Сочные отбивные из мяса на сковороде рецепты с панировкой и без

4

Приготовил : Марина Щербакова

18.04.2015 Время приготовления: 1 ч. 20 мин

Хочу показать вам оригинальный рецепт мяса в панировке в духовке. Сочная свинина в пикантной панировке со специями и зеленью, запеченная в духовке — для праздничного ужина.

Классический рецепт

По классическому рецепту мясные шницели можно готовить только с черным перцем. Но еще вкуснее добавлять в них сразу ассорти пряностей. Например, сочетание паприки, карри, сушеного чеснока. Чтобы на угощении получилась румяная аппетитная корочка, стоит взять для него сухарную крошку. Кстати, ее легко получится приготовить самостоятельно, потерев на терку подсохший белый хлеб.

Какие ингредиенты понадобятся

Для блюда нужно взять:

• свинину (мякоть без костей) – 570-600 г;
• яйца – 1-2 шт. (в зависимости от размера);
• сливочное масло – 4 ст. л.;
• сухарную крошку – 1/3 ст.;
• муку, карри, паприку, сухой чеснок, соль, черный перец, растительное масло.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. Для начала нужно промыть и обсушить все заявленное в рецепте мясо. Далее – порезать его порционными кусочками. Оптимальная их толщина – около 1,5 см.
2. Затем свинина покрывается пищевой пленкой и слегка отбивается специальным кулинарным молоточком. В итоге кусочки должны уменьшиться до толщины приблизительно в 0,5 см.

3. После понадобится натереть подготовленное мясо смесью из всех выбранных пряностей и соли. В таком виде оно должно мариноваться минимум четверть часа. Но если есть возможность, стоит дать свинине «отдохнуть» около 2 ч. В этом случае нужно убрать ее в прохладу. В итоге мясо хорошо пропитается пряностями, получится с ярким интересным вкусом.
4. Для панировки мяса следует взбить содержимое куриных яиц с 2 ст. л. воды, щепоткой соли. В отдельные тарелки требуется рассыпать также муку и сухарную крошку.
5. При формировании шницелей понадобится сначала обваливать каждый мясной кусочек в муке, затем – погружать в яйцо и, наконец, покрывать сухарной крошкой. Можно повторять панировку и 2 раза.
6. Остается отправить шницели в сковороду или сотейник с большим количеством разогретого масла – смеси сливочного и растительного. Можно также взять только один вид жира.

Обжариваться кусочки будут с 2 сторон до появления аппетитной румяной корочки.

Что можно добавить?

По желанию к шницелям можно добавить и сыр. Для этого мелкая стружка молочного продукта отправляется к сухарной крошке. Можно также положить по тонкой пластинке сыра под панировку.

Правила подачи блюда, украшение

Подавать готовые шницели вкуснее всего горячими и свежеприготовленными. К ним отлично подойдут самые разные гарниры. Чтобы сделать свой обед более легким, можно просто дополнить кусочки мяса овощным салатом.

Отбивная из свинины с грибами и сыром

Отбивные с грибами и сыром можно приготовить как к семейному ужину, так и к праздничному обеду. Для этого понадобится мякоть свинины, грибы и твердый сыр. Сыр при желании можно использовать любой на ваш вкус. Если вы любите тягучий, горячий сыр, то к твердому сыру можно добавить немного моцареллы или сулугуни.

Ингредиенты:

• Мякоть свинины — 400 г
• Шампиньоны — 200 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Сыр твердый — 80 г
• Майонез — 1,5 ст. л.
• Горчица — 1 ч.л.
• Соль — 0,5 ч.л.
• Черный перец — 2 щепотки
• Растительное масло — 2 ст. л.

Процесс приготовления:

Нарезать лук и шампиньоны: грибы пластинками, а лук — четверть кольцами. Обжарить грибы с луком с добавлением растительного масла. Жарить при постоянном помешивании около 10 минут.

Мясо нарезать пластинами, приправить солью и перцем. Отбить мясо: чтобы сделать свинину тонкой, нужно ее отбивать либо скалкой, либо такой стороной кулинарного молотка, где нет крупных зубцов, чтобы не порвать мясо.

Сложить отбивные в форму для запекания: смазать майонезом и горчицей. Добавить сверху на мясо обжаренные грибы с луком.

Сыр натереть на терке, чтобы получилась крупная стружка. Присыпать отбивные сыром. Запекать в разогретой духовке при 180ºС в течение 20 минут.

В духовке

Шницель из свинины в духовке получается менее калорийным и не таким вредным, как при обжаривании мяса в панировке на сковороде. В процессе приготовления блюда используется меньше масла. Кроме того, при запекании мяса в панировке в духовке кулинару потребуется совершать меньше действий. Достаточно отправить заготовки в духовой шкаф. После их не требуется переворачивать.

Какие ингредиенты понадобятся

Для блюда нужно взять:

• мякоть свинины – 570-600 г;
• яйцо (крупное) – 1 шт.;
• чеснок, масло оливы, муку, соль, сухарную крошку.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. Охлажденную (а не замороженную) свинину требуется порезать широкими стейками. Обязательно – промыть и просушить.

2. На следующем этапе мясо покрывается слоем пищевой пленки и слегка отбивается кулинарным молоточком до состояния тонкой лепешки.
3. На следующем этапе мясные заготовки требуется натереть смесью соли и измельченного чеснока. Последний сначала нужно очистить от шелухи, а затем – мелко потереть или пропустить через пресс. Мясо в чесноке и соли оставляется пропитываться приблизительно на полчаса. Можно дополнительно также использовать и разнообразные пряности по своему вкусу.
4. Кусочки уже подготовленного замариновавшегося мяса следует обвалять в муке. Сделать это требуется с 2 сторон.
5. Далее понадобится погрузить каждый свиной ломтик в слегка взбитое до пенки яйцо. И, наконец, обвалять в сухарной крошке. Последнюю легко получится сделать самостоятельно. Для этого сначала нужно подрумянить в духовке молочный батон, а затем – превратить его в максимально мелкую крошку.

Остается выложить подготовленные кусочки мяса на промасленный противень. После этого – отправить его в духовке приблизительно на 45-50 мин при 220°. В процессе приготовления желательно 1 раз перевернуть все шницели, чтобы они равномерно запекались со всех сторон.

Правила подачи блюда, украшение

Уже полностью готовые шницели можно сразу подавать к столу. Желательно – еще горячими. Дополнять их вкусно кетчупом или любыми соусами по своему вкусу. Мясо получается с румяной хрустящей корочкой.

На сковороде

Шницель из свинины в духовке готовится реже, чем на сковороде. Все потому, что обжаривание в большом количестве масла позволяет получить особенную и румяную корочку. В итоге мясо получится нежным и сочным внутри, хрустящим – снаружи. Но вот калорийность блюда в этом случае з увеличится. Она получится примерно 364 ккал на 100 г.

Шницель из свинины модно приготовить не только в духовке, но и на сковороде.

А БЖУ:

Какие ингредиенты понадобятся

Для блюда нужно взять:

• свинину (мякоть без костей) – 1,3-1,5 кг;
• сыр «Пошехонский» — 180-200 г;
• яйца (среднего размера) – 5 шт.;
• муку – ½ ст.;
• масло (любое растительное) – 130-150 мл;
• соль и перец – по 1 щепотке.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. Сначала понадобится заняться мясом. Свинину требуется тщательно промыть проточной водой, после чего – просушить бумажными салфетками/полотенцами.
2. На следующем этапе следует порезать подготовленную мякоть порционными кусочками. Далее каждую порцию следует натереть смесью соли и перца. Можно выбрать специально смесь пряностей, подготовленную для свинины.
3. Далее требуется заняться панировкой. Стоит делать ее двойной. В панировку будет входить также сырная стружка. Это придаст корочке особенный интересный привкус.
4. Весь заявленный в рецепте сыр необходимо обработать теркой со средними или самыми миниатюрными делениями. В зависимости от того, насколько соленым оказался молочный продукт, к нему можно добавить и мелкую соль.
5. Затем понадобится соединить сырную стружку с содержимым сырых яиц. Последние стоит предварительно взбить до появления легкой пенки.
6. Сыр с яйцами нужно перемешать до максимально однородной консистенции. Отдельно следует подготовить посуду с мукой. Она рассыпается по плоской тарелке. Вместо муки на этом этапе можно использовать и панировочные сухари.
7. Каждый шницель сначала необходимо обвалять в муке, затем – отправить в сырно-яичную массу, а после – снова покрыть мукой или сухарной крошкой.

8. На глубокой сковороде понадобится разогреть растительное масло. Его должно быть довольно много. В уже кипящий жир отправляются подготовленные шницели и жарятся со всех сторон до появления румяной аппетитной корочки.

Уже готовое угощение можно выкладывать на поверхность, покрытую салфетками, чтобы промокнуть лишний жир.

Правила подачи блюда, украшение

Подавать блюдо стоит горячим. Дополнить его можно овощами и/или любым гарниром. Из соусов для угощения отлично подойдет сливочный или томатный. В любой из них можно добавить перец чили или чеснок в любом виде.

Как приготовить мягкие и сочные свиные отбивные на сковороде

Сейчас очень популярны сковороды-гриль, которые позволят вам пожарить мясо совсем без или с минимальным количеством масла и придадут блюду изысканную и аппетитную «сеточку», прямо как у приготовленного на огне. Но и на самой обычной можно приготовить все очень вкусно и даже почти без добавления масла – если знать все секреты.

Например, обычно отбивные обваливаются в муке перед жаркой, чтобы лучше сформировалась хрустящая корочка и не вытек сок. Но если вы хотите минимизировать жирность блюдо, просто не используйте муку – она прилипает к сухой сковороде. Тогда мясо само сформирует румяный «панцирь» и вожделенный сок останется внутри.

Ингредиенты:

• хорошая, свежая свинина – 200 г \ порция • травы, специи, соль • оливковое масло (для маринада) • лимонный сок • мука • растительное масло для жарки • пищевая пленка и молоток для отбивки

Процесс приготовления:

Сначала выньте мясо из холодильника или морозилки. Если мясо замороженное, его обязательно нужно разморозить и порционно нарезать незадолго до полного оттаивания – так будет проще получить ровную, аккуратную форму. Но все же лучше использовать свежее, охлажденное мясо – оно всегда получается сочнее и сохраняет больше полезных веществ. Свинина обязательно должна дойти до комнатной температуры! Иначе корочка образуется плохо и внутри мясо останется сыроватым. Увы, кулинария не терпит излишней спешки.

Вопреки распространенному мнению, мыть мясо не только не обязательно, но и нежелательно. Волокна вы все равно не промоете, а при термической обработке все вредности уйдут. Однако если вам это кажется дикостью и вы все же решите непременно его помыть – мойте, но потом насухо оботрите кухонным полотенцем. Это очень важно. Чтобы не повредить структуру мясных волокон при отбивке, рекомендуют обернуть каждый кусочек плотной пищевой пленкой и только потом отбивать. Сильно усердствовать, конечно же, не нужно – поберегите свои силы и нервы соседей.

Теперь, пришло время слегка промариновать наши изделия. Конечно, этот шаг можно пропустить если вы сильно торопитесь или если вы так уверены в качестве мяса, но маринад всегда придает нежности и дарит неповторимый вкус и аромат блюду. Сложного в этом ничего нет, вам нужно смешать ваши любимые травы и специи с солью в небольшой миске, налить туда лимонного сока и оливкового масла. Слишком водянистой смесь быть не должна, получится что-то вроде жидкой пасты. Этой пастой нужно натереть отбивные с каждой стороны, накрыть чем-нибудь и оставить минимум на полчаса.

Промаринованные изделия нужно слегка просушить кухонным полотенцем или плотной салфеткой. Мы будем обваливать их в муке и если этого не сделать, слой получится толстоват. Если вас это не смутит – не просушивайте. Высыпьте горочку муки на плоское блюдо, разделочную доску или рабочую поверхность и обваляйте каждый кусок отдельно.

И снова, этот шаг можно пропустить. В таком случае просушивать мясо не нужно, оливковое масло, содержащееся в маринаде, сильно поможет в образовании корочки.

Когда время уже подойдет к жарке, возьмите большую сковороду с толстым дном (или решеткой-гриль) и хорошенько ее раскалите. Не бойтесь сжечь блюдо, отбивные жарятся довольно быстро и нам важно быстрое образование крепкой корочки. Когда вы будете уверены в готовности посуды, слегка сбрызните ее маслом. Свиной жир начнет таять и мясо не прилипнет, если не переворачивать его раньше времени, так что масла нужно совсем капельку. Выложите отбивные на сковородку. Ни в коем случае не кладите слишком много и слишком тесно, температура сковородки быстро снизится и ничего хорошего не выйдет.

Не торопитесь и жарьте по 2, максимум 3 штуки за раз. С каждой стороны мясо будет жариться около 5 минут. Не трогайте его раньше времени, можете только слегка приподнимать лопаткой, чтобы убедиться, что оно не подгорает. Если сковорода уж больно горячая и мясо начало подгорать раньше времени, обжаривайте с каждой стороны по два раза, по 2,5 – 3 минутки.

Готовые отбивные нужно выложить завернуть в пищевую фольгу или выложить в емкость с плотно закрывающейся крышкой. Мясу нужно будет «дойти» в течение 10 минут и нельзя давать ему остыть. В это время мясной сок будет распределяться по всему кусочку равномерно и доготовится немного, если не успел сделать этого на плите. Трогать его в это время не нужно, лучше помойте посуду или пожарьте следующую партию

Ваше шикарное блюдо готово! Такие отбивные прекрасно сочетаются с запеченными овощами или картошечкой, хотя и без гарнира получается отлично.

С панировкой

Шницель из свинины в панировке можно приготовить как на сковороде, так и в духовке. На весь процесс уйдет около 1 ч. Лучшим вариантом панировки станет сухарная крошка. Она получается из белого несдобного хлеба.

Какие ингредиенты понадобятся

Для блюда нужно взять:

• свинину – 750-800 г;
• яйца крупные – 2 шт.;
• молоко – 55-60 мл;
• муку и сухарную крошку – по ½ ст.;
• соль, масло, перец.

Из указанного количества продуктов в итоге получится примерно 3-4 порции блюда.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. Свинину (промытую и обсушенную бумажными полотенцами) требуется порезать порционными кусочками. После – каждый покрыть пленкой и отбить специальным молоточком. Куски должны стать тоньше, но не порваться.
2. Уже подготовленную свинину требуется обвалять в муке со всех сторон.

3. Отдельно нужно взбить содержимое сырых яиц вместе с молоком. Удобно делать это венчиком. В получившейся массе требуется хорошо вымочить шницели, после – обвалять в сухарях и обжарить в раскаленном масле до полной готовности до появления аппетитной румяной корочки.

Кода свинина слегка остынет, можно сразу снимать пробу с угощения.

Правила подачи блюда, украшение

Готовые куски мяса отправляются на вместительное блюдо. По порциям можно перекладывать их уже с гарниром. Например, с рисом, гречкой, картошкой. Отлично дополнит угощение большая миска салата из зелени и свежих овощей.

Способы обработки продуктов: Жарение в панировке

Про то, как правильно панировать, мы с вами уже говорили. Теперь более подробно разберемся, как правильно – или даже лучше сказать оптимально – готовить панированные блюда. Ведь многим нравится хрустящая корочка и мягкое мясо или рыба, которое она скрывает. Прелесть панированных блюд заключается в притягательном контрасте текстуры и вкуса, который создается за счет той самой хрустящей румяной корочки и сочной нежной мякоти.

Незамысловато приправленная и зажаренная в сухарях рыба, птица или мясо при грамотном подборе соуса может превратиться в самый настоящий кулинарный шедевр.

Основные принципы

Главный принцип такого способа приготовления продуктов заключается в том, что куски мяса, птицы или рыбы обязательно чем-то покрыты – сухарями, тестом или просто мукой. Продукты погружаются в нагретое масло или наполовину, или на две трети и жарятся на умеренном огне – на меньшем, чем соте, но не на слишком маленьком. Жар от масла как бы «запечатывает» оболочку, не давая сокам вытечь наружу и сохраняя продукт сочным. Именно поэтому, в отличие от соте, соусы для панированных блюд готовятся отдельно, из заранее заготовленных ингредиентов.

Выбор и подготовка продуктов

Так же, как и для соте, для жарения в панировке подходят самые нежные куски мяса – вырезка, кострец, края, куриные или индюшиные грудки – а также изделия из фарша – котлеты, зразы, шницели. Кроме того, хорошо себя зарекомендовала нежирная рыба вроде тилапии, камбалы или морского языка.

Перед панировкой желательно полностью удалять лишний жир, кожу (в случае с рыбой или птицей), хрящи и кости (последнее – по желанию). Мясо может предварительно отбиваться для придания более правильной формы, а также с целью сократить время, необходимое на достижение готовности. Если куски будут слишком толстыми – корочка сгорит раньше, чем приготовится основной продукт. Приправлять пищу нужно перед панировкой.

Состав панировки

Об этом у меня есть отдельная статья – читаем и просвещаемся.

Посуда

Идеальная сковорода для жарения в панировке:

• Должна быть достаточно широкой, чтобы жарящиеся куски не соприкасались между собой;
• Должна иметь толстое дно, чтобы тепло распределялось максимально равномерно;
• Должна иметь достаточно высокие бортики, чтобы горячий жир не разбрызгивался при переворачивании кусков.

Жир

Для жарения в панировке подходят практически любые растительные масла, а в некоторых национальных кухнях для этих целей широко используются вытопленные свиной, утиный или гусиный жир.

Жира в сковороду нужно наливать столько, чтобы продукты были погружены в него наполовину или на две трети. При этом чем тоньше кусочки, тем меньше масла им требуется.

Перед тем, как помещать пищу в сковороду, необходимо убедиться, что масло разогрето до нужной температуры. Если оно будет недостаточно горячим, процесс образования корочки замедлится, и к моменту достижения готовности основного продукта она не приобретет хрустящую структуру и красивый золотисто-коричневый цвет. Разогрелось ли масло, определить достаточно просто: либо по легкой ряби на его поверхности, либо опустив в масло краешек продукта (если масло достигло температуры 175 градусов – вокруг кусочка начнут появляться пузырьки, а корочка начнет менять цвет через 45 секунд).

Для достижения идеального результата пища должна иметь непосредственный контакт с горячим жиром. То есть куски не должны соприкасаться и тем более лежать внахлест. Количество жира тоже не менее важно – если его будет слишком мало, продукты прилипнут к сковороде и при попытках отлепить их, повредятся или потеряют корочку.

Если вы жарите мясо, птицу или рыбу в несколько заходов – обязательно процеживайте масло после каждого, чтобы отфильтровать отвалившиеся частички панировки, которые постепенно начинают гореть и дымить. Или, как вариант, полностью меняйте масло на сковороде.

После обжаривания куски необходимо складывать на бумажные полотенца или промакивать ими, чтобы удалить лишний жир.

Нюанс: Если куски слишком толстые, они извлекаются из масла еще до достижения готовности и доводятся в духовке (например, те же котлеты по-киевски или рулетики из тилапии). В таком случае при помещении в духовку их не стоит ничем накрывать, чтобы избежать образования конденсата и размякания корочки.

Готовое блюдо следует подавать сразу, поскольку со временем хрустящая корочка склонна отсыревать. Соус наливаются рядом с пищей или подается в отдельном соуснике, но не наливается сверху – опять же, чтобы не размягчить корочку.

Возможные ошибки:

• Если после довольно длительного обжаривания корочка получилась бледной, это указывает на то, что или не был соблюден температурный режим (слишком слабый нагрев), или вы выложили на сковороду слишком много кусков одновременно.
• Если при правильно подобранных ингредиентах приготовленное блюдо получилось сухим – это значит, что либо пища готовилась на слишком сильном огне, либо слишком долго выдерживалась перед подачей.

Без панировки

Даже без специальной панировки можно приготовить хрустящие свиные шницели. Для пикантности в состав продуктов также добавляется чеснок. Его допускается брать больше или меньше, чем рекомендовано в рецепте. По желанию можно сочетать чеснок с чили. Острый перец берется в свежем виде, избавляется от семян и рубится очень маленькими кубиками.

Какие ингредиенты понадобятся

Для блюда нужно взять:

• свинину (без костей) – 470-500 г;
• чеснок – 1 головку;
• растительный жир – ½ ст.;
• соль, пряности.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. Мясо нужно ополоснуть под сильной струей холодной воды и после этого покрыть солью. Можно сочетать последнюю сразу со специями. После натирания свинины сухой смесью желательно оставить ее в холодном месте хотя бы на 50 мин.
2. После мясные куски необходимо обжарить в кипящем растительном жире до полной готовности. Проверить это легко удастся, разрезав порцию посередине острым ножом.
3. Чтобы вкус угощения получился ярким и интересным, дополнить его стоит особым соусом. Он готовится с большим количеством чеснока. Последний понадобится очистить от шелухи, после чего – растереть с солью и маслом (жидкого компонента достаточно будет 2-3 ст. л.). Чтобы растирать продукты было проще, чеснок можно сначала потереть или раздавить.

Подавать мясо к столу нужно в горячем виде и с получившимся соусом.

Правила подачи блюда, украшение

При формировании каждой порции обеда или ужина сначала на тарелку стоит отправить мясо. А сверху – полить его чесночной массой. Для оформления можно использовать и порезанную зелень. Она рубится и просто рассыпается поверх угощения.

С сыром

Шницель из свинины в духовке или на сковороде получится приготовить с любым твердым сыром.

Кстати, чем больше стружки этого молочного продукта будет использоваться, тем вкуснее окажется результат. Например, можно взять сыр «Гауда».

Какие ингредиенты понадобятся

Для блюда нужно взять:

• свинину (без костей) – 520-560 г;
• сыр «Гауда» (или другой) – 180-200 г;
• лимон – ½ шт.;
• яйца – 3 шт.;
• муку и тертые белые сухари – для посыпки;
• растительный жир, соль, красный перец.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. Мясо следует ополоснуть под струей холодной воды. После – порезать крупными кусками. Форма их может быть любой на выбор кулинара.
2. Затем стоит завернуть ломти свинины в пакет или пленку и аккуратно обработать с 2 сторон молоточком. Только после этого процесса нужно втереть в куски соль с пряностями.
3. Далее можно переходить к выбранному сыру. Он трется теркой со средними делениями. Важно отметить, что крупная стружка для угощения не подойдет.
4. В отдельной посуде следует обработать венчиком сырые яйца. В жидкую однородную массу высыпается средняя сырная стружка. Нужно хорошо перемешать все продукты, чтобы получилась густая заливка для мяса. Работать венчиком потребуется до тех пор, пока не удастся добиться однородности.
5. Сначала мясные куски понадобится покрыть со всех сторон просеянной мукой, а уже после – сырно-яичной массой. Последняя должна хорошо облепить заготовки, чтобы не осталось пробелов.
6. Последним слоем должна стать панировка. Ее каждый кулинар выбирает сам. Лучше всего впишутся в блюдо тертые белые сухари. Они также должны полностью засыпать заготовки.

7. Остается пожарить блюдо в большой порции раскаленного растительного жира. Нужно дождаться, чтобы они не были сырыми внутри и зарумянились снаружи.

Требуется дождаться явной корочки на кусочках, но при этом важно не передержать свинину на сковороде.

Правила подачи блюда, украшение

Пробовать мясо вкусно сразу теплым. Например, можно полить угощение соусом с бальзамиком, кетчупом. Вкусно дополнять куски свинины с корочкой смесью из сметаны, соевого соуса, тертого сыра и чеснока.

Отбивная из свинины с ананасом и сыром в духовке

Ананас сочетается с любым видом мяса, будь это свинина или курица к примеру. Такое блюдо будут кушать с удовольствием как взрослые так и дети. Сладость ананаса добавит мясу особую изюминку. Набор продуктов нужен минимальный, да и усилий много не нужно для приготовления этого блюда. Справится и холостяк, и начинающая хозяйка.

Ингредиенты:

• Мякоть свинины — 0,7 кг
• Ананасы консервированные — банка или 9 шт.
• Сыр твердый: 125 г
• Соль и перец
• Майонез 4,5 ст.л
• Лук-репка — 1 головка
• Оливки — 7 шт.

Процесс приготовления:

Свежий карбонат порежьте на тонкие куски и отбейте молотком. Затем каждый пластик поперчите и посолите, уложите на противень.

Головку репчатого лука распотрошите и порежьте на тонкие колечки или полукольца. Смажьте отбивные майонезом и присыпьте луком. Следом уложите экзотические фрукты в виде колец ананаса. Шикарно, не правда ли?

Теперь самый ответственный момент, поставьте блюдо в духовку и ожидайте 40 минут, температура выпекания — 200 градусов. В самом конце, за 10 минут до выключения присыпьте тертым сыром и украсьте оливками.

Получается оригинально и к том уже каждому своя порция готова.

Приятного аппетита!

С картошкой

Картофель в таком варианте блюда добавляется не в сами шницели, а подается с ними в одной порции. Также используется свиной бекон, розмарин и анчоусы. Эти ингредиенты допускается исключать или заменять.

Какие ингредиенты понадобятся

Для блюда нужно взять:

• картофель (заранее сваренный) – 120-140 г;
• бекон – 15-20 г;
• сливочный и растительный жир, каперсы – по 1-1,5 ч. л.;
• шницели свиные – 2 заготовки;
• анчоус – 1 шт.;
• бульон – 85-90 мл;
• соль, сублимированный чеснок, паприку.

Желательно в таком рецепте использовать еще и загуститель для соуса. Для такой цели можно взять муку, крахмал или специальную сухую добавку в порционных пакетах.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. Уже заранее сваренную картошку нужно порубить крупными кубиками. А свежий бекон – маленькими.

2. На сковороде разогревается сливочный жир. Сразу на нем необходимо обжарить порезанный бекон. Когда мясной продукт уже хорошо подрумянится, можно высыпать картофель. Стоит посолить и сдобрить эти продукты паприкой по вкусу.
3. Заготовки шницелей понадобится слегка отбить, после чего – натереть солью. Вкусно также использовать паприку.
4. Куски мяса на следующем этапе обжариваются до полной готовности. Достаточно будет по 2-2,5 мин с каждой стороны.
5. Каперсы, розмарин и филе анчоуса следует мелко порубить, смешать, приправить сублимированным чесноком и чили. После – отправить в оставшийся от мяса жир.
6. В массу в сковороде далее вливается бульон, добавляется загуститель. Нужно потомить соус примерно 3-4 мин на малом огне.

Далее можно действовать 2 способами. Например, отправить обжаренное мясо прямо в соус на сковороде и оставить на 5-6 мин. Или переложить оба ингредиента в жаропрочную емкость и запекать при средней температуре 7-8 мин.

Правила подачи блюда, украшение

При подаче сначала на тарелки выкладывается картофель с беконом. Сверху его нужно дополнить мясом с соусом.

Рулеты с яблоком

Вкусные золотистые рулеты с фруктовой кисло-сладкой начинкой – главное горячее блюдо торжественного меню. Ароматное блюдо можно подавать порционно или нарезать на слайсы, выкладывая веером на общую тарелку.

Составляющие компоненты:

• 5 кг нежирной вырезки;
• пара крупных упругих яблок;
• большая луковая головка;
• 50 г протертого твердого сыра;
• 100 г лесных грибов или вешенок;
• по вкусу соли с миксом молотых перцев;
• 50 мл красного сухого вина.

Процесс поэтапной готовки мяса:

1. Нарезать зачищенную свинину на порционные ломтики, отбить для мягкости.
2. Каждый кусочек присолить и оттенить вкус приправами.
3. Выложить на одну сторону начинку из тертого яблока с мелко нарезанным луком.
4. Также поместить рядом ломтик сыра и горсть порезанных грибов.
5. Свернуть мясной кусочек рулетом, скрепляя края зубочисткой.
6. Сложить блюдо в форму для выпечки, поставить на 20 минут при 220 ℃.
7. После этого полить угощение вином, продолжить готовку еще 30 минут.

Презентовать блюдо с гарниром из пряного риса или микса овощей-гриль. К мягкой свинине можно предложить кисло-сладкий или соевый соус.

С помидорами

Шницель из свинины в духовке и на сковороде получается вкусным с добавлением томатов. Благодаря таким овощам блюдо оказывается особенно сочным. Подойдут и крупные помидоры, и черри.

Какие ингредиенты понадобятся

Для блюда нужно взять:

• заготовки свиных отбивных – 670-700 г;
• белые хлебные крошки – 80-90 г;
• сыр (твердый, уже тертый) – 60-65 г;
• шалфей (веточки) и помидоры – по 5 шт.;
• яйцо – 1 шт.;
• каперсы – 2 ч. л.;
• масло оливы, соль.

Для подачи блюда можно брать веточки петрушки и дольки лимона.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. Свинина для начала отбивается через пакет/плетку. После – натирается солью. Можно брать и специи.

2. Отдельно в миске требуется соединить белые хлебные крошки, сырную стружку, рубленые веточки шалфея. В другую миску нужно разбить яйцо. Его также стоит посолить.
3. Каждый кусок мяса по очереди нужно обмакнуть сначала в яичную массу, а затем – в хлебную. Заготовки требуется пожарить в масле до зарумянивания.
4. Томаты без кожицы следует порезать дольками, а после – переложить в сотейник с солью, 1 ст. л. масла. Масса доводится до закипания, соединяется с каперсами, прогревается.

Остается отправить отбивные в получившемся соусе в духовку запекаться при 175-180° примерно на 10-12 мин.

Правила подачи блюда, украшение

Подавать куски мяса стоит с соусом и любимым гарниром. Украсить угощение можно лимонными ломтиками.

Вкусная отбивная из свинины на косточке рецепт на сковороде

Отбивная из свинины на косточке отличается от обычной всем. Как бы странно это не звучало, но больше такая отбивная напоминает стейк, но называется отбивной, потому что готовится из корейки – той части, из которой чаще всего готовится именно отбивная. Если вы не знаете, как приготовить отбивную из свинины на косточке, чтобы она получилась сочной, но в то же время хорошо прожаренной, то поможет вам мой рецепт. Я поделюсь некоторыми секретами, которые открыл мне шеф-повар популярного столичного ресторана. Его отбивные на косточке получаются всегда изумительно вкусными и главное – сочными!

Ингредиенты:

• Свиная корейка — 600 гр.
• Соль, перец — по вкусу
• Масло для жарки — 1 ст. ложка

Процесс приготовления:

Подготовьте все необходимые ингредиенты. Здесь и готовить особо нечего. Понадобится лишь качественное мясо, соль и перец. Для первого раза я предлагаю не добавлять никакие специи и пряности, почувствуйте натуральный вкус отлично приготовленного мяса, а затем уж экспериментируйте.

Корейку порежьте между косточками на ломти. Как видите, ломти получаются довольно толстыми, это даже хорошо, так мясо получится сочнее.

Натрите мясо солью и перцем по вкусу, оставьте на пару минут. За это время хорошенько прогрейте сковороду с небольшими количеством масла. Выложите на него мясо. Очень важно выкладывать мясо именно на горячую сковороду, тогда сразу образуется корочка, которая не даст мясу потерять сок.

Обжарьте свинину с обеих сторон до золотистой корочки (примерно по 2-3 минуты с каждой стороны).

Выложите мясо на противень и отправьте в горячую духовку на 10 минут. Мясо хорошо пропечется внутри и при этом останется очень сочным.

Отбивная из свинины на косточке готова! Подавайте с любимым гарниром и кушайте с удовольствием!

С яйцом

Яйцо вкусно добавлять не только в панировку, но также и выливать поверх блюда. Шницели по такому рецепту готовятся не из целых кусков мяса, а из густого фарша.

Какие ингредиенты понадобятся

Для блюда нужно взять:

• свинину (без костей) – 520-550 г;
• лук – 1 шт.;
• белый хлеб – 120-140 г;
• молоко жирное – ½ ст.;
• сыр «Пошехонский» — 120-140 г;
• яйцо – 1 шт. (в основу шницелей) + 5 шт. (в начинку);
• соль, хмели-сунели.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. Размоченную в молоке булку следует отжать и превратить в фарш вместе с кусочками мяса. Также измельчается и свежий лук. Предварительно его нужно почистить и промыть.

2. Мясо требуется соединить с сырым яйцом, солью, хмели-сунели, обработанным мясорубкой луком. После тщательного перемешивания следует сформировать средние овальные шницели. Каждый должен получиться примерно по 180-200 г.
3. Заготовки отправляются в емкость для запекания (промасленную). Посередине шницелей создается углубление.
4. Запекать угощение требуется 20-25 мин при средней температуре.

Потом – засыпать сырной стружкой, в углубления влить сырые яйца, не разбив их желток. Запекаться блюдо будет еще около получаса.

Правила подачи блюда, украшение

Готовые шницели можно дополнять зеленью. Для украшения их подойдут и маслины, оливки.

Полезные советы и рекомендации

Приготовить вкусные свиные шницели помогут следующие подсказки:

• лучше всего для блюда выбирать мясо без косточек с минимальным содержанием жира;
• стоит жарить угощение в посуде со специальным антипригарным покрытием, чтобы свинина получилась румяной, но не подгорелой;
• чтобы сделать панировку вкуснее, стоит добавлять в нее разнообразные ароматные травы и пряности (подойдут и острые варианты);
• нельзя долго держать свинину на большом огне, иначе она получится пересушенной;
• отбивать мясные куски стоит только через пакет или другое покрытие, чтобы не повреждалась их структура;
• если сделать на свинине сверху надрезы тонким ножом, отбивные не потеряют форму в процессе обжаривания;
• погружать мясо в яичную смесь необходимо только перед самой жаркой.

Аппетитный шницель из свинины получится вкусно приготовить как в духовке, так и на сковороде. Можно добавлять к нему сыр, картофель, яйца, помидоры.