Рецепт Кулебяка с капустой. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Кулебяка с капустой — общие принципы приготовления

Кулебяка с капустой – традиционное русское угощение, а именно продолговатой формы пирог с начинкой. Одна из самых распространенных и доступных начинок для такой выпечки – тушеная капуста с репчатым луком. Готовится кулебяка, в основном, из дрожжевого теста, гораздо реже – из слоеного. В капустную начинку можно добавить и другие овощи (например, морковь или помидоры), а также рыбу, грибы или мясо. Тесто для кулебяки должно быть достаточно прочным и упругим, таким, чтобы из него не могла просочиться начинка.

Кулебяка из дрожжевого теста

В пошаговом рецепте из дрожжевого теста меняется только структура самого. Содержимое практически не отличается. Нам нужны следующие ингредиенты:

Для теста:

• 600 гр. муки.
• Дрожжи 2,5 ч. л.
• Вода 125 мл.
• Сахар 1 ложка.
• Молоко 125 мл.
• Соль 1 ч. л.
• Постное масло 3 ст. л.

Для начинки:

• Капуста 700 гр.
• Куриное яйцо 2 шт.
• Морковь 100 гр.
• Лук 100 гр.
• Сахар 1 ст. л.
• Постное масло 2 ст. л.
• Уксус 1 ст. л.
• Соль по вкусу.

Готовим следующим образом:

1. Смешиваем разогретую воду и молоко. Здесь же разводим дрожжи.
2. Кладем ложку муки. Теперь сахар.
3. Ставим на опару на некоторое время. Следим за тем, чтобы дрожжи начали работать.
4. Как только образуется шапка, опара готова.
5. Добавляем масло, соль и белок с желтком.
6. Перемешиваем.
7. Засыпаем остатками муки. Замешиваем около 10 минут. Важно, чтобы оно липло к рукам. Масса должна получиться гладкой и эластичной.
8. Храним в теплом помещении минут 40. Ждем, пока оно поднимется.
9. Приступаем к начинке. Мелко нарезаем основной продукт.
10. Теперь мелко нарезаем лук. Натираем морковь на терке.
11. Обжариваем пока овощ не станет прозрачным.
12. Высыпаем сюда же морковь и жарим еще 3 минуты.
13. Дрожжевая масса уже должна было подняться, обминаем ее.
14. Высыпаем к овощам основной продукт. Жарим 5 минут.
15. Теперь сахар.
16. Тушим еще 5 минут, пока смесь не станет мягкой.
17. Теперь выливаем в сковороду уксус. Это сделает еду немного кислой.
18. Солим и тушим еще минут 5, пока смесь не будет готова.
19. Выключаем огонь. Ждем, пока остынет.
20. Как только остынет, добавляем 1 яйцо. Перемешиваем.
21. Дрожжевая масса должна подойти второй раз. Разделяем ее на 2 половины. Одну из них раскатываем.
22. Половину содержимого нашего пирога кладем в центр.
23. Делаем надрезы в боковых частях.
24. Отрезки нужно переплести крест-накрест.
25. Смазываем белком.
26. Делаем то же самое и со второй половиной.
27. Запекать до готовности.
28. Приятного аппетита!

К содержанию

Рецепт 1: Кулебяка с капустой

Один из самых распространенных рецептов традиционного русского угощения. Такая кулебяка с капустой готовится на дрожжевом тесте. Это требует немного больше времени, чем обычная выпечка, но результат того стоит.

Требуемые ингредиенты:

• Стакан молока;
• 50 г сливочного масла;
• Растительное масло;
• Три яйца;
• Сухие дрожжи – чайная ложка;
• Пол чайной ложки соли;
• Сахар – ложка;
• 2,5 стакана муки;
• Капуста белокочанная;
• Лук репчатый;
• Зелень.

Способ приготовления:

Чайную ложку сухих дрожжей растворяем в теплом молоке, добавляем чайную ложку сахара и пол чайной ложки соли. Всыпаем в смесь немножко муки, перемешиваем. С тремя ложками растительного масла смешиваем одно яйцо и топленое сливочное масло. Обе смеси соединяем. Просеиваем в массу муку, вымешиваем мягкое тесто. Возьмем большую кастрюлю, смажем маслом и выложим туда ком теста. Кастрюлю укутываем и убираем в теплое место на час.

Отдельно готовим начинку: капусту шинкуем тонкой соломкой, небольшую луковицу также мелко нарезаем. Зелень рубим. В сковороду со сливочным маслом выкладываем лук, обжариваем до прозрачности. Затем выкладываем к нему капусту, перемешиваем, огонь убавляем. Овощи солим, перчим, всыпаем зелень. Тушим под крышкой до мягкости. В конце добавляем ложку сливочного масла и разбиваем яйцо. Перемешиваем начинку до тех пор, пока яйцо не «схватится». Готовую начинку оставляем остывать.

Из теста раскатываем большой квадратный пласт, равномерным слоем распределяем начинку. Края оставляем пустыми. Аккуратно подворачиваем к середине одну сторону теста, затем подворачиваем пласт еще раз (шов должен оказаться внизу). Противень с пергаментной бумагой промасливаем и осторожно выкладываем рулет. На поверхности кулебяки можно сделать узоры из кусочков теста. Оставляем кулебяку на 15 минут, духовку разогреваем. Смазываем кулебяку яйцом, делаем вилкой несколько проколов и отправляем выпекаться до золотистого цвета. Даем кулебяке с капустой немного остыть и нарезаем порционными кусочками.

Кулебяка с рыбой и капустой в мультиварке

В мультиварке кулебяка получится в форме обычного пирога, но на вкус это абсолютно не повлияет.

Для приготовления необходимо приготовить:

• мука в количестве 500 грамм;
• молоко объемом в 250 мл;
• сливочное масло в количестве 100 грамм;
• одно куриное яйцо;
• одна столовая ложка меда;
• соль;
• четверть капустной головки;
• филе любой рыбы в количестве 250 грамм;
• одна луковица;
• столовая ложка томатной пасты;
• яичный желток;
• сок лимона;
• две чайные ложки сухих дрожжей.

Время приготовления — 1 час 20 минут.

Калорийность — 153 ккал в 100 граммах продукта.

1. Смешать все ингредиенты (мука, молоко, сливочное масло, яйцо, мед, соль, дрожжи) и вымесить тесто. Поставить в теплое место;
2. Мелко нарезать капусту, посолить и тщательно перемешать;
3. Филе рыбы нарезать в форме небольших кубиков. Посолить и приправить лимонным соком. Оставить на десять минут;
4. Лук нарезать в форме полуколец и обжарить на сковороде;
5. Добавить капусту, рыбу и томатную пасту. Немного обжарить;
6. Раскатать тесто на два пласта. Первый уложить на дно мультиварки, формируя при этом бортики. Выложить начинку и накрыть вторым пластом;
7. Установить в мультиварке режим «Выпечка» и оставить на полчаса.

Рецепт 2: Кулебяка с капустой и шампиньонами

Отличный рецепт кулебяки с капустой и грибами. Выпечка получается необыкновенно нежной, пышной и, самое главное, вкусной.

Требуемые ингредиенты:

• Сливочное масло – пачка;
• Готовое дрожжевое тесто – 600 г;
• Полкило белокочанной капусты;
• Шампиньоны – 320 г;
• Лук зеленый;
• Три яйца;
• 0,75 стакана молока;
• Соль;
• Масло сливочное.

Способ приготовления:

Поставим вариться яйца. Зеленый лук нарезаем мелкими колечками. Сваренные и охлажденные яйца рубим кубиками. Капусту шинкуем тонкими полосками, выкладываем в сковороду с 70 г сливочного масла. Вливаем немного молока. Тушим на несильном огне 15 минут. В конце подсаливаем. Грибы нарезаем кусочками и выкладываем в сковороду с оставшимся маслом. Обжариваем до готовности, солим. Мягкое дрожжевое тесто раскатываем в прямоугольный пласт. Противень промасливаем и выстилаем пергаментной бумагой. Перекладываем тесто на противень. Сначала распределяем яйцо с луком, затем выкладываем грибы и капусту. Свободные края теста аккуратно приподнимаем, сводим к середине и плотно защипываем. Смазываем кулебяку топленым сливочным маслом. Помещаем в разогретую духовку на 35-40 минут. Готовую кулебяку с капустой оставляем остывать, затем подаем.

Кулебяка с капустой и яйцом в духовке из готового слоеного теста

Раз уж мы начали говорить про рецепты с готовым, покупным тестом, хочу предложить вам еще один вариант. Как-то были в гостях у знакомых, и нас угощали кулебякой, сделанной как раз из такого теста. Было очень вкусно. Конечно, я спросил рецепт и теперь делюсь им с вами.

Ингредиенты:

• Капуста – 350гр.
• Молоко – 100мл.
• Сахар – 1ч.л.
• Яйца варёные – 3шт.
• Лук зеленый – 1пучок
• Масло растительное – 1ст.л.
• Масло сливочное – 30гр.
• Соль – 1/2ч.л.
• Перец – 1/4ч.л.
• Тимьян – 1/2ч.л.
• Тесто слоёное бездрожжевое – 400гр.
• Яйцо – 1 шт.
• Кунжут – по вкусу

1. Нашинкуйте капусту.

2. Отварите яйца и порежьте кусочками.

3. Мелко порежьте зеленый лук.

4. Разогрейте сковороду с растительным и сливочным маслами и отправьте в нее капусту.

5. Влейте молоко, всыпьте сахар, перемешайте и тушите 15 минут на среднем огне, периодически помешивая. Затем снимите с огня.

6. В овощи добавьте вареные яйца, соль, перец, тимьян, все хорошо перемешайте. Начинка готова.

7. Противень застелите бумагой для выпекания и выложите тесто. По краям теста сделайте надрезы под небольшим углом.

8. Посередине выложите начинку. Заворачивая поочередно листики теста, внахлест друг на друга, сформируйте кулебяку.

9. Смажьте взбитым яйцом.

10. Выпекайте в духовке при температуре 180 градусов 35-40 минут.

Вкусный, нежный пирог готов.

Приятного аппетита!

Рецепт 3: Кулебяка с капустой, помидорами и сушеными грибами

Вкуснейший рецепт кулебяки с капустой, где в начинку также входят помидоры, сушеные грибы, морковь, репчатый лук и приправы. Для приготовления такой кулебяки можно использовать готовое дрожжевое тесто.

Требуемые ингредиенты:

• Полкило белокочанной капусты;
• Сушеные грибы – несколько ложек;
• Морковь;
• Луковица;
• Два зубца чеснока;
• Два помидора;
• Соль;
• Перец;
• Сухие травы;
• Масло растительное;
• Полкило дрожжевого теста.

Способ приготовления:

Капусту с морковью нашинкуем тонкой соломкой. Грибы выложим в миску и зальем кипятком, оставим на 25 минут. Воду от грибов сливаем, грибы мелко режем. Лук мелко нарезаем. Разогреваем в сковороде масло, выкладываем сначала лук, затем морковь, грибы и капусту. Обжариваем все вместе 10 минут. Чеснок пропускаем через пресс и выкладываем к овощам. С томатов снимаем шкурки, предварительно обдав их кипятком. Нарезаем помидоры кубиками и выкладываем в сковороду. Всыпаем в начинку сушеную зелень (или свежую), солим, перчим и оставляем тушиться на медленном огне до готовности. Готовой начинке даем остыть. Тесто раскатываем в большой прямоугольник, выкладываем равномерным слоем начинку. Свободные края надрезаем в виде полосок и подворачиваем к середине крест-накрест. Перекладываем кулебяку на смазанный противень, промазываем яичным желтком. Выпекаем в разогретой духовке 40 минут.

Обычная кулебяка

Стандартный рецепт, которым обычно пользуются. Для приготовления нужны следующие ингредиенты:

• 500 гр. муки.
• Яйца 4 шт. (2 смешаем с мукой, два с овощами).
• Соль щепотка.
• Вода.

• Капуста 1 шт.
• Морковь 1 шт.
• Лук 1 шт.
• Постное масло 5 ст. л. (часть уйдет на жарку)
• Соль, перец.

Алгоритм приготовления:

1. Греем сковороду, наливаем в нее масло.
2. Режем кочан на ломтики. Нарезаем лук и натираем морковь. Выкладываем в сковородку.
3. Тушим 3 минуты.
4. Теперь капусту. Жарим, пока не станет мягкой.
5. Солим и перчим. Охлаждаем. Добавляем яйца.
6. Высыпаем муку в емкость. Сюда же 2 яйца. Солим.
7. Взбиваем смесь миксером. Если она получилась слишком густой, можно добавить немного воды.
8. Масса должна получиться мягкой. Делаем из нее овальную форму.
9. Смазываем противень маслом. Выкладываем на него массу.
10. По краям пласта делаем надрезы.
11. В центр выкладываем овощи.
12. Красиво оформляем, переплетая края так, чтобы получилась косичка.
13. Смазываем поверхность белком.
14. Ставим в духовку. Запекаем до золотистой корочки.
15. Готово. Приятного аппетита.

К содержанию

Рецепт 4: Кулебяка с капустой квашеной

Вкусную кулебяку можно приготовить не только со свежей капустой, но и с квашеной – получается ничуть не хуже. В начинку нужно также добавить яйцо и репчатый лук. Готовится такая кулебяка на дрожжевом тесте.

Требуемые ингредиенты:

• Готовое дрожжевое тесто;
• Лук репчатый;
• Квашеная капуста;
• Несколько ложек маргарина;
• Две ложки муки;
• Соль;
• Перец;
• 100 г сахара;
• Яйцо.

Способ приготовления:

Квашеную капусту отжимаем от рассола, мелко шинкуем. Выкладываем капусту в сковороду с небольшим количеством масла, вливаем немного горячей воды и тушим до мягкости. Лук мелко шинкуем и обжариваем до золотистого цвета. Капусту смешиваем с луком, приправляем солью и перцем, добавляем сахар и измельченную зелень. Все как следует перемешиваем. Тесто разделяем на две части, каждую раскатываем в пласт. Один из них делаем на несколько сантиметров меньше другого. По центру меньшего пласта распределяем начинку, края промазываем яйцом. Сверху накрывает большим пластом, края тщательно закрепляем друг с другом. Лишние края срезаем, вылепляем из них фигурки. Кулебяку смазываем яйцом, украшаем фигурками. Делаем несколько проколов вилкой и ставим в духовку. Выпекаем до румяной корочки. Готовую кулебяку смазываем маслом, оставляем остывать.

Рецепт кулебяки с квашеной капустой и яйцами

Для того чтобы приготовить такую вкуснятину, потребуются следующие составляющие:

• мука в количестве 900 грамм;
• масло сливочное в количестве 300 грамм;
• пять яичных желтков;
• молоко в количестве 1 ½ стакана;
• сухие дрожжи в количестве 20 грамм;
• сахар;
• соль;
• яйцо для смазывания;
• квашеная капуста в количестве 400 грамм;
• мясной фарш в количестве 400 грамм;
• четыре куриных яйца;
• две луковицы.

Время приготовления — 1 час 40 минут.

Калорийность блюда — 277 ккал в 100 граммах.

Поэтапное приготовление блюда:

1. Тесто можно приготовить с использованием опарного метода, так и без него. Для этого в молоке необходимо развести дрожжи с сахаром и солью. Отдельно взбить желтки с маслом. Соединить в одной посуде две смеси. Тщательно вымешать. Муку просеять и добавить к общей смеси. Вымесить эластичное тесто;
2. Для приготовления начинки капуста обжаривается на сковороде. В фарш натирается лук, добавляется соль и специи. Яйца сварить, нарезать кубиками и смешать с мелко нарезанным луком.
3. Тесто разделить на две части и раскатать;
4. Положить на тесто сначала квашеную капусту, затем фарш и уже после этого яйца с луком;
5. Крайние точки листа соединить и защипать. На противень уложить полученным швом книзу;
6. Поставить в теплое место на полчаса;
7. Разогреть духовку. Кулебяку можно украсить оставшейся частью теста;
8. Сверху смазать взбитым яйцом и сделать аккуратно несколько отверстий;
9. Выпекать при температуре 200 на полчаса.

Рецепт 5: Кулебяка с капустой и курицей

Очень вкусная и сытная кулебяка с капустой и курицей. Готовится очень просто, отлично подойдет для встречи гостей и семейного обеда.

Требуемые ингредиенты:

• Дрожжевое тесто;
• Луковица;
• Морковь;
• Белокочанная капуста – 320 г;
• Куриное мясо;
• Соль;
• Перец;
• Ложка томатной пасты.

Способ приготовления:

Лук шинкуем, морковь режем соломкой. Обжариваем овощи на растительном масле. Капусту тонко шинкуем, выкладываем к луку и моркови. Ложку томатной пасты разводим в небольшом количестве воды, вливаем к овощам. Приправляем солью и перцем. Тушим все вместе до мягкости. Куриное мясо отвариваем, охлаждаем, небольшими кусочками. Смешиваем курицу с овощной обжаркой. Тесто раскатываем в большой прямоугольник, распределяем начинку. Подворачиваем к середине один край теста, затем подворачиваем еще раз так, чтобы получился рулет. Края плотно закрепляем. Выпекаем кулебяку с капустой 35 минут в разогретой духовке.

Кулебяка с капустной начинкой, вкусный рецепт

Для начала нужно сделать опару для теста. Нагреть молоко до теплого состояния, покрошить в него свежие дрожжи, добавить сахарный песок и 1 ст. ложку муки высшего сорта. Оставить опару на 20 минут в теплом месте. За это время она увеличится в объеме и сформируется сверху дрожжевая шапочка.

Просеять 2,5 стакана муки в глубокую миску и вылить в нее опару.

Перемешать и добавить одно яйцо, соль и подсолнечное масло.

Замесить тесто, которое не будет прилипать к рукам. Муки может потребоваться немного больше, чем указано в рецепте, что будет зависеть от ее качества. Сформировать шарик теста, накрыть миску полотенцем и поставить в теплое место. Через 30 минут тесто обмять и оставить еще на полчаса.

Пока дрожжевое тесто подходит приготовить начинку. Капусту нашинковать и разрезать соломку напополам, если она получилась длинной.

Почистить лук и морковь. Лук нарезать кубиками, а морковку натереть на крупной терке.

В глубокой сковороде сначала слегка обжарить капусту на подсолнечном масле, затем добавить лук с морковью, и продолжить тушить на среднем огне до мягкости овощей. После влить томатный сок, добавить томатную пасту, соль, сахар и смесь перцев.

Периодически помешивая тушить, пока испарится вся влага, и капуста будет готова. Попробовать на вкус, при необходимости добавить чего не хватает, и снять с огня.

Начинка для кулебяки готова. Дать ей остыть. Конечно, ее можно приготовить заранее и просто хранить в холодильнике. Тушеная капуста для кулебяки должна быть комнатной температуры. Не холодной и не горячей.

Если она была в холодильнике, нужно ее заранее достать из него. Или подогреть в микроволновой печи. А только что пожаренную капусту можно остудить на балконе, в холодное время года.

За это время как раз хорошо поднялось дрожжевое тесто.

Тесто обмять и разделить на две части. Из каждой части раскатать пласт прямоугольной формы шириной около 5 миллиметров.

Затем по центру в ряд выложить капустную начинку. Начинки не нужно жалеть, можно накладывать побольше, чтобы кулебяка была сочнее и вкуснее.

По бокам на тесте сделать разрезы формой елочки.

И чередуя с двух сторон полоски теста заплести как косичку. Защипнуть края.

Сформированные кулебяки очень осторожно переложить на противень застеленный пергаментом и оставить в тепле на полчаса.

После с помощью кухонной кисточки смазать изделия яичным желтком и поставить в разогретый духовой шкаф до 180 градусов на 35-40 минут. Время может меняться в зависимости от индивидуальных особенностей духовки.

Чтобы проверить готова ли выпечка, нужно проткнуть ее сухой деревянной лучиной. Если она выходит сухой, значит, тесто пропеклось и можно доставать из духовки.

Кулебяка с капустой готова. Дать немного остыть и нарезать порционными кусочками для подачи на стол.

Приятного аппетита!