Тесто для домашних пельменей - лучшие рецепты приготовления идеального теста

Привет друзья и гости моего блога! Хочу поделится с вами рецептом самодельных пельменей ручной лепки. Я уже рассказывал как делать домашние пельмени, чтобы они получились очень вкусные. Продолжаю экспериментировать и выкладываю классический способ приготовления. Ведь праздников много и чем больше наготовить изделий, тем гости будут довольней. Если вы помните, в прошлой статье в фарш добавляли квашеную капусту для сочности. В сегодняшнем варианте не будет ничего лишнего, кроме основных продуктов: мяса, лука и яиц. Ну и конечно расскажу ещё один проверенный способ, как завести тесто.

У нас есть традиция, если кто-нибудь захочет пельмени, то вся семья садится за общий стол и начинают их лепить. Одни раскатывают тесто, другие формируют изделия. Причем, лепит тот, у кого красивей получается. Процесс конечно утомительный, но результат удивляет. За разговорами семейного круга выходит 400-500 пельменей. Потом всю неделю, каждый вечер гарантирован вкусный ужин, который все съедят с удовольствием.

Заварное тесто на кипятке (никогда не разваривается)

Ингредиенты (стакан = 250 куб. см.):

пшеничная мука высшего сорта – 3 стак.;
яйцо куриное (кат. С-1) – 1 шт.;
рафинированное подсолнечное масло – 1 ст. л.;
крутой кипяток – 1 стак.;
поваренная соль – щепоть.

Пошаговое приготовление:

Начинать замешивать это тесто удобнее в глубокой миске. Вбить яйцо и добавить к нему немного соли. Слегка взбить при помощи вилки или ручного венчика, чтобы белок перестал тянуться и перемешался с желтком до однородности.
Затем добавить растительное масло и примерно половину от всего количества муки (предварительно обязательно просеять!). Перемешать до комковатой консистенции.
Вскипятить воду и вылить в миску, все быстро перемешать ложкой. Постепенно добавляя оставшуюся муку, замесить тесто. Пока оно будет горячее, перемешивать при помощи ложки, а когда остынет – начать месить руками. На этом этапе лучше выложить содержимое миски на чистый кухонный стол и продолжать замес на просторной поверхности.
Масса должна получиться умеренно крутой, но мягкой на ощупь, пластичной.
Для замеса можно использовать тестомес (кухонный комбайн) или хлебопечь – это значительно сэкономит ваше время и силы.
Собрать шар из теста, обернуть его пленкой или положить в пакет, дать полежать при комнатной температуре в течение 20-30 минут.

Теперь можно приступать к лепке пельменей.

Общие принципы приготовления теста

Заготовки в замороженном виде никогда не будут растрескиваться, а также будут сохранять целостность в процессе варки. Калорийность мучного сырья составляет приблизительно 256 ккал на 100 г продукта. Однако показатель может быть и выше в зависимости от того, какие вспомогательные компоненты входят в состав теста. Заварную мучную основу допустимо вымесить не только руками, но и с помощью электроприбора, например, хлебопечки.

Чтобы правильно замесить заварной вид теста на крутом кипятке, необходимо ознакомиться с общими правилами изготовления продукта:

В состав мучной основы в основном входят вода с мукой, поваренной солью и маслом растительным. Однако для того, чтобы улучшить вкус изделия, в мучную заготовку допустимо добавить яйца, молоко, кефир либо дрожжи. Чтобы добиться нужной текстуры, муку с жидкостью требуется замешивать непосредственно на огне. В результате получается заварное тесто.
Мука должна быть изготовлена из пшеничных сортов. Именно в таком продукте присутствует большое количество клейковины. Благодаря ей пельмени удастся легче налепить, а во время варки они не разорвутся и не утратят форму.
Если мучное сырье после вымешивания осталось светлым, а пельмени после варки не поменяли свой оттенок, значит, мука очень хорошего качества.
Чтобы тесто вышло эластичным и воздушным, муку требуется просеивать сквозь сито минимум 2 раза. Благодаря этой процедуре сыпучий ингредиент получает больше кислорода, а также очищается от мелкого мусора.
Соль необходимо добавлять именно в жидкость, а не в муку. Размешивать состав необходимо до тех пор, пока кристаллы соли полностью не растворятся. За счет этого соль равномерно разойдется, а готовое сырье станет гораздо вкуснее.
Для формирования мучной основы рекомендуется использовать теплую кипяченую воду. Благодаря этому сырье лучше и быстрее настоится. Также это правило касается кисломолочных продуктов (например, сметаны, простокваши, кефира, молока).
Яйца не являются обязательным ингредиентом для замешивания заварного теста. Однако с ними сырье становится более плотным. На замену яйцам можно воспользоваться подсолнечным маслом. Оно также придаст тесту нужную плотность.
Мучную заготовку необходимо вымешивать в течение 15 мин. Это требуется для того, чтобы сырье приняло нужную текстуру.
Муку необходимо всыпать в тесто порционно, а не всю сразу.
После вымешивания тесто требуется около 15 раз отбить. Для этого его понадобится приподнять руками и ударить о поверхность стола.
Затем из заготовки понадобится сформировать шар, прикрыв его пленкой пищевой и тарелкой либо влажным полотенцем. С последним вариантом сырье лучше разбухнет и будет легче раскатываться. Держать под пленкой либо полотенцем заготовку необходимо в течение 30 мин., в помещении должна быть комнатная температура.

Если после лепки пельменей осталась мучная основа, ее разрешается поместить в холодильный отсек приблизительно на 3 суток. Также изделие можно отправить в морозилку. Размораживать сырье желательно естественным способом, поместив заготовку на нижнюю полку холодильного отсека.

Вкусное тесто для пельменей на минералке

Понадобится:

минеральная вода с газом или столовая газировка – 200 мл;
мука – 520-550 г;
яйцо куриное, отборное – 1 шт.;
подсолнечное масло б/з – 4 ст. л.;
соль, сахарный песок – по половине ч. л.

Как сделать:

В посуде с бортиками подходящего объема смешать масло, минералку или обычную газированную воду, сахар с солью. Разбалтывать, пока мелкие частички не разойдутся по жидкости.
Добавить яйцо, аккуратно разбив скорлупу. Перемешивать, пока масса не станет однородной.
Муку рекомендуется просеять отдельно, а потом частями добавлять к жидким ингредиентам, сразу же перемешивая, чтобы не допустить образования комочков. В рецепте указано примерное количество муки, т.к. оно напрямую зависит от ее качества. Поэтому не спешите добавлять сразу всю норму, ведь проще потом досыпать муку, чем разбавлять слишком тугое тесто жидкостью.
Если вы планируете месить вручную, советую делать это прямо на столе, в миске достичь нужной текстуры не получится.
После 7-10 минутного замеса тесто должно получиться «бархатистым», но эластичным, как пластилин. Оно станет довольно крутым, но при этом мягким – его легко можно будет раскатать в тонкий, почти прозрачный пласт.

Осталось только приготовить начинку и налепить пельменей.
Ещё по теме:

Рецепты теста с пузырьками для хрустящих чебуреков — как готовят в чебуречных

Полезные советы и рекомендации

Для правильного и быстрого замешивания теста на крутом кипятке рекомендуется придерживаться простых, но полезных кулинарных советов относительно создания мучного сырья своими руками:

При изготовлении теста для пельменей количество муки может быть указано не точно. Во время замешивания мучной заготовки для получения нужной консистенции следует добавлять сыпучий ингредиент по необходимости.
При изготовлении мучного сырья на огне могут образоваться комки. Однако не нужно их разбивать. В процессе дальнейшего вымешивания заварного продукта тесто примет нужную консистенцию.
После того, как мука будет залита крутым кипятком, изделие следует вымешивать исключительно ложкой. В противном случае можно обжечь руки. Вымешивать сырье необходимо приблизительно 20 мин.
Вымешивать мучную заготовку требуется по окружности в любую сторону. Процесс формирования теста лучше всего осуществлять с помощью рук. Только таким способом удастся добиться требуемой текстуры.
Мука обязательно должна быть высококачественной и с высоким процентом содержания клейковины. За счет этого тесто всегда будет выходить эластичным. При использовании второсортного сыпучего ингредиента заготовку не удастся раскатать в тонкий пласт. В конечном итоге внешняя оболочка будет слишком толстой и в нее мало поместится начинки. При этом сырье из некачественной муки будет иметь серый оттенок и не очень приятный вкус.
При использовании просеянной муки ее будет гораздо легче смешать с жидкими компонентами. При этом не будут появляться комочки. Лакомство из такого сыпучего ингредиента становится гораздо аппетитнее и нежнее.
Если для изготовления основы применяется не вода, а молоко, кефир либо простокваша, они должны быть горячими.
После вымешивания заварное мучное сырье не рекомендуется сразу раскатывать. Оно должно немного отдохнуть. В это время клейковина, которая имеется в муке, набухает и тесто в конечном итоге выходит податливым. При этом заготовку желательно чем-нибудь накрыть либо миской, либо пищевой пленкой, либо кульком. Это необходимо для того, чтобы заготовка не обветрилась.
При использовании хлебопечки жидкость требуется вливать в чашу емкости уже в горячем виде. Если в состав сырья входит яйцо, его предварительно понадобится взболтать вилкой. Только по прошествии 5 мин. после активации нужной программы яичную смесь можно вылить в хлебопечку.
При использовании в тесте яиц их следует вводить после того, как сырье остынет.
После замешивания теста его рекомендуется прикрыть влажной салфеткой либо тканью приблизительно на 30 мин. Это необходимо для того, чтобы набухла клейковина, а тесто в последствии стало пластичным и мягким.

Замешанное на крутом кипятке тесто подходит для лепки как вареников, так и пельменей. С ним очень легко работать, поскольку сырье получается достаточно пластичным и упругим. При этом такое мучное сырье допустимо сделать как с яйцами, так и без них, с добавлением масла подсолнечного либо сливочного, молока, а также кефира. В любом виде тесто имеет хорошую текстуру.

Тесто на воде для вареников с картошкой, капустой, вишней, творогом

Также отлично подходит для лепки пельменей и хорошо переносит заморозку.

Потребуется:

мука в/с (пшеничная) — 600 г;
питьевая холодная вода — 250-300 мл;
яйцо (категория С0) — 1 шт.;
соль — 0,5 ч. л.;
растительное масло дезодорированное — 2 ст. л.

Способ приготовления:

В глубокую и широкую емкость горкой просеять муку (сразу всю). Прямо в верхушке сделать небольшое углубление, в которое высыпать соль.
Затем туда же вбить яйцо, а потом влить масло.
Держа ложку в одной руке начать перемешивать ингредиенты, а второй рукой понемногу вливать воду. Возможно, вся вода и не понадобится, поэтому ее следует добавлять небольшими порциями, проверяя консистенцию массы.
Когда ложкой мешать станет сложно, перейти на ручной замес. Как только тесто станет однородным, накрыть его пленкой или влажным полотенцем и оставить «отдыхать» на полчаса.
Затем переложить его на твердую рабочую поверхность (больше муки добавлять не нужно!) и интенсивно помять его.

В результате оно станет гладким, нежным, с ним будет очень приятно работать. Пельмени из него получаются бесподобными. Я готовлю сразу двойную порцию и много замораживаю «про запас». Вкусными выходят также вареники с ягодами. Оболочка достаточно прочная для того, чтобы удержать все соки от начинки внутри.

Сочный фарш

В Сибири пельмени изначально делали из говядины и свинины. Обязательное условие: рубленое мясо должно быть мелко нарезано. Лук, специи и тем более капусту в фарш для сибирских пельменей не добавляли.

«Папа обижается». Агата Муцениеце об отношениях с Прилучным после развода

Редкий кадр: Викторя Исакова показала подросшую дочь от Юрия Мороза (новое фото)

Почему французские дети хорошо себя ведут: восемь методов их воспитания

Позже татары полностью заменили начинку на баранину, русские в фарш из жирной свинины и свежей говядины добавляли больше перца и чеснока, а также начинку из ягненка с луком, поэтому с течением времени рецепт стал отличаться от сибирского.

Чтобы начинка была сочной, заверните фарш в пленку и держите в холодильнике не менее часа. Крайне важно, чтобы все ингредиенты были насыщены вкусами и соками друг друга.

При приготовлении пельменей положите фарш и равномерно распределите его по поверхности теста, оставляя края свободными, чтобы можно было их слепить.

Простейшее тесто без яиц (получается прочным и эластичным)

Состав:

мука высокосортная – 400 г;
вода горячая (45-50 град.) – 200 мл;
соль мелкого помола – 1 щеп.

Порядок приготовления:

В подогретой примерно до 50 градусов воде (не кипяток) растворить соль.
В просторную посуду с высокими стенками просеять муку.
Тонкой струйкой влить воду с солью, сразу же размешивая ее с мукой вилкой/ложкой.
Когда вся жидкость будет добавлена, отложить вилку в сторону и начать месить массу руками. Потом присыпать стол небольшим количеством муки и выложить тесто из миски. Продолжать замес еще несколько минут, пока оно не приобретет однородность.
Накрыть ком миской или пищевой пленкой, оставить примерно на 20 минут.
Потом еще немного подмесить вручную.

Готово! С этим пресным тестом можно готовить любые постные отварные изделия с начинкой и без, в том числе лапшу.

Универсальный рецепт теста в хлебопечке

Список ингредиентов:

мука – 450 г;
вода (комнатной температуры) – 210 мл;
яйцо – 1 шт.;
соль – 0,5 ч. л.

Как делать в домашних условиях:

Просеять муку и высыпать ее в ведерко хлебопеки.
Туда же положить соль, вбить яйцо и вылить воду.
Закрыть прибор и запустить программу «Пельменное тесто».
Дождаться окончания цикла работы (20 минут) и оставить тесто в выключенной хлебопечи под крышкой на 1 час.

Если хочется получить более крутую консистенцию, чтобы изделия гарантированно не разварились, можно вручную подмесить еще немного муки. Дело в том, что если нарушить указанные пропорции жидких и сыпучих ингредиентов, мотор хлебопечки может не выдержать нагрузки.

Ещё по теме:

Домашние вареники с клубникой — нежнейшее тесто и сочная начинка

Супер тесто на пельмени с водкой: не расползается при варке

Из чего будем готовить (в моем стакане 250 мл):

пшеничная мука, сорт высший – 4 стак.;
вода – 1 стак.;
соль (не крупная) – 1 ч. л.;
сахар – 1 ч. л.;
водка – 1 ч. л.;
растительное масло – 8 ст. л.

Поэтапный рецепт:

Вылить стакан воды в посуду побольше, добавить сахар-песок, соль и перемешивать, пока они не растворятся.
В объемную миску просеять все количество муки. В центре сделать небольшую лунку. Вылить туда масло, водку и сахарно-солевой раствор.
По мере добавления жидких ингредиентов нужно их перемешивать лопаточкой с мукой.
Когда из теста можно будет собрать единый ком, помесить его еще несколько минут (можно выложить массу из чаши на стол).
После этого поместить в чистый пакет (обернуть в несколько слоев пищевого полиэтилена) и убрать в сторону.
Через 30-40 минут еще раз тщательно вымесить, и можно приступать к разделке и лепке.

Зачем нужна водка? Она слегка разрыхляет тесто, делает его воздушным, но не в ущерб прочности. Поэтому пельмени из него не расползаются при варке, начинка полностью остается внутри.

Как правильно лепить пельмени руками

Описать процесс довольно сложно, но в первую очередь нужно раскатать тесто. Сразу все не раскатывайте, а возьмите ¼ часть. Должна получиться лепешка толщиной в 2-3 мм.

Далее вырезаем кружочки, для чего я использую довольно большую рюмку.

На вырезанные кружочки укладываем фарш (примерно 1 чайную ложку без горки). Но тут все зависит от того, какого размера кружочки. Попробуйте сделать сначала один пельмешек и, если он получился без пустот и не разорвался, доза фарша нормальная.

Еще рецепты на нашем сайте: Маринованная свинина в фольге в духовке, нарезанная кусочками: рецепт пошаговый с фото

Чтобы слепить пельмень, нужно тесто сложить вдвое (фарш внутри), слепить сначала края, а затем кончики. Все, пельмешек готов.

Осталось включить интересное кино и продолжить лепку. Дело это хорошее, но довольно «нудное». Чтобы процесс пошел быстрее, можно использовать пельменницу «лентяйку».

Пельменное тесто на кефире с укропом

Что нужно взять:

мука – 2 стак.;
кефир (подойдет любая жирность) – 1 стак.;
яйцо среднего размера – 1 шт.;
сода – 1 ч. л.;
соль – 0,25 ч. л.;
свежий укроп – 0,5 среднего пучка.

Готовим шаг за шагом:

В удобную для замеса миску вбить яйцо, добавить небольшую щепотку соли. Взбивать вилкой до смешивания ингредиентов.
Кефир заранее выставить из холодильника, чтобы не был холодным перед добавлением. Можно использовать чуть просроченный кефир, жирность тоже не имеет принципиального значения.
Вымытый и просушенный укроп мелко покрошить ножом. Затем отправить в миску к кефирной смеси.
Просеять муку и небольшими, примерно одинаковыми, порциями добавить к тесту.
Кода будет добавлена приблизительно половина от общего количества муки, добавить соду. Хорошо перемешать.
Высыпать остаток муки, замесить умеренно плотное тесто. Собрать его в шар и оставить под тканевой салфеткой на некоторое время (20-25 минут будет вполне достаточно).
Помесить отлежавшееся тесто еще немного, а затем разделить его на кусочки, и можно переходить к этапу лепки.

У меня в этот раз были пельмени с самым обычным фаршем – свинина + говядина + много лука. Также из такого чудо-теста можно готовить вареники с любой несладкой начинкой.

Пельмени – классический рецепт

Очень хорошо заходят пельмени, не только вечерами, чтобы утолить жажду голода и приготовить на ужин. Также их любят лепить на праздники, такие как новый год или рождество. А затем многие едят их со сливочным маслом и черным перцем или просто со сметаной или горчицей. Дети, делают кетчунез, смешивая майонез с кетчупом. Я люблю пельмени с бульоном (вода, где варились домашние изделия) добавив в него лука, перца и масла. Любой кулинар согласится, что очень вкусно, а значит смотрим рецепт и начинаем готовить. Весь описанный способ приготовления фарша, теста и пельмешек классический. Поэтому ничего лишнего добавляться не будет, только необходимые ингредиенты.

Начнём пожалуй с приготовления теста, ведь ему ещё надо будет отдохнуть после замеса.