В данной статье будет рассказано о самом понятии «маленькие блинчики», предложено два кулинарных рецепта. Также будут определены отличия крепов от традиционных русских блинов.
По бабушкиному рецепту
Пожалуй, все внуки и внучки любили навещать своих бабушек из-за тонких блинчиков с малиновым вареньем. Конечно, самый важный ингредиент этого рецепта — это огромный опыт. Ведь блины в советское время пекли почти каждый день.
Обязательно подогрейте молоко для этого рецепта или используйте комнатной температуры, но не холодное. Также важным моментом является то, что сковорода должна быть хорошо раскалена. Лучше всего использовать чугунную посуды.
Смешайте все ингредиенты, тесто должно получиться не сильно жидким. Блины по бабушкиному рецепту не отличаются тонкостью, но зато они всегда сделаны с любовью. Сверху на стопку блинов положите кусочек сливочного масла.
Банановые
Особую популярность получили блинчики с фруктовым вкусом. И больше всего рецептов можно найти именно с бананами. Их добавляют как в качестве начинки, так и в само тесто.
Чтобы добавить бананы в тесто, их нужно натереть на терке и смешать с массой для блинов. Добавляйте бананы в тесто как можно скорей, потому что они имеют свойство быстро чернеть. В таком рецепте вам понадобиться меньше муки. Но добавьте на сковороду побольше масла, потому что блинчики будут потолще обычных. Следите чтобы они не подгорели, но в то же время хорошо пропеклись.
В качестве соуса к банановым блинам подойдет горячий шоколад. Это будет идеальный вариант завтрака или десерта.
Особенности блюда
К сожалению, даже опытные домохозяйки считают, что маленькие блинчики – это блины маленького размера. Однако это совершенно не так. Это вполне себе самостоятельное, вкуснейшее блюдо, которое во многом отличается от блинов.
Часто блинчиками называют капкейки, столь любимые американцами и канадцами, так как именно они небольшого размера и вполне естественно, что наименование «маленькие блинчики» к ним очень даже применимо. Но это заблуждение, ведь капкейки, несмотря на подходящий размер, имеют неподходящую толщину. Это изделие – нечто среднее между блинами и оладьями, поэтому мы смело расстаемся с ними.
Родина блинчиков – Франция, и называют их там «крепы». Благодаря низкой калорийности они крайне популярны не только во Франции, но и в других странах Европы, особенно в Англии и Германии. Крепы на западе – блюдо традиционно десертное, поэтому имеют в основном сладкую начинку и подаются с шоколадом, медом, сиропом. Но это вовсе не означает, что крепы не могут иметь несладкие наполнения. Можно попробовать изделия с рыбной, мясной, овощной и даже грибными начинками. Нет предела кулинарной фантазии.
Пришло время предложить вам базовый рецепт маленьких блинчиков (крепов). В нем обязательно должно присутствовать молоко или кисломолочный продукт.
Панкейки
Эти американские блинчики полюбились многим. По форме и размерам они больше напоминает наши оладьи. Они выглядят очень красиво и, что главное для современного мира, фотогенично.
Чтобы у вас получились аккуратные и пышные панкейки, выпекайте их на сковороде без масла. Для этого понадобится посуда с антипригарным покрытием.
Сахар и яйцо нужно взбить миксером в пышную пену. Затем добавить все остальные ингредиенты. Вместо соды можно использовать разрыхлитель. Самое важное, что после того, как вы все смешаете, нужно добавить 2 столовые ложки растительного масла прямо в тесто.
Американские блинчики подают с различными соусами. Этот вариант блинов готовили на завтрак только в Америке и Канаде, но не так давно блюдо облетело многие другие страны и стало одним из популярных вариантов завтрака.
Способ приготовления
Начинаем заниматься процессом отделения белков от желтков. Желтки растираем с сахарным песком. Выливаем примерно два стакана кефира и вручную мешаем до получения необходимой массы, чтобы не было комков. Вводим аккуратно, можно с просеиванием, муку, все время помешивая. Белковую массу взбиваем с поваренной солью (до получения пышной пены). В получившуюся смесь выливаем кефир, который мы не использовали, и приготовленные заранее желтки. Не забываем, что выпекаются блинчики на тонкой чугунной сковороде.
В качестве ароматизаторов для десертных блинчиков можно добавить ванильную эссенцию, натертую на мелкой терке цедру апельсина, лимона, ликер, вина десертные или коньяк.
Ажурные
Ажурные блинчики пекут чаще всего для праздничного стола, ведь выглядят они очень красиво. Их можно использовать как для сладкой, так и не сладкой начинки.
Например, ажурные блинчики с красной рыбой на праздничном столе смотрятся очень аппетитно. Чтобы у вас они получились такие же необычные, используйте в рецепте кипяток. Как только вы полностью смешаете все ингредиенты, добавьте в тесто ⅔ стакана кипятка. Еще раз хорошо перемешайте и сразу же начинайте печь блины, не нужно давать тесту настаиваться.
Блинчики получаются с красивыми узорами и выглядят искусно. А хозяйка с таким блюдом предстанет перед гостями настоящей рукодельницей.
Нежные
Чтобы добиться максимальной нежности от блинов, нужно потратить немного больше времени. Но результат полностью оправдает затраты.
Для начала нужно испечь блины по классическому рецепту. Затем сверните каждый блин в трубочку и уложите их в противень. Растопите сливочное масло на водяной бане и полейте сверху каждый блин.
Оставьте блюдо запекаться в духовке на 20 минут. Можно добавить в трубочки начинку, например, творог с изюмом. Подавайте к столу нежные блины в горячем виде вместе с чаем.
Заварные
Заварное тесто для блинов поможет получить ажурные блинчики с красивыми узорами.
Смешайте все ингредиенты. Взбить сахар с яйцами можно вилкой или воспользоваться венчиком. Затем влейте молоко и добавьте сухие компоненты. Затем тонкой струей вливайте крутой кипяток и перемешивайте без остановки. Обязательно вливайте понемногу, чтобы яйца не сварились. Добавьте масло и еще раз перемешайте.
Смажьте сковороду кусочком сливочного масла и раскалите ее. В центр вливайте тесто и распределяйте по всему периметру сковороды. Лучше всего использовать чугунную сковороду, но если нет такой возможности, подойдет обычная с антипригарным покрытием.
С дырочками
В этом рецепте молоко нужно поделить на две части. Первую часть влейте как в обычном рецепте. Начинайте алгоритм с привычного действия — взбейте сахар, соль и яйца венчиком. Добавьте одну часть молока и сухие ингредиенты. Затем убедитесь, что нет комочков, добавьте оставшуюся часть молока и растительное масло.
Как только вы распределите тесто по раскаленной сковороде, вы заметите как начнут появляться маленькие дырочки. Аккуратно переверните блин и запеките его с другой стороны. Подавайте вместе с любой начинкой. Можно как со сладкой, так и не сладкой. Заверните начинку в блины с дырочками или просто полейте их сиропом.
Самые вкусные, тонкие и ажурные блинчики «с дырочками» на молоке – рецепты
Блины на молоке – классический рецепт
У каждой семьи своя вариация классического рецепта, мы же предлагаем трактовку, которая будет под силу даже начинающему кулинару. Получаются молочные блины, тонкие и эластичные. Их можно есть “пустыми”, настолько они вкусные, или использовать для блюд с начинкой.
Делаем сухую смесь из 125 грамм муки, столовой ложки сахара и соли. Так блинчики будут в меру сладкими и румяными. Смешиваем сухие ингредиенты и просеиваем. Отдельно взбиваем 3 яйца, затем добавляем взбитую массу к муке. Используем венчик или ручной блендер, чтобы тщательно растереть смесь, не торопимся.
250 миллилитров молока подогреваем до комнатной температуры. Вливаем половину молока к яично-мучной смеси. Тщательно работаем венчиком, чтобы не допустить комочков. Чтобы блины получились «с дырочками», отдельно растапливаем столовую ложку хорошего сливочного масла. Масло должно быть натуральным, без растительных жиров, так что маргарин и спреды недопустимы.
Соединяем масло и вторую половину молока, медленно вливая в тесто. Нам нужна консистенция средней жидкости, поэтому «пробуем» тесто ложкой: масса должна стекать плавно.
Выпекаем блинчики по паре минут с каждой стороны. Подавайте с начинками и добавками по вкусу.
Заварные тонкие блины на молоке
Для начала готовим жидкую часть теста. 3 крупных яйца перетираем с солью и сахарным песком. Количество сахара регулируем в зависимости от того, какие начинки будут у наших блинов. Когда блины планируются сладкие, то хватит столовой ложки, если начинка будет соленой – уменьшаем сахар в два раза. Добиваемся полного растворения сахарного песка. Добавляем к смеси молоко (600 мл) и перемешиваем.
Теперь нам нужна горячая вода в количестве 200 миллилитров. Не прекращая мешать, вливаем кипяток в жидкую смесь. Нельзя вливать кипяток «одним махом», иначе яйца свернутся. Только тонкая струйка и равномерность.Очень удобно делать это с помощью кухонного комбайна или блендера с насадкой для теста.
Самое время добавить просеянную муку. Нам понадобится 300 грамм. Мешаем до тех пор, пока не убеждаемся в отсутствии вредных комков. Только тогда можно влить 30 миллилитров растительного масла и кинуть щепотку соды. Готовому тесту даем время на отдых: не меньше получаса. Консистенция, которая нам нужна, в меру жидкая. Выпекаем блины на раскаленной сковороде и подаем горячими.
Тонкие дрожжевые блинчики на молоке
Самые пузыристые блины – дрожжевые. Именно благодаря брожению дрожжей текстура блюда получается «ноздреватой» и воздушной. Хотя работа с дрожжами отталкивает начинающих кулинаров, делать их не сложнее, чем классические.
Перетираем два яйца со 100 граммами сахара и щепоткой соли. Большее, нежели в обычных рецептах, количество сахара, нужно, чтобы дрожжи «заиграли». Хорошо взбивать эту смесь не вручную, а с помощью миксера, тогда образуется пышная белесая пена, а сахар растворится быстрее. Отдельно прогреваем по стакану молока и воды до теплого, но не горячего состояния. Добавляем жидкость в смесь, перемешиваем.
Дрожжи для этого рецепта берутся сухие быстродействующие. Нам нужно 6 граммов, это примерно чайная ложка без верха. Наша жидкость начнет пениться, покрываясь большими пузырьками.
Жидкую составляющую теста вливаем к полутора стаканам (250 г) просеянной муки. Хорошо перемешав, оставляем массу в тепле не ниже 35 градусов на 60 минут. Тесто увеличится в объеме, станет немного гуще. Чтобы придать ему необходимую консистенцию, вливаем две столовые ложки растительного масла прямо перед выпеканием блинов.
Информация! Выпекать такие блинчики – одно удовольствие. Они получаются пышными, но достаточно крепкими, чтобы выдержать переворачивание. Начинающие блинопеки ценят дрожжевое тесто именно за эти свойства.
Блины на живых дрожжах и молоке
Еще один вариант дрожжевого теста для более опытных хозяек. Используем свежие живые дрожжи, можно прессованные. Для начала делаем опару: в стакан теплого молока добавляем ложку сахара и немного соли, а затем распускаем в жидкости 20 грамм живых дрожжей. Перемешиваем до растворения, затем добавляем стакан просеянной муки и мешаем еще раз.
Опара должна стоять 40-60 минут в теплом месте без сквозняков. Хорошая опара увеличится в два раза в объеме.
4 яйца делим на желтки и белки. Белок взбиваем до пышности с чайной ложкой соли. Желтки перетираем с тремя столовыми ложками сахара. Вводим в опару желтковую массу и растопленное сливочное масло (4 столовых ложки). Разводим до однородного состояния. Следующий шаг – мука. Нам нужен еще один стакан, чтобы блинчики были тонкими и ажурными. Соединив муку с тестом, добавляем белковую пену, мешая уверенными движениями снизу вверх.
Последний этап – добавление теплого молока (750-800 миллилитров). Даем тесту «отдохнуть» полчаса, и только затем приступаем к выпеканию.
Блинчики на молоке в бутылке
Идеальный рецепт для людей, которые не хотят тратить много времени на выпекание блинов, и еще не овладели мастерством смешивания теста без комочков. Нам нужна пластиковая бутылка объемом два литра. С помощью воронки разбиваем прямо в бутылку 2 яйца, сыпем сахар (2 чайные ложки), соль (1 ч.л.), щепотку соды. Полезный совет: сначала засыпать сухие ингредиенты, а затем влить яйца. Энергично перемешиваем яичную смесь, обязательно закрыв крышку.
Второй этап: всыпаем 150 граммов муки и вливаем растительное масло (20 мл). Снова тщательно взбалтываем. Молоко вливается в последнюю очередь. Нам нужно 600 миллилитров. Трясем закрытую бутылку с усердием, чтобы комочки точно не образовались.
Важно! При выпекании выливайте тесто на сковороду прямо из бутылки, обжаривая блинчикиыпо две минуты с каждой стороны.
Блины на молоке из кукурузной муки
Взбиваем 300 миллилитров молока с тремя яйцами до образования пышной пенки. Отдельно смешиваем кукурузную муку высшего сорта (300 г), 50 грамм сахара и щепотку соли, просеивая их вместе.
Вводим молочную смесь в мучную, перемешивая до полного исчезновения комочков. Добавляем растительное масло (3 столовые ложки) и отправляем тесто «отдыхать» на полчаса, а затем выпекаем яркие и ароматные кукурузные блинчики.
Полезные блинчики из ржаной муки на молоке
Как и в предыдущем рецепте, смешиваем ржаную муку (200 г), соль и 50 граммов сахара вместе, и только затем просеиваем смесь, насыщая ее воздухом. Затем вливаем в сухую составляющую стакан теплого молока и одно яйцо. Взбиваем венчиком до однородности. На этом этапе добавляем в смесь пол чайной ложки соды и гасим ее лимонным соком или уксусом прямо в тесте. Смешиваем 300 миллилитров теплого молока и 2 ложки растительного масла, вводим в тесто и добиваемся однородной жидкой консистенции.
Прежде, чем печь блины, настаиваем тесто в тепле 20 минут.
Традиционные блинчики из гречневой муки на молоке
Смешиваем по 100 граммов гречневой и пшеничной муки, просеиваем. Отдельно взбиваем 375 миллилитров теплого молока, по пол чайной ложки соли и сахара, два яйца. Нам нужна пенистая объемная масса.
Вливаем жидкую составляющую в смесь из двух видов муки тонкой струйкой. Никаких комочков в блинном тесте быть не должно. Растительное масло вводим в тесто в самом конце, в количестве двух столовых ложек. Перемешиваем до однородной, гладкой консистенции. Выпекаем, как и обычные блины.
Ажурные сырные блинчики на молоке
Полтора стакана теплого молока взбиваем до образования пены вместе с двумя куриными яйцами. Обязательно добавляем в смесь по чайной ложке сахара и соли. Стакан муки с чайной ложкой разрыхлителя для теста просеиваем через мелкое сито. Вводим жидкую часть в сухую, непрерывно помешивая.
Готовим сырную начинку: трем 150 граммов сыра на мелкой терке. Лучше взять сорт сыра, который хорошо плавится и обладает насыщенным запахом. Мелко рубим пучок укропа. Добавляем эту смесь в тесто, затем вливаем еще две ложки растительного масла и доводим до жидкой консистенции, удобной для выпекания.
Получается отличная закуска – вкусные сырные блинчики.
Сладкие шоколадные блинчики на молоке
Смешиваем 2 стакана муки и какао-порошок (2 ст. л.), добавляем пакетик разрыхлителя для теста, просеиваем. 3 яйца растираем с сахаром (3 ст. л.) и солью, затем вводим в смесь стакан теплого молока, доводя до пышной пены.
Соединяем жидкую и сухую фазы теста. Если на этом этапе появились комочки, не страшно. Мы берем еще один стакан молока и постепенно вливаем его в тесто небольшими порциями, контролируя густоту и текстуру смеси. Нам нужно состояние, как у жидкой сметаны. Выпекаем блинчики на сковороде, смазанной небольшим количеством растительного масла. Подавать их можно как самостоятельное блюдо или с начинкой из творожного сыра или клубники.
Бархатные
Чтобы блины получились бархатными невозможно обойтись без миксера. Взбейте яйца с сахаром в пышную пену и аккуратно влейте одну часть молока. Затем понемногу добавляйте муку и тщательно перемешивайте.
Когда все ингредиенты окажутся в миске, еще раз перемешайте все с помощью миксера. У вас получится пышное тесто. Настаивать его не нужно, тесто со временем может осесть.
Выпекайте бархатные блины на раскаленной сковороде. Каждый блин смазывайте сливочным маслом.
Блины на молоке и воде – рецепт тонких блинов
Готовить будем заварные блины на молоке и воде, рецепт достаточно простой и блины готовятся быстро и легко.
Компоненты:
- Молоко—0,5л
- Кипяток-1 стакан
- Мука-300гр
- Яйцо-3шт
- Сахар-2 ст. ложки
- Масло растительное-2 ст. ложки
- Масло сливочное-10гр
- Соль-1 ч. ложка
Инструкция по приготовлению:
- Муку просеять в миску, всыпать сахар и соль и смешать.
- Молоко нагреть до температуры тела ( не выше 40гр), залить небольшое количество в муку для того, чтобы молоко обволокло муку и мука не разлеталась по кухне.
- Миксером на небольшой скорости размешивать муку и постепенно вводить молоко.
- Разбить к массе яйца и вымешать в миксере.
- Вскипятить воду и оперативно вылить в тесто, перемешать и накрыть миску тканью или полотенцем, оставить на 30-40 минут для настаивания. Не надо переживать, что яйца в кипятке сварятся, напротив, тесто получается воздушным и пушистым.
- Когда тесто выстоялось, влить растительное масло (можно растопленное сливочное) и перемешать.
- Сковороду хорошо прогреть,смазать растительным маслом, тесто половником наливаем на сковороду, чтобы дно скрылось и обжариваем на среднем огне до румяного состояния. Готовый блинчик переложить на блюдо и смазать сливочным маслом.
Тонкие
Люди делятся на два типа: те, кто любит тонкие блины и те, кто любит толстые. Наши бабушки пекли толстые блины, наесться можно было уже 3-5 штучками. В современных кафе и ресторанах предпочитают подавать тоненькие блинчики. Такой вариант отлично подходит для закуски, особенно не сладкой.
Чтобы сделать блины максимально тонкими, добавляйте в них воду. Можно использовать не только кипяток, а обычную кипяченую комнатной температуры. Тесто будет более жидкое и блины станут более тонкими.
Но сам процесс выпекания станет сложнее. Поэтому нужно тщательно следить за тем, чтобы блинчик не подгорел. Переворачивайте сразу же как края немного поднимутся и станут коричневыми. Вкусней всего тонкие блины с изысканной начинкой, например, красной икрой.
Как сделать вкусное тесто для тонких блинчиков на молоке
Прежде чем приступить к изучению рецептов, надо научиться делать хорошее тесто. Иначе, вопреки народной мудрости, комом складываться будут все блины, а не только первый. Идеальная консистенция достигается с помощью нескольких простых секретов:
- Во-первых, мука. Она должна быть высшего сорта, неважно, какой вид вы берете: пшеничную, ржаную, кукурузную. Обязательно нужно просеять муку через мелкое сито, насытив ее кислородом. Это поможет тесту стать мягче, а готовое изделие при всей тонкости будет невероятно нежным на вкус.
- Все добавки вроде сахара и соли должны быть идеально растворены в жидкой части теста. Отсутствие крупинок также положительно влияет на текстуру блинов. А еще нерастворенный сахар может пригорать на сковороде.
- Уделите внимание яйцам, которые используете для готовки. Они должны быть комнатной температуры, так что рекомендуем подержать их несколько часов за пределами холодильника. Еще один секрет, который поможет: отделить желток от белка и взбивать их отдельно. Желтки растираются с сахаром, а белки взбиваются до пышности. Их нужно добавлять в последнюю очередь, после муки, непосредственно перед выпеканием.
- Неопытные кулинары совершают распространенную ошибку, насыпая муку в жидкую часть теста. Это приводит к образованию неприятных комочков. Чтобы этого избежать, просеиваем муку, а затем вливаем жидкие составляющие. Старайтесь регулировать толщину струи, не вливая все одним махом. Лучше делать это медленно, помешивая тесто.
Конечно, у людей, которые занимаются выпеканием блинов много лет, процесс не вызывает сложностей. Умение приходит с опытом, и им нет необходимости раздельно вводить яйца или придерживаться особых техник. Но если вы впервые пробуете приготовить такое блюдо, наши секреты помогут вам справиться с готовкой. И тогда комом, как и в поговорке, будет только первый блин.
