Пожалуй, рулет с маком — самая уютная, теплая, восхитительно домашняя выпечка, которую только можно придумать. Может, поэтому именно маковый рулет в моей семье регулярно появлялся на праздничном столе во время Пасхи и Рождества, его никто не готовил лучше моей бабушки, он настолько восхитителен, что между собой мы до сих пор называем его волшебным.
Правильно приготовленный, он тает во рту сладкими реками, распадается на миллионы умопомрачительно хрустящих частичек, взрывается нежностью сдобного теста. Он легкий и вкусный, приятный и аппетитный, деликатный и чудесный. Авторы «Быстрые Рецепты» подготовили для вас небольшую подборку рецептов приготовления рулета с маком.
Вкусный рецепт
Немногие знают, как изготовить аппетитный бисквитный рулет с маком. Особенно получаются вкусными те рулеты, которые еще издавна пекли наши бабушки. Особенно уместны они на пасхальном торжественном столе. Воздушное вкусное тесто с маковой сочной начинкой любители настоящей сдобы оценят по достоинству. В этом рецепте мак заваривается с манной крупой и молоком. Итак, возьмите:
- мак – 100 г;
- стакан сахара;
- пять яиц;
- манную крупу – три ст. л.;
- муку – 160 г;
- ваниль;
- молоко – две ст. л.
Как готовить?
Этот бисквитный рулет с маком готовьте так:
- Разбейте яйца, желтки отделите от белков.
- Соедините белки с сахаром, взбейте в плотную пышную массу.
- По одному добавьте 5 желтков.
- Смешайте массу с мукой, аккуратно ложкой размешивая тесто, чтобы не повредить воздушность.
- Застелите противень промасленным пергаментом, равномерно распределите по нему тесто.
- Выпекайте заготовку для рулета при 180 °С 15 минут.
- Теперь займитесь маком. Измельчите в кофемолке мак с манкой, высыпьте компоненты в кастрюлю, влейте молоко и заварите до закипания в течение 7 минут.
- Освободите от бумаги готовый корж, красивой стороной переверните вверх.
- Равномерно распределите маковую начинку по всей поверхности коржа и сразу же сверните его в рулет.
- Подровняйте края рулета, отправьте его на пару часов в прохладное место (не нужно помещать в холодильник).
Нарежьте изделие на порции (10-12 кусочков) и подавайте к праздничному столу.
С маком и изюмом
Этот бисквитный рулет с маком и изюмом получается вкусным и пышным благодаря пропитке и воздушному тесту. Из бисквитного теста домашний рулет вы изготовите запросто, даже если вы новичок в этом деле. Здесь важно выполнять несложные правила, и у вас все получится.
Сверху изделие можно украсить так, как вам нравится: растопленным шоколадом и кокосовой стружкой, глазурью из какао или просто сахарной пудрой. Малышам этот десерт очень нравится, и они просят сделать еще. Для теста берем:
- один стакан сахара;
- четыре яйца;
- один стакан муки (200 мл).
Для пропитки вам потребуются:
- три ст. л. сахара;
- шесть ст. л. воды.
Для маковой начинки возьмите:
- три ст. л. крупы манной;
- пять ст. л. мака;
- четыре ст. л. сахара;
- две ст. л. изюма;
- 300 мл молока.
Дополнительно вам нужно иметь:
- две ст. л. молока;
- 50 г шоколада;
- 10 г коровьего масла;
- кокосовую стружку (по вкусу).
Рулет с маком из дрожжевого теста
Ингредиенты:
- Пшеничная мука – 500 гр.
- Сливочное масло – 50 гр.
- Молоко – 250 мл.
- Сахар – 4 ст.л.
- Дрожжи – 20 гр.
- Мак пищевой – 300 гр.
- Мёд по вкусу
- Яйца – 4 шт.
- Соль по вкусу.
Общая информация:
- Время приготовления: 1 час 30 минут;
- Количество порций 4:
Способ приготовления:
- Молоко (половину порции) нужно подогреть примерно до сорока градусов, а после добавить сахара 2 столовые ложки и дрожжи. Теперь всыпать муку частями и тут же замесить тесто. И оставить его в теплом месте минут на 10–15. Желательно предварительно сделать опару, чтобы дрожжи активировались, а уже потом тесто замешивать.
- Теперь в тесто вбить 3 куриных яйца, всыпать соль, положить размягченное сливочное масло и перемешать. Оставить в теплом месте снова на 30 минут.
- Затем готовить начинку: молоко перемешать с медом, одной ложкой сахару и весь мак. Выставить смесь в микроволновку на 15 минут на среднюю мощность. После взбить маковую смесь в блендере.
- Уже готовое тесто раскатать в нетолстый пласт, после смазать его яичным белком. А сверху положить начинку. Завернуть рулетом и смазать желтком. Отправить рулет в духовку при температуре в 220 градусов на минут 20. Дрожжевой рулет с маком готов. Всем приятного аппетита!
Готовим рулет
Этот рецепт с фото бисквитного рулета с маком предлагает реализовать такие шаги:
- Сначала сделайте воздушное тесто. Для этого вбейте в чашу миксера 4 яйца и всыпьте стакан сахара. Взбейте компоненты до густой пены на большой скорости в течение 5 мин. Если у вас слабый миксер, взбивайте немного дольше — до 15 мин.
- Добавьте во взбитую массу просеянную муку, размешайте. У вас должно получиться воздушное тесто, в которое нет необходимости добавлять разрыхлитель или соду.
- Застелите противень пергаментом, в углах сделайте складочки, чтобы тесто запеклось ровно. После вылейте тесто на противень, распределите его по всей площади равномерно.
- Бисквит выпекайте 15 минут при 180 °С. Готовность проверяйте зубочисткой: если вы прокололи тесто в разных местах и зубочистка сухая, значит, изделие готово.
- Достаньте бисквит из духовки, скрутите в рулет с помощью сухого полотенца. Не снимайте сразу пергамент, сворачивайте вместе с ним. Оставьте бисквит охлаждаться до домашней температуры.
- Теперь изготовьте начинку. Для этого в кастрюлю влейте половину молока и поставьте ее на огонь, чтобы закипело. В оставшееся молоко добавьте сахар, мак, манную крупу и изюм (предварительно промытый). Размешайте все так, чтобы получилась однородная масса.
- Когда молоко закипит, добавьте к нему остальную смесь и размешайте. Поставьте все это на малый огонь, варите до загустевания начинки. На это у вас уйдет минут пять. Далее отставьте массу охлаждаться в сторону.
- Осторожно снимите с бисквита пергамент, чтобы края не повредились. Сильно не раскручивайте его и не делайте это резко, иначе он может треснуть.
- Теперь изготовьте пропитку. Для этого соедините воду с сахаром и поставьте на огонь. Как только сахар растворится, пропитка готова.
- Полейте бисквит пропиткой, распределите по нему всю охлажденную начинку. Она довольно густая, поэтому отлично держит форму и не растекается.
- Скрутите рулет так, чтобы край оказался внизу.
- Переложите изделие на блюдо и займитесь изготовлением шоколадной глазури.
- Поломайте на кусочки шоколад, добавьте масло и молоко, поставьте на огонь и растопите. Это можно сделать в микроволновке или на водяной бане.
- Покройте рулет расплавленным шоколадом, сверху посыпьте стружкой кокосовой.
Вкусный рулет с маком
Рулет с маком готовится довольно быстро, и, приготовив рулет с маком из дрожжевого теста по этому рецепту, вы наверняка останетесь очень довольны!
Ингредиенты:
- Мука – 3.5 Ст.
- Молоко – 1.5 Ст.
- Яйцо – 2 Шт.
- Сливочное масло – 50 Гр.
- Соль – 1 Гр.
- Дрожжи – 30 Гр.
- мака – 2 Ст.
- Сахар – 1 Ст. л.
- Мед – 1 Ст. л.
Общая информация:
- Время приготовления: 1 час 30 минут;
- Количество порций 2:
Способ приготовления:
- Приготовьте опару. В стакан теплого молока положите дрожжи, немного сахара и ½ стакана муки. Поставьте опару на 50 минут в теплое место. После этого добавьте остальные продукты, муку и хорошо вымесите тесто, чтобы оно не липло к рукам. Готовое тесто положите в кастрюлю, накройте его салфеткой и поставьте в теплое место на 2 часа. За это время тесто следует обмять два раза.
- Приготовьте начинку. Мак залейте горячей водой, выдержите 20 минут, потом откиньте мак через мелкое сито. Мак пропустите через мясорубку, Добавьте в него сахар и мед, а также по желанию желток (он добавит массе клейкости). Готовое тесто разделите на 2 части. Раскатайте кусочки теста в пласт приблизительно 30*50 см, а сверху выложите начинку. Сверните в рулет, выложите в форму, предварительно застелив ее пергаментной бумагой.
- Перед тем, как поставить рулет в духовку, он должен постоять в теплом месте в течение 40 минут. Смажьте рулет сверху молоком или желтком. Выпекайте при 200°С в течение 40–50 минут. Приятного чаепития! По желанию в начинку для сдобного рулета с маком можно добавить рубленые орехи и/или изюм.
- По этому рецепту получается просто бесподобная выпечка! Благодаря отвариванию орехов в карамели вкус начинки получается изумительной. Вкусный рулет с маком из дрожжевого теста готов!
Еще один рецепт
Рассмотрим еще один привлекательный пошаговый рецепт бисквитного рулета с маком. Для теста вам потребуются:
- один стакан муки;
- четыре яйца;
- щепоть соли;
- один стакан сахара;
- 0,5 ст. крахмала кукурузного;
- сахар ванильный – 1 ч. л.
Для крема возьмите:
- сахарную пудру – две ст. л.;
- сливки 33% — 30 мл;
- загуститель для сливок – 1 ч. л.;
- сыр Violette – две ст. л.
Для начинки вам нужно иметь:
- мед – одну ст. л.;
- мак – один стакан;
- сахар – три ст. л.;
- молоко – один стакан;
- коровье масло – 30 г.
Для украшения:
- конфетки;
- шоколад растопленный.
Этот бисквитный рулет с маком готовьте следующим образом:
- Отделите от белков желтки, взбейте с ½ частью сахара и солью.
- Разотрите желтки с оставшимся сахаром и ванильным сахаром добела.
- Соедините аккуратно, всыпьте крахмал и муку, размешайте.
- Намажьте противень маслом, вылейте на него тесто, разровняйте и отправьте в духовку, нагретую до 200 °С.
- Выпекайте бисквит до золотистого цвета в течение 15 минут.
- Выложите горячий бисквит на полотенце, намажьте кремом. Выложите начинку, заверните и оставьте в полотенце на холоде на 1 час. Далее украсьте изделие, разрежьте и подавайте к столу.
- Крем готовьте так. Сперва взбейте сливки в течение 1 минуты, добавьте пудру сахарную и загуститель, взбивайте далее до загустения. Затем добавьте сыр и доведите массу до однородности.
- Как изготовить начинку? Соедините мак с сахаром, замочите в молоке, проварите на слабом огне в течение 10 минут, беспрестанно размешивая. Отставьте на 20 минут для набухания. Процедите смесь через марлю, остатки молока отожмите. Добавьте мед и мягкое масло, вымесите.
Украшайте рулет так, как вам нравится. Это может быть, к примеру, растопленный шоколад.
Рулет с маком: рецепт из дрожжевого теста
Ингредиенты:
- 250 гр. муки
- 125 мл воды
- 1 ст. л. сахара
- 1 ст. л. растительного масла без запаха
- 1/4 ч. л. соли
- Цедра 1/4 лимона или апельсина
- Ванилин – на кончике ножа
- 5 г сухих дрожжей
Для маковой начинки:
- 1 чашка мака
- 1/3 чашки изюма
- 1/3 чашки грецких орехов
- 1/3 чашки цукатов (или цедра 1/2 лимона или апельсина)
- 2 ст. л. сахара
- 2 ст. л. меда
- 1 ст. л. крахмала
- Ванилин, корица, кардамон – по вкусу
Общая информация:
- Время приготовления: 2 часа 30 минут;
- Количество порций 4:
Способ приготовления:
- В глубокой миске растереть дрожжи с половиной сахара. Оставить на 10–15 минут. Замесить тесто, частями добавляя воду, просеянную муку, сахар, соль, масло и мелко натертую цедру. Оно должно быть эластичным и не липнуть к рукам.
- Готовое тесто накрыть полотенцем и оставить подходить на 1 час или до увеличения в объеме в два раза. Обмять и дать еще раз подойти в течение 30 минут.
- Отмерить мак с помощью чашки емкостью 300 мл. Залить кипятком, тщательно размешать и откинуть на сито.
- Вернуть мак в кастрюлю, залить 0,5 л кипятка, довести до кипения и варить, пока жидкость полностью не впитается.
- Отваренный мак измельчить с помощью мясорубки или блендера. Смешать с изюмом, измельченными орехами, цукатами или цедрой, сахаром, медом и крахмалом. Добавить специи.
- Раскатать тесто в пласт размером 35х40 см. Начинку равномерно распределить по тесту, отступая 2–3 см от края. Свернуть в рулет, хорошо защипать края и выложить на застеленный пергаментом противень швом вниз.
- Оставить на 1 час, накрыв полотенцем. Перед отправкой в духовку смазать рулет крепким сладким чаем. Выпекать маковый рулет 40–45 минут в разогретой до 180 С духовке.
- Готовый горячий рулет с маком смазать сахарным сиропом, сваренным из расчета 0,5 стакана сахара на 3 ст. л. воды.
С изюмом без пропитки
Предлагаем вам ознакомиться с еще одним вариантом рулета с маком. С бисквитным тестом здесь не придется возиться, так как в этом рецепте пропитка не предусмотрена. Для теста берем:
- пять яиц;
- стакан муки;
- стакан сахара.
Для начинки возьмите:
- 4 ст. л. сахара;
- 5 ст. л. мака;
- 3 ст. л. крупы манной;
- 2 ст. л. изюма;
- 300 мл молока.
Для украшения вам нужно иметь:
- 100 мл глазури шоколадной.
Рулет с маком классический рецепт
Ингредиенты:
- 1 стакан молока
- 50 гр. свежих дрожжей (17 гр. сухих)
- 3,5 стакана муки + мука для вымешивания теста
- 1 стакан сахара
- 1/2 ч.л. соли
- 2 яйца
- 100 гр. сливочного масла
- 2 ст.л. растительного масла
Начинка для макового рулета
- 150 гр. мака
- 150 гр. грецких орехов
- 150 мл. молока для запаривания мака
- 3 ст.л. сахара или меда
Общая информация:
- Время приготовления: 2 часа 30 минут;
- Количество порций 2:
Способ приготовления:
- Приготовление макового рулета лучше всего начать с запаривания мака. Ставим на огонь кастрюльку с молоком. Когда молоко закипит, всыпаем мак.
- Провариваем пару минут на слабом огне и выключаем. Кастрюльку накрываем крышкой и оставляем мак набухать.
- Сразу же подготовим грецкие орехи. Их можно измельчить руками, воспользоваться кухонным комбайном или же просто подавить скалкой.
- Теперь приготовим опару для нашего дрожжевого теста. В большую миску или кастрюлю наливаем стакан теплого, но не горячего молока. Идеальная температура порядка 40°С (при температуре свыше 50°С дрожжи погибают).
- Разводим в молоке свежие дрожжи. Добавляем столовую ложку сахара и столовую ложку муки. Все размешиваем и ставим в теплое место на полчаса. Тепло, молоко, сахар и мука – хорошая среда для быстрого роста дрожжей. Если дрожжи свежие, то опара поднимается минимум в два-три раза.
- Добавляем в опару стакан муки и снова ставим кастрюлю в теплое место на час. Обращаю внимание, что стакан объемом 250 мл. вмещает 170 гр. муки. По истечении часа добавляем все остальные ингредиенты: два стакана просеянной муки высшего сорта, стакан сахара, соль, два взбитых яйца, которые предварительно следует извлечь из холодильника, чтобы они нагрелись. Вливаем растопленное на огне или микроволновой печи сливочное масло, добавляем растительное масло. Все перемешиваем.
- Накрываем кастрюльку чистой салфеткой и снова ставим на час-полтора в теплое место. Тесто должно подойти в несколько раз. Если тесто хорошо и быстро поднимается, что является явно хорошим признаком, тесто можно один раз обмять.
- Тесто выкладываем на посыпанный мукой стол и хорошенько вымешиваем. Если необходимо, по чуть-чуть еще добавляем муки. Сколько еще возьмет муки тесто, зависит от многих факторов: влажность муки, крупные или мелкие были яйца, точность измерения остальных ингредиентов. В результате у нас должно получиться мягкое, но послушное дрожжевое тесто, которое не липнет к рукам и столу.
- Накрываем тесто салфеткой. Очень важно, чтобы в кухне было тепло, так как даже временное охлаждение теста сильно влияет на рост дрожжей.
- Итак, мак тщательно процеживаем через мелкое сито. Даже если вам кажется, что молока практически не осталось, что мак впитал всю жидкость, все равно процеживаем.
- Затем в процеженный мак добавляем две-три столовые ложки сахара или меда. Растираем мак ступкой. Пробуем, если необходимо, корректируем количество сахара по своему вкусу.
- Вот теперь берем тесто и делим на две части, мы сделаем два больших сдобных рулета с маком.
- Одну часть снова накрываем салфеткой, а второй кусок дрожжевого теста тонко раскатываем. Чем тоньше раскатаем, тем красивее получится маковый рулет, но с другой стороны сильно тонкое тесто тяжело сворачивать.
- Поверх тонкой лепешки равномерно распределяем половину приготовленного мака. Посыпаем сверху измельченными орехами.
- Осторожно начинаем сворачивать маковый рулет. Сворачиваем не очень плотно, оставляем небольшой люфт, чтобы при выпечке рулет не порвало.
- Рулет из мака кладем на противень, который предварительно смазываем растительным маслом или кладем бумагу для выпечки.
- Аналогично сворачиваем второй маковый рулет, который тоже кладем на противень на достаточно большом расстоянии от первого макового рулета.
- Оставляем рулеты в теплом месте минут на двадцать, чтобы они подошли.
- Рулеты с маком красим взбитым яйцом и ставим в хорошо разогретую духовку, выпекаем 40–45 минут при температуре 200°С.
- Поскольку время выпечки очень сильно зависит от духовки, то присматриваем за нашими рулетиками. Проверить готовность можно при помощи деревянной зубочистки или тонкой спицы (штырька). Прокалываем рулетик, если тесто не липнет к зубочистке, то маковый рулет готов.
- Рулеты с маком вынимаем из духовки, даем им остыть. Перед подачей рулет с маком режем на пластинки. Приятного аппетита!
Создаем аппетитный десерт
Этот рулет готовьте так:
- Взбейте яйца с сахаром до полного растворения сахара. Всыпьте муку просеянную и осторожно перемешайте.
- Застелите пергаментом противень, сделайте бортики и равномерно вылейте тесто.
- Выпекайте бисквит в духовке, нагретой до 180 °С, 12 минут.
- Достаньте из духовки противень, сразу же сверните корж вместе с бумагой и охладите.
- Теперь сделайте начинку. Для этого вскипятите ½ часть молока. В оставшуюся часть добавьте манку, сахар, мак и изюм. В закипевшее молоко отправьте смешанные компоненты и варите до загустения.
- Уберите с бисквита бумагу, намажьте начинкой корж и сверните рулетом.
- Сверху полейте бисквитный рулет шоколадной глазурью, соединенной с изюмом и маком.
Приятного аппетита!
