Публикация в группе: Блюда из мяса, субпродуктов
Бефстроганов – это французское блюдо, которое состоит из мяса, нарезанного брусочками, и тушеного в специальном соусе. В оригинале для приготовления используется говядина («беф» в переводе с французского означает говядина, а «Строганов» – это фамилия графа, прислуга которого придумала данный рецепт).
Вариант оформления бефстроганов из свиного филе, позволяет приготовить менее калорийное и более полезное блюдо. При этом рекомендовано «брать» куски свинины с умеренным количеством сала.
Принципы приготовления
По мнению опытных кулинаров, приготовление бефстроганов из свинины с подливкой занимает не более часа. Мясо вначале быстро обжаривают на жире, а затем продолжают тушить под крышкой. Для приготовления необходимо использовать толстостенную сковороду или посуду с многослойным дном. В таких емкостях мясо будет хорошо прожариваться и не подгорит. Чаще всего хозяйки готовят блюдо из свинины. Если у вас в наличие замороженное мясо, то его необходимо правильно разморозить, чтобы потери влаги были минимальными. Для этого свинину выкладывают на тарелку и оставляют на всю ночь.
Вам будет интересно:Вкусные куриные рулетики с сыром в духовке — рецепт приготовления c фото
Вам будет интересно:Как приготовить пирог с капустой и рыбными консервами?
Перед нарезкой мясо необходимо обязательно промыть, после чего обсушить, чтобы оно не выскальзывало из рук. Если на свинине имеются остатки сухожилий или пленки, их необходимо срезать. Подготовленную мякоть для бефстроганов нарезают соломкой или брусочками. Толщина ломтиков не должна превышать двух сантиметров.
Свинину обжаривают на сильном огне до румяного состояния. Затем добавляют нашинкованный лук, грибы, морковь и прочие продукты. Все ингредиенты тушат. После вводят продукты, необходимые для получения подливы, и доводят блюдо до готовности.
В качестве основы для подливы можно использовать сметану, молоко, нежирные сливки. Для сгущения соуса добавляют крахмал или муку. По отзывам хозяюшек, легкую кислинку бефстроганов из свинины с подливой придает томат.
Классический рецепт
Мясо нарезаем кусочками толщиной до двух сантиметров. Складываем их в пакет и отбиваем молоточком. Лук очищаем от шелухи и нарезаем полукольцами.
На огонь ставим толстостенную сковороду и разогреваем на ней растительное масло. Для придания бефстроганов из свинины с подливкой нежного сливочного вкуса можно заменить растительное масло сливочным. В хорошо разогретый жир выкладываем ломтики мяса и на большом огне обжариваем их до образования корочки. Чтобы свинина не сгорела, ее необходимо регулярно перемешивать. К обжаренному мясу добавляем приправы, лук, специи и перемешиваем все продукты лопаткой. Блюдо готовят до тех пор, пока лук не станет мягким.
Сладкий перец нарезаем полосками и добавляем его к мясу. Продукты перемешиваем и продолжаем готовить. Затем добавляем муку и заправляем свинину сметаной. Сковороду накрываем крышкой и продолжаем тушить содержимое на очень медленном огне еще 15 минут. В конце к готовому мясу можно добавить зелень. Хозяюшки говорят, что приготовить бефстроганов из свинины с подливой не так-то и сложно. Важно в точности следовать рецептуре.
Классический рецепт и основные правила приготовления бефстроганов
- Свинина – 500 гр;
- Лук – 1 средняя головка;
- Сливочное масло – 50 гр;
- 2 ст. ложки муки;
- Соус для тушения;
- Соль и молотый перец по вкусу.
Свинину для бефстроганова нужно выбирать без лишнего жира и сухожилий. Лучший вариант: обрезанная корейка или вырезка. Мякоть нужно порезать сначала на стейки, шириной около 1-1,5 сантиметра, а затем слегка отбить, чтобы мясо получилось нежнее. Отбитые куски режем на удлиненные брусочки против направления волокон. Перед самим обжариванием посыпаем солью и перцем, обваливаем в муке.
Готовим все на среднем огне. В сотейник или казан (нужна посуда с толстым дном) кладем сливочное масло и лук нарезанный на полукольца. Если вы не любите лук, то порежьте его крупными кольцами, чтобы потом его можно было легко выловить. Лук обжариваем пока он не станет мягким и полупрозрачным. Сверху выкладываем мясо даем ему обжариться. В оригинальном рецепте говорится о том, что мясо не должно касаться дна и стен сотейника и жарится исключительно на луковой подушке. Время обжарки – в зависимости от внешнего состояния мяса. Сначала оно начинает пускать свой сок, а когда оно будет уже готово, оно начнет забирать соки обратно вместе с маслом. В этот момент уже можно добавлять соус. Его нужно приготовить заранее. Все вместе нужно еще протушить около 15 минут.
Со сливками и грибами
Рецепт бефстроганов из свинины с подливкой очень прост. Но, как и любое другое блюдо, его необходимо научиться правильно готовить.
Ингредиенты:
Кусок свиной вырезки нарезаем соломкой. Для того чтобы мясо не было жестким, нарезают его только поперек волокон. Куски должны быть не слишком тонкими, но и не слишком толстыми. Длина ломтиков должна составлять 4 сантиметра, а ширина – 2 сантиметра.
Сковороду ставим на большой огонь и наливаем растительное масло. После того как оно хорошо прогреется, выкладываем мясо. Его обжариваем примерно десять минут. Затем добавляем в емкость полукольца лука. Как только он станет прозрачным, добавляем грибы. Массу хорошо перемешиваем и вводим мясной бульон. Далее блюдо готовим до полного испарения жидкости. Заправляем мясо сливками и приправляем свежемолотым перцем. Далее насыпаем рубленую зелень и тушим еще десять минут. Бефстроганов из свинины с подливкой готов.
Мясо со сливками и томатом
Изначально классический рецепт бефстроганов из свинины предполагал использование именно сливок, а не сметаны. Позднее стали использовать и многие другие ингредиенты, в том числе и томатную пасту, которая придает блюду необычный вкус.
Ингредиенты:
Мясо хорошо промываем в проточной воде и подсушиваем бумажным полотенцем. Если имеются пленки, то их необходимо удалить. Нарезаем свинину ломтиками и выкладываем их на разделочную доску. Сверху накрываем мясо полиэтиленом и отбиваем молоточком. Обработать мякоть необходимо с двух сторон. Сковороду ставим на огонь, наливаем в нее масло и разогреваем. Мясо складываем в хорошо раскаленный жир и обжариваем его. Чтобы оно не пригорело, его необходимо регулярно перемешивать.
Лук разрезаем на половинки и шинкуем его полукольцами. Как только из сковороды испарится вся влага, в нее можно положить лук. Далее продукты солим и добавляем перец и паприку, перемешиваем все и продолжаем готовить. После того как луковые кольца станут прозрачными, в сковороду добавляем муку. Блюдо вновь перемешиваем. Далее заправляем мясо томатной пастой и сливками. На самом маленьком огне тушим блюдо до готовности. Как только мясо станет мягким, огонь необходимо отключить. Как видите, можно приготовить бефстроганов из свинины с подливкой и без сметаны. Хозяюшки говорят, что такое блюдо получается пикантным на вкус.
Бефстроганов из говядины со сметаной — рецепт
Еще один традиционный способ приготовить это блюдо — сделать бефстроганов из говядины со сметаной. Она великолепно комбинируется с томатной пастой или соусом, в итоге получается насыщенный соус, придающий непередаваемый вкус мясу. Подбор приправ можно осуществлять в зависимости от индивидуальных пожеланий хозяйки.
Ингредиенты:
- говядина – 500 г;
- сметана – 150 мл;
- томатная паста – 50 г;
- лук – 1 шт.;
- мука – 2 ст. л.;
- растительное масло – 2 ст. л.;
- соль, специи.
Приготовление
- Мясо отбить, порезать на брусочки, обвалять в муке.
- Обжарить лук до готовности, добавить к нему мясо и тушить 5 минут.
- Присоединить сметану, соль, специи. Готовить бефстроганов из сметаны и говядины полчаса.
Как приготовить в мультиварке?
Любительницы кухонных помощников оценят следующий рецепт, который позволяет приготовить бефстроганов из свинины с подливкой в мультиварке.
Ингредиенты:
Приготовление блюда начнем с подготовки мяса. Его необходимо промыть и просушить полотенцем. Лук измельчаем полукольцами. В чашу мультиварки наливаем растительное масло и нагреваем его в режиме жарки. Далее опускаем в него мясо и готовим по прежней программе, изредка помешивая. После появления золотистой корочки необходимо приправить свинину специями и посолить. Также добавляем лук и продолжаем готовить блюдо в течение трех минут, не меняя режим. Далее отключаем «жарку», смешиваем в чашке сметану и томатную пасту с водой, после чего выливаем массу в чашу мультиварки. Готовим бефстроганов в режиме «тушение» еще 30 минут.
Рецепт 3. Бефстроганов с томатной пастой без сметаны
Кто-то скажет, мол, какой же это бефстроганов, если в нем ни сметаны, ни говядины? Отвечаем: главный принцип блюда сохранен: это нежное тушеное мясо с подливкой, а вариации рецептов на кухне всегда только приветствуются!
Что понадобится из продуктов
- Нежная свиная мякоть без лишнего жира – 800 г;
- Белый репчатый лук – 2 штуки;
- Томатная паста – 2 ст. ложки;
- Растительное масло – 2 ст. ложки;
- Мука пшеничная – 1 ст. ложка;
- Соль, перец, можно использовать итальянские травы – по вкусу.
Как готовить бефстроганов из свинины с томатной пастой без сметаны
- Подготовить основные ингредиенты согласно рецепту: мясо помыть, обсушить бумажными полотенцами и нарезать кусочками средней величины, а лук – очистить и порезать полуколечками.
- Разогреть в толстостенной сковороде растительное масло и обжарить лук до золотистого цвета.
- Выложить в сковороду ломтики мяса, посолить, поперчить, при желании всыпать специи. Тщательно перемешать и обжаривать, помешивая, до появления румяной корочки на мясе в течение 10 минут, а после посыпать мукой и еще раз перемешать.
- Две столовые ложки томатной пасты развести в 1,5 стаканах воды и влить к мясу с луком. Сократить под сковородой огонь и тушить еле-еле кипящую подливку бефстроганов в течение 25-30 минут.
Лучше всего бефстроганов в томатном соусе сочетается с гарнирами из макаронных изделий, но возможны любые варианты. При подаче по желанию мясо можно посыпать зеленью или небольшим количеством сыра.
С подливой и солеными огурцами
Как приготовить бефстроганов из свинины с подливой? Следующий рецепт позволяет сделать вкусное блюдо, привнеся некоторые изменения. Если вкус привычной еды несколько приелся, можно освежить вкусовое восприятие новыми компонентами.
Ингредиенты:
Ставим на огонь сковороду и наливаем в нее масло. После нагревания жира выкладываем в него полукольца лука и обжариваем их до мягкости. Огурцы нарезаем соломкой и выкладываем к луку, заставляя их прогреться. Продукты регулярно перемешиваем. Нарезанную свинину тщательно присыпаем мукой, чтобы она полностью покрыла мясо. В чистой посуде прокаливаем масло и выкладываем в него мясную заготовку. Обжариваем свинину в течение пяти минут. После добавляем к мясу лук с огурцами, томатную пасту и горчицу. Ингредиенты перчим и солим, а затем вливаем охлажденные сливки. Массу перемешиваем и накрываем сверху крышкой. Далее тушим блюдо на очень медленном огне до тех пор, пока подлива не загустеет. В своих отзывам опытные кулинары пишут, что в это блюдо можно добавить и обжаренные грибы.
Бефстроганов из говядины с грибами – рецепт
Чрезвычайно сытное и вкусное блюдо, которое можно с легкостью приготовить в любой день, – это бефстроганов из говядины с грибами. Дополнительный компонент можно использовать как покупной, например, вешенки или шампиньоны, так и собранный в лесу. Подать яство к столу можно с такими простыми гарнирами, как рис или макароны.
Ингредиенты:
- говядина – 500 г;
- лук – 1шт.;
- шампиньоны – 200 г;
- мука– 2 ст. л.;
- сметана – 3 ст. л.;
- масло растительное – 3 ст. л.;
- соль, перец.
Приготовление
- Мякоть нарезать тонкими кусочками. Обжарить в течение 5 минут.
- Добавить муку и продолжить обжаривать 1 минуту.
- Отдельно пожарить грибы и лук, затем присоединить мясо, сметану, соль и перец.
- Влить 2 стакана горячей воды, перемешать, тушить 30 минут.
Мясо с подливой на молоке
Классический бефстроганов из свинины с подливкой будет не менее вкусным, если для приготовления вместо сметаны или сливок использовать молоко.
Ингредиенты:
На сковороде прогреваем растительное масло и выкладываем в него нарезанные ломтики мяса. Свинину обжариваем до полного испарения мясного сока. Далее добавляем измельченную на терке морковь и нарезанный лук. Уменьшаем огонь и продолжаем готовить, не забывая помешивать. После того как овощи станут мягкими, в сковороду можно долить воды и далее тушить до полуготовности. Холодное молоко смешиваем с мукой и вливаем массу в сковороду. Блюдо солим и перчим. Накрываем сковороду крышкой и тушим до готовности. В конце добавляем рубленую зелень.
Бефстроганов из свинины с молоком
Бифстроганы из свинины (рецепт с молоком позволяет снизить калорийность блюда без потери вкусовых качеств) по данному рецепту можно включать в детский рацион.
Филе получается очень нежным, как и соус.
Какие ингредиенты понадобятся
Для «детской» версии бефстроганов со свиным мясом необходимы:
- филе. Требуется подготовить слегка подмороженное мясо свиньи – 400 г;
- лук. Луковица должна весить приблизительно 150 г – 1 шт.;
- молоко. Массовая доля жира составляющей должна находиться в диапазоне 2,5-3,2% — 200 мл;
- сметана. Показатель жира данного продукта должен быть от 25% — 100 мл;
- мука. Используется качественный продукт из пшеницы – 50 г;
- сливочное масло. Ингредиент должен быть на 100% натуральным – 50 г;
- соль – 8-10 г;
- пюре из томатов или томатная паста проверенного качества – 30 г.
Также нужно подготовить приблизительно 5-7 ил растительного масла. Если бефстроганов готовят не для детского меню, то можно включить в рецепт молотый перец и пряности для свинины.
Пошаговый процесс приготовления
Процесс оформления «детской» версии бефстроганов включает шаги:
- Мясо перед заморозкой следует хорошо зачистить от жестких сухожилий, иначе ребенок может подавиться.
- Положить мясо в морозильный отсек (для облегчения процесса нарезки) примерно на 30-40 мин. За данный отрезок времени необходимо оформить соус.
- Для соуса нужно нарезать очищенный лук небольшими кубиками.
- После этого необходимо в небольшой сковороде нагреть около 20 мл растительного масла и зарумянить в ней лук.
- Переложить луковую зажарку в миску.
- Далее в небольшой емкости (например, сотейник) следует растопить примерно 25 г сливочного масла и обжарить в нем муку с регулярным перемешиванием около 1 мин. требуется устранить все комочки.
- Затем требуется к обжаренной муке добавить сметану и молоко и сразу смешать составляющие.
- После получения однородной консистенции в содержимое нужно добавить пюре из томатов, обжаренный лук и соль. Выдержать соус на огне около 1 минуты с регулярным перемешиванием, чтобы соус приобрел однородную текстуру.
- Посуду с готовым соусом требуется снять с плиты и прикрыть полотенцем, чтобы за время обработки мяса содержимое сильно не остыло.
- Мясо требуется оформить пластами высотой примерно 1,5 см и слегка отбить их.
- Далее филе нужно нарезать соломкой.
- Растопить в посуде для оформления блюда оставшееся сливочное масло, влить приблизительно 10 мл растительного масла и зарумянить масляной смеси соломку из мяса. Процесс зарумянивания должен длиться около 2 мин.
- После этого мясо нужно залить соусом и готовить ингредиенты на малом огне до полной готовности свинины.
Накрыть посуду с бефстроганов крышкой и дать мясу пропитаться соусом (достаточно 20 мин). Подавать блюдо рекомендовано с пюре из картофеля и кружочками свежего огурца.
Секреты приготовления
Куски свинины можно нарезать аккуратнее, если перед процедурой положить ее на 15 минут в морозилку. Немного примороженная мякоть нарезается гораздо проще.
Если вы используете мякоть, которая уже замораживалась, то перед обжариванием ее следует хорошо отбить. Такой простой способ поможет сделать мясо более мягким.
Выбирая продукты для подливы, учтите, что более жирная основа позволит приготовить более густой соус. Для сгущения можно использовать муку или крахмал.
Выбор компонентов зависит от того, какой консистенции блюдо вы хотите получить.
Вместо послесловия
Как вы могли убедиться, для приготовления бефстроганов с подливкой требуется не так уж и много продуктов. Все рецепты блюда достаточно просты. Безусловно, с первого раза у вас, возможно, и не получится кулинарный шедевр, но и испортить мясо вам тоже не удастся. На основе классического рецепта можно приготовить разные вариации блюда. Каждое из них достойно внимания хозяек. По отзывам кулинаров, именно простота приготовления и отличные вкусовые качества блюда делают его столь популярным. Попробуйте и вы его.
Источник
