Шампиньоны тушеные в сметане. Пошаговый рецепт с фото

Для тушения в сметане можно использовать любые грибы. Лесные грибы перед приготовлением обязательно следует отварить в течение одного часа, в то время как вешенки и шампиньоны для этого блюда используются в сыром виде. Шампиньоны тушеные в сметане, пошаговый рецепт с фото, которого я вам предлагаю — это не только вкусное, но и быстрое блюдо. Общее время его приготовления составит не более 20 минут.

Жареные с луком грибы вкусны сами по себе, а если потушить их с добавлением сметаны или сливок, то их вкус от этого только улучшиться. Грибы в сметане считаются полноценным вторым блюдом, но кроме того могут быть и частью других рецептов. Самое известное блюдо, приготовленное с тушеными шампиньонами в сметане – жульен. Также они применяться в приготовлении запеченного в духовке или тушеного картофеля, курицы, запеканок и прочих блюд.

Ингредиенты:

• Лук репчатый – половина луковицы,
• Шампиньоны — 400 гр.,
• Сметана – 100 гр.,
• Соль и специи,
• Подсолнечное масло.

Особенности приготовления

• Пожарить в сметане можно свежие, замороженные и даже консервированные шампиньоны, правда, в последнем случае вкус у блюда будет менее нежным и гармоничным. Замороженным грибам иногда перед готовкой дают возможность оттаять в естественных условиях, затеи сливают лишнюю жидкость. Однако если грибы уже нарезаны так, как требуется в рецепте, размораживать их перед жаркой нет необходимости.
• Подготовка шампиньонов к жарке на сковороде не вызовет затруднений даже у начинающего кулинара. Их достаточно помыть и быстро промокнуть полотенцем, чтобы они не стали водянистыми. Пленку, покрывающую шляпку, удаляют лишь у лесных грибов, так как она более грубая. С грибами, выращенными в искусственных условиях, эту манипуляцию можно не осуществлять.
• Сметану для приготовления в ней грибов можно взять любой жирности, но гурманы утверждают, что наиболее вкусными блюда выходят из кисломолочного продукта с содержанием жира 20 %. Намного важнее, чтобы сметана была свежей и натуральной. В продаже можно встретить кисломолочные продукты с содержанием растительных жиров и различных загустителей, поэтому перед покупкой сметаны не помешает внимательно изучить ее состав. Если использовать продукт с различными добавками, результат может оказаться непредсказуемым.
• Готовя шампиньоны в сметане, их можно приправить черным молотым перцем или смесью перцев, свежим или сушеным чесноком, луком, укропом и другими пряными травами, мускатным орехом. Иногда добавляют и другие специи, но вышеперечисленные наиболее популярны.
• Шампиньоны хорошо сочетаются не только с овощами, но и с мясом. На сковороде в сметане их можно приготовить с мясными продуктами, не требующими слишком длительной термической обработки. Для этого подойдут свинина и мясо птицы.
• Блюда из шампиньонов и сметаны могут различаться не только составом, но и технологией приготовления. Для того чтобы не допустить ошибок, целесообразно придерживаться пошаговой инструкции, сопровождающей конкретный рецепт.

Приготовленные в сметане шампиньоны можно подать к столу как самостоятельную закуску или дополнить их гарниром. В этом качестве лучше всего подойдет картофель. Подойдут также блюда из круп и макароны.

Полезные советы и рекомендации

Домашнее приготовление пищи из шампиньонов не представляет особой сложности, но требует соблюдения следующих кулинарных правил:

• главным условием получения вкусной и полезной для здоровья еды является использование исключительно качественных грибов. При выборе продукта нужно обратить внимание на его внешний вид. Свежие шампиньоны должны иметь упругую и плотную консистенцию, равномерный без пятен белый цвет. Возможны варианты с бурыми или бежевыми оттенками. Темный тон свидетельствует о перезрелости гриба;

• мягкие и дряблые экземпляры с черной пленкой между ножкой и шляпкой, а также с неприятным кислым запахом с гнилостным или аммиачным оттенком — верный признак испорченных грибов, их непригодности к использованию. Подобный продукт может быть опасен для жизни;
• для жарки и тушения шампиньонов в сметане лучше всего подходят грибы (свежие или замороженные) среднего размера, обладающие ненавязчивым, но выраженным ароматом;
• для правильной очистки плодов из магазина положено обновить срез ножки, протереть влажной тканью или хорошо промыть грибы под проточной водой, чтобы исключить вероятное содержание химикатов или микроорганизмов;
• не рекомендовано надолго оставлять в жидкости шампиньоны, выращенные в промышленных либо домашних условиях — благодаря своей текстуре грибы способны быстро впитать влагу, что может отрицательно отразиться на вкусе споровых организмов;
• собранные в лесу шампиньоны следует очистить от мусора, земли и травы, замочить примерно на 15 мин. в солевом растворе, чтобы избавить плоды от возможно находящихся в них насекомых и вредителей. Затем продукт нужно в обязательном порядке подвергнуть термической обработке;
• жарить крупно нарубленные плодовые тела следует приблизительно 14–17 мин., нарезанные пластинами — около 10 мин., мелко оформленные — не дольше 5 мин.

Шампиньоны, тушеные на сковороде или в мультиварке со сметаной и репчатым луком, можно использовать как самодостаточное блюдо или употребить в качестве полезного, очень сытного и питательного гарнира.

Шампиньоны с луком в сметане на сковороде

Состав:

• шампиньоны – 0,4-0,5 кг;
• репчатый лук – 100 г;
• сметана – 0,2 л;
• соль, черный молотый перец – по вкусу;
• рафинированное растительное масло – сколько уйдет.

Способ приготовления:

• Шампиньоны помойте, обсушите кухонным полотенцем, крупно порежьте. Мелкие экземпляры достаточно разрезать пополам, более крупные на 4-8 частей.
• Лук освободите от шелухи, нарежьте полукольцами.
• В сковороду влейте немного растительного масла, разогрейте его, положите в него грибы.
• Обжаривайте шампиньоны до тех пор, пока из сковороды не выпарится выделившаяся из них жидкость.
• Долейте еще немного масла, добавьте лук. Жарьте продукты вместе, пока лук не приобретет карамельный оттенок.
• Добавьте сметану, перец и соль.
• Дождитесь, когда сметана начнет кипеть.
• Накройте сковороду крышкой, потушите грибы в сметане 10 минут.

При подаче к столу блюдо можно посыпать мелко порубленной зеленью укропа или петрушки.

С мясом

Шампиньоны со сметаной и луком на сковороде можно первоначально поджарить с мясом, затем приготовить продукты в духовке.

Сытное и питательное блюдо можно оформить как на обычной жаровне, так и в огнеупорной посуде, керамических или глиняных горшочках.

Какие ингредиенты понадобятся

В таблице приведены компоненты, необходимые для создания угощения:

Количество ингредиентов рассчитано примерно на 4 горшочка емкостью до 400 мл

Пошаговый процесс приготовления

Поэтапное создание блюда:

1. Первоначально предстоит обработать все компоненты будущего угощения. Свинину нужно нарезать тонкими ломтиками, приправить пласты солью и перцем, затем выдержать мясо примерно 10–15 мин.
2. Когда мякоть замаринуется, следует влить в сковороду ½ количества масла, потом слегка обжарить кусочки до момента появления на них розового оттенка.
3. Тем временем предстоит мелко нарубить очищенные луковицы.
4. Подготовленные к использованию грибы необходимо нашинковать кубиками, после чего нужно присоединить овощи и шампиньоны к мясу, хорошо перемешать полученную массу.
5. Затем требуется нарезать небольшими полосками очищенный от семян плод перца и вымытые томаты, оформить в виде соломки освобожденные от кожуры клубни картофеля, мелко натереть сыр.
6. Зубки чеснока предстоит пропустить через ручной пресс, сметану следует смешать с кетчупом.

7. Далее необходимо выложить на дно горшочков порции смеси из грибов, мяса и лука. Соединенный состав должен занять 1/3 объема посуды.
8. Теперь положено разместить кусочки помидоров и сладкого перца, а также дольки картофеля.
9. Образованные слои необходимо немного уплотнить ложкой, потом бросить в горшки по кусочку масла, посыпать продукты сырной стружкой, измельченным чесноком и нашинкованной зеленью.
10. Оформленные компоненты нужно залить соусом, полученным из смешанных в чаше сметаны и кетчупа, затем отправить заготовки примерно на 40 мин. в печь, нагретую до 200 °C.

Запекать шампиньоны с мясом и овощами положено в закрытой посуде.

Правила подачи, украшение

Представить приготовленное блюдо к столу лучше всего в тех же горшочках, в которых запекалось угощение.

Шампиньоны в сметане с чесноком и укропом

Состав:

• шампиньоны – 0,5 кг;
• чеснок – 4 зубчика;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• сливочное масло – 20-30 г;
• рафинированное растительное масло – 40-60 мл;
• сметана – 0,2 л;
• свежий укроп – 20-30 г;
• соль, черный молотый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Шампиньоны, помыв и промокнув салфеткой, нарежьте пластинами.
• Лук, освободив от шелухи, порежьте некрупными кубиками или четвертинками колец.
• Чесночные зубчики очистите и мелко порубите ножом.
• Укроп помойте, заверните его в полотенце, слегка помните. Удалите у зелени грубые веточки. Мелко порежьте укроп.
• Половину растительного масла разогрейте в одной сковороде, вторую половину в другой.
• На одну сковороду положите грибы, на другую – лук.
• Грибы обжаривайте, периодически перемешивая, до выпаривания лишней жидкости. Лук жарьте до приобретения им карамельного оттенка.
• Соедините лук и грибы, добавьте к ним сливочное масло, соль, перец. Потомите продукты 5 минут.
• Добавьте чеснок. Пожарьте его 2-3 минуты вместе с грибами и луком.
• Влейте в сковороду с шампиньонами сметану, дайте ей закипеть.
• Добавьте укроп, перемешайте продукты. Потомите кушанье на медленном огне под крышкой в течение 5 минут и подавайте к столу.

Укроп в данном рецепте можно заменить петрушкой или зеленым луком. Вкус готового блюда от этого изменится, но останется таким же приятным.

С морковью

Лук и морковь считаются самым популярным сопровождением разнообразной еды из шампиньонов, независимо от способа приготовления пищи.

Приготовление далее.

Какие ингредиенты понадобятся

Для создания угощения потребуются:

• масло подсолнечное — для жарки;
• свежие грибы — 500–600 г;
• морковь среднего размера — 1 шт.;
• сметана — 200 г;
• лук репчатый — 1–2 шт.;
• соль крупного помола, перец — по предпочтениям.

Пошаговый процесс приготовления

Последовательность этапов создания кушанья:

1. Первоначально нужно обработать шампиньоны по представленной методике, затем необходимо нарезать грибы на небольшие части.
2. Потом следует выложить массу на разогретую с маслом сковороду, тушить продукт в течение 10 мин. на среднем огне в закрытом виде при периодическом перемешивании.
3. Тем временем предстоит очистить овощи, после чего нарезать тонкими полукольцами лук, затем присоединить его к шампиньонам.
4. Через 5 мин. требуется добавить к полученному составу крупно натертую морковь и сметану, приправить содержимое емкости перцем свежего помола и поваренной солью.

5. Образованную массу нужно хорошо перемешать, потом продолжить процесс в течение 10 мин.

Шампиньоны, готовящиеся на сковороде со сметаной и репчатым луком, требуют постоянного внимания и периодического перемешивания. Ни в коем случае нельзя допустить подгорания не только грибов, но и любого другого компонента блюда.

Правила подачи, украшение

Употребить готовое кушанье желательно в горячем виде, дополнив им основное мясное угощение.

Шампиньоны в сметане с сыром

Состав:

• шампиньоны – 0,4 кг;
• твердый сыр – 120 г;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• чеснок – 4 зубчика;
• сметана – 0,3 кг;
• мускатный орех – щепоть;
• сливочное масло – 60 г;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

• Грибы помойте, при необходимости снимите пленку с их шляпок.
• Нарежьте шампиньоны средними по размеру кубиками.
• С лука снимите шелуху, нарежьте его небольшими кусочками.
• Чесночные зубчики, очистив, мелко порежьте.
• Сыр измельчите на терке с маленькими отверстиями.
• В сковороде растопите масло, положите в него лук, пожарьте его до прозрачности.
• Добавьте к луку шампиньоны, пожарьте продукты вместе в течение 5 минут.
• Добавьте сметану, чеснок, соль и приправы. Потушите грибы в сметане 10 минут после ее закипания.

Остается посыпать кушанье сыром и тут же подать к столу. Эту закуску обязательно подают горячей, пока сыр не успел застыть.