Испанский омлет: рецепты приготовления вкусного завтрака

Приветствую Вас.

Испанский омлет, еще его называют тортилья – блюдо, которое можно подать к столу в течение всего дня. Испанский омлет отличается от нашего привычного омлета добавлением картофеля и нарезанного репчатого лука. Но в нынешнее время рецепт интерпретирован под различные ингредиенты. Так, обычный испанский омлет готовят исключительно из картофеля, лука и яиц.

Как появилась испанская тортилья

Согласно одной из теорий, первая тортилья появилась в XIX веке во времена карлистских войн в Испании. Генерал Томас де Сумалакарреги, остановившийся на ночлег у одной из хозяюшек в провинции Эстремадура, раздумывал над тем, как накормить своё изголодавшееся войско. После того как женщина угостила его отличным омлетом из яиц и картофеля, проблема была решена.

Другие же источники утверждают, что тортилью придумали в XVIII. Жестокий голод в Европе вынудил государственных служащих задуматься над тем, как дёшево и сытно накормить население. Решение пришло в виде выпекаемых на сковороде лепёшек из яиц и картофеля.

Основные ингредиенты и возможные добавки

Так или иначе, блюдо, когда-то послужившее спасением от голода для простых людей, в наше время пользуется широкой популярностью. Испанскую тортилью называют также картофельной: в оригинальном варианте это блюдо представляет собой омлет, готовят который из куриных яиц с добавлением картофеля. Часто в роли третьего ингредиента выступает репчатый лук. Кроме того, существует немало вариантов тортилий с разнообразными добавками. Например, в неё добавляют:

• овощи (чеснок, болгарский перец, спаржу, помидоры и так далее);
• бобовые (фасоль, горошек);
• хамон и колбасные изделия;
• разные виды мяса и птицы;
• рыбу и морепродукты;
• грибы;
• оливки;
• сыр;
• пряности.

Существует такое понятие, как тортилья мексиканская. Речь идёт о тонкой лепёшке из кукурузной или пшеничной муки, получившей широкое распространение в Мексике и США. Поэтому во избежание путаницы, говоря о тортилье, всегда следует указывать национальную принадлежность кушанья.

Испанская тортилья подаётся на завтрак и в течение дня, часто используется как компонент бутербродов и закусок. Употребляется такое блюдо как в горячем, так и в холодном виде.

Тортилья из пшеничной муки

Ингредиенты

• мука 320 г
• масло сливочное 50 г
• соль 1/2 ч. ложки
• вода 170–200 мл

Приготовление

Сначала смешиваем сливочное масло с мукой и солью. Масло заранее доставать из холодильника не надо, оно нужно нам холодным. Для смешивания ингредиентов удобно использовать кухонный комбайн или измельчитель, чтобы быстро соединить ингредиенты, но можно просто нарезать масло ножом на небольшие кубики или натереть на тёрке. Итак, смешиваем и растираем руками до крошки. В итоге получаем смесь, которая напоминает мелкие крошки.

Далее нужно добавить тёплую воду (примерно 60°С). Так как качество муки очень разное, то здесь необходимо осторожно подойти к этому этапу, количество воды может варьироваться от 170 до 200 мл. Начинайте с малого количества и при необходимости добавляйте ещё воды. У меня ушло 170 мл воды. В начале будет казаться, что муки не достаточно, так как тесто прилипает к рукам, но стоит вымесить его в течении 5–7 минут и тесто становится мягким, эластичным и не прилипает к рукам. При необходимости можно подсыпать немного муки.

Теперь нам необходимо разделить тесто на одинаковые кусочки — будущие тортильи. Я готовил тортильи на сковороде диаметром 24 см (диаметр плоского дна, а не кромки, по которым обычно измеряют диаметр сковороды), поэтому разделил тесто на 7 шариков. Если вы можете использовать бо́льший диаметр, то количество шариков уменьшаем до 6‑ти или даже 5‑ти. Накрываем их полотенцем или лучше пищевой плёнкой и даём им «отдохнуть» 10–15 минут при комнатной температуре для того, чтобы тесто стало мягким и легко раскатывалось. Каждый шарик очень тонко раскатываем скалкой до необходимого диаметра на присыпанной мукой поверхности, стараясь сохранить круглую форму.

Раскатанную лепешку аккуратно перекладываем на хорошо разогретую сковороду без масла. Жарим на сильном огне. Когда тортилья станет непрозрачной и начнет пузыриться, переворачиваем её на другую сторону. У меня обжарка каждой стороны заняло примерно по 30–40 секунд.

Обжаренные с двух сторон тортильи красиво выкладываем стопкой на тарелку. Готовые тортильи можно употребить немедленно (они вкусные даже без начинки и это весьма удивительно!), а можно хранить в холодильнике, завернув в плёнку и разогревать по необходимости. Но лучше сделать из них буррито! Приятного аппетита!

Описание приготовления испанского омлета

Побалуйте себя и своих близких испанским омлетом. Картошку надо нарезать очень тонко, а можно также использовать отваренный заранее картофель, так будет еще быстрее. Приятного аппетита!

Назначение: На завтрак / На полдник Основной ингредиент: Яйца Блюдо: Горячие блюда / Закуски / Омлет География кухни: Испанская

Ингредиенты:

• Картошка — 4-5 Штук
• Луковица — 1 Штука
• Яйца — 5-6 Штук
• Масло оливковое — 4-5 Ст. ложек

Как приготовить:

1. Картошку очистите, промойте и нарежьте пластинками вдоль. В сковороду влейте масло и нагрейте на среднем огне. Выложите в сковороду нарезанный картофель.
2. Картофель слегка обжарьте. Лук очистите и нарежьте небольшими кубиками. Добавьте к картофелю и перемешайте.
3. Пока картофель и лук обжариваются, вбейте в миску яйца и взбейте их венчиком. Добавьте в смесь обжаренный картофель и лук. Посолите, поперчите, перемешайте.
4. Содержимое миски перелейте обратно в горячую сковороду. Сначала влейте немного, погоди, пока загустеет, потом остальное.
5. Жарьте омлет в течение 5-7 минут под крышкой. Затем снимите крышку, вместо нее положите на сковороду тарелку вверх дном и переверните сковороду. Испанский омлет окажется у вас на тарелке. Приятного аппетита!

Мексиканское блюдо на испанский лад

У испанцев есть свой вариант «правильной» тортильи, при этом рецепт европейского блюда ничем не уступает своему западному аналогу. Для приготовления закуски необходимы:

• 7 клубней картофеля;
• 1 луковица;
• 6 яиц;
• 1 ч. л. соли;
• 50 мл оливкового масла (для обжаривания).

Важно! Испанская тортилья – отдельное блюдо, создаваемое в виде картофельных лепёшек.

Этапы создания:

1. Лук измельчаем на мелкие элементы.
2. Картофель очищаем и нарезаем слайсами.
3. Ставим сковороду на средний огонь, вливаем оливковое масло.
4. Отправляем жариться лук и картофель. Солим ингредиенты, перемешиваем и накрываем крышкой.
5. Готовим 25 минут (при необходимости можно помешивать).
6. Яйца взбиваем вилкой или венчиком с небольшим количеством поваренной соли.
7. Спустя обозначенный отрезок времени перекладываем картофель в яичную смесь, лишнее масло со сковороды выливаем. Возвращаем заготовку обратно на огонь, готовим ещё 7 минут под закрытой крышкой.
8. Силиконовой или деревянной лопаткой поддеваем края блюда и, убедившись, что оно отстаёт от дна сковороды, быстро переворачиваем.
9. Накрываем сковороду с тортильей большой тарелкой, переворачиваем конструкцию.
10. Жарим ещё 5 минут.

К столу подаём в горячем виде с любым соусом.

Классическая испанская тортилья

Необходимые ингредиенты:

• картофель — 0,9 кг;
• яйца — 6 шт.;
• лук — 1 головка;
• чеснок — 2 зубца;
• петрушка;
• оливковое масло — 2 ст. л;
• соль;
• черный смолотый перец.

Как приготовить:

1. Поставьте сковороду на средний огонь, разогрейте масло.
2. Жарьте овощи 20 минут, помешивая.
3. Взбейте яйца, добавьте соль, перец, и вылейте на сковороду.
4. Омлет готовьте еще минут 10 на слабом огне, пока он не загустеет. Затем переверните его и жарьте еще минут 15.
5. Если предпочитаете запекать блюда, взбейте яйца, смешайте с овощами и вылейте в смазанную маслом форму для выпекания. Готовьте омлет в духовке при 200 градусах примерно 20 минут до золотистого цвета.
6. Подают классическую тортилью как тёплой, так и холодной, посыпанную зеленью петрушки.

Испанский омлет с картофелем и сосисками

По большому счету, в тортилью, равно как и пиццу, можно добавлять практически все, что душа желает. Если вы считаете, что картошкой и яйцами вряд ли наешься, введите в блюдо мясную составляющую. Например, те же сосиски. Принцип же приготовления такого омлета ничем не отличается от предыдущих. Сперва пожарьте картошку с луком, потом добавьте к ней порезанные кружочками три сосиски, жарим еще минут пять, после чего заливаем взбитыми яйцами (4 шт.). Готовим 15 минут, естественно, переворачивая с помощью тарелки. Вкус блюда можно разнообразить, добавив помидоры, перцы, зеленый горошек, зелень и прочие дополнительные ингредиенты.

Омлет испанский: рецепт

1. Жесткой щеткой снять кожуру с молодых картофельных клубней, хорошо вымыть, просушить, после нарезать продолговатыми брусочками средней толщины. Картофель не нужно нарезать мелко, так как этот ингредиент считается основным, стоящим в одном ряду с яйцами, картофель в омлете должен хорошо чувствоваться.
2. В сковороду влить растительное масло, после немного прогреть. Переложить бруски картофеля в сковороду. Луковицу очистить от шелухи, сполоснуть и накрошить кубиками средней величины. Сгрузить нарезку в сковороду, перемешать.
3. Следующий шаг – шампиньоны – предварительно вымыть и просушить, затем нарезать средними пластинами. Шляпки шампиньонов по желанию очистить. Также можно взять другой вид грибов – белый, вешенка, маслята.
4. Яйца вымыть и насухо обтереть. Вбить в глубокую миску пять штук яиц крупного размера. Добавить соль и перец. Взболтать аккуратно яйца венчиком или вилкой.
5. Поджарить ингредиенты до готовности – примерно пяти минут будет достаточно, так как овощи молодые, процесс приготовления идет быстро. В конце добавить соль/специи.
6. Влить яичную смесь в сковороду с овощами.
7. Притрусить будущий испанский омлет горстью рубленой зелени. Теперь самый главный момент – накрыть сковороду крышкой, готовить на очень медленном огне, в течение 15-17 минут. Через десять минут омлет перевернуть, доготовить в перевернутом состоянии.
8. Вот и все, испанский омлет готов. Подавать к столу с любыми овощами, зеленью, соусами. Приятного аппетита!

Пошаговое приготовление

Можно взять уже готовые тортильи, а можно приготовить самим.

Приготовление тортильи

• Смешиваем сначала сухие ингредиенты. К 4 ст. л. муки насыпаем 2 ч. л. соли. Все перемешиваем, чтобы соль равномерно смешалась с мукой. Просеиваем.
• Добавляем 100 – 120 г размягченного маргарина или сливочного масла. Смешиваем и хорошо растираем.
• Вливаем 1 – 1,5 стакана теплой воды. Замешиваем тесто.
• Из теста скатываем шарики. Чем больше шарик сделаете и тоньше раскатаете, тем больше получится лепешка.
• Даем шарикам 15 – 20 минут отдохнуть, и можно раскатывать. Величиной должны получиться не меньше блюдца.
• Лепешки жарим на сухой сковороде без масла. С одной стороны жарим 2 минуты, с другой – 3 минуты.

Употреблять в пищу можно вместо хлеба.

Приготовление начинки

1-й способ

• Отвариваем 2 яйца, рубим на кусочки.
• Мелко нарезаем несколько перьев лука.
• Соль добавляем по вкусу.
• Все перемешиваем.

2-й способ

• Отвариваем картофель, делаем пюре.
• Жарим на сковороде мелко нарезанный репчатый лук.
• Все смешиваем.

3-й способ

• Нарезаем ветчину соломкой или кружочками.
• Мелкими дольками нарезаем помидор черри.
• Выкладывать будем слоями.

4-й способ

• Берем любую сладкую начинку.
• Выкладываем сладкие карамелизованные яблоки. Вы можете взять варенье или повидло. Желательно, чтобы было не сильно жидким.

Приготовление тортильи с начинкой

1. На 1 тортилью – 1 сырое яйцо. Готовим 8 штук. В чашу разбиваем 8 яиц, взбиваем их.

2. В любую начинку для связки добавляем примерно 1 сырое взбитое яйцо. Тогда после запекания начинка не будет крошиться. Лепешку тортильи кладем на тарелку. Промазываем всю поверхность сырым яйцом. Особенно хорошо смазываем края, чтобы они склеились при запекании.

3. Выкладываем начинку на середину. Заворачиваем треугольником. Два края соединяем домиком, третий – загинаем к середине, накладывая 2 загнутых края. Переворачиваем на тарелке сгибами вниз, чтобы края не развернулись и немного пропитались.

4. На сковороду наливаем 40 мл растительного масла, даем согреться. Выкладываем по 1 штуке на сковороду.

5. Жарим с двух сторон до получения зажаренной, хрустящей корочки.

Полученные треугольники с начинкой лучше подавать к столу горячими или теплыми.

Испанская тортилья с ветчиной и сыром

Сытное блюдо для всей семьи!

Ингредиенты:

• 3 средних картофелины;
• 6 яиц;
• 200 г ветчины;
• 200 г сыра;
• 300 мл оливкового масла;
• соль и чёрный молотый перец.

Этапы приготовления:

1. Картофель вымойте под проточной водой, очистите. Подготовленные клубни нарежьте тонкими пластинками. Затем тонко настрогайте ветчину и сыр.
2. В глубокой сковороде среднего диаметра (22–25 см) разогрейте оливковое масло.
3. Выложите картофель и, постоянно помешивая, обжарьте его до мягкости. Отделите белки от желтков. Взбейте первые до образования белой пены.
4. Во взбитые белки по одному влейте желтки. Перемешайте смесь, добавив по вкусу соль и чёрный молотый перец.
5. Готовый картофель переложите в миску с яичной смесью, используя шумовку или лопаточку с прорезями. Оставшееся в сковороде масло не выливайте, так как оно понадобится в дальнейшем для жарки омлета.
6. Сковородку с маслом снова поместите на огонь. Влейте в разогретый продукт половину яичной смеси и готовьте на небольшом огне в течение 3 минут.
7. Переверните картофельно-яичный блин с помощью крышки и снова поместите в сковороду.
8. Выложите на заготовку ломтики ветчины и сыра.
9. Залейте всё оставшейся картофельно-яичной смесью.
10. Накройте сковороду крышкой и продолжайте готовить ещё 3 минуты, после чего снова переверните тортилью и жарьте на минимальном огне от 3 до 5 минут до полной готовности и подрумянивания.
11. Выложите блюдо на большую тарелку, нарежьте порционными кусочками-треугольниками и подавайте, посыпав свежей зеленью.

Классическая тортилья по-мексикански

Постную основу многих мексиканских блюд можно без труда купить в супермаркете, но лучше уметь делать лепёшки собственными силами.

Необходимые ингредиенты:

• 400 г кукурузной муки;
• 3 ст. л. растительного масла;
• 300 мл тёплой воды;
• ½ ч. л. соли.

Этапы работы:

1. В глубокой ёмкости смешиваем просеянную через сито муку и поваренную соль. Вливаем масло, затем понемногу вводим воду, одновременно замешивая тесто. Итоговый вариант основы под тортилью должен получиться мягким и обязательно однородным.
2. Вымешиваем тесто на посыпанном мукой столе, укутываем полотенцем, отправляем в холодильник на 20 минут.
3. Разделяем тесто на нужное количество частей, скатываем шарики, а затем каждый кругляш раскатываем лепёшкой идентичного размера.
4. Обжариваем заготовки на раскалённой сковородке с антипригарным покрытием, без использования масла.
5. Готовый продукт можно хранить в холодном месте, предварительно разогрев перед использованием.

Важно! Мексиканская кухня предполагает использование кукурузной муки для приготовления тортильи, но этот ингредиент можно легко заменить привычным для нас пшеничным аналогом.

С хамоном и пармезаном

Разнообразить классический рецепт можно, приготовив блюдо с добавлением хамона и сыра

Ингредиенты:

• 850 г очищенного картофеля;
• 8 больших яиц;
• хамон — 100 г;
• пармезан — 100–150 г;
• оливковое масло.

Этапы приготовления:

Картофель нарежьте тонкими ломтиками или мелкими кусочками произвольной формы

1. Хамон измельчите соломкой или некрупными кубиками.
2. Сыр пармезан мелко натрите. Сыр переработайте на мелкой тёрке
3. Картошку выложите на сковороду с предварительно разогретым оливковым маслом и обжарьте до готовности. Не забывайте помешивать продукт во время приготовления, чтобы он не подгорел.
4. В большой миске взбейте яйца. В получившуюся смесь выложите обжаренный картофель, хамон и сыр. Последние два ингредиента содержат достаточное количество соли, поэтому её в блюдо добавлять не нужно.
5. Тщательно перемешайте массу и перелейте на сковороду большого диаметра (не менее 30 см) с небольшим количеством масла. Если посуда маленькая, смесь можно разделить на две равные части и приготовить в два захода.
6. Готовьте омлет на маленьком огне до тех пор, пока не увидите, что яйца начали запекаться. Это займёт около 10–15 минут.Испанская тортилья на деревянной тарелке
7. Переверните картофельный омлет с помощью крышки или специальной тарелки
8. Аккуратно переверните картофельную лепёшку с помощью смазанной каплей масла крышки, снова поместите в сковороду и подрумяньте. Тортилью можно подать со свежими или маринованными овощами, салатными листьями, любимым соусом. Хорошо есть такое блюдо и без добавок.

Приятного аппетита!

Как сделать с фасолью и кукурузой?

Чтобы приготовить настоящее мексиканское угощение, стоит всего лишь запастись бобами и привычными уже тортильями.

Требуемые ингредиенты:

• 6 шт. постных лепёшек;
• 1 банка консервированной фасоли;
• 350 г замороженной кукурузы;
• 1 ст. л. коричневого сахара;
• 150 г соуса «Сальса»;
• 180 г твёрдого сыра;
• 1 ст. л. оливкового масла;
• 1 ч. л. молотого красного перца;
• соль по вкусу.

Этапы работы:

1. Фасоль извлекаем из банки, промываем в холодной воде.
2. На разогретой сковороде с небольшим количеством растительного масла обжариваем кукурузу с бобами около 2 минут.
3. Добавляем сахар, молотый перец и мексиканский соус «Сальса».
4. Перемешиваем ингредиенты, продолжаем тушить ещё 5 минут.
5. Собираем закуску. На лепёшку выкладываем слой тёртого на крупной тёрке сыра, затем бобово-кукурузную начинку. Складываем тортилью пополам, отправляем на разогретую, сухую сковородку, обжариваем с каждой стороны до золотистого цвета (около 3 минут).

Готовое блюдо делим на 4 части, подаём вместе с острым соусом или сметаной. На самом деле, такое блюдо, как мексиканская тортилья, считается универсальным помощником в создании различных угощений. Попробуйте приготовить лепёшки из кукурузной муки хотя бы раз самостоятельно. Больше у вас не будет проблем с мыслями, чем накормить большую компанию друзей.

С чёрными оливками и петрушкой

В оригинальном рецепте одним из ингредиентов картофельного омлета могут быть чёрные оливки, которые часто именуют маслинами. Однако допускается использовать и плоды зелёного цвета. Вкус блюда от этого не испортится.

Ингредиенты:

• 3 картофелины;
• 1 луковица;
• 2 больших яйца;
• 1 банка чёрных оливок;
• пучок свежей петрушки;
• соль;
• оливковое масло.

Этапы приготовления:

1. Подготовьте все необходимые ингредиенты.
2. Очищенный от кожуры картофель нарежьте тонкими ломтиками.
3. Репчатый лук измельчите так, как вам хочется.
4. Обжарьте овощи до мягкости на оливковом масле.
5. Оливки откиньте на дуршлаг или сито, чтобы избавиться от излишков жидкости.
6. Зелень промойте, обсушите и порубите ножом.
7. В миске среднего размера взбейте яйца с небольшим количеством соли. Взбейте яйца с солью и мелко нарежьте петрушку
8. Готовый картофель с луком, оливки и петрушку переложите в миску с яичной смесью, хорошо перемешайте массу.
9. Вылейте всё на сковороду с разогретым маслом и готовьте тортилью на небольшом огне в течение 10 минут.
10. Когда яйца достаточно запекутся, осторожными движениями переверните омлет и держите на сковороде ещё 2–4 минуты до появления румяной корочки. Готовьте тортилью до полного запекания яично-картфельной массы и появления румяной корочки с обеих сторон

Готовое блюдо можно подать на стол с греческим йогуртом или сметаной, салатом или овощными консервами.

Тортилья с грибами

Испанский омлет с картофелем и добавлением грибов классикой уже не назовешь, однако вкус его от этого хуже не становится. Что нужно сделать? Сперва пожарить картофель так же, как было указано в первом рецепте, но без лука. Последний же (одну штучку) нужно пожарить на отдельной сковороде. Затем добавляем к нему 50 г мелко нарезанного бекона и пластинки шампиньонов (режем шесть штучек).

Обжариваем еще пять минут. Добавляем картофель, жарим три минуты, после чего выкладываем поверху порезанные кружочками два помидора, посыпаем любимой зеленью и заливаем взбитыми с солью и перчиками пятью яйцами. Держим на огне еще минутки три, после чего присыпаем тертым сыром, закрываем крышкой и готовим не более пяти минут.