Плов из свинины пошаговый фото рецепт

Что мы знаем о плове.

Очень интересна легенда о появлении плова. Она восходит к временам Тамерлана. Когда-то его войско, отправляясь в длительный военный поход, нуждалось в блюде, не требующем большого количества продуктов и способного придать воинам силу и бодрость.

Один мулла предложил взять старый чугунный котел, на стенках которого остались еще следы жира, стекающего от предыдущих блюд – тогда огонь будет охватывать своими сполохами всю емкость. Затем положить в него куски мяса, насыпать разбухающий от гордости рис, добавить краснеющую от смущения морковь и жалящий как острый меч лук. Все это должно вариться, пока запах блюда не достигнет Аллаха, а повар упадет в изнеможении от желания отведать кушанье.

С булгуром

Плов из свинины на сковороде (рецепт приготовления позволяет заменить рис популярным в странах Востока особым видом зерна). Необычная крупа в сущности является специально обработанной пшеницей твердых сортов без оболочки. Булгур давно и успешно конкурирует с традиционным в плове рисом, придавая кушанью интересный вкус и насыщенный аромат.

Ингредиенты

Для создания пищи потребуются:

• масло подсолнечное — 150 мл;
• лук-репка — 5–6 шт.;
• чеснок — 1 головка;
• морковь — 4 шт.;
• булгур — 4 ст.;
• свинина (желательно кострец) — 1,5 кг;
• барбарис, приправа для плова, зира — по 2 ч. л.;
• вода фильтрованная — 1,6 л;
• соль крупная — по желанию.

Последовательность действий

Поэтапное исполнение рецепта:

1. Сначала требуется нагреть сковороду, раскалить в ней масло.
2. Теперь предстоит очистить овощи, нарезать их в обычной для приготовления плова форме, затем обжарить в горячем составе лук.

3. Когда тонкие колечки станут золотистыми, к ним положено добавить разделенное на кусочки мясо, потом нужно продолжить процесс до образования на свинине румяного оттенка.
4. Затем следует присоединить к продуктам морковную соломку, аккуратно перемешать массу, примерно через 4–5 мин. приготовления приправить размещенные компоненты солью, перцем, другими пряностями.
5. Потом нужно залить продукты горячей питьевой водой, полностью покрывая образованный состав, затем предстоит готовить массу в течение 40 мин.
6. После того как пройдет указанное время, нужно засыпать в сковороду предварительно промытый булгур, долить необходимое количество кипятка с запасом на 2 см.
7. Далее положено дождаться, пока жир всплывет на поверхность крупы, а жидкость начнет кипеть, после чего следует уменьшить интенсивность нагрева, закрыть емкость, томить продукты еще 15 мин.

Перед подачей к столу содержимое посуды необходимо аккуратно перемешать.

Рассыпчатый плов на сковороде

Плов из свинины на сковороде (рецепт приготовления содержит условия получения рассыпчатого блюда) действительно представляет собой угощение, в котором зернышки не будут связаны друг с другом, но в общей массе отразят всю палитру вкусов и ароматов настоящего узбекского плова.

Плов из свинины, рецепт рассыпчатого блюда на сковороде.

Приготовление далее.

Ингредиенты

Для приготовления еды потребуются:

• масло растительное — 150 мл;
• свежая свиная мякоть — 500 г;
• вода кипяченая — 1 л;
• рис круглый — 500 г;
• морковь — 2 шт.;
• кумин (зира) — 1,5 ч. л.;
• лук-репка — 2 шт.;
• чеснок — 1 головка;
• соль, перец, другие специи — по желанию.

Состав рецепта можно дополнить турецким горошком (нут). Примерно 250 г зернобобовой культуры нужно вымочить в подсоленной воде в течение приблизительно 10–12 ч., потом отварить, добавить к блюду при жарке и тушении мяса.

Последовательность действий

Очередность этапов получения пищи:

1. Первоначально предстоит хорошо промыть рис. Чем лучше будет проведена эта работа, тем более рассыпчатым получится готовое блюдо. Крупу следует оставить в чистой, слегка подсоленной питьевой воде.
2. Свинину предстоит разделить на порционные части.
3. После этого положено раскалить сковороду, нагреть в ней ½ количества масла, обжарить в горячем жире нарезанный колечками лук до румяности, потом добавить к нему нашинкованную соломкой морковь.
4. Затем нужно продолжить процесс в течение примерно 2–3 мин. при постоянном перемешивании, после чего положено убрать емкость с огня.
5. Теперь следует в другой сковороде прокалить остальное масло, обжарить в нем кусочки мяса.

6. Потом нужно присоединить к свинине овощной состав, посолить его и поперчить, готовить продукты до образования золотистой корочки, затем посыпать массу растертым пальцами кумином. При таком приеме вкус плова станет особенно насыщенным.
7. Далее необходимо залить содержимое емкости кипятком в обычном порядке, после чего положено тушить продукты в закрытом виде на слабом огне около 20 мин.
8. Когда пройдет указанное время, нужно поместить в центр очищенную от шелухи головку чеснока.
9. Потом следует выложить поверх мяса промытый рис (воду нужно сцедить), залить его подсоленным кипятком, продолжить процесс приготовления в плотно закрытой емкости.
10. Завершить приготовление положено через 20 мин., не забывая настоять угощение под толстым полотенцем.

Для получения рассыпчатого риса нужно соблюдать пропорцию зерна и воды — 500 г на 1 л. Перемешивать состав рекомендовано 1 раз в конце варки продуктов.

Общие принципы приготовления плова на сковороде

Восточный плов — это не просто национальный бренд, но вкуснейшее блюдо с довольно сложным технологическим процессом, требующим знания и непременного исполнения следующих кулинарных принципов создания пищи:

• Главное условие получения идеального угощения заключается в соблюдении этапов приготовления еды. В первую очередь следует подготовить все компоненты блюда, затем оформить так называемый зирвак, который в Азии называют «душой» плова.

• Вторым шагом станет закладка заранее обработанного риса. В процессе варки можно периодически перемешивать крупу, стараясь не задевать мясные компоненты.
• Для домашнего приготовления на плите подойдет глубокая сковорода с антипригарным покрытием и высокими бортами. Желательно, чтобы дно емкости приблизительно соответствовало размеру конфорки.
• В качестве душистых добавок принято использовать барбарис, индийский шафран, красный перец в молотом виде, другие компоненты. Правильной пропорцией специй считается примерно 2 ч. л. смеси пряностей в расчете на ½ кг риса.
• При выборе моркови в Узбекистане отдают предпочтение желтым, но не красным корнеплодам.
• Рис имеет первостепенное для создания лучшего плова значение. В идеале следует использовать настоящее зерно сорта Девзира — прозрачной длиннозерновой крупы с коричневым оттенком. К её подвидам относятся Чунгара, Кора Килтирик, а также Лазер, похожий на популярный Басмати.
• Стандартной пропорцией «правильного» плова считаются примерно равные части мяса, риса и моркови. Количество лука и чеснока может варьироваться в пределах 2 головок каждого овоща.
• Солить еду положено по желанию, но в чуть большем объеме — рис впитает излишек специи.

Принципиальное значение для формирования вкуса плова имеет вода. Неслучайно в Россию, например, узбекские повара привозили её вместе с остальными компонентами со свой родины. Не допускается использование водопроводной жидкости. Желательно иметь фильтрованную или бутилированную воду, а еще лучше — родниковую.

С пропаренным рисом

Представленная полупрозрачная крупа с красивым желтовато-янтарным цветом отличается большим содержанием полезных для здоровья веществ. Правда, варка зерна потребует дополнительного времени.

Ингредиенты:

Для приготовления еды потребуются:

• масло подсолнечное — 200 мл;
• лук-репка — 4 шт.;
• свинина — 1 кг;
• морковь — 500 г;
• барбарис — 2 ч. л.;
• рис пропаренный — 1 кг;
• куркума и зира — по 1 ч. л.;
• соль крупного помола — по желанию.

Последовательность действий

Поэтапное создание блюда:

1. Первым делом необходимо тщательно промыть крупу, при возможности оставить её в питьевой воде на 1–2 ч.
2. После этого нужно поджарить заранее обработанное, разделенное на порции мясо.

3. Когда свинина подрумянится, предстоит добавить к ней нашинкованный кольцами лук, продолжить процесс до румяности овоща, затем присоединить к массе нарубленную соломкой морковь.
4. Образованный состав требуется жарить еще около 4–5 мин., затем следует поверх мяса выложить избавленный от жидкости рис, залить продукты выше их уровня примерно на 1,5–2 см горячей очищенной водой, посолить и поперчить состав, приправить его специями и пряностями.
5. Далее необходимо сделать деревянной лопаткой несколько отверстий до дна посуды, потом томить продукты при минимальном нагреве в закрытом виде приблизительно 20 мин.

Приготовленное угощение положено подать в горячем состоянии, посыпав еду нарубленной зеленью.