Несладкая начинка для профитролей — 9 рецептов приготовления

Профитроли («profitrole») переводится с французского языка как «выгода», «ценность». Ведь для изготовления большого количества выпечки требуется немного заварного теста. Эти круглые маленькие пышные полые булочки с диаметром до 4 см могут быть не только десертными, но и солеными, острыми добавками к салатам, супам, бульонам, самостоятельной закуской.

Использование несладких начинок – это одна из наиболее востребованных самостоятельных закусок во время организации фуршетного стола или дугой трапезы.

Как приготовить профитроли

Важным условием правильного приготовления этого блюда является подготовка заварного теста. По мнению французских кондитеров – прародителей profitrole, те, кто постиг искусство их изготовления, может считаться мастером кондитерского искусства. Уникальность этой основы для профитролей заключается в том, что под воздействием высокой температуры в тесте испаряется жидкость.

При этом образованный под корочкой пар собирается внутри мини-булочек и увеличивает их объем за счет давления на стенки.

Для приготовления нейтрального по вкусу теста следует использовать следующие ингредиенты в таких объемах:

• мука – 1250 г;
• вода – 250 мл;
• соль – ⅓ ч. л.;
• масло (сливочное/подсолнечное) – 75-100 г;
• яйца – 3 шт. крупного размера;
• белок из 1 шт. яйца.

  
  Как приготовить профитроли

  Читайте также:  Рецепт ПП панкейки. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пошаговое изготовление заварного теста для несладких профитролей:

1. Нагреть соединенные в одной посуде воду, соль, масло.
2. После закипания этой смеси добавить к ней муку и в течение 1-2 мин. деревянной лопаткой замешивать тесто до образования большого «колобка».
3. Снять емкость с огня для остывания полученной массы.
4. Добавлять в нее поэтапно (3 раза) по 1-му яйцу при энергичном перемешивании до получения однородной консистенции.
5. Для более качественного «подъема» теста в духовке ввести в эту заготовку яичный белок и тщательно взбить.
6. Смазать маслом противень, на который выложить шарики с помощью чайной ложки с обеспечением большого расстояния между ними. При желании получить профитроли оригинальных форм (розочки/улитки/вопросительные знаки) лучше использовать кулинарный шприц/мешок кондитерский с насадкой небольшого диаметра.
7. Выпекать профитроли в духовке с соблюдением температурного режима.
8. Отключить огонь и оставить их примерно на 60 мин. без извлечения наружу.
9. После окончательного остывания булочек приступить к их наполнению выбранными и подготовленными продуктами.

С шоколадом

Любителям шоколадных десертов предоставляется возможность сделать профитроли шоколадные или обычные с наполнением на основе какао или шоколада.

Состав ингредиентов

Чтобы приготовить изысканный шоколадный крем, следует подготовить следующие ингредиенты:

• 260 мл сливок;
• 25 г мелкого сахара;
• 55 г темного шоколада.

Пошаговый процесс приготовления

1. Изначально нужно в миску поломать плитку шоколада на мелкие куски.

2. В отдельной посуде следует сахар со сливками, довести ингредиенты до кипения на медленном огне.
3. Горячие сливки пора тонкой струей перелить в посуду с шоколадом.
4. Компоненты нужно перемешать с помощью венчика, пока шоколад полностью не растопится.
5. Миску с содержимым стоит накрыть пищевой пленкой и оставить ее в холодильник на 3-5 часов.
6. Охлажденную массу нужно вынуть из холода и взбить блендером до получения устойчивых пиков.

Что можно добавить

При желании получить более сладкий и не слишком резкий шоколадный вкус можно использовать вместо горького шоколада молочный. Также допускается готовить крем на основе какао-порошка. Тогда рекомендуется добавлять большее количество сахара, нежели указано в данном рецепте.

Как подавать блюдо на стол

Профитроли с таким насыщенным кремом подойдут как для чаепития в семейном кругу, так и для праздничного сладкого стола.

Секреты и хитрости приготовления профитролей

Профитроли, которые предназначаются для наполнения несладкой начинкой, имеют некоторые особенности технологии приготовления. Благодаря использованию метода проб и ошибок, кулинарами выработан некий свод правил выполнения основных процессов.

С маслом

Такую начинку можно использовать не только для профитролей, но и для пирожных и тортов.

Состав ингредиентов

Чтобы приготовить масляный крем, следует применить ингредиенты в таком объеме:

• яичный желток – 6 шт.;
• сахарный песок – 150 г;
• вода – 100 мл;
• сливочное масло – 350 г;
• ванилин – ½ стручка;
• соль.

Пошаговый процесс приготовления

1. В миске нужно соединить яичные желтки с щепоткой соли, чтоб получилась смесь кремово-белого состояния.
2. Затем рекомендуется использовать сотейник с толстым дном, в который нужно налить воду, добавить сахар и поставить на средний огонь. Смесь необходимо мешать, ока песок полностью не растворится, затем довести ее до кипения. При появлении пузырьков их нужно извлекать из посуды с помощью силиконовой кисточки.
3. Далее пора увеличить огонь и довести сироп до кипения. Важно на данном этапе не перемешивать содержимое посуды. Спустя 3-4 мин. смесь следует проварить.
4. Под кастрюлей пора выключить плиту и поместить посуду с горячим содержимым в предварительно подготовленную миску с холодной водой.
5. В яичную смесь нужно тонкой струей влить сироп, не прекращая взбивать миксером на маленькой скорости. Эти действия нужны до тех пор, пока ока смесь не достигнет комнатной температуры.
6. В отдельную посуду следует поместить мягкое сливочное масло и взбить его при помощи миксера до кремово-белого оттенка. К маслу стоит добавить ванилин.

7. В посуду со смесью сиропа и желтков пора добавлять по 1 ст. л. взбитое масло. При этом важно достигнуть однородной консистенции крема.

Что можно добавить

При взбивании масла можно добавить в массу миндальную эссенцию или измельченные грецкие орехи, арахис.

Как подавать блюдо на стол

Густым кремом нужно наполнить остывшие профитроли. Блюду может составить отличную компанию чашка ароматного чая или натурального кофе. Украшенный сверху десерт глазурью и различными посыпками – идеальное угощенье на дне рождения.

Правила наполнения профитролей начинкой

Нейтральные по вкусу маленькие полые булочки с гладкой и блестящей поверхностью дают широкое поле фантазиям для разных вариантов их наполнения. Благодаря этому они могут стать достойной альтернативой закускам (тарталетки, бутерброды), гренкам или основой для приготовления оригинальных тортов.

Именно грамотно подобранные начинки способны изменять «характер», аромат профитролей и определять возможность целесообразности употребления.

Ассортимент продуктов здесь довольно разнообразен: грибы, мясо, рыба, паштеты, овощи, твердый/плавленый сыр, творог и многое другое. Важным условием применения в качестве наполнения является синхронизация их подготовки с процессом выпекания профитролей. Это заключается в измельчении всех ингредиентов и создания однородной массы в виде пюре или мусса.

Несладкая начинка для профитролей

Следующим действием является выбор одного из способов наполнения, а именно:

• горизонтальное разрезание булочек (не до самого конца) для создания своеобразной «емкости», состоящей из 2-х половинок (донышко и крышечка). С этой целью следует пользоваться тонким и острым ножом, предпочтительнее, керамическим.
• создание в приготовленных булочках из заварного теста пары небольших отверстий для введения в них выбранной начинки.

На этом завершающем этапе приготовления следует помнить об обусловленных свойствами профитролей таких основных нюансах, как:

• знание способов наполнения и правильного выбора в зависимости от консистенции начинки;
• закладывание внутрь емкости умеренного количества облюбованных продуктов из-за возможного размокания заварного теста под влиянием увлажненных наполнителей;
• использование наполнители с кремообразной консистенции непосредственно перед подачей на стол для сохранения структуры мучных изделий. Более плотная начинка может быть соединена с булочками заблаговременно (за 1-2 часа до употребления). Это делает невозможным впитывание в «воздушное» тесто сочных начинок и придание ему водянистости;
• начинка для профитролей (несладкая или сладкая) закладывается в полости горизонтально разрезанных профитролей с помощью маленькой ложки. А для менее плотных наполнителей, которые могут вводиться через созданные в булочках отверстия, оптимальным вариантом является применение специальных кондитерские мешочков, шприцов.

Соблюдение этих несложных правил позволяет избегать досадных ошибок при использовании рецептов с разными видами начинок.

Заварной крем

Сладкую начинку для профитролей в виде заварного крема довольно просто можно приготовить даже начинающим кондитерам.

Состав ингредиентов

Чтобы сделать заварной крем, следует купить продукт в таком количестве:

• 0,5 л молока;
• 4 желтка;
• 55 г муки;
• 210 г сахара;
• 2 г ванилина.

Пошаговый процесс приготовления

1. На первом этапе нужно вылить в кастрюлю молоко и поставить на плиту на медленный ход.
2. Когда молоко закипит, пора выключить плиту и оставить жидкость до полного остывания.
3. В отдельную миску необходимо вылить яичные желтки и размешать их.
4. К желткам следует добавить просеянную через мелкое сито муку, сахарный песок и ванилин. Все компоненты стоит взбить миксером.
5. Затем можно тонко струей влить слегка теплое молоко в яичную смесь.
6. Получившуюся массу требуется поставить в кастрюле на плиту и довести до кипения, после этого можно выключить плиту.
   
7. Если возникает желание сделать более густо крем, массу нужно оставить на плите на медленном огне еще на 5-7 мин.

Что можно добавить

В состав крема по данной рецептуре допускается добавить какао порошок для получения шоколадного оттенка начинки.

Как подавать блюдо на стол

Остывшим кремом нужно наполнить профитроли через разрез. Такой же крем или глазурь стоит использовать, чтобы полить мучные изделия сверху, прикрывая надрез в них.

Рецепт начинки для профитролей из тыквы

Для тыквенного наполнения понадобятся такие продукты:

• тыква спелая – 250-300 г;
• сливки (жирные) или творожная масса мягкой консистенции – 100 мл;
• сахар – 120 г (4 ст. л.);
• специи (ванилин, кардамон, чабер, корица, имбирь, мята, мускатный орех) – по вкусу.

  
  Рецепт начинки для профитролей из тыквы

Пошаговое приготовление такого воздушного крема состоит в следующих действиях:

1. Промывание мякоти тыквы с последующим ее измельчением на маленькие кусочки.
2. Помещение подготовленного сырья в небольшую емкость и заливание его водой для приваривания на среднем огне до полной готовности в течение 0,5 часа.
3. Откидывание приготовленных кусочков тыквы с помощью дуршлага.
4. Соединение их с сахаром и аккуратное взбивание с помощью венчика или блендера.
5. Добавление к образованной теплой массе сливок или творожной массы с дальнейшим взбиванием ее миксером до однородности и образования устойчивых «пиков».
6. Наполнение профитролей полностью остывшим тыквенным кремом.

Наряду с этим рецептом можно воспользоваться и другим вариантом использования тыквы не в качестве начинки, а как одного из компонентов заварного теста.

В процессе его приготовления следует использовать такие ингредиенты:

• пшеничная мука высшего сорта – 160 г;
• тыква – до 300 г;
• яйца -4-5 шт.;
• масло или маргарин – 125-130 г;
• вода (кипяченная комнатной температуры) – до 200 мл;
• соль – ½ ч. л.;
• ваниль – по вкусу.

Приготовления такого теста в отличие от ранее описанного способа предполагает следующие действия:

1. Предварительное запекание мякоти тыквы с дальнейшим созданием из нее пюре.
2. Смешивание полученной массы с солью, водой и добавление к этой смеси масла (маргарина), а затем – кипячение на медленном огне до полного растворения последнего ингредиента.
3. Добавление во время кипения этой заготовки просеянной муки при постоянном тщательном перемешивании во избежание образования комочков.
4. Снятие с огня теста-полуфабриката для небольшого остывания и дальнейшего последовательного добавления в эту теплую массу необходимого количества яиц.
5. Выпекание приготовленного заварного теста с последующим его остыванием, наполнением как сладкими, так и несколько подсоленными начинками.

LiveInternetLiveInternet

Цитата сообщения Почти_Мона_Лиза

Прочитать целикомВ свой цитатник или сообщество!

Профитроли – это маленькие, полые внутри булочки из заварного теста. Чаще всего такие булочки готовят с начинкой – как сладкой, так и несладкой. Без начинки их подают к бульонам и супам. Если вы хотите приготовить профитроли на закуску, начините их сырной массой, паштетом, икрой.

НЕСЛАДКИЕ

1) Для профитролей подойдут практически все фарши для «фаршированных яиц»;

• Баночка криля (или мелкие коктейльные креветки), свежий огурчик, яблоко, маленькая луковица, — мелко нарезать, заправить майонезом и черным перцем. Украсить веточкой петрушки.
• Любимый салат из курицы с ананасом. Куриное филе и ломтики ананаса, сыр — нарезать мелким кубиком, добавить нарубленную петрушку, соль-перец, заправить майонезом.
• Картофельный салат. Вареную картошку растолочь, заправить сливками или сметаной, пряностями по вкусу, соль, перец, посыпать тонкими колечками зеленого лука.
• Вариант картофельного салата – добавить маленькие кусочки слегка обжаренной грудинки.
• Лосось (кета или семга), слабосоленый или слегка подкопченный, сливочный сыр типа «Альметте», «Филадельфия», лимон, петрушка. Соединить в блендере сыр и 2/3 рыбы, остальную рыбу нарезать тонкими ломтиками и украсить наполненные профитроли лососем, веточкой петрушки и тонюсеньким ломтиком лимона.
• Вариант предыдущей начинки – творожный сыр заменить плавленым сырком, для получения нежной консистенции добавить немного сливочного масла.
• Баночка тунца в собственном соку, баночка фасоли белой в собственном соку – слить сок. Фасоль измельчить вилкой, соединить с тунцом, добавить много резаной петрушки и лимонный сок. Заправить оливковым маслом.
• Красная икра – эффектно и вкусно Донышко профитрольки можно смазать маслом, выложить ложечку икры, украсить лимончиком и веточкой петрушки.
• Баночка готового мясного паштета, маринованные огурчики, зелень.
• Салат «Рыжик» — тертая на мелкой терке сырая морковка, тертый сыр, ма-а-аленькая тертая луковичка, яйца – тоже надо натереть. Заправить
• Свекольный салат из тертой (а лучше мелко нарубленной!) свеклы – с чесноком или черносливом, брусникой, яблоком. Перед наполнением обязательно слейте с салата выделившийся сок, а то размокнет дно.
• Сыр, яблоко, яйцо – все маленькими кубиками, половинка тертой луковицы, майонез, соль по вкусу.
• Сыр рокфор (или «дор блю») размять немного, добавить чуть-чуть сливок, грецкие орехи, стебель сельдерея мелко нарубленный, и/или слегка обжаренные шампиньоны;
• Вариант: сыр типа «дор блю» взбить в блендере со сливками до состояния крема. Украсить начиненные профитроли кедровыми орешками и/или половинками красных больших виноградин.
• Творожная начинка. Творог (можно зерненый) соединить с тертым свежим огурчиком или/и тертой редиской, добавить много рубленой зелени, посолить, заправить сливками или сметаной.
• Вариант творожной начинки: в творог добавить тертую на мелкой терке морковку и чеснок. Заправить сметаной.
• Грибы жареные мелко нарезать, прибавить слегка обжаренный репчатый лук, рубленое яйцо, можно еще положить тертый сыр, майонез, кедровые орешки.
• Плавленый сыр, растертый со сливочным маслом.
• Брынза с красным болгарским перчиком и рублеными маслинами, зелень.
• Баночка «Альметте с хреном» — размять с небольшим количеством сливок – для смягчения вкуса и более нежной консистенции, наполнить профитроли, сверху выложить тонкий ломтик ветчины, зелень.
• Баночка «Альметте с хреном», размешать со сливками, начинить профитроли, сверху выложить кусочек отварной рыбы – любой, лучше белой, минтай и хек подойдет
• Печень трески, сыр «Виола», яйца на терке. Сверху тонкий ломтик маринованного огурчика и веточка укропа.
• ИСТОЧНИК

СЛАДКИЕ

1) Заварной крем

• 100 г сахара
• 5 ст.ложек муки
• щепотка соли
• 475 мл молока
• 2 яичных желтка, взбить
• 1 ч.л. ванили

В маленькой кастрюле смешайте сахар, муку и щепотку соли. Добавьте молоко, небольшими порциями, до получения однородной массы. Доведите до кипения на среднем огне, непрерывно помешивая. Варите 60 секунд, а затем влейте небольшое количество в 2 взбитых желтка и перемешайте. Верните все в кастрюлю и варите на медленном огне, помешивая, пока смесь не начнет закипать. Снимите с огня и добавьте ваниль. Накройте крышкой и охладите в холодильнике.

2) Крем со сгущёнкой

• 200 г сливочного масла
• 1 банка сгущёнки

Приготовить крем: взбить сливочное масло со сгущенкой в легкий крем.

3) Взбитые сливки

500 мл холодных жирных сливок (30%) взбить с 0.5 стакана сахара. Можно добавить немного ванилина.

4) Сливочный крем

Взбить 300 г сливочного масла, постепенно добавлять 1 стакан сахара, продолжая взбивать, затем понемногу вводить 1 стакан молока, продолжая взбивать.

ИСТОЧНИК

5) Кофейный крем

Для крема масло взбейте, постепенно добавляя сгущенное молоко, до получения пышной однородной массы. Часть крема разотрите с кофе, затем смешайте с оставшимся кремом и добавьте орешки.

6) Сметанный крем

Холодные профитроли надрезать и заполнить взбитой с сахарной пудрой (100 граммов) и ванилином сметаной (500 граммов).

7) Марципановый крем

• марципан (готовый) — 150г
• желатин (в порошке) — 10г
• сливки — 2 стакана
• яйцо — 1 шт.
• яйцо (желток) — 1 шт.
• сахар — 70г
• ореховой ликер — 1 ст.л.
• черный шоколад — 100г

Разогреть половину сливок, покрошить туда марципан и, помешивая, прогревать на очень слабом огне до тех пор, пока он полностью не растворится. Желатин замочить в небольшом количестве воды. Когда он разбухнет, отжать, положить в марципановую смесь и растворить. Яичные желтки смешать с сахаром и ликером, ввести в марципановую массу и дать остыть. По отдельности взбить оставшиеся сильно охлажденные сливки и яичный белок.

ИСТОЧНИК

Творожный крем

Для этого измельчим в чоппере половинку лимона (вместе с кожурой), добавим 1 пачку (200 г) творога, 3 столовых ложки сахара, ванилин и хорошо разотрем до однородной массы. Одно яйцо взобьем миксером до образования пены и соединим с творожной начинкой. В результате образуется очень пышный, ароматный, вкуснейший творожный крем-начинка.

ИСТОЧНИК

9) Трюфельный крем

Сливки нагреть до 80 ºC. Снять их с огня и соединить с поломанным шоколадом. Мешать до полного растворения шоколада. Добавить масло комнатной температуры и вмешать его в шоколадную смесь. Вмешать коньяк. Отправить в холодильник на несколько часов (можно на ночь). Охлаждённую смесь взбить несколько минут с помощью миксера.

10) Крем «Тафита»

Соединить жирные сливки и шоколад. Нагреть на медленном огне до 60 ºС. Постоянно мешать чтобы образовалась однородная масса. Остудить. Масло комнатной температуры взбить. К взбитому маслу добавлять по ложке сгущённое молоко, постоянно взбивая. Потом по ложке добавлять охлаждённую шоколадную смесь, постоянно взбивая. Смесь поставить в холодильник на 45 минут.

11) Апельсиновый крем

Апельсины хорошо помыть горячей водой и щёткой. Поместить апельсины в воду. Довести до кипения. Проварить 5 минут. Воду слить. Такую процедуру повторить 3 раза. Четвёртый раз проварить апельсины 15 минут. Воду слить. Апельсины остудить, порезать, вынуть косточки. Измельчить апельсины в кухонном комбайне. Масло комнатной температуры взбить с сахаром. Добавить апельсиновую смесь. Взбить на протяжении 1 минуты на малых оборотах миксера. Охладить.

12) Масляно-карамельный крем с арахисовым грильяжем

Сахар поместить в толстостенную кастрюлю и нагревать на медленном огне до карамелизации. Сахар в процессе будет плавиться и карамелизироваться. Сахар помешивать при этом не надо. Надо только стряхивать кастрюлю, чтобы весь сахар закарамелизировался равномерно. Надо следить, чтобы сахар в процессе карамелизации не подгорел, иначе будет горчить. Влить в расплавленный сахар нагретые до 90 ºC сливки и помешивать 6-7 минут, пока весь сахар не растворится в сливках. Тем временем с помощью кухонного комбайна измельчить арахисовый грильяж в мелкую крошку. Карамель остудить. Масло взбить до пышной массы. Порциями вмешивать в масло карамель. Порциями вмешивать подготовленный арахисовый грильяж.

13) Крем сливочно-шоколадный со сгущённым молоком

Сливочное масло, предварительно оставленное при комнатной температуре для размягчения, тщательно растереть и добавить в него ванилин, сахарную пудру и какао-порошок. Массу взбить венчиком. К сливочно-шоколадной смеси подливать небольшими порциями сгущённое молоко и продолжать взбивание. Должна получиться пышная однородная масса шоколадного цвета

14) Желейный белковый крем

Отделить желток от белка. Соединить желе и сахар. Воду довести до кипения. Снять воду с огня и тут же всыпать в воду подготовленную смесь и добавить белок. Начать взбивать всё на высокой скорости миксера (не на огне). Через 5-6 минут взбивания масса побелеет, увеличится в объеме, загустеет. Взбивайте до того момента, пока масса не станет достаточно густой и не будет держать форму (мягкие пики на венчике).

ИСТОЧНИК

[more/]

Сливочная начинка с лососем для профитролей

Такие изысканные изделия являются оригинальным дополнением к аперитивам, поскольку прекрасно гармонируют с алкогольными напитками любой крепости. В приготовления рыбной начинки можно использовать разные виды обитателей водной стихии.

Сливочная начинка с лососем для профитролей

Одним из вариантов, приемлемых для праздничных меню, является наполнение булочек из заварного теста такими ингредиентами:

• лосось (в копченом виде) – 150-250 г;
• творог (мягкий) – 150 г;
• сыр твердый (сливочный) – 350-400 г;
• сливки (жирные) – 100 мл;
• цедра лимона – 10 г;
• лук зеленый – 25 г
• перец молотый (белый) – по вкусу.

Алгоритм приготовления:

1. Измельчить филе лосося (ножом или в блендере).
2. Мелко нарезать острым ножом перья зеленого лука.
3. Выжать сок из лимона.
4. Создать однородную массу из мягкого сыра с творогом при помощи миксера и добавить к ней цедру лимона и подготовленный лук.
5. Взбить сливки с белым перцем для дополнения заготовки (при необходимости создания более жидкой консистенции).
6. Последовательно соединить в одну смесь подготовленные части: лук + лимонный сок + творожно-сырная масса +сливки с перцем.
7. После аккуратного перемешивания всех этих составных частей добавить измельченный лосось, аккуратно перемешать до образования однородного цвета начинки.
8. Приступить к наполнению ранее приготовленных профитролей.

Начинка для профитролей (несладкая) с использованием лосося может быть приготовлена в виде мусса из меньшего количества продуктов, а именно:

• копченая рыба – 160 г;
• сливки (жирность до 40%) – 200 мл;
• сок 1 лимона;
• перец белый (молотый) – по вкусу.

Процесс приготовления каждого из компонентов аналогичен предыдущему (измельчение, взбивание). Соединение осуществляется в такой последовательности: рыба + сок лимона +сливки с перцем. После образования однородной массы начинка используется по назначению.

Начинка для профитролей из сыра

Для этой калорийной начинки используется следующий состав продуктов:

• сыр (мягкий и молодой твердый) – по 200 г;
• масло (сливочное, комнатной температуры) – 100 г;
• листья свежей петрушки – до 20 г;
• чеснок – небольшой зубчик (1 шт.);
• соль, молотый перец – по вкусу.

  
  Начинка для профитролей из сыра

Пошаговое приготовление наполнения готовящихся профитролей состоит в следующем:

1. Измельчение твердого сыра (на терке среднего размера).
2. Продавливание чеснока для получения «кашицы».
3. Мелкое нарезание петрушки острым ножом.
4. Смешивание «кашиц» из чеснока и петрушки с мягким сливочным сыром.
5. Соединение полученной однородной массы с ранее измельченным твердым сыром и размягченным сливочным маслом.
6. Миксировать этот-полуфабрикат до получения густого крема для наполнения профитролей после их остывания.

С сырно-грибной начинкой

Соединение сыра с грибами считается классическим. Наполнение долго остается густым, не течет, от этого основа профитролей остается хрустящей долгое время.

Необходимый продуктовый набор:

• 8–10 заготовок;
• 300 г свежих шампиньонов;
• 1 луковая головка;
• 100 г твердого слабосоленого сыра;
• 30 г крестьянского масла 82%;
• по вкусу мелкой соли и молотого перца;
• 5–6 веток свежего укропа для украшения.

Приготовление закуски по этапам:

1. Очищенный лук нашинковать мелким кубиком, поджарить на масле до золотистости.
2. Мелким кубиком нарезать грибы, отправить к луку после того, как он подрумянится.
3. Помешивать в процессе жарки, чтобы выпарилась лишняя жидкость.
4. После остужения грибов подсолить массу и посыпать перцем.
5. В грибную начинку выложить натертый сыр, перемешать.
6. Отделить верх заготовок, наполнить серединку грибной начинкой.

Подавать угощение сразу после приготовления, чтобы профитроли не размокли.

Начинка из крабовых палочек и креветок

Здесь необходимо использование такого состава, как:

• крабовые палочки с минимумом содержания в них крахмала (ориентир – отсутствие ломкости) – 100 г;
• креветки (очищенные) -100 г;
• сливочный мягкий сыр безо всяких ароматизаторов/ароматических добавок (типа плавленого, «Маскарпоне», «Фета», «Филадельфия», «Шавру» и подобные им) – 80-100г;
• майонез – 2 ст. л. (около 50 г);
• лук зеленый, петрушка, укроп (исходя из личных предпочтений) – по 20 г.

  
  Начинка из крабовых палочек и креветок

Процесс приготовления такого наполнения французских булочек заключается в следующих действиях:

1. Подготовка креветок: отваривание/размораживание вареных, очистка от панциря, измельчение ножом.
2. Нарезание охлажденных (не замороженных!) крабовых палочек.
3. Измельчение зелени.
4. Соединение всех этих ингредиентов с постепенным добавлением к ним всего объема майонеза, сыра и тщательным взбиванием полученной массы миксером (на низкой скорости).
5. Наполнение полостей остывших профитролей с надрезанием их сверху или по бокам.

Творожная начинка для пирожного

Крем из творога в качестве начинки для пирожных, отличается лёгкой кислинкой и нежным вкусом. Это лёгкий крем для профитролей. Рецептов творожной начинки существует большое разнообразие, каждая из них вкусна по-своему.

Приведенный рецепт сладкой начинки в приготовлении прост, а результат получается восхитительным.

• готовые профитроли — 20 шт.;
• творог 18% — 400 г;
• сметана 20% — 200 г;
• сахарная пудра — 100 г;
• ванилин — 1 пакетик;
• чёрный шоколад — 20 г.

Для густоты сметаны, перед использованием выложить её в марлю, сложенную в несколько слоёв, подвесить, чтобы стекла лишняя сыворотка.

Процесс выполнения:

1. Чтобы крем был лёгким и воздушным, творог протереть через сито.
2. Сметана, ванилин и сахарная пудра взбивается.
3. В смесь добавить подготовленный творог. Всё вместе тщательно взбить.
4. Крем охладить.
5. Срезать верхнюю часть, наполнить пирожное кремом.
6. Украсить веточкой мяты.

Ингредиенты:

Для теста:

• молоко — ½ стакана;
• вода — ½ стакана;
• сливочное масло — 100 г;
• сахар — 1 ст. л.;
• соль;
• мука — 150 г;
• яйца — 5 шт.

Для начинки:

• яйца — 1 шт.;
• молоко — 2 стакана;
• какао сухое — 2 ст. л.;
• мука — 2 ст. л.;
• сахар, ваниль;
• плитка чёрного шоколада.

Приготовить шоколадную глазурь можно так: плитку шоколада растопить, добавить немного сливок и сахара. На медленном огне сварить глазурь. Чтобы проверить её на готовность, влить ложечку смеси в стакан с холодной водой. Если в результате реакции образовался комочек, смесь готова. Далее остудить и взбить до однородности.

Пошаговое приготовление:

1. Вскипятить молоко, разведённое водой. Добавить в смесь кусочек сливочного масла, сахар и соль на кончике ножа.
2. В смесь вводится мука, всё тщательно перемешивается.
3. Варить смесь около 10 секунд.
4. Добавить в тесто взбитые яйца.
5. Формировать порции, выпекать любым подходящим способом, остудить.
6. Смешать какао с сахаром, добавить муку.
7. Молочно-ванильную смесь вскипятить, ввести в неё взбитое яйцо.
8. Ввести оставшиеся продукты, перемешать. Как только появятся пузырьки, крем готов.
9. Остывшим кремом наполнить профитроли.
10. Пирожное профитроли украсить шоколадной глазурью.

Профитроли смотрятся изысканно на праздничном столе, а невероятные начинки, придающие заварной выпечке изюминку, вызывают аппетит и желание съесть лакомство. Поэтому такими пирожными часто украшают праздники и торжественные приёмы.

Профитроли

Необычные изделия – профитроли. Вы пробовали? Посмотреть фирменный рецепт с подробными фото и видео: тесто, кремовые и несладкие начинки для профитролей.

1 кг

35 мин

400 ккал

5/5 (1)

Профитроли – относительно новое блюдо, практически неизвестное нигде за пределами Франции. Я сама, впервые увидев эти пирожные, вспомнила об эклерах, однако сравнение не совсем точное. Главное отличие – начинка для профитролей может быть как сладкой, так и любой другой, а классический крем, предназначенный в кулинарии для наполнения сладких профитролей, до сих пор готовится по старому французскому рецепту.

В общем, именно будучи во Франции и у своих подруг-кулинаров, я записала для себя самые известные варианты рецептов профитролей: с заварным кремом, с творожным кремом и с сыром.

Успешно опробовав все эти рецепты, сегодня я написала для вас подробное руководство и начну с самого главного: заварного теста для профитролей, а уж потом мы поподробнее остановимся на наполнителях.

Знаете ли вы?

Профитроли в переводе с французского означают «выгодные», поскольку даже в домашних условиях из небольшого количества теста можно приготовить целую гору такой выпечки, так что внимательно следите за выполнением всех требований рецепта и с вниманием отнеситесь к предложенным фото во избежание ошибок в процессе замеса теста.

Начинка для профитролей из грибов

Для этой начинки могут использоваться разные сорта жареных и маринованных съедобных грибов. Среди них особой популярностью пользуются белые, шампиньоны, маслята, грузди, лисички, опята, вешенка.

Начинка для профитролей из грибов

Для приготовления этого сочного, ароматного наполнения профитролей следует использовать такие ингредиенты:

• грибы – 350-500 г;
• брынза – 0,5 кг;
• сыр твердый (типа сорта «Пармезан») – 50 г;
• мягкий сыр – 50 г;
• сливочное масло – 50-60 г;
• бекон (копченый) – 60-80 г;
• лук репчатый – до 70 г;
• листья петрушки – 30-50 г;
• специи (соль, мускатный орех) – по вкусу.

Пошаговое приготовление начинки:

1. Отваривание свежих грибов до готовности в течение 40-45 мин.
2. Удаление излишней жидкости из отваренных или маринованных продуктов этого вида путем «отбрасывания» их на дуршлаг (в дальнейшем это позволяет избежать водянистости наполнения).
3. Нарезание полученной части заготовки мелкими кубиками и обжаривание ее вместе с измельченным репчатым луком на сливочном/подсолнечном масле.
4. Обжаривание без добавления масла измельченного ранее бекона, а затем его соединение с подготовленной луково-грибной частью.
5. Добавление в эту смесь мягкого и натертого твердого сыра, брынзы, мелко нарезанной петрушки, специй и тщательное аккуратное смешивание всех этих ингредиентов до образования пластичной грибной смеси.

Творожный крем

Начинка для профитролей сладкая на основе творога является сытной и полезной. А ее оригинальные вкусовые качества порадуют всех гостей изысканностью.

Состав ингредиентов

Чтобы изготовить начинку, следует приобрести такие продукты:

• творог с жирностью 5% — 260 г;
• сметана – 20 мл;
• сахарный песок – 55 г;
• сливочное масло – 55 г;
• сгущенка – 180 г;
• ванилин – 1 уп.;
• сахарная пудра.

Пошаговый процесс приготовления

1. На первом этапе следует взбить творог до однородности при помощи блендера, добавляя в него сахар, сметану и ванилин.
2. Сливочное масло комнатной температуры требуется взбить в отдельной посуде, небольшими частями добавляя в него сгущенное молоко.
3. Далее необходимо соединить обе массы и хорошо их перемешать, получив однородную консистенцию.

4. Готовым кремом стоит наполнить остывшие профитроли, сделав надрезы в каждом изделии.

Что можно добавить

В крем можно добавить какао-порошок для приобретения начинкой шоколадного оттенка.

Как подавать блюдо на стол

Начиненные профитроли принято подавать на красивом блюде, посыпав их обильно сверху сахарной пудрой.

Начинка из курицы

Начинка для профитролей несладкая – это возможность использования разнообразных композиций морепродуктов, мяса, овощей, пряностей.

Одним из популярных вариантов является наполнение такого заварного теста филейной частью, субпродуктами курицы в сочетании с такими же доступными ингредиентами, а именно:

• «белое» мясо (куриная грудка)– 400 г;
• несладкий йогурт плотной консистенции (предпочтительнее – греческий) – 300 г;
• чеснок – 2 зубца среднего размера;
• укроп, петрушка, сельдерей (на выбор) – 50 г.

  
  Начинка из курицы

Приготовление состоит всего из нескольких простых действий:

1. Отваривание куриного филе в течение 20-30 мин.
2. Измельчение чеснока и зелени.
3. Мелкое нарезание остуженного мяса.
4. Соединение всех этих компонентов и тщательное смешивания до получения однородной массы.
5. Начинка ею профитролей.

Предложенный рецепт можно разнообразить, используя еще и такие продукты, как:

• яйца (куриные) – 4 шт.;
• майонез – 30-40 мл;
• твердый сыр (с плесенью голубой) – 100-120 г;
• лук красный – до 40 г;
• соль, лимон (сок, цедра) – по вкусу.

В этом случае алгоритм приготовления заключается в следующем:

1. Подготовка овощей (мытье, нарезание мелкими частями).
2. Смешивание с ними отваренного и измельченного филе курицы.
3. Соединение измельченного сыра с йогуртом и майонезом с последующим взбиванием этой смеси до образования густого соуса.
4. Добавление в него лимонного сока и цедры, соли повторное взбивание.
5. Смешивание подготовленных соуса и курицы с дальнейшим перемешиванием и заполнением профитролей непосредственно перед употреблением.

Рецепт начинки с креветочно-творожным кремом

Для этой начинки потребуются следующие продукты:

• креветки (замороженные) – до 200 г;
• сыр творожный или жирный творог – 150 г;
• чеснок – 1 зубчик;
• зелень (укроп, петрушка, молодые перья зеленого лука) – 50 г;
• морская соль, сахар – по вкусу;
• специи (шафран, розмарин, эстрагон, цедра лимона/лайма, черный молотый перец) – по желанию.

  
  Рецепт начинки с креветочно-творожным кремом

Пошаговое приготовление заключается в следующем:

1. Очистка креветок и погружение их в кипяток на 50-60 сек.
2. Отбрасывание морепродуктов на дуршлаг для удаления излишней жидкости.
3. Нарезание охлажденных креветок и соединение с творожным сыром или тщательно перетертым творогом.
4. Дополнение этой хорошо перемешанной творожно-креветочной смеси с мелко порезанной зеленью. Для создания оптимальной консистенции могут быть добавлены сметана или сливки.
5. Приготовление чесночной «кашицы» и смешение ее с этим ранее подготовленным миксом.
6. Наполнение полученной смесью охлажденных профитролей.

Шоколадный крем для профитролей

Состав:

• молоко – 0,25 л;
• сливочное масло – 0,2 кг;
• сахар – 0,25 кг;
• мука – 80 г;
• какао-порошок – 80 г.

Способ приготовления:

• Просейте муку, смешайте ее с сахаром и порошком какао.
• Масло нарежьте некрупными кусками, положите в небольшую кастрюлю, поставьте на медленный огонь.
• Когда масло растопится почти полностью, добавьте сухую смесь из сахара, муки и какао. Не снимая с огня, тщательно все перемешайте.
• Тонкой струйкой, взбивая содержимое кастрюли венчиком, введите молоко.
• Варите крем, помешивая, пока он не станет достаточно густым.

Профитроли с начинкой, сваренной по приведенному рецепту, будут выглядеть аппетитней, если их покрыть шоколадной глазурью. Для этого поломайте на кусочки плитку горького шоколада, залейте половиной стакана сливок и поварите, пока они не превратятся в однородную тягучую жидкость. Покройте шоколадной глазурью начиненные кремом профитроли и уберите их в холодильник.

Начинка с селедкой

Здесь можно воспользоваться рецептами приготовления селедочной пасты/масла.

Основными ингредиентами для таких начинок являются:

• селедка (филе) – 1 шт.;
• яйца – 4 шт.;
• масло сливочное – 100 г.
• морковь (отварная) – 1 шт.;
• соль и зелень (листья петрушки, укроп, зеленый лук) – по вкусу

  
  Начинка с селедкой

Последовательность приготовления:

1. Отваривание вкрутую яиц на среднем огне в течение 25мин. с последующим охлаждением в прохладной воде.
2. Очистка и измельчение яиц без разделения на белки и желтки.
3. Очистка селедочного филе от кожуры, косточек и его нарезание на маленькие кубики с дальнейшим «перебиванием» в блендере.
4. Соединение подготовленных филе, яиц, морковки, зелени с размягченным маслом и перемешать до образования однородности будущей начинки.

Оригинальной разновидностью селедочного наполнения профитролей может стать форшмак, который готовится из таких продуктов, как:

• сельдь слабосоленая – 400 г;
• яйца (вареные вкрутую) – 2 шт.;
• лук красный – 1 шт. (небольшого размера);
• яблоко (кисло-сладкое) средней величины – ½ шт.

Несложный процесс подготовки заключается в соединении подготовленной сельди, очищенных от кожуры яблоком, лука, яиц, а затем – их измельчении в блендере. Дальнейшее наполнение осуществляется по общепринятым правилам.

Готовим закуску из печени трески

Начинка из печени трески придаст профитролям изысканности, такая закуска станет украшением для праздничного стола. Сегодня в супермаркетах можно приобрести готовые профитроли, но даже, если испечь их самостоятельно, много времени этот процесс не займёт.

Состав:

• профитроли — 10-15 шт.;
• печень трески — 1 банка;
• яйца куриные вареные — 3 шт.;
• огурец свежий — 2 шт.;
• лук зеленый — 2-3 шт.
• оливки черные — 10 шт.

Для выпечки профитролей понадобится любое заварное тесто, изготовленное самостоятельно по рецепту, взятому на любом кулинарном сайте. Из стандартного набора ингредиентов получается 20 заготовок.

Пошаговый рецепт:

1. Печень измельчить так, чтобы остались крупные кусочки.
2. Добавить огурец, нарезанный кубиками.
3. Нарезать мелко яйца, лук, оливки.
4. Всё смешать.
5. У булочки надрезать верхушку, начинить профитроли.

Подавать закуску сразу, она через час-полтора начнёт размокать.

Начинка с кремом из авокадо

Такое наполнение профитролей можно отнести к одному из вариантов приготовления праздничных закусочных блюд. Наряду с необычным вкусом оно имеет красивый зеленый окрас.

Начинка с кремом из авокадо

Достичь столь аппетитного и визуального эффекта во время торжественных застолий помогают такие продукты начинки:

• авокадо – 1 шт.;
• творог – 40 г;
• лимон (цедра – 5 г, сок – 20 мл);
• оливковое масло – 5 мл;
• базилик.

Приготовление, занимающее всего около ¼ часа, состоит из таких процессов:

1. Очистка авокадо от кожуры с дальнейшим разрезанием мякоти на 2 равные части и извлечением косточек.
2. Измельчение этого экзотического фрукта вначале с помощью вилки/ножа, а затем – блендера. Для сохранения его цвета этому должно предшествовать легкое сбрызгивание лимонным соком.
3. Подготовка базилика (споласкивание, нарезание на миниатюрные куски).
4. Соединение вышеназванных компонентов с цитрусовой цедрой/соком, творогом, маслом оливы и доведение полученной смеси до однородного состояния. В этом виде готовая начинка используется для окончательного приготовления необычных закусочных профитролей.

Как украсить профитроли

Существуют разнее варианты украшения профитролей. Для этого используются необычные способы их выкладывания в один или несколько рядов круговой, квадратной, треугольной или другими конфигурациями. Из заварного теста этих маленьких булочек можно изготовлять различные фигурки птиц, животных и эффектно дополнять ими профитроли.

Внешняя привлекательность предполагает гармоничное сочетание украшений с вкусовыми особенностями начинок.

Рыбные продукты хорошо воспринимаются в тандеме со «своей» икрой, лимоном и зеленью. Грибное наполнение можно украшать как зелеными перышками лука, так и тоненькими кольцами маслин, оливок. Красочным начинкам-«розочкам» из авокадо подойдут грецкие орехи, кунжут, картофельные чипсы (без усилителей вкуса), зеленое яблоко.

Как украсить профитроли

Для профитролей с несладкими начинками уместными будут дополнения в виде миниатюрных фигурных ломтиков из свежих, отварных, маринованных, соленых овощей (огурцы, помидоры, редис). Наряду с этими идеями продукты-наполнители способны подсказать многое другое. Здесь важно начать экспериментировать и дать волю своей фантазии.