Листовой салат — отличное украшение для блюд. А еще хороший источник ценных веществ. Он помогает предупредить развитие множества различных заболеваний, приносит огромную пользу человеку. Единственный недостаток — свежая и качественная зелень доступна только летом. Зимой приходится отказываться или покупать невкусные тепличные аналоги в продуктовых магазинах.
Простой выход — сделать заготовки. Разберемся, как заморозить листья салата, какие виды выбрать, сколько хранить. Нюансы, секреты и рекомендации по правильной разморозке.
Зачем замораживать листья салата
Салат содержит много воды. Он хрустящий, сочный, требует бережного обращения. Часто листья используются для украшения блюд. Но именно после замораживания это не получится сделать. Зелень теряет форму, становится мягкой и вялой, утрачивает презентабельный вид.
Плюсы замороженного салата:
- сохраняет витамины, микроэлементы;
- продукт богат клетчаткой;
- свежий вкус;
- просто заготавливать.
Минусы:
- теряет форму;
- раскисает;
- уходит сок.
Замораживаете ли вы листья салата?
ДаНет
Используют продукт преимущественно для овощных салатов, обогащения рациона. Из него готовят зеленые коктейли — смузи. Допускается добавлять в холодные соусы, супы, заправки, различные пасты и намазки, пюре, гарниры. Разрешается добавлять в выпечку с капустой, рисом, картофелем, мясом. Любые варианты блюд, кроме десертов.
Листья салата можно заморозить целиком, в нарезанном виде, пюре. Зависит от сорта. Срок годности 10-12 месяцев. Размораживать необходимо в холодильнике.
Выбор и подготовка листового салата для хранения
Чтобы урожай салата порадовал, нужно позаботиться о качестве заготовок. Для этого нужно правильно выбирать листья латука и подготовить их к хранению.
- Заготовить следует только здоровые и крепкие листья. На них не должно быть признаков повреждений и заболеваний. Используйте сочную и крупную зелень.
- Срок хранения свежего латука в холодильнике — около двух дней. Зелень кладут в ящики для овощей и обертывают влажным полотенцем.
- Вымытые листья можете оставить в воде, предварительно прикрыв их пищевой пленкой. Следите за количеством места между ростками — его должно хватать. Такой способ поможет продержаться растению свежим подольше.
- Салат в холодильнике проживет до двух недель, если его поместить в герметичную емкость. На дно контейнера обычно кладут бумажное полотенце или салфетку, сверху помещают латук и накрывают его бумагой. Сама тара плотно закрывается. Не забудьте перед этим дать вымытым листьям высохнуть.
- Есть вариант хранения зелени в немытом виде. Для этого нужно перебрать листья, оставив самые здоровые и красивые. Выложить зелень на подложку и накрыть пищевой пленкой. Поместить салат нужно в нижний отсек холодильника. Так латук не испортится в течение недели.
Эти варианты не подходят для длительной заготовки. К счастью, существуют другие способы сохранить латук на зиму в домашних условиях.
Можно заготовить салат в контейнере на несколько недель
Как правильно заморозить листья салата в морозилке
Хозяйки до сих пор спрашивают, можно ли заморозить свежий зеленый салат на зиму. Кто-то получил неудачный опыт. Заморозить можно. Только не все виды хорошо переносят процесс. Чаще таким способом морозят Айсберг, Кресс. Реже разноцветные виды. Домашний урожай собирают после обеда.
Пошаговая инструкция по подготовке:
- Перебрать, прополоскать. Мыть для заморозки нужно всегда, независимо от места сбора. Для сушки, хранения в холодильнике листья лучше не мочить. Покупные листья желательно вымочить в соленой воде — уйдут опасные вещества.
- Просушить, насколько возможно. Предварительно стряхнуть все капли, затем разложить на полотенце. Выбирают самое прохладное место в доме.
- Разложить по пакетикам, контейнерам. Айсберг допускается нарезать, порвать руками.
- Запечатать, заморозить.
Кресс — лидер. Он отлично переносит заморозку россыпью, в контейнерах. Листья сохраняют натуральный вкус в течение зимы, приносят огромную пользу здоровью. Миниатюрное растение нежелательно мять, утрамбовывать. Тогда после размораживания оно легко вернет первоначальную форму.
С чем их можно замораживать
Необязательно заготавливать только листочки. Предлагаем заморозить на зиму вместе с различными добавками.
Существует несколько вариантов:
- ассорти. Полезно и удобно сразу замораживать разные сорта. Смеси часто используют в зимних закусках, коктейлях;
- смеси с другой зеленью. Пользуются популярностью. Петрушка, укроп, кинза, базилик, руккола. Любые варианты на свое усмотрение. Удобные добавки для приготовления салатиков с помидорами, огурцами, капустой;
- в масле. Часто зеленые листочки нарезают, заполняют формочки, заливают подсолнечным маслом. Оно помогает сохранить заготовку. Единственный недостаток — не для всех блюд подходит.
Особенности заморозки листьев салата
Любителям пюре, зеленых коктейлей есть смысл сразу измельчить листья блендером, расфасовать, заморозить. В таком виде они займут гораздо меньше места в камере.
В какой таре нужно хранить
Чаще применяются пакеты, пищевая пленка, контейнеры. При заготовке пюре, рубленой зелени, смеси для смузи допускается измельченную массу разливать в пластиковые бутылочки, коробки от сока, стаканчики, силиконовые формочки для выпечки или льда.
Заморозить без крышки можно. Только после затвердевания ледышки необходимо переложить в герметичную емкость.
Салатные листья в морозилке
Для заморозки отбираются только свежие салатные листья с крепкими жилками. Увядшие, мятые и деформированные нам не подойдут. Цвет листа — нежно-зелёный, не жёлтый и не пятнистый.
Совет Важно мыть салат перед заморозкой, так как после оттаивания этого сделать не удастся. Как ни крути, салатный лист немного вянет после размораживания и теряет упругость.
Как заморозить свежий листовой салат:
- Уберите лишние корешки, промойте зелень в проточной воде.
- Встряхните листочки от лишних капелек. Разложите всё ровным слоем и промокните салфетками. Влаги должно оставаться по минимуму, иначе салат долго не пролежит.
- Листья лучше просушить быстрее: после срезания с грядки они быстро вянут.
- Подготовьте заранее удобные контейнеры с крышками, пластиковые лотки, пакеты с застёжками. Подойдёт даже пищевая плёнка, главное, чтобы упаковка была прочной и не пропускала запахи.
- Порции делайте удобными для разового использования. Повторной разморозке листовой салат не подлежит, после извлечения из камеры его нужно сразу использовать.
- Поместив порцию зелени в пакет или контейнер, постарайтесь убрать как можно больше воздуха.
- Спрячьте пакеты в морозильник. Если это предусмотрено в ваше технике, выставляйте температуры ниже стандартных –18 градусов.
- Срок годности свежего зелёного листа в герметичной упаковке — до 1 года. Постарайтесь реализовать салат быстрее, так как от долгого хранения он теряет витамины.
- При извлечении такой салат уже не будет ажурным, как свежий, но он сохранит вкус и полезные вещества. Добавляйте листья в овощные смеси, используйте для зелёных коктейлей, закусок, бутербродов, супов, омлетов и начинок.
Рекомендуем: Как заготовить рукколу на зиму: заморозка, сушка, консервация и выращивание на подоконнике
Совет Журнал «Мисс Чистота» крайне не рекомендует отрезать корешки и измельчать салатный лист ножом. Металл вызывает окисление сока, края салатного листа темнеют и смотрятся неопрятно. Измельчайте салат только руками — просто рвите его на удобные кусочки.
Сколько времени можно хранить листья салата в морозилке
Зелень долго хранится только при температуре —18 градусов и ниже. Срок годности составляет 10-12 месяцев. При —15 только 6-8 месяцев. Важно использовать герметичную упаковку, не допускать попадание воздуха. Чем дольше лежит заготовка, тем меньше пользы принесет организму.
Заморозка не терпит перепадов температуры. При отключении электричества важно не открывать морозилку. Если сломалась морозильная камера, допускается вынести заготовки зимой на балкон, улицу. Важно использовать в кратчайшие сроки.
Заморозка листьев салата и как их использовать
Если вы решили заготовить зеленый салат в морозилке, то выбирайте способы заморозки. Можно замораживать зелень цельную, мелко нарезанную или измельченную до состояния пюре. Как правильно заморозить листья салата в морозилке?
Целиком
Цельные листья приятно кушать, ими также можно украшать блюда. Это придает пище аппетитный вид. Чтобы заготовить зелень, выполняйте следующие шаги:
- Отберите подходящие для длительного хранения части растения. Не стоит брать мелкие и жухлые листья.
- Хорошо промойте салат проточной водой. Если для вас важно сохранить яркий цвет листьев зеленого салата, то опустите их в кипяток на одну минуту, а после сразу — в ледяную воду.
- Высушите листья, разложив их свободно. Места должно хватать. Убедитесь в том, что на листьях не осталось влаги. Ее излишки будут способствовать появлению льда, отчего вкус зелени еще больше изменится.
- Приготовьте герметичные контейнеры. Они должны быть чистыми и сухими.
- На дно постелите бумажные полотенца или салфетки. Сверху выкладывают подготовленные листья.
- Емкости нужно плотно закрыть и убрать в морозильную камеру.
Цельные листья латука также можно заморозить в вакуумных пакетах или фольге. Конечно, размороженная зелень на подойдет для приготовления блюд из свежих овощей. К счастью, есть другие варианты приготовления латука. Что можно сделать из листьев, которые хранились в морозилке? Смузи, омлет, рагу, овощные супы. Замороженная зелень хорошо сочетается с продуктами, которые подвергаются термической обработке.
В морозилке удобно хранить овощи и зелень в контейнерах
Мелко порубленные
Многие хозяйки заранее заботятся о запасах зелени и овощей в холодное время года. Очень удобно добавлять мелкую зелень в блюда, не тратить время нарезку продуктов. Заготовки салата на зиму могут быть в нарезанном виде.
- Тщательно вымойте зелень, удалите корешки.
- Мелко нарежьте латук и дайте ему время обсохнуть.
- Разложите зелень по герметичным пакетам или контейнерам. Отправьте в морозилку.
- Есть вариант приготовить кубики льда. Для этого вам понадобиться специальная формочка. Залейте измельченное растение водой в формочке. Уберите салат в морозилку.
- Когда зелень замерзнет, можно ее разложить по контейнерам или пакетам для экономии места.
- Заморозка в таком виде позволит использовать латук в приготовлении первых горячих блюд.
Нарезанную зелень удобнее замораживать, так как цельные листики могут стать мягкими после разморозки и точно не будут такими хрустящими, какими обычно бывают только сорванными с грядки.
Мелкую зелень можно заготовить в формочках для замораживания
Измельченные до состояния пюре
Как использовать замороженный салат? Добавляйте его к блюдам в качестве приправы. А измельченный до состояния пюре латук подойдет для приготовления супов и гарниров.
Замороженное в кубиках пюре салата удобно добавлять в блюда
- Помойте зелень в холодной воде.
- Измельчите блендером, чтобы получилась кашица.
- Разложите пюре по формочкам. Можно сделать это, предварительно обжарив зелень в подсолнечном или оливковом масле. Если добавить к смеси приправы и другую зелень, получится прекрасная готовая добавка к блюдам. Такой вариант сохранит больше витаминов в растении и порадует вас ярким вкусом.
Витаминное пюре из латука понравится многим. Зелень в таком виде долго хранится и прекрасно сочетается с различными продуктами.
Вот так замораживаю салат на зиму
Заморозка базилика на зиму
При заморозке базилика на зиму в нем сохраняются все полезные эфирные масла. Первым делом необходимо обзавестись свежим базиликом с мягкими стеблями. Пучки промываются в проточной воде, просушиваются и избавляются от стеблей.
После или во время измельчения ножом или при помощи блендера (но не в пыль-пюре) базилик вспрыскивается оливковым маслом, которое не даст при заморозке продукту потемнеть и придаст более пикантный вкус, хотя это не обязательно. Подготовленный базилик раскладывают по контейнерам или герметичным пакетам и отправляют в морозилку.
Теперь-то у наших дорогих хозяюшек не останется вопросов, как заморозить зелень на зиму – все это проще простого. Действуйте!
Способ 1. Заморозить
Как заморозить салат правильно, чтобы все полезные вещества и минералы сохранились:
| Вариант 1. Кубиками льда |
Чтобы сохранить насыщенный цвет и запах зелени, ее нужно залить маслом:
- взять свежие, промытые и просушенные листья;
- корешок лучше всего оторвать руками, поскольку нож окисляет зелень;
- листья тоже порвать руками или измельчить в блендере;
- заполнить форму для льда;
- сверху залить растопленным сливочным, оливковым или маслом виноградных косточек;
- отправить в морозилку;
- замороженный зеленый кубик поместить в полиэтиленовый пакет, чтобы не допустить попадания других запахов внутрь;
- снова отправить в морозильную камеру.
Срок хранения — около года
При таком хранении нужно очень плотно закрывать пакеты/фольгу, и выгнать воздух. Если воздух останется внутри, зелень быстро испортится:
- салат хорошенько вымыть;
- высушить с помощью бумажных полотенец;
- порвать или порезать на мелкие части;
- разложить порционно в пакеты или фольгу — размораживать и замораживать вновь не стоит, зелень потеряет вкусовые качества и вид;
- отправить в морозилку.
Такую зелень лучше использовать при приготовлении омлетов, супов, овощного рагу
Недостаток такой заморозки —контейнеры займут немало места в морозилке:
- взять любой вид свежего салата;
- помыть под проточной водой несколько раз;
- высушить, разложив на полотенце;
- выложить листья на разделочную доску, например, или на что-нибудь твердое;
- отправить в морозилку на несколько часов;
- достать зелень и уложить в контейнеры;
- снова отправить в морозилку
Как правильно заморозить салатные листья
Многие домохозяйки экспериментируют с хранением продуктов, так как хочется сохранить зелень хотя бы на несколько месяцев. Проблема с хранением чаще всего заключается в структуре волокон растения, они не могут выдержать замерзания воды, что в дальнейшем приводит к разрушению структуры продукции, которая теряет товарный вид. Его уже не добавишь в ваше блюдо, так как он превратится в комочки, светло-зеленого цвета.
Но у нас есть ответ на вопрос о том, можно ли заморозить салатные листья каким-то особенным методом, чтобы сохранить вкус. Главное уметь правильно разбираться в сортах, таким образом, вы сможете максимально эффективно сохранить свойства.
Существует несколько рекомендаций:
- Покупать следует, цикорные разновидности зелени: подвиды Эндивий и Эскариол. Они отлично поддаются холодной обработке, так как совершенно не содержат в своем составе воды.
- Всем известный Латук, категорически запрещается какими-либо методами подвергать заморозке. В результате вы получите после размораживания зеленую кашицу, которая потеряет все свои вкусовые ценности и питательные свойства.
Все зависит от выбранного вами салата и содержания жидкости в нем. Для длительного хранения лучше всего не запасаться впрок зеленью. Если вы хотите сохранить свежим укроп, салатные листья и другую зелень, которая скопилась у вас, воспользуйтесь маринадом, который сможет сохранить не только вкусовые свойства продуктов, но и их консистенцию. Процедура хранения очень проста, поэтому стоит воспользоваться представленными советами.
Про листья салата
Способы заморозки
Существует несколько способов, как заморозить свежую зелень на зиму. Их необходимо выбирать в зависимости от того, где вы в дальнейшем планируете ее использовать.
Пучками
Чтобы сильно не утруждаться, зеленую массу можно заморозить в целом виде пучками. Вот как это сделать:
- Из вымытой и просушенной, с удаленными стеблями зелени сформировать небольшой пучок.
- Завернуть его в пищевую пленку либо в фольгу, сформировав своеобразную колбаску либо рулетик.
- Поместить в морозильную камеру.
Для употребления нужно будет извлечь «колбаску» из морозилки, открыть ее с одного конца и нарезать необходимое количество зелени. Остаток запаковать и поместить обратно в морозилку. При случайном нарушении целостности пленки либо фольги — обернуть новым слоем.
Пучками можно замораживать любую зелень. В таком виде ее можно использовать в салаты, первые блюда, гарниры, пироги, соусы, пиццу.
Также есть способ хранения зелени в пакетах и контейнерах:
- Вымытые веточки просушить и положить на лоток (противень, поднос, тарелку, блюдо) в один слой.
- Поставить в морозилку на два-три часа.
- Спустя это время извлечь веточки из морозилки и рассыпать их по вакуумным либо обычным пакетам, или по пластиковым контейнерам.
Приготовленную таким образом зеленую приправу непосредственно перед помещением в готовое блюдо извлекают из морозилки и, не размораживая, нарезают, а затем добавляют в еду.
Используя метод заморозки, можно заготовить на зиму , , .
Нарезанную
Если вы обладаете временем, то всю траву, которую планируется заморозить, нужно будет измельчить.
Нарезанные растения замораживают таким образом:
- Моют и просушивают.
- Мелко нарезают ножом либо ножницами.
- Помещают в обычный либо вакуумный пакет.
- Хорошо разравнивают и выпускают воздух.
- Отправляют пакет в морозильную камеру.
Так можно замораживать один вид травы либо несколько. Желательно — небольшими партиями.
Есть еще один способ замораживания порезанных растений:
- Мелко порубленную зеленую массу заворачивают в пленку, создавая таким образом «колбаску», как в случае с пучками. Длина такой упаковки не должна превышать 10-12 см — этого хватит на четыре-пять использований.
- «Колбаску» положить в морозилку.
Чтобы всегда иметь под рукой свежую зелень, выращивать пряные травы ( , , ) можно на подоконнике.
Ледяные кубики
Немногие знают, как заморозить зелень в морозилке кубиками. Однако дело это нехитрое и совсем не хлопотное. Вот как процесс выглядит на практике:
- Вымытые и высушенные растения мелко порубить.
- Уложить, утрамбовывая, в формочки для льда.
- Залить формочки водой.
- Поместить в морозилку.
Кубики можно продолжать хранить в лотке для льда. А можно после заморозки извлечь их и пересыпать в один контейнер либо пакет.
В кубиках также отлично замораживать травы для чая. Для этого их сначала заваривают в заварнике, а затем, после того как чай остыл, его разливают в формочки для льда. После замораживания такие кубики хорошо добавлять для травяного вкуса в обычный горячий чай либо просто в кипяченую воду. Также их применяют для протирания лица при различных проблемах кожи, либо для тонизирования.
Знаете ли вы?
Сначала жители Древних Греции и Рима не употребляли в пищу, а украшали им свои жилища и готовили из него лечебные снадобья.
Как нельзя хранить салат листовой
- Хранение зеленого салата после того, как его промыли, не должно происходить в плотно закрытых емкостях и особенно – в полиэтиленовых пакетах. В этом случае на стенках тары будет образовываться конденсат, который ускорит загнивание зелени.
- Но и без упаковки, в открытом виде, хранить салат листовой нельзя. Растение потеряет большую часть влаги, и уже на следующий день станет вялым. Это может произойти из — за большого испарения внутри бытового холодильника и обветривания продукта.
Предлагаем ознакомиться Можно ли постирать сапоги в стиральной машине
Если разобраться, как хранить салат листовой на зиму, можно практически круглый год иметь под рукой полезную добавку к различным блюдам. Можно воспользоваться каким — то одним советом из этой статьи, а можно и сразу несколькими.
