Рецепт котлеты рыбные(кета) с манкой. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Отзывы (3)

21

Приготовил : Dashuta

18.10.2013 Время приготовления: 1 ч. 10 мин

А знаете ли вы, что с манкой рыбные котлеты получаются гораздо вкуснее, воздушнее и нежнее? Если нет, то этот замечательный рецепт специально для вас, с ним ваши котлеты будут самые вкусные и сочные.

Простые котлеты из минтая с манкой

Чтобы накормить семью лёгким и полезным ужином, можно сделать румяные котлетки из минтая с манкой на сковороде. Для блюда подойдёт охлаждённая или замороженная рыбная тушка, крупа среднего помола и много душистых приправ, придающих продукту насыщенный аромат.

Время приготовления: 1 час 15 минут

Количество порций: 6

Энергетическая и пищевая ценность

• калорийность – 118.7 ккал;
• углеводы – 4.85 г;
• жиры – 5.2 г;
• белки – 12.4 г.

Ингредиенты

• минтай – 0.75 кг;
• луковица – головка;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• манка – 120 г;
• сливки (33%) – 110 мл;
• масло рафинированное – 30 мл;
• перец молотый – 3 г;
• морская соль – по своему вкусу;
• кориандр – 4 г;
• майоран – 2 г;
• тимьян – 3 г;
• мука (из пшеницы) – 90 г.

Пошаговое приготовление

1. Отрезать хвост, плавники и голову, если она имеется. Затем распороть брюшко, удалить внутренности и хорошо промыть. После аккуратно вынуть все кости, заложить филе в мясорубку и размолоть. Желательно сделать это два раза, чтобы полностью избавиться от присутствия косточек. Если используется замороженная тушка, её необходимо положить в холодное место и подождать, пока она станет мягкой. Горячую воду во время размораживания применять нельзя — мясо превратится в кашеобразное месиво, и не подойдёт для создания фарша.

2. Снять кожуру с луковицы, промыть её чистой водой, порезать на несколько частей. Затем поместить овощ в блендер и перекрутить.

3. Измельчённую рыбу соединить с луковой кашицей, засыпать манку, ввести сливки. Потом вбить яйцо, присолить, сдобрить специями и тщательно перемешать до однородности.

4. Приготовленный фарш поставить на 40-50 минут в холодильник (биточки легче формировать из охлаждённого продукта).
5. По истечении данного времени рыбную массу достать, и приступить к лепке котлет. Для этого нужно увлажнить руки водой, потом взять маленький кусочек фарша (110-120 г), сформировать из него шарик и немного приплюснуть с обеих сторон.
6. Насыпать в отдельную миску муку и хорошо обвалять в ней каждое изделие.

7. Налить в сковородку постное масло, отправить на плиту и хорошо разогреть. Затем выложить в неё котлеты и жарить, пока их нижняя сторона не подрумянится. После этого биточки перевернуть, и готовить ещё 3-4 минуты до золотисто-коричневого цвета.

Совет: чтобы изделия были упругими и не развалились во время жарки, нужно промокнуть рыбное филе бумажным полотенцем, потом превратить его в фарш и отжать лишнюю влагу. Жидковатая котлетная основа станет гуще, если в неё добавить немного муки или измельчённых сухариков.

Готовое угощение можно подавать в тёплом или холодном виде — будет одинаково вкусно. К рыбным котлетам из минтая с манкой желательно предложить салат из спелых овощей и отварные макароны.

С творогом

Творожно-тресковые котлеты – это источник кальция и белка. Приготовьте – это очень вкусно!

Перед тем, как делать рыбные котлеты с творогом, фарш стоит немного охладить – он станет послушнее и плотнее. Итак, ингредиенты:

• фарш трески— 0,5 кг;
• творог (пожирнее) – 250 г;
• яйцо — 1сырое;
• манка(сырая крупа) – 100г;
• головка репчатого лука;
• мякоть хлеба – 150 г;
• молоко цельное – около 1/3 стакана;
• соль и специи (по вкусу).

Первым делом готовим хлеб – в тарелке заливаем молоком, недолго вымачиваем. Лук нашинковываем мелко в крошку, смешиваем с рыбой и кладем в смесь творог, манку, сдабриваем специями и добавляем размоченный мякиш хлеба в будущий фарш. Котлетки лепим среднего размера и готовим любимым способом термообработки. Получаются нежные и сочные рыбные котлеты с творогом. Рецепт очень вкусно выходит, если творог брать домашний, жирный.

Вариант с грибной начинкой

Восхитительные биточки из минтая, начинённые обжаренными лесными грибами, оценят все участники обеденной трапезы. Ароматное и красивое блюдо можно легко сделать самостоятельно из простых бюджетных продуктов, которые найдутся в ближайшем супермаркете.

Время приготовления: 1 час

Количество порций: 7

Энергетическая и пищевая ценность

• калорийность – 120 ккал;
• углеводы – 6.2 г;
• жиры – 5.4 г;
• белки – 13 г.

Ингредиенты

• филе минтая – 0.6 кг;
• лук (репчатый) – 1 шт.;
• манная крупа – 130 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• яйца (перепелиные) – 3 шт.;
• белые грибы – 220 г;
• укроп, кинза – 40 г;
• мелкие сухари (для панировки) – 130 г;
• смесь перцев – 2 г;
• масло оливковое – 35 мл;
• специи для рыбы (сухие) – 4 г;
• соль поваренная – 7 г.

Пошаговое приготовление

1. Рыбное филе вымыть, обмокнуть салфетками, порезать на средние куски. Затем сложить их в кухонный комбайн (или мясорубку) и перемолоть.
2. Лук очистить, нарезать некрупными кубиками. Потом выложить в сотейник и обжарить на оливковом масле до светло-коричневого оттенка.

3. Грибы очистить от грязи, вымыть, порезать маленькими дольками. Затем добавить их к луку, слегка присолить, и потушить продукты вместе 8-10 минут, до полного испарения влаги.

4. Кинзу и укроп сполоснуть водой, после чего мелко порубить. Очищенные дольки чеснока вымыть и раздавить под прессом.

5. Рыбную массу посолить, сдобрить перцем, заправить специями. Затем добавить яйца, зелень, чеснок, ввести манку и перемешать. Полученный фарш оставить на 20-25 минут, чтобы крупа немного разбухла (тогда биточки будут пышнее).
6. После этого разделить рыбную массу на семь частей и сформировать их в виде лепёшек. В середину каждой из них положить столовую ложку грибной начинки и аккуратно залепить её мясными краями. Действуя так же, сделать остальные заготовки.

7. Насыпать панировочные сухари в большую тарелку, затем обработать в них получившиеся биточки.
8. Застелить противень фольгой, выложить на него все полуфабрикаты, сверху накрыть ещё одним слоем блестящей бумаги, и поставить в духовку.
9. Выпекать котлеты двадцать пять минут при 180 градусах, затем убрать верхнее покрытие из фольги и готовить ещё десять мин., до образования поджаристой корочки.

Совет: для начинки хорошо подойдут и магазинные шампиньоны — они удачно подчеркнут аромат и вкус рыбных изделий. Можно использовать и высушенные грибы, которые сначала необходимо замочить в воде до набухания, а потом приступать к их тепловой обработке.

Запечённые биточки разложить на красивом блюде, украсить салатными листьями, томатами черри, и угостить всех присутствующих. Употреблять их лучше в горячем виде вместе с любимым соусом и ломтиками чёрного хлеба.

Оригинальный рецепт биточков из минтая, манки и творога

Ещё один интересный рецепт рыбных котлет, состоящих из домашнего творога, манной крупы и свежей зелени. Блюдо получается рассыпчатым, воздушным, обладает изысканным вкусом, и непременно понравится всем любителям хорошей кухни.

Время приготовления: 50 минут

Количество порций: 5

Энергетическая и пищевая ценность

• калорийность – 128 ккал;
• углеводы – 4.76 г;
• жиры – 5.3 г;
• белки – 11.5 г.

Ингредиенты

• луковица – 45 г;
• домашний творог (средней жирности) – 0.23 кг;
• минтай – 0.65 кг;
• базилик, петрушка – 6 веточек;
• масло растительное – 40 мл;
• сок лимона – 25 мл;
• крупа манная – 100 г;
• яйцо (крупное) – 1 шт.;
• соль – 7 г;
• душистый перец – 2-3 г;
• мука – 85 г.

Пошаговое приготовление

1. Рыбу разделать, удалить голову, плавники и тщательно промыть.
2. Освободить филе от костей, разделить его на несколько кусков, затем размолоть в мясорубке. Приготовленный фарш полить соком лимона и перемешать (тогда биточки станут мягче и нежнее).

3. С луковицы снять кожуру, обмыть чистой водой, нашинковать небольшими квадратиками. Овощную нарезку высыпать в сотейник и пожарить на масле до прозрачности (около 4-5 минут).

4. Творог положить в чашку, размешать. Если продукт имеет крупнозернистую консистенцию, следует пропустить его через сито до пастообразного состояния.
5. Петрушку и базилик промыть, мелко нарезать.
6. Соединить рыбную массу с луковой поджаркой, добавить зелень, творог, сырое яйцо. После этого фарш посолить, засыпать душистый перец, манную крупу и активно перемешать.
7. Теперь влажными ладонями вылепить из рыбной основы котлеты овальной формы. В большую тарелку насыпать муку и обвалять в ней полученные заготовки.
8. В сотейник, где жарился лук, добавить немного масла, хорошо раскалить и заполнить изделиями. Затем обжарить их по семь минут с обеих сторон.

9. После этого долить воду (170 мл), накрыть посуду с биточками крышкой, и готовить на среднем огне ещё 6-7 минут (пока вся жидкость не улетучится).

Совет: не стоит измельчать рыбное филе в блендере, поскольку сильно растёртый минтай становится менее сочным, и котлеты будут сухими. А чтобы изделия были пышнее, рекомендуется добавить в фарш немного майонеза (15-20 г).

Готовые рыбные биточки разложить по сервировочным тарелкам и подать со сметанным соусом или несладким йогуртом. Нежное блюдо можно употреблять всей семьёй во время обеда или предложить на завтрак детям.

Приготовление

1. Рыбные консервы вскроем и выльем из них масло или томатный сок в глубокую емкость, туда же всыплем манную крупу и перемешаем. Оставим набухать примерно на 1 час, помешивая время от времени. 2. Рыбную мякоть выложим в другую емкость и переберем, удаляя перец горошком и лавровые листья, если таковые присутствуют. Разомнем мякоть с помощью вилки и выложим ее в емкость к набухшей в масле манке. 3. Разобьем туда же куриное яйцо. Лучше всего использовать яйца домашней птицы – они более полезнее и их желток более ярок. 4. Промоем зеленый лук и измельчим, добавим в емкость. По желанию его можно заменить мелко нарезанным или натертым репчатым луком, луком-шалот. Чеснок лучше всего не добавлять, так как он перебьет вкус рыбы. 5. Аккуратно все перемешаем и всыплем панировочные сухари. Их потребуется чуть больше или чуть меньше – в зависимости от вязкости массы. Сформировать котлеты из нее не получится, поэтому выкладывать порции теста вам придется столовой ложкой. Поэтому консистенция фарша должна быть густоватой, а не жидкой. Перемешаем еще раз. 6. Прогреем масло на сковороде, поместив ее на плиту. Убавим огонь до среднего и выложим столовой ложкой порции фарша, обжарим их с одной стороны около 1-1,5 минуты. 7. Затем перевернем на другую сторону и обжарим такое же количество времени. 8. Выложим румяные котлеты на блюдо или тарелку. Если не любите лишний жир, то предварительно выстелите тарелку бумажной салфеткой или полотенцем. 9. После этого подадим котлеты к столу, украсив свежим укропом или петрушкой.
nakormi.com

Категория:

Очень вкусный рецепт с добавлением сыра

Такие котлетки выглядят очень соблазнительно, а благодаря присутствию сыра имеют неповторимый аромат и мягкий сливочный вкус. Чудесные биточки приятно удивят гостей на домашнем банкете и заслужат много комплиментов при их дегустации.

Время приготовления: 45 минут

Количество порций: 8

Энергетическая и пищевая ценность

• калорийность – 125 ккал;
• углеводы – 6.1 г;
• жиры – 4.8 г;
• белки – 11.85 г.

Ингредиенты

• минтай (филе) – 0,7 кг;
• яйцо – 1 шт.;
• крупа манная – 90 г;
• молоко – 100 мл;
• луковица (фиолетовая) – 55 г;
• подсолнечное масло – 35 мл;
• перец чесночный – 4 г;
• соль – 6-8 г;
• голландский сыр – 110 г;
• масло сливочное – 80 г;
• мука (кукурузная) – 90 г;
• измельчённые сухари – 125 г;
• укроп (свежий) – для подачи.

Пошаговое приготовление

1. Манную крупу смешать с тёплым молоком и оставить на 20-25 минут (для набухания).
2. Мясо рыбы хорошо вымыть, затем порезать на кусочки.
3. Луковицу почистить от кожуры, сполоснуть проточной водой, разделить на несколько частей.

4. Подготовленные продукты поместить в мясорубку и превратить в фарш.
5. Рыбную основу соединить с размоченной манкой, потом ввести яйцо, засыпать соль, добавить перец, и перемешать.
6. Сливочное масло порезать на маленькие кубики (около 2 см).
7. Сыр измельчить на мелкой тёрке, после чего добавить в фарш и тщательно размешать ещё раз.

8. Смочить ладони водой и вылепить из рыбной массы котлеты удлинённой формы. Затем внутрь каждой из них вставить кусочек сливочного масла (тогда биточки будут особенно сочными).
9. В объёмную миску насыпать кукурузную муку и тщательно обвалять в ней все изделия.
10. Разогреть сковородку с постным маслом, выложить в неё рыбные заготовки и пожарить их со всех сторон до тёмно-оранжевого цвета.

Совет: чтобы биточки во время жарки покрылись хрустящей корочкой, рекомендуется обвалять их в панировке из кукурузных хлопьев. Для этого изделия надо сначала обмокнуть во взбитом яйце, потом в муке, а затем в измельченных хлопьях.

Приготовленные котлетки разложить на большом поносе, посыпать рубленым укропом и предложить всем попробовать. Они будут замечательно гармонировать с картофельным пюре и чесночным соусом.

Треска – не просто вкусная, но и полезная рыба

Содержание

Рыба треска – жительница Атлантических и Тихоокеанских вод, но на наших столах не такой уж и редкий гость. Треска, как и большинство рыб, полезна для нас тем, что в ее мясе содержится большое количество полиненасыщенных жиров и белка, витамины Д, А, Е, группы В (тиамин, рибофлавин, кобаламин, фолаты), калий, фосфор, есть кальций, сера, железо и т. д. И уж, наверняка, нет такого человека, кто не пробовал печень трески – кладезь полезных веществ!

И сюрприз для худеющих – треска низкокалорийна, в 100 г ее мяса содержится менее 70 ккал. Таким образом, с учетом добавок в фарш, одна тресковая рыбная котлета калорийность содержит не более 85-90 ккал! Поэтому треска никак не повлияет на Вашу талию.

Чтобы не ошибиться с выбором трески в магазине, рыба легко узнается: тушка с головой – от 50 см, мелкая чешуя в черных пятнышках, а на голове под нижней губой – характерный усик. Естественно, без головы узнается треска сложнее, а продавцы не прочь выдать за нее более дешевую рыбу.

Рыбные котлеты с манкой и морковью в томатном соусе

Биточки из минтая, запечённые в духовке с томатной подливкой, получаются сытными, яркими и невероятно вкусными. Шикарное угощение с успехом разнообразит повседневное меню и будет эффектно смотреться на праздничном столе.

Время приготовления: 1 час

Количество порций: 10

Энергетическая и пищевая ценность

• калорийность – 119 ккал;
• углеводы – 6.78 г;
• жиры – 4.9 г;
• белки – 11.8 г.

Ингредиенты

• филе минтая – 0.83 кг;
• морковь – 55 г;
• манка – 100 г;
• лук – 1 шт.;
• перец (белый) – 4 г;
• кориандр – 3 г;
• тмин – 2 г;
• хмели-сунели – 3-4 г;
• соль (морская) – 6-7 г;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• мука (рисовая) – 120 г;
• паста томатная – 60 г;
• вода (для соуса) – 0.4 л;
• растительное масло – 35 г;
• лавровые листья – 2 шт.;
• укроп, петрушка – 5 веточек.

Пошаговое приготовление

1. Мясо рыбы помыть, обсушить кухонным полотенцем, разделить на куски.
2. Морковь очистить от кожицы, вымыть и порубить толстыми кружками. Почищенный лук сполоснуть проточной водой, разрезать на четыре части.
3. Филе минтая загрузить в кухонный комбайн вместе с овощами и перемолоть. По желанию все компоненты можно чередовать.

4. Разбить яйцо в чашку и слегка взболтать его с помощью венчика. Затем добавить в рыбную смесь, размешать. После этого фарш посолить, засыпать манную крупу, белый перец и тщательно вымешать влажными руками.
5. Сформировать из рыбной массы круглые заготовки, затем хорошо обсыпать их мукой.
6. Раскалить сотейник с постным маслом, поместить в него вылепленные изделия и обжарить с двух сторон по 3-4 минутки.

7. Теперь необходимо сделать заливку. Для этого томатную пасту надо развести с водой и перелить в отдельную сковороду. Затем раствор слегка присолить, добавить сухие специи, лавровые листья и поставить на плиту. Томить соус на минимальном огне в течение 5-6 минут, потом выключить конфорку.

8. Укроп с петрушкой вымыть, порезать на мелкие кусочки.
9. Обжаренные биточки сложить в объёмную форму и залить приготовленным соусом.
10. Поставить посуду с изделиями в разогретую духовку и запекать двенадцать минут при 190 градусах. Затем котлеты достать, посыпать рубленой зеленью, снова отправить в печь, и выдержать ещё 2 минуты.

Совет: готовя подливку, томатную пасту можно заменить спелыми помидорами. Их нужно будет очистить от шкурки, мелко нарезать и слегка потушить на сковороде. Затем смешать с водой, добавить приправы и проварить 5-6 минут.

Котлеты из минтая в томатной заливке разложить по сервировочным тарелкам и угостить родных и друзей. Каждую порцию желательно дополнить ломтиками солёных огурцов и отварным картофелем.

Вот сколько несложных и очень вкусных блюд можно приготовить из этой доступной и недорогой рыбки. Приятного аппетита!

На пару

Паровые, без постороннего запаха и привкуса, котлеты из рыбного фарша (рецепт с фото) получаются нежными и мягкими, при этом очень полезными. Калорийность их минимальна, что делает это блюдо замечательным помощником в похудении. Паровые котлеты можно кушать детям, кормящим мамам и людям, страдающим от заболеваний ЖКТ.

Самый простой фарш для паровых тресочных котлет:

• рыбный тресковый фарш – 500 г;
• луковица среднего размера;
• небольшая морковь – 1 шт.;
• молоко — ¼ стакана;
• хлеб (мякиш, белый) – 150-200г;
• соль, любимая зелень по вкусу;
• одно сырое яйцо.

В рыбный фарш трем на мелкой терке морковь и рубим в крошку лук. Выбиваем яйцо. Затем кладем мякоть заранее размоченного молоком хлеба, солим и добавляем зелень. Вымешиваем однородный по консистенции фарш.

Формируем котлеты, чуть обваливаем в муке или панировке из сухарей и укладываем на решетку пароварки (можно и мультиваркой воспользоваться). Готовим в обычном режиме 23-25 минут.