Рецепт Рыбные палочки из трески в духовке. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Рецепт рыбных палочек

Чтобы приготовить это блюдо, не надо тратить много времени, а продуктов здесь используется минимум. Нам нужно взять:

• 500 грамм любого рыбного филе;
• 2 стакана кукурузных хлопьев;
• 2 куриных яйца;
• соль по вкусу;
• растительное масло и муку высшего сорта.

Готовим:

1. Филе рыбы нужно разрезать на порционные кусочки. Рекомендуемый размер — 3 сантиметра в ширину, 7-10 в длину. Промыть под проточной водой, а затем просушить, промокнув каждый кусочек бумажным полотенцем.
2. Хлопья нужно немного измельчить.
3. Яйца разбить в миску, перемешать венчиком, чтобы они слегка взбились (не до пены).
4. Кусочки рыбы солим по вкусу, если есть желание, то можно добавить специи. Обмакиваем каждый брусочек в муку, после этого в яйцо, затем хорошо обваливаем в измельченных хлопьях.
5. Сразу же помещаем для обжарки в сковороду с разогретым растительным маслом. Количество масла должно быть таким, чтобы куски практически полностью им покрывались. Зажариваем с двух сторон.

Это самый простой рецепт, рыбные палочки по нему получаются очень вкусными, а справится с приготовлением любой.

Подавать такие палочки можно с любым гарниром. Это может быть картофельное пюре, тушеные или свежие овощи, отварной рис — все зависит от вашей фантазии и личных предпочтений.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• филе трески — 400 гр.
• яйцо куриное — 2 шт.
• мука для панировки — 5 ст.л.
• сухари панировочные — 6 ст.л.
• соль морская
• перец черный молотый,
• кинза (большие) — 2 пуч.
• смесь перцев
• перец чили (маленький) — 1 шт.
• имбирь — корень 3 см,
• лук зеленый — 3 шт.
• чеснок — 1-2 зуб.
• белый бальзамик (можно сок лимона) — 1 ст.л.
• сахар — 2 ч.л.
• масло оливковое — 30 гр.
• масло растительное
• соль морская —
• белый хлеб — 2 средних куска.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Треску разморозить, обсушить бумажным полотенцем. Посолить, поперчить. Взбить яйцо. Запанировать треску в муке, затем обмакнуть в яйцо, обвалять в панировочных сухарях.

Для сухарей: кусок белого хлеба подсушить до состояния сухарика, второй кусок оставить полусухим. Смолоть в блендере до состояния крошки. Этот прием позволяет сделать сухари «лохматыми».

Обжарить на среднем огне в растительном масле до готовности и золотистой корочки. Выложить на бумажное полотенце чтобы впиталось лишнее масло.

Для соуса: пучки кинзы, зеленый лук, чеснок, острый стручковый перец, очищенный имбирь, соль, сахар, уксус(или лимонный сок) в чашу блендера и пробить до однородного состояния постепенно подливая оливковое масло.

Подавать палочки с соусом как горячие так и холодные — одинаково вкусно.

Рыбные палочки с сырным соусом

Предлагаем ознакомиться с рецептом рыбных палочек из фарша. Чтобы придать блюду более изысканный вкус, приготовим для них и молочно-сырный соус, который никого не оставит равнодушным.

Для начала приготовим сами палочки, для которых понадобится:

• 700 грамм любого рыбного филе (можно взять не один вид, например, идеально сочетаются горбуша с треской);
• 200 грамм белокочанной капусты;
• репчатый лук среднего размера — 2 головки либо одна крупная;
• одно куриное яйцо;
• около ста грамм батона;
• немного молока (чтобы смочить батон);
• панировочные сухари;
• соль и перец (можно использовать любые приправы).

Приготовление:

1. Рыбное филе и лук пропустить через мясорубку.
2. Капусту можно измельчить в блендере, а можно и пропустить через мясорубку, но только отдельно от рыбы, так как нужно будет отжать сок.
3. Батон (можно и просто белый хлеб) смочить в молоке, добавить к рыбному фаршу. Соединить с капустой, добавить яйцо, соль и приправы (если они нужны).
4. Сформировать палочки, обвалять их в панировочных сухариках.
5. Противень немного смазать растительным маслом, выложить на него палочки. В духовке, разогретой до 200 градусов, запекаем палочки полчаса, переворачиваем, чтобы с двух сторон был красивый золотой цвет, оставляем готовиться еще на пятнадцать минут.

Рыбные палочки из фарша в панировке, рецепт с фото

1. Для рыбных палочек идеальным вариантом будет белая рыба, немного сухая. Вкуснее всего получается из океанической или морской рыбы — это классический рецепт. Выбираем минтай, хек, треску. Они хорошо поддаются хранению в морозильной камере. Но и из речной рыбы выйдет тоже весьма не плохо. Настоящий деликатес получится из форели или лосося, щука или жерех тоже подойдут.Итак, рыбы промываем, удаляем плавники. Разрезаем вдоль хребта на 2 части, вынимаем хребет, снимаем кожу.

2. Вынимаем из тушки крупные кости. Это удобно делать пинцетом. Мелкие кости могут остаться, они перемелятся и не будут чувствоваться в готовом блюде.

3. Далее рыбное филе перемалываем в фарш. Нужно перекрутить 2-3 раза, чтобы все мелкие кости раздробились.

4. К фаршу добавляем натёртый плавленый сырок. Он придаст рыбным палочкам нежный сливочный вкус.

5. Вбиваем 1 яйцо.

6. Добавляем соль и перец по вкусу.

7. Теперь всё это хорошенько перемешиваем.

8. Добавляем ложку кукурузного крахмала, чтобы наши палочки были цельными и не разваливались. Если нет кукурузного крахмала, можно заменить его картофельным или использовать муку.

9. Перемешиваем рыбное тесто.

10. Затем смоченными в холодной воде руками отщипываем кусочки теста и скатываем из них колбаски.

11. Выкладываем их на ровную поверхность, покрытую пищевой плёнкой. Это может быть кухонная доска или плоская тарелка.

12. Колбасок вышло достаточно много. Убираем их в морозильную камеру, чтобы они схватились снаружи и не развалились при обваливании в кляре.

13. Для кляра берём 3 яйца, 1 столовую ложку ледяной воды, солим, перчим и взбалтываем вилкой.

14. Берём наши застывшие рыбные палочки и обваливаем их в муке.

15. Затем окунаем в яичную смесь.

16. И обваливаем в сухарях. В рецепте используются покупные панировочные сухари, но можно приготовить их дома, как в этом рецепте: хек в панировочных сухарях.

17. Выкладываем все палочки в кляре на плёнку.

18. Когда мы обваляли все рыбные палочки, то можем придать им нужную, более ровную форму.

19. На сковороду наливаем много подсолнечного масла, чтобы палочки погрузились в него хотя бы на половину. В кипящее масло опускаем наши рыбные изделия.

Идеальный вариант приготовления — во фритюрнице. Но можно использовать казанок или глубокую сковороду (с высокими стенками). Будьте очень осторожны, масло легко воспламенятся!

20. Когда рыбный деликатес с одной стороны подрумянится, переворачиваем.

21. Готовые рыбные изделия выкладываем на бумажные полотенца, чтобы последние впитали лишний жир.

22. Палочки из рыбного фарша в панировке с сухарями готовы. Это отличная закуска к пиву или вкусное второе блюдо к любому гарниру.

Для них можно поставить на стол майонез, а можно приготовить простые соусы на его основе. Предлагаю 2 простых, но безумно вкусных варианта соусов (количество ингредиентов подбираем по вкусу).

1. Соус а-ля тартар: пюрируем блендером соленые огурцы, чеснок и зелень укропа.
2. Горчичный соус: смешиваем горчицу с майонезом в пропорции примерно 1:10 (пробуем по вкусу).

Приятного аппетита!

Молочно-сырный соус

Это превосходный соус со сливочно-сырным вкусом, который идеально подойдет не только для рыбного, но и для мясного блюда. Для его приготовления возьмем:

• 50 грамм сыра только твердых сортов;
• 150 мл молока;
• 300 мл растительного масла без запаха;
• немного соли (хватит половины чайной ложки), столько же горчицы;
• чайная ложка сахара;
• столовая ложка уксуса (не кислоты);
• небольшой пучок зелени;
• шафран и карри (немного, используем только для цвета).

Приготовление соуса:

1. Соединяем растительное масло с молоком в пропорции 2/1 (две части масла, одна — молока). Взбиваем при помощи блендера, должен получиться густоватый соус, по консистенции напоминающий майонез.
2. Добавляем все остальные ингредиенты (кроме зелени и сыра), взбиваем несколько секунд.
3. Зелень нужно мелко нарезать, сыр натереть на мелкой терке, соединить с основой, хорошо перемешать.

Наш соус готов, хранить его в холодильнике можно до трех суток, если перед приготовлением молоко прокипятить. Добавляем к рыбным палочкам, рецепт которых прописан выше. Как уже говорилось ранее, этот же соус можно использовать для любых мясных блюд.

Рыбные котлеты по-корейски (Омук)

Рыбные котлеты по-корейски (Омук)

Рыбные котлеты

(
Омук
) или Оден (яп. おでん, rH. Oden) — один из видов популярного уличного фастфуда в Корее. Пришло это блюдо в Корею из Японии. Омук готовят из смеси фаршей из рыбы, креветок и кальмаров, в фарш добавляют крахмал, яичный белок и приправы. Могут быть добавлены овощи. Внешне Омук может быть в разном исполнении, это и полоски или палочки, а то и просто фрикадельки. Часто Омук насаживают на деревянные шпажки для удобства еды на ходу. Опять же на улице к этим рыбным котлетам можно купить рыбный бульон (который может быть весьма острым), которым запивают эти котлетки. В таком виде этот перекус называется Омук тан (рыбные котлетки с бульоном). Популярен Омук круглый год и продается, наверное, везде, где это разрешено. Кроме этого Омук еще и популярный ингредиент блюд корейской кухни. Омук — основной компонент супа Омуккук (рыбный бульон с полосками, или фрикадельками, или палочками Омук). Его подают к Пибимбап, он входит во многие закуски. Это блюдо достаточно просто приготовить в домашних условиях. Разве что при формировании котлеток могут возникнуть затруднения. Попробовать точно стоит.

Ингредиенты (на 350 г фарша):

• филе морской рыбы (треска, минтай и т.д.) – 200 г,
• сыромороженые креветки (или еще лучше свежие) – 70 г,
• кальмары – 80 г,
• репчатый лук (маленькая луковица) – 1 шт.,
• чеснок – 2 зубчика,
• яичный белок – 1 шт.,
• пшеничная мука – 60 г,
• кукурузный крахмал (или бататовый крахмал) – 60 г,
• молотый белый (или черный) перец – 0,25 ч.л.,
• сахар-песок – 1 ч.л.,
• соль – 1 ч.л.,
• растительное масло – 1 ст.л.

Для жарки:

• растительное масло – по необходимости.

Если ваша рыба и морепродукты замороженные – нужно их разморозить при комнатной температуре.

Рыбу ополоснуть, осмотреть филе, при необходимости удалить косточки и промокнуть от влаги бумажным полотенцем.

Креветки ополоснуть, при необходимости очистить от панциря и аккуратно отжать воду.

Кальмары ополоснуть и тоже отжать воду.

Измельчить рыбу, креветки и кальмары, например, через мясорубку.

Луковицу и чеснок очистить от шелухи, луковицу нарезать на некрупные части.

Сложить в чашу блендера фарш из рыбы, креветок и кальмаров, добавить лук и чеснок, яичный белок, молотый белый (или черный) перец, сахар-песок, соль и 1 ст.л. растительного масла. Измельчить содержимое блендера до однородной массы.

Добавить пшеничную муку и кукурузный крахмал и снова перемешать до получения однородной пасты. Накрыть емкость с пастой и поставить на часок в холодильник настояться. За это время паста загустеет (крахмал и мука набухнут), обогатится ароматами приправ и станет более «послушная» при формировании колбасок (или фрикаделек).

Теперь нужно из приготовленной рыбной массы сформировать или колбаски (палочки), или фрикадельки. В зависимости дальнейших планов сформированные заготовки (палочки или фрикадельки) можно отварить или зажарить во фритюре. Вареные рыбные палочки (или фрикадельки) затем чаще всего используют в супе Омуккук (кор. 어묵국). Жаренные во фритюре палочки можно просто скушать, обмакивая в любимый дип-соус, например, кимчи. Еще интересная деталь – часто палочки насаживают на бамбуковую шпажку, получается похоже на эскимо. Самое простое — это сделать фрикадельки.

На смазанную растительным маслом поверхность выложить ложкой, также смазанной растительным маслом, более-менее круглые шарики. Палочки (колбаски) сделать сложнее, но тоже можно. В воке (или сотейнике, или фритюрнице) разогревают масло до горячего (180⁰С). Затем на смазанную растительным маслом плоскую тарелку выкладывают часть рыбной пасты, затем кулинарным шпателем из пасты формируют прямоугольник, высотой примерно в 1-2 см. После этого шпателем отделяют полоску из пасты, примерно 1-2 см шириной, и аккуратно подталкивают шпателем получившуюся полоску к краю тарелки. Рыбная паста не прилипает к смазанной поверхности тарелки (ну почти не прилипает) и сваливается с тарелки в горячее масло в воке (сотейнике или фритюрнице). Затем следующую полоску также сформировать шпателем и столкнуть с тарелки в горячее масло. Или еще более простой способ. Для формирования ровных колбасок отлично подходит ручной колбасный шприц. Сейчас модно готовить различные колбаски и колбасы дома. В специализированных магазинах чаще всего продаются серьезные девайсы для набивки колбас. Стоят они от 3000 р. до 15000 р., и емкость камеры для фарша — от 2 кг до 10 кг. А есть небольшие пластмассовые шприцы, буквально на 400г фарша, они и выглядят-то как игрушечные водяные пистолетики. Стоят такие «игрушечные» колбасные шприцы примерно 500-600 р. Вот при помощи такого изделия можно аккуратно сформировать колбаску, отсадив фарша сколько нужно. Готовые колбаски также шпателем столкнуть в горячее масло.

Жарить колбаски во фритюре до поджаристой корочки буквально несколько минут.

Готовые колбаски извлечь из горячего масла и переложить на поверхность, выстланную бумажным полотенцем, чтобы в него впиталось лишнее масло.

Угощаться рыбными палочками можно сразу же, по готовности. Кушают их как в горячем, так и в холодном виде. Палочки обмакивают в любимые дип-соусы и лакомятся ими.

Если палочек приготовлено с запасом, то они отлично хранятся в морозилке.

С наилучшими пожеланиями, Ваш Коршоп.

Палочки рыбные с семечками

Это тоже довольно простой рецепт рыбных палочек. В домашних блюдах имеется большой плюс, по сравнению с магазинными, — в них можно добавлять все, чего только душа пожелает. Сегодня мы изготовим палочки из рыбного филе с добавлением семян подсолнечника.

Ингредиенты:

• филе одного морского языка (также можно использовать форель или другую жирную рыбу);
• полстакана очищенных семян подсолнечника;
• одно яйцо;
• мука (для панировки);
• сок половины лимона;
• столовая ложка соевого соуса;
• специи и соль;
• кунжут;
• масло растительное (для жарки).

Рыбное филе нужно нарезать на кусочки, шириной в 2-3 сантиметра, отправить их немного мариноваться (15-20 минут) в смесь соевого соуса, лимонного сока, соли и специй.

Обмакнуть каждый кусочек в муку, затем во взбитое яйцо, далее — в семечки. Жарить на раскаленном масле с обеих сторон до румяной корочки. Подаем к столу с любым гарниром.

Рыбные палочки: калорийность и способы приготовления

Большим преимуществом полуфабрикатов является простота их приготовления в домашних условиях. Многие хозяйки отдают предпочтение данным продуктам, когда необходимо быстро соорудить блюдо на обед или ужин. Одним из наиболее популярных наполовину готовых продуктов являются палочки из рыбы. Их можно приобрести в любом супермаркете либо сделать самостоятельно. Как правило, используется филе, но закуску можно приготовить и из фарша. В данной статье мы расскажем, как сделать дома рыбные палочки в панировке, как правильно подобрать компоненты, и как их подавать.

Пышные рыбные палочки

Данный рецепт рыбных палочек понравится всем. Он прост, как и все предыдущие. Готовое блюдо получится нежным, пышным, румяным. Особенно любят такие палочки дети.

Для приготовления потребуются:

• 400 грамм филе любимой рыбы;
• небольшой кусок батона или хлеба — хватит 200 грамм;
• две столовые ложки манной крупы;
• молоко для замачивания хлеба;
• приправы и соль;
• измельченный укроп — 2 ложки;
• одно яйцо;
• две ложки растопленного сливочного масла;
• панировочные сухарики.

Готовим:
Филе пропустить через мясорубку, добавить замоченный в молоке, а затем отжатый хлеб, манку, яйцо, укроп, приправы и соль. Сформировать из фарша палочки, обвалять их в панировке. Жарить на среднем огне до золотистой корочки.

Мягкие палочки из минтая

Закуска из минтая с золотистой корочкой и сочной серединкой подходит к пиву в сочетании с пряным томатным соусом и паприкой. Готовить блюдо следует из продуктов: 700 г филе минтая, луковая головка, 50 мл рафинированного масла, 70 г замороженного сливочного масла, 8 ст. л. просеянной муки, 6 ст. л. сухарей для панировки, 1 ч. л. промолотых сухарей, 1 ч. л. мелкой соли, яйцо.

Пожарить палочки следует по плану. Мякоть минтая разморозить, лук перебить блендером. Соединить лук с фаршем, добавить масло и выбить фарш до исчезновения комочков. В панировочные сухари всыпать перец и соль. Сформировать увлажненными руками палочки, обвалять в ароматной панировке. Прожарить полуфабрикат на масле по 4 минуты до зарумянивания золотой корочки.