Шарлотка с бананами и яблоками. Рецепт в духовке, мультиварке на кефире, сметане

Основной рецепт шарлотки

Классическая шарлотка, как мы её видим сегодня, имеет 3 основных компонента для теста: яйца, сахар, и муку. Обычно кладут и соль. Можно включать и другие составляющие, например, мёд, какао, молоко, сливки и прочее.

Обычно тесто для пирога не нуждается в разрыхлителях, поскольку бисквит и сам по себе активно поднимается в духовке — за счёт яиц, хорошенько взбитых с сахаром. Но, если Вы делаете тесто на кефире или на сметане, то в него может быть добавлена сода пищевая, погашенная в уксусе, или другой разрыхлитель.

Традиционно этот бисквитный пирог начинялся яблоками, но сейчас выдумщики кулинары придумали самые разные виды начинок: из груш, из вишен и других ягод, а также из экзотических фруктов – апельсинов, киви, бананов и прочих.

В кулинарное дело проникли и современные технологии, они позволили придать привычным рецептам совершенно новое звучание. Так, мультиварка оказалась очень удобным устройством в отношении десертов и выпечки.

В ней можно достаточно просто приготовить шарлотку с любыми начинками, и вкус у неё получится совершенно особенный. Однако и духовка в этом смысле не потеряла своей актуальности.

Ускользающий след Шарлотты

Как известно, истинные знатоки гастрономической культуры и истории утверждают, что вкусная выпечка с яблоками под названием «шарлотка» появилась в Германии. Но так ли это на самом деле? Существует несколько версий происхождения и зарождения данного блюда.

В истории шарлотки прослеживается английский, немецкий и даже русский отпечаток. По какому же кулинарному следу мы идем сегодня? Чей рецепт взят за основу популярной в настоящее время шарлотки с бананами и яблоками?

Бисквитное тесто для шарлотки

Оно готовится в основном одинаково.

1. Хорошенько взбивается сахар с яйцами и солью, пока кристаллики не растворятся полностью. Иногда, желая получить более пышное тесто, взбивают сначала белки с сахаром, а потом вводят желтки.
2. Вспомогательные продукты кладутся в практически уже взбитую смесь, однако после их добавления придётся взбить ещё немного.
3. Мука смешивается с разрыхлителем, если он есть, и небольшими долями досыпается к смеси; взбивание при этом продолжается. Сода гасится уксусом отдельно, однако порядок добавления в тесто не меняется.

В принципе, это всё, такое тесто готово к тому, чтобы накрыть собой начинку и отправиться печься.

Как украсить десерт и способ подачи

• Самый простой способ – посыпать сахарной пудрой. Кстати, чтобы получить красивую картинку на поверхности шарлотки, используйте специальные трафареты для сахарной пудры.
• А можно превратить этот домашний десерт в ресторанный шедевр: разрезать шарлотку на небольшие кусочки, каждую порцию полить шоколадным топингом (продается в любом супермаркете) и рядышком положить шарик мороженого. Это очень вкусно!
• Хороший вариант – покрыть десерт шоколадной глазурью. В небольшой кастрюле смешивайте 100 г сахара и 2 ст. л. какао, добавьте туда 3 ст. л. воды. Хорошенько перемешайте и поставьте на очень маленький огонь. Варите смесь, постоянно перемешивая. Когда появятся пузырьки, держите на огне еще минутку и потом снимайте. Нужно дать глазури немного остыть. Потом намажьте шарлотку приготовленной массой и поставьте в холодильник, чтобы шоколад застыл. Сверху можно украсить орешками: грецкий, миндаль, лещина.
• Подавать лучше всего к чаю или к теплому молоку.

Шарлотка банановая в мультиварке

Составляющие:

• мука белая – 350 г;
• яйца – 4 куриных;
• 3 банана;
• 250 мл сливок 20%;
• ванилин;
• сахар – 300 г;
• 10 г разрыхлителя.

Как готовить:

1. Готовим обычное бисквитное тесто.
2. Режем бананы, как понравится, сразу выкладываем в посуду с тестом.
3. Чашу, смазав маслом, обсыпаем сухариками. Загружаем тесто, смешанное с бананами.
4. Выставляем «Выпечка», время задаём 100 минут. Запускаем программу.
5. При получении сигнала извлекаем пирог из чаши с помощью решётки, предназначенной для варки на пару.

Шоколадно-банановая шарлотка на кукурузной муке

Эта шарлотка печется не из пшеничной, а из кукурузной муки. Кукуруза – кладезь микроэлементов, аминокислот, витаминов. Она богата клетчаткой, нормализует уровень холестерина и работу кишечника. Поэтому любимый пирог с кукурузной мукой – замечательная идея. А оригинальная начинка делает десерт незабываемым.

Итак, подготовим продукты:

• Яйцо куриные – четыре;
• Бананы – два;
• Шоколад (темный) – сто граммов;
• Сахар – один стакан;
• Разрыхлитель – чайная ложечка;
• Мука кукурузная – стакан.

Как готовить:

1. Сахар с желтками растереть.
2. Нарезать на кружочки бананы, дать шоколаду растаять (в микроволновке).
3. И то, и другое смешать с желтками, добавив разрыхлитель и муку.
4. Внести в эту массу взбитые крепко белки. Снова перемешать, очень осторожно.
5. Выложив в форму и накрыв фольгой, чтобы не подгорело, поставить тесто в духовку (200 градусов). Печь до готовности.

Истинная немка

На самом деле пирог с яблоками, а позднее и рецепт шарлотки с бананами, был изобретен немецкими кулинарами. Впервые эта сладкая выпечка появляется в немецких пекарнях. Много десятков лет черствый хлеб выбрасывался или отправлялся в миску для домашних животных. Но экономные немецкие дамы считали греховным выбрасывать хлеб, поэтому в один прекрасный момент решили пустить его на повторную переработку и изобрели рецепт чудесного сладкого десерта.

Никто не спорит: шарлотка с яблоками и бананами появилась не сразу. Это был долгий и сложный путь кулинарных экспериментов, зародившийся еще в далеком XVII веке. Не испугалась она насмешек о скупости и глупости баварских фрау, не побоялась быть смешной, чтобы через несколько десятилетий стать традиционным для многих стран, национальным для Германии и просто повсеместно любимым блюдом.

Ароматная шарлотка с киви и бананами

Бананы с киви – союз противоположностей. Сладость первых и кислинка вторых дарят блюду весьма интересный вкус.

Требуемые продукты:

• Киви и бананы – по две штуки
• Яйцо куриное – пять штук
• Сахар – 375 грамм
• Мука – грамм 300-350
• Масло сливочное

Как готовить:

1. Первым делом нужно взбить яйца и сахар до пышной пены.
2. Перемешать, добавляя понемногу муку.
3. Фрукты очистить и нарезав так, как нравится (кружочками, кубиками), смешать с яйцами и сахаром.
4. Тесто выложить в форму, не забыв смазать ее маслом.
5. Установить таймер мультиварки на 1 час в режиме «выпечка».

Когда время выйдет, открыть мультиварку и дать шарлотке остыть.

Можно поэкспериментировать со вкусом пирога, взяв в компанию к бананам какой-то другой фрукт или добавив в тесто корицу, цедру апельсина и т.д.

Банановая шарлотка в духовке

• мука белая – 2 ст.;
• 1 ч. л. соды пищевой – неполная;
• уксус для соды;
• бананы зеленоватые – 2-3 шт.;
• сахар, ½ – 1 ст.;
• сметана с кислинкой, густая, 1 ст. (можно заменить простоквашей или кефиром);
• сахар ванильный;
• масло, любое дезодорированное или расплавленное сливочное – 4 ст. л.;
• 2 яйца;
• сок, выжатый из лимона;
• соль.

1. Готовим тесто бисквитное. Если сметана была достаточно густой, то и тесто выйдет погуще, его можно будет выкладывать ложкой.
2. Заранее смазываем форму. Предпочтительно, чтобы она была металлической разъёмной.
3. Бананы, очистив, нарезаем. Лучше порезать их в последнюю минуту, тогда они не потемнеют. Но, во избежание, всё-таки лучше сбрызнуть их свежевыжатым соком лимона.
4. На дно формы красиво выкладываем бананы, а поверх загружаем тесто, стараясь не нарушить выложенный узор. За счёт густоты тесто не затечёт под кусочки, и в готовом виде они будут выделяться на поверхности пирога.
5. Тесто расстаиваем 10-15 минут. Духовка уже должна быть нагрета до 160-170°C, ставим в неё пирог после расстойки.
6. Готовность пирога проверяем посредством протыкания его деревянной спицей; если надо, верх прикрываем бумагой.
7. По готовности шарлотки вынимаем её из духовки и опрокидываем на блюдо. Чтобы не повредить пирог, блюдо приближаем внутренней стороной вплотную к пирогу и всю эту конструкцию, вместе с формой, переворачиваем. Форма поначалу остаётся, накрываем её чем-то холодным и влажным. Спустя 5 минут снимаем отставшую от пирога форму.
8. Шарлотка должна остыть, после чего её можно резать.

Банановая шарлотка со сметаной: пошаговый рецепт

Ингредиенты

• Бананы — 3 шт. + —
• Сахар — около 1 ст. + —
• Яйца куриные большого размера — 4 шт. + —
• Мука пшеничная — 2 неполных стакана + —
• Сметана с низким содержанием жира — 1 ст. + —
• Масло сливочное топлёное — 4 ст.л. + —
• Сода кухонная — 1/2 ч.л. + —
• Уксус ягодный — 1 ст.л. + —
• Соль — 1 щепотка + —
• Оливковое масло — 1 ст.л. + —
• Манка (крупа) — 1 ст.л. + —

Добавить все
в список покупок
Удалить все
из списка покупок Список покупок

Как приготовить шарлотку с бананами в духовке

Классика жанра – это яблочная шарлотка, но со временем возникает желание что-то в ней изменить. В качестве фруктовой начинки вместо яблок можно использовать немного недозрелые бананы и этим сделать тесто чуть более сытным.

В остальном домашняя банановая шарлотка делается почти так же, как и яблочная. Мука нам понадобится пшеничная высшего сорта – она лучше всего дает объем, сахар будем класть белый кристаллический.

1. Сняв с банановых плодов кожуру, нарезаем их одинаковыми колечками. Толщина – примерно 1 см.
2. Яйца освобождаем от скорлупы и, присолив их слегка, вспениваем миксером.
3. Далее подслащаем яичную болтушку и продолжаем взбивать, пока не растворятся сладкие кристаллы.

Количество сахара можно варьировать с учетом того, что начинка на сей раз у нас сама по себе сладкая. Так что может хватить и 0,5 ст. сладкого песка.

1. Теперь нужно высыпать соду в небольшую емкость и залить ее любым, имеющимся в хозяйстве, ягодным уксусом – яблочным или виноградным. Если есть только синтетический 9% — сойдет и он. Главное – дождаться бурного пенообразования.
2. Добавляем гашеную соду в яичную болтушку, туда же кладем сметану, выливаем растопленное (но не горячее!) масло.
3. Перемешав все, заправляем тесто мукой, вводя ее порциями. Масса должна получиться средней консистенции, чтобы ее было удобно перекладывать в форму ложкой.
4. Смазав форму (разъемная будет в самый раз) маслом оливок и присыпав ее манкой — выливаем треть теста.
5. В нём «топим» банановую нарезку и заливаем ее второй частью тестовой массы. К этому времени духовой шкаф уже должен быть нагрет до температуры 180 оС. Поместив в него форму, огонь убавляем до минимума.

9. Через 20 минут с момента начала выпекания (когда пирог увеличит свой объем), его нужно переставить на полку повыше или отключить нижний прогрев, чтобы десерт не подгорел.

Когда шарлотка с бананами в духовке зарумянится, и по кухне распространится вкусный банановый аромат, нужно проверить ее готовность спичкой. Осторожно воткнув ее в пирог стороной без серной головки — смотрим, есть ли на ней следы сырого теста. Если остались, то форму отправляем назад в духовку и держим там еще минут 10.

Готовому лакомству нужно постоять, чтобы остыть. Только тогда его можно будет извлечь из формы, уложить на блюдо и подать к уже дымящемуся ароматному чаю.

Яблочно-банановая шарлотка в духовке

Яблоки не зря являются основной формой начинки популярного пирога. Именно они придают ему лёгкость и нежность. А банан в этом случает ответственен за божественный аромат десерта. Из яблок, конечно, убирается сердцевина, а вот кожицу очищают не всегда. Некоторым нравится её присутствие в пироге. Так что выберите сами, как поступить.

Ингредиенты:

• банан, лучше перезрелый – 1 шт.;
• 1 ст. муки;
• разрыхлитель (необязателен) – 1 ч. л.;
• ½ стакана сахара;
• 3 очищенных яблока;
• 4 яйца.

Способ приготовления:

1. Готовим тесто бисквитное, подготавливаем форму.
2. Яблоки режем кусочками, банан раздавливаем в пюре.
3. В форму выкладываем на дно кусочки яблок, сверху – банановое пюре, после чего выливаем тесто. Немного перемешиваем содержимое формы и ставим её в духовку.
4. Выпекаем 25 минут при 200°C.

Осваиваем пошаговый рецепт вкусной шарлотки с бананами и яблоками

Яйца разбиваем в глубокую посуду. Туда же засыпаем сахарный песок. При помощи блендера (он все-таки мощнее ручного венчика) взбиваем до пены сладкую массу. Опытные хозяйки говорят, что чем пышнее получится смесь, тем воздушнее будет шарлотка с бананами.

Тонкой струйкой насыпаем разрыхлитель в процессе взбивания. Затем добавляем просеянную пшеничную муку, смешанную с щепоткой ванилина. Мука, как известно, обладает различной способностью впитывания жидкости, поэтому точное количество назвать невозможно. Варьируйте, как говорится, под себя. Заметим, что итоговый результат должен получиться достаточно жидкий. Тесто для шарлотки будет напоминать густоватый текучий крем.

Фрукты очищаем от кожуры. Нарезка – произвольная. Раскладка внутри пирога – аналогично нарезке. Кто-то упакует бананы внутрь шарлотки, а сверху сделает акцент на красиво выложенном рядке яблочных долек. Другая хозяйка спрячет все фрукты в пирог. Третья, наоборот, яблоки поместит внутрь, а бананами украсит верхушку. Вариантов очень много.

Духовка разогревается до 190 градусов. В устланную пергаментной бумагой форму для выпечки наливаем тесто для шарлотки. С бананами и яблоками поступаем, как пожелает фантазийная душа кулинара. Достаточное время до получения результата – 25 минут. Иногда бывает, что верхушка пирога слишком рано начинает румяниться. Если такое происходит, просто достаем шарлотку, накрываем верх фольгой и снова отправляем в духовой шкаф.

Украсить пирог можно листочками свежей мяты, легким кремом, свежими фруктами или ягодами.

Яблочно-банановая шарлотка в мультиварке

Составляющие:

• мука – 2 мультистаканчика;
• банан, лучше перезрелый – 1 шт.;
• 2 мультистаканчика сахара;
• 4 яйца;
• ванилин;
• 3 или 5 яблок;
• масло (для формы);
• манка или сухари, 2 ст. л. (для формы).

Процесс приготовления:

1. Готовим бисквитное тесто.
2. Банан и яблоки измельчаем, предварительно почистив, вмешиваем в тесто.
3. Чашу смазываем, обсыпаем манкой или сухариками, загружаем тесто с фруктами.
4. Задаём «Выпечка», доводим температуру до 160°С и устанавливаем указатель времени на 50 минут. Если Ваша модель позволяет достичь только 140°С, то время надо увеличить до 70 минут.
5. Когда программа закончится, крышку открываем и ждём 5 минут. Потом вынимаем пирог, воспользовавшись лотком для готовки на пару. Остывшую шарлотку украшаем, обсыпав сахарной пудрой.

В мультиварке готовят очень красивый вариант пирога – мраморный, добавляя какао. Такая выпечка смотрится необыкновенно эффектно и не требует дополнительного украшения.

Шарлотка с яблоками на кефире без масла

В тесто для шарлотки сливочное или растительное масло класть не обязательно. Конечно, пирог не будет такой рассыпчатый, но во вкусе особо не проиграет.

Итак, в глубокую емкость налейте комнатной температуры кефир (1 стакан), добавьте 2 яйца, 130 грамм сахара, 1,5 чайных ложки разрыхлителя. Ингредиенты тщательно перемешайте миксером. Небольшими порциями введите 1,5 стакана муки. Тесто вылейте в смазанную растительным маслом форму, сверху выложите яблоки, очищенные и натертые на крупной терке. Поместите пирог в заранее разогретую духовку. Шарлотку выпекайте 45 минут при температуре 170 градусов. Быстрая шарлотка с яблоками на кефире готова. Посыпьте ее сахарной пудрой смешанной пополам с корицей.

Шарлотка с какао (мраморная) в мультиварке

Ингредиенты:

• 3 банана;
• мука – 2 мультистаканчика ёмкостью в 160 мл;
• 5 яиц;
• какао в порошке – 2 ст. л.;
• 1 мультистаканчик сахара;
• разрыхлитель – 1 ч. л.

Как готовить:

1. Готовим, как обычно, бисквитное тесто. Разделяем пополам, в одну из частей аккуратно вмешиваем какао.
2. Готовим бананы, почистив их и порезав дольками в 1 см шириной.
3. Начинаем наполнять смазанную чашу тестом, то белым, то шоколадным, попутно вкладывая кусочки бананов на разную глубину.
4. Наполнив чашу, закрываем её. Запускаем на 45 минут, установив режим «Выпечка».

После сигнала не сразу открываем крышку, чтобы подошедший пирог не осел. Выдержав 15 минут, шарлотку вынимаем.

Еще один вариант десерта

Если вы поклонница экзотических фруктов и предпочитаете пользоваться современным кухонным аппаратом, а не духовкой, то рецепт этой шарлотки точно для вас.

Необходимые компоненты для выпечки:

• масло сливочное по вкусу;
• сода пищевая – на кончике ножа;
• банан;
• уксус;
• мука – 220 гр.;
• яйца – 3 шт.;
• сахарный песок – 70 гр.

Время, потраченное на приготовление: 1 час 15 минут.

Калорийность: 283.53 ккал.

Поэтапный процесс:

1. Экзотический фрукт нарезать кубиками;
2. Как только яично-сахарная смесь увеличиться во время взбивания вдвое и загустеет, погасить соду в уксусе, и добавьте к массе;
3. Небольшими порциями и аккуратно ввести муку, перемешать. Тесто немного осядет и это нормально;
4. Чашу кухонного девайса промазать маслом, залить тестом и разложить кусочки банана;
5. Установить режим «Выпечка», таймер 40 минут.

Для того чтобы шарлотка, приготовленная в мультиварке приобрела особенную нежность, необходимо после взбивания яично-сахарной основы, установить посуду на 2 минуты в ёмкость с горячей водой и продолжить процесс до увеличения основы теста в 5 раз.