Кабачки, маринованные на зиму
Такой рецепт заготовки хорошо использовать, если у вас нет времени, чтобы сделать более сложную закуску, состоящую не только из данного овоща, но и из других компонентов.
Итак, чтобы приготовить маринованные кабачки на зиму без стерилизации, нам понадобятся следующие продукты:
- соль поваренная не очень крупная – 3 большие ложки (на трехлитровую банку);
- кабачки маленькие молодые — сколько войдет в банку;
- зубчики чеснока – 4 шт.;
- укроп сушеный в зонтиках – 1 крупная или 2 мелкие шт.;
- сахарный песок – 3 большие ложки на трехлитровую банку;
- перец горошком – применять по своему вкусу;
- уксус пищевой (можно использовать 6%-й или 9%-й) – около 5 больших ложек на трехлитровую банку.
Маринованные кабачки на зиму – лучшие рецепты приготовления вкусной консервации
Маринованные кабачки на зиму – отличный вариант домашней консервации. Сочные и хрустящие плоды не хуже огурцов, а в комбинациях с овощами и специями превосходят последние. Подобная сочетаемость и способность впитывать ароматы, позволяют экспериментировать с рассолами, совершенствуя, тем самым, вкус каждой заготовленной баночки.
Как замариновать кабачки на зиму?
Маринованные кабачки на зиму в банках – универсальная заготовка, благодаря которой можно вкусно и полезно разнообразить рацион в холодное время года. Прелесть консервации в том, что она просто готовится и не требует особых кулинарных навыков. Кабачки нарезают, раскладывают по стеклянным емкостям, чередуя с травами и специями, и заливают маринадом. Маринованные кабачки на зиму сохранят сочность и упругость, если воспользоваться общими правилами консервирования.
- Для маринования используют молодые плоды не более 20 см длиной, с тонкой кожицей и мелкими семечками.
- Маринад для кабачков на зиму заслуживает особого внимания. Кабачки не содержат природной кислоты, поэтому при консервировании следует добавлять уксус или лимонную кислоту.
- Если маринад слабокислый, заготовки стерилизуют. Кабачки в остром маринаде отлично хранятся и без стерилизации.
Маринованные хрустящие кабачки – рецепт на зиму
Кабачки хрустящие маринованные на зиму – мечта каждой хозяйки. Воплотить ее очень просто: следует положить кабачки в воду на 2 часа. Они напитаются влагой, которая поможет даже после термической обработки сохранить упругость. Особая роль отводится специям и травам: хрен, чеснок и листья смородины усилят вкус, аромат и желаемый хруст.
- кабачки – 5 кг;
- вода – 3,5 л;
- головка чеснока – 3 шт.;
- корень хрена – 2 шт.;
- листья смородины – 16 шт.;
- соль – 120 г;
- сахар – 100 г;
- уксус – 300 мл.
- Разложите по банкам специи и кабачки.
- Для маринада вскипятите воду, добавьте сахар, соль и уксус.
- Залейте кабачки маринадом, накройте крышками.
- Маринованные хрустящие кабачки на зиму стерилизуются 10 минут и закатываются.
Маринованные кабачки на зиму без стерилизации
Маринование кабачков на зиму включает и простые способы консервирования. Те, кто не желает тратить силы на стерилизацию, могут применить метод двойной заливки. Овощи получаются очень хрустящими, поскольку поддаются термической обработке кратковременно. Хотя плоды не стерилизуются, банки и крышки следует подержать над паром.
- кабачки – 2,2 кг;
- зонтики укропа – 3 шт.;
- зубок чеснока – 5 шт.;
- лист хрена – 4 шт.;
- вода – 1,5 л;
- сахар – 40 г;
- соль – 35 г;
- уксусная эссенция – 10 мл.
- Уложите в банки травы и кабачки.
- Залейте их кипящей водой. Отставьте на 15 минут, после – слейте в кастрюлю.
- Положите в воду соль, сахар и кипятите 5 минут.
- Маринованные кабачки на зиму залейте рассолом, добавьте уксусную эссенцию и закатайте.
Огурцы с кабачками маринованные на зиму
Рецепт маринованных кабачков на зиму превратится в овощное ассорти, если разнообразить заготовку огурцами. Последние – нейтральны вкусом, сочны, прекрасно впитывают маринады, чем схожи с кабачками. Такой способ консервирования еще очень удобен, поскольку из одной банки можно выбрать овощ по вкусу – отличная находка для застолий.
- кабачки – 400 г;
- огурцы – 300 г;
- листики вишни – 2 шт.;
- корень хрена – 1/2 шт.;
- зубок чеснока – 7 шт.;
- зонтик укропа – 2 шт.;
- вода – 400 мл;
- соль – 25 г;
- сахар – 20 г;
- уксус – 50 мл.
- Разложите овощи и специи по банкам.
- В кипящую воду добавьте соль, сахар и уксус.
- Залейте овощи маринадом.
- Стерилизуйте 15 минут.
Кабачки маринованные с лимонной кислотой на зиму
Вкусные маринованные кабачки на зиму с лимонной кислотой – уместная замена консервации с уксусным маринадом. Отсутствие специфического запаха, способность придавать овощам мягкий и нежный вкус, сделали лимонную кислоту любимым компонентом многих хозяек. Ее присутствие избавляет от манипуляций по стерилизации заготовок.
- кабачки – 2 кг;
- зубок чеснока – 4 шт.;
- лук – 1 шт.;
- вода – 1,5 л;
- сахар – 100 г;
- лимонная кислота – 20 г;
- соль – 45 г.
- Кабачки, лук и чеснок разложите по емкостям.
- Вскипятите воду, добавьте сахар, соль и лимонную кислоту.
- Залейте маринадом и закатайте.
Сладкие кабачки маринованные на зиму
Маринованные кабачки с морковью на зиму – универсальная заготовка, которую можно подать в качестве самостоятельной закуски или использовать в салатах и рагу. Сочетание оранжевой моркови с кабачками не только красиво, но и очень вкусно. Овощи маринуются в особом кисло-сладком рассоле, благодаря чему приобретают пикантность и аромат.
- кабачки – 1,5 кг;
- морковь – 500 г;
- зубок чеснока – 8 шт.;
- уксус – 120 мл;
- сахар – 200 г;
- масло – 140 мл;
- соль – 50 г.
- Морковь и кабачки смешайте с остальными компонентами и отставьте на 5 часов.
- Разложите по банкам.
- Стерилизуйте 15 минут и закатайте.
Кабачки маринованные по-корейски на зиму
Вкусные маринованные кабачки на зиму – рецепт, при помощи которого можно придать консервации азиатский колорит, приготовив ее по-корейски. Особенностью закуски является тончайшая нарезка, острый маринад и простота приготовления. Кабачки тонко нарезают, пару часов пропитывают маринадом и, после стерилизации, закатывают.
- кабачки – 900 г;
- морковь – 140 г;
- головка чеснока – 1 шт.;
- масло – 90 мл;
- уксус – 100 мл;
- сахар – 60 г;
- соль – 25 г.
- Овощи измельчите.
- Смешайте уксус, масло, соль, сахар и чеснок.
- Пропитайте овощи и отставьте на 2 часа.
- Разложите по банкам.
- Острые маринованные кабачки на зиму стерилизуются 20 минут.
Маринованные кабачки быстрого приготовления на зиму
Маринованные кабачки на зиму с зеленью – беспроигрышный вариант. Незатейливые составляющие – зелень, чеснок и кабачки являются бесценными витаминными источниками и даже после термообработки сохраняют полезные свойства, что особенно необходимо в холодное время года. Закуска проста, быстра, вкусна и очень популярна у многих хозяек.
- кабачки – 500 г;
- пучок укропа – 1 шт.;
- зубок чеснока – 4 шт.;
- вода – 850 мл;
- масло – 40 мл;
- соль – 40 г;
- сахар – 20 г;
- уксус – 40 мл.
- Кабачки нарежьте тонкими слайсами и уложите в банки.
- В кипящую воду добавьте соль, сахар, масло, уксус и зелень. Варите 5 минут.
- Залейте маринованные быстрые кабачки на зиму рассолом.
Подготавливаем ингредиенты
Перед тем как приготовить маринованные кабачки без стерилизации, их тщательно обрабатывают. Овощи хорошенько моют в горячей воде, а затем удаляют пупки и нарезают кружочками толщиной 5 мм. Снимать с продукта кожуру не рекомендуется. Но это лишь в том случае, если он имеет небольшие размеры.
Также отдельно ошпаривают кипятком сушеный укроп в зонтиках и очищают от шелухи чесночные зубчики.
«Пикантные» на яблочном уксусе
Понадобятся такие составляющие:
- кабачков — 1 кг;
- укропа — 2 веточки;
- болгарского перца — 1 горошина;
- чеснока — 2 зубца;
- сахара — 220 г;
- кориандра — 3-5 г;
- соли — 15 г;
- яблочного уксуса — 230 мл.
Как приготовить:
- Помойте кабачки и очистите их от семян и кожуры, нарежьте кубиками. Перец также очистите от семечек и плодоножек, нарежьте полосками.
- Плотно уложите их в подготовленные банки, туда же кладем укроп, кориандр.
- Готовим заливку: 1 л воды разведите с яблочным уксусом и сахаром, засыпьте соль, перемешайте и поставьте на плиту. Подождите, пока смесь не закипит.
- Затем горячей заливкой залейте банки с овощами, накройте крышками и поставьте настаиваться на 24 часа.
- После этого долейте остаток заливки и плотно закройте крышками.
Формируем заготовку
Маринованные кабачки на зиму без стерилизации желательно готовить в небольших баночках, хотя можно и в трехлитровых емкостях. Их моют столовой содой, а затем ошпаривают кипятком и выкладывают очищенные зубчики чеснока, зонтики укропа и горошины черного перца. После этого в емкости помещают кабачки, нарезанные кружочками. При этом их тщательно утрамбовывают.
Как только баночки будут заполнены, в них вливают крутой кипяток, закрывают крышками и оставляют в стороне на ¼ часа. По прошествии времени жидкость сливают в большую кастрюлю и ставят на большой огонь.
Добавив к воде сахар и соль, ингредиенты тщательно мешают, а после их растворения снова заливают емкости с овощами.
Чтобы маринованные кабачки без стерилизации не испортились, к ним обязательно добавляют столовый уксус. После этого банки закатывают и переворачивают. Как только они остынут (через 1-2 дня), их убирают в погреб или кладовую.
Употреблять такие овощи желательно по прошествии 6 недель.
Жареные кабачки в томатном соусе на зиму
Перед вами простой способ закрыть вкусные жареные овощи в томате.
Количество специй в блюдах регулируйте по своему вкусу
Эта домашняя заготовка получается очень насыщенной, имеет пикантный вкус и хорошо хранится. Кроме того, кабачки по этому рецепту готовятся без многократной стерилизации, что значительно сокращает время приготовления и делает сам процесс заготовки приятнее.
Для приготовления нужно:
- 3 кг кабачков;
- 2 кг помидоров;
- 3 головки чеснока;
- 150 мл уксуса;
- 4 ст. л. сахара;
- 2 ст. л. соли;
- 1 сл. л. сушеного перца чили;
- растительное масло по вкусу.
Нарезаем кабачки для заготовки салата
Порядок действий
- Кабачки промыть, измельчить в некрупные кубики, немного обжарить.
- Томаты смолоть блендером или в мясорубке.
- Смешиваем овощи с сахаром, солью и маслом и ставим на огонь.
- После закипания варить четверть часа.
- Добавляем специи и уксус. Кипятим 5 минут.
- Раскладываем по пропаренным емкостям и закрываем крышками.
Простой рецепт маринованных кабачков без стерилизации
Закуска, приготовленная по представленному рецепту, получается очень ароматной и пряной. Ее хорошо подавать к столу вместе с алкогольными напитками.
Какие продукты нам понадобятся, чтобы сделать кабачки, маринованные на зиму? Рецепты (без стерилизации овощные заготовки хранятся до ранней весны) таких закусок могут предусматривать применение совершенно разных компонентов. Что касается конкретно этого способа, то для его реализации нам потребуются:
- соль поваренная не очень крупная – 3 большие ложки (на трехлитровую банку);
- кабачки маленькие молодые — сколько войдет в банку;
- зубчик чеснока – 1 шт.;
- укроп сушеный в зонтиках – 1 крупная или 2 мелкие шт.;
- сахарный песок – 3 большие ложки на трехлитровую банку;
- перец горошком – применять по своему вкусу;
- уксус пищевой (можно использовать 6%-й или 9%-й) – около 5 больших ложек на трехлитровую банку;
- листочки вишни свежие – 5 шт. на трехлитровую банку;
- листья хрена свежие – 3 листа;
- зерна горчицы – ½ десертной ложки.
Вкусные кабачки на зиму. 6 простых рецептов хрустящих маринованных в банках кабачков
Всем известно, что кабачки обладают мягким и незатейливым вкусом, которым хочется наслаждаться снова и снова. Тогда непременно стоит заготовить их в маринаде на зиму по простым рецептам. Такая закуска всегда будет кстати на любом торжестве или за простым семейным ужином.
Для Вас отличные рецепты заготовки кабачков на самые разные вкусы и предпочтения для любителей похрустеть. Приготовить по ним овощи не сложно, качественно подготовиться к зиме, когда любая готовая закуска кстати, особенно из кабачков.
Содержание:
Кабачки, на мой взгляд, это универсальный овощ. Ведь его мягкий нейтральный вкус можно оттенить тем или иным ингредиентом, придав ему желаемую ароматную ноту.
Этот овощ великолепно сочетается с разнообразной зеленью и другими овощами, насыщаясь ими, вбирая от них свежесть и послевкусие. Заготовки из кабачка самые ароматные и желанные на Вашем столе, они пользуются спросом у детей и взрослых.
Редкая кабачковая заготовка обойдется без предварительной стерилизации банок и крышек. Это необходимо для качественных зимних закаток для семьи. А потому, непременно уделите этому время, выбрав любой удобный способ из имеющихся.
Кабачок, особенно молодой, очень нежный овощ по своей структуре, потому мой Вам совет. Чтобы определить для себя степень мягкости кабачков в заготовке, после закатки часть банок укутайте, а для пробы часть остудите без укутывания. Таким образом, Вы лишите их дополнительного прогрева. Каждая хозяйка может определить, каким именно должен быть кабачок в заготовке для ее домочадцев.
Простой рецепт маринованных кабачков на зиму в литровых банках — пальчики оближешь
Из указанного количества ингредиентов получится 3 литровых банки маринованных кабачков. Обязательно попробуйте заготовить кабачки по этому не сложному рецепту. Просто и со вкусом!
Вам потребуются:
- 1,7 кг кабачков
- 6 зубчиков чеснока
- 9 веточек укропа
- 6 листиков вишни
- 1 большой лист хрена
- 3 веточки петрушки
- 6 листиков лаврового листа
- 15 шт. перца черного горошком
- 6 шт. перца душистого горошком
Для рассола:
- вода
- 3 ст. л. (75 г) сахара с горкой
- 3 ст. л. (45 г) соли без горки
- 3 ст. л. (45 мл) уксуса 9%
Способ приготовления:
Стерилизуем банки и крышки на пару или любым удобным для Вас способом
Ставим на огонь воду в кастрюле
Укладываем в каждую банку перец, зелень укропа и хрена, чеснок
Нарезаем кружками кабачки, шириной около 1,5 см
Укладываем в банках их плотно
Разливаем кипяток по банкам с помощью половника, накрываем крышками, даем прогреться 10 минут
Ставим на огонь вторую порцию воды, ждем кипения
Далее полностью сливаем первую воду с кабачков, заливаем свежей порцией кипятка, накрываем крышками, даем постоять 7-10 минут
Потом сливаем вторую воду в кастрюлю, кипятим ее
Тем временем раскладываем по банкам соль, сахар, разливаем уксус
Когда вода в кастрюле закипит, разливаем ее по банкам, закрываем крышки ключом для консервации
Необходимо слегка их потрясти, чтобы соль, сахар растворились, переворачиваем на крышки до полного остывания
Обрабатываем овощи
Перед тем как мариновать кабачки без стерилизации, их хорошенько обрабатывают. Овощи тщательно моют в теплой воде, а затем удаляют пупки и кожицу. Если кабачки молодые, то срезать кожуру не следует.
Шинковать такой продукт для маринования можно разными способами. Кто-то режет кабачки кружочками, а кто-то – дольками или соломкой. В любом случае шинковать этот овощ слишком тонко не следует. В ином случае он не получится хрустящим, а будет мягким и не очень вкусным.
После обработки основного компонента приступают к подготовке остальных продуктов. Листья вишни, хрена и зонтики укропа тщательно моют, а затем ошпаривают кипятком. Также чистят зубчик чеснока и натирают его на мелкой терке.
Процесс формирования и закатки
Как делают вкусные маринованные кабачки без стерилизации? Для начала необходимо подготовить тару. Ее моют при помощи пищевой соды, а затем ошпаривают кипятком и сушат. После этого всю обработанную зелень сильно стряхивают и выкладывают на дно банки. При этом оставляют 1 лист хрена. Его необходимо нарезать, а впоследствии выложить поверх кабачков.
Помимо зелени в банку выкладывают зерна горчицы и горошины перца. Далее ее заполняют кружочками кабачков. В самом конце в емкость вливают крутой кипяток.
В таком составе ингредиенты настаивают около 20 минут. После этого воду сливают в кастрюлю и повторно кипятят. Но на этот раз к ней добавляют сахар, соль, уксус и измельченный зубчик чеснока.
Доведя маринад до кипения, им заливают баночки с овощами, а затем покрывают оставленными листочками хрена. В завершение емкости закатывают жестяными крышками и оставляют в комнате до полного остывания. Чтобы убедиться в том, что банки были закрыты тщательным образом, их следует перевернуть дном вверх.
Как только маринованные кабачки без стерилизации остынут, их убирают в погреб или кладовую. Употреблять такую необычную и очень ароматную закуску желательно по прошествии 1,5 месяца. Шести недель вполне достаточно для того, чтобы кабачки хорошо замариновались, напитались ароматами специй, стали хрустящими и очень вкусными.
Рецепт «Кабачки как ананасы»
На 1 литровую банку понадобится:
- кабачки – 3 шт.;
- алыча – 500 г;
- сахар – 100 г;
- вода.
Пикантный вкус этого блюда понравится вашей семье
Как приготовить
- Мытые и очищенные от кожуры кабачки нарезать кольцами или полукольцами. Семена вычистить ложкой.
- На дно вымытой банки выложить алычу, сверху насыпать сахар.
- Накрыть слоем кабачков. Перекрыть его снова слоем алычи. Выкладывать да заполнения банки слоями.
Внимание. Верхний слой должен быть обязательно из алычи.
Банки залить сырой водой и поставить вместе с содержимым в кастрюлю. Залить кастрюлю водой по «плечики», вскипятить, держать на слабом огне 15-20 минут.
Закатать крышками и закутать в одеяло, перевернув вверх дном, до полного остывания.
Делаем заготовку из кабачков с сельдереем и свежей петрушкой
Вкусные маринованные кабачки на зиму без стерилизации можно делать в комбинации с другими овощами и зеленью. В качестве них мы решили использовать петрушку и сельдерей. Данные ингредиенты придадут закуске особенный аромат и вкус, сделают ее более необычной и питательной.
Итак, чтобы заготовить маринованные кабачки без стерилизации в литровых банках, необходимо приобрести:
- соль поваренную не очень крупную – 3 большие ложки (на трехлитровую банку);
- кабачки маленькие молодые — сколько войдет в банку;
- зубчик чеснока – 5 шт.;
- укроп сушеный в зонтиках – 3 крупные шт.;
- сахарный песок – 3 большие ложки на трехлитровую банку;
- перец горошком – применять по своему вкусу;
- уксус пищевой (можно использовать 6%-й или 9%-й) – около 6 больших ложек на трехлитровую банку;
- листочки лаврушки – по своему вкусу;
- свежую петрушку – 70 г;
- стебель сельдерея – 70 г;
- бутоны гвоздики – по своему вкусу.
Кабачки с красной смородиной
Рецепт для гурманов, не требующий дополнительной стерилизации.
Для приготовления потребуется:
- 1 кг кабачков;
- 400 г красной смородины;
- 0,5 ст. сахара коричневого;
- 4 ст. л. уксуса фруктового или винного;
- 2 ст. л. соли.
Срезать у овощей узкие полосы кожицы через равные расстояния.
Смородину вымыть и перебрать. Отделять ягоды от плодоножки не нужно.
Разложите кабачки и веточки смородины вперемежку по простерилизованным банкам.
Маринованные кабачки с красной смородиной
В кипящую воду добавьте соль, сахар и уксус, дождитесь когда вода повторно закипит и сразу влейте маринад в баночки с овощами и смородиной.
Герметично закатайте крышками и оставьте до полного остывания. Уберите на хранение в прохладное место.
Подготовка продуктов для маринования
Овощи для такой заготовки обрабатываются в точности так же, как и в предыдущих рецептах. Кабачки хорошенько моют, а затем срезают пупки и шинкуют толстыми кружочками. Аналогичным образом нарезают и стебель сельдерея. Что касается зелени петрушки, то ее споласкивают и мелко рубят острым ножом.
После того как все компоненты будут обработаны, их соединяют в одной таре и хорошенько мешают.
Формируем и закатываем овощную закуску
Для приготовления такой маринованной закуски мы рекомендуем использовать литровые банки. Их моют в теплой воде, ошпаривают кипятком и сушат. Далее на дно емкости поочередно выкладывают зонтики сушеного укропа, горошины перца, листочки лаврушки, зубчики чеснока (цельные) и бутоны гвоздики. После этого в банки помещают все овощное ассорти с зеленью. При этом их хорошенько утрамбовывают, чтобы не оставалось свободного места.
С целью сохранности маринованных кабачков их обязательно заливают ароматным маринадом. Для его приготовления используют обычную питьевую воду. Ее доводят до кипения, а затем поочередно сдабривают сахарным песком и поваренной солью. После растворения специй маринад снимают с плиты и сразу же разливают по баночкам с овощами. При этом жидкость не должна доходить до краев горлышка на 2-3 см. Чтобы заполнить емкости, к ним вливают столовый уксус. Данный компонент поспособствует получению более ароматной и острой закуски, а также не даст ей испортиться на протяжении долгой зимы.
После того как все баночки с овощами и зеленью будут заполнены маринадом, их сразу же накрывают прокипяченными крышками и закатывают специальным приспособлением.
Перевернув стеклянные емкости донышком вверх, их укутывают толстым пледом или старым пуховиком. В таком состоянии маринованные кабачки выдерживают на протяжении 2-3 суток. За это время банки с овощами должны полностью остыть. Их убирают в прохладное помещение и хранят вплоть до весны.
Употреблять закуску лучше по прошествии 6-8 недель. Такая выдержка кабачков позволит получить более ароматное и насыщенное блюдо.
Маринованные с фруктовыми листьями
Понадобятся такие составляющие:
- кабачков молодых — 600 г;
- перца горького — 1 стручок;
- чеснока — 2-3 зубца;
- мяты — 4-6 г;
- укропа — 4-6 г;
- зелени петрушки — 4 г;
- перца душистого — 6 шт.;
- листьев смородины — 5 шт.;
- листьев вишни — 6 шт.;
- уксуса — 40 мл;
- соли — 25 г.
Как приготовить:
- Кабачки, зелень и листья хорошенько вымойте, переберите петрушку, мяту и укроп и удалите увядшие веточки.
- На дно банки положите все пряности, чеснок, листья и зелень, сверху насыпьте порезанные на кусочки кабачки.
- Залейте в банку кипяток и дайте постоять минут 5, затем воду нужно слить и повторить такую манипуляцию 4 раза.
- Слив воду в последний раз, добавьте в банку соль и уксус, залейте кипятком и закупорьте.
Остывать банки должны в положении горлышками вниз.
