Простой рецепт тирамису из печенья савоярди с маскарпоне, может научится делать каждый

5

Приготовил : Юлия Мальченко

19.09.2018 Время приготовления: 3 ч. 0 мин

Настоящий десерт готовится из итальянского печенья «Савоярди» и сыра «Маскарпоне». Предлагаю оригинальный рецепт тирамису из маскарпоне. Даже взыскательные сладкоежки оценят это лакомство!

Вкусный десерт для всех: ингредиенты

По этому рецепту получается ароматное и нежное блюдо. Крем имеет воздушную структуру, а печенье прекрасно пропитывается, что делает его невесомым.

Для данного варианта тирамису с савоярди и маскарпоне нужно взять:

• штук десять печений;
• 225 грамм сыра;
• четверть стакана жирных сливок;
• два желтка;
• пару столовых ложек растворимого кофе;
• пару столовых ложек темного рома;
• неполный стакан воды;
• четверть стакана сахара;
• столовую ложку какао;
• щепотку соли.

Для красивой подачи десерта также стоит взять примерно столовую ложку черного натертого на мелкой терке шоколада.

Процесс приготовления десерта

Для начала прогревают кипяченую воду, добавляют кофе. Вводят столовую ложку рома. Помешивают жидкость, пока кофе полностью не растворится. Желтки взбивают при помощи миксера, вводят сахар и соль, еще взбивают. Не прекращают, пока масса не станет белой и пышной. Добавляют остатки рома и взбивают еще с половину минуты.

Добавляют сыр, взбивают на низких скоростях еще секунд двадцать. Отдельно взбивают сливки, пока не образуются мягкие пики. Примерно треть массы выкладывают к сыру, перемешивают. Повторяют, пока все сливки не соединятся с маскарпоне.

Готовят форму, в которой будут подавать тирамису с савоярди и маскарпоне. Обмакивают каждое печенье в кофе, выкладывают в один слой на дно формы. Накрывают половиной приготовленного крема. Затем повторяют слои. Присыпают десерт какао. Накрывают емкость и убирают на сутки в холодильник.

Перед подачей тирамису из печенья савоярди с маскарпоне посыпают шоколадом.

Вкусный Тирамису без яиц со сливками и сыром Маскарпоне

Эта версия имеет прекрасный вкус традиционного Тирамису, но приготовлена без яиц. Нежное лакомство с влажной текстурой без выпечки приготовить несложно. Его вкус сильнее насыщен нотками кофе, так как для пропитки используется кофейный ликер Калуа. Но вы можете взять любой другой по вашему вкусу.

В 100 гр торта содержится 278 ккал.

Источник — littlesweetbaker.com

Компоненты:

• 24-28 шт. печенья Савоярди («Дамских пальчиков»)
• 250 мл жирных сливок
• 250 гр сыра Маскарпоне
• 50 гр сахара
• 5 мл ванильного экстракта
• 1,5 стакана очень крепкого кофе
• 30 мл (2 ст.л.) кофейного ликера Калуа (или любого другого)
• 2 ст.л. несладкого какао-порошка

Понадобится глубокая форма размером 8х8 см или 9х9 см.

1. Взбейте миксером холодные сливки до получения жестких пиков.

2. В другой миске смешайте до однородности Маскарпоне с сахаром и ванильным экстрактом.

3. Понемногу вводя взбитые сливки в сырную массу, соедините обе смеси в пышный крем.

4. Заварите крепкий кофе и охладите до комнатной температуры. Затем смешайте с ликером Калуа. Пропитывая печенье сиропом, уложите его слоем на дно формы. При необходимости уменьшайте размер «пальчиков» до нужного размера, чтобы они плотно прилегали друг к другу, полностью заполняя пустое пространство.

Не мочите их слишком долго, иначе они развалятся. Достаточно быстро окунуть каждое в сироп с каждой стороны.

5. Печенье обильно покройте сливочным кремом. Выложите еще один слой пропитанного Савоярди.

6. Сверху распределите оставшуюся начинку. Накройте пленкой, поставьте в холодильник минимум на 4 часа или на всю ночь.

Перед подачей посыпьте порошком какао. Торт может храниться в холодильнике до четырех дней.

Вкусный десерт с амаретто

В данном рецепте много похожих шагов, но некоторые ингредиенты придают десерту новое звучание. Для данного десерта потребуются:

• 500 грамм маскарпоне;
• двести грамм жирных сливок;
• двести мл амаретто;
• сто грамм сахара;
• 400 мл крепкого кофе;
• 24 штуки печенья;
• четыре желтка;
• пару белков;
• столовую ложку экстракта ванили;
• пару столовых ложек какао;
• немного шоколадной стружки для украшения;

Десерт, который получается по данному рецепту торта тирамису с маскарпоне и савоярди, максимально похож на базовый итальянский вариант.

Клубничный тирамису

Рецепт клубничного тирамису идеально подходит для детского праздника, т.к. в нем отсутствует кофе и алкоголь. А пикантность десерту придает базилик, который итальянцы добавляют во все блюда для душистого аромата.

Ингредиенты:

• Яйца — 3 шт.
• Маскарпоне — 250 г
• Сливки 33% жирности — 200 мл
• Сахар — 150 г
• Печенье савоярди — 25 шт.
• Клубника — 1 кг
• Базилик — 1 веточка

Приготовление клубничного тирамису:

1. Сливки налейте в кастрюлю, положите базилик и закипятите на медленном огне.
2. Закройте сливки крышкой и оставьте их настаиваться на 15 минут, чтобы они впитали аромат базилика. Затем отправьте их в холодильник на один час. С охлажденных сливок удалите базилик и взбейте их миксером.
3. Белки отделите от желтков.
4. Белки взбейте с сахаром до густой пены и соедините с маскарпоне и желтками. Массу взбейте миксером.
5. Соедините сливки и сырную массу, перемешайте крем до однородности и воздушности.
6. Клубнику помойте, высушите и половину измельчите блендером в пюре, а вторую часть нарежьте четвертинками.
7. В форму выложите 1/3 часть крема, сверху поместите печенье и половину клубничного пюре.
8. Повторите еще такой же слой и украсьте торт клубникой.
9. Отправьте тирамису в холодильнике на 6 часов.

Как приготовить вкусный десерт?

Соединяют желтки, ванильный экстракт и сахар, помешивают. Отправляют на водяную баню, на медленный огонь. Помешивают, пока сахар полностью не растворится. После снимают с огня, остужают. Добавляют маскарпоне и взбивают при помощи миксера.

Отдельно взбивают белки, до мягкой пены, а после добавляют их к сыру. Сливки также отдельно взбивают, пока они не станут достаточно плотными. Затем выкладывают их к маскарпоне.

Кофе смешивают с амаретто. Каждое печенье обмакивают в этой смеси. Укладывают в форму слой из 12 печений. Поливают половиной крема. Повторяют слои.

Посыпают какао и стружкой шоколада. Убирают на холод минимум на два часа. Готовый торт тирамису с савоярди и маскарпоне не очень хорошо держит свою форму. По этой причине его можно сделать и в уже порционных креманках.

Тирамису с маскарпоне: классический рецепт

Сегодня приготовим десерт тирамису в домашних условиях по популярному итальянскому рецепту. «Воздушный» крем и приятный кофейно-миндальный привкус в совокупности образуют нежнейшее лакомство, которое станет отличной идеей для романтического ужина или оригинального полдника.

По классическому рецепту готовится тирамису с маскарпоне, также обязательными составляющими являются яйца, кофе со сладким ликером, какао-порошок, сахар/сахарная пудра и, конечно же, продолговатое печенье (савоярди или «дамские пальчики»). Можно самостоятельно сделать печенье савоярди в домашних условиях или найти его в продаже, но не пытайтесь чем-либо заменить этот ингредиент, так как вкус десерта получится уже не тот.

Ингредиенты в расчете на 2-3 порции:

• сливочный сыр маскарпоне — 250 г;
• печенье савоярди — 100 г;
• яйца — 2 шт.;
• сахарная пудра — 4 ст. ложки;
• какао-порошок — 2-3 ст. ложки;
• ликер «Амаретто» — 1 ст. ложка (или миндальная эссенция);
• кофе эспрессо (или обычный крепкий кофе) — 200 мл.

Как приготовить:

Для начала несколько слов о креме. Готовится он из сырых яиц, поэтому обязательно подбирайте для тирамису самые свежие куриные яйца и перед готовкой тщательно промойте их с мылом. Исключить из рецепта сырые белки и желтки не получится, так как именно они придают крему «воздушность». При желании конечно можно заменить яйца, к примеру, взбитыми сливками, но будет уже совсем другой вкус.

1. Первым делом готовим кофе. Классический рецепт тирамису включает в свой состав именно эспрессо, но не будет ничего страшного, если вы сварите обычный крепкий кофе в турке (на 200 мл воды 2 ч. ложки кофе). Готовый напиток остужаем.

2. Далее отделяем яичные белки от желтков, помещаем в разные емкости. Старайтесь, чтобы в белковую массу не попало ни капли желтка или воды, а также обратите внимание на чистоту посуды, так как даже мельчайшая соринка может нарушить процесс взбивания. Итак, начинаем работать миксером. Как только масса загустеет, добавляем столовую ложку сахарной пудры, постепенно увеличивая скорость оборотов. В итоге белки обязательно должны взбиться в очень плотную пену, чтобы готовый крем не растекся в десерте.

3. Желтки смешиваем с оставшейся порцией сладкой пудры. Взбиваем до получения загустевшей массы светлого оттенка.

4. В сладкую желтковую смесь постепенно вмешиваем сыр маскарпоне. Взбитые белки частями (в 2-3 захода) добавляем в массу из желтков и сыра, каждый раз бережно перемешивая движениями снизу-вверх. В итоге нужно получить однородный и «воздушный» крем.

5. Холодный кофе смешиваем с «Амаретто». Этот ингредиент придает десерту миндальный привкус. Если же вы не желаете включать алкоголь в состав тирамису, заменить ликер можно миндальной эссенцией.

6. Савоярди быстро окунаем в ароматный кофе (лучше погружать печенье не полностью, а только стороной с сахарной пудрой). Далее стряхиваем лишнюю жидкость.

7. Выкладываем пропитанное савоярди на дно порционной креманки или прозрачного бокала (если печенье не помещается целиком, разламываем на подходящие по размеру кусочки). Кстати, можно готовить тирамису и в одной большой емкости, например, форме для выпечки, но учитывайте, что десерт очень нежный, поэтому его трудно будет нарезать красивыми порциями. Да и распространено мнение, что у итальянцев резать тирамису считается дурным тоном.

8. Печенье прячем под прослойкой светлого крема. Далее повторяем слои.

9. Поверхность десерта через мелкое сито покрываем какао-порошком, а затем затягиваем посуду пищевой пленкой и отправляем на несколько часов в холодильник (лучше оставить на ночь).

10. Приступаем к дегустации, наслаждаясь нежным вкусом многослойного десерта тирамису в домашних условиях! Приятного вам аппетита!

Апельсиновый вариант десерта

Это уже вольное отступление от классических рецептов. Однако результат получается вполне достойным. Чтобы приготовить тирамису из савоярди с маскарпоне, нужно взять следующие ингредиенты:

• штук двадцать печений;
• стакан апельсинового сока;
• два яйца;
• пару столовых ложек апельсинового ликера;
• четверть стакана сахарной пудры;
• 450 грамм сыра;
• цедра одного апельсина;
• немного тертого шоколада.

Сахарную пудру для использования в этом десерте рекомендуется просеять. А шоколад для украшения также можно взять с апельсином.

Описание рецепта

Печенье выкладывают на дно формы. В сок вливают ликер, размешивают. Поливают данной смесью савоярди. Оставляют.

Яйца делят на белки и желтки. Последние взбивают с пудрой, лучше всего при помощи деревянной ложки. Добавляют сыр. После взбивают, пока масса не станет однородной.

При помощи миксера взбивают белки. Они должны хорошо держать формую Частями добавляют к сыру, стараясь перемешивать аккуратно. Вводят цедру и еще раз мешают.

Выкладывают крем на печенье. Отправляют тирамису с савоярди и маскарпоне на холод на четыре часа. Перед подачей украшают шоколадом.

Как приготовить печенье савоярди

Интересно, что рецепт старинного печенья не менялся в течение 5 веков. Готовится савоярди очень просто, причем без разрыхлителя и соды. Пышность и воздушность выпечка получает из-за отдельно взбитых яичных белков. Важно, чтобы яйца для взбивания были комнатной температуры.

Ингредиенты:

• Яичные белки — 3 шт.
• Яичные желтки — 2 шт.
• Сахар — 30 г в белки, 30 г в желтки
• Мука — 50 г
• Сахарная пудра — 30 г

Приготовление печенья савоярди:

1. Яичные белки взбейте миксером до крепких пиков.
2. Введите в яичную массу сахар и продолжайте взбивать, чтобы получилась однородная белковая смесь.
3. Желтки с сахаром взбейте до пышности и молочного оттенка.
4. Соедините желтки с белковой массой и всыпьте просеянную через мелкое сито муку.
5. Аккуратно перемешайте тесто, чтобы белки не опали и поместите его в кондитерский мешок.
6. Противень застелите промасленной пекарской бумагой и выдавите тесто полосками длиной 10-12 см на расстояние 4-5 см, т.к. во время выпечки тесто поднимется. Готовое тесто сразу отсаживайте на противень, пока оно насыщено пузырьками воздуха. Поскольку, чем дольше оно стоит, тем хуже поднимется.
7. На печенье просейте сахарную пудру и дождитесь, пока она впитается. Через 5-10 минут еще раз посыпьте изделия сахарной пудрой, чтобы на печенье образовалась хрустящая корочка.
8. Отправляйте выпекайте савоярди в духовку при температуре 200°С на 10-13 минут до золотисто-бежевого оттенка. Если в духовке есть функция конвекции, включите ее, чтобы на печенье появилась румяная корочка.
9. В горячем виде печенье мягкое, а после остывания оно твердеет, как и должно быть.

Ягодный десерт

Этот вариант отлично подходит для лета. Выпекать ничего не нужно, а в начинке присутствуют свежие и ароматные ягоды. Для такого варианта используют:

• 250 грамм печенья;
• сто грамм сахара;
• 500 грамм маскарпоне;
• один лимон;
• пять яиц;
• четыре киви;
• двести грамм клубники;
• сто грамм малины;
• столовую ложку сиропа апельсина для крема и столько же для печенья.

Яйца делят на белки и желтки. Первые взбивают до образования пышной массы, всыпают половину сахара и снова взбивают. Желтки взбивают со второй частью сахара, добавляют сок одного лимона, апельсиновый сироп. Размешивают. После добавляют сыр и перемешивают. Частями добавляют взбитый белок.

Половину крема кладут в форму. Печенья обмакивают в остатки сиропа, укладывают на крем. Киви и клубнику чистят, нарезают ломтиками. Укладывают на печенье. Накрывают еще слоем из крема. Верх украшают ягодами малины. Отправляют тирамису с савоярди и маскарпоне на час в холодильник. Такой десерт обладает ярким ароматом.

Десерт на скорую руку

Этот десерт не требует много времени. В нем не используют сырые яйца. Для приготовления десерта необходимо использовать следующие продукты:

• триста грамм печенья;
• столько же сыра;
• 350 мл жирных сливок;
• четыре столовые ложки просеянной пудры;
• 150 мл кофе;
• столовую ложку коньяка, для аромата;
• немного какао для украшения десерта.

Начинают с приготовления крема для десерта. Соединяют маскарпоне и пудру, смешивают с помощью венчика, пока масса не станет однородной. Отдельно взбивают сливки, пока на них не образуются мягкие пики. Вводят их партиями к сыру, размешивают аккуратно.

В миску выливают кофе, вливают к нему коньяк. Окунают каждое печенье. Укладывают их на дно формы. Накрывают частью крема. Повторяют слои. Верх покрывают порошком какао. Отправляют на холод на три часа. После этого он будет резаться на кусочки.

Рецепт Тирамису с заварным кремом и Маскарпоне в домашних условиях

Этот рецепт немного отличается от классического тем, что мы используем заварной крем в английском стиле. Его состав немного отличается от итальянского.

Для замачивания печенья используется крепленое вино Марсала с богатым вкусом. Вы смело можете его заменить коньяком или ликером Амаретто. Алкоголь использовать вовсе не обязательно.

Источник — joyofbaking.com

Ингредиенты (на 8-10 порций):

• 28-32 печенья Савоярди (10 х 2,5 см)

Крем:

• 480 мл молока
• 150 гр сахара
• 35 гр муки
• 6 больших яичных желтков
• 60 мл вина Марсала или темного рома (можно ликер Амаретто)
• 2 ч.л. экстракта ванили
• 57 гр сливочного масла
• 230 гр сыра Маскарпоне

Сироп для замачивания:

• 360 мл очень крепкого кофе
• 65 гр сахара
• 60 мл Марсалы или темного рома

Для подачи:

• свежая малина
• порошок какао
• 30 гр горького шоколада

Также нужна форма размером примерно 23 х 13 х 8 см, по длине печенья.

1. Налейте 420 мл молока в сотейник, Добавьте 100 гр сахара. Поставьте на средний огонь, доведите смесь до кипения, периодически помешивая.

2. В миске смешайте остальные 60 мл молока, 50 гр сахара, муку и желтки. Тщательно разотрите компоненты венчиком до получения однородной смеси.

3. Когда молоко закипит, тоненькой струйкой влейте его в яичную смесь. При этом интенсивно работайте венчиком, чтобы масса не взялась комками.

4. Полученную жидкость перелейте в кастрюлю с толстым дном. Варите на среднем огне до закипания, постоянно помешивая. Когда она закипит, продолжайте интенсивно мешать еще 1-2 минуты, пока смесь не загустеет. Снимите с огня и процедите массу через сито, чтобы убрать все образовавшиеся комочки.

5. Добавьте в заварной крем экстракт ванили. Затем введите кусочки размягченного сливочного масла. Хорошо размешайте до однородности. В конце по желанию влейте алкоголь.

6. Сразу же накройте его пищевой пленкой, чтобы сверху не образовалась корочка. Оставьте его остывать при комнатной температуре, затем отправьте в холодильник на пару часов. Он должен хорошо загустеть.

7. Маскарпоне разотрите в миске до пастообразного состояния. Соедините с помощью венчика холодный крем с сыром.

8. Заварите крепкий кофе, остудите до теплого состояния. Смешайте его с сахаром и алкоголем.

Количество сахара регулируйте по вкусу в зависимости от того, насколько сладким вы хотите сделать вкус торта.

9. Застелите форму пищевой пленкой. Оставьте длинные края для того, чтобы вы могли потом взять ее за края. Каждое печенье по одному полностью окунайте в кофейный сироп, затем укладывайте на дно рядом друг с другом.

10. Ложкой выложите 1/3 кремовой начинки на слой Савоярди, полностью их покрыв. Поднимите форму и слегка ее потрясите, чтобы начинка равномерно распределилась по поверхности.

11. Повторите то же самое с другими слоями, окунув по 7-8 палочек в кофейную смесь, а затем покрыв их кремом. Верхушку закройте печеньем, накройте пленкой и отправьте в холодильник на 8 часов, желательно на всю ночь.

12. Снимите пленку с верхней части Тирамису. Осторожно переверните торт из формы на блюдо.

Просейте сверху какао-порошок и/или тертый шоколад, украсьте свежей малиной.

Оригинальный рецепт с маскарпоне и рикоттой

Это достаточно нежный вариант десерта. Хотя в нем также нет яиц. Для такого вкусного рецепта нужно взять:

• по двести грамм маскарпоне и рикотты;
• 400 грамм сгущенного молока;
• триста грамм печенья;
• столовую ложку лимонного сока;
• три столовые ложки кофе;
• столько же коньяка;
• пару столовых ложек сахара;
• немного какао для украшения.

В миску кладут оба вида сыра, лимонный сок и коньяк. Добавляют сгущенное молоко. Все взбивают при помощи миксера. Сахар растворяют в кофе, обмакивают в нем каждое печенье. Выкладывают заготовки в форму. Смазывают кремом. Формируют еще слой из савоярди и сыров. Украшают какао. Оставляют для полной пропитки не менее, чем на десять часов.

Вкусные десерты – это не всегда выпечка. Готовить тирамису совсем не долго. Однако стоит учитывать, что ему нужно время на пропитку. Можно попробовать традиционные рецепты, а можно полакомиться ягодными или фруктовыми вариантами. Также есть и такие рецепты, которые не предусматривают использование яиц. Это может быть актуально для тех, кто по какой-то причине их не ест.