Сливочный соус для рыбы из сливок. Рецепт из сливочного масла, икры, грибов с мукой

Приготовив сливочный соус для рыбы, можно оттенить и подчеркнуть вкус дорогих и нежных ее видов или исправить грубоватые и неприятные оттенки аромата дешевых сортов.

Суховатые тресковые станут гораздо сочнее при запекании их в такой заливке, а жирная и сочная морская рыба будет дополнена приятной кислинкой и пряными нотами густого соуса из сливок. Универсальность применения и легкость приготовления делает эту приправу популярной для любой кухни и самых разных рыбных блюд.

Общие правила готовки

Соусы на основе сливок можно подавать отдельно в соуснице или использовать как добавку к совместному тушению филе. Основные правила готовки:

Сливки подходят любой степени жирности, при этом густота готового соуса будет регулироваться при помощи муки, крахмала или уваривания.
В подливу можно вводить кислоту в виде лаймового или лимонного сока, белого вина или яблочного уксуса.
С белым соусом отменно сочетаются грибы, лук, чеснок, овощи и всевозможная зелень.
Рыбный вкус легко корректировать количеством мускатного тертого ореха, специями, солью и количеством пряных травок.

Как и когда заправляют рыбу соусом?

Представленная приправа способна выполнить практически любую роль — нейтрализующую, усиливающую или маскирующую. С помощью такой добавки можно самый простой рыбный ингредиент преобразовать в настоящий кулинарный изыск. Заправлять продукт, предназначенный для запекания в духовке, положено после его размещения в огнеупорной посуде. Самым популярным способом использования сливочной массы является заправка готовой рыбы. Подливку следует презентовать отдельно в широком соуснике, чтобы макать кусочки запеченного/поджаренного/отваренного рыбного мяса.

Сливочный состав принято подавать в горячем состоянии, так как при застывании соус способен сильно загустеть. Поджаренные на сковороде стейки допускается заправлять на последнем этапе термообработки перед подачей к столу или делать это в процессе употребления. Приготовленную на гриле рыбу можно щедро полить сливочным составом в уже оформленном виде либо представить в качестве добавки после совместного тушения филе.

Классический соус на сливках

Мягкий и деликатный соус подходит к жирной рыбе и к постным маложирным сортам. Для рецепта необходимо: жидкие сливки – ½ стакана, 1 ч. л. муки, ломтик 50 г высококачественного сливочного масла, пучок укропа в соотношении с петрушкой – 50 г, ½ лимона, горсть свежеперебитого черного перца, по необходимости соли. Рецепт состоит из набора шагов.

Зелень промыть, промокнуть салфеткой и нарубить помельче. В микс можно ввести 1 ветку розмарина. Из половинки лимона выдавить фреш, удалив из него кости. По желанию можно протереть ½ ч. л. цедры и замешать ее с измельченной зеленью. На сухой сковородке немного обжарить муку, отдельно в сотейнике распустить сливочное масло и после перемешать его с мукой.

В сотейник к маслу и муке, слегка помешивая, тонкой струйкой влить сливки. Засыпать зеленую нарезку, протомить на невысоком огне 5 минут. Ввести в соус фреш лимона, слегка его подсолить и поперчить. Снять блюдо с огня. В универсальном соусе можно протушить тефтели, им можно промазать стейки или подать как добавку к основному рыбному блюду.

Классику можно модернизировать специями и зеленью

Полезные советы

Чтобы готовый соус приобрел особый нежно-ореховый привкус, муку для его загущения следует предварительно обжарить на сковороде без масла.

Этот процесс требует внимания и осторожности — мука не должна подгореть. Ее лишь надо довести до слегка золотистого цвета, постоянно перемешивая, и только после этого добавить масло.

Основной секрет того, как приготовить соус сливочный для рыбы, состоит в правильном смешивании компонентов на сковороде. Чтобы получить гладкую и нежную массу без комков, опытные повара рекомендуют вливать в горячую масляно-мучную смесь только холодные сливки.

На основе классического соуса из сливок можно приготовить множество разнообразных вариантов, добавляя разные ингредиенты и изменяя состав пряностей. При помощи этого нехитрого приема есть возможность скрыть погрешности в приготовлении рыбы или приглушить неприятный запах некоторых ее видов.

Различные добавки в сливочный соус нужно вводить понемногу. Слишком сильный аромат некоторых специй способен перебить вкус нежных сортов деликатесной рыбы. Правильное сочетание приправ только подчеркнет и усилит его.

Овощи, добавляемые в соус из сливок, нужно обжарить в масле. Часть ароматических веществ переходит в жир и приобретает устойчивость к термическому воздействию. Аромат пассерованных овощей останется в соусе, дополняя вкус рыбного блюда.

Орехово-чесночный

Оригинальное сочетание орехов с чесноком придаст мякоти сытности и нежности текстуре, важно добавлять жирные сливки, чтобы при выпаривании добавлять минимум муки. Чтобы приготовить соус, требуется: 200 мл сливок пожирнее, пара чесночных долек, 2 шт. фундука, 100 г микса из пряной зелени, около 40 мл свежеотжатого лаймового сока, 100 мл отфильтрованной воды, 60 мл ароматного оливкового масла, по личному усмотрению соли со смесью перцев.

Готовить соус следует по плану. Чесночные дольки как можно мельче нарубить ножом и зажарить на сухой сковороде несколько минут, после чего переложить нарезку на блюдце. Фундук засыпать в ступку и хорошо растолочь, чтобы в соусе не оставалось крупных кусочков. Вымытую зелень накрошить. Сливки развести питьевой водой, отправить в сотейник, вскипятить и прогреть на невысоком огне.

В массу выложить нарезанный чеснок, перебитый фундук, а также специи с солью. Сдобрить соус лаймовым соком, перемешать и проварить около 5 минут. Засыпать свеженарезанную зелень, проварить минуту и забрать массу с огня. В отменном ароматном соусе можно тушить или запекать рыбные тушки.

Важно! В рецептуру можно вводить любые орехи, добавляя необходимые вкусовые оттенки.

Сырный

Густой и насыщенный сырный соус прекрасно подходит к домашним рыбным палочкам, ломтикам поджаренного филе или стейкам. Рецепт состоит из компонентов: 1 ч. л. (без горки) муки, ломтик 82%-ого масла весом 60 г, 100 мл белого столового вина, 60 г сливочного сыра, пара веток розмарина, по вкусу микса перемолотых перцев и соли.

Готовка сырно-сливочного соуса состоит из шагов. Розмарин разобрать на листочки и соединить их с пряностями. Сыр протереть теркой, масло распустить до жидкого состояния, посыпать его мукой и перемешать. Струйкой ввести в соус вино и быстро его размешать, чтобы не склеились комочки. Массу проварить на невысоком огне 8 минут.

Далее засыпать в соус стружку сыра, помешивая, чтобы плавленый сырок успел полностью разойтись. Подсолить блюдо, поперчить и отставить через 1 минуту. С пикантным сырным соусом отменно сочетается мясистая красная рыба в жареном или запеченном виде.

С огурцом

Освежающий соус тонизирует организм, поэтому он подходит для готовки в жаркое время. Составляющие компоненты: 250 мл греческого несладкого йогурта, 50 г укропной нарезки, 200 г молодых свежих огурцов, 30 мл свежеотжатого сока лимона, 60 мл ароматного оливкового масла, пара чесночных долек, по усмотрению мелкой соли и пробитого перца.

Метод готовки соуса выглядит следующим образом. Вымытые огурцы очистить от шкурки и натереть теркой. Стружку поместить на дуршлаг на 15 минут, для удаления лишнего сока. Мякоть огурца перемешать с греческим йогуртом.

Всыпать нарубленный укроп, чеснок, масло и фреш лимона. Всыпать перец с солью. Соус взбить венчиком. Масса отличается приятным и легким привкусом, освежающим эффектом огурца, пикантностью чеснока и цирусовой кислинкой.

Вместо свежего огурца, можно выкладывать маринованный, в этом случае соус получится пикантным

Сливочно-грибной соус для рыбы

Бесподобным получится блюдо, если приготовить его, воспользовавшись советами следующего рецепта. Сливочный соус с грибами для рыбы может быть дополнен луком или чесноком, приправлен свежей зеленью, а для завершенности вкуса сдобрен тертым сыром, который следует вмешать в общую массу или посыпать стружкой яство сверху.

Ингредиенты:

филе рыбы – 0,5 кг;
грибы – 250 г;
лук – 1 шт.;
сливки – 200 мл;
чеснок – 1 зубок;
зелень, сыр – по вкусу;
соль, перец, специи, масло.

Приготовление

Рыбу приправляют по вкусу, обжаривают немного с двух сторон и укладывают в форму.
Обжаривают грибы с луком, добавив в конце чеснок и приправы.
Вливают сливки, прогревают до кипения, выливают к рыбе.
Подготовленная рыба в сливках с грибами посыпается сыром и отправляется на 15 минут в прогретую до 200 градусов духовку.

Горчичный

Нежный сливочный соус с пикантностью горчицы и чеснока подчеркивает мясистое рыбное филе, придает ему нежный аромат и приятный вкус. Составляющие компоненты: 200 мл качественных сливок, 200 мл белого вина, чесночный зубчик, 50 г зернистой французской горчицы, 40 г муки высшего сорта, 30 г сладкого лука-шалот, кусочек масла весом 50 г, 100 г свежей укропной зелени, по своему усмотрению порошкового перца и соли.

Поэтапный процесс готовки. Промытый и просушенный салфеткой укроп нарубить ножом. Шалот с чесноком порезать мелкими кубиками или перебить блендером. Масло распустить до жидкого состояния в сотейнике, пересеять в состав муку. Вино влить в соус тонкой струйкой, постоянно взбивая венчиком.

Подливу проварить пару минут, тонко залить в соус сливки. Проварить смесь до необходимой текстуры. Для вкуса засыпать измельченную зелень с горчицей, приправами и солью. Массу понадобится тщательно взбить венчиком, в конце соус снять с огня. Смесь прекрасно сочетается с мясистой скумбрией, салакой и атлантической сельдью.

Важно! Для пикантности вкуса можно добавить горчицу в конце готовки.

Сливочно-чесночный соус для рыбы – рецепт

Пикантный сливочный соус для рыбы, приготовленный с чесноком, можно подать к жареным или отваренным порциям или использовать для заливки рыбной нарезки в форме с последующим запеканием блюда в духовке. Емкость при этом предпочтительно затянуть фольгой, что позволит сохранить сочный и нежный вкус продукта.

Ингредиенты:

чеснок – 2-3 зубка;
сливки – 200 мл;
укроп и петрушка – по 2 веточки;
сливочное масло – 30 г;
мука – 1 ч. ложка;
соль, перец, смесь итальянских трав.

Приготовление

На масле обжаривают лук, добавляют чеснок, муку и жарят еще пару минут при помешивании.
Вливают сливки, приправляют по вкусу, добавив соль, перец, травы, нарубленную зелень.
Прогревают сливочно-чесночный соус для рыбы до кипения и используют по назначению.

Грибная масса

Пикантный соус со сливками может стать полноценным дополнением к мясистому рыбному филе. Для готовки требуется: ломтик жирного масла 50 г, 2 дольки чеснока, 200 г свежих шампиньонов, щепотка соли, по ½ ч. л. перетертого муската и перца, 250 мл сливок. Создание соуса с грибами выглядит следующим образом.

Масло развести до состояния жидкости. В него высыпать нарубленный помельче чеснок, проварить с помешиванием минуту. Шампиньоны измельчить слайсами, выложить к чесноку и поджарить до золотистого состояния. Всыпать тертый мускат с солью и перцем, залить массу жирными сливками. Огонь максимально снизить, выдержать соус 5-7 минут, пока он приобретет необходимую густоту.

С мукой

Сливочный соус, предназначенный для рыбы, лучше готовить из сливок с добавлением сыпучего продукта. Чтобы подливка удалась и выполнила возложенную на неё задачу, следует использовать пшеничный сорт муки с максимальным содержанием клейковины. Именно этот компонент и обеспечит лучшую текстуру заправки.

Какие ингредиенты понадобятся

Для приготовления блюда потребуются:

масло сливочное — 60 г;
желтки яичные — 2 шт.;
мука в/с, пшеничная — 80 г;
сливки жирные — 400 мл;
лимон — 1 шт.;
соль поваренная, смесь итальянских трав — по предпочтениям.

Пошаговый процесс приготовления

Описание этапов создания соуса:

Сначала необходимо растопить в сковороде с высокими бортами ½ количества сливочного жира, затем отправить в емкость просеянную муку.
Образованный состав следует слегка поджарить, потом убрать посуду с плиты, немного остудить массу, после чего влить в неё свежие сливки.
Теперь требуется приправить полученную смесь солью и перцем, ввести в состав желтки, затем хорошо взбить массу венчиком.
После этого предстоит продолжить нагревание продуктов при их постоянном перемешивании до полного растворения всех образующихся комочков.
Закончить приготовление массы положено в тот момент, когда она максимально нагреется, но не будет кипеть.

Когда соус немного остынет, к нему следует добавить оставшееся масло, сбрызнуть состав соком лимона, руководствуясь при этом личным вкусом.

С томатами

Сливочно-томатный соус позволит скрыть недочеты во вкусе рыбной мякоти, обогатит аромат и текстуру угощения. Составляющие: 2 ст. л. растопленного масла, 1 луковая головка, ½ ч. л. промолотой гвоздики, 1 ч. л. тмина в семенах, 1 ч. л. тертого муската, щепотка измельченного имбиря, ½ ч. л. порошка корицы, по желанию мелкой соли, 400 г натуральной томатной пасты, 1 чесночный зубчик, 250 г жирных 30%-ых сливок, 100 мл отфильтрованной воды.

Готовка проходит по плану. Масло развести в сотейнике, на нем поджарить до золотистости кубики лука. Засыпать в масло все специи с солью, массу перемешать. Добавить в состав томатную пасту, перемешать до однородности, засыпать чесночную нарезку, влить сливки и воду. Подливу перемешать и прокипятить на невысоком огне 7 минут. Использовать соус как подливу для протушивания рыбных кусочков.

Вместо пасты, можно натереть томаты на пюре, удалив семечки и шкурку

Икорный

Соус из сливок с лососевой икрой относится к категории торжественных блюд. Его эффектно подавать на стейке из семги, или поливать аппетитный кусочек лосося. Для готовки нужно: 200 мл сливок пожирнее, 40 мл свежевыдавленного сока лимона без косточек, 1 ч. л. мелкой цедры, 40 г лососевой икры, по ½ ч. л. мелкой соли и перца.

Способ поэтапной готовки. Сливки вскипятить, снизить огонь, всыпать приправы с цедрой и протомить смесь 5 минут. Соль нужно выкладывать осторожно, так как в составе есть икра, которая уже изначально соленая. Смесь удалить с огня, остудить до комфортной температуры, ввести в состав икру с цедрой и смешать соус.

Важно! Добавлять икру в горячие сливки не следует, так как икринки могут оказаться жесткими.

Из икры

Сливочный соус для рыбы из сливок в представленном варианте относится к числу деликатесных заправок, подаваемых в особо торжественных случаях.

Приготовление далее.

Какие ингредиенты понадобятся

Для создания угощения потребуются:

качественный коньяк — 2 ст. л.;
икра белужья — 12 ч. л.;
сливки натуральные (жирность 33%) — 500 мл;
крахмал картофельный — 2 ч. л.;
соль поваренная — 20 г;
сок и цедра лимона — по 2 ч. л.;
перец белый молотый — по предпочтениям.

Пошаговый процесс приготовления

Последовательность этапов приготовления:

Первоначально необходимо влить в сотейник свежие сливки, потом нужно добавить к ним крахмал картофельный, затем тщательно перемешать полученную массу.
После этого положено хорошо нагреть образованный состав на слабом огне при постоянном перемешивании, не допуская кипения продуктов.
Теперь нужно присоединить к горячей смеси цедру цитрусового плода, влить требуемое количество коньяка, затем, не прекращая работать силиконовой лопаткой, добавить сок лимона и перец.
Далее предстоит томить полученную массу при периодическом перемешивании в течение примерно 6–7 мин. Солить состав не нужно, так как данный компонент в достаточном количестве присутствует в белужьем продукте.
Остается закончить приготовление, убрать емкость с огня, затем полностью остудить полученную массу, после чего ввести в подливу красную икру. Делать это следует максимально осторожно и деликатно, чтобы не раздавить икринки.

Особенно эффектно выглядят политые созданным соусом кусочки лосося или румяные стейки из семги.

С лимоном

Легкая кислинка лимона обогащает вкус рыбы, придает ей пикантности и оригинальности. Составляющие: 1 средняя луковая головка, по 60 мл лимонного фреша и столового вина, 120 мл густых жирных сливок, 8 ст. л. топленого масла, щепотка соли по усмотрению. Процесс поэтапной готовки выглядит так.

Лук нарубить кубиком, отправить в кастрюлю, сдобрить вином и фрешем из лимонного плода. Протушить составляющие 7-8 минут, чтобы масса приобрела необходимую густоту. Теплые сливки вылить в соус и взбить венчиком. Как подливка станет закипать, огонь понизить, и с помешиванием вливать по 1 ст. л. масла. По желанию подсолить соус и подать отдельно к ломтику запеченного филе.

Укропный

Соус с огурцами, укропной зеленью и хреном позволит обогатить вкус самой бюджетной рыбы. Масса придаст филе остроту, свежесть и пикантность. Составляющие: 300 мл жирных 20%-ых сливок, пучок укропной зелени, 1 молоденький огурец, 1 ст. л. тертого корня хрена, по вкусу перебитого перца, соли и масла.

Поэтапный процесс. Помельче нарубить огурец и прожарить на масле менее минуты. Влить к огурцу сливки, тертый хрен и измельченный укроп. Соус по своему вкусу приправить, довести до состояния, близкого кипению, снять с огня и остудить. Подать к любой рыбе в пиале.

Подкислить соус помогут брызги лимонного фреша

Изысканный сливочно-горчичный соус к рыбе

Этот соус отличается сбалансированным вкусом и простотой приготовления. Чем больше он остывает, тем гуще становится. Так что, вы можете самостоятельно регулировать его консистенцию.

Возьмите:

сливки – 1 стакан
белая горчица – 1 чайн. ложка
петрушка – 5 г
лайм – 1 кружочек
кориандр – 0,5 ч. ложки
дижонская горчица – 1 ст. ложка
мед – 0,5 ст. ложки
соль – по вкусу

В подогретые сливки добавляем горчицу, мед, сок лайма и хорошо размешиваем. Семена кориандра и горчицы подогреваем на сухой сковороде и затем сразу же добавляем в сливочный соус. Когда он станет более густым, добавляем рубленую петрушку или другую любимую зелень. Для данного рецепта подойдет укроп, эстрагон или шалфей. На последнем этапе добавляем в соус соль, подаем его к рыбе в горячем или холодном виде. Он моет спасти даже слегка пересушенную рыбу.

С листом лавра

Подливка подходит ко всем видам красной рыбы, независимо от способа ее готовки. Набор компонентов: 200 мл густых, жирных сливок, 1 лавровый лист, 50 г елочек зелени укропа, зубчик чеснока, 1 ч. л. микса прованских трав, 1 ч. л. мелкой соли, ломтик масла весом 30 г.

Подлива готовится по шагам. Сливки вылить в сотейник и отправить к ним лавровый лист с прованскими травами. Массу прогреть, но не кипятить, приправить соус рубленым чесноком и солью перемешать компоненты лопаткой.

Выдержать смесь на огне 5 минут, постоянно перемешивая соус. Довести до вкуса нарезанной зеленью и маслом, соус перемешивать, пока он приобретет однородную текстуру. Снять сотейник, выловить лист лавра и дать ему остыть. Соусом полить куски семги.

Готовим с сыром

Изумительный вкус и приятную консистенцию приобретает сливочный соус, если в его рецептуру ввести сыр.

Для такого варианта потребуется:

60 грамм масла сливочного;
10 грамм муки;
соль поваренная;
40 – 50 грамм плавленого сыра;
0,5 стакана сухого белого вина;
2 веточки розмарина;
любые специи.

Как надо правильно готовить необычный сливочно-сырный соус:

Сыр измельчить на обычной терке с большими ячейками.
Меленько порубить острым ножом розмарин и соединить его с остальными специями.
Масло медленно растопить на сковороде.
Добавить муку, перемешать и прогреть состав не более 1 минуты.
Медленно струйкой влить охлажденное вино. Интенсивно помешивая, чтобы не образовывались комочки, варить соус 7 минут на слабом огне.
Засыпать тертый сыр и еще раз перемешать. Дождаться, пока он полностью расплавится.
Посолить и ввести специи. Подержать эту смесь на огне 60 секунд.

Готовый соус нужно немного остудить, а уж потом поливать им рыбу.

Со шпинатом

Густая масса с зеленью шпината выигрышно смотрится в виде пышной шапочки на стейке толстолобика. Компоненты состава: по 1 ст. л. очищенного масла из оливок и высокосортной муки, по ½ ч. л. высушенного базилика и прованских трав, щепотка измельченного в ступке черного перца и соли, по 120 мл цельного молока и жирных сливок, 100 г шпинатной зелени, 2 ст. л. протертой моцареллы.

Шаги рецепта. Масло подогреть на невысоком огне в толстодонной кастрюле. К маслу всыпать муку, перемешать 1 минуту до однородности массы. Всыпать специи, подсолить и сделать соус. Тонко влить струйкой сливки и прокипятить соус. Залить молоко и повторно вскипятить блюдо.

В соус отправить нарезанный лапшой шпинат и довести до кипения. Протомить 2 минуты, засыпать сыр и убрать массу с огня. Необходимо убедиться, что сыр полностью растопился, поэтому в рецепте нужно использовать только качественный кисломолочный продукт.

Сливочно-икорный соус для рыбы

Путем исполнения представленного далее рецепта удастся собственноручно приготовить блюдо ресторанного уровня, способное удивить самых привередливых и капризных гостей. Причем сама технология создания подобного угощения элементарна и не вызовет никаких затруднений даже у начинающей хозяйки.

Ингредиенты:

семга или форель – 0,5 кг;
сливки – 300 мл;
красная икра – 2 ст. ложки;
лимон – 0,5 шт.;
прованские травы – щепотка;
мука – 0,5 стакана;
соль, перец, масло.

Приготовление

Рыбу разрезают на порционные ломтики, солят, перчат, поливают лимонным соком.
Панируют нарезку в муке и обжаривают в масле с двух сторон.
Одновременно готовят сливочный соус с икрой для рыбы, начиная с уваривания сливок до нужной густоты.
Приправляют сливочную основу солью, перцем, травами, добавляют лимонную цедру и сок по вкусу.
Остужают соус, добавляют икру, перемешивают, поливают смесью готовую рыбу на тарелке.

Рецепты рыбы в соусе

В густом сливочном соусе отменно смотрится запеченная в духовом шкафу белая рыба или поджаренная на сковороде гриль красная форель или семга.

Красная рыба в духовом шкафу

Лучший выбор для сытного и легкого ужина – стейк жирной семги с овощным гарниром и отменным соусом. Составляющие рецепта: 3 куска семги, 150 г моцареллы, по 1 ч. л. мелкоперебитой соли и микса перцев, 3 ст. л. высокосортной муки, 3 ст. л. очищенного жарочного масла, 4 ст. л. жирной сметаны, 1 лимонный плод, 60 г 82%-ого сливочного масла, пучок свежей зелени, 50 г молока любой жирности, 50 г 20-25%-ых сливок.

Запекать семгу в духовке нужно по плану. Лимон обдать кипятком, разделить пополам и выжать сок. Рыбу сложить в миску, залить свежевыжатым соком лимона и оставить мариноваться 20 минут. Масло развести в сковороде и поджарить на нем муку.

Когда консистенция станет однородной, ввести в состав охлажденное молоко. Соус проварить 5 минут, выложить сметану со сливками и переставить массу на водяную баню. После сгущения соуса отключить огонь, засыпать нарезанную зелень и пряности. В сковороду отправить постное масло, прокалить его и поджарить семгу с обеих сторон по 1 минуте.

Выложить стейки в огнеупорную жаровню, залить горячим соусом и посыпать сырной стружкой. Выпекать при 180℃ 15 минут. Презентовать семгу в теплом виде, поливая соусом, с гарниром из слайсов огурца и черри томатов.

Паста с красной рыбой

Паста из твердых сортов пшеницы с рыбой и креветками в аппетитном соусе станет прекрасным блюдом для романтического ужина. Необходимые компоненты: 500 г радужной форели, 250 г средних очищенных креветок, 450 г пшеничной муки, 200 г жидких сливок, 2.5 л питьевой воды, по 1 ч. л. свежеперемолотого перца и мелкой соли, 200 г твердого жирного сыра, пучок сочного базилика, 3 яйца, 100 г жирного 82%-ого сливочного масла.

Лосось в сливочном соусе в духовке

Пошаговая готовка пасты с креветками. Для домашней пасты на поверхность высыпать муку, сделать углубление, выпустить в него яйца и посыпать их солью. Руками замесить пластичное и тугое тесто, постепенно вливая воду.

Готовое тесто выдержать в холодильнике полчаса. Рыбу нарезать порционными кусочками филе, удаляя косточки и шкурку. В сковороде растопить масло, на нем поджарить филе форели. Засыпать очищенные креветки, влить сливки, подсолить и протомить на невысоком огне 5 минут.

Тесто измельчить тонкой лапшой или прокрутить в лапшерезке с насадкой фетучини. Слегка подсушить макароны и сварить их до состояния аль денте. Полить готовые макароны рыбно-креветочным соусом, сверху выложить зелень базилика и сырную стружку.

Отварную пасту нельзя промывать, иначе соус не прилипнет к тесту

Судак с творожным сыром

Рыбные рулеты остаются сочными и нежными, для вкуса необходим базилик или мята, а также жирный творожный сыр. Для готовки требуется: судак, разделанный на филе – 600 г, 400 мл 20%-х по жирности сливок, 200 г мягкой рикотты, 1 луковая головка, 3 ст. л. качественной пшеничной муки, 20 г зелени базилика, 1 ч. л. мягкого сливочного масла, щепотка мелкой соли и перца.

Поэтапное описание рецепта. Рикотту соединить с нарезанным базиликом, посыпать перцем и подсолить по вкусу. Массу выложить на филе судака, свернуть рулетом и закрепить шпажкой. Рулеты отправить в форму для выпечки. На горячем масле припустить нарезанный мелко лук 5 минут, притрусить мукой и продолжить жарку 2 минуты.

Непрерывной тонкой струйкой вводить сливки, кипятить, приправить по вкусу и перемешать. Соусом залить рулеты и выпекать судака в сливочно-травяном соусе при 180℃ 30 минут. Презентовать рулеты с соусом, нарезанным зеленым луком и горошком.

Важно! В качестве начинки можно использовать зелень лука, соломку перца, огурец, твердый или сливочный сыр.

Морской окунь в соусе

Мясистый окунь, приготовленный в сливках и соусе с чесноком, получится нежным и умеренно пряным. Составляющие компоненты рецепта: 500 г филе, ломтик 82%-ого масла весом 20 г, 100 г 10%-ых сливок, зубчик чеснока, 1 ч. л. соевого соуса, ветка укропа, щепотка дробленого перца.

Пошаговый метод готовки. Белая рыба должна быть полностью очищена от косточек. Филе нарезать и промокнуть от лишней влаги. На сковороду выложить масло и на нем поджарить окуня шкуркой вверх, чтобы рыба не скрутилась.

Добавить к рыбе сливки, подержать окуня 3 минуты и приправить протертым чесноком. Засыпать измельченный укроп и промолотый перец. Влить соевый соус и убрать смесь с огня. Мякоть поджаренного окуня полить соусом и подать с пюре картофеля или пастой.

Декор рыбных блюд обязательно должен быть съедобный: лимон, любая зелень, брызги сливочно-цитрусового соуса

Рыба с овощами

При готовке в мультиварке рыбная мякоть обязательно останется сочной и полезной, а в сочетании с овощами можно получить полноценный обед без особых усилий. Требуется: 250 г филе хека, 150 г замороженной брокколи, по щепотке мелкой соли и перебитого перца, 3 яйца, 50 мл жирной сметаны, 1 ст. л. для промазки дна мультиварки.

Готовка состоит из этапов. Промаслить дно и стенки мультиварки, брокколи разморозить, филе присыпать перцем и подсолить. Рыбу нарезать кусочками 3 см толщиной, а брокколи поделить на 3 части. Выложить хека в чашу, покрыть брокколи.

Яйца взбить со сметаной, присолить и перелить массу рыбу с овощами. Установить в аппарате режим «Томление» и выдержать 20 минут. Переложить рыбу с овощами на блюдо и полить оставшимся в чаше соусом. Таким же образом можно готовить пикантные рыбные клецки, тефтели или фишболлы.

Красная рыба в сливках

Если хочется быстро, легко и вкусно запечь красную рыбу в духовке, решение дополнить продукт при этом сливочным соусом будет максимально правильным. С таким сопровождением рыбная нарезка сохранит сочность, приобретет нужную умеренную пикантность, легкую остроту и приятные нежные вкусовые ноты.

Ингредиенты:

филе красной рыбы – 1 кг;
сливки – 1 л;
желтки яичные – 3 шт.;
лимон – 1 шт.;
петрушка, укроп, базилик и эстрагон – по вкусу;
горчица – 2 ч. ложки;
соль, перец, масло.

Приготовление

Разрезают на порционные ломти филе, солят, перчат, сбрызгивают соком лимона, укладывают в промасленную форму.
Соединяют сливки и желтки, немного взбивают.
Добавляют нарезанные травы, лимонную цедру, горчицу, соль и перец, еще раз тщательно размешивают, выливают к рыбе.
Через 30 минут запекания при 180 градусах красная рыба в сливочном соусе будет готова к подаче.