Как сделать домашнюю лапшу – семь вкусных рецептов

Домашняя лапша – ароматная, нежная, выполненная из натуральных ингредиентов, – достойная альтернатива макаронным изделиям промышленного производства. А сколько вкусностей можно из нее приготовить: аппетитный куриный супчик, как в детстве у бабушки, полюбившийся многим удон с овощами и кунжутной заправкой или китайскую лапшу Вок, как в коробочках из фильмов с Джеки Чаном.

Если под рукой есть нужные продукты, замесить тесто для домашней лапши сможет даже неопытная хозяйка. Главное – заручиться вдохновением, а также четко следовать инструкции и советам именитых кулинаров.

Тесто для яичной лапши

Лапша на основе яиц – классика «макаронного жанра», в домашних условиях она получается легкой и нежной, ее можно приготовить непосредственно перед варкой или же сделать впрок, в герметичном пакете хранится продукт долго. Рецепт – простой, ингредиенты – общедоступные, необходимый кухонный инвентарь – минимальный, достаточно ножа, разделочной доски и скалки.

Чтобы приготовить тесто на яйцах для домашней лапши, понадобятся такие продукты:

• мука в/с (или из твердых сортов пшеницы) – 250-450 г, точное количество зависит от ее качества и размера яиц;
• желтки – 3 шт.;
• поваренная соль – 1 ч. л.;
• растительное масло – 1 ст. л.

Пошаговое приготовление:

1. Слегка взбейте желтки с солью. Почему опытные кулинары рекомендуют исключить из приготовления лапши белки? Эта часть яйца отберет у готового продукта яркий желтый цвет, а бульон сделает мутным.
2. Просейте во взбитую массу муку, так она окажется насыщенной кислородом.
3. Добавьте масло и замесите крутое тесто. Мять его нужно до однородного состояния, гладкого и эластичного. Липнуть к рукам тесто не должно!
4. Сформируйте шар, накройте полотенцем или пищевой пленкой, оставьте его на час «отдохнуть».
5. Разделите тесто на куски, удобные для раскатывания.
6. Посыпьте стол мукой и раскатывайте каждый кусок до тонкого состояния, но без фанатизма – 1-1,5 мм вполне достаточно.
7. Повесьте их для просушивания (например, на спинку стула) на 10-30 минут. В помещении не должно быть сквозняков! Периодически переворачивайте и следите, чтобы они не пересушились.
8. Каждый пласт нарежьте тонкими полосками. Предварительно его можно завернуть плотным рулетом или разрезать пополам, свернуть дважды, еще раз разрезать и уложить образовавшиеся куски друг на друга.
9. Полуфабрикат готов – отправляем его в суп на 5 минут или хорошо просушиваем на свежем воздухе для дальнейшего хранения.

Такая яичная лапша варится быстро, отменно впитывает ароматы соседних ингредиентов, по цвету она насыщенно-желтая, бульон же, в противовес ей, получается идеально прозрачным.

Классический рецепт

Классический рецепт домашней лапши включает в себя всего 5 компонентов.

Среди них в том числе вода, соль и самые простые продукты, которые всегда есть под рукой у каждой хозяйки.

Состав ингредиентов

Для блюда нужно взять:

• яйцо (крупного размера) – 1 шт.;
• муку (высшего сорта, уже просеянную) – 8-8,5 ст. л.;
• воду (кипяченую и охлажденную) – 1 ст. л.;
• соль крупную – 1 щепотку;
• любое растительное масло – ½ ч. л.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. Муку нужно высыпать через самое мелкое сито в большую и удобную для смешивания посуду. Там она выкладывается горкой, в середине которой требуется сделать небольшое углубление. В получившийся «кратер» следует влить содержимое крупного сырого яйца, не взбивая его.

2. После этого можно аккуратно перемешать вилкой соединенные продукты. В процессе нужно убрать все комочки и добиться максимальной однородности массы.
3. На следующем этапе требуется влить в смесь все заявленные в рецепте жидкие ингредиенты (это масло и воду), всыпать соль.
4. Перемешивать продукты удобнее всего руками. Таким способом удастся гораздо быстрее добиться гладкости и однородности теста.
5. Далее из получившейся массы необходимо скатать плотный шарик и выложить его на присыпанную мукой (чтобы избежать липкости) поверхность.
6. Остается очень тонко раскатать тесто. Если для этого нет специального устройства, можно действовать обычной скалкой. Толщина пласта в итоге должна получиться не более 2 мм.

Затем получившийся лист из теста требуется аккуратно и плотно скатать в трубочку, после чего – порезать тонкой лапшой.

Как подавать блюдо на стол

Получившийся продукт можно готовить сразу – опускать в кипящий мясной бульон и варить примерно 4-5 мин. Останется добавить куски уже заранее сваренного яйца, хлебное ассорти и получится сытный обед. Также можно завернуть лапшу в пакет и отправить на хранение в прохладу до следующих кулинарных экспериментов.

Рецепт для лапшерезки

Для этого кухонного девайса идеально подходит яичное тесто, готовящееся всего из двух ингредиентов.

Нам понадобятся:

• мука – 200 г;
• куриные яйца – 2 шт.

Можно добавить еще щепотку соли, но при этом быть крайне осторожным, т.к. даже один до конца не растворившийся в яичной массе миниатюрный кристаллик способен повредить зубья прибора.

Как приготовить тесто для лапшерезки:

1. Размешиваем вилкой или венчиком яйца и вливаем их в муку. Последней должно быть в два раза больше взбитой массы.
2. Вымешиваем максимально крутое тесто, для этого муку постоянно подсыпаем.
3. Придаем ему плоскую форму, слегка раскатав скалкой.
4. На лапшерезке регулятор толщины выставляем на «1» – это максимальное значение. Прокатываем тесто несколько раз, пока оно не приобретет эластичность.
5. Переставляем режим на «2» и продолжаем раскатку. Меняем режимы и повторяем действия, пока не дойдем до минимального значения (обычно это «8» или «9»), позволяющего получить идеально тонкий пласт теста.
6. Надеваем насадку для лапши и выполняем нарезку.
7. Готовый продукт хорошо просушиваем, предварительно разложив тонким слоем или развесив.

Домашняя лапша, приготовленная по этому рецепту, получается нежной, длинной, использовать ее можно как для гарнира к мясным/рыбным/овощным блюдам, так и добавлять в супы/бульоны. Хранится она, не теряя своей формы и свойств, до двух-трех недель.

Заварное тесто для лапши

Такой рецепт теста понравится любительницам экспериментировать, когда классический вариант приготовления поднадоел или кажется не слишком удачным. Кипяток дает возможность получить удивительную мягкость и пластичность готового продукта.

Среди прочих достоинств:

• раскатывается без единого усилия;
• легко лепится;
• не липнет к рукам;
• не требует бесконечного подсыпания муки.

Кроме того, испортить заварное тесто практически невозможно.

Ингредиенты:

• мука – 400 г;
• кипяток – 250 мл;
• соль – 0,5 ч. л.;
• оливковое или подсолнечное масло – 50 г.

Пошаговое приготовление:

1. В крутой кипяток вливаем масло, солим полученную смесь, высыпаем 1⁄2 часть муки.
2. Мешать миксером (установив насадку для теста) или 10-15 минут в хлебопечке в режиме «Тесто». Вначале получается масса непонятной консистенции с обилием комочков, но уже спустя несколько минут тесто становится гладким, эластичным и однородным.
3. Продолжаем замешивать, постепенно добавляя оставшуюся часть муки. В итоге должно получиться крутое, при этом весьма мягкое тесто. Если вы его перемесили, ситуацию можно спасти с помощью обычного целлофанового пакета: поместите внутрь тесто на 30 минут, оно станет пластичнее, напоминая мягкий пластилин.

Вот и все, осталось только раскатать тонкие пласты и нарезать их длинными узкими полосками, как описывалось выше.

Из какого теста приготовить рисовую лапшу

Популярную в азиатской кухне рисовую лапшу несложно приготовить и в домашних условиях. Рецепт теста для нее мало чем отличается от яичного аналога, разница лишь в том, что вместо пшеничной муки применяется рисовая.

Ее можно приобрести в продуктовых гипермаркетах, или же получить в домашних условиях, пропустив предварительно вымытую и просушенную рисовую крупу через кофемолку, измельчив ее блендером или в кухонном комбайне.

Чтобы замесить тесто, понадобятся такие ингредиенты:

• 3 крупных яйца;
• щепотка соли;
• 0,5 кг рисовой муки.

Готовим так:

1. В миску высыпаем муку.
2. Делаем в ней углубление.
3. Вбиваем яйца, солим, месим крутое тесто.

После этого его следует накрыть полотенцем и оставить на 30 минут. Остальные шаги идентичны описанным в предыдущих рецептах.

Секреты приготовления домашней лапши

• После замешивания тесто должно постоять минут 30-40;
• После раскатывания лепешки не должны слишком долго сохнуть, иначе они пересохнут, и будут рассыпаться;
• Варить лапшу следует не более 7-8 минут. В противном случае она разварится и получится каша.

Лапша, приготовленная в домашних условиях, всегда получается вкусной. С ней можно приготовить различные блюда. Например, с рисовой или удон можно приготовить различные вторые угощения с овощами или мясом. А вот домашняя лапша идеально сочетается с куриным бульоном.

Приготовьте лапшу по предложенным рецептам и порадуйте этими блюдами свою семью!

Для лапши-удон

Необычные макаронные изделия, похожие на толстые, длинные нити, на своей родине считаются фастфудом. Однако это не мешает продукту обладать высочайшим качеством. Готовится лапша-удон из пшеничной муки с добавлением воды и соли, от яичной разновидности отличается цветом, здесь он белоснежный. Оттенки могут варьироваться, все зависит от сорта используемой муки. Вариантов приготовления теста для домашней лапши-удон немало, воспользуемся базовым.

Ингредиенты:

• неочищенная пшеничная мука (обойная) – 500 г, в/с – 150 г; • кипяток – 1 граненый стакан; • соль – 4 ст. л.

Пошаговое приготовление:

1. Соль соединяем с кипятком, мешаем жидкость до полного растворения кристаллов.
2. В отдельной посуде смешиваем два сорта муки.
3. Делаем воронку, вливаем в нее соляной раствор, замешиваем тесто.
4. Формируем из него шар, обматываем пищевой пленкой, раскатываем в тонкую лепешку.
5. Складываем ее в несколько слоев и снова раскатываем, обмотав новым слоем пленки (можно использовать полиэтиленовый пакет). Повторяем цикл 4-6 раз.
6. При получении гладкой, нежной структуры теста оставляем его «отдохнуть» на 4 часа.
7. Раскатываем заготовку снова, до 3-миллиметровой толщины.
8. Присыпаем мукой, сворачиваем в три слоя, острым ножом нарезаем кольцами шириной в 2-4 мм.
9. Перекладываем полуфабрикат на разделочную доску или другую поверхность, удобную для помещения в морозилку. Подмораживаем лапшу-удон в течение 1 часа.
10. Готовим из нее японские кулинарные шедевры – карэ-удон, темпуру-удон, яки-удон и т.д.

Неиспользованную лапшу можно хранить в морозилке в герметичной таре до 30 дней.

Как сделать китайскую лапшу в домашних условиях

Основной рецепт китайской лапши — это вода (полстакана), мука (2 стакана), 1 ч. ложка соли. Из компонентов замешивается тесто, отлеживается с полчаса, после чего делается лапша, которую обваливают в крахмале, чтобы не слипалась.

Можно приготовить интересную лапшу с кукурузной мукой.

Для этого берется:

• кукурузная мука — 4 ст. ложки;
• мука пшеничная — 0,6 кг;
• масло кукурузное — 2 ст. ложки;
• 4 яйца;
• 4 ст. ложки воды;
• соль, перец.

Готовят так:

1. В миксер высыпать сухие компоненты, добавить яйца и воду.
2. Минуты три мешать, после чего отложить тесто на полчаса и еще раз вымесить до гладкости.
3. Накрыв влажной салфеткой, дать ему полежать 4 часа.
4. Далее скалкой или лапшерезной машиной раскатывать и нарезать тесто на пласты в 1 мм толщиной и на полоски.

Как замесить тесто для вок-лапши

При приготовлении невероятно популярной лапши «в коробочке» значение имеют овощная и мясная составляющие, и, конечно же, соус. Самому макаронному изделию, на основе которого и базируется блюдо, как ни странно, столь пристальное внимание не уделяется.

При желании приготовить это китайское лакомство в домашних условиях замесить тесто можно из гречневой, рисовой или пшеничной муки, не менее востребована и яичная лапша Вок. Выбирайте вариант, который вам по душе, одинаково вкусный Wok и из фунчозы, и из собы.

Ингредиенты:

• мука на выбор (рисовая/гречневая/пшеничная) – 220 г;
• яйца – 2 шт.;
• соль по вкусу.

Технология приготовления и специфика нарезки ничем не отличаются от уже рассмотренных рецептов:

1. Яйца слегка взбиваем с солью.
2. Добавляем 2/3 муки, месим тесто, постепенно подмешивая оставшуюся 1/3 часть муки.
3. Добившись однородного, эластичного состояния теста, обматываем его полиэтиленовой пленкой, отправляем в холодильник на 30-60 минут.
4. Раскатываем 2-миллиметровые пласты, сворачиваем их в рулеты.
5. Режем соломкой, толщиной в 5 мм.

На этом процесс приготовления тонкой лапши завершен.

Из заварного теста

Заварное тесто для лапши это вовсе не то, что мы делаем в приготовлении теста для пирожных. Там задача вмешиванием яиц добиться пустот внутри изделия. Тут все проще: в отличие от простого пресного теста, мука соединяется с кипятком, то есть заваривается. Дальше весь процесс идет как обычно — вымешивание, раскатка, подсушка и нарезка на полоски.

На 350 г муки достаточно 180 г кипятка, маленькой ложки соли и 3 ст. ложек растительного масла. Кстати, этот набор продуктов можно использовать при замесе теста в хлебопечке. Месить нужно четверть часа.

Есть еще один интересный способ приготовления заварного теста ни крахмале. Оно выходит податливым, эластичным, хотя потребует немного больше времени, нежели обычное пресное.

Приготовьте:

• 1 ст. ложку картофельного крахмала;
• 3 – 4 стакана просеянной пшеничной муки;
• 250 мл холодной воды;
• 1 ч. ложку соли.

Делается это тесто так.

1. В 3 ст. ложках холодной воды (взять из общего объема) развести крахмал и перемешать, чтобы была кашица.
2. Остаток воды вскипятить и в нее ввести разведенный крахмал. Остудить.
3. В миску всыпать два стакана муки, добавить крахмальный клейстер, масло и соль.
4. Замесить тесто, постепенно досыпая муки столько, чтобы вышло упругое, но при этом пластичное тесто.
5. Отложить его на ночь в холодильник. На следующий день с тестом можно работать. Оно подходит как для лапши, так и для пельменей или вареников.

Тесто для лапши по-домашнему для супа

Время приготовления составляем 1 час. 20 минут – подготовительный этап, 40 минут – время, необходимое, чтобы тесто настоялось.

Ингредиенты:

• 1 яйцо на каждые 100 г муки (для кастрюли супа достаточно одной порции лапши);
• щепотка соли;
• чайная ложка растительного масла.

Пошаговое приготовление уже описано в рецепте яичной лапши, кроме того, учтите при готовке несколько полезных советов:

1. Чтобы вымесить самое вкусное и нежное тесто для лапши по-домашнему для супа, вода не нужна совсем.
2. Яйца лучше брать домашние, с ярко-оранжевым желтком, тогда и лапша получится вкусной и красивой.
3. Главное в этом рецепте – очень тонко раскатать тесто и столь же тонко нарезать лепешку.
4. Если супчик варится для детей, в тесто можно добавить природные красители, такие как томат или шпинат, готовый продукт получится цветным, поэтому привлекательным и аппетитным для деток.

Хотя вымешивание теста для домашней лапши требует определенных усилий, конечный результат ваши домочадцы оценят с лихвой. Ведь никакое разнообразие магазинных макаронных изделий не сравнится с натуральным, ароматным, приготовленным собственноручно блюдом!