шелухи. Семена кориандра следует растолочь в ступке.
4. Перец нужно пропустить через мясорубку вместе с орехами и чесноком. Желательно повторить эту процедуру 2-3 раза. Если в процессе выделилось слишком много сока, то ее лучше слить.
5. Массу следует переложить в глубокую миску. Добавив к ингредиентам нашинкованную зелень, измельченный кориандр и хмели-сунели, нужно тщательно перемешать смесь, и накрыть марлей. Блюдо необходимо оставить настаиваться при комнатной температуре на 3 дня. Но 2 раза в сутки требуется перемешивать ингредиенты.
6. Готовое лакомство нужно разложить по сухим, стерилизованным банкам, и закатать крышками.

Как подавать блюдо на стол

Хранить грузинскую заправку можно в подвале или холодильнике. Подавать к столу ее следует в неглубокой пиале или соуснике, и она хорошо сочетается с мясными и рыбными блюдами. И также такой аджикой можно смазывать курицу или свинину перед запеканием.

Аджика с аспирином из помидор

Аджика без варки, приготовленная по рецепту с аспирином, может храниться в подвале. Причем такая заготовка на зиму практически никогда не взрывается. Но лучше хорошо простерилизовать банки и крышки, чтобы подстраховать себя от порчи продукта.

Состав ингредиентов

Для приготовления долгохранящейся заправки понадобятся следующие продукты:

• томаты – 4 кг;
• перец болгарский – 2 кг;
• чеснок – 200 г;
• стручки жгучего перца – 3 шт.;
• уксус столовый – 200 мл;
• таблетки аспирина – 3 шт.

Пошаговый процесс приготовления

Приготовление заправки займет больше суток, но сам процесс прост и состоит из следующих шагов:

1. Томаты следует обдать кипятком, и быстро окунуть в холодную воду. Затем с них нужно аккуратно снять кожуру. Перец требуется промыть, и очистить от плодоножек и семян. Чеснок необходимо разделить на зубки, и удалить с них шелуху.
2. Овощи следует измельчить мясорубкой или блендером, и добавить к ним уксус и растолченный аспирин. Тщательно перемешав массу, нужно накрыть ее марлей и оставить настаиваться на 24 часа.

3. Банки крышки требуется тщательно простерилизовать, подержав их над паром или прогрев в духовке. Отстоявшуюся аджику необходимо еще раз перемешать, и разложить по емкостям. Закрутив банки крышками, следует отправить закупорку на хранение в прохладное место.

Если емкости с аджикой будут храниться в холодильнике, то их можно просто накрыть капроновыми крышками.

Что можно добавить

Чтобы сделать закуску более ароматной, можно добавить к списку ингредиентов любые специи и приправы на выбор.

Как подавать блюдо на стол

Подавать закуску к столу нужно в небольшой пиале или соуснике. Она станет отличным дополнением к мясным и рыбным блюдам, супам и овощным салатам.

Пошаговый рецепт приготовления

Замечательный рецепт аджики мне дали несколько лет назад. Теперь я готовлю такую аджику каждый год. Вкус получается обалденный, аджика немного резкая, в меру острая. В ней ничего лишнего, никакого уксуса, все абсолютно натуральное. Готовить такую аджику элементарно, просто все смешать и все

Томатный сок я делаю сама на соковыжималке, он получается без косточек и без шкурок. Если сок сильно редкий дать отстоятся и слить лишнюю воду (она снизу). Сок не кипятить, иначе не получится аджика.

В блендере или на мясорубке измельчить корень хрена, чеснок и перец. Смешать все ингредиенты и оставить при комнатной температуре на сутки. Аджика начинает слегка бродить, так и должно быть, она приобретает резкость и кислоту, заквашивается естественным образом. Затем разлить в банки, аджика готова, хранить в холодильнике до двух месяцев.

Яблочная нежная аджика с кабачками

Аджика с яблоками на зиму может включать в свой традиционный состав самые разные ингредиенты, теперь это будут кабачки! Для приготовления понадобится:

• 2,5 кг кабачков
• По полкило яблочек, паприки, моркови
• Средняя головка чеснока
• 200 гр острого перца
• Соль и сахар по вкусу
• 250 гр подсолнечного масла
• 100 гр столового или яблочного уксуса
• По желанию – зелень

Аджика из кабачков — на фото
Овощи перемолоть на мясорубке или нашинковать блендером, сложить в емкость, поставить на плиту, довести до кипения, держать на слабом огне 1 час, регулярно перемешивая. За 10 мин. до конца варки добавляем мелко порубленный чеснок, масло, специи. Вновь закипятить массу, затем разложить по стерильным банкам, закрыть на зиму. Угощение с яблоками и кабачками на зиму готово! Приятного аппетита!