Маринованный чеснок быстрые рецепты на зиму зубками и головками

Маринованный чеснок служит прекрасным дополнением к мясным и овощным блюдам, запеченной птице, картофельным салатам и бутербродам. Хрустящие пикантные дольки хороши и в качестве самостоятельной закуски. Если вы еще не пробовали такие заготовки, предлагаем вам несколько интересных идей.

Маринованный чеснок не только улучшает вкусовые качества блюд, даже после термической обработки он сохраняет полезные вещества, способствует улучшению пищеварения и укреплению иммунитета

Для консервации подходят молодые головки, но с уже хорошо сформированными, крепкими зубчиками. Головки можно использовать целыми или разделить на дольки. Маринад для них подойдет и классический, и на основе виноградного, яблочного или томатного сока, с добавлением разнообразных пряностей и трав. В подобные заготовки часто добавляют ягоды (крыжовник, физалис, смородину, бруснику, клюкву и даже черешню), сладкий и острый перец, корень хрена и сельдерея.

Маринованный чеснок на зиму: быстрый рецепт

Вкусная и острая закуска, которую можно подавать к любым мясным и рыбным блюдам, добавлять в соусы и салаты. Закрывать лучше в маленькие баночки из-под детского питания, это быстрый рецепт – чеснок будет готов через неделю. А пряный и острый уксус, смешанный с маслом, подойдет для приготовления салатной заправки. Потребуются:

5-6 головок чеснока;
1-2 горьких перца;
щепотка соли на банку;
уксус для заливки (произвольно).

Приготовление:

Баночки и крышки простерилизовать. Чеснок разобрать на зубчики, очистить их, перец разрезать на кусочки (наличие семечек – по желанию).

Перец и зубки разложить по баночкам, добавить в каждую по щепотке крупной соли, залить по плечики уксусом, завинтить крышками, оставить на неделю.

Маринованные стрелки чеснока

Тот редкий случай, когда у растения съедобны не только корешки, но и вершки. Чаще стрелки чеснока обламывают и выбрасывают, но зря – это отличная закуска! Отварные молодые и нежные стрелки напоминают фасоль с пикантным чесночным послевкусием.

На зиму их можно солить, морозить или мариновать, а потом добавлять в салаты, в супы, омлет, жареную картошку или подавать, как гарнир к мясу. Стрелки будут готовы через месяц.

Потребуются:

1-1,2 кг стрелок чеснока;
литр воды;
50 г соли;
50 г сахара;
5-6 горошин душистого перца;
10 горошин черного перца;
3-4 бутончика гвоздики;
ст.л. уксусной эссенции.

Приготовление:

Перебрать и вымыть стрелки чеснока, обрезать с 2 сторон, порезать на кусочки длиной примерно по 4-5 см.

Заполнить простерилизованные банки стрелками. Влить в кастрюлю воду, нагреть, всыпать соль и сахар, добавить гвоздику с перцем, дать покипеть 3-4 минуты, влить эссенцию.

Маринадом аккуратно залить стрелки, банки прикрыть крышками. На дно широкой кастрюли уложить сложное в 2-3 раза кухонное полотенце или деревянную подставку, установить банки, залить в кастрюлю воду, чтобы она доходила банкам до «плечиков». Стерилизовать консервацию 5-6 минут, закатать крышками, перевернуть вниз горлышком, укрыть одеялом, полностью остудить.

Готовим чеснок со свеклой

Такие яркие зубчики украсят любое блюдо. Они замечательно дополнят и рыбу, и мясо, и сделают обычную вареную картошку не такой «скучной». Ароматный чеснок от свеклы становится нежно-розового цвета, частично теряет свою остроту, и так аппетитно хрустит!

Потребуются:

0,5 кг чеснока;
1 ч.л. сахара;
1 ч.л. соли;
50 г свеклы;
1 ст.л. уксуса.

Приготовление:

Отобрать плотные головки чеснока, разделить на зубчики, очистить от шелухи.

Кусочек свеклы натереть на терке, залить водой, перемешать, свекольную массу процедить, перелить в сотейник нагреть.

Чеснок сложить в большую миску, залить крутым кипятком, дать постоять 3-5минут, переложить чеснок в банку. Затем в нее засыпать соль с сахаром, влить уксус. Осторожно залить по центру банки кипящий свекольный маринад, накрыть ее крышкой, поставить в духовку с температурой 120 градусов минут на 20-25.

Достать банку, осторожно завинтить крышкой, проверить герметичность, перевернув вниз горлышком. Если все хорошо и нет пузырьков воздуха, то оставить в таком положении, укрыв чем-нибудь теплым. Примерно через 12-14 дней можно будет снимать пробу.

Секреты приготовления маринованных чесночных стрелок

Для консервирования чеснока подходят не только его плоды. Достаточно часто в пищу употребляют чесночные стрелки, которые тоже можно заготовить на зиму. Салаты с добавлением этого ингредиента обладают своеобразным горьковатым привкусом. Его острота и резкость вызывают аппетит и помогают справиться с вирусными болезнями в холодную зимнюю пору.

Маринад для этого блюда готовится просто и быстро. Необходимо подготовить:

пучки чесночных стрелок (2-3);
2–3 зубьев чеснока;
1 ч. л. яблочного либо винного уксуса;
сахар (0,5 ч. л.);
лавровый лист (3-5 шт.);
приправу для корейской моркови (1 ст. л.).

Важно соблюдать указанные пропорции и технику приготовления, чтобы сохранить вкус и полезность зимних заготовок. Также необходимо солить маринад. Стебли нарезают палочками длиной 5–6 см. В обязательном порядке удаляют все бутоны: они в этом случае совершенно не нужны.

В рецепте используется растительное масло. В сковороду его заливают на 1 см, подогревают. Затем засыпают стрелки и обжаривают их, постоянно перемешивая, пока нарезка не станет мягкой. Когда процесс жарки завершен, добавляют слегка измельченный лавровый лист и сахар, уксус и приправу для морковки по-корейски.

Все составляющие солятся по вкусу и снова подогреваются. Полученная масса требует регулярного аккуратного помешивания, пока не загустеет. Когда она достигнет нужной кондиции, в нее добавляют чеснок, продавленный прессом.

Салат хранят в плотно закрытых баночках в холодильнике. Если крышка немного приоткроется, все содержимое холодильной камеры приобретет запах нового блюда. Не стоит употреблять заготовку в первый же день. Нужно подождать, чтобы она получила характерную кислинку и долгожданный пряный аромат.

Быстрый способ заготовить стрелки чеснока в маринаде

Для этой заготовки понадобиться минимум ингредиентов. Помимо стрелок в рецепт входят сахар и соль (по 50 гр), 9%-ный уксус (100 мл) и 1 литр воды. Чесночные побеги собирают до момента раскрытия бутонов, что позволит луковицам стать крупнее. Маринад готовят из воды, соли, перца и приправ, которые есть в доме. Часто добавляют несколько зерен душистой гвоздики или горчицы. После закипания жидкости огонь выключают, а в емкость выливают указанную порцию уксуса.

Стрелки необходимо бланшировать. Соцветия срезают, стебли тщательно промывают под проточной водой, просушивают и нарезают в произвольном размере. Обработанный продукт закидывают в кипящую воду (не в маринад) и бланшируют в течение одной минуты. После этого содержимое вынимают, откидывают на сито и остужают холодной водой.

В завершение стебельки растения укладывают в стерилизованные емкости и заливают горячим маринадом. Банки закупоривают и укутывают теплой материей до полного остывания. Готовое блюдо можно хранить в помещении с комнатной температурой.

«Забористый» чеснок с перцем чили

Вариант консервации для тех, кто любит все «погорячее». Тарелка наваристого борща, бутерброд с салом, кусочками перца чили и парой зубчиков чеснока – скоростное шоссе к сердцу любого мужчины!

Потребуются:

кг чеснока;
3-4 стручка острого перца;
1 литр воды;
2-3 лавровых листа;
5-7 горошин перца;
4-5 горошин душистого перца;
4 гвоздички;
2 ст.л. сахара;
2 ст.л. соли;
1 ст.л. 70% уксусной эссенции.

Приготовление:

Перебрать головки чеснок, чтобы были примерно одного размера, разобрать на зубчики, очистить.

Закипятить воду, залить минут на 5 чеснок. Перец порезать на кусочка, а если стручки мелкие, то оставить целиком, положить к чесноку. Для меньшей остроты можно удалить из него семена.

Разложить по подготовленным банкам гвоздику, лавровые листики и горошины душистого и черного перца.

Сварить маринад из соли с сахаром, в конце влить эссенцию, прокипятить пару минут.

Заполнить банки зубчиками чеснока с перцем, аккуратно залить маринадом, закатать крышками, перевернуть донышком вверх, тепло укутать, чтобы медленнее остывали.

Как замариновать целиком

Проще всего мариновать чеснок головками, не разбирая их на зубчики. Для этого вам надо найти среди своих кухонных запасов такие специи, как черный перец и гвоздика. Далее отмерить 2 л воды, 20 г столового уксуса, 7 ст.л. соли. Главным ингредиентом рецепта маринования чеснока головками будет сам этот овощ в количестве 2-х кг. Его головки нужно будет промыть от земли, а шелуху удалить так осторожно, чтобы головки не развалились. Затем чеснок нужно будет уложить в стерилизованные банки, насыпав на их дно 10 горошин перца и 4 головки гвоздики. Все заливается кипяченой водой и оставляется на 24 часа.

По истечении этого времени головки со специями заливают новым кипятком и ждут, пока вода остынет. Жидкость сливают в кастрюльку и ставят на огонь, закипятив, добавляют в нее соль с сахаром, затем уксус. Все хорошо перемешивают и через несколько минут готовым маринадом для чеснока заливают банки. Далее проводится стандартная процедура закатывания крышек, укутывания заготовок теплой одеждой или одеялом. После остывания маринада банки помещают в подвал или погреб. Завершив все действия, вы сможете получить вкусный чеснок, маринованный головками, как на рынке.

Рецепт с виноградом без стерилизации

Оригинальная пикантно-пряная закуска готовится без стерилизации, подойдет для оформления праздничной сырной и мясной нарезки, а в дни поста хорошо дополнит овощные блюда. В сезон виноград можно заменить на крыжовник.

Потребуются:

3-4 головки чеснока (ср. размера);
300 гр любого винограда;
1,2 л воды;
по 2 шт./банку гвоздичек;
2 ст.л. соли;
2 ст.л. сахара;
0,2 л уксуса.

Приготовление:

Отделить ягоды винограда от кисти, вымыть, обсушить, чеснок очистить, оставив только последний слой на зубчиках.

Банки простерилизовать, поставить горлышком вниз на «свежее» кухонное полотенце, крышки прокипятить несколько минут в воде.

Положить в банки гвоздику, послойно чеснок с виноградом, залить на 15-20 минут кипятком.

Теперь заняться маринадом. Воду закипятить, всыпать соль с сахаром, прокипятить минуты три, влить уксус, дать жидкости закипеть.

Из банок вылить воду и залить маринадом, укупорить крышками, перевернув их дном вверх проверить качество закрутки. Банки обернуть чем-нибудь теплым, оставить до полного остывания, а потом убрать на хранение. Опробовать можно будет через 2 месяца. За это время виноград и чеснок хорошо промаринуются, а заливка приобретет ягодный аромат, ее потом можно использовать для маринования, например, окорочков или крылышек перед запеканием в духовке.

Оригинальные рецепты приготовления чесночных плодов

На сегодняшний день существует масса рецептов, позволяющих приготовить чеснок на любой вкус. Хозяйки часто экспериментируют с ингредиентами, пряностями, прибегают к особым хитростям, пытаясь сделать консервированный продукт аппетитным и уникальным.

Головки чеснока, маринованные с перцем

Для рецепта быстрого приготовления нужно запастись:

чесноком (молодым) – 1,5 кг;
жгучим стручковым перцем – 3 шт.;
лавровыми листьями – 3 шт.;
водой – 0,6 л;
уксусом столовым – 0,2 л;
солью – 20 гр;
сахаром – 60 гр.

С головок чеснока снимают поверхностную шелуху, скрепляющую зубья. Остатки корней срезают. Затем стерилизуют три литровых баночки, в каждую из них закладывают лавровый лист и жгучий перец, являющийся природным консервантом. Благодаря этому ингредиенту в маринад можно влить меньшую порцию уксуса. Так консервированный чеснок приобретет более выраженный вкус.

Головки раскладывают по банкам, плотно заполняя свободное пространство. Отдельно кипятят воду на протяжении трех минут, растворяют в ней соль с сахаром, добавляют уксус. Сразу после этого рассолом сдабривают чеснок. Банки закатывают металлическими или закручивают винтовыми крышками. Емкости переворачивают, накрывают зимним одеялом. Тару нужно оставить на некоторое время, давая заготовкам остыть. Когда они приобретут комнатную температуру, их убирают на хранение в подвал или холодную кладовую.

Чеснок в масле и травах

Маринованные чесночные зубчики, приготовленные таким способом, часто употребляют для заправки овощных салатов вместе с пряным маслом. Рецептура блюда состоит из следующих ингредиентов:

чесночные зубчики – 0,5 кг;
сушеный базилик и орегано – 1 ч. л.;
свежий тимьян – 1,5 ст. л.;
черный перец (горошком) – 1 ч. л.;
растительное масло – 1 ст.

Все продукты смешивают в одной маленькой таре, плотно закрывают крышкой и отправляют в холодильник. Маринование занимает 7 дней. Для приготовления блюд используют и сами зубья, и полученный маринад.

Зубчики с лимоном

Приятный аромат цитруса прибавит соленью оригинальных ноток, которые удивят и вас, и ваших гостей. В рецепт входят следующие составляющие:

чесночные зубья (0,5 кг);
лимон (1 шт.);
лавровые листья (4 шт.);
соль (1 ст. л.);
9%-ный уксус (300 мл) ;
вода (1 ст.);
зерна горчицы (4 ч. л.);
черный перец горошком (1 ч. л.);
тимьян и розмарин (по 4 веточки);

В кастрюле смешивают уксус, воду и соль. Доводят до кипения, регулярно помешивая. После стерилизации тары в нее кладут лавровые листы и остальные пряности. Сверху помещают очищенный и разделенный на зубчики чеснок, заливают горячим маринадом. Емкости закрывают, снова стерилизуют и закатывают.

Медовое соленье

Мед в блюдах подобного рода хорошо заменит сахар, придав соленью необычный вкус. Процесс консервирования происходит так:

в кастрюле кипятят пару стаканов воды и опускают в нее чистые чесночные зубья (1 стакан), проваривают их 3 минуты;
жидкость сливают, плоды укладывают в подготовленную емкость;
в той же кастрюле смешивают воду (1 стакан), винный или яблочный уксус — 0,5 ст., специи (душистый перец горошком, лавровый лист, 1 острый перец, семена кориандра и орегано – по 0,5 ч. л.), 1 ч. л. соли;
содержимое доводят до кипения, помешивают.

После выполнения всех действий горячий раствор вливают в банки с чесноком, стерилизуют и закатывают.

Свекольный рассол

Свекла придает легкий розоватый оттенок и награждает зубчики приятным мягким вкусом. Такая заготовка станет прекрасным дополнением к праздничному столу. Процесс приготовления начинают с очистки 1 кг чеснока и его последующего бланширования. Плоды опускают на минуту в кипящую воду, после чего охлаждают. Один овощ свеклы очищают от кожуры, нарезают кубиками либо брусочками, кладут в стерилизованные банки к чесноку.

Маринадный соус имеет следующий состав:

1 л воды;
2 ст. л. соли или соевого соуса, сахар;
0,5 ч. л. перца горошком;
5 бутонов гвоздики.

Жидкость с приправами доводят до кипения, снимают с плиты и добавляют полстакана уксуса (9%). Содержимое перемешивают и заливают им емкости с подготовленными овощами. Банки необходимо закатать, перевернуть, остудить и убрать до момента употребления.

Маринованный чеснок в масле

Еще один вариант острой закуски из чеснока. Зубчики сначала заливают маринадом, а потом – маслом и отправляют на хранение в холодильник.

Потребуются:

2-3 головки чеснока;
стручок красного перца;
1 ст.л. соли;
0,5 ст.л. уксусной эссенции;
масло.

Приготовление:

Очистить несколько головок чеснока, наполнить ими банку, аккуратно залить кипящим рассолом, закрыть, дать постоять неделю, чтобы промариновался. Рассол приготовить из литра воды с солью и уксусной эссенцией.

Через 7 дней обжарить жгучий перец, порезанный на кусочки в раскаленном масле примерно минуту. Из банки слить холодный рассол, залить по центру банки масло, чтобы прикрыло зубчики, прикрыть крышкой, через неделю вкусная закуска будет готова.

Чеснок маринованный зубчиками

После маринования зубчики чеснока частично сохраняют биоактивные вещества, которые, попадая в организм, стимулируют выработку естественных антиоксидантов. Поэтому такой чеснок можно употреблять для понижения уровня холестерина, что поддержит здоровье сердца и сосудистой системы.

Потребуются:

0,5 кг чеснока;
ч.л. соли;
2 ч.л. хмели-сунели;
ст.л. сахара;
5 горошин черного перца;
4 горошин душистого перца;
0,5 ст. воды;
3 шт. лаврового листа;
0,5 ст. уксуса.

Приготовление:

В кастрюле с водой растворить сахар и соль, добавить хмели-сунели, горошины перца с лавровым листом, проварить 5-6 минут, влить уксус, прогреть до кипения, кастрюлю убрать с плиты, дать остыть.

Очищенные зубчики чеснока бланшировать пару минут, потом сразу окатить холодной водой. Переложить зубчики в банку, залить холодным маринадом, закрыть крышкой, убрать в холодильник или другое прохладное и темное место.

Совет: Отправьте зубчики минут на 10-15 «поплавать» в чуть теплой воде. После такой процедуры чешуйки набухнут и легко очистятся.

Моченый чеснок

Время приготовления: 1 час 40 мин.
Количество порций: 2 персоны.
Калорийность блюда: 376 ккал.
Предназначение: закуска.
Кухня: домашняя.
Сложность приготовления: легкая.

Для того, чтоб сделать моченый чеснок, желательно брать молодые головки, которые еще называют молочными. Вкус их более мягкий. Чем отличается такое маринование чеснока от множества других рецептов? Тем, что блюдо будет полностью готово к употреблению спустя пять дней. Храниться же маринованный чесночок сможет долго, до нескольких месяцев в темном и прохладном месте.

Ингредиенты:

чеснок – 0,6 кг;
укроп – 2 зонтика;
вода – 2 стакана;
листочки вишни – 5 шт.;
соль – 30 г;
листочки смородины – 5 шт.;
уксус 9% – 200 мл.

Выращивание грибов для домашнего бизнеса
Сиропы от кашля для детей
Как вязать на спицах пятку носка

Способ приготовления:

Очистите головки овоща от шелухи и тщательно вымойте их. Залейте горячей водой и оставьте на час.
Простерилизуйте тару. Выложите овощ, смородиновые и вишневые листочки, зелень.
В кастрюльке смешайте воду, уксус, посолите. Доведите жидкость до кипения и залейте банки. Накройте их тканью и держите 5 дней при температуре 10-15 градусов. Потом переставьте в холодильник или употребляйте сразу.

Маринованный чеснок со сливой

Необычный рецепт маринованного чеснока на зиму со сливой. Вкусовую гамму описать словами невозможно! В дуэте с сочной сливой чеснок «добреет», пропитывается фруктовым ароматом, но при этом остается аппетитно хрустящим. Один только вид блюда с румяной курочкой, только вынутой из духовки, в обрамлении глянцевой сливы, заставит вегетарианцев пожалеть о своих вкусовых пристрастиях. Ягоды для фарширования подбирать плотные, мясистые и не перезревшие, чтобы косточки легко отделялись.

Потребуются:

0,5 кг сливы;
1-2 головки чеснока;
2 шт. гвоздички;
0,5 л воды;
100 г сахара;
3 горошины душистого перца;
30 мл уксуса.

Приготовление:

Для консервации выбирать лучше маленькие зубчики. Чеснок очистить, вымытые сливы разрезать пополам, убрать косточки, положить по дольке чеснока.

Со специями и сахаром сварить маринад, перемешать его, когда сахар растворится и жидкость начнет закипать, влить уксус.

Уложить сливы в банку плотно, но без давления. Оставить на 10-12 часов, удобно это делать вечером и оставлять на ночь. За это время маринад станет красивого бордового цвета. Слить его в кастрюлю, довести до кипения, аккуратно залить сливы, крышку плотно завинтить или закатать ключом. Перевернуть консервацию донышком вверх и, укрыв, например, пледом, оставить остывать до комнатной температуры.

Как мариновать чеснок

Маринованный чеснок получится вкуснее и аппетитнее, если воспользоваться советами опытных кулинаров.

Мариновать чеснок можно очищенными и неочищенными зубчиками, а также целыми головками, однако это не означает, что его не обязательно чистить. Верхний слой шелухи снимается в любом случае, остается лишь один слой.
При желании замариновать плоды целиком или неочищенными дольками выбирать нужно молодой чеснок. Очищенными зубчиками можно мариновать чеснок любого возраста, лишь бы зубчики были ровными, неповрежденными.
Для хранения на зиму маринованный чеснок необходимо поместить в стерилизованные банки и закрыть их чистыми прокипяченными крышками. Если закрыть банку капроновой крышкой, то хранить закуску можно только в холодильнике.
Для консервации чеснока лучше использовать банки небольшого размера, так как закуска эта на любителя. Предпочтительно заготовить на зиму несколько маленьких баночек маринованного чеснока, а не одну трехлитровую.
Перед тем как приступать к маринованию чеснока, его стоит замочить на пару часов в холодной воде. Благодаря этому несложному действию удастся сохранить его цвет. В противном случае чеснок может потемнеть и будет выглядеть уже не так аппетитно.

Рецептов приготовления маринованного чеснока на зиму много. Если раньше не приходилось пробовать такую закуску, есть смысл приготовить по паре баночек чеснока по разным рецептам, а потом сравнить их вкус и аромат.