Маринованные баклажаны с чесноком и зеленью на зиму: как мариновать, рецепты отварной закуски

Классические

На зиму

Для классического рецепта потребуется 1 кг баклажанов, пучок укропа, 1 головка чеснока, 1 л воды, 2 столовые ложки уксуса столового, 2 столовые ложки сахара, 100 мл масла растительного, соль.

Порядок действий:

Баклажаны вымыть и нарезать кубиками, укроп порубить ножом.
Налить в кастрюлю воды, отправить на плиту.
Чеснок очистить, пропустить через пресс.
Когда вода закипит, положить сахар, соль и уксус. Затем добавить кубики баклажанов.
Покрыть крышкой и варить около 10 минут.
Когда баклажаны станут мягкими, достать их из кастрюли шумовкой и смешать с чесноком и укропом. Добавить растительное масло, перемешать, оставить настаиваться 5 минут.
Разложить замаринованные баклажаны в банки, закатать.

Быстрые

Приготовленные по этому рецепту синенькие можно есть уже через пять дней.

Что необходимо взять:

6 небольших баклажанов;
400 мл воды;
10 долек чеснока;
150 мл яблочного уксуса;
10 штук перца черного горошком;
5 штук лаврового листа;
1 столовая ложка растительного масла;
4 штуки гвоздики;
3 столовые ложки сахара;
1,5 столовых ложки соли.

Маринованные баклажаны быстрого приготовления не предназначены для длительного хранения

Порядок действий:

Баклажаны очистить от кожицы овощечисткой и нарезать вдоль полосками толщиной 6-8 мм.
Обжарить полоски на сильном огне с двух сторон до появления легкой румяной корки. Поскольку баклажаны быстро впитывают масло, много его наливать не следует.
Воду вылить в кастрюлю, вскипятить, высыпать сахар и соль, перемешать, чтобы кристаллы растворились. Бросить лавровый лист, гвоздику, перец горошком и варить после закипания 5 минут.
Нарезать чеснок тонкими пластинками, положить в маринад. Добавить уксус, довести до закипания.
Окунать в маринад пластинки баклажанов, укладывать их в контейнер. Когда он будет заполнен, влить горячий маринад. Выдержать синенькие в заливке 3-5 дней. Их необходимо убрать на это время в холодильник.

Подготовка необходимых ингредиентов

Ингредиенты для заготовки выбирают качественные, плоды и ароматные травы – свежие, без признаков порчи.

Все овощи тщательно моют, выкладывают на чистое полотенце, чтобы стекла вода. Затем чистят и режут. У сладких болгарских перцев удаляют семечки.
Кожицу с баклажанов не очищают, удаляют только плодоножку. Их оставляют целыми или нарезают на кусочки нужного размера и кладут в соленую воду (2 столовые ложки на 1 литр жидкости) на 2 часа. После синенькие достают шумовкой в дуршлаг. Эта процедура позволит удалить горечь.
Лучше брать чеснок, выращенный летом. Ведь экземпляры, которые посажены осенью, вырастают более острыми и горькими. Зубчики чистят и пропускают через чеснокодавилку.
Зелень моют и нарезают.
Соль кладут только каменную, экстра для заготовки не подходит.
Воду используют бутилированную.

Посмотрите также

19 очень вкусных рецептов приготовления заготовок из чеснока на зиму

Читать

Чем качественнее брать продукты, тем вкуснее получается салат.

С морковью

Приготовленные по этому рецепту баклажаны, будут готовы через двое суток. Потребуются молодые баклажаны маленького размера.

На 2 кг синеньких нужно взять:

130 мл растительного масла;
160 мл уксуса столового 9 %;
40 г соли;
200 г сахара;
450 г моркови;
2 головки чеснока.

Пошаговое приготовление:

Баклажаны вымыть, срезать хвостики.
Вскипятить воду, положить синенькие, довести до кипения, покрыть крышкой, варить 7 минут до мягкости. Затем слить воду и дать им остыть.
Морковь натереть.
Раскалить на сковороде 65 мл растительного масла, положить морковь, жарить 5 минут , затем положить на тарелку.
Налить в кастрюлю уксус, посолить, поставить на огонь и варить, постоянно помешивая и постепенно добавляя сахарный песок. Варить до закипания, затем снять с огня и остудить.
Чеснок раздавить, переложить в холодный маринад. Добавить морковь и перемешать.
Вареные баклажаны нарезать кружками.
В кастрюлю положить небольшой слой моркови, сверху выложить слой баклажанов. Продолжать укладывать таким образом, чтобы вверху оказалась морковь.
Поставить кастрюлю в холодильник на двое суток.

Маринованные баклажаны под грибы быстрого приготовления

Синенькие по этому рецепту, в готовом виде по вкусу схожи с жареными грибами.

Берем:
Синенькие — 2 кг.
Чеснок — 1 крупная головка.
Укроп.
Масло растительное — 300 мл.
Уксус 9% — пол столовой ложки.
Вода — 2,5 литра.
Соль — 2 большие ложки.
Перец черный горошком — 1 неполная чайная ложка.
Специи грибные — ½ пакетика.

Приготовление:

В кастрюле вскипятите воду с добавлением уксуса и соли, перца горошком.
Баклажаны нарежьте кубиками среднего размера, чтобы они напоминали грибы.
Отварите нарезку в кипящей воде 5 минут.
Чеснок мелко покрошите ножом.
Остудите вареные кубики, добавьте чеснок, специи и растительное масло.
Продержите синенькие сутки в холодильнике.

С зеленью и луком

Еще один рецепт вкусных баклажанов на скорую руку. На 1 кг синеньких потребуется:

Рецепты с имбирем, лимоном и чесноком

пучок петрушки;
6 зубчиков чеснока;
70 мл растительного масла;
по 25 мл сахара и соли;
30 мл уксуса 9 %;
250 г фиолетового лука;
лавровый лист;
перец горошком (черный и душистый).

Пошаговое приготовление:

Вскипятить воду, добавить соль. Положить очищенные от кожицы синенькие и варить 5 минут. Остудить и нарезать кружками.
Изрубить зелень, мелко нарезать чеснок, смешать.
Соединить отварные баклажаны с чесноком и зеленью.
Смешать масло и уксус, положить сахар и соль, душистый и черный перец, перемешать.
Лук нарезать кольцами.
Добавить к баклажанам лук и заправку, перемешать. Мариновать 6 часов в холодильнике.

Аппетитная закуска из баклажанов и лука будет готова через несколько часов маринования

Баклажаны с чесноком на зиму с острым перцем (базовый рецепт)

Это самая простая, но при этом очень вкусная закуска из баклажанов с чесноком. Сделать её может даже не слишком опытный повар. Подготовить для неё придётся совсем немного продуктов:
• баклажаны – 2 кг; • чеснок – 100 г (одна большая головка); • острый перец – 1-2 стручка; • уксус (9%) – 100 мл; • соль – 200 г; • растительное масло – для обжарки.

Баклажаны порезать кружочками толщиной 2-2,5 см и сложить в большую ёмкость. Порезанные овощи залить раствором воды с солью и, придавив чем-либо, оставить на 30 минут. Затем кусочки отжать и обжарить в небольшом количестве растительного масла до образования румяной корочки. Теперь можно приступать к приготовлению заправки. Перец и очищенные зубчики чеснока измельчить с помощью мясорубки. Полученную смесь залить уксусом, перемешать и оставить на 30 минут. По истечении этого времени можно собирать консервы. В банки сложить кругляши баклажанов перемежая каждый слой заправкой. Банки надо заполнять до самого верха. При этом надо следить за тем, чтобы жидкость доставала до самого горлышка. Банки прикрыть крышками и стерилизовать в течение 20 минут. Осталось их закатать и убрать на хранение.

С укропом на зиму

Баклажаны в пряном маринаде с чесноком и укропом – отличная зимняя заготовка очень простого приготовления.

Потребуются следующие ингредиенты:

1 кг синеньких;
1 пучок укропа;
10 зубчиков чеснока;
60 мл уксуса;
1,5 л воды;
100 мл масла растительного;
10 шт. перца горошком;
½ ч. ложки гвоздики;
соль.

Пошаговое приготовление:

Измельчить чеснок, порубив его ножом.
Мелко нарезать укроп, смешать его с чесноком.
В кастрюлю вылить воду, поставить на огонь, высыпать соль, гвоздику, перец.
Когда закипит, уменьшить пламя, влить уксус и растительное масло, довести до кипения.
Баклажаны нарезать крупными кубиками. Положить их в кипящий маринад, варить 10 минут.
Простерилизовать банку, положить на дно смесь укропа с чесноком. Из маринада достать синенькие и добавить в банку. Укладывать слоями, чередуя зелень с баклажанами.
Когда банка наполнится, влить в нее маринад и закатать.
Заготовку оставить на ночь остывать вниз крышкой, затем убрать консервированные баклажаны в прохладное сухое темное хранилище.

Острые баклажаны с чесноком и овощами на зиму

Практически также как и в предыдущем рецепте, можно приготовить ещё одну закуску из баклажанов с чесноком. Она наверняка понравится тем, кто любит блюда поострее. Ингредиенты практически повторяют предыдущий рецепт. Исключаются лишь помидоры, а добавляется укроп. Что касается количества ингредиентов, то на килограмм баклажанов потребуется:
• одна головка чеснока; • два-три сладких болгарских перца; • 50 мл уксуса; • стручок острого перца; • две-три столовых ложки сахара; • полстакана растительного масла; • зонтик укропа.

Процесс приготовления данной закуски во многом схож с заготовкой Тёщиного языка. Сначала надо подготовить баклажаны. Только в этом случае их надо обязательно обжарить. А вот резать их лучше кружочками. Заправка для консервов готовится аналогично соусу предыдущей закуски. Перцы чистятся и пропускаются через мясорубку. Затем к ним добавляются все остальные компоненты, и смесь тщательно перемешивается до полного растворения сахара. Теперь начинается самое интересное – сборка консервации. Каждый кусочек надо обмакнуть в полученный соус и уложить в банку. Укладывать надо как можно плотнее и до самого верха. Заполненные банки надо стерилизовать в течение 20 минут, после чего их можно закатать, перевернуть и укутав одеялом оставить охлаждаться.

С маринованным луком

Потребуются следующие ингредиенты:

3 баклажана;
2 луковицы;
2 зубчиков чеснока;
2 ст. ложки масла растительного;
60 мл столового уксуса;
1 ч. ложка соли;
150 мл воды;
1 болгарский перец желтого цвета.

Пошаговое приготовление:

Баклажаны вымыть и поставить варить в подсоленной воде. Готовить до мягкости, затем достать из воды, остудить.
Нарезать синенькие кружочками толщиной 1,5 см.
Нарезать лук четвертинками колец.
Перец болгарский нарезать мелкими кубиками.
Приготовить маринад: в миску вылить воду, добавить уксус, масло растительное и соль, перемешать до растворения последней, положить сладкий перец и измельченный чеснок.
Замариновать баклажаны: в подходящую емкость выложить слой баклажанов, на него – прослойку лука, далее заливку. Повторять, пока не закончатся ингредиенты.
Положить на них круг, на него – груз. Держать под прессом 12 часов в холодном месте.

На следующий день маринованные баклажаны с луком и чесноком готовы к употреблению

С медом

Необходимые продукты:

1 кг баклажанов;
1 головка чеснока;
100 мл растительного масла;
120 мл уксуса;
1 стакан воды;
5 лавровых листа;
3 ст. ложки меда натурального;
6 шт. душистого перца горошком;
10 шт. черного перца горошком;
5 шт. гвоздики;
по вкусу соли.

Пошаговое приготовление:

Баклажаны вымыть, очистить от кожицы, нарезать длинными пластинками. Посолить, перемешать, оставить на 20-30 минут.
Затем промыть, обсушить и обжарить с двух сторон до золотистой корочки на масле.
Вылить в кастрюлю воду, добавить соль, весь перец горошком и мед. Перемешать, поставить на огонь, после закипания варить 1 минуту. Влить уксус, остудить.
Чеснок нарезать пластинками, уложить на баклажаны.
Синенькие складывать пополам и отправлять в банку. Когда емкость наполнится, влить маринад и закрыть винтовыми крышками. Убрать на три дня в холодильник. Спустя это время закуску можно подавать к столу.

С петрушкой

Для приготовления баклажанов с уксусом, чесноком и зеленью потребуется:

1 кг баклажанов;
масло растительное;
уксус;
1 головка чеснока;
1 пучок петрушки.

Пошаговое приготовление:

Баклажаны вымыть, но не чистить. Нарезать кубиками или брусочками. Обжарить до золотистого цвета на масле.
Изрубить ножом пучок петрушки и чеснок.
Закуску укладывать слоями в подходящую посуду: синенькие, затем чеснок и зелень.
Влить уксус, покрыть тарелкой, оставить на ночь. На следующий день маринованные баклажаны с чесноком и зеленью можно есть.

Минимум ингредиентов и 24 часа времени потребуется для маринования баклажанов с петрушкой и чесноком

Особенности заготовки баклажанов с уксусом и чесноком

Баклажаны с уксусом и чесноком быстрого приготовления – простой способ законсервировать овощ.

Особенности заготовки синеньких:

для консервации используют как молодые, так и средней спелости плоды;
перед приготовлением обязательно нужно избавиться от горечи. Для этого овощ нарезают, пересыпают солью и оставляют на некоторое время, затем промывают;
для жарки овощей используют рафинированное масло:
чтобы заготовка простояла до следующего сезона, банки лучше стерилизовать.

Придерживаясь этих простых правил, вы сможете приготовить по-настоящему вкусную заготовку.

Какой уксус подойдет

Для классической консервации используют столовый уксус 9%. Если вы хотите разнообразить вкус заготовки, можно заменить его яблочным или любым другим фруктовым.

Жареные в чесночном соусе

Для этой острой и вкусной закуски потребуется следующий набор продуктов:

5 кг синеньких;
3 острых перца;
1,5 кг болгарского перца;
1,5 стакана растительного масла;
1,5 стакана уксуса винного;
2 головки чеснока;
растительное масло для жарки;
по вкусу соль и другие специи по желанию.

Пошаговое приготовление:

Вымыть синенькие, нарезать пластинками, положить в емкость, засыпать солью и перемешать. Дать постоять около 15 минут, чтобы избавиться от горечи.
Затем промыть баклажаны холодной водой, обсушить, выложив на бумажное полотенце.
Пожарить пластинки на растительном масле, переложить на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.
Болгарский и острый перец избавить от внутренностей и провернуть в мясорубке.
Чеснок очистить и измельчить.
В кастрюлю вылить растительное масло, добавить уксус, выложить перец и чеснок. Поставить емкость на плиту, после закипания ослабить огонь и варить 5 минут.
В стерилизованные банки объемом 0,5-0,7 л разложить закуску слоями, чередуя обжаренные баклажаны и маринад.
Банки с заготовками простерилизовать в большой кастрюле в течение 10 минут, затем закатать или закрыть винтовыми крышками. Закуска из жареных баклажанов в чесночном маринаде может храниться зимой при комнатной температуре.

По-грузински

Для маринования целых баклажанов с чесноком и луком на зиму потребуются следующие ингредиенты:

1,2 кг мелких синеньких;
400 г репчатого лука;
200 г очищенного чеснока;
100 г кинзы;
400 г моркови;
120 мл масла растительного;
1 ст. ложка хмели-сунели;
1 ст. ложка жгучего красного перца;
150 г пасты томатной;
по вкусу соли.
винный уксус.

Из этого количества получается 2 банки, объемом 700 мл.

Пошаговое приготовление:

Баклажаны вымыть, срезать хвостики.
Пробланшировать паром в пароварке или мантоварке под крышкой в течение 15 минут.
Кинзу, чеснок и лук мелко нарезать, морковь натереть.
В сотейник вылить масло, добавить лук и чеснок, пассеровать до мягкости.
Переложить в миску, добавить томатную пасту, жгучий красный перец, хмели-сунели, кинзу, перемешать, присоединить тертую морковь.
Баклажаны остудить и сделать продольные разрезы во всю длину овоща. Раздвинуть и удалить немного мякоти.
Наполнить образовавшуюся полость морковно-томатной начинкой.
Подготовить банки, простерилизовав их на пару.
На дно положить начинку, затем слой фаршированных баклажанов, снова начинку и так далее. Сверху должна оказаться начинка.
Влить в каждую емкость с заготовкой по 2 ст. ложки уксуса винного.
Плотно закрыть винтовыми крышками, проверить на герметичность, перевернув вверх дном.
Завернуть в полотенце, положить в кастрюлю, налить воды, поставить на сильный огонь. После закипания убавить до среднего и стерилизовать 30 минут. Затем выключить газ, остудить в кастрюле с водой.
Извлечь банку и отправить в место для хранения зимой.

Эта закуска подходит и для быстрого употребления, и для заготовления впрок. Если она вся не уложится в банки, ее нужно отправить в небольшую миску и поставить в холодильник. Через сутки маринованные баклажаны готовы к употреблению

Без уксуса с помидорами и лимонным соком

Заготовки на зиму, как правило, не обходятся без уксуса, который служит консервантом. Но сделать закуску впрок можно и без него, заменив его другими ингредиентами, например помидорами, соком лимона, растительным маслом с чесноком.

Потребуются следующие ингредиенты:

2 больших баклажана;
4 зубчика чеснока;
2 больших помидора;
1 луковица;
1,5 л воды;
80 мл растительного масла;
4 ст. ложки лимонного сока;
1 лавровый лист;
1 ст. ложка сахара без горки;
5 шт. черного перца горошком;
по вкусу сушеного базилика и сушеной петрушки;
1 пучок укропа;
по вкусу соль.

Пошаговое приготовление:

Баклажаны вымыть, нарезать брусками или четвертинками колец толщиной около 8 мм.
Поставить на огонь кастрюлю с водой. Как только закипит, забросить в нее лавровый лист, перец, сушеные травы, соль.
После двух минут кипения добавить синенькие.
Дождаться повторного закипания и варить 5-6 минут, затем слить воду. Дать баклажанам остыть.
Нарезать помидоры кусочками такого же размера, как синенькие, лук – половинками колец, укроп измельчить ножом. Сложить все это в одну посуду, добавить сахар и соль, перемешать. После этого положить баклажаны.
Сделать маринад: соединить лимонный сок, растительное масло, измельченный чеснок.
Залить овощи маринадом и как следует перемешать. Положить свержу круг или тарелку и установить груз.
Закуска будет готова к употреблению через 4 часа.
Чтобы сохранить баклажаны без уксуса дольше, нужно слить излишки маринада, переложить их в стеклянную банку, закрыть винтовой крышкой и убрать в холодильник.

Баклажаны можно замариновать без уксуса, используя вместо него лимонный сок и помидоры

Баклажаны с чесноком и овощами на зиму “Тёщин язык”

Какие только закуски не называют «Тёщин язык». И одна из разновидностей в качестве ингредиентов содержит как раз баклажаны и чеснок. Сделать её можно, если в доме найдётся:
• баклажаны – 2 кг; • чеснок – 150 г (две средние головки); • сладкий перец и помидоры – по 5 шт. каждого овоща; • острый перец – 2-3 стручка; • уксус (9%) – 75 мл; • сахар и соль – 100 и 25 г соответственно; • растительное масло – 50 мл.

Баклажаны надо разрезать поперёк на 2-4 части, а затем каждый кусочек порезать на полоски толщиной 10-15 мм. Подготовленные овощи пересыпать солью и оставить на полчаса. Потом их надо промыть водой и сложить в кастрюльку. При желании баклажаны можно обжарить с обеих сторон. Однако это необязательное условие. Оба вида перца помыть и очистить от семян. Помидоры ошпарить и снять шкурки. Чеснок просто почистить. Все эти овощи пропустить через мясорубку или измельчить в блендере. В массу добавить соль и сахар, а также влить растительное масло с уксусом. Полученной смесью залить “синенькие”, поставить на плиту и после закипания потушить на медленном огне минут 30. Готовый салат горячим переложить в банки и сразу закрыть крышками. Процесс стерилизации такой закуске не нужен.

По-азербайджански

Закуска по-азербайджански представляет собой маринованные баклажаны с перцем, зеленью и чесноком. Соль в этом рецепте не используется.

Необходимые ингредиенты для закуски:

2,5 кг синеньких;
100 г чеснока;
250 г острого перца;
3 пучка мяты;
3 пучка петрушки;
винный уксус.

Пошаговое приготовление:

Баклажаны вымыть, срезать хвостики, отварить.
Измельчить чеснок, острый перец, зелень петрушки и мяту. Соединить и перемешать.
Сделать в синеньких продольные разрезы, начинить зеленью с чесноком и перцем, сложить в банки, залить винным уксусом.
Банки поставить в большую посуду, поскольку и них будет вытекать жидкость. Брожение будет продолжаться около 3 суток. Как только этот процесс прекратится, долить в банки сок, закрыть пластмассовыми или винтовыми крышками и поместить в холодильник.