Обычно кету рассматривают как замену лососю. Если вы поступаете так же, то совершаете большую ошибку: эта рыба при правильном приготовлении легко способна заткнуть за пояс своего «раскрученного» сородича и сделать застолье по-настоящему праздничным.
Жирность рыбы — один из главных параметров, который определяет ее вкус и способ приготовления. Кета ей похвастаться не может: ее мясо достаточно сухое и для того, чтобы придать ему сочности и нежности, нужно придерживаться нескольких правил ее приготовления.
Жарить кету – не самое лучшее решение: нам нужен такой способ тепловой обработки, при котором рыба не потеряла бы ни капли влаги и жира. А это значит, что мы должны обратить свое внимание на запекание или тушение.
Чтобы сделать кету мягкой и нежной , нужно добавить к ней сметану или сливки. Рыба пропитывается ими хорошо и становится сочной.
Кета в духовке в сливочном соусе — простой и вкусный рецепт, чтобы была сочная
Воспользовавшись нашим рецептом, вы поломаете свое представление о красной рыбе. Это не дорого и просто, а ярко и выразительно, так, что пальчики оближешь!
Ингредиенты:
- 3 сочных рыбных стейка;
- 2 зубчика чеснока;
- 30 гр. сливочного масла (по 10 гр. на каждую рыбку);
- зелень укропа;
- соль, перец, розмарин, оливковое масло 3 столовые ложки, соус соевый или терияки.
Способ приготовления:
- В емкости для запекания размазываем растительное масло.
- Стейки перчим, солим, посыпаем розмарином, взбрызгиваем оливковым маслом, втираем его, чтобы специи «раскрылись», затем поливаем соусом соевым или терияке (более сладким по вкусу). Все те же процессы проделываем с другой стороны кусочка. Даем настояться 20-30 минут, но если времени нет – можно готовить сразу.
- Выкладываем в форму для запекания.
- Чеснок измельчаем, смешиваем с 1 ч. л. мелконарезанного укропа, с размягченным сливочным маслом.
- Размазываем по поверхности рыбки.
- Отправляем запекаться при температуре 200°C на 10-15 минут.
Быстрый рецепт, из рыбы и распространенных в повседневной жизни продуктов.
Как готовить рыбу
Отдельно в миске сделайте маринад для стейков кеты. Смешайте специи, соевый соус, оливковое масло (можно заменить растительным) и сок лимона, добавьте мелко нарубленную зелень и натрите с двух сторон каждый стейк. Отложите рыбу в сторону и займите изготовлением «гнездышек» для запекания из фольги. Затем уложите в них замаринованные стейки.
Помидоры надо разрезать на кружки и на каждый стейк разложить по 2 штуки. Натрите на мелкой терке твердый сыр и присыпьте горкой каждый кусок рыбы. Накройте каждое «ложе» фольгой и поставьте запекаться в духовку. Стейки кеты в фольге выпекаются быстрее, чем целая тушка, достаточно подержать их в жару 20 минут при температуре 180 градусов. За 5 минут до выключения огня снимите «крышки» для того, чтобы сыр немножко подрумянился.
Запеченная кета в духовке с картошкой, помидорами и сыром
На радость семье, готовится это с душой, съедается за один раз! Это блюдо именно для вас! Именно в сочетании с овощами рыбка играет новыми красками.
Компоненты:
- рыба-кета 1кг.;
- помидор-1шт.;
- майонез, около 100 мл.;
- сыр, около 100 гр.;
- лимонный сок-20 гр.;
- соль, перец по вкусу;
- немного муки, подсолнечного масла, для предварительной обжарки рыбы.
Приготовление:
- Нарезаем дольками картошку, раскладываем на дно формы, чуточку солим, перчим.
- Каждый последующий слой подсаливаем. перчим, кроме майонеза.
- Следующий слой – рыба, помидоры полукольцами, картошку поливаем майонезом (по вкусу).
- Трем крупно сыр.Посыпаем.
- Нагреваем духовку до 180°C. Запекаем до готовности картошки (40- 60 мин.).
Отведав запеченную кету в духовке с картошкой, помидорами, сыром, все будут удивлены. Уж точно никто не останется голодным. Хорошее настроение вашей компании будет обеспечено!
Сочная кета в духовке с луком и морковью под майонезом
Для этого блюда самый важный ингредиент – желание. Все остальное доступно. В приготовлении употребляется качественно новое современное решение.
Нам понадобятся:
- филе кеты (1 шт.);
- 2 луковицы репчатые;
- 2 морковки;
- 5 зубчиков чеснока;
- 100 гр. твердого сыра;
- 3 ст. л. майонеза или сметаны (по желанию);
- 2 ст. л. постного масла.
Кета в духовке в фольге, запеченная целиком
Способ незатейливый, аромат превосходный, а самое главное – изумительный вкус, который не оставит вас равнодушным.
Перечень ингредиентов:
- 930 гр. рыбы-кеты;
- по вкусу черный перец, соль, лимон;
- дополнительно, если любите, сушеная петрушка, укроп, оригано.
Пошаговый рецепт:
- Готовим рыбу: отрезаем голову, хвостик, плавники, чистим чешую. Потрошим брюшко, промываем, просушиваем бумажными полотенцами, делаем надрезы (вкладываем по полдольки лимона), солим, перчим, взбрызгиваем лимонным соком с обеих сторон, а также внутри.
- Противень покрываем 2 слоями фольги: один вдоль, другой — поперек, натираем оливковым маслом, кладем рыбку, хорошо укутываем фольгой. Ставим в разогретый духовой шкаф (180°C) на 40 – 60 мин.
- Выключаем, оставляем еще на 20 мин. томиться.
- Из головы, хвоста, плавников можно сварить уху.
Кета в духовке в фольге, запеченная целиком – сногсшибательное лакомство. Не успеешь моргнуть, его уже нет на тарелке. Рыбка получается замечательная, сочная.
Обработка рыбы
При покупке свежей рыбы обратите внимание на ее качество. Глаза должны быть прозрачными, а жаберные пластинки ярко-красными, без слизи. Неприятный запах также свидетельствует о плохом состоянии продукта. Если вы выбрали тушку и принесли ее домой, то вам предстоит очистить ее от чешуи и жабр, вытащить внутренности и хорошо вымыть рыбу со всех сторон. Если голову решили отрезать для ухи, то делайте надрез сразу за боковыми плавниками.
Останется нафаршировать полость тушки зеленью и подобранными овощами и поставить кету в фольге в духовку. Рецепты рассмотрим подробнее дальше в статье.
Как приготовить сочные и мягкие стейки кеты в духовке в фольге
Настоящее украшение любого праздничного застолья, а вкусно — просто пальчики оближешь.
Из чего состоит блюдо:
- 2 стейка рыбы семейства лососевых;
- пол-лимона;
- сухой тархун (1 веточка), размарин сухой (2 веточки);
- по вкусу добавляем соль, перец черный молотый;
- 500 гр. сливок 22%.
Приготовление:
- Выливаем сливки в пиалу, добавляем 1-2 ч. л. перца и 1-2 ч. л. соли, выдавливаем сок лимона.
- Кладем стейки в форму, наполняем сливочным составом (до половины высоты стейка), кусочки переворачиваем на другую сторону.
- Возле рыбки выкладываем сухую зелень.
- Накрываем фольгой, помещаем в духовку 180°C на 15 мин. Достаем, раскрываем ставим еще на 5 -10 мин. Подрумяниться.
Рыба получилась нежная со сливочным ароматом, кислинкой. Интересен вкус травок. Это блюдо придется по вкусу всем!
Нежная кета в духовке с картошкой — простой и вкусный рецепт
Любимые продукты заиграют другими красками. В этом рецепте заложены чуточка фантазии и масса любви. Готовим вкусную, ароматную, сочную рыбку под сметанно-сырным соусом в духовке.
Состав блюда:
- филе кеты порционное — 8 кусочков (600 г.);
- мелкие кусочки, обрезки рыбы с костей, головы, брюшки без кожи, нестандартные кусочки, которые нельзя приготовить порционно — 300 гр.;
- соль, перец;
- постное масло — 3-4 ст. л. для поджарки овощей, смазывания фольги;
- 2 столовые ложки панировочных сухарей — посыпать фольгу под картофельным пюре.
Для зажарки:
- лук репчатый — 2 шт. (200 гр),
- морковь — 1 шт. (100 гр.)
Для картофельного пюре:
- картофель — 1 кг;
- 2 куриных яйца;
- соль, перец (примерно,1/2 ч. л.)
Для соуса:
- яйца куриные — 2 шт.;
- сметана 20% — 300 гр.
- укроп — примерно 3 ст. л.;
- 100 гр. мелко нарезанного твердого сыра.
Способ приготовления:
- Готовим пюре: добавляем куриные яйца, соль, перец, переминаем картошку.
- Обжариваем лук, морковь, слегка тушим.
- Нарезам рыбу: 1) кусочками на филе, 2) порционными кусками. Удаляем все косточки, которые обнаруживаются. Со всех кусочков снимаем кожу. Солим, перчим.
- Первый вариант: на противень кладем фольгу, смазываем рафинированным маслом, порционные кусочки укладываем, чтобы оставалось расстояние, делаем бортики из фольги. Подливка не должна растекаться.
- Второй вариант: отдельно на фольгу выкладываем большими шариками картофельное пюре, делаем в середине углубление, заполняем корзиночки некондиционными кусочками рыбки.
- В первом, и во втором случае выкладываем протушенные заранее лук с морковкой сверху.
- Готовим заливку: В отдельной посудине перемешиваем куриные яйца, добавляем сметану (20%), мелконарезанный укроп, дополняем мелко потертым сыром, разбалтываем.
- Заливаем на оба варианта сверху.
- Ставим запекаться на 20 – 30 минут при 180°C.
Кета большими кусками
Для одного из самых простых и быстрых способов приготовления рыбы потребуется подготовить несколько веточек розмарина (4-5 штук) и один лимон. Промытое и очищенное от костей филе рыбы разделите на несколько крупных кусков, со стороны мяса посолите и поперчите по своему вкусу. На подготовленную фольгу выложите рыбу.
Лимон нарежьте тонкими кружочками и уложите вокруг филе по несколько штук в каждый сверток, а розмарин вымойте и разложите поровну сверху. Заверните фольгу со всех сторон, чтобы жидкость не вытекала, а оставалась внутри упаковки. Затем кету в фольге поставьте в разогретую до 200 градусов духовке. Рыба готовится довольно быстро, достаточно 20 минут, чтобы она стала мягкой.
Для подачи на стол кету вынимают из фольги и аккуратно перекладывают на тарелку. Понравится блюдо даже тем, кто не любит остальную рыбу. Мясо просто тает во рту.
Кета в духовке в рукаве с лимоном — очень сочная
Использовать для готовки красную рыбку – процесс, избавленный налета банальности. Это недорогая рыба семейства лососевых, но настоящее украшение праздничного стола!
Ингредиенты:
- 3 средних луковицы;
- 1 лимон;
- 1 кг. рыбы.
Приготовление:
- Репчатый лук режем тонкими полукольцами.
- Лимон готовим дольками (по половинке).
- Рыбу промакаем бумажными полотенцами, солим, перчим по вкусу, в том числе в серединке.
- Делаем по всей рыбке надрезы поперек через 2-3 см., засовываем в них лук, лимон. Середину брюшка натираем приправой для рыбы, тоже кладем лук, лимон.
- Отмеряем рукав по размеру рыбки, завязываем с одной стороны, на дно выкладываем кружочки лука, лимона, кладем рыбку, завязываем с другой стороны, делаем несколько проколов (выпускаем воздух).
- Отправляем в духовку на 30 мин при 180°C.
- Достаем, разрезаем рукав, отправляем рыбку подрумяниваться.
Изысканное, вкусное блюдо, получается очень сочная с чарующим ароматом.
Как запечь филе кеты в духовке сочным и мягким
Прекрасное разнообразие для семейного застолья. Рецепт сочетает простоту с благородством. Хотите побаловать себя изумительным рыбным деликатесом? Приготовьте кету в духовке!
Составляющие:
- лососевая рыбка 2,5 кг.;
- средняя луковица;
- 1 лимон (можно лайм);
- сыр твердый 100гр.;
- пучок укропа;
- соль, перец;
- майонез 100 мл.;
- 2 зубчика чеснока.
Этапы приготовления:
- Разделываем рыбу: делаем надрез от позвоночника к голове с одной стороны, потом – с другой, отделяем голову, затем, скользя ножом по хребту, отделяем филе.
- Хребет, а также плавники убираем, срезаем реберные кости (они пригодятся при сварке ухи), выравниваем кусочки.
- Подготовленное филе кладем на противень, посыпаем солью, молотым черным перцем. Вбиваем специи, слегка похлопывая по филе. Таким же способом втираем с обратной стороны в кожу (если хотите, ее можно удалить). Минут 15- 20 маринуем.
- Пока рыба маринуется, натираем цедру с половины лимона, добавляем в майонез, туда же раздавливаем пару зубчиков чеснока, перемешиваем.
- Мелко рубим укроп, отправляем его в маринад, даем настояться.
- Пока рыба маринуется, острым ножом нарезаем лук тонкими полукольцами.
- Из половинки лимона сок выдавливаем на рыбу непосредственно перед запеканием (если это сделать раньше, то рыба от лимона «свариться»).
- Выкладываем слой фольги, подворачиваем края, помещаем рыбку.
- Тонким слоем намазываем майонезно-лимонным соусом, особенно тщательно края, затем выкладываем неплотным шаром лук.
- Посыпаем небольшим количеством перца, покрываем оставшимся соусом.
- Сверху присыпаем слоем сыра (для образования румяной корочки, а также, чтобы сок остался внутри).
- Духовка разогрета 250°C. Запекаем минут 20.
- Посыпаем ароматным укропом для украшения.
Подавайте, как душе угодно. Можно полить сливочным маслом. Теперь вы знаете, как запечь филе кеты сочным и мягким.
Вариант с зеленью
Еще один интересный рецепт кеты в фольге с фото внимательно рассмотрим дальше. Как готовить рыбу для начинки, вы уже знаете, остается только подготовить необходимые продукты для придания блюду сочности.
Понадобится много зелени — пучок петрушки и укропа. Можно зелень не резать на мелкие части, а наполнить внутренности целыми вымытыми веточками травы. Предварительно изнутри рыбу посолите и поперчите. Выложите зелень и обложите ее кружками 1 лимона. Некоторые хозяйки добавляют нарезанные томаты.
Кета обвязывается нитью и кладется в фольгу. Можно ее смазать тонким слоем растительного масла.
Выпекают кету в фольге при температуре 200 градусов 45-50 минут. При желании избавиться от сока и получить более сухое блюдо, за 5 минут до выключения духовки отогните фольгу, немного приоткрыв кету. Перед подачей обязательно срежьте нитки.
Кета в духовке с овощами и сыром в майонезно-сметанном соусе
Овощи — отменное дополнение к блюдам из мяса и рыбы. Вот один из рецептов, как готовить стейк кеты в духовке.
Перечень ингредиентов:
- красная рыба (кета);
- сметана, майонез – по 100 мл.;
- 4 яйца;
- 2 ст. л. растительного масла для смазки;
- 50 гр. вина или коньяка;
- ½ лимона;
- соль, перец;
- приправа для рыбы.
Рецепт приготовления:
- Готовим соус: берем сметану, 4 яйца, майонез, все перемешиваем.
- Смазываем противень растительным маслом, выкладываем стейки, солим, поливаем коньяком или вином, взбрызгиваем соком половинки лимона.
- Заливаем рыбу приготовленным соусом.
- Один помидор нарезаем кусочками, добавляем между рыбой, второй — кольцами, выкладываем на рыбу сверху, посыпаем тертым крупным сыром, ставим в духовку 180°С–200°С.
- Через полчаса выкладываем на тарелку с любым гарниром.
Кета в духовке с овощами и сыром в майонезно-сметанном соусе уже изначально ассоциируется с традициями. Это интересное предложение, умудренное жизненным опытом.
Приготовление
На противень духовки выложите фольгу таким образом, чтобы второй половинкой можно было полностью накрыть рыбу сверху. Можно один лист постелить снизу, а в отдельном положить ее сверху, хорошо закрепив края. Желательно, чтобы противень был глубоким.
Почистите и вымойте овощи и накрошите их небольшими кусочками произвольной формы. Смешайте специи и все составные компоненты фарша вложите во внутреннюю полость рыбы. Чтобы он не вываливался, кету завяжите простой (не синтетической) ниткой. Можно укрепить два края брюшка зубочистками, проколов в нескольких местах.
В конце, согласно рецепту, кету в фольге заливают вином. Поставьте противень в разогретую духовку на 50 минут. Температура печи должна быть 200 градусов. Перед подачей на стол, фольга снимается и срезаются нити. Разрезают кету на порционные кусочки уже после презентации. Красота блюда обязательно вызовет восхищенные возгласы гостей. Разделяя мягкую кету на части, можно нарушить гармонию на тарелке, поэтому делайте это уже при всех.
Кета, запеченная в духовке с помидорами под сыром
Это лакомство не застоится за столом, будет съедено за считаные мгновения. Вы ели мясо по-французски? Наш рецепт — рыба по-французски в духовке с помидорами и сыром. Вкуснотища неимоверная!
Ингредиенты:
- любая красная рыба 1 кг.;
- 1 килограмм картошки;
- 100 гр. сыра твердого;
- килограмм помидоров;
- три репчатых луковицы;
- шампиньоны – 200 — 300 гр.
- пучок зелени;
- смесь перцев, соль по вкусу.
Пошаговый рецепт приготовления:
- Рыбу готовим порционными кусочками, шириной 3-4 см.
- Лук режем полукольцами, грибочки – слайсами, помидоры – колечками (0,5 см. толщиной).
- Натираем сыр на средней терке 2 вида (мягкий и твердый), режем мелко зелень.
- В сковороде обжариваем в подсолнечном масле лучок, пару минут, пока подмякнет, добавляем грибы, солим, приперчиваем тушим вместе с грибами.
- Почищенную картошку режем колечками (0,5 см.), выкладываем на низ противня
- Все слои посыпаем солью и перцем.
- Далее выкладываем слоями: рыбка, лук с грибами — распределяем равномерно, заливаем майонезом (по вкусу), размазываем.
- Сверху укладываем помидорами, присаливаем, посыпаем смесью перцев, укладываем сыром.
- Духовка предварительно разогрета до 200°С. Запекаем 45- 60 мин (до готовности картошки). За пять минут до конца присыпать зеленью.
Красиво! Разрезаем порциями, достаем, едим. Любители рыбы оценят это блюдо. Кета, запеченная с помидорами под сыром – уплетется за обе щеки.
В сливках
Рыба, запеченная с использованием молочного продукта, приобретает особенную нежность.
Приготовление далее.
Ингредиенты
Для создания кушанья потребуются:
- стейки рыбы — 300 г;
- мука в/с — ½ ст.;
- лук репчатый — 1 шт.;
- сладкая морковь — 1 шт.;
- жирные сливки — ½ ст.;
- соль и перец — по вкусу.
Пошаговый процесс приготовления
Последовательность этапов приготовления:
- Для начала необходимо разделить на порционные части заранее обработанную кету.
- Потом нужно посолить продукт, выдержать его примерно 25–30 мин. в закрытом виде, после чего обвалять каждый кусок в муке.
- Теперь предстоит почистить овощи, затем следует нарубить лук полукольцами, нарезать морковь брусочками.
- Далее требуется уложить продукты в огнеупорную форму, выкладывая их слоями в следующем порядке: в первую очередь нужно поместить морковный состав, по нему разбросать кусочки лука, затем расположить на овощах рыбные стейки.
- На очередном этапе положено влить в чашу жирные сливки, потом добавить к ним соль и перец, после чего следует слегка взбить смесь миксером.
- Остается залить содержимое посуды полученным соусом, потом отправить заготовку на 35–40 мин. в духовку, нагретую до 200 °C.
Сливки в составе рецепта можно заменить молоком, на ¾ соединенным с теплой питьевой водой.
