Что такое кус-кус — состав, польза и вред, а также рецепты приготовления крупы

Кус-кус: польза употребления

Несколько веков подряд приготовление кус-куса было исключительно прерогативой восточных женщин. Сейчас процесс повсеместно механизирован, но до сих пор женщины востока, как и раньше увлажняют пшеничную муку, смешивают с манной крупой и методично перетирают в мелкие гранулы собственными руками. Крупа с недавних пор набирает все большую популярность, ведь она приносит максимум пользы для организма. Польза кускуса в следующем:

• Калий, содержащийся в крупе, укрепляет сердечную мышцу, повышает иммунитет и уровень гемоглобина.
• 70% углеводов- много, но гликемический индекс у них средний. Сахар в крови повышается постепенно, вез резких скачков. Значит, возможность заболеть диабетом, поедая блюда из кускуса, ничтожна.
• Большое содержание фосфора, витамина А, меди, железа оказывают благотворное влияние на состояние организма вцелом.
• Блюда из такой крупы не оказывают отягощающего эффекта на желудок и быстро вызывают чувство легкого насыщения.
• Удачно сочетается с рыбой и морепродуктами, мясом, овощами, фруктами и молоком.

Употребляйте кус-кус правильно и умеренно, тогда ваш организм насытится полезными веществами, а вы получите максимум удовольствия от пряной и томной магрибской кухни.

На заметку

В целом, кус-кус сочетается с любыми овощами, особенно он будет хорош с кабачками и луком, но и прочие составят ему достойную компанию, порадуя вас интересным вкусом.

Кус-кус очень хорошо сочетается с сухофруктами и орехами. Сухофрукты нужно будет предварительно обдать кипятком.

Мята, тимьян, базилик, майоран, орегано и чабрец – данные травы очень хорошо дополнят собой крупу и придадут ей незабываемый аромат и вкус.

Как гарнир кус-кус подходит к любому мясу и рыбе.

Вот вы и узнали, что такое кус-кус, как и с чем его готовить. Поэтому в следующий раз не страшитесь купить эту крупу, а смело берите и радуйте новыми и вкусными блюдами себя и своих близких.

Смело экспериментируйте, ведь эта крупа способна сочетаться со множеством продуктов, та что в любом случае у вас получится вкусное блюдо. А то, что кус-кус можно очень быстро приготовить, дает ему огромный плюс, ведь очень часто получается так, что стоять у плиты нет времени или попросту неохота.

А данное быстрое блюдо не только надолго насытит вас, но еще и обогатит организм необходимыми витаминами и минералами.

Вскипятить воду. Кускус всыпать в кастрюлю, залить крутым кипятком в соотношении 1:2 (на 1 стакан кускуса 2 стакана воды). Плотно закрыть кускус крышкой и настаивать.

Вред кускуса: имеются ли противопоказания?

Как и все малознакомые продукты, кускус вызывает споры по поводу возможного вреда от употребления. Существует ли вред кускуса для организма? Итак, крупа противопоказана:

• Людям с диагнозом «сахарный диабет» или содержанием сахара выше нормы.
• Людям с избыточным весом. Употребление подобных продуктов стоит максимально уменьшить.
• Людям с непереносимостью организма к этой крупе.

Во всех других случаях можете спокойно изучать и пробовать каждый рецепт кускуса и удивлять окружающих своими глубокими познаниями традиционной восточной кухни.

Кому может навредить кус-кус

Перед началом употребления продукта рекомендуется ознакомиться со списком противопоказаний.

Следует отказаться от кус куса в таких случаях:

• аллергическая реакция на злаковые культуры, которые входят в состав продукта;
• при наличии лишнего веса рекомендуется следить за количеством употребляемого продукта.

Необходима предварительная консультация у врача при следующих патологиях:

• сахарный диабет;
• заболевания щитовидной железы.

В остальных случаях добавлять кус кус в меню рекомендуется всем.

Салат с кускусом «Звон монет»

Название «кускус» дали крупе кочевые племена берберов, проживающих в Сахаре. В переводе оно означает «звон монет» и символизирует благополучие, процветание, достаток. Предлагаем вам решиться приготовить в домашних условиях сытный и низкокалорийный салат. Вы сможете на собственном опыте убедиться, почему в арабских странах так трепетно относятся к кускусу. Вам понадобится:

• 200 гр. кускуса;
• 200 гр. брынзы;
• 200 гр. черри помидорок;
• 1 сладкий перец;
• 10 шт. зеленых оливок;
• пара ложек оливкового масла;
• пара ложек сока лимона;
• чайная ложка соли;
• специи: базилик, кумин, мята, кинза (по желанию).

В домашних условиях оригинальный летний салатик готовится так:

1. Всыпаете крупу кускус в емкость. Заливаете стаканом кипятка, поливаете маслом, солите, накрываете крышкой и оставляете набухать на 20 минут.
2. Помидорки и оливки разрезаете напополам. Перец и сыр кубиками.
3. В настоявшуюся крупу добавляете нарезанные овощи, оливки и сыр. Также бросаете измельченную зелень, специи, соль и сок лимона.
4. Выкладываете на красивую тарелку и украшаете кинзой.

Такой салат с легкостью можно подать на праздничный стол, за которым обычно наш желудок страдает от обилия майонеза. Салатик легкий и неординарный. Ваши гости обязательно оценят салат с кускусом и попросят поделиться рецептом.

Что такое кускус

Впервые письменное упоминание этого блюда датируется 13 веком. Тогда это блюдо было распространено только в странах Магриба. А сегодня кускус известен во всем мире. По сути кускус – это не крупа, а, скорее, подобие макаронных изделий, только очень маленького размера. Делают классический кус-кус из влажной муки и манной крупы, формируя из них вручную небольшие гранулы и просеивая через сито. Все, что мельче ячеек сита, идет на повторную обработку, а готовые гранулы нужного размера сушат и используют для приготовления в течение нескольких месяцев. Обычно приготовление кускуса (и гранул, и блюда) – это забота женщин. Разумеется, сегодня производство кускуса практически полностью механизировано, но кое-где его продолжают готовить вручную. Правильный кускус рассыпчатый, легкий и не слеживается.

Кукус с овощами «Хамсин»

Кускус с овощами в хлебосольных восточных домах подают как гарнир к мясу. Но он настолько аппетитно выглядит и гармоничен по вкусовым качествам, что его стоит рассматривать как самостоятельное блюдо. Для приготовления нужно:

• стакан пропаренного кускуса;
• стакан воды;
• парочка сладких перцев разных цветов;
• баклажан;
• парочка моркови;
• 4 зубчика чеснока;
• луковица;
• ложка оливкового масла;
• соль, перчик;
• специи: кориандр, сушеный базилик, кумин (по желанию).

Пошаговая схема приготовления:

1. Варить кус кус не нужно. Просто всыпьте крупу в кастрюльку. Залейте кипятком в равных пропорциях, посолите, сдобрите растительным маслом. Прикройте крышечкой и оставьте на 15 минут.
2. Все овощи нарежьте кубиками.
3. В сковородку налейте масло и опустите лук. Через несколько минут отправьте остальные овощи, подсолите, поперчите, добавьте специи и протушите на маленьком огне 15 минут, систематически помешивая.
4. Как только овощная подливка дойдет, снимите с плиты и смешайте с настоявшимся кускусом.

Блюдо можете украсить оливками, базиликом, кинзой и свежими помидорками. Для мясоедов, легко модифицировать блюдо. Кускус с курицей готовится по тому же рецепту, только с подливкой нужно обжарить и мясо.

Особенности приготовления

Рецептов приготовления придумано много. Блюдо можно делать сладким или соленым, мясным и рыбным. Справиться может любая хозяйка. Но есть несколько секретов, сколько варить кускус и как правильно это делать. Среди них следующие:

• Для приготовления каши есть специальная кастрюля – кускусьер. Она позволяет сразу готовить крупу на пару, а вместе с ней овощи или мясо. К тому же она пропаривается ароматом специй. Но если нет специальной кастрюли, то емкость для приготовления должна иметь толстые стенки. Так температура каши будет медленно подниматься, длительно удерживая тепло.
• В качестве жидкости для приготовления применяется не только вода. Подойдут бульоны, молоко и даже сгущенка. В каждом варианте каша будет иметь свой неповторимый вкус.
• Вместо кускусьеры подойдет пароварка. На нижнем отсеке готовится мясо, курица или овощи, а на пару – кускус. Блюдо получится ароматным и сочным.
• Для приготовления салата подойдет вариант аль-денте. Чтобы получить такое блюдо варить его нужно в пропорции жидкости и крупы 1:1.

Суп с кускусом «Эль-Азиз»

Освежающий супчик с насыщенным вкусом и ароматом восточных пряностей. Суп с кускусом в любое время года подарит вам приятное наслаждение. Традиционно его готовят с мясом, но представляем обновленный рецепт для любителей здоровой пищи. Если вы любите мясо, то его присутствие в супе не помешает. Вам потребуется:

• половина стакана кускуса;
• луковица;
• 1 морковь;
• полкило томатов;
• 3 зубчика чеснока;
• 1.5 л. воды + 1л. для бланширования овощей;
• пара ложек оливкового масла;
• соль (по вкусу);
• специи: черный перчик, высушенная мята, зира, кориандр и др. (по желанию);
• кинза для украшения.

Пошаговая инструкция приготовления:

1. Нарежьте меленько лук, чеснок и морковь. Томаты надрежьте крестиком и опустите в кипяток на минуту. Из кипятка переложите их в холодную воду. Снимите кожицу и нарежьте кубиками.
2. Возьмите кастрюльку с толстым дном. На дно налейте масло и прямо туда опустите лук. Припустите на медленном огне. Добавьте остальные овощи, протушите 5 минут.
3. Долейте горячей воды, подсолите и сдобрите специями насколько вам нравится. Дождитесь момента кипения, всыпьте крупу и отключите плиту.
4. Приготовление кускуса уже в готовом блюде займет 10 минут. Он размягчится и после этого суп будет готов.

Украсьте зеленью и подавайте к столу. Суп не теряет во вкусе даже в холодном виде.

Как готовят кус-кус

Если вы используете покупной кус-кус, то готовить его легко:

Это на вкус лучше, если вы налейте кипящий бульон или молоко вместо воды, а затем добавьте столовую ложку масла. Хорошо подготовленный кускус должен свободно протекать. Кускус любит добавлять свинину или баранину. Посыпьте мясо перцем, солью, тмином и корицей. За час до того, как положить на гриль, поместите их в травяно-чесночный соленый огурец на основе масла. Кускус с луком, петрушкой и столовой ложкой оливкового масла. Это блюдо сочетают тушеные баклажаны, цукини, лук и помидоры черри.

Вареный кускус сочетается с нарезанными кубиками помидорами, карри, солью, орегано и перцем. Заполните фаршированные и половинчатые кабачки этой начинкой, заверните в алюминиевую фольгу и запекайте 30 минут в горячей духовке. Турки служат ему пряным, с масличным луком, томатным концентратом, лимонным соком, чесноком и горячим зеленым перцем.

Все, вкусное блюдо готово. Можно также отварить кус-кус в кипятке пару минут, вместо запаривания. Добавление корицы придаст блюду великолепный аромат.

Вы можете приготовить данную крупу самостоятельно. Для этого вам потребуются манка, мука и вода.

1. Возьмите крупное плоское блюдо и высыпьте на него равномерный слой манной крупы;
2. Смочите крупу водой с малым добавлением соли и присыпьте мукой;
3. Вручную скатайте из полученной смеси шарики;
4. Дайте им высохнуть.

Наиболее вкусным получается кус-кус, приготовленный на пару. Есть специальная посуда для этого — борма, представляющая собой емкость с вложенной в него другой чашей с дырочками. Можно использовать пароварку.

Именно в двухъярусных емкостях получается самый ароматный и вкусный кус-кус, за счет того, что в нижней емкости тушится мясо, а в верхней образовавшимся паром пропитывается кус-кус. Но даже в мультиварке эту крупу можно достойно приготовить.

Табуле с кускусом

Если любите салаты с большим содержанием сока лимона, то попробуйте «Табуле с кускусом». Блюдо даже не фото выглядит аппетитно и ярко. Большое содержание зелени в составе благотворно влияет на пищеварение. Вы не пожалеете, если самостоятельно его приготовите. Нужно:

• полстакана кускуса;
• 4 большие пучка петрушки;
• 3 лимона;
• небольшой пучок мяты;
• 4 средних томата;
• небольшой пучок мяты;
• половинка луковицы;
• соль (по вкусу);
• половина стакана оливкового масла хорошего качества.

Интересный салат готовится таким образом:

1. Кускус в мисочке залить соком одного лимона и оставить набухать.
2. Мелко нарезать лук, петрушку, помидорки и мяту.
3. Соединить все с крупой, полить маслом и соком второго лимона.
4. Подавать на блюде. К салату подать дольками третий лимон. Возможно кто-нибудь добавит себе еще лимонного сока.

Этот салат хорош освежающим эффектом. Но людям с повышенной кислотностью лучше воздержаться от поедания, так как лимонная кислота дурно влияет на их здоровье.

Покупайте уже пропаренную крупу в магазине, так как приготовить кус кус по традиционной схеме проблематично. Для этого нужна специальная пароварка, сноровка и опыт. Полуготовый продукт не отличается по вкусовым качествам от обычного, но значительно укорачивает время приготовления оригинальных и полезных восточных блюд. Избавляйтесь от холестерина в крови вкусно и без изнурительных диет. Удачи вам в кулинарных экспериментах.

Кус кус беременным и кормящим женщинам

Часто беременные женщины интересуются, можно ли кус кус кушать во время беременности, в период лактации?

В продукте содержится большое количество необходимых для роста ребенка элементов.

Польза кус куса во время беременности и грудном вскармливании:

• улучшает психологическое состояние, предотвращает нервные расстройства;
• служит источником полезных витаминов и минералов;
• спасает от анемии;
• положительно действует на состав крови;
• повышает уровень гемоглобина;
• благодаря большому содержанию клетчатки, предотвращает появление запоров.

Следует помнить о высокой калорийности кус куса, злоупотреблять продуктом не стоит особенно на поздних сроках, это может привести к набору лишних килограммов.

Нужно помнить о том, что в период лактации новый продукт следует вводить постепенно, небольшими порциями.

Что приготовить из крупы кус-кус?

В основном кус-кус готовится в качестве гарнира к мясу. Однако есть интересные варианты, как смешать крупу с овощами или мясными ломтиками, чтобы получилось полноценное блюдо. Мы расскажем вам лучшие способы, как вкусно приготовить кус-кус:

1. Отварите крупу со свининой (рекомендуем для приготовления кус-куса в этом случае использовать мультиварку):

• очистите от пленок и прожилок 500 г свинины, нарежьте ее ломтиками среднего размера;
• поместите мясо в чашу для мультиварки и залейте его небольшим количеством воды (она должна покрывать свинину);
• добавьте к мясу натертую морковь, нашинкованную луковицу среднего размера, измельченный зубчик чеснока, чайную ложку кориандра и соль по вкусу;
• включите режим «Тушение» — он автоматически выставляет время приготовления 40 минут, чего достаточно для того, чтобы свинина протушилась;
• сверху чаши поставьте специальную сетку, на которую высыпьте кус-кус, он пропарится в мультиварке и пропитается ароматами специй, добавленных к мясу (так вы сможете приготовить рассыпчатый кус-кус, который не будет слипаться в комки);
• когда мультиварка выключится, перемешайте мясо с крупой и подайте блюдо на стол.

1. Вегетарианский рецепт, как приготовить кус-кус с овощами, понравится не только людям, которые не привыкли есть мясо, но и тем, кто собрался сесть на диету:

• запарьте 400 г кус-куса;
• нарежьте кубиками: полкило сушенных абрикос, 2 свежих огурца, 1 болгарский перец (предпочтительно выбирать овощ желтого цвета, чтобы блюдо было ярким), 150 г маслин, столько же вяленых томатов;
• получившийся овощной салат смешайте с цедрой, снятой с одного лимона, и столовой ложкой оливкового масла;
• смешайте запаренный кус-кус с овощами, а затем подайте блюдо к столу.

1. Отличный вариант приготовления кус-куса с курицей – это салат. Чтобы его приготовить, нужно:

• запарьте 200 г кус-куса в овощном бульоне;
• нарежьте кубиками: 200 г куриного филе, 1 баклажан и 2 кабачка, 1 болгарский перец;
• нарезанные овощи и мясо нужно обжарить на сковороде, смазанной оливковым маслом;
• смешайте получившуюся зажарку с измельченной петрушкой, 200 г консервированной кукурузы, 2 столовыми ложками измельченной мяты и запаренным кус-кусом;
• подайте блюдо на стол, заправив его 3 столовыми ложками виноградного уксуса.

1. Можно приготовить отличный десерт на основе кус-куса:

• залейте 90 г кус-куса разогретой смесью из 115 мл сливок 35% жирности и 125 мл молока (кус-кус, приготовленный на молоке, похож по вкусу на манку);
• взбейте образовавшуюся смесь блендером, чтобы у вас получилась паста;
• добавьте в пасту 160 мл теплого молока и взбейте массу еще один раз – ее нужно разделить на 2 части;
• приготовьте 2 шоколадных ганаша – белый с добавлением мятного экстракта и черный;
• смешайте каждую часть с ганашом, чтобы получилось 2 мусса;
• выложите мусс слоями в стеклянный стакан и подайте десерт на стол, предварительно украсив его листочками мяты.

1. Из кус-куса можно приготовить вкусную запеканку:

• запарьте 125 г кус-куса;
• пока крупа будет готовиться, обжарьте на сковороде нашинкованный лук (понадобится половина головки овоща);
• смешайте лук с 75 г натертого твердого сыра;
• затем получившуюся массу нужно смешать с кус-кусом, а также одним яйцом и щепоткой мускатного ореха;
• высыпьте заготовку в кондитерскую форму для выпекания и поставьте ее на 25 минут в духовку, разогретую до 190 градусов;
• разрежьте готовую запеканку на порции, и подайте ее к столу со сметаной или сливочным соусом.

1. С кус-кусом получается сытный томатный суп. Чтобы приготовить себе это горячее блюдо на обед, вам следует:

• нарезать кубиками: 1 морковь, 1 красный лук и 6 зубчиков чеснока;
• обжарить в течение 10 минут на сковороде подготовленные овощи;
• добавить к овощам 500 г консервированных томатов, 100 г кус-куса, четверть чайной ложки кумина и небольшой пучок измельченной кинзы;
• поставить получившийся бульон вариться на плиту, пусть он прокипит в течение 10 минут, затем посолить его и поперчить по своему вкусу, и подать к столу.

Как видите, рецептов блюд с кус-кусом достаточно много, причем вариации очень интересные. Гарнир из такой крупы будет отлично сочетаться не только с мясом, но и с рыбой, только лучше в таком случае выбирать морские виды рыбы. Некоторые смешивают кус-кус с морепродуктами, тоже получается очень вкусно и полезно.

Диетологи рекомендуют готовить кус-кус несколько раз в неделю, не чаще. Лучше подавать его к обеденному столу, потому что перед сном такое блюдо ляжет тяжким грузом в желудке.

Что такое кус-кус, откуда он возник?

Ку-кус — это крупа, которая изначально изготавливалась в северной части Африки из самого простого проса или любой другой мелкой пшеничной крупы.

Эта крупа пользовалась популярностью среди кочевников, потому что могла долго храниться и не портиться. Люди брали ее с собой в долгие походы, и кус-кус не раз спасал пустынных странников от голода. Ведь каша готовилась быстро и была очень сытной.

Стоит отметить, что и сейчас среди народов Африки кус-кус является очень популярным блюдом. Однако в каждой части страны его готовят по-разному:

• в Алжире используют только твердые сорта пшеницы, смешивая их с дрожжами, маслом и сахаром;
• в южных странах Африки применяют только мягкие сорта, смешивая ячмень, рожь и пшеницу, и яйца;
• В Тунисе могут использовать и твердые, и мягкие сорта пшеницы, при этом крупу смешивают с оливковым маслом.

Традиция готовить блюда из кус-куса пришла из африканских стран в европейские государства. Это неудивительно, ведь крупа эта очень полезна для человеческого здоровья.