Как варить булгур. Пропорции воды, крупы в кастрюле, мультиварке, пакетиках, рассыпчатый

Как готовить булгур на гарнир: способы и правила

Загадочное название крупы вводит в заблуждение неопытных хозяек. Булгур – это пшеница твердых сортов, обработанная особым способом: ее проваривают до мягкости, высушивают на солнце, затем дробят и просеивают, разделяя на фракции. Потом крупные зерна идут в плов, мелкие – для фарша. Чем тверже сорт пшеницы, тем выше качество крупы, отчетливее ореховые нотки и ярче золотистый цвет.

Для варки не требуется много времени. Соотношение крупы и воды – 1:2. Это – основные премудрости, остальное зависит от блюда.

В кастрюле

Обыкновенная каша – необыкновенно вкусный гарнир, полезный, питательный и быстрый завтрак: 2 стакана холодной воды, один стакан крупы – в кастрюлю, томим под крышкой до полного впитывания воды.

За 2-3 минуты до готовности влить топленое масло и добавить щепотку соли, и дать немного настояться. Такая каша – шедевр даже без всяких дополнений.

В термосе

Можно приготовить крупу еще быстрее, немного изменив технологию: соленое масло, крутой кипяток и крупу – в термос, на ночь, а утром наслаждаться вкусным завтраком.

В мультиварке

«Умная кастрюля» придумана по образу и подобию русской печи, а в ней любая каша – объеденье. Главное, чтобы маслом не испортить.

Так что, принцип приготовления всех круп в мультиварке – старый, как мир: заполняем чашу ингредиентами, выставляем режим и ждем сигнала брать большую ложку.

Полба

Помните сказку Пушкина о попе и работнике его Балде? Простак, но не глупец Балда просил работодателя кормить его вареной полбой. Об этой каше сейчас уже мало кто вспоминает. Полбу готовили из спельты — полудикого сорта пшеницы. В конце XX века, когда люди стали все больше следить за тем, что они едят, диетологи вернули полбе былую славу — ее даже называют черной икрой среди злаков.

Дело в том, что пшеницу-спельту нельзя вырастить на загрязненных землях, не переносит она и минеральных удобрений. Ее не нужно защищать от вредителей и болезней — с этой задачей справляется жесткая оболочка-броня зерен. Так что полба — самый настоящий органический продукт, защищенный от вмешательства человека самой природой. Также в ней есть клейковина, но с немного иным составом, чем у обычной пшеницы, поэтому она не вызывает прибавки в весе и глютеновой аллергии.

Полба — универсальная крупа: из нее можно варить каши, добавлять в супы и даже использовать в салатах. Она прекрасно сочетается с мясом, овощами и морепродуктами.

Рецепт каши

Потребуется:

1 стакан полбы, 500 мл простокваши, 0,5 стакана воды, 500 мл молока, 100 г масла.

Готовим:

Полбу замачиваем на 4–6 часов (или на ночь) в смеси простокваши и кипяченой холодной воды.

Затем промываем в холодной воде, отвариваем на слабом огне в молоке или смеси молока с водой до готовности (каша не разваривается, каждое зернышко остается целым). Готовность проверяем пробой на вкус после полного выкипания жидкости.

Заправляем кашу маслом и подаем к столу.

Как приготовить булгур вкусно: рецепты

Но вернемся к турецкой кухне. Булгур в ней занимает особое место. Если в соседних странах профессиональные повара и домохозяйки чаще используют рис, то в Турции пшеничная крупа, в аналогичных блюдах – ингредиент № 1.

Надо признать, что знакомый плов, фарши и гарниры с пропаренным пшеничным зерном даже выигрывают. Секрет в том, наверное, что помимо всех ценных витаминов и микроэлементов, необходимых человеку, в крупе содержится марганца почти в 600 раз больше суточной нормы, а он участвует в выработке серотонина – гормона счастья. Никакая крупа, а уж, тем более, рис, не могут сравниться с особенными пшеничными зернами.

Турки, видимо, об этом знают: «Восток – дело тонкое».

Любое турецкое или условно турецкое блюдо, где присутствует «крупа счастья» – абсолютно выигрышный вариант и способ окунуться в атмосферу солнца, тепла, восточной сказки – даже в условиях холодной зимы, когда до отпуска еще далеко.

Обязательно почитайте: Булгур с овощами: приготовление на сковороде, мультиварке и духовке, как сделать постный салат

Булгур с овощами и курицей

Балканская кухня тоже зеркально отразилась в меню небольших, по-домашнему уютных кафе, на перекрестках туристических маршрутов в Турции. Уже не совсем понятно, кто первым изобрел гениально простое сочетание овощей, диетического мяса птицы с нейтральным вкусом и пропаренной дробленой пшеницы с ореховым вкусом: нечто похожее, но под другими названиями есть в болгарской и греческой кухне.

Ингредиенты:

• Синие баклажаны – 2 шт.;
• Болгарский перец – 4 шт.;
• Морковь – 2 шт.;
• Зеленый горький перец 1 шт.;
• Лук – 2-3 шт.;
• Бланшированные помидоры, без кожицы -2 шт.
• Сливочное и оливковое масло – по 50 г;
• Куриная грудка или филе – 500 г;
• Чеснок, соль, черный перец – по вкусу
• Булгур крупнозернистый, для плова – 200 г.

Приготовление:

1. Подготовить овощи: помыть, почистить, нарезать кубиками.
2. Баклажаны обжарить в разогретой сковороде, без масла, до золотистой корочки, или запечь в духовке. Так же запечь нарезанный перец.
3. Влить в разогретую сковороду растительное масло, расплавить в нем сливочное, и обжарить лук и морковь до мягкости.
4. Переложить овощи в сотейник, соединив с перцем и баклажанами.
5. Добавить нарезанные помидоры, тушить 5 минут, помешивая.
6. К овощам добавить крупу, залить кипятком, чтобы покрыть массу водой на 2 см. Тушить до готовности. При необходимости долить горячую воду
7. В сковороду положить куриное мясо, нарезанное кубиками. Можно заменить мякоть крылышками или голенями. Обжарить, приправив специями и чесноком. Румяную корочку придаст сливочное масло, которое надо добавить в конце жарки.
8. Гарнир выложить на блюдо по центру, мясо – по краю, вокруг.
9. Украсить свежей зеленью, подавать горячим.

Это блюдо – один из вариантов: можно использовать любые сочетания овощей, курицу заменить говядиной или бараниной, но в этом случае мясо нужно не жарить, а тушить.

Булгур с сухофруктами

Это блюдо ассоциируется с Рождеством, где-нибудь в деревне или казачьей станице на Юге России – уж очень его состав напоминает рождественскую кутью. Это стоит попробовать в турецком варианте.

Но еще более удивительно в нем – сочетание острых специй и лука со сладкими фруктами – в лучших иранских кулинарных традициях, времен Персидского царства. Кстати, в Иране такой плов – часть праздничного застолья, связанного с мусульманскими обрядами.

Ингредиенты:

• Инжир, курага, виноград (или изюм) – по 80 г;
• Орехи грецкие (или любые) – 80 г;
• Булгур для плова – 300 г;
• Лук репчатый – 2 шт.;
• Морковь – 1 шт.;
• Масло сливочное – 3 ложки;
• Черный молотый перец и соль

Дополнить или заменить набор сухофруктов можно финиками, инжиром, вяленой вишней, черносливом. Эксперименты не запрещаются.

Приготовление:

1. Запарить сухофрукты.
2. Лук нарезать кубиками, а морковь нашинковать соломкой. Растопить масло в сотейнике и тушить лук с морковью до мягкости.
3. К овощам добавить крупу, залить кипятком, приправить специями и солью, тушить до полуготовности, а затем добавить сухофрукты, перемешать, накрыть крышкой и тушить до полного испарения влаги и готовности крупы.

Если сухофрукты предварительно не запарены, их можно добавлять вместе с зерном. Но обдать кипятком сухофрукты, все же надо, особенно, если они куплены в магазине или на рынке.

Обязательно почитайте: Плов из булгура с курицей: пошаговая инструкция, классический рецепт, приготовления в сковороде и мультиварке

Отлично дополнит гармонию вкуса в таком блюде корица, гвоздика, мускат, ваниль, кардамон.

Булгур с грибами

Из всех народов мира никто, кроме восточных славян, не освоил настолько скрупулезно технологию сбора, заготовки и кулинарного использования грибов. В древних европейских цивилизациях их свойства изучались, в основном, с целью устранения ненавистных императоров и других соперников и врагов.

На Руси, с появлением христианства, грибы стали незаменимым постным продуктом. Благо, что собирательству способствовали леса.

Туристический маркетинг оказался сильнее религиозных предрассудков, что Ислам, якобы, запрещает употребление грибов в пищу (но однозначного толкования по этому поводу в Коране, все же, нет!).

Блюда с грибами в турецкой кухне, в сочетании с булгуром – уже не новинка. Примечательно, что крупа с грибами, по сути – плов, поэтому мясо в рецепте – тоже уместно, но слишком замысловато. В Турции повара предпочитают готовить тушеные шампиньоны, а в качестве гарнира подавать булгур. Мол, «сами разбирайтесь, как это есть».

Ингредиенты:

• Шампиньоны свежие 200 г;
• Сливки 0,05 мл;
• Лук – 1 крупная головка
• Масло растительное 50 г;
• Специи по вкусу
• Булгур 250 г

Приготовление:

1. Лук нарезать мелкими кубиками, жарить до прозрачного состояния в разогретом масле.
2. Грибы подготовить, нарезать пластинками, добавить к пассированному луку, тушить до готовности. За пару минут до окончания влить теплые сливки (10%). Приправить специями по вкусу.
3. Промытую и обжаренную на сухой сковороде пшеницу залить таким же количеством кипятка. По желанию, добавить сливочное масло. Накрыть сковороду крышкой и томить 10-15 минут.
4. Для подачи выложить на круглое блюдо кашу, а сверху, в центре – грибы.

Плов из булгура с мясом

Плов – интернациональное блюдо. Сколько бы ни спорили адепты о правильном наборе ингредиентов и технологии его приготовления, и на Востоке, и во всей Азии, и на других континентах, у каждой хозяйки – свой плов. Его основа – крупа и/или бобы, у кого что найдется.

Вторая часть – тушеное мясо. Остальное – на усмотрение повара, в соответствии с его национальным и религиозным менталитетом, вкусом, кулинарной фантазией.

Ингредиенты:

• Баранья лопатка 0,5 кг;
• Булгур 250 г;
• Лук репчатый сладких сортов 2-3 шт.;
• Сладкий перец 3 шт.;
• Помидоры в собственном соку (или свежие) 5 шт.;
• Чеснок 1 головка;
• Специи: кориандр, зира, черный перец, соль.

Если баранина нежирная, то понадобится 100 г курдючного жира.

Приготовление:

1. Подготовленное мясо нарезать кубиками среднего размера.
2. В казан с толстым дном положить куски жира, вытопить, положить помытую головку чеснока, целый перец, молотые специи.
3. Прибавить мясо, жарить его до полуготовности.
4. Добавить лук, нарезанный кубиками, тушить до прозрачности, а через 3-5 минут положить в казан нарезанные кубиками помидоры.
5. Влить 0,5 л кипятка, тушить мясо до готовности. В «зирвак» высыпать крупу, накрыть крышкой, тушить на малом огне до готовности. При необходимости долить кипяток.
6. При подаче украсить рубленной свежей зеленью.

Булгур для приготовления плова используется более 4 тысяч лет – задолго до того, как тюркские кочевники сформировались как народность, а Турция обрела собственную территорию и государственность.

Обязательно почитайте: Как приготовить булгур в мультиварке: простые и вкусные рецепты, пошаговая инструкция, ка сварить на гарнир

Если совсем точно, крупа была основной пищей древних греков, из нее готовили плов в Древней Персии, Индии, на Ближнем Востоке, и, честно говоря, кочевники не выращивали пшеницу совсем. Поэтому и турецкий плов из твердой пшеницы – импровизация, хотя, вполне достойная внимания.

Салат с булгуром «Табуле»

Блюдо в турецкую кухню «перекочевало» из Ливана, приобрело характерные турецкие нотки вкуса, и теперь этот ребрендинг пользуется спросом российских туристов на курортах Анталии, Кемера, Сиде, Аланьи, Белека, Бодрума и других курортных мест притяжения в Турции.

Кому бы не принадлежало авторство салата «Табуле», это – вкусно, полезно, быстро и просто.

Ингредиенты:

• Булгур 100 г;
• Вяленые томаты 30 г;
• Свежая зелень петрушки и мяты – 20 г;
• Чеснок 1 зубчик;
• Оливковое масло 20 мл

Приготовление:

1. Крупу залить кипятком, в равном соотношении, накрыть посуду и оставить для набухания. Можно воспользоваться термосом или мультиваркой.
2. Мелко нарубить мяту и петрушку, оставив несколько листиков для украшения блюда.
3. Кубиками нарезать томаты, измельчить чеснок.
4. Подготовленные ингредиенты соединить с зерном, перемешать. Готовый салат заправить оливковым маслом, соль и перец добавить по вкусу.

Отличное дополнение к салату – лимонный сок, для заправки, и свежая цедра.

Кысыр, или турецкий салат с булгуром

• Время приготовления: 20 минут.
• Количество: 7-8 порций.
• Кухонная техника. В этом рецепте вам придется поработать ножом, да и только.

Ингредиенты

• 2,5 стакана мелкого булгура;
• 1 пучок зеленого лука;
• 1 пучок петрушки;
• 4 штуки тонкого зеленого перца;
• 4 помидорчика;
• 1 пучок мяты;
• 2 лимона;
• по 0,5 ч. ложки черного и красного перца;
• 0,5 стакана оливкового масла;
• 1 ст. ложка пасты из перца;
• 1 стакан воды.

Рецепт приготовления турецкого салата с булгуром

1. Булгур залейте кипятком, перемешайте и оставьте на время набухать.
   Читайте также:  4 способа приготовить жареный картофель с помощью современной техники
2. Пока булгур напитывается влагой, не теряйте время даром и нарежьте овощи: помидоры – мелкими кубиками, всю зелень и зеленый перец – довольно мелко.
3. Сок двух лимонов выдавите в отдельную миску, туда же влейте оливковое масло, добавьте пасту из перца, а также черный и красный перец, посолите и хорошенько перемешайте.

4. Приготовленным соусом залейте булгур и перемешайте до однородности. Добавьте к булгуру измельченную зелень и помидоры и снова перемешайте. Дайте салату настояться 20 минут и подавайте на стол.

Видеорецепт приготовления турецкого салата с булгуром

Приготовление экзотических блюд часто приводит нас в замешательство, но это не страшно: посмотрите видео, и вы не только узнаете все тонкости приготовления кысыра, но и научитесь красиво его подавать.

Что это такое?

Сама крупа булгур представляет собой ни что иное, как дроблёную пшеницу, обязательно твёрдых сортов. Её сначала очищают путём промывания водой, затем очень сильно высушивают, а уж после дробят на разные фракции.

Различный калибр крупы используется в разных блюдах, например, самая мелкая крупа используется в приготовлении выпечки, хлебобулочных изделий. Специфический ореховый привкус и приятное похрустывание приобретается благодаря этой примеси. Крупа средней фракции применяется для приготовления гарниров и первых блюд. А самый крупный помол используют в плове. Плов получается приятного золотого цвета.

Правильно пошагово приготовить данную крупу в домашних условиях совсем несложно, если учитывать все наши рекомендации. Она подойдёт в качестве питания для похудения, а плов из неё, приготовленный в микроволновке, поразит своим вкусом.