Как сделать рубленные котлеты из курицы с крахмалом

Рубленные котлеты из куриного филе

Этапов готовки два: маринование фарша и жарка котлет.

Котлеты жарятся быстро — куриная грудка в этом смысле очень удобна — сырой при жарке она практически не бывает, но лук частенько в котлетах «хрустит», поэтому его необходимо промариновать вместе с фаршем (для этого добавляем по рецепту уксус, горчицу).

Растительное масло выполняет роль «смягчителя» для сухой куриной грудки, если бы его не было уксус сделал бы волокна филе, лишенные жира, жесткими, а так он взаимодействует с маслом.

Мариновать фарш можно от 2 часов до суток, удобно вечером замариновать котлеты и следующим вечером поджарить на ужин.

Ингредиенты:

На 5-6 человек ( около 20 шт)

• 3 куриные грудки (750 г)
• 250г репчатого лука
• 2 сырых яйца
• 3 ст.л. муки
• 1 ст.л. уксуса 9%
• 1 ч.л. с небольшим верхом соли
• 1 ч.л. горчицы
• 0,4 ч.л. свежемолотого черного перца
• 2 ст.л. рафинированного растительного масла (для маринования мяса)
• около 8 ст.л. растительного масло рафинированного (для жарки)

Рецепт приготовления:

1. Лук мелко измельчить. Очень удобно его нарезать на шинковке.
2. Куриное филе вымыть, срезать остатки косточек,жил и жира. Нарезать куриные грудки кубиком в 1 см, для этого филе нужно разрезать пополам вдоль, затем каждую половинку вдоль на полоски и поперек на кубики.
3. Соединить мясо и лук.
4. Добавить 2 ст.л. масла и 1 ч.л. горчицы.
5. Добавить 1 ч.л. с небольшим верхом соли и 1 ст.л. уксуса. Поперчить.
6. Хорошенько перемешать.
7. Накрыть крышкой и поставить в холодильник мариноваться минимум на 2 часа, удобно поставить мариноваться с вечера чтобы пожарить котлеты завтра.
8. В промаринованный фарш добавить яйца и муку.
9. Хорошенько перемешать. Получится вязковатая масса.
10. Хорошенько нагреть сковороду с 2-3 ст.л. растительного масла. Зачерпываем куриный фарш столовой ложкой и выкладываем на горячую сковороду. Жарить на среднем огне без крышки 2-3 минуты на одной стороне.
11. Перевернуть котлетки и жарить еще пару минут на другой стороне пока не зарумянится. Жарить без крышки.

Чем заменить крахмал в котлетах?

Для начала стоит разобраться, для чего в фарш вообще нужно добавлять этот ингредиент. Дело в том, что куриный фарш по консистенции жидкий и на сковороде будет растекаться, словно тесто на оладьи. Дабы такого не произошло, нужно связать между собой все составляющие фарша. Куриные котлеты с крахмалом не растекаются и не размазываются, ведь крахмал — природный клей, который замечательно связывает между собой волокна.

Крахмал кладут и в обычные мясные котлеты, чтобы они получались пышными, зажаренными, но сочными. А чем заменить крахмал, если его просто нет дома, а котлетный фарш уже готов?

Отличный связующий продукт — куриное яйцо. Если в обычное мясо можно добавить только яйца, то в куриный фарш нужно добавить и муку, чтобы котлетки не растекались.

Помимо муки и яиц, в фарш можно добавить панировочные сухари или мякиш белого хлеба. Благодаря этому котлетки получатся пышными, их легко будет слепить, и они не растекутся на сковороде.

Далее предлагаем рассмотреть рецепты котлет из фарша, которые отменно подойдут для детского меню. Затем вы сможете ознакомиться со способами приготовления рубленых куриных котлет с крахмалом.

Как приготовить рубленые котлеты из куриной грудки с крахмалом

Основные ингредиенты:

Из расчета на 15 котлет:

• куриные грудки — 800 гр (приблизительно 3 средних штуки);
• яйца куриные — 3 шт ;
• крахмал — 4 ст. л. (лучше использовать кукурузный крахмал);
• сметана — 4 ст. л ;
• растительное масло — 4 ст.л.
• соль, перец;
• специи по вкусу.

Рецепт приготовления с крахмалом:

1. Куриные грудки нарезать небольшими кубиками.
2. Лук мелко нашинковать и обжарить на растительном масле. Остудить.
3. Сделать фарш: смешать нарезанные куриные грудки с обжаренным луком. Добавить сметану, яйца, крахмал, специи. Посолить и поперчить по вкусу.
4. Фарш хорошо вымесить.
5. Обжарить на сковороде в разогретом растительном масле, по 10 минут с каждой стороны на небольшом огне.
6. Золотистые и ароматные котлетки подать к столу с гарниром или свежими овощами.

Приготовление

Чтобы приготовить рубленые куриные котлеты с майонезом, нужно действовать так:

1. Нарубить мясо очень маленькими кусочками.
2. Добавить яйца, крахмал, майонез, соль и перец.
3. Нашинкуйте зелень, введите в фарш, все хорошо перемешайте.
4. В данном случае панировка не потребуется, яйца с майонезом не дадут котлетам получиться сухими.
5. Обжарьте котлеты, выкладывая их на сковороду столовой ложкой.

Такое блюдо отлично подойдет для завтрака, но готовить придется заранее.

Среди хозяек нет единого мнения, стоит ли добавлять в фарш для котлет крахмал. Одни считают его незаменимым ингредиентом, другие говорят, что он портит блюдо.

1. Плюсы добавления крахмала в котлеты
2. Минусы добавления крахмала в котлеты
3. Рецепт котлет с добавлением крахмала [с видео]

Рубленые котлеты из куриных грудок с майонезом

Из расчета на 10 котлет.

• куриные грудки — 600 грамм (приблизительно 2 средних штуки);
• яйца куриные — 2 шт;
• крахмал —3 ст. л. (можно заменить мукой);
• майонез — 3 ст. л ;
• растительное масло — 4 ст.л.
• соль, перец;
• специи по вкусу.

Рецепт приготовления с майонезом:

• Нарезаем куриные грудки на кусочки толщиной 2-3 см.;
• Лук мелко шинкуем.
• Делаем куриный фарш: Смешиваем кусочки курицы с луком. Добавляем яйца, майонез, крахмал, специи. Полученный фарш солим и перчим.
• Обжариваем на сковороде в разогретом растительном масле по 10 минут с каждой стороны.
• Пышные и вкусные котлетки подаем к столу. Зовем домашних!

Нежные котлеты с сырной начинкой

Нет ничего вкуснее зажаренных сверху котлет, внутри которых нежное мясо и сочная сырная начинка! Сложно поверить, что из небольшого набора доступных продуктов можно приготовить такую вкуснятину. Попробуйте, убедитесь в том, что самые обычные куриные котлеты с крахмалом можно приготовить по-новому, разнообразить семейный ужин.

• 700 грамм куриных грудок;
• две ложки крахмала;
• луковица;
• соль и специи;
• 100 грамм твердого сыра;
• мука для панировки.

Вполне можно обойтись и без специй, ведь ими легко перебить вкус курицы. Но если вы любите пряные котлеты или даже остренькие, то добавляйте перец, кориандр, имбирь, карри и прочие специи.

Как приготовить котлетки из куриной грудки с сыром

Основные ингредиенты:

Из расчета на 15 котлет:

• куриные грудки — 600 грамм (приблизительно 2 средних штуки);
• яйца куриные — 3 шт;
• твердый сыр — 200 грамм;
• лук —3 шт;
• мука — 4 ст. л. ;
• майонез — 4 ст. л ;
• растительное масло — 4 ст.л.;
• соль, перец;
• специи по вкусу.

Рецепт приготовления с сыром:

1. Куриные грудки нарезать кубиками на небольшие кусочки.
2. Твердый сыр натереть на терке.
3. Лук мелко нашинковать. Обжарить на растительном масле. Остудить.
4. Приготовить фарш: для этого смешать мелко нарезанную грудинку с сыром, яйцами и обжаренным луком. Заправить майонезом и затянуть мукой. Посолить и поперчить по вкусу. Добавить специи.
5. Обжаривать на сковороде по 10 минут с каждой стороны.
6. Готовые котлетки подавать к столу. Приятного аппетита!

Рубленные котлеты из куриных грудок с грибами

Основные ингредиенты:

Из расчета на 15 котлет:

• куриные грудки — 600 грамм (приблизительно 2 средних штуки);
• яйца куриные — 3 шт;
• грибы шампиньоны (любые свежие грибы) — 200 грамм;
• лук — 3 шт;
• зелень (укроп, петрушка) — 1 пучок;
• мука — 4 ст. л. ;
• сметана — 4 ст. л ;
• растительное масло — 4 ст.л.;
• соль, перец;
• специи по вкусу.

Рецепт приготовления с грибами:

1. Куриные грудки нарезать кубиками на небольшие кусочки.
2. Грибы и лук нашинковать мелко. Обжарить в небольшом количестве растительного масла. Остудить.
3. Приготовить фарш: смешать мясо птицы с тушеными грибами, мукой и сметаной. Посолить и поперчить. Добавить зелень и недостающие специи по вкусу.
4. Обжаривать на сковороде по 10 минут с каждой стороны.
5. Золотистые и пикантные котлетки подать к столу.

Плюсы добавления крахмала в котлеты

Крахмал, подобно цементу, служит связующим компонентом для всех ингредиентов в котлетах и «забирает» лишнюю влагу. Он часто используется вместо яиц.

Подходит как для тефтелей, которые будут готовиться в мультиварке и духовке, так и для котлеток на сковороде.

1. Котлеты с крахмалом хорошо держат форму. Они не будут разваливаться в процессе приготовления.
2. Крахмал не «утяжеляет» фарш, как яйца. Размокая, он расширяет волокна мяса. Котлеты получаются более воздушными.
3. Блюдо дольше будет оставаться свежим.

Интересно! Обычно в кулинарии применяется картофельный крахмал. Но картофель был завезен в Россию Петром Первым только в начале 18 в. До этого крахмал получали из овса, ржи или ячменя и делали кисели и студни.

Рецепт рубленых котлеток из куриной грудки приготовленных в духовке

Основные ингредиенты:

Из расчета на 20 котлет.

• куриные грудки — 1 кг (приблизительно 4 средних штуки);
• яйца куриные — 4 шт;
• зелень (петрушка, укроп, зеленый лук) — по одному небольшому пучку;
• крахмал (мука) — 4 ст. л. ;
• майонез (сметана) — 4 ст. л ;
• чеснок —3-4 зубчика;
• лук — 3шт;
• растительное масло — 6 ст.л.;
• соль, перец;
• специи по вкусу.

Как приготовить в духовке:

1. Куринные грудки нарезать на небольшие кусочки.
2. Мелко измельчить лук, зелень и чеснок.
3. Приготовить фарш: смешайте нарезанные кусочки грудки с луком, чесноком и зеленью. Добавьте майонез(сметану), яйца, крахмал (муку) и специи. Посолите и поперчите по вкусу.
4. Полученный фарш охладите в холодильнике 30 минут.
5. Противень духовки застелите пергаментной бумагой и смажьте растительным маслом.
6. С фарша сформируйте готовые котлетки и уложите на противень.
7. Разогрейте духовку до 200 градусов. Выпекайте в течении 30-40 минут до полной готовности.

Процесс приготовления витаминных котлет

Чтобы ребенок за один обед получил множество нужных витаминов и микроэлементов, нужно приготовить блюдо из мяса и овощей. Немаловажно также красиво украсить порцию на тарелке, чтобы у малыша появился аппетит, лучший вариант — создать из еды мультяшного героя. Сегодня мы будем делать Чебурашку.

Первым делом необходимо приготовить сами котлеты:

1. Через мясорубку пропустите куриное филе с луком.
2. В отдельную миску прокрутите морковь, слейте лишний сок.
3. Болгарский перец нарежьте маленькими кубиками, желательно менее сантиметра в диаметре.
4. Смешайте куриный фарш, морковь и болгарский перец.
5. Посолите, добавьте крахмал, все хорошо перемешайте.
6. Дайте фаршу настояться в течение 30 минут в холодильнике.
7. Слепите котлеты круглой формы, обваляйте в муке, выложите в сковороду и приплюсните.
8. Обжарьте котлеты с двух сторон.

1. В центр тарелки положите две ложки пюре двумя кругляшками, это будет туловище и голова Чебурашки.
2. По краям «головы» положите по котлете.
3. Отрежьте от огурца пять кругляшков, один разрежьте пополам. По кругляшку положите на «уши», два — ноги, половинки — руки.
4. Из сметаны и половинок оливок сделайте глаза, кетчупом нарисуйте улыбку и пуговки на теле Чебурашки.

Таким нехитрым образом из куриных котлет с крахмалом и пюре можно создать настоящий шедевр на тарелке!

Котлеты рубленые из куриной грудки на пару

Основные ингредиенты:

Из расчета на 15 котлет.

• куриные грудки – 800 гр (приблизительно 3 средних штуки);
• яйца куриные — 3 шт;
• крахмал (мука) — 4 ст. л. ;
• зелень (петрушка, укроп, зеленый лук) — по одному небольшому пучку;
• майонез (сметана) — 4 ст. л ;
• лук — 2 шт;
• соль, перец;

• специи по вкусу.

Рецепт приготовления на пару:

1. Куриную грудку измельчить ножом на небольшие кусочки.
2. Лук и зелень мелко нашинковать.
3. Приготовить мясной фарш: смешать нарезанную грудку с луком и зеленью. Добавить яйца, майонез (сметану), крахмал (муку). Посолить и поперчить по вкусу.
4. Убрать готовый фарш в холодильник на 30 минут.
5. Установить пароварку. Из охлажденного фарша сформировать котлетки и уложить их в пароварку.
6. Готовить на пару не менее 30 минут. Получаются вкусные и полезные диетические котлеты.