Булочки с маком

Булочки с маком — распространенная выпечка в наше время. В каждой семье есть любимая выпечка, кто-то любит булочки с сахаром, а кто-то с повидлом или со сгущенкой.

Сегодня рассмотрим рецепты самой вкусной выпечки с маком, вы узнаете как красиво можно оформить фигурные очертания, которые смогут заворожить взгляд.

Очень пышные сдобные булочки с маком из дрожжевого теста – фото-рецепт

Мелкопористые и легкие, как перышко, переслоенные маковой начинкой и не слипающиеся при надавливании венские булки покоряют своим непревзойденным вкусом и изысканным ароматом.

Тесто готовится особым способом и требует довольно много времени для ферментации. Примерно на все уйдет 5-6 часов.

Ваша оценка: (4 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Время приготовления: 6 часов 0 минут

Количество: 12 порций

Дрожжевые булочки с маком

Ингредиенты:

молоко 250 мл,
мука пшеничная 500 – 600 гр.,
дрожжи сухие 18 гр. (свежие 50 гр.),
яйцо 2 шт.,
растительное масло 2 ст. л.,
соль ½ ч. л.,
сахарный песок 200 гр.,
сливочное масло 95 гр.

Начинка:

мак 180 г,
молоко 200 мл,
сахар 2 ст. л.,
ванильный сахар 1 пакетик,
яйцо 1 шт. (для смазывания булочек).

Общая информация:

Время приготовления: 2 часа;
Количество порций 6.

Способ приготовления:

Приготовление любой сдобной выпечки, в том числе булочек с маком, начинается с приготовления основы — дрожжевого теста. Дрожжевое тесто. Нальем в миску теплое, но не горячее молоко (температура в пределах 38 – 40 °C), добавим 1 ст. л. сахарного песка с горкой и сухие либо свежие дрожжи. Тщательно размешаем ложкой.
Для сдобного дрожжевого теста используем только пшеничную муку высшего сорта. Просееем ее через сито и добавим 2 ст. л. в опару. Перемешаем, чтобы не было комочков. Накроем опару льняной салфеткой и поставим в теплое место подходить на 20 – 30 минут. Если в помещении прохладно, стоит налить в кастрюлю горячей воды и поставить сверху миску с опарой так, чтобы дно миски не касалось воды.
В теплой обстановке дрожжевые грибы начинают интенсивно делиться. Если все сделано правильно, дрожжи свежие и качественные, то опара покрывается пузырьками и увеличивается в несколько раз. Когда опара подойдет, подготовим сдобу. Сливочное масло растопим в микроволновке или на плите. В отдельную миску вобьем 2 яйца и соединим их со стаканом сахара.
Взобьем яйца с сахаром миксером до полного растворения сахарного песка. Затем, не переставая взбивать, вольем тонкой струйкой растопленное сливочное масло, а затем слегка посолим (достаточно пол чайной ложки соли). Вольем в опару растительное масло. Теперь, для удобства замешивания теста, выльем взбитые с сахаром и маслом яйца в глубокую миску. И туда же отправим опару. Все перемешаем.
К подготовленной массе постепенно добавим муку и замешаем дрожжевое тесто. Чтобы тесто не липло к рукам, руки периодически смачивайте растительным маслом. Вымешивать тесто будем в течение 15 минут. Сдобное дрожжевое тесто получается гладким, эластичным и не липнет к рукам. Придадим готовому тесту круглую форму, накроем миску салфеткой и отправим подходить в укромное теплое место на 1 — 1, 5 часа. За это время тесто должно хорошо подойти.
Когда дрожжевое тесто подойдет, обминем его несколько раз, чтобы выпустить пузырьки углекислого газа, накроем миску салфеткой и отправим опять в теплое место, чтобы оно еще раз подошло.
Начинка для булочек с маком. Пока тесто подходит, приготовим маковую начинку. В кипящее молоко отправим мак и прокипятим на медленном огне пять минут. Затем снимем с огня, накроем миску крышкой и дадим маку настояться в течение 1 часа.
После этого процедим мак через сито и придавим ложкой, чтобы убрать остатки молока до последней капли. Даже если складывается впечатление, что в маке нет молока, все равно его следует процедить. Остатки жидкости могут осадить тесто. Наши прабабушки мак для булочек и калачей перетирали в ступке, сегодня сделать это можно с помощью погружного блендера.
Выложим процеженный мак в сухую миску, добавим к нему сахарный песок и ванильный сахар и блендером перетрем в мелкую крошку. Если нет блендера, мак можно перекрутить несколько раз через мясорубку или пропустить этот этап, но с перетертым маком выпечка получается намного вкуснее.
Формируем и выпекаем булочки с маком. Между тем тесто подошло уже второй раз, и надо нам его обмять и разделить пополам.
На столешницу, присыпанную мукой, выложим часть теста и раскатаем в тонкий пласт толщиной 3 – 5 мм. Чем тоньше раскатано тесто, тем больше слоев будет у готовых булочек. Только не переусердствуйте, чтобы тесто не порвалось при сворачивании в рулет. Равномерно распределим сверху маковую начинку и свернем рулет.
Разрежем рулет на 7 – 8 булочек. Так же поступаем с оставшимся тестом. У меня 15 булочек шириной 4 – 5 см. У вас — в зависимости от того, как раскатаете тесто и нарежете рулет, может быть другое количество.
Противень застелем бумагой для выпечки и выложим булки. Поставим их в теплое место на расстойку на 20 – 30 минут. Когда булочки поднимутся, смажем их сверху взбитым яйцом. Выпекать булочки с маком будем в разогретой до 180 0С духовке 20 ‑25 минут, пока не зарумянится верх. Время указано примерно, так как духовки у всех разные. Готовую выпечку достанем из духовки и остудим. Приятного аппетита!

Булочки с маковой начинкой из слоеного теста

Булочки с маком из слоеного теста получаются невероятно нежными и приятными на вкус, особо хорошо они сочетаются с кофе или горячим шоколадом.

Можно приготовить тесто самостоятельно по указанному ниже рецепту или сэкономить время и сделать булочки из основы, приобретённой в супермаркете.

Ингредиенты:

Пшеничная мука – 500 г.
Масло (можно маргарин) – 400 г.
Куриные яйца – 2 шт.
Соль – 0,5 ч. л.
Уксус – 3 ст. л.
Холодная вода (можно ненадолго поместить ее в морозилку охладиться) – 300 мл.

Для начинки:

Мак – 200-250 г.
Сахар – 200 г (можно менять пропорции по вкусу).
Яйца – 1 шт.
Сахарная пудра (по желанию) – посыпать готовые булочки.

Как готовить:

Смешиваем яйца, соль и уксус.
После тщательного перемешивания ингредиентов сюда же добавляем воду.
Полученную смесь отправляем на 20-30 минут в холодильник.
Тем временем натираем на тёрке масло и смешиваем его с мукой.
Делаем в муке углубление и выливаем туда смесь из холодильника.
Вымешивать это тесто нельзя, необходимо быстро подымать края с разных сторон и смещать к середине.
Готовое тесто кладем в пакет и отправляем в холодильник на несколько часов, а в идеале на всю ночь.
Теперь займёмся начинкой. Промытый мак вместе с сахарным песком несколько раз пропускаем через мясорубку или взбиваем блендером.
Полученную массу немного прогреваем на сухой сковороде (не более 5 минут).
Сюда же добавляем предварительно взбитое яйцо.
Слоеное тесто хорошо раскатываем до толщины примерно 5 мм.
Из пласта вырезаем кружочки (это можно сделать специальной формой или стаканом).
В центр каждого выкладываем начинку (примерно 1-1,5 ч. л.), края тщательно слепляем сверху.
Булочки помещаем в духовку, которую предварительно разогреваем до 200 градусов и оставляем там примерно на полчаса.

Булочки с маком из слоеного теста — вкусный рецепт к чаю

Слойка — это синоним слова (булочка). Рецепт заворачивания и оформления слоек прост и делается быстро, потому что тесто слоеное.

Приготовление рецепта

Основным ингредиентом в формировании слоек является мак. Он куплен в пакете с крупными и отличной калибровки зернами. Мак мыть не нужно, он кондитерский.

2. В миске смешиваем: 80 г теплого сливочного масла, мак, сахар и миндальную муку в произвольных пропорциях. Миндальную муку можно получить путем измельчения миндаля в кофемолке, не очищая от шкурки. Часть мака оставляем на посыпку.

3. Перед вами два пласта оттаявшего слоеного без дрожжевого теста.

4. Берем пласт теста и раскатываем в обе стороны в одном направлении.

5. Отрезаем часть теста шириной 10 см и выкладываем на половину отрезанной части начинку.

6. Закрываем начинку второй частью и кладем длинную слойку на противень, застеленный пергаментной бумагой.

7. Все остальные части теста формируем подобным образом. Вот такие длинные слойки с начинкой лежат на противне.

8. Разрезаем длинные слойки на маленькие булочки с маком. Смазываем булочки сырым яйцом.

9. Посыпаем маком слойки. Мака не хватило и другие слойки посыпаем лепестками миндаля.

10. Ставим противень в духовку с температурой 220 градусов С на 15-20 минут.

11. Достаем слойки из духовки и любуемся красотой формы и выпечки, вдыхаем аромат выпечки и наливаем чай.

Приятного аппетита !

Рецепт сдобы на кефире

Булочки, приготовленные на кефире, получаются очень пышными и вкусными, есть их – безумное наслаждение.

Ингредиенты:

Кефир – 4 ст.
Дрожжи спиртовые – 100 г.
Сахарный песок – 500 г (корректировать по вкусу).
Масло сливочное – 100 г.
Мука пшеничная – 1,5 кг.
Соль – 0,5 ч. л.
Мак – 250 г.

Как будем печь:

Измельчаем дрожжи в миску, добавляем к ним несколько ложек сахарного песка и тщательно размешиваем, чтобы дрожжи растаяли.
Сюда же вливаем стакан кефира комнатной температуры и добавляем 1,5 стакана муки.
Тщательно перемешиваем полученную смесь и оставляем на некоторое время, чтобы взошла опара.
Тем временем можно подготовить начинку, смешав необходимое количество мака с сахарным песком по вкусу.
Когда тесто начнёт подниматься, добавляем к нему растопленное масло, соль, оставшийся сахарный песок и постепенно подсыпаем муку.
Первое время массу перемешиваем ложкой. Далее вымешиваем руками, как можно дольше (не менее 15-20 минут).
Оставляем на 1,5 часа подходить, потом обминаем его, снова оставляем на 1,5 часа и после этого можно приступать к изготовлению булочек.
Тесто делим на части, каждую раскатываем, распределяем начинку и сворачиваем заготовки в виде рулетов.
Готовые изделия помещаем в духовой шкаф и выпекаем полчаса при температуре 180 градусов.

Как красиво завернуть булочки?

Вот вы решили испечь плюшку и оказалось, что недостаточно только замесить тесто. Нужно еще придать им красивую форму, чтобы подать на стол. Есть много способов заворачивания и о них я сейчас вам расскажу.

Имейте в виду, что начинку можно использовать не только маковую, но и любую другую, которая есть под рукой.

Способ 1:

Тесто режем на небольшие кусочки и раскатываем блин толщиной 5 мм. Смазываем начинкой и скручиваем в рулет. С одной стороны по всей длине делаем надрезы. Скручиваем в спираль и получается красивый цветок.

Способ 2:

Смазываем блинчик начинкой и сворачиваем пополам. По середине разрезаем не до конца на половинки и раздвигаем в форме бантика. Середку можно перехватить тонкой полоской.

Способ 3:

Три кусочка теста раскатываем в кружки. Складываем их друг на друга.

Сворачиваем в рулет и разрезаем пополам. Получаются красивые розочки.

Способ 4:

Небольшой блинчик из теста режем по кругу. Концы сцепляем друг с другом, чтобы получился цветок.

Способ 5:

Кусочек теста раскатываем в небольшой круг. На середину кладём джем. Сворачиваем пополам и прижимаем, чтобы сладость не вытекла. Края режем и получается вот такая красота.

Способ 6:

Раскатанный кусок присыпаем корицей с сахаром. Сворачиваем в рулет и оба края подминаем к середине. С одного конца сплющиваем и режем ножом на три части. Выворачиваем и вот, что получаем.

Способ 7:

Раскатываем кусок в прямоугольник. Зрительно делим на половины и на одной делаем разрезы по середине. На другую кладём кусочки яблок и накрываем резаной половиной. Прижимаем концы и поправляем на середине.

Способ 8:

Один кусочек раскатываем в круглый блин. По его краям выкладываем скатанные колобки. В середину кладём варенье или джем.

Способ 9:

Маленький блинчик присыпаем корицей с сахаром. Режем его как показано на фото.

Теперь начинаем сворачивать в рулет не по прямой, а наискосок от целой верхушки к резанному низу. и закручиваем в спираль.

Способ 10:

Раскатываем два кружка. Один смазываем джемом. Другой кладём сверху. По кругу делаем надрезы и выворачиваем лепестки.

Способ 11:

Два круглых блина присыпаем сахаром. Складываем друг на друга. Сцепляем сначала два противоположных края, затем два других. Прижимаем тупой стороной ножа.

Способ 12:

Раскатываем кусочек в прямоугольник и присыпаем начинкой. Сворачиваем в рулет и оба конца подворачиваем к середине. Делаем на сгибах разрезы и выворачиваем половинки.

Способ 13:

Опять скручиваем в рулет и складываем на пополам. Сгиб разрезаем и выворачиваем в форме сердца.

Способ 14:

Повторяем всё как в предыдущем, но только концами оборачиваем вокруг не разрезанной части и соединяем.

Способ 15:

Раскатываем небольшой кружок. Другой кусочек теста скручиваем в колбаску и выкладываем по периметру кружка. делаем надрезы и в серединку кладём начинку.

Способ 16:

На серединку круга кладём джем. С боков делаем вертикальные надрезы и накрываем с начинку, продевая кусочки теста в разрезы.

Всё довольно просто, главное чтобы у вас всё получилось.

Как приготовить шоколадные булочки с маком – рецепт из советских времён

Булочки с маком и шоколадной глазурью способны напомнить каждому вкус детства, они безумно вкусные и превосходно дополнят любое чаепитие.

Продукты:

Мука пшеничная – 700 г.
Молоко – 1 ст. + 5 ст. л.
Сухие дрожжи – 1,5 ст. л.
Масло или маргарин – 200 г.
Сахар – 1 ст. + 4 ст. л.
Яйца – 2 шт.
Мак – 200 г.
Какао-порошок – 5 ст. л.
Соль – щепотка.

Приготовление:

Смешиваем теплое молоко (1 ст.), дрожжи, 2 ст. л. сахарного песка и столько же пшеничной муки.
Полученную массу оставляем бродить на 20 минут.
Тем временем яйца взбиваем с оставшимся сахарным песком и солью, добавляем к ним масло (100 г).
Полученную массу отправляем к опаре и начинаем сюда же постепенно добавлять муку, замешивая густую по консистенции смесь.
Тщательно вымешав массу, оставляем её подходить на 2 часа.
Мак смешиваем с молоком (1 ст.), добавляем 2 ст. л. сахара и провариваем в течение 15 минут.
Затем накрываем крышкой и оставляем на 1,5 часа.
По истечению этого времени мак избавляем от лишней жидкости и взбиваем в блендере с 50 г масла и остатком сахара.
Хорошо расстоявшееся тесто делим на две части, каждую раскатываем толщиной 5 мм, сверху равномерно распределяем начинку.
Пласт сворачиваем в рулет и режем его на небольшие кусочки, из которых формируем булочки.
Выпекаем изделия полчаса при температуре 200 градусов.
Какао-порошок смешиваем с сахаром (2 ст. л.), вливаем молоко (5 ст. л.).
Ставим на медленный огонь, когда масса приобретет однородность, добавляем масло (50 г).
Снимаем, немного охлаждаем и покрываем верх охлажденных изделий.

Видео рецепт, как сделать булочки с маком из слоенного теста

А знали Вы, что готовить булки можно не только из дрожжевого теста? Если нет, то я предлагаю посмотреть видео рецепт, где показано, как можно приготовить маковки из слоёного теста. Я сам был немного в удивлении, когда увидел данный рецепт. Это получается своего рода слойка. В общем смотрите и запоминайте.

Как по мне, это отличная замена круассанам. Сладко и улетают со стола на «ура». Поэтому обязательно попробуйте приготовить данный рецепт.

Хотелось бы в завершении рассказать Вам о вариантах начинки. Ведь с маком можно смешать и другие продукты, для получения ещё лучшего вкуса. Так, к примеру, добавлять рекомендуется изюм, орехи, различные сухофрукты (особенно чернослив или курагу). Тут уже всё на любителя.

Обязательно добавляйте в маковую начинку сливочное масло, оно даст очень нежный сливочный вкус, который пропитает булочки ещё больше. Но не переборщите с этим.

Также советую всегда замешивать тесто руками, без использования кухонной техники. Почему? Так Вы будете чувствовать тесто и знать, сколько ещё муки добавить. Да и вообще научитесь определять, так сказать, качество заготовки.

Желаю Вам успехов в начинаниях и чтобы у Вас всегда подходило тесто. До скорых встреч!

Автор публикации

не в сети 1 день

Как сделать очень вкусные булочки с маком, изюмом и корицей

Еще один оригинальный рецепт вкусной выпечки на кефире с добавлением мака, сухофруктов и ароматной пряности.

Ингредиенты:

Кефир – 1 ст.
Растительное масло – 0.5 ст.
Пшеничная мука – 3 ст.
Сахарный песок – 1 ст. л.
Сухие дрожжи – пакетик.
Соль – 0,5 ч. л.
Мак – 150 г.
Масло – 3ст. л.
Сахарный песок – 5 ст. л.
Корица – по вкусу.
Изюм – 50-100 г.
Можно добавить ещё курагу и чернослив.

Что делаем:

Все ингредиенты соединяем и тщательно вымешиваем полученную массу. Оставляем на полчаса.
Отдельно смешиваем масло, мак, корицу, изюм и сахар.
Подошедшее тесто тонко раскатываем, выкладываем сверху начинку и заворачиваем в рулет.
Нарезаем его на части и формируем булочки.
Противень с изделиями отправляем в духовой шкаф, предварительно разогрев его до 180 градусов.

Сдобные булочки с маком, рецепт приготовления из дрожжевого теста с тыквенным пюре. Такие булочки с маком придутся кстати к любому чаепитию.

Ингредиенты:

Молоко теплое — 1 1/2 стакана;
Дрожжи быстрорастворимые — 2 1/4 ч. л.;
Сахар — 2 ст. л.;
Соль — 1 ч. л.;
Яйцо — 1 шт.;
Тыква — 3/4 стакана;
Масло растительное — 5 ст. л.;
Мука пшеничная — 4–5 стаканов;
Масло растопленное — 2 ст. л.;
Мак — 2 ч. л.

Общая информация:

Время приготовления: 2 часа 30 минут;
Количество порций 4.

Способ приготовления:

В большой миске соединить молоко, дрожжи, сахар и соль. Оставить при комнатной температуре на 5 минут. Затем добавить яйцо и хорошо перемешать. Добавить тыкву и масло, перемешать. Постепенно всыпать муку и замешивать тесто (мука используется не вся).
Выложить тесто на присыпанную мукой поверхность, и помять в течение 2 минут, сформировать в шар, а затем положить в миску, слегка смазанную маслом. Накрыть миску полотенцем или пищевой пленкой и поставить в теплое место (около 40 градусов) на 1–1 1/2 часа (тесто должно увеличиться в два раза).
Поднявшееся тесто примять и выложить на присыпанную мукой поверхность, обмять в течение 2 минут. Разрезать тесто на 4 части, а затем каждую на 6 частей. Скатать из кусочков теста шарики и выложить в промасленный противень с бортиками. Смазать растопленным маслом и посыпать маком. Накрыть заготовки пленкой и поставить в теплое место на 30 минут.
Тем временем включить духовку для предварительного разогрева до 200 градусов. Поставить противень в разогретую духовку и выпекать булочки с маком до золотистого цвета, около 20 минут. Перед подачей булочки с маком должны остыть при комнатной температуре в течение 20–30 минут.