Рецепт творог со сливками. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Крем у большинства из нас вызывает ассоциации с нежным, воздушным, сладким и восхитительно вкусным десертом. В настоящее время можно встретить множество различных видов и способов приготовления крема. Каждый из них может придать торту свой неповторимый вкус. Какой рецепт использовать в том или ином случае решает кондитер. Уникальность этого вида крема состоит в том, что он не только может использоваться для прослойки и украшения торта, но и в качестве самостоятельного десерта.
Полезность крема сводится к содержанию в нем творога. Сам по себе творог содержит большое количество микроэлементов, в частности он богат кальцием. Только не каждый может заставить себя есть обычный творог, особенно это касается детей. Но если приготовить крем из сливок и творога, то такое лакомство их только порадует. Рецепт приготовления варьируется от классического варианта до крема сливочно-творожного с маскарпоне, какой вам больше подойдет, вы сможете определиться, прочитав эту статью.

Классический

Необходимые ингредиенты:

• 200 грамм творога;
• 200 мл 33% сливок;
• 100 грамм сахарной пудры;
• 10 г ванильного сахара.

Приготовление крема для торта из сливок и творога:

1. Творог необходимо протереть через мелкое сито.
2. Жирные сливки выложить в миску, высыпать к ним сахарную пудру и ванильный сахар, сбить в пену с помощью миксера.
3. В миску с творогом положить сливочную массу и взбить до однородного состояния.
4. Готовый крем поставить в холодильник.

Зернёный творог со сливками, домашний

Прежде всего, что бы быть уверенным в том, что ваш готовый продукт не будет иметь болезнетворных бактерий, молоко пастеризуем. Лучше это делать на водяной бане и молоку хорошо, и вы не будете переживать, что оно пригорит.

Молоко, постоянно перемешивая, нагрейте до 62-63градусов, выдержите эту температуру 15-20 минут, затем быстро охладите до 42гр, поставив кастрюлю с молоком в холодную воду и активно перемешивая его. У меня на эту операцию уходит 15-20минут. Обязательно пользуйтесь термометром, он поможет получить качественный продукт с первого раза.

В теплое молоко добавляем закваску. Пепсин лучше развести в небольшом количестве воды за 10 минут до использования. Если вы будете добавлять мезофильную закваску, то ее рассыпают по поверхности молока. Добавив все необходимое в молоко его нужно хорошо перемешать в течение 1 минуты, накрыть крышкой, завернуть в одеяло и оставить молоко в покое на 45-60 минут.

За это время произойдет ферментация (молоко свернется), у вас образуется сырный сгусток, который режется ножом. Молоко готово, а если быть точнее у вас уже получился сыр, который мы будем превращать в зерненый творог.

Сырный сгусток нужно разрезать на условные кубики размером 1х1 см. Раньше я это делала ножом, было очень не продуктивно, и я нашла более приемлемый способ, использую венчик. Вы можете найти свой метод , удобный для вас, но помните, что размер условных кубиков будет определять размер ваших будущих зёрен в конечном продукте.

Итак, вы добились того, чего хотели, продолжаем процесс.

Приготовьте две кастрюли с холодной, чистой водой, в одну налейте воду комнатной температуры или из водопровода, если доверяете, а другу лучше заблаговременно поставить в холодильник и хорошо охладить.

Ставим кастрюлю уже с будущим творогом на средний огонь и при постоянном помешивании постепенно повышаем температуру сыворотки до 54-56 градусов. Обязательно, не останавливаясь, мешайте сырные зёрна, эта операция необходима для того, чтобы они не слиплись между собой и постепенно от горячей сыворотки оплавлялись.

Как только температура достигла желаемой температуры, снимите кастрюлю с творогом с огня и продолжайте мешать, проверяя зерно на готовность. Когда вы убедитесь, что все зернышки стали округлыми и распадаются между собой, с помощью шумовки извлекаете небольшими порциями творог и переносите быстро в кастрюлю с холодной водой комнатной температуры. Для уверенного результата зерна перемешивайте. Затем из первой емкости так же переложите творог в хорошо охлажденную воду и завершите процесс до полного охлаждения зерна.

На весь этот процесс у меня ушло не более 40минут.

Разложите творог по баночкам и залейте подсоленными сливками.

Продукт готов, его можно сразу есть.

Но, это еще не все. У нас остается чудесная сыворотка из которой мы сможем получить немного сыра Рикотты.

Верните кастрюлю на огонь и нагрейте ее содержимое до 85 градусов, влейте 2-3 ст.л. яблочного уксуса и через 30 секунд, соберите готовый сыр, который образуется на поверхности сыворотки, переложите в х/б ткань, чтобы стекла лишняя сыворотка.

У меня из всех приготовленных продуктов получилось: 750гр зернёного творога, а в готовом виде 1.2 кг., т.к. сливки я не все использовала. И 150гр. нежной Рикотты, остальное сыворотка, которую можно использовать для теста, напитков и окрошки.

Со сливочным маслом

Этот универсальный крем получается очень легким и воздушным и в то же время прекрасно держит форму.

Для его приготовления потребуются следующие продукты:

• полкилограмма творога (не более 9%);
• три столовые ложки жирных сливок;
• четыре столовые ложки сахарного песка;
• клубника свежая;
• 50 г сливочного масла.

Приготовление творожного крема:

1. Взбить сливочное масло с сахаром с помощью блендера или миксера. Перед использованием миксера творог нужно протереть через мелкое сито, чтобы не было крупинок.
2. Когда сливочная масса станет белой, ввести сливки и продолжать процесс взбивания еще минуты три-четыре до получения пышного состояния.
3. В полученную массу ввести творог. Если он суховат, нужно брать больше сливок.
4. Взбивать крем до получения однородной гладкой массы без единой крупинки.
5. Готовый продукт украсить ягодами клубники.

Подойдет этот крем с творогом и сливками для тортов, пирожных, пончиков, а также в качестве самостоятельного блюда.

Классический творожный крем для бисквитного торта

Чтобы приготовить творожно-масляный крем для торта не нужно быть профессиональным кондитером. Рецепт творожной прослойки для бисквита простой и потребует от вас минимум усилий и времени.

Ингредиенты:

• 75 г масла (сливочного);
• 315 г творога полужирного (9%);
• 425 г сладкой пудры;
• 5 г экстракта ванили.

Способ приготовления:

1. В емкости соединяем масло, творожный продукт и экстракт ванили, включаем миксер и взбалтываем ингредиенты до получения однородной пышной консистенции.
2. Теперь миксер отложим в сторону, возьмем ложку и начнем порционно подсыпать сладкую пудру, аккуратно все размешиваем.
3. Снова включаем электроприбор и взбиваем массу около трех минут.
4. Вот и все, 20 минут вашего времени и в результате вкусный нежный крем.

С йогуртом

Этот воздушный крем готовится достаточно быстро – времени потребуется не более 15 минут.

Необходимые продукты:

• 250 мл сливок (33 %);
• 450 г творога (9 %);
• 200 г несладкого йогурта;
• 100 г сахарной пудры.

Приготовление крема:

1. Творог соединить с йогуртом и взбить миксером.
2. Отдельно взбить жирные сливки с сахарной пудрой.
3. Соединить творожную массу со сливочной и перемешать ложкой с большой аккуратностью.

При использовании сладкого йогурта, нужно уменьшить количество сахарной пудры.

Для украшения

Этот крем предназначен для украшения десертов.

Для его приготовления потребуются следующие ингредиенты:

• 200 г творожного сыра;
• 400 г сливок;
• 50 г сахарной пудры.

Приготовление крема:

1. Все ингредиенты соединить в подходящей емкости.
2. Взбить до однородного состояния.

В крем для торта из сливок и творога можно добавить пищевой краситель. Для изменения вкуса используется ванилин или эссенция. Крем подходит для украшения любых тортов, он эластичный, ложится ровным слоем, не растекается. Украшения наносятся с помощью кондитерского мешка.

Цитрусовый

Для приготовления крема из сливок и творога для торта с цитрусовыми нотками потребуется взять:

• 350 мл сливок;
• 300 г 9% творога;
• один лимон или апельсин;
• 50 г грецких орехов;
• 70 г сиропа;
• 110 г сахарной пудры;
• чайная ложка ванилина.

Приготовление:

1. Орехи обжарить и истолочь.
2. Творог взбить блендером.
3. Снять цедру с апельсина или лимона.
4. Творог смешать с сахаром и ванилином, затем взбить миксером.
5. Взбить в миксере мякоть цитрусовых и соединить с сиропом.
6. Все компоненты соединить и перемешать.

С помощью сиропа можно получать разные оттенки крема.

Пошаговый рецепт сливочно-творожного крема для торта

1. Выложите творог в глубокую посуду, перетрите его блендером до измельченного состояния.

2. Сливки, сахар и ванилин соедините воедино и взбейте до крутой пены.

3. После этого смешайте творожную массу с тем, что получилось, при помощи миксера или того же блендера.

4. Ваш крем готов к применению!

С желатином

А теперь рецепт крема для торта с творогом и взбитыми сливками, который очень хорошо сохраняет форму. Его можно использовать и как прослойку, и как украшение.

Потребуются следующие продукты:

• полкилограмма творога;
• стакан жирных сливок;
• полстакана молока;
• стакан сахарной пудры;
• две столовые ложки желатина в порошке.

Приготовление крема с желатином:

1. Залить желатин горячим молоком и размешивать до полного растворения крупинок.
2. Творог протереть и взбить с сахарной пудрой до образования пышной массы.
3. Добавить к творожной массе желатин с молоком и перемешать.
4. В отдельной посуде взбить сливки с помощью миксера до образования воздушных пиков.
5. Соединить творожную массу со сливочной и перемешать силиконовой лопаткой. Стараться, чтобы крем сохранил воздушность.

Рецепты приготовления

Классический творожный крем со сливками

Данный рецепт помнят еще наши бабушки.

Со временем он не претерпел существенных изменений. Крем, приготовленный по классической рецептуре, наиболее часто применяется для прослойки и украшения бисквитного торта, а также может дополнительно украшаться ягодами и кусочками фруктов и подаваться как самостоятельный десерт.

Для его приготовления 200 грамм нежирного творога перетирается с помощью сито самым тщательным образом. В нем не должно остаться комочков.

Параллельно 200 миллилитров густой консистенции (желательно 33%-ных) сливок соединяется с 1 чайной ложечкой сахара ванильного и 100 граммами белого сахара (можно заменить на пудру сахарную). Все это тщательно перемешивается и взбивается миксером до образования пышной массы.

Затем сливочная масса и творожная соединяются, тщательно перемешиваются и взбиваются до образования однородной консистенции продукта. Затем кремовый продукт нужно охладить.

Творожный крем со сливками и лимонной цедрой

Данный рецепт отличается от предыдущего, по сути, добавлением в крем цедры лимонной, ну и способом его приготовления.

Для этого 500 грамм творога пропускаются через сито для устранения комочков и измельчения, а потом взбиваются блендером до образования творожной массы однородной консистенции.

К творожной массе добавляется 1/3 стакана жирных сливок (33%-ная жирность), пол стакана пудры сахарной, 1 чайная ложечка цедры лимонной и ½ чайной ложечки экстракта ванильного. Все это тщательнейшим образом перемешивается и взбивается до образования воздушности массы. Перед употреблением продукт лучше охладить.

Творожный крем со сливками можно использовать для приготовления бисквитного торта, для прослойки песочных коржей, а также в качестве самостоятельного десерта.

Творожный крем со сливками для эклеров

В последнее время все большей популярностью стали пользоваться эклеры со сливочно-творожным кремом. Этот рецепт поможет вам приготовить нежнейшее лакомство.

На первом этапе приготовления кремового продукта сливки высокой жирности (33%-ные) в количестве одного стакана взбиваются с 4 столовыми ложками пудры сахарной до образования пиков воздушных.

Параллельно 250 грамм творога перетирается через сито и смешивается с 1 столовой ложкой кленового сиропа. Постепенно, небольшими порциями сливочная масса добавляется в творожную, все аккуратно перемешивается с использованием силиконовой лопатки. Затем крем помещается в кондитерский мешок, охлаждается и может использоваться для начинки эклеров или для украшения торта.

Масляный творожный крем со сливками

Множество вариаций сливочно-творожного крема позволят вам удивить гостей новизной вкуса десерта. Теперь рассмотрим, как готовится масляный крем из творога и сливок, который идеально подойдет как для торта, так и для наполнения вафельных трубочек. Рецепт его приготовления особой сложностью не отличается, с ним справится и начинающий кондитер.

Для его приготовления 150 грамм в данном случае жирного творога протираем через сито для исключения комочков. Затем в творог добавляется 25 миллилитров 20%-ных сливок и все взбивается с помощью миксера до получения пышной и однородной массы. Если масса окажется недостаточно пышной, то добавляются еще сливки и продолжаем взбивать дальше. После чего в творожную массу добавляется несколько капель эссенции ванильной.

С маскарпоне

Этим изысканным кремом со сливками и творогом можно промазывать бисквит, а также использовать его в качестве украшения.

Для его приготовления потребуются следующие ингредиенты:

• 300 г творога;
• два яйца;
• полстакана жирных сливок ля взбивания;
• 250 г сыра маскарпоне;
• 110 г сахарной пудры.

Приготовление крема с маскарпоне:

1. Творог протереть, используя сито, чтобы он стал мягким воздушным и без комочков.
2. Белки отделить от желтков.
3. Растереть желтки с творогом.
4. Сливки взбить до появления пиков.
5. Маскарпоне взбить с сахарной пудрой до однородного состояния.
6. Соединить маскарпоне с творожной массой и как следует перемешать.
7. Добавить взбитые сливки и перемешать силиконовой лопаткой.

Рецепт крема с творогом и сливками для бисквитного торта

Для его приготовления потребуются следующие продукты:

• 400 г творога;
• четыре желтка;
• 100 г сахара;
• 50 г ягод свежих или орехов грецких;
• 50 г взбитых сливок;
• 50 г изюма;
• ванилин.

Приготовление:

1. Желтки растереть с сахаром.
2. Творог протереть сквозь мелкое сито, после чего смешать его с желтками, положить по вкусу ванилина (можно не добавлять) и перемешать.
3. Добавить изюм и ягоды (или орехи).
4. Ввести взбитые сливки и как следует перемешать.

Крем для промазывания бисквитных коржей готов.

Фруктовый

Кроме апельсинового или лимонного, можно приготовить ананасовый крем. Для этого рецепта крема из сливок и творога для торта нужно подготовить следующие продукты:

• 200 г творога;
• 60 грамм пудры сахарной;
• 100 г ананасов консервированных;
• 20 г желатина;
• 300 мл жирных сливок.
• 10 г ванильного сахара.

Приготовление:

1. Залить желатин кипяченой холодной водой на полчаса.
2. Творог протереть сквозь сито.
3. Растворить желатин на водяной бане. До кипения не доводить!
4. В сливки высыпать сахарную пудру и ванильный сахар, взбивать миксером.
5. Понемногу вводить желатин, продолжая взбивать.
6. Не переставая взбивать, положить творог.
7. Кусочки ананасов добавить уже в готовый крем.
8. Поставить в холодильник, после чего можно приступать к промазыванию торта.

Ананасы можно заменить кусочками свежего банана. Еще лучше будет превратить банан в пюре, а затем ввести в крем.

Творожно-сливочный крем

Всем привет! Сегодня мы с вами приготовим Творожно-сливочный крем. Он вкусный, универсальный и очень устойчивый. Применяется для прослойки в бисквитных тортах, для начинки пирожных, пончиков, тарталеток и любой другой домашней выпечки. Из него получатся очень красивые, высокие шапочки на капкейках. Для придания крему более насыщенного вкуса можно добавить в него тёртый шоколад, кусочки ягод или измельчённые орехи.

Торт Бисквит королевы Виктории с начинкой из Клубничного конфи, прослойкой и украшением из Творожно-сливочного крема получился просто великолепный. Я размещу фото торта в конце этой статьи, посмотрите. А лучше переходите по ссылке в названии, которая приведёт вас на страницу с рецептом. Можете сразу начинать готовить, там всё очень подробно описано.

Для того, чтобы крем получился гладкий и однородный я советую приобрести пастообразный творог любой жирности. А если творог будет зернистый, тогда крем получится точно такой же, как у меня с небольшими крупинками, что тоже хорошо.

Я хотела чтобы крем получился очень устойчивый, поэтому добавила в него желатин. Но, если вам крем нужен только для начинки кондитерских изделий, тогда можно обойтись без желатина.

Итак, как сделать самый вкусный Творожно-сливочный крем в домашних условиях — простой рецепт пошагово с фотографиями.

Продукты:

1. творог мягкий — 350 гр
2. сахарная пудра — 250 гр
3. сливки жирность от 30 % — 250 мл
4. желатин гранулированный — 10 гр
5. вода для желатина — 60 мл

Примечание:

• Перед началом приготовления венчик и тару для взбивания поместите в морозильник минут на 10-15.
• Сливки для взбивания тоже должны быть очень холодными.
• Сахарную пудру можно приготовить своими руками. Для этого измельчите нужное количество сахара в кофемолке 10 секунд или в блендере 30 секунд.

Готовим Творожно-сливочный крем

Сначала нужно подготовить желатин. Для этого поместите его в глубокую миску и залейте холодной водой в соотношении ⅙, то есть на 10 грамм желатина 60 грамм воды.

Если у вас творог такой же, как у меня, то есть крупинками — его предварительно нужно измельчить. Можно воспользоваться блендером или протереть через крупное металлическое сито.

Если ваш творог пастообразный, тогда пропустите это действие.

Теперь в творог добавьте немного сахарной пудры, около 100 грамм, хорошо перемешайте силиконовой лопаткой.

Сливки достаньте из холодильника, перелейте в чашу для взбивания и взбейте миксером до густой пены. После, не переставая взбивать, частями добавьте оставшуюся сахарную пудру и доведите массу до большой плотности. Сливки должны получиться такие, как в Креме из взбитых сливок.

Теперь переключите тумблер миксера на средние обороты и частями добавьте во взбитые сливки творог, перемешанный с сахарной пудрой.

Как только все ингредиенты объединились, отключите миксер.

Далее желатин поставьте в микроволновку и подогрейте секунд 20 не более. Нам нужно чтобы разбухший желатин растаял, но не закипел.

Если желатин перегрелся и стал горячим, остудите его немного, чтобы он стал тёплым. После перелейте в общую массу и тщательно всё перемешайте.

Сейчас крем станет жидким как на фото ниже — это нормально.

Теперь нужно накрыть крем крышкой и поставить в холодильник примерно на 1 час. За это время крем стабилизируется и загустеет. По прошествии нужного времени достаньте крем из холодильника, перемешайте и используйте по своему усмотрению.

А это обещанное фото торта Бисквит королевы Виктории. Крем прекрасно держит форму, не течёт — всё как надо!

Всего вам самого хорошего и, конечно, вкусной выпечки!

Советы

• Чтобы крем для торта со сливками и творогом получился пышным и вкусным, нужно правильно выбрать ингредиенты и правильно их подготовить.
• Творог для такого десерта лучше брать с низким содержанием жира. Перед тем как добавлять его в крем, необходимо протереть через сито.

• Что касается сливок, то они нужны жирные, иначе крем получится жидким. Если сливки имеют небольшой процент жирности, в крем обязательно нужно добавлять желатин, иначе он будет растекаться.
• При жирных сливках, в изделие можно добавлять сироп, ароматизаторы, коньяк, ликер и другое.
• Важно во время взбивания следить за тем, чтобы сливки не расслаивались, иначе готовый продукт будет непригоден для украшения десертов.
• Для взбивания нужно использовать только охлажденные сливки. При появлении пиков нужно прекратить взбивать, чтобы не получилось сливочное масло.
• Предпочтительнее брать вместо сахарного песка пудру. Так крем получится более нежным. Можно предварительно превратить песок в пудру с помощью блендера.
• Кремовая масса должна быть однородной, без комков, поэтому начинать сбивать миксером нужно с небольшой скорости и увеличивать постепенно.
• В этот крем в процессе приготовления можно добавлять сиропы, сок лимона, порошок какао, растворимый кофе, белый шоколад.
• Перед тем как промазывать коржи, крем нужно охладить, убрав в холодильник.

В представленных в статье рецептах крема для торта из сливок и творога пошагово описан процесс приготовления, поэтому трудностей возникнуть не должно.

Рецепт Творог со сливками. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Творог со сливками».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Энергетическая ценность Творог со сливками составляет 159,3 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».