Скоро прекрасный христианский праздник Пасха и мы уже вовсю начали к нему готовиться. Выбирать рецепты выпечки пасхальных куличей и сладкой творожной Пасхи, искать самые интересные способы покрасить пасхальные яички с помощью красок или других продуктов. Работы еще много. Но сегодня хочу предложить сосредоточиться на одной только теме. Например, я уже выбрала как буду печь пасхальный кулич, но вот как приготовить глазурь для кулича еще не решила. Как оказалось таких рецептов приготовления очень много и можно с легкостью в них заблудиться, ведь даже глазурь может быть разной, а сколько сопутствующих проблем с ней может возникнуть. Например, классическая сахарная глазурь может раскрошиться и ссыпаться с кулича раньше времени, что подпортит его праздничный вид. А что делать, если хочется цветную глазурь или шоколадную. Как выбрать и что в итоге приготовить? Давайте разбираться вместе.
Как сделать сахарную глазурь для кулича — самый простой рецепт без яиц
Самая простая и популярная глазурь для кулича — это белая сахарная, приготовленная из пудры. Контрастируя с румяным куличом, она очень красиво смотрится, и на вкус отлично его дополняет. Лично мне с детства нравились кусочки кулича с глазурью, если она отваливалась, кушать такой кулич больше не хотелось. Глазурь обязательный элемент пасхального кулича, без нее я слабо представляю эту выпечку.
- Вам будет интересно: Шоколадная колбаса из печенья со сгущенкой. 3 подробных рецепта
Для сахарной глазури понадобится:
- сахарная пудра — 100 грамм,
- горячее молоко — несколько столовых ложек.
Приготовление:
Это самый элементарный рецепт приготовления сахарной глазури. Здесь используется минимум ингредиентов и он подойдет для тех, кто сомневается в своих силах и раньше никогда не готовил глазурь для кулича.
Основа этой глазури — сахарная пудра. Причем я предлагаю молоть ее самостоятельно в кофемолке, чтобы лично убедиться в том, что комочков не будет и глазурь получится гладкая и однородная.
Насыпьте в глубокую тарелочку сахарную пудру. Нагрейте пол чашечки молока и подливайте столовой ложкой молоко в пудру и размешивайте, пока не пропадут комочки.
Размешивайте поэтапно. Налили ложечку, помешали, поняли, что пудра не вся размокла, добавили еще ложечку. Так вы не перельете молока и не придется подсыпать пудры. Может так оказаться, что готовой пудры больше не осталось. Зачем зря рисковать испортить глазурь.
Глазурь нужной консистенции будет хорошо тянуться и укладываться змейкой в тарелку, а затем медленно расплываться. С виду она похожа на качественное сгущенное молоко, может быть, чуть гуще.
Чтобы нанести глазурь на маленький кулич, его можно просто макнуть верхушкой в тарелочку с глазурью.
Большие куличи можно намазывать лопаткой или ложкой. Обязательно давайте глазури красиво стечь по бокам кулича капельками.
Теперь можно укладывать на глазурь сухофрукты, цукаты и орешки. Можно посыпать разноцветной кондитерской посыпкой. Дайте глазури затвердеть и красивое украшения куличей готово.
Со сливочным вкусом и ванильным ароматом
Молочно-белую глазурь со сливочным вкусом можно получить, если действовать по первому рецепту, но вместо воды взять молоко. Лимонная кислота не допускается, так как она моментально створожит молоко и никакой глазури не получится. Вместо кислоты используйте патоку или глюкозный сироп. С ними варить глазурь придётся немного дольше, зато она гарантированно не кристаллизуется. 50 г сливочного масла, добавленного в конце варки, сделают глазурь блестящей, а ванилин – ароматной. Готовность глазури можно проверить так: капните немного глазури в стакан с холодной водой. Если она упадёт на дно в виде толстой лепёшки, значит, готова. Наносят её кисточкой несколькими слоями.
Белковая глазурь для кулича на Пасху
Глазурь для кулича из белков и сахарной пудры готовится тоже очень быстро и просто. Как и в прошлом рецепте основой глазури станет сахарная пудра очень мелкого помола. Чем мельче, тем лучше. А замешивать ее мы будем на яичном белке, что сделает глазурь более прочной, но при этом воздушной. Вы любите безе, готовится оно похожим способом.
Для белковой глазури понадобится:
- сахарная пудра — 200 грамм,
- яичный белок — 1 шт,
- сок лимона — 1 чайная ложка.
Приготовление:
1. Хорошенько вымойте сырое яйцо с пищевой содой. Затем разбейте и отделите белок от желтка. Белок положите в миску, где будет удобно взбивать глазурь.
2. Перемелите сахар в пудру , например с помощью кофемолки. Затем просейте пудру через сито, чтобы не осталось никаких крупных частиц и комочков. От них глазурь не получится такой однородной и гладкой, а крупные частицы сахара не дадут ей загустеть. Добавьте часть пудры, треть или четверть, в миску с белком.
3. Взбивайте пудру с белком миксером, пока глазурь не загустеет и не станет непрозрачно-белой.
4. Добавьте в глазурь чайную ложку лимонного сока. Если нет свежего лимона, то можно сделать раствор лимонной кислоты. Взбивайте дальше до крепких пиков.
5. Белковая глазурь для кулича должна получиться густой и гладкой, совсем слегка растекаться, когда будете поливать или намазывать ей кулич.
Белковая глазурь готова, можно намазывать ее на кулич и посыпать сухофруктами и орешками. Пока глазурь не застыла, они хорошо приклеятся и не будут осыпаться.
Зефирная
Легко и быстро можно приготовить глазурь из зефира. В отличие от классической, рецепт которой приведён выше, она не хранится долго. Её наносят сразу. Основное преимущество этой глазури в том, что её может сделать даже новичок. Она всегда получается однородной, нежной и пластичной. Сверху она застывает, а внутри остаётся влажной и мягкой. По этой причине, если в планах есть декоративная посыпка торта или кулича, это надо делать очень быстро, пока глазурь не потеряла клейкость. Кстати, именно эта молочная глазурь для куличей подходит больше всего.
Чтобы её приготовить, нужно взять 100-граммовый пакет зефира, столовую ложку сливочного масла, столько же лимонного сока и от 120 и до 150 г сахарной пудры. Секрет превосходной консистенции этой глазури именно в использовании сахарной пудры. Песок – ни в коем случае! Вместо зефира можно взять маршмеллоу, но пудру заменять сахаром нельзя. Его хрустящие кристаллы испортят весь десерт. Готовится и эта глазурь очень быстро, поэтому, чтобы она не пригорела, используйте водяную баню.
В маленькую кастрюлю насыпьте зефир, добавьте масло и лимонную кислоту. Опустите эту кастрюлю в ёмкость большего размера с горячей водой. Поставьте на огонь. Размешивайте. После того как зафир растает, начинайте всыпать пудру. Всё время мешайте. Густоту определяйте опытным путём. Слишком жидкая стечёт с бисквита, а очень густую будет трудно наносить.
Горячей глазурью полейте кулич, сверху присыпьте разноцветными драже и оставьте застывать. Через пару-тройку десятков минут глазурь приобретёт, что называется, товарный вид.
Глазурь для куличей на желатине — как сделать, чтобы не опсыпалась
Белая глянцевая и нарядная глазурь из сахара может быть не только из чистой пудры или яиц, но и с желатином. Благодаря этому ингредиенту глазурь становится менее хрупкой и в готовом виде на куличе не рассыпается в тот момент, когда кулич режут ножом. Она очень красиво застывает, прекрасная и сладкая на вкус и отлично держится на куличах. То что надо в святой праздник Пасхи.
Для приготовления понадобится:
- сахар — 1 стакан,
- желатин — 1 чайная ложка,
- вода — 6 столовых ложек.
Приготовление:
1. В маленькой чашке смешайте чайную ложку желатина и две столовые ложки воды. Тщательно перемешайте и оставьте на несколько минут, чтобы желатин набух.
2. В небольшую кастрюльку насыпьте сахар и налейте 4 столовые ложки воды. Размешайте и поставьте на слабый огонь. Нагрейте, чтобы саха растворился.
3. Как только сироп закипит, снимите его с огня, дайте немного остыть и положите в него разбухший желатин. Размешайте до полного растворения комочков желатина. В теплом сиропе он должен раствориться без следа.
4. Перелейте сироп с желатином в удобную емкость и взбивайте миксером, пока глазурь не побелеет и не станет густой.
Густую и упругую глазурь для куличей уже можно намазывать. Чем дольше она постоит и остынет, тем гуще станет. Готовая глазурь не затвердеет, как например глазурь на белках, она останется немного мягкой и поэтому не будет ломаться и крошиться.
Смело украшайте куличи такой глазурью, затем режьте на ровные кусочки, глазурь на желатине будет прекрасно держать форму и внешний вид. Никаких трещин и отколотых кусочков. Идеальная красота.
Третий этап
Чтобы получившийся прозрачный сироп стал молочно-белой глазурью, его нужно взбить. Дело это несложное. Классическая глазурь вымешивается до состояния белого крема путём растягивания её фарфоровым ножом по мраморной доске.
Глазурь выливают на доску. Затем ножом приподнимают, двигают и опускают до тех пор, пока она не станет однородно белой. Это процесс достаточно долгий. При наличии миксера и насадок для взбивания теста его можно сократить в несколько раз.
Для работы с миксером нужно взять две миски разного размера — в большую положить лёд, а в маленькую вылить сироп. На него тоже желательно высыпать крупные (размером с каштан) куски льда. Взбивайте глазурь вместе со льдом. Он будет таять и остужать глазурь, но вода с ней не смешается. Вы её потом просто выльете. Взбивание со льдом сокращает время превращения сиропа в глазурь до 10-15 минут, в то время, как перемешивание на мраморной доске длится не менее 40 минут.
Определить готовность глазури очень просто. Это видно по тому, как сироп меняет свою консистенцию и цвет. Когда он станет белым, перестанет липнуть и будет легко формироваться, как разогретый пластилин, глазурь готова. Заверните её в мокрую тряпочку и положите в пластмассовый контейнер. Через сутки глазурь стабилизируется, и её можно будет использовать — достаточно немного подогреть на водяной бане или возле тёплой батареи. Наносить её можно как при помощи лопатки, намазывая поверхность бисквита, так и поместив в корнет, для выдавливания в виде тонкой нитки и рисования.
Глазурь, сделанную по этому рецепту, можно хранить в холодильнике сколь угодно долго.
Далее – ещё три рецепта. Они гораздо проще первого, но по вкусовым качествам и внешнему виду ничуть ему не уступают.
Шоколадная глазурь на желатине, которая не крошится
Шоколадная глазурь, приготовленная по этому рецепту, так же хорошо держит форму как и сахарная на желатине. Она отлично подойдет и для торта, и для пасхального кулича, так как не растечется слишком сильно и не будет крошиться при нарезании. Желатин делает ее достаточно упругой, чтобы она оставалась красивой и ровной при любых условиях. Готовится она из какао порошка и сливок, поэтому на вкус она просто превосходна, как любимый многими молочный шоколад.
Понадобится:
- какао порошок — 65 гр,
- сливки 30% — 100 мл,
- вода — 175 мл,
- сахар — 150 гр,
- желатин — 10 гр.
Приготовление:
1. Для начала размочите 10 грамм порошка желатина двумя столовыми ложками воды. Размешайте желатин с водой в маленькой чашке и оставьте на время, чтобы он разбух.
2. В отдельной небольшой кастрюльке смешайте сахар, воду и сливки. И поставьте ее на огонь.
3. Помешивая, доведите эту смесь до кипения. Но сильно не кипятите, должно только начать кипеть. Сахар при этом должен полностью раствориться.
4. Как только закипело, кладите в кастрюльку какао порошок. Его необходимо просеять через сито, чтобы не попадались комочки. Комки плохо будут растворяться и могут остаться в готовой глазури.
5. Хорошо размешайте какао порошок в этом растворе и после того, как масса станет однородной, снимите ее с плиты и положите в еще горячую разбухший желатин.
6. Тщательно размешайте желатин к горячем шоколаде. Все комочки должны разойтись. Если не удается их размешать полностью, то можно процедить глазурь через сито.
7. Чтобы глазурь загустела до нужной консистенции и ее можно было наносить на кулич, она должна остыть примерно до 35 градусов. ТОгда она будет медленно растекаться и оставлять красивые потеки на боках кулича.
Шоколадная глазурь для кулича готова. Очень красиво будет смотреться, если политый такой глазурью кулич посыпать кокосовой стружкой.
Приятных праздников!
Раскрываем секреты приготовления молочной глазури с какао
А для любителей нежного шоколадного вкуса, мы подготовили рецепт глазури с добавлением какао-порошка. Ненавязчивый шоколадный вкус покрытия, не только украсит торты и прочие десерты, но и внесет в их вкус легкие шоколадные нотки.
Для приготовления покрытия, нам понадобится:
- 50 грамм сливочного масла и такое же количество какао;
- 60 мл молока;
- 60 грамм сахарной пудры.
Мнение эксперта
Анастасия Титова
Кондитер
Задать вопрос
Совет: какао-порошок – полностью натуральный продукт. При покупке продукта, обратите внимание на пометки RAW или Live. Удалось отыскать такой товар? Поздравляем. Это означает, что в какао сохранены все полезные витамины.
Процесс приготовления:
- Масло режим мелкими кусочками. Выкладываем продукт в сотейник и доводим ингредиент до образования жидкой консистенции. После растопки, снимаем масло с огня.
- В сотейник выливаем молоко, доводим до кипения, и снимаем с огня. Смешиваем молочные продукты и слегка взбиваем венчиком.
- Просеиваем сухие ингредиенты через сито. Вводим их в жидкость. Доводим до образования однородной консистенции.
Очень интересно подобная поливка сочетается с шоколадными тортами, маковыми булочками, ромовой бабой, и кексами.
Глазурь розового цвета на свекольном соке
Этот рецепт я хочу порекомендовать тем, что хочет приготовить глазурь для кулича на Пасху, но оставлять ее обычного белого цвета, а внести разнообразия и красок. При этом используется не пищевой краситель в виде порошка, а натуральный, а значит он более полезный и подойдет даже маленьким деткам. Кто не захочет такой яркий и полезный кулич приготовить на Пасху?
Понадобится:
- сахарная пудра — 200 грамм,
- яичный белок — 1 шт,
- свекла — 1 шт. маленькая,
- сок лимона — 1 столовая ложка.
Приготовление:
1. В большую миску отделите белок от желтка. Постарайтесь разбить так, чтобы не попало ни одной капли желтка. Взбейте его венчиком, пока он не запенится и немного не побелеет.
2. Теперь постепенно добавляйте сахарную пудру. Просеивайте ее через сито,а комочки которые попадутся растирайте ложкой.
3. Добавьте вначале треть пуды и перемешайте ее с белком до исчезновения комков. Затем положите следующую часть и так постепенно вмешайте всю.
4. Когда белок с пудрой превратится в густую пастообразную массу, добавьте сок лимона. Размешивайте дальше, пока весь сок не растворится в глазури.
5. Маленькую свеклу очистите и натрите на мелкой терке.
6. Положите тертую свеклу в мешочек из нескольких слоев марли и выжмите из нее сок в небольшую чашку.
7. Теперь добавляйте полученный свекольный сок в глазурь по чайной ложке и перемешивайте. В зависимости от того, насколько интенсивным вы хотите цвет, столько ложечек и положите. Но не рекомендую вам класть слишком много, может появиться слишком выраженный свекольный вкус.
8. Готовая розовая глазурь для кулича будет густая и глянцевая. При покрытии выпечки она застынет и останется лежать красивой шапочкой.
Точно таким же образом можно приготовить глазурь для кулича и других цветов. Морковный сок даст оранжевый цвет, сок шпината — зеленый, а голубой получится из краснокачанной капусты. Попробуйте и у вас получится украсить ваш пасхальный кулич.
Глазурь для украшения выпечки (24 рецепта с фото)
Глазурь для украшения кондитерских изделий
Основная привлекательность кондитерских изделий заключается в их украшении и начинке. Глазурь ‒ это в основном сахарная паста с различными вкусовыми добавками и достаточно жидкая, чтобы литься и растекаться тонким слоем. Она используется не только для украшения, но и для улучшения вкуса самой разнообразной десертной выпечки. Основой глазури служит сахар или сахарная пудра, которую могут стабилизировать яичные белки, лимонная кислота, а также инвертный сироп. Готовая масса имеет кипенно-белый цвет и едва заметный глянцевый блеск. Практически все виды глазури, в которые входит сахар или сахарная пудра называются «сахарными». Приготовить глазурь довольно просто: все ингредиенты тщательно смешиваются венчиком или миксером. При использовании сахарной пудры получается более тонкая и нежная консистенция, что значительно улучшает качество продукта. Глазировать кондитерские изделия можно двумя способами: упрощённой или настоящей глазурью. Если глазурь готовится без яичных белков ‒ это упрощённая глазурь, а глазурь с взбитыми яичными белками ‒ это настоящая глазурь. Изделия с настоящей глазурью выглядят красивее и более приятны на вкус. Наносят глазурь на поверхность остывших мучных кондитерских изделий специальной силиконовой кистью, а затем (в зависимости от рецепта и декорируемых изделий) подсушивают в нежаркой духовке (80-100°С) либо оставляют как есть. Например, обычно подсушивают белковый полуфабрикат. Чтобы оттенить вкус полуфабриката и придать ему красочности, в состав глазури вводят натуральные красители. Из сока овощей, ягод и фруктов можно получить замечательную палитру пищевых красок. Приятный аромат глазури придают вливанием десертного алкоголя (коньяк, ликер, наливка), добавлением корицы, ванили, цитрусовой цедры, шоколада и др. Вместо природного сырья могут вводиться искусственные красители и ароматизаторы.
Полезные советы
● Для приготовления постной глазури желательно использовать питьевую фильтрованную воду, которую заранее следует поместить в морозильную камеру. ● Чтобы глазурь получилась однородной, гладкой и без комочков, все сухие порошковые составляющие нужно просеивать через ситечко. ● Глазурь перед применением обязательно должна немного остыть, поскольку горячая смесь может стекать с выпечки или ложиться неравномерно. ● Чтобы глазурь покрывала кондитерское изделие равномерно, нужно наносить её слоями с помощью специальной лопатки: сначала по всей поверхности торта или пирожного тоненьким слоем, а затем пройтись ещё несколько раз. ● Если глазурь готовится холодным способом, то её рекомендуется наносить на поверхность кондитерского изделия незамедлительно, поскольку со временем она сильно затвердеет и не сможет равномерно распределиться по поверхности выпечки. ● Сверху глазурь можно украшать измельчёнными орехами, кокосовой стружкой, кусочками разноцветного мармелада, цукатов, желе, сухофруктов ‒ всё зависит исключительно от рецепта выпечки и ваших вкусовых предпочтений. ● Если нужно нанести на глазурь украшения из масляного крема, то нужно дождаться пока она полностью застынет. ● Если глазурь наносится на поверхность, смазанную кремом, то желательно присыпать её сверху порошком какао или сахарной пудрой. ● Для расчёта веса того или иного продукта вам поможет Сравнительная таблица мер и весов
Это важно!
Лимонная кислота содержится в лимоне и в некоторых других фруктах и ягодах, но получают её главным образом, сбраживая сахара. В продажу лимонная кислота поступает в кристаллах. Одну ложку кристаллической лимонной кислоты растворяют в двух ложках горячей воды и полученный раствор используют при изготовлении заготовок, дозируя его каплями или чайными ложками (в 1 чайной ложке раствора кислоты 50-55 капель). Сок, выжатый из 1-го лимона, соответствует примерно 5 г кристаллической кислоты, или 2-м чайным ложкам её раствора.
Пусть кулинария станет для вас любимым времяпрепровождением и замечательным хобби!
ஓજஓજஓ
Рецепт 1. Простейшая глазурь-гляссе
Простейшая глазурь-гляссе ‒ это паста из сахарной пудры, тёплой воды или фруктового сока, которые образуют полупрозрачную, не совсем твёрдую глазурь. Более твёрдую матовую глазурь делают, смешивая сахар (в виде песка или пудры) и яичные белки. Эта глазурь под названием «королевская» легко размазывается и быстро затвердевает. Ингредиенты: ✵ сахарная пудра ‒ 160-180 г (1 стакан); ✵ вода ‒ 60-70 мл (2-3 ст. ложки). Приготовление Сахарную пудру просеять над миской, чтобы устранить комочки. Постепенно по ложечке добавить тёплую воду в небольшое углубление, сделанное в сахарной пудре, вмешивая и растирая после каждого добавления, чтобы получилась лёгкая, жидкая консистенция. Затем взбить массу, пока она не станет белой и однородной.
При приготовлении глазури следует учитывать то, что если она получилась немного жидковатой, то добавляют сахарную пудру, ну а если ‒ слишком густая, то следует добавить воды. Готовая глазурь должна покрывать ложку тонким слоем. При желании можно добавить несколько капель натурального пищевого красителя. Приготовленная глазурь-гляссе быстро застывает, поэтому её нужно использовать немедленно.
Готовьте с удовольствием!
ஓજஓજஓ
Рецепт 2. Заварная глазурь из сахарной пудры
Ингредиенты: ✵ сахарная пудра ‒ 100 г (5 ст. ложек); ✵ вода ‒ 25-50 мл (1-2 ст. ложки). Приготовление Сахарную пудру просеять в турку или сотейник, добавить воду и поставить на огонь. Постоянно помешивая, довести до кипения и выдержать 2-3 минуты пока смесь станет прозрачной. Очень удобно проверять готовность глазури скрученной проволочкой. Когда её окунаешь, то образуется устойчивая плёночка.
Теперь можно покрывать выпечку: обмазывать или окунать прямо в глазурь. Глазурь очень быстро застывает, поэтому её нужно быстро использовать или потом просто растопить ещё раз на огне. По желанию всегда можно увеличить количество ингредиентов, а также добавить натуральный пищевой краситель для того, чтобы выпечка выглядела оригинально и празднично.
Готовьте с удовольствием!
ஓજஓજஓ
Рецепт 3. Упрощённая глазурь из сахарной пудры
Ингредиенты: ✵ сахарная пудра ‒ 160-180 г (1 стакан); ✵ вода ‒ 75 г (3 ст. ложки); ✵ ароматические вещества ‒ по желанию; ✵ пищевой краситель ‒ по желанию. Приготовление Сахарную пудру просеять через ситечко в небольшую кастрюльку, добавить тёплую воду, ароматические вещества и, помешивая лопаточкой, нагреть до 40°С. Если глазурь получится слишком густая, нужно добавить немного воды, а если слишком жидкая ‒ сахарной пудры. При желании глазурь можно окрасить в любой цвет. Для ускорения сушки и улучшения качества глазури вместо воды можно добавить 3 яичных белка (т.е. заменить каждую 1 ст. ложку воды 1 белком).
Готовьте с удовольствием!
ஓજஓજஓ
Рецепт 4. Простая сахарная глазурь
Незамысловатый рецепт такой сахарной глазури становится настоящей палочкой выручалочкой в пост. Ингредиенты: ✵ сахар-песок ‒ 180-200 г (1 стакан); ✵ вода ‒ 100-125 г (0,5 стакана). ✵ ароматизаторы (ваниль, миндаль, ром) ‒ по желанию. Приготовление Воду вылить в кастрюльку, растворить в ней сахар, довести до кипения и кипятить, снимая пену, до появления больших прозрачных пузырей (они появляются при температуре сиропа около +110°С). Остудить глазурь до горячего состояния (палец терпит, но ему очень горячо). Добавить ароматизаторы и можно приступить к глазированию. На большие пряники и коврижки глазурь наносить специальной кисточкой. Маленькие прянички можно просто погрузить в глазурь, перемешать, затем аккуратно достать шумовкой и выложить на решётку, чтобы лишний сироп стёк, а оставшийся ‒ застыл, превратившись в пряничную глазурь.
Готовьте с удовольствием!
ஓજஓજஓ
Рецепт 5. Белая постная глазурь
Предлагаем рецепт глазури для декорирования различного печенья и пряников. В качестве разбавителя берётся лимонный сок либо подкисленная лимонной кислотой вода. При этом вкус белой глазури является просто невероятным. Она, придавая лёгкую кислинку и аромат свежести лимона, очень удачно дополняет даже самую простую выпечку. Ингредиенты: ✵ сахарная пудра ‒ 180-200 г (1 стакан с горкой); ✵ вода ‒ 50 мл; ✵ лимонный сок ‒ 50 мл (или лимонная кислота на кончике ножа + 50 мл воды); ✵ ароматизатор ‒ 1 щепотка (по желанию). Приготовление Высыпать сахарную пудру в глубокую посуду. Влить воду и интенсивно растереть венчиком или взбить миксером. Затем постепенно добавить лимонный сок и ещё раз взбить до образования густой тягучей массы с лёгким глянцевым блеском. Нанести глазурь на кондитерские изделия силиконовой кистью и оставить до подсыхания. При желании, можно заменить лимонный сок любым другим цитрусовым или добавить измельченные ягоды, которые, наверняка, найдутся в вашей морозилке. Правда, в этом случае глазурь уже приобретёт цвет введённой добавки.
Готовьте с удовольствием!
ஓજஓજஓ
Рецепт 6. Сахарная глазурь классическая
Ингредиенты: ✵ сахарная пудра ‒ 200 г (10 ст. ложек); ✵ вода ‒ 150 мл (6 ст. ложек); ✵ лимонный сок ‒ 4-5 капель. Приготовление В сахарную пудру влить горячую воду и тщательно перемешать деревянной ложкой, чтобы образовалась однородная блестящая масса. Варить до загустения на водяной бане. В самом конце добавить лимонный сок.
Готовьте с удовольствием!
ஓજஓજஓ
Рецепт 7. Белковая глазурь на инвертном сиропе
Такая глазурь получается более лёгкой и воздушной. Ею украшают имбирное печенье и тульские пряники, покрывают марципаны др. кондитерские изделия. Ингредиенты: ✵ белки яичные ‒ 4 шт.; ✵ соль ‒ 1 щепотка; ✵ ванильный ароматизатор ‒ по желанию; ✵ краситель ‒ по желанию. Для инвертного сиропа: ✵ вода ‒ 150 мл (6 ст. ложек); ✵ сахарная пудра ‒ 200 г (10 ст. ложек); ✵ лимонный сок ‒ 20 мл (или 1 щепотка лимонной кислоты + 20 мл воды). Приготовление Сварить густой инвертный сироп из воды, сахарной пудры и лимонного сока. Готовый сироп остудить до +60-70°С. В охлаждённые яичные белки добавить щепотку мелкой соли и взбить в густую устойчивую пену. Затем в пышную белковую массу нужно постепенно влить тонкой струйкой инвертный сироп, обеспечивая непрерывный процесс перемешивания. При желании можно добавить немного ванильного ароматизатора и пару капель натурального пищевого красителя. Готовую глазурь использовать для украшения кондитерских изделий в тёплом виде. После нанесения слегка посушить в духовом шкафу.
Готовьте с удовольствием!
ஓજஓજஓ
Рецепт 8. Сахарно-белковая глазурь
Печенье и пряники с сахарно-белковой глазурью выглядят красивее, лучше сохраняют свою свежесть и более приятны на вкус. Ингредиенты: ✵ сахар-песок ‒ 180-200 г (1 стакан); ✵ белки яичные ‒ 2 шт.; ✵ вода ‒ 200 мл (1 стакан); ✵ ароматические вещества; ✵ пищевые краски. Приготовление Сахар с водой кипятить до пробы на мягкий шарик. Яичные белки хорошо взбить в пышную пену. Горячий густой сироп постепенно влить тонкой струйкой во взбитые белки, не прекращая взбивать массу. Затем добавить ароматические вещества, натуральные пищевые краски и, помешивая деревянной лопаточкой, нагреть до 60-65°С. После этого изделия (выпечку) можно глазировать специальной кисточкой, а потом подсушить. Совет ☞ Глазурь будет ещё лучше и вкуснее, если в этом рецепте вместо сахарного сиропа использовать уваренный до нужной густоты мёд.
Готовьте с удовольствием!
ஓજஓજஓ
Рецепт 9. Идеальная белковая глазурь
Белково-сахарная глазурь, сделанная по этому рецепту, просто идеальна! Она плотная, белая, прозрачность отсутствует, на поверхности кулича не растекается, а лежит «шапочкой». Весь секрет ‒ в сухом яичном белке повышенной взбиваемости ‒ альбумине. Обычные куриные яйца имеют ряд особенностей, которые мешают приготовлению качественной глазури. Во-первых, яйца должны быть очень свежими, иначе устойчивых пиков не видать. Во-вторых, недопустимо попадание ни капли желтка в отделенные белки ‒ это в разы снижает их взбиваемость. В-третьих, альбумин является продуктом, в котором параметры взбиваемости и стойкости пены выше, чем в свежем яичном белке. Ингредиенты: ✵ сахарная пудра ‒ 110 г; ✵ альбумин (сухой яичный белок) ‒ 8 г; ✵ вода ‒ 65 мл. Приготовление Чтобы восстановить сухой яичный белок, нужно влить в него немного воды (5 мл) и тщательно перемешать. Затем, продолжая размешивать, добавить остальную воду (60 мл). Через 10-20 минут порошок набухнет, и тогда уже можно будет взбивать. Восстановленный яичный белок сначала взбивать медленно, а когда смесь начнёт пузыриться, постепенно начать увеличивать скорость. Продолжать взбивание до тех, пока белки не образуют тугую смесь (при доставании венчика за ним тянутся белковые пики, которые сразу же не опадают). В заключение добавить частями сахарную пудру (по 2 ст. ложки за раз), взбивая после каждого добавления.
Готовьте с удовольствием!
ஓજஓજஓ
Рецепт 10. Королевская глазурь
Королевская глазурь ‒ это густая паста из сахарной пудры и яичных белков с добавлением лимонного сока. Эта глазурь идеально подходит для пасхальных куличей, т.к. легко размазывается и быстро затвердевает. Королевская глазурь делается из свежайших яичных белков. Для её приготовления берутся яйца, которые хранились не более 7 дней. Качество можно определить по желтку: чем он более жидкий, тем яйца считаются менее свежими. Ингредиенты: ✵ сахарная пудра ‒ 1 стакан (160-180 г); ✵ белок яичный ‒ 1 шт.; ✵ лимонный сок ‒ 1 ст. ложка. Приготовление Аккуратно отделить яичные белки от желтков. Нужно иметь ввиду, что при попадании частичек желтка в белок глазурь может вообще не получиться. Сахарную пудру просеять через ситечко, чтобы не было комочков. Кстати, её можно сделать самим из сахара с помощью кофемолки. Отжать лимонный сок. Постепенно вмешать половину сахарной пудры в охлаждённые яичные белки, затем добавить лимонный сок. Миксером, венчиком или вилкой энергично взбить смесь, пока она не станет гладкой и воздушной. Добавляя частями оставшуюся сахарную пудру, продолжить взбивание, пока не получится плотная блестящая белковая масса, которая совсем не стекает с венчика и хорошо держит форму. Вручную это займёт 15 минут, а миксером ‒ 7 минут.
Готовую глазурь нужно сразу использовать по назначению или накрыть влажной салфеткой, чтобы защитить от засыхания. Белковая глазурь может храниться в холодильнике под плёнкой в течение нескольких дней.
Готовьте с удовольствием!
ஓજஓજஓ
Рецепт 11. Белковая глазурь для куличей
Белоснежная глазурь для пасхальных куличей или пасхальных кексов готовится очень просто и невероятно быстро. Если в такую глазурь добавить немного фруктового или ягодного сока, то получатся разноцветные куличики, которые очень понравятся детям. Но всё же белый цвет ‒ самый торжественный. Застывает белковая глазурь непродолжительное время и смотрится очень празднично и аппетитно. К тому же, на неё отлично ложится любая декоративная разноцветная посыпка или цукаты. Ингредиенты: ✵ сахарная пудра ‒ 200 г; ✵ белок яичный ‒ 2 шт.; ✵ соль ‒ 1 щепотка. Приготовление Охлажденный посоленный яичный белок взбить миксером или венчиком в течение 3 минут в пышную пену. Затем, не переставая взбивать, постепенно всыпать сахарную пудру. Отлично взбитая глазурь имеет гладкую, плотную структуру. При нанесении на выпечку она не растрескается. Для того чтобы белковая глазурь ровнее покрывала изделие и была глянцевой, на поверхность кулича наносят тоненький слой густого джема или повидла. Чтобы глазурь лучше держалась, её можно подсушить в духовке, поставив туда кулич на 3-5 минут. При нарезании кулича подсохшая глазурь может начать немного растрескиваться, крошиться и осыпаться. Это, конечно, её не портит и не влияет на приятный сахарный вкус, но чтобы не допустить этого, нужно хранить покрытые глазурью изделия в плотно закрытой ёмкости.
Готовьте с удовольствием!
ஓજஓજஓ
Рецепт 12. Белковая глазурь на водяной бане
Любая выпечка станет ещё более нарядной, если покрыть её белоснежной глазурью. Отличная глазурь для украшения куличей, печенья, пряников, кексов, ромовых баб и др. кондитерских изделий делается из расчёта: 1 яичный белок на 45-50 г (1/4 стакана) сахара. Ингредиенты:✵ сахар-песок ‒ 1 стакан (180-200 г); ✵ белки яичные ‒ 4 шт. Приготовление Поставить кастрюлю с водой на огонь, довести до кипения и организовать водяную баню. Яичные белки поместить в глубокую чашу, добавить к ним сахар и взбивать на водяной бане в течение 5 минут. После чего снять с огня и взбивать ещё 5-7 минут для получения глянцевой и белоснежной меренги. Глазурь сразу нанести на остывшую выпечку. Она получается чуть липкая, но красивая (хорошо держится цветная посыпка), через некоторое время глазурь застынет.
Готовьте с удовольствием!
ஓજஓજஓ
Рецепт 13. Белая и цветная сырцовая глазурь
Сырцовая глазурь ‒ так называется разной степени густоты белковая масса, полученная при смешивании яичного белка с сахарной пудрой. В зависимости от густоты она имеет разное предназначение. Густой глазурью наносят контуры и узоры на кондитерские изделия в виде печенья или пряников. Менее густую массу наносят (глазируют) на поверхности тортов и другой крупной праздничной выпечки. Самая жидкая консистенция (как густая сметана) обычно используется для заливки в контур, обведённый густой глазурью. Чаще всего так украшают новогоднее и рождественское печенье. Последний вид сырцовой глазури также хорошо подходит для украшения пасхальных куличей или пасхальных кексов. Ингредиенты: ✵ сахарная пудра ‒ ½ стакана (80-90 г); ✵ белок яичный ‒ 1 шт.; ✵ сок лимонный (свежевыжатый) ‒ 1 ч. ложка. Приготовление Как и всякое другое дело, приготовление глазури из яичного белка и сахарной пудры имеет свои особенности. Поэтому здесь нужно придерживаться проверенных временем рекомендаций. Соединить яичный белок и лимонный сок в чистой посуде и, взбивая вилкой, венчиком или миксером, добиться получения однородной массы. Только потом можно мелкими порциями добавлять просеянную сахарную пудру. Хорошо вымешивая, добейтесь нужной вам консистенции. Конечная твёрдость/мягкость глазури корректируется количеством сахарной пудры. Увеличивая её количество, легко и просто можно приготовить более густой вид глазури. Имейте ввиду, если сахарную пудру добавить сразу в большом количестве, то получится тусклая, сероватая и тяжёлая масса. Но чтобы получить белоснежную, лёгкую и чуть глянцевую глазурь, надо набраться терпения и не спешить в процессе приготовления. На фото-1 показано, какой консистенции должна быть сырцовая глазурь, используемая для выдавливания при рисовании узоров. Как видите, в этом случае вам нужно добиться, так называемых, «устойчивых пиков». Для создания рисунков и надписей используется кулинарный шприц или полиэтиленовый мешочек с обрезанным уголком.
На фото-2 показано, какой консистенции должна быть глазурь для глазирования поверхностей. Как видите, в этом случае она держится на венчике или ложке, но при этом мягко свисает, как бы стекает с них. На фото-3 показано, какой должна быть глазурь для заливки: она достаточно густая, но легко стекает с ложки. Добавляя в белую сырцовую глазурь натуральные пищевые красители можно получить цветную глазурь. Используя этот рецепт, приготовить такое нежное белоснежное или разноцветное украшение для праздничной выпечки можно достаточно просто, главное ‒ запастись терпением, а со временем появятся и нужные навыки.
Готовьте с удовольствием!
ஓજஓજஓ
Рецепт 14. Простая молочная глазурь
В домашней выпечке не обойтись без глазури. Чаще всего для приготовления десертов используется тёмная шоколадная глазурь, но иногда нужна и белая кондитерская глазурь. Ингредиенты: ✵ сахарная пудра ‒ 240-270 г (1,5 стакана); ✵ молоко ‒ 50 мл (2,5 ст. ложки). Приготовление Молоко налить в глубокую чашу с сахарной пудрой и взбить миксером или блендером на средней скорости до загустения. Вот и всё, так просто и быстро. Белая глазурь для пасхального кулича, торта, кекса, булочек, печенья готова. Теперь можно украшать вкусную домашнюю выпечку.
Готовьте с удовольствием!
ஓજஓજஓ
Рецепт 15. Молочно-ванильная глазурь
Ингредиенты: ✵ масло сливочное ‒ 25 г (1 ст. ложка); ✵ молоко ‒ 40 мл (2 ст. ложки); ✵ сахарная пудра ‒ 1 стакан (160-180 г); ✵ ванильный сахар ‒ 1 упаковка (8 г); ✵ соль ‒ 1 щепотка. Приготовление В сотейнике растопить масло, добавить к нему молоко и соль, растворить постепенно сахарную пудру. Всё перемешать до консистенции густой сметаны или крема. В готовую глазурь ввести ванильный сахар. Если смесь получается слишком густой, к ней можно добавить немного молока, если жидкой ‒ сахарной пудры.
Готовьте с удовольствием!
ஓજஓજஓ
Рецепт 16. Сливочно-ванильная глазурь
Вариант 1
Ингредиенты: ✵ сахарная пудра ‒ 2 стакана (320-360 г); ✵ сливки жирные ‒ 0,5 стакана (100-125 г); ✵ масло сливочное ‒ 1 ст. ложка (25 г); ✵ ванилин ‒ на кончике ножа. Приготовление Сливки вылить в кастрюльку, добавить туда же сливочное масло и нагреть на среднем огне пока масло не растопится. Затем в горячую сливочную смесь постепенно ввести сахарную пудру с ванилином и взбить всё миксером до полного остывания глазури и получения густой и однородной консистенции.
Вариант 2
Ингредиенты: ✵ сахар-песок ‒ 300 г (12 ст. ложек); ✵ сливки (жирность не менее 20%) ‒ 250 мл (12,5 ст. ложек); ✵ масло сливочное ‒ 50 г (2 ст. ложки); ✵ ванильный сахар ‒ 8 г (1 ч. ложка). Приготовление Сливки и сахарный песок поместить в кастрюльку и, помешивая, варить на слабом огне 10-20 минут, пока смесь не загустеет. Затем добавить сливочное масло и ванильный сахар, перемешать до однородной массы и снять с огня. Подождать несколько минут и полить домашнюю выпечку. Как проверить готовность глазури? Поставить рядом с плитой, где варится глазурь, ёмкость с холодной водой. Помешивая кипящую глазурь, вылить ложкой пару капель в холодную воду, и если они растворятся, значит нужно ещё подержать на огне. Когда капли будут держаться в форме шарика, сливочная глазурь будет считаться готовой. Если такую глазурь выложить в силиконовые формы и остудить, то получится мягкий вкусный сливочно-ванильный шербет.
Готовьте с удовольствием!
ஓજஓજஓ
Рецепт 17. Сливочно-карамельная глазурь
Ингредиенты: ✵ коричневый сахар ‒ 0,5 стакана (90-100 г); ✵ сахарная пудра ‒ 1 стакан (160-180 г); ✵ масло сливочное ‒ 2 ст. ложки (50 г); ✵ молоко ‒ 3 ст. ложки (60 мл); ✵ ванильный сахар ‒ 1 пакетик (8 г). Приготовление В кастрюльке растопить на небольшом огне сливочное масло, затем добавить молоко и растворить коричневый сахар. Непрерывно помешивая, довести до кипения и поварить 1 минуту. Сливочно-сахарную смесь снять с огня и, помешивая, постепенно ввести полстакана сахарной пудры. Хорошо взбить, остудить, добавить остальную сахарную пудру с ванильным сахаром и взбить еще раз до получения густой глазури.
Готовьте с удовольствием!
ஓજஓજஓ
Существует огромное количество рецептов приготовления глазури различными способами. На сегодняшний день шоколадная глазурь остаётся одним из актуальных украшений выпечки в известных кондитерских домах. Создайте свой шедевр и украсьте выпечку вкусной и изысканной глазурью.
ஓજஓજஓ
Рецепт 18. Простая шоколадная глазурь
Такую глазурь без особых усилий можно приготовить в домашних условиях. Для того чтобы она приобрела шоколадный вкус, необходимо добавлять какао-порошок. Многие хозяйки на протяжении долгих лет пользуются самым простым рецептом приготовления шоколадной глазури, и он не теряет своей популярности. Ингредиенты: ✵ сахар-песок ‒ ½ стакана (90-100 г); ✵ вода ‒ 3 ст. ложки (75 мл); ✵ какао-порошок ‒ 2 ст. ложки (50 г). Приготовление В кастрюльку высыпать сахар, добавить какао и питьевую воду, тщательно перемешать, поставить на умеренный огонь и, постоянно помешивая, довести до кипения. После полного растворения сахара и появления пузыристой шапки снять с огня и дать остыть. За это время приготовленная смесь должна хорошо загустеть. После полного остывания простая шоколадная глазурь готова к использованию. Ею можно не только украшать торты и куличи, но и использовать в качестве начинки для заварных пирожных.
Готовьте с удовольствием!
ஓજஓજஓ
Рецепт 19. Шоколадная глазурь на сметане
Именно рецепт приготовления глазури из какао-порошка с добавлением сметаны пользуется небывалой популярностью среди кондитеров и домохозяек. По способу приготовления такая глазурь считается очень простой, а по вкусу она напоминает настоящий шоколад. Такая глазурь является «изюминкой» выпечки и отлично подходит не только для тортов, но и для куличей. Ингредиенты: ✵ сахар-песок ‒ 125 г (5 ст. ложек); ✵ сметана (любой жирности) ‒ 75 г (3 ст. ложки); ✵ какао-порошок ‒ 75-100 г (3-4 ст. ложки); ✵ масло сливочное ‒ 25 г (1 ст. ложка). Приготовление В кастрюльку выложить сметану, постепенно добавить какао и сахар, аккуратно смешать и подогреть на слабом огне. Шоколадную смесь нужно постоянно мешать, чтобы она не пригорела и не закипела. Когда сахар полностью растворится, добавить сливочное масло и тщательно перемешать до однородной гладкой консистенции. Такая глазурь очень быстро остывает и при этом сильно густеет, поэтому незамедлительно нужно использовать слегка тёплую глазурь для украшения кондитерских изделий или выпечки.
Готовьте с удовольствием!
ஓજஓજஓ
Рецепт 20. Шоколадная глазурь на сметане и молоке
Существует немало рецептов шоколадной глазури и её готовят чаще других видов глазури. Ведь, если вы не знаете, как быстро украсить торт или кулич, то идеальным вариантом станет красивая, вкусная и ароматная глазурь из какао. Ингредиенты: ✵ какао-порошок ‒ 2 ст. ложки; ✵ сметана ‒ 2 ст. ложки; ✵ молоко ‒ 4 ст. ложки; ✵ масло сливочное ‒ 50 г (2 ст. ложки); ✵ сахар-песок ‒ 200 г (8 ст. ложек). Приготовление Соединить масло с сахаром в кастрюльке и разогреть, постоянно помешивая, до полного растворения сахара. Затем добавить какао, молоко и сметану, всё тщательно смешать и после этого подержать смесь на огне не более 3-х минут. Главные признаки готовности ‒ достаточная густота и однородная гладкая структура. Такая шоколадная глазурь хороша тем, что ровно и красиво наносится на выпечку и не крошится при нарезании.
Готовьте с удовольствием!
ஓજஓજஓ
Рецепт 21. Шоколадно-сливочная глазурь
Глазурь ‒ отличное дополнение для домашней выпечки. Одним из наиболее популярных и вкусных вариантов этого лакомства является глазурь из какао-порошка. Вкусной сливочной глазурью из какао и без него можно украшать торты, пирожные, куличи, печенье, кексы. Выпечка сразу становится ещё более аппетитной и интересной. Ингредиенты: ✵ сахар-песок ‒ 100 г (4 ст. ложки) или сахарная пудра ‒ 100 г (5 ст. ложек); ✵ какао-порошок ‒ 25 г (1 ст. ложка); ✵ масло сливочное ‒ 50 г (2 ст. ложки); ✵ вода ‒ 125 мл (5 ст. ложек). Приготовление Соединить сахар или сахарную пудру с водой и сварить сироп. Тщательно растереть размягчённое сливочное масло с какао-порошком. Затем в эту смесь постепенно тонкой струйкой влить заранее приготовленный и остуженный сахарный сироп. Вот и всё, шоколадно-сливочная глазурь готова. Покрывать ею домашнюю выпечку нужно сразу же, пока глазурь не успела застыть. В рецепте можно заменить какао-порошок растопленным шоколадом (белым или тёмным). Без добавления какао или шоколада получится белая глазурь, которая тоже является достаточно вкусной и часто используется для украшения выпечки
Готовьте с удовольствием!
ஓજஓજஓ
Рецепт 22. Постная шоколадная глазурь на крахмале
Если срочно нужно приготовить вкуснейший десерт или выпечку, а на заваривание глазури совсем нет времени, то можно сделать шоколадную глазурь холодным способом с помощью крахмала. Благодаря его свойствам глазурь густеет без варки и её можно использовать как для горячей, так и для охлаждённой выпечки. Для приготовления такой глазури не потребуются молочные продукты. Постная глазурь получается ровной, гладкой и замечательно ложится на поверхность десертов или выпечки. Ингредиенты: ✵ какао-порошок (хорошего качества) – 75 г (3 ст. ложки); ✵ сахарная пудра – 60 г (3 ст. ложки); ✵ крахмал (картофельный) – 30 г (1 ст. ложка); ✵ вода (ледяная) – 75-100 мл (3-4 ст. ложки). Приготовление В отдельную глубокую посуду просеять с помощью ситечка какао-порошок. Его желательно покупать хорошего качества от проверенного производителя. Затем просеять сахарную пудру и крахмал.
Все сухие компоненты тщательно перемешать. Постепенно ввести ледяную воду и получившуюся смесь хорошенько растереть ложкой или взбить венчиком (вилкой). Глазурь будет готова к использованию тогда, когда загустеет, станет гладкой и однородной консистенции.
После покрытия изделий глазурью и высыхания она не будет трескаться, а останется достаточно мягкой и очень приятной на вкус. Если потребуется большее количество глазури, то можно пропорционально увеличивать массу добавляемых компонентов. Источник
Готовьте с удовольствием!
ஓજஓજஓ
Рецепт 23. Глазурь из горького шоколада
Глазурь на основе горького шоколада, которой обычно украшают бисквитные пирожные и торты. Ингредиенты: ✵ сахарная пудра ‒ 160-180 г (1 стакан); ✵ шоколад горький ‒ 100 г; ✵ масло сливочное ‒ 30 г (1 ст. ложка с горкой); ✵ вода ‒ 100 мл (4 ст. ложки). ✵ лимонный сок ‒ 1 ст. ложка (или ¼ ч. ложки лимонной кислоты + 1 ст. ложка воды). Приготовление На водяной бане растопить кусочки горького шоколада и сливочное масло. Массу непрерывно помешивать и после полного растворения снять с плиты. Сварить инвертный сироп из 100 мл воды, стакана сахарной пудры и лимонный сок. Уварить на четверть и снять с огня.
Миску с шоколадом снова поставить на водяную баню, подогреть и тоненькой струйкой влить инвертный сироп. Шоколадную массу нужно непрерывно взбивать (желательно миксером с одним венчиком). Заготовка глазури должна ещё немного увариться, и как только смесь загустеет и начнёт приобретать ощутимый глянцевый блеск ‒ глазурь готова. Остудить её до 60°С и можно применять по назначению.
Готовьте с удовольствием!
ஓજஓજஓ
Рецепт 24. Шоколадная сливочно-молочная глазурь
Шоколадная глазурь по этому рецепту является, практически, классической. Она отлично дополняет любую выпечку. Торт, печенье или пасхальный кулич будут ещё более красивыми и вкусными, а главное ‒ оригинальными, если сверху полить их ароматной шоколадной глазурью. Ею можно украсить любые десерты, мороженое и, при желании, лакомиться просто так. Ингредиенты:✵ сахарная пудра ‒ 2 стакана (320-360 г); ✵ какао-порошок ‒ 2 ст. ложки (50 г); ✵ молоко свежее ‒ 4 ст. ложки (80 г); ✵ масло сливочное ‒ 2 ст. ложки (50 г); ✵ ванильный сахар ‒ 1 ч. ложка (8 г). Приготовление В кастрюльку выложить сливочное масло и слегка подогреть. К размягчённому сливочному маслу постепенно добавить просеянную сахарную пудру, ванильный сахар и хорошенько растереть. Затем понемногу ввести молоко и какао, размешивая до однородного состояния. Какао обязательно добавляется последним. После этого подержать смесь на слабом огне, постоянно помешивая, не более 3-х минут (не кипятить). Главные признаки готовности ‒ достаточная густота и однородная гладкая структура. Готовой глазурью можно покрывать выпечку. По поводу консистенции глазури переживать не стоит: как только она остынет ‒ станет ещё более густой. Вкусная и ароматная шоколадная глазурь сделает выпечку интересной и аппетитной.
Готовьте с удовольствием!
ஓજஓજஓ
Все права защищены. Копирование материала для публикации на других сайтах запрещено! Разрешается использовать анонс с картинкой при активной ссылке на источник ladies.by
ஓજஓજஓ
Может вам будут интересны и другие разделы: Рецепты закусок Рецепты салатов Рецепты первых блюд Рецепты вторых блюд Рецепты десертов Рецепты напитков Рецепты соусов Заготовка рыбы на зиму Заготовка овощей и грибов на зиму Заготовка фруктов и ягод на зиму Всё о здоровом питании
Если страничка оказалась Вам интересной и полезной или у Вас есть чем поделиться, оставьте, пожалуйста, свой комментарий. Будем Вам очень благодарны. ☸ڿڰۣ–
Карамельная глазурь для кулича в домашних условиях
И на десерт, если можно так сказать в этой статье, настоящая карамельная глазурь. Могу поспорить, что такую глазурь готовят для куличей не многие, и на мой взгляд очень даже зря. Вкус у нее просто восхитительно конфетный, что просто невозможно оторваться. Особенно она хороша, если вы готовите не слишком сладкий куличи, тогда она создаст необходимый баланс вкусов.
Для приготовления такой глазури используется сахар, сгущенка, шоколад и желатин, что делает ее мягкой и нежной. Такая глазурь не крошится и не осыпается с кулича, отлично держит форму и не засыхает. Правда, совсем немного липкая. Но это, как известно, для того, чтобы выражение «пальчики оближешь» превратилось в буквальное.
- Вам будет интересно: Сырники на сковороде — классические рецепты пышных сырников
На этом я пожалуй закончу наш небольшой экскурс в многообразие рецептов глазури, пока у вас не закружилась голова.
До новых встреч и не забывайте делиться рецептами!
Рецепт 1 (классический)
На приготовление глазури уйдёт 250 г сахарного песка и 30 г лимонного сока. Вода берётся в соотношении к сахару, как один к трём. Это минимальное количество воды, в котором сахар растворится полностью. В нашем случае это примерно 80-90 г. Соотношение ингредиентов достаточно условно – готовность помады определяется в процессе варки сиропа и выпаривания лишней воды. Если её окажется слишком много, то это лучше, чем слишком мало – нужно просто подержать сироп на огне немного дольше.
