Как приготовить сыр маскарпоне в домашних условиях: рецепт и видео

Можно ли сделать маскарпоне в домашних условиях? Рецепт, который вы видите ниже, подтверждает, что это возможно. Это 100-процентно надежный домашний рецепт знаменитого итальянского сыра.
Если вы любите этот продукт (кстати, совсем недешевый в магазине), вам однозначно захочется сделать его самостоятельно. Этим вы не только сэкономите семейный бюджет, но и получите качественный надежный продукт. Узнайте, как сделать сыр маскарпоне – идеально густой, богатый и сливочный. Это очень легко, а результат вас удивит!

Этот надежный домашний рецепт очень прост, полученный сыр стоит дешевле, чем купленные в магазине материалы. Раньше я была недовольна каждый раз, когда мне приходилось платить непомерную цену за маленькую емкость с этим продуктом. Теперь мои сожаления позади! Сделать его самостоятельно – это не только суперпросто и быстро, но и гораздо дешевле!

Что такое сыр Маскарпоне

Маскарпоне (Mascarpone) – это сыр, более похожий сырный кремообразный продукт. С местного наречия слово «mascarpia» дословно переводится, как «сливки». Классический Маскарпоне по изначальному рецепту изготавливали из жирных сливок, которые снимали с молока буйволиц. Сегодня Маскарпоне в основном делают из обычного коровьего молока, а молоко от буйволиц – это редкий и ценный продукт, так что его полностью используют для производства знаменитого итальянского сыра Моцареллы.

Для защиты своего национального продукта, в Италии на государственном уровне официально признали Маскарпоне традиционным итальянским продуктом. Такой статус гарантирует, что производство и качество сыра контролируются государством.

История Маскарпоне

В итальянской провинции Ломбардия, во второй половине 16, начале 17 века впервые появился сыр, названный Маскарпоне. Ломбардия – регион, в котором издавна были развиты сельское хозяйство, животноводство и сырное производство. Продукция этих хозяйств высоко ценилась далеко за пределами края. В состав этого региона входят знаменитые города Кремона, Милан, Мантуя, Брешия.

Наиболее вероятно, что происхождение названия «Маскарпоне» пошло от местного слова «mascarpia» — это местное название сыра Рикотта. Объясняется это тем, что процессы изготовления обоих сортов очень схожи.

Второе предположение состоит в том, что название происходит от слова «mascarpa», означающее молочный продукт, сделанный из сыворотки. Но независимо от версии происхождения, все кулинары и историки сходятся во мнении, что сыр был произведён случайно.

Изготавливается Маскарпоне из сливок от коровьего молока, при его производстве не используются сычужные ферменты. Излишки влаги из жирных сливок удаляют, добавляя в них небольшое количество лимонной кислоты и с помощью прочной ткани.

Немного истории

Маскарпоне появился в Италии примерно в XVI столетии. Большинство исследователей считают, что его название происходит от разновидности сыра рикотты.

Так как для приготовления этого сыра не используются различные ферменты, его смело можно назвать кремом.

Первоначальный способ изготовления предполагал использование сливок высокой жирности , которые перемешивались с коровьим молоком.

Такой сыр сегодня можно купить только в Италии, у фермеров.

В магазинах продается маскарпоне, изготовленный более удобным способом, с добавлением винного уксуса или лимонной кислоты.

Как использовать маскарпоне в кулинарии?

Сыр маскарпоне очень похож на густую сметану или сливки. В отличие от твёрдых сортов, его меньше используют для приготовления бутербродов. Но в кулинарии маскапоне применяется очень широко, его добавляют в рецепты, делают крем для тирамису, пирожных и тортов. Но, рассмотрим по порядку, как его можно использовать:

В Италии из этого сыра делают вкусный спред, смешивая его с анчоусами, горчицей и травами. Получается очень вкусная замена масла, его используют при приготовлении очень вкусных бутербродов.
Если добавить к нежному сыру сахар, белки и смешать, тогда Маскарпоне используют в качестве крема для приготовления пирожных к чаю или булочек.
На десерт с фруктами. Смешанный с сахарной пудрой маскарпоне подают со свежими фруктами или ягодами. Очень оригинальная подача с грушами в вине, также есть безалкогольный рецепт, где вино заменяют клюквенным соком.
В сладких рецептах. Вы без труда найдёте рецепты чизкейков с маскарпоне и других пирогов, а также десертных соусов, пудингов и мороженого. Маскарпоне используют в качестве крема для торта, а также глазури.
При приготовлении Ризотто, можно вместо масла использовать маскарпоне, добавляя его за несколько минут до конца приготовления, тем самым повышая калорийность и улучшая вкус. Изобретено множество рецептов поленты и пасты с маскарпоне.
Но наибольшую популярность завоевал крем Маскарпоне, который используют в приготовлении тортов и любых всеми пирожных тирамису.

Рецепты на основе маскарпоне

Перед тем как ознакомится с рецептами, нужно правильно сделать сыр маскарпоне. Что с ним приготовить, решать только вам. Всё зависит от вашей фантазии и кулинарных способностей. Поварами придуманы простые рецепты с маскарпоне, которые подойдут не только для праздничного застолья, но и разнообразят ваш повседневный рацион.

Крем-десерт с клубникой

Это очень простой и вкусный вариант приготовления десерта. Он делается быстро и всегда выручит вас при внезапном визите гостей. Для его приготовления нужны такие ингредиенты: 0,5 кг сыра маскарпоне, 100 г сахарного песка, 3 яичных желтка, лимонный сок, спелая клубника, печенье.

Чтобы приготовить десерт, нужно соблюдать такую последовательность действий:

В глубокой миске соединяются яичные желтки и сахарный песок.
Затем при помощи миксера они взбиваются до однородной консистенции.
Полученная масса переносится на водяную баню и готовится при постоянном помешивании.
Как только крем загустевает, он снимается с огня и охлаждается.
Затем он накрывается пищевой плёнкой и ставится в холодильник.
В отдельной ёмкости сыр маскарпоне разминается вилкой или любым другим доступным предметом.
К нему добавляется крем, и смесь перемешивается при помощи миксера. Важно делать это на минимальной скорости.
В другой миске разминается спелая клубника и смешивается с сахарным песком и лимонным соком.
Несладкое печенье измельчается в крошку.
В красивый и прозрачный стакан выкладывается треть крема.
Сверху кладётся клубничная смесь, а затем снова треть крема.
Точно так же делается ещё по одному слою.
Верхний из них посыпается измельчённым печеньем.

Знаменитый тирамису

Этот итальянский десерт является наиболее популярным и любимым. Его обожают не только жители Аппенинского полуострова, но и гурманы всего мира. Для приготовления тирамису понадобятся следующие продукты: 300 г печенья савоярди, 400 г маскарпоне, 250 мл крепкого и качественного кофе, 150 г сахарной пудры, две ложки коньяка и порошка какао, пять куриных яиц.

Готовится итальянский десерт так:

Заваривается крепкий и высококачественный кофе, а затем соединяется с коньяком.
Все используемые яйца разделяются не белок и желток.
Белки ставятся в холодильник, а желтки смешиваются с сахарной пудрой и взбиваются до образования однородной массы.
Готовая смесь добавляется к маскарпоне и перемешивается.
Охлаждённые белки солятся и взбиваются миксером до пенообразного состояния.
После этого они соединяются с кремом.
Берётся глубокая ёмкость и её дно заполняется смоченным в кофе печеньем.
Затем выкладывается половина приготовленного крема.
Сверху кладётся ещё один слой савоярди.
Оставшийся крем равномерно распределяется по десерту и выравнивается.
Блюдо ставится минимум на шесть часов в холодильник.
К столу подаётся присыпанным какао-порошком.

Если вы не хотите или не можете использовать итальянский сыр, то нужно придумать, чем заменить маскарпоне. Некоторые известные кулинары советуют для этих целей применять творожные сырки или очень густую и жирную сметану.

Простой чизкейк

Это блюдо является самым популярным у американцев. Его любят люди всех возрастов и социальных статусов. Сегодня приготовить такой десерт может любой желающий. Для этого нужно купить: 500 г сыра, 0,3 кг печенья, 150 г сливочного масла, 0,2 л сливок самой высокой жирности, стакан сахара, 20 г желатина.

Рецепты сыра Маскарпоне в домашних условиях

Как сделать домашний сыр Маскарпоне – этот вопрос задают многие хозяйки, которые хотят приготовить по настоящему вкусные блюда или десерты к чаю. Сделать его своими руками очень легко, заодно можно сэкономить и не покупать дорогой продукт.

В основном маскарпоне используют для десертов, но также он прекрасно сочетается с красной рыбой, анчоусами, пряностями, зеленью и томатами. Мы собрали лучшие рецепты Маскарпоне сыра и крема, которые вы без труда приготовите в домашних условиях. Результат оправдает все ваши ожидания и вы сможете наслаждаться нежным вкусом в своё удовольствие.

Ингредиенты для приготовления

Как уже упоминалось, в промышленных условиях для приготовления этого продукта используются такие ингредиенты, как сливки (их жирность должна составлять 25 процентов), винный уксус, лимонная кислота и белое сухое вино.

Для приготовления сыра в домашних условиях используются сливки и специальная закваска. Жирность сливок должна составлять 25-30 процентов. Впрочем, при желании можно взять и обезжиренный продукт.

Важен лишь срок годности сливок: он должен быть как можно меньше (это свидетельствует об отсутствии консервантов).

Чем выше степень жирности сливок, тем более густая консистенция будет у готового продукта. При необходимости в сливки можно добавить немного молока.

В качестве закваски может выступать свежевыжатый лимонный сок, лимонная кислота или же винный уксус. Конкретный выбор зависит от ваших предпочтений.

Узнайте на нашем сайте рецепт настоящей итальянской пиццы — секреты и рекомендации приготовления от шеф-поваров!
А в этой статье мы расскажем, как приготовить классическую пасту Болоньезе в домашних условиях и какие ингредиенты вам потребуются!
Приготовить вкуснейший итальянский десерт канноли по-сицилийски можно и дома! Несколько советов и пошаговая инструкция здесь: .

Сыр «Маскарпоне»

Необыкновенно вкусный рецепт сыра. Этот Маскарпоне получается нежный, сливочный, он отлично подойдeт для приготовления различных десертов, да и так от него ну просто невозможно оторваться. По вкусу не уступает покупному, все отзывы говорят, что получается даже вкуснее.

Ингредиенты для сыра «Маскарпоне»:

Молоко – 200 мл;
Сметана (не менее 20% жирности) – 800 гр;
Свежевыжатый лимонный сок – 2 ч.л.

Рецепт приготовления:

В эмалированную кастрюльку выложить сметану, налить молоко, хорошо перемешать и поставить на огонь. Постоянно помешивая разогреть примерно до 70-75.
Затем влить 2 ч. л сока лимона, хорошо размешать и потомить на слабом огне ещё минут 5-7 (не доводить до кипения!). За это время сметана должна свернуться плотными комочками.
Убираем кастрюлю с плиты, надо дать смеси отстояться минут 10.
Застелить дуршлаг сложенной в три слоя марлей и вылить в него содержимое кастрюли. Вся жидкость стечёт, останется плотная «сырная» масса. Примерно через 40-45 минут, сверните содержимое марли и слегка отожмите руками. Чем сильнее отжать, тем больше жидкости выйдет и сыр получится плотнее.
Перекладываете нежную, мягкую сырную смесь в контейнер с крышкой и убираете в холодильник.

Получился очень вкусный домашний сыр Маскарпоне с нежной консистенцией, из которого можно делать крем, десерты, тирамису и различные закуски.

Маскарпоне на уксусе

Сыр нетрудно приготовить, используя белый винный уксус вместо более привычного натурально лимонного сока.

В данном случае в качестве сырья позволительно взять сливки жирностью в 10 процентов, в объеме 1 литра.

Сырье прогреваем на малом огне, при этом постоянно помешивая. Когда температура достигнет требуемых +85 °С, вливаем чайную ложку уксуса. Процесс свертывания начнется мгновенно. Чтобы обеспечить его равномерность, необходимо тщательно и активно мешать сливки, проникая ложкой во все уголки кастрюли.

Через три минуты массу снимаем, остужаем и оставляем в холодильнике на 8 часов. По прошествии означенного времени продукт выкладываем в дуршлаг, накрытый марлей и составляем еще на 6 часов для вытекания сыворотки. Далее ткань завязываем максимально туго и подвешиваем узелок еще на 6 часов.

Рецепт Маскарпоне в домашних условиях

Приготовленный всего из двух ингредиентов, основным из которых являются сливки, сыр получается очень нежный, наиболее напоминающий настоящий Маскарпоне. Сделать его можно дома на кухне своими руками. Очень простой рецепт.

Ингредиенты для Маскарпоне:

Сливки 30% — 1 литр;
Лимонный сок (свежевыжатый) – 3 ст.л.

Из этого количества на выходе получается примерно 400 грамм сыра. Если это много, то уменьшите вдвое количество ингредиентов. Вполне достаточно от 50 до 200 гр Маскарпоне, чтобы сделать из него крем для рулета или среднего размера торта.

Приготовление сыра:

Сливки нагреваем примерно до температуры 80 градусов, добавляем сок лимона или разведенную водой лимонную кислоту, греем на медленном огне минут 10. Обязательно помешиваем и не доводим да закипания.
В дуршлаг укладываем кусок льняной материи или сложенной в 3-4 слоя марли. Сливаем содержимое кастрюли через ткань. Жидкость сольётся, останется сливочный нежный сыр. Оставляем на ночь, чтобы вся влага стекла естественным образом.
Перекладываем сделанный в домашних условиях Маскарпоне в удобную баночку с крышкой. Хранить в холодильнике. Можно добавлять в различные блюда, делать крем для торта или других десертов.
Затем откидываем сливки на льняную тряпочку (если берете марлю, сверните в 5-6 слоев) и оставляем на ночь отцеживаться.

Можно делать тирамису. И, конечно, очень вкусный крем для торта.

Маскарпоне из сливок

Как вы наверно догадались в этом разделе мы приготовим маскарпоне, приготовленном в домашних условиях, основным ингредиентом которого будут сливки. Итак, основные ингредиенты:

Сливки животные 25% (процентное соотношение можно брать больше, но не меньше) — 1 литр
Лимон – 3 шт.

Среди необычного инвентаря, нам необходимого в домашних условиях, нам нужен будет термометр, марля и так называемый гнет (для него часто используют небольшой пакет с крупой или баночку с водой). Остальной нужный инвентарь у вас уже есть на кухне: это нож, доска, тарелки, плита, кастрюли малого и большого диаметра для бани, столовая ложка, дуршлаг и холодильник.

Подготовка ингредиентов. Хотя у нас всего два ингредиента, но именно их подготовка займет у нас основное время. Сливки нам нужны только животного происхождения, будьте внимательны при приобретении их в магазине. Итак, заливаем 1 литр сливок в кастрюлю меньшего диаметра. После этого установим термометр, как вы наверняка догадались мы будем их нагревать до определенной температуры. А теперь берем лимоны, разрезаем их пополам, моем и выжимаем из них сок. Для маскарпоне нам нужно три столовых ложки лимонного сока. Вместо лимонного сока можно приготовить 0.25 чайной ложки лимонной кислоты.
Разогреваем сливки. Берем большую кастрюлю и наливаем в нее воду – мы ее будем использовать как баню. Устанавливаем кастрюлю с водой на плитку, а в саму кастрюлю аккуратно ложем ту, в которой уже находятся сливки. Включаем плитку. Теперь самый важный момент – пока мы разогреваем сливки, их необходимо постоянно помешивать ложкой, так мы не даем ей загустеть. После того как вода в большой кастрюле закипела, нужно чуток сбавить огонь на плитке и дождаться пока температура сливок не дойдет до 85 градусов. После этого снимаем кастрюлю со сливками, но огонь не гасим. Теперь необходимо влить лимонный сок, при этом постоянно помешивая. Когда температура упадет до 82 градусов надо аккуратно вернуть кастрюлю в нашу баню. Начинаем ее разогревать, тщательно помешивая, но не даем температуре превысить порога в 84 градуса.
Определяем готовность.Никто из профессиональных кулинаров не сможет вам сказать, сколько времени должно уйти на готовку маскарпоне. Ведь определить степень его готовности можно только по ее внешнему виду, консистенции или определением на вкус. То есть мы сможет понять готов ли наш сыр только опытным путем. Как понять по виду готов ли ваш сыр? Очень просто: когда вы будете помешивать сливки в кастрюле на последней ее стадии, описанной выше, иногда поднимайте ложку и наблюдайте как с нее стекает жидкость — если сливки еще жидкие, то необходимо продолжить готовку. Когда пройдет немного времени, вы сами увидите, что жидкость становиться более тягучим, как желе, но лучше довести ее до состояния мягкого теста, и тогда вы можете смело прекращать помешивать сливки.
Процеживаем сыворотку. Мы почти подошли к концу готовки великолепного сыра, осталось произвести последние несколько шагов. Один из них это – процедить получившуюся сыворотку. Но сделать это надо будет в два этапа. Для начала мы обернем марлей дуршлаг, а под него подставим миску, на которую будет стекать жидкая часть сыворотки. Когда сливки будут как бы усаживаться по краям на ткани, их надо будет аккуратно счистить ложкой и бросить в центр к остальным. После того как вся сыворотка стечет, надо уложить сливки в марлю, обернутую пять-шесть раз. После этого сворачиваем их в кулек и подвешиваем – она будет прокапываться всю ночь.
Последние шаги. Утром верните кулек в дуршлаг, на него мы кладем наш гнет. Теперь все это вы должны положить в холодильник на девять или десять часов. Можно иногда помешивать наш уже почти готовый сыр, контролируя ее плотность. Когда она дойдет до нужного вам предела, можете гнет снимать. Ваш Маскарпоне Готов!

Напоследок пару советов:

из одного литра сливок вы можете получить до 400 гр. сыра;
чем более жирные и качественные сливки вы задействуете в готовке, тем мягче будет ваш сыр;
не выливайте сыворотку – она вам понадобится для готовки вкусных блинов
маскарпоне хранят только в стеклянной посуде в течении трех суток.
Помимо данного, весьма популярного и действенного метода, есть еще несколько интересных способов приготовить маскарпоне в домашних условиях.

Домашний сливочный сыр маскарпоне

В этом рецепте используется два вида сливок, чтобы сыр получился идеальным по вкусу и консистенции. Полученные 26% сливки не продаются в магазине, но именно они более всего подходят для приготовления домашнего маскарпоне. Кулинарный рецепт, который используют даже профессионалы кондитеры.

Ингредиенты:

Сливки 10% — 300 мл
Сливки 20% — 300 мл
Сок лимона (свежевыжатый) — 20 мл

Как сделать домашний Маскарпоне:

Готовится этот рецепт маскарпоне в мультиварке. Для этого надо слегка смазать чашу рафинированным маслом, залить в неё сливки и закрыть.
Кнопкой «Выбор программы» установить программу Молочная каша/десерты. С помощью кнопки «Время приготовления» установить 10 минут и нажать кнопку «Старт».
За 3 минуты до завершения приготовления открыть крышку и добавить сок лимона.
Готовить до окончания программы при открытой крышке, постоянно помешивая.
Готовую массу перелить в отдельную емкость и дать остыть. Можно оставить прямо в чаше мультиварки, минут на 30.
Сложить в три-четыре слоя марлю, положить на сито или дуршлаг и выложить в нее остывшую массу, чтобы слить жидкость. Чтобы вся лишняя влага стекала, удобно вложить сито с марлей и сырной массой в кастрюлю и оставить на 3-5 часов.

Готовый маскарпоне, перекладываем в контейнер с крышкой и убираем в холодильник.

Маскарпоне из сметаны

Также весьма популярен метод готовки маскарпоне в домашних условиях из сметаны. Для этого вам понадобиться:

Сметана 800 грамм
Молока 200 мл
Лимонный сок две чайные ложки.

Вылейте сметану в кастрюлю, а на нее налейте молоко, тщательно перемешайте. После этого поставьте кастрюлю на огонь, ее необходимо разогреть до 75 градусов, постоянно помешивая. Добавьте лимонного сока, сейчас нужно снизить огонь, чтобы сметана потихоньку начала превращаться в творог.На этом этапе некоторые кулинары вместо равномерного помешивания — взбивают получившуюся смесь до состояния творога. После того, как сметана полностью превратилась в творог огонь выключаем, но сыр еще несколько минут держим на плите. Опять повторяем знакомую ситуацию с дуршлагом: кладем дуршлаг на миску, на дуршлаге уже лежит марля. Выливаем на нее нашу сметан и даем ей стечь. Пусть она стекает час. После этого, многие специалисты уверяют, что сырную массу в мешочке можно просто хорошенько отжать — и тогда маскарпоне готов, при этом он будет особенно густым. Теперь его можно добавить в любой ваш салат или десерт.

Рецепт сыра Маскарпоне за 5 минут

Сыр маскарпоне — это очень вкусный и нежный сливочный сыр. Его используют для приготовления различных намазок на бутерброды и для приготовления десертов. А можно и с хлебом на завтрак, ведь он очень полезный и питательный.

Ингредиенты:

Сливки, жирность 25% — 1 литр;
Лимонный сок – 15 мл.

Пошаговый рецепт – как приготовить сыр маскарпоне за 5 минут:

Из этого количества продуктов получается приблизительно 700 грамм маскарпоне.

В чистую эмалированную кастрюлю наливаем 1 литр сливок жирностью 25%, ставим на огонь. Разогреваем до температуры 80-85 градусов и убавляем огонь до минимума.
Добавляем 15 мл лимонного сока или лимонной кислоты. Постоянно помешивая, томим на медленном огне 5 минут. Сливки свернутся в крупные хлопья. Через 5 минут убираем кастрюльку с плиты и даём остыть минут 20.
Выстилаем дуршлаг или сито полотняной тканью, можно и марлей, сложенной в несколько слоёв. Выкладываем в дуршлаг с марлей содержимое кастрюли. Оставшуюся массу сыра маскарпоне, оставляем на 5-7 часов или на ночь, чтобы стекла вся жидкость.
На это время, его желательно убрать в холодильник. Для этого укладываем дуршлаг в кастрюлю и накрываем сверху пищевой плёнкой.
Прошло нужное время, сыр маскарпоне готов. Вынимаем из холодильника, снимаем плёнку и выкладываем натуральный домашний сыр в контейнер.

В закрытом контейнере в холодильнике можно хранить сыр маскарпоне одну неделю.

Рецепт 5, пошаговый: домашний сыр маскарпоне

сливки (не менее 20% жирности)- 1 л
лимонный сок — 3 ст.л.

В кастрюлю вливаем сливки и прогреваем их до температуры примерно 80 градусов, важно не дать им закипеть.

А затем вливаем в сливки лимонный сок.

Помешивая, провариваем еще 10 минут.

За это время сливки сквашиваются и становятся готовыми ко второму этапу.

Далее выливаем массу в мешочек из марли.

Марлю нужно сложить в несколько слоев, завязываем его, процеживаем жидкость и оставляем в таком виде на ночь.

Утром в марлевом мешочке у нас будет мягкая маслянистая смесь, которая, по сути, и является сыром маскарпоне. В холодильнике маскарпоне застывает. Но если его подержать минут 15 при комнатной температуре, он становится нежнейшим.

Попробуйте также приготовить тирамису, вкусный домашний десерт. Приятного аппетита!

Сыр-крем Маскарпоне

Можно приготовить из творога и сливок. Очень простой рецепт, используя который, вы сможете приготовить крем Маскарпоне быстро. Но что самое главное — он выйдет намного дешевле, чем купить готовый продукт, ведь настоящий сыр не из дешёвых.

Ингредиенты для Сырного крема «Маскарпоне»:

Сливки 33% жирности – 200 мл;
Творог 18% — 200 гр.

Пошаговый рецепт, как приготовить сыр-крем Маскарпоне

В глубокую миску протереть творог. Для получения идеально нежного крема, лучше перетереть его два раза.
В протёртый творог влить холодные сливки, перемешать ложкой до однородного состояния.
Взбивать миксером, сначала на малых, потом на средних оборотах до образования пластичной кремовой массы.
Готовый сыр-крем «Маскарпоне» переложить в закрывающуюся ёмкость и убрать в холодильник. Использовать нужно в течение 5 дней.

Маскарпоне на белом винном соусе

Сыр на винном соусе получается особенно ароматным и нежным.

Какие ингредиенты понадобятся

Важно правильно подобрать составляющие сыра:

винный соус оформленный из белого вина и сливочной основы в объеме 5 мл.
сливки потребуются только свежие. Для данного рецепта достаточно концентрации жирности 10%. Количество ингредиента – 1 л.

Перед приготовлением необходимо убедиться в свежести составляющих.

Пошаговый процесс приготовления

Для оформления Маскарпоне из винного соуса нужно соблюдать последовательность действий:

В тару с толстым дном нужно перелить сливки и соус. Перемешать составляющие и поместить емкость на малый огонь.
Когда масса начнет разделяться на творожную и сыворочную, тару требуется убрать с огня.
После того как заготовка остынет до 25 градусов ее необходимо накрыть пленкой и поместить в холодильник на 10-12 часов.
Далее плотную чистую ткань нужно сложить в 2 слоя, смочить в кипяченой воде и отжать. Накрыть тканью дуршлаг.
Поместить дуршлаг в кастрюлю и выложить в него заготовку. Накрыть дуршлаг пленкой и снова убрать в холодильник на 6-8 часов.

Готовый Маскарпоне нужно переложить в закрывающийся контейнер и хранить в холодильнике.

Крем для торта из маскарпоне со сливками

Очень нежный крем из маскарпоне и сливок подходит для любого торта, или наполнения пирожных.

Ингредиенты для крема:

Маскарпоне сыр — 250-300 гр;
Сливки 33% — 250 мл;
Сахарная пудра — 100-150 гр (по вкусу).

Как сделать сливочный крем Маскарпоне

Холодные сливки вылить в небольшую кастрюлю и взбить миксером на маленькой скорости, постепенно увеличивая ее. Взбивать до образования густой белой массы.
Постепенно всыпать сахарную пудру и продолжать взбивать до состояния плотных белых пиков.
В последнюю очередь добавляем маскарпоне и на небольшой скорости взбиваем-размешиваем. Не стоит взбивать долго, необходимо только добиться однородной консистенции крема.

Готовым кремом маскарпоне можно перемазывать коржи для торта или украшать капкейки.

Крем маскарпоне творожный

Используя этот рецепт, можно сделать в домашних условиях крем Маскарпоне, не уступающий магазинному.

Ингредиенты:

Творог — 350 г;
Сливки 20% жирности — 200 мл;
Масло сливочное — 15 г.

Как сделать крем Маскарпоне

Выложить в чашу творог и тщательно измельчить его блендером в течение 3-5 минут.
Добавить сливочное масло и повторно взбить. Получается плотная однородная творожная масса без комочков.
Маскарпоне сам по себе довольно жирный сыр. Именно жирность придает ему столь нежную текстуру. Поэтому сливки для данного рецепта нужно использовать с жирностью не менее 20%.
Добавляем сливки во взбитый творог постепенно, за несколько раз. Продолжать взбивать после каждого добавления. Таким образом вы можете контролировать густоту крема, в зависимости от густоты творога может понадобится меньшее количество сливок. Ведь их избыток превратит маскарпоне в жидкую творожную массу, а этого нельзя допустить.
В результате получается довольно плотная, глянцевая и однородная смесь. Этот крем по виду, вкусу и составу абсолютно идентичен магазинному аналогу.

Хранить его можно в холодильнике до 4-5 дней в закрывающейся крышкой банке или контейнере.

Классический рецепт итальянского маскарпоне со сливками и винной кислотой

Маскарпоне в домашних условиях на основе сливок и винного уксуса можно приготовить по классическому рецепту. При этом сыр получается очень нежным и со сливочным ароматом.

Какие ингредиенты понадобятся

В состав классического Маскарпоне входят 2 ингредиента:

Название ингредиента и краткое описание	Количество
Сливки с показателем жирности от 25 до 33%	100 мл
Белый винный уксус	15 мл

Важно заранее подготовить термометр, плотную марлю и дуршлаг.

Пошаговый процесс приготовления

Оформление сыра из сливок производится строго с соблюдением следующих этапов:

Сливки требуется извлечь из холодильника и дать им прогреться в тепле до температуры примерно 20-25 градусов.
После этого в тару с толстыми стенками и дном требуется перелить сливки и уксус.
Далее тару с содержимым нужно поместить на малый огонь, регулярно помешивая, требуется дождаться образования пузырьков. Температурный показатель должен находиться на отметке 85 градусов.
После появления пузырьков, примерно через 3-5 мин, сливки начнут расслаиваться на творожную массу и сыворотку.
Затем тару с сырной заготовкой требуется томить еще 1 мин и после этого снять ее с огня.
Важно чтобы творожная масса полностью отделилась от сыворотки. Для этого, когда содержимое остынет, его требуется накрыть тканью и убрать в прохладное место на 12 часов.
Далее необходимо стерильную марлю сложить в 6 слоев, смочить водой, отжать и выстелить ей дуршлаг. Марля должна полностью покрыть рабочую поверхность.
После этого остывшую сырную массу требуется аккуратно выложить в дуршлаг и оставить ее примерно на 3 часа. За это время оставшаяся сыворотка должна стечь.
Затем края марли требуется плотно связать, не оставляя отверстий, образуя своеобразный мешок. Или переложить содержимое в чистый тканевый мешок.
Положить марлю с сырной массой на ровную поверхность и установить пресс. В качестве пресса можно использовать плоскую тарелку, поверх которой установлена банка, наполненная водой.
Оставить сыр под прессом не менее чем на 6 часов.

Готовый сыр для хранения нужно выложить в блюдо, накрыть крышкой и поместить в холодильник. Средний показатель срока годности составляет 7 дней.

Применение в кулинарии, хранение

Классический Маскарпоне обладает нежным сливочным вкусом с кислинкой. Его можно использовать в качестве масла, для оформления бутербродов или смешать с ягодами/сиропом и оформить десерт. На основе сыра можно приготовить супы-пюре, пироги и закуски.

Cливочный маскарпоне — домашний рецепт сыра

Знаменитый сыр Маскарпоне используется не только для десертов, он идеально сочетается с рыбой, с мясными паштетами, макаронами, соусами, заправками для салатов.

Нам нужны следующие ингредиенты:

Сливки жирностью 30% – 500 мл
Сок лимона – 1 ст. л. или разведённая лимонная кислота.

Как приготовить сливочный сыр маскарпоне

Свежие жирные сливки налить в кастрюлю и, постоянно помешивая, нагреть на среднем огне примерно до 85 градусов.
Добавить сок лимона или лимонную кислоту и тщательно перемешать. Продолжая помешивать, потомить на минимальном огне ещё минут 3-5.
Кастрюлю снять с плиты и оставить на 30 минут для створаживания.
Выложить сито или дуршлаг марлей, сложенной в 3-4 слоя.
Свернувшиеся сливки перелить из кастрюли в сито и оставить на час, пока через марлю в миску не стечет вся сыворотка.
Сыворотку вылить или перелить в другую ёмкость, а сито снова поставить на миску и, обернув все пищевой пленкой, поместить в холодильник на 8-10 часов.

Через 10 часов маскарпоне готов. Хранить домашний маскарпоне в холодильнике в течение 4-5 дней в плотно закрытом контейнере.

Этапы

Первый этап – подготовка необходимых ингредиентов. Сливки переливаются в чистую емкость, в которую устанавливается термометр. Три столовых ложки сока лимона выжимаются в другую емкость.

На втором этапе необходимо нагреть сливки до нужной температуры. При нагревании продукт нужно постоянно перемешивать. Сливки нагреваются на водяной бане. Температура в емкости со сливками должна достичь 85-ти градусов. После этого кастрюля снимается с плиты.

В сливки постепенно вливается сок лимона (при этом продукт нужно помешивать). Затем необходимо снова поставить кастрюльку на водяную баню и нагревать ее до 84 градусов.

Далее нужно определить, готовы ли сливки. Для этого опустите в них ложку. Готовый продукт будет стекать с нее медленной и густой струйкой. После этого нужно снять кастрюлю с огня и подождать, пока температура сливок достигнет 45 градусов.

Затем с помощью марли процедите получившийся крем. Густую часть оставьте в марле на ночь в подвешенном состоянии. Утром снимите марлю и поместите ее в дуршлаг вместе с сывороткой.

Сверху установите гнет и уберите дуршлаг в холодильник примерно на 9 часов. Через это время ваш сыр будет полностью готов.

Сметанный маскарпоне — как сделать дома

Такой сыр отлично подходит для приготовления вкусных бутербродов. Этот рецепт вы без труда приготовите дома и сможете наслаждаться вкусом Маскарпоне в любое время.

Ингредиенты:

Сливки 30% (лучше конечно домашние) — 0,5 л
Сметаны 20% — 250 мл;
Среднего размера один лимон;
По щепотке соли и сахара.

Рецепт приготовления

Достать из холодильника сливки и сметану, выдержать их при комнатной температуре 25-30 минут. Желательно использовать сливки жирностью не менее 30%, если будет ниже, тогда образуется много сыворотки, а сыра получится меньше.
Вылить сливки в кастрюлю, добавить к ним сметану, размешать.
В отдельную чашку выдавить сок из лимона, процедить через марлечку, чтобы удалить косточки. Вылить его в кастрюлю со сливками и сметаной, сразу добавить соль и сахар. Хорошо всё размешать. Масса сразу начнёт густеть, надо дать ей отстояться минут 20, чтобы сливочно-сметанная смесь полностью «створожилась».
Выстелить дуршлаг или сито сложенной в несколько слоёв марлей или ситцевой тканью. Выложить в него полученную густую сырную массу, накрыть пищевой плёнкой, чтобы поверхность сыра не заветрилась, и оставить на 10-12 часов.
Готовый густой сметано-сливочный сыр взбить блендером для получения полностью пластичного, гладкого состояния.
Переложить домашний маскарпоне в чистую посуду с крышкой или пищевой контейнер, хранить в холодильнике. Использовать в течение 5-7 дней.

Все представленные выше рецепты тщательно отобраны. Выбрав любой, можно приготовить в домашних условиях сыр Маскарпоне или крем для торта и пирожных. Кулинарных вам успехов.

Как готовить маскарпоне дома

Готовить домашний маскарпоне просто, но чтобы эффект был максимальным, особенно, если вы готовите этот сыр самостоятельно первый раз, то стоит обзавестись кулинарным градусником, чтобы лучше контролировать температуру сливок во время приготовления. Хотя я готовила «на глазок» и всё получилось.

Что касается времени созревания — достаточно восьми или девяти часов, так что просто готовьте с вечера и утром вы достанете из холодильника вкусный, нежный сливочный сыр сделанный собственноручно и можете смело включать его в свой завтрак или использовать, как основу для десерта. Маскарпоне прекрасно гармонирует с фруктами, ягодами, выпечкой и печеньем — чего только стоит сладкий тирамису.

Сок выжатых лимонов некоторые заменяют винным уксусом, немного уменьшая пропорции, но я такого опыта не имею — лимоны в моём доме чаще появляются, чем vinaigre. Если вы часто готовите домашний сыр, то у вас наверняка имеются специальные тканевые фильтры для его производства, если нет, то используйте для процеживания обычную чистую марлю, которую можно купить в любой аптеке.

Густота и плотность сыра напрямую зависят от температуры и времени хранения его в холодильнике — не ставьте маскарпоне в самое холодное место — достаточно 4-5 градусов Цельсия. Чем дольше он хранится, тем плотнее становится его структура. К примеру — если вам нужен маскарпоне для тирамису, то лучше использовать его свежим — то есть через 7 часов охлаждения.

Что ещё следует учесть — кислота сока лимона может быть разной — в классическом рецепте мы используем две чайные ложки (или половину столовой ложки) сока на 0,5 литров молочных сливок, но если этого не достаточно и сливки не начинают густеть через семь или восемь минут при нагревании — то добавьте ещё несколько капель лимонного сока.