Рецепты приготовления утиных окорочков на сковороде

2 окорочка

2 часа

222 ккал

5/5 (2)

Если вам изрядно надоела курица, предлагаем разнообразить домашнее меню приготовлением деликатесных утиных окорочков в духовке по очень доступному рецепту. Запеченное с его помощью невероятно сочное утиное мясо отличается пряным и пикантным вкусом. При этом, оно очень богато полезными, ценными для организма веществами.

Особенности приготовления

Любое кушанье, даже самое простое, получается вкусным лишь тогда, когда кулинар знает и соблюдает технологию его приготовления. Для того чтобы не испортить утиные окорочка, а превратить их в праздничное блюдо, необходимо учитывать несколько важных моментов. Это позволит запечь ножки утки так, что они будут сочными и хрустящими.

• Приобретать для запекания желательно охлажденное, а не замороженное мясо птицы, так как оно получается более сочным. Если вам приходится готовить замороженный продукт, позвольте ему оттаять в естественных условиях без резкого перепада температур. Попытка ускорить процесс с помощью микроволновки или теплой воды приведет к тому, что мясо утки потеряет много влаги, что негативно скажется на органолептических качествах готового блюда.
• Утиные ножки не слишком крупны, поэтому запекают их обычно целыми. Снимать ли с окорочков кожу, удалять ли жир, решает сам кулинар. Без кожи утка получится менее жирной и калорийной, с кожей – более сочной и аппетитной. Если вы хотите приготовить ножки утки с румяной корочкой, кожу необходимо оставить.
• Для того чтобы окорочка птицы вышли более нежными и сочными, их предварительно маринуют. Наиболее подходящими считаются составы на основе вина, соевого соуса, майонеза, сметаны. Часто в них добавляют горчицу и мед, особенно если хотят сделать утиные ножки хрустящими. Можно также использовать сухой маринад, состоящий из соли и смеси специй. Для лучшего проникновения маринада коду на ножках птицы не помешает надрезать. Надрезы делают неглубокие, диагональные или в форме сеточки.
• Утиные окорочка выйдут более сочными и хрустящими, если их перед запеканием подрумянить на сковороде.
• Для того чтобы утиные окорочка не подгорели и не пересохли во время запекания. их можно готовить в фольге или кулинарном рукаве. Для того чтобы ноги утки подрумянились, за 15-20 минут до готовности пакет или фольгу разрезают. Дополнительно можно увеличить температуру в духовом шкафу. Тогда окорочка получатся не только румяными, но и хрустящими.

Соблюдая перечисленные правила, приготовить утиные окорочка сочными и хрустящими сможет даже начинающий кулинар.

Окорочка с картофелем и рисом

Чтобы приготовить окорочка с картошкой и рисом вам понадобится:

• четыре окорочка утки;
• картофель – пять штук среднего размера;
• репчатый лук – одна головка;
• морковь – одна штука среднего размера;
• рис – 300 г;
• томатная паста или кетчуп – три столовые ложки;
• растительное масло для обжарки – две столовые ложки.

Итак, готовим утиные окорочка пошагово по рецепту:

Окорочка морем, проверяем, чтобы все перья были ощипаны, иначе это негативно скажется на вкусе готового блюда. Чтобы мясо птицы были более нежным и изысканным, рекомендуем замариновать его на три-четыре часа. Для приготовления маринада можно использовать следующий рецепт:

• 200 мл апельсинового сока;
• одна столовая ложка сахара;
• одна чайная ложка соли;
• чёрный молотый перец по вкусу.

Смешайте все ингредиенты, тщательно размешайте и замаринуйте мясо птицы в маринаде. Поместите в холодильник, предварительно накрыв пищевой плёнкой или полиэтиленовым пакетом. Выдерживаете их не менее четырех часов. За это время мясо птицы станет более нежным и вкусным.

Если хотите приготовить утиные окорочка с пикантным вкусом, вместо апельсинового сока используйте соевый соус и несколько зубчиков чеснока.

Лучше чеснок измельчить и на тёрке.

После того как окорока замариновались, можно продолжать приготовление. Возьмите глубокую сковородку с высокими бортами и толстым дном. Также это блюдо можно готовить не только в сковороде, но и, например, в казане или утятнице.

Налейте на дно сковороды растительное масло, мелко нашинкуйте головку репчатого лука, морковь порежьте тонкой соломкой. Обжарьте овощи до появления золотистого цвета, затем выложите окорочка, посолите и поперчите все ингредиенты по-своему вкусу, добавьте любые приправы. Обжаривайте окорока с двух сторон до появления золотистого цвета примерно 10-15 минут.

Можно приступать к приготовлению картофеля. Очистите картофель от кожуры и нарежьте мелко соломкой, рис тщательно промойте, пока вода не станет прозрачной, затем выложите в сковородку с окорочками картофель и рис, перемешайте все, слегка посолите и поперчите блюдо. Залейте в сковороду небольшое количество кипятка или бульона, примерно 200-300 мл.

Готовьте блюдо на среднем огне под закрытой крышкой в течение 40-50 минут, пока мясо не станет мягким и нежным. Чтобы картофель с рисом поджарились до золотистой корочки, откройте крышку и обжариваете блюдо на сильном огне в течение пяти-семи минут.

Подавайте утиные окорочка на сковороде с картошкой и рисом в горячем виде, посыпав сверху свежей рубленой зеленью

. Хорошим дополнением к этому блюду может стать сливочный соус на основе домашнего йогурта или нежирной сметаны.

Готовится соус очень просто. В глубокой миске необходимо смешать 200 мл йогурта или сметаны. Затем почистите несколько зубчиков чеснока и натрите его на терке. Свежий укроп промойте и мелко измельчите ножом, добавьте к соусу и тщательно перемешайте, посолите и поперчите блюдо по вкусу.

Сколько запекать утиные окорочка

Время запекания утиных окорочков зависит от температуры в духовом шкафу и конкретного рецепта.

• При температуре 190-200 градусов утиные окорочка запекают 60-70 минут.
• При температуре 170-180 градусов запекать ноги утки нужно 80-90 минут.

Некоторые рецепты предполагают изменение температуры во время приготовления. Иногда времени на готовку требуется больше, чем обычно, чтобы довести до готовности другие продукты, входящие в состав блюда. Избежать ошибок позволит следование рекомендациям, сопровождающим конкретный рецепт.

Традиционный рецепт запеченных утиных окорочков

Состав:

• утиные окорочка – 1,5 кг;
• мед – 100 мл;
• столовая горчица – 40 мл;
• сушеный розмарин – 10 г;
• соль – 20 г;
• черный молотый перец – 3-4 г.

Способ приготовления:

• Осмотрите окорочка, чтобы убедиться, что не осталось перьев. При необходимости выдерните их.
• Помойте утиные ножки и промокните их кухонным полотенцем.
• Сделайте на коже неглубокие надрезы, стараясь не дорезать до мяса.
• Соедините соль, перец и розмарин. Натрите окорочка получившейся смесью. Оберните их пищевой пленкой и уберите в холодильник на 5-6 часов.
• Соедините горчицу с тремя столовыми ложками меда. Обмажьте утиные окорочка получившейся смесью. Положите их в форму для запекания.
• Накройте форму фольгой, обожмите края.
• Духовку разогрейте до 170-180 градусов и поставьте в нее форму с окорочками. Запекайте их при указанной температуре в течение часа.
• Уберите фольгу. Пару ложек сока из формы отлейте в чашку и смешайте с оставшимся медом. Обмажьте этой смесью ножки птицы.
• Верните форму с окорочками в духовку, но уже не накрывая ее фольгой. Температуру в духовке увеличьте до 220 градусов.

Через четверть часа форму с окорочками можно извлекать из духовки. Окорочка по этому рецепту получатся румяными, с хрустящей корочкой, но мягкими и сочными внутри.

Утиные окорочка с яблоками в духовке

Состав:

• утиные окорочка – 1 кг;
• яблоки – 0,5 кг;
• сушеный розмарин – 3 г;
• сушеный тимьян – 2 г;
• черный молотый перец – 2 г;
• гвоздика – 2 шт.;
• рафинированное растительное масло – 30 мл;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

• Окорочка помойте, обсушите салфетками. Очистите ножки от кожи или сделайте на ней надрезы, чтобы получился рисунок в форме сеточки с ячейками около 2 см.
• Гвоздику разотрите в ступке или измельчите с помощью специальной мельницы. Получившийся порошок соедините с перцем, розмарином, тимьяном и солью.
• Добавьте к специям масло, перемешайте.
• Покройте ароматным маслом утиные окорочка. Положите их в миску, обтяните ее пленкой. Оставьте ножки мариноваться в течение 30-60 минут.
• В форму для запекания постелите фольгу, в центре ее положите утиные окорочка.
• Помойте и обсушите яблоки, вырежьте из них сердцевины.
• Нарежьте фрукты крупными дольками, разложите их вокруг окорочков и поверх них.
• Поднимите края фольги и запакуйте в нее утку с яблоками.
• Поставьте форму с окорочками и фруктами в разогретую до 200 градусов духовку.
• Через 50 минут разверните фольгу и продолжайте приготовление блюда при той же температуре еще 20 минут.

Простые рецепты приготовления в духовке

Способ №1 – утка с картофелем, где потребуется фольга и такие продукты:

В среднем на приготовление такого блюда уходит около 1 ч 30 мин. В 100 гр продукта будет содержаться примерно 160 ккал.

Процесс приготовления:

1. Необходимое количество воды влить в стакан, поставить его в холодильник;
2. Окорочка промыть в воде, уложить в глубокую посудину и залить соевым соусом, в котором они будут мариноваться непродолжительное время;
3. Пока маринуется мясо, можно почистить картофель, каждый клубень порезать пополам;
4. Форму для запекания устелить двойным слоем фольги, выложить на нее имеющийся картофель, а поверх него – маринованную утятину;
5. Оставшийся в миске соевый соус вылить поверх мяса;
6. Духовку разогреть до 180°, поставить в нее форму с продуктами, выпекать блюдо около 20-30 мин до появления на мясе первой румяной корочки;
7. Открыть духовку, каждый из окорочков полить сверху холодной водой (примерно по 1 или 2 ст.л. на каждый кусочек);
8. Поливать мясо еще 2 раза через каждые 20 мин, это важная деталь, так как именно благодаря воде утиные окорочка приобретут вкусную хрустящую корочку, которая не подгорит;
9. После последнего добавления воды блюдо должно тушиться еще не менее 20 мин, после чего его можно доставать из духовки и подавать к столу.

Способ №2 – утка с картофелем, яблоками и приправами:

Приготовление блюда займет 1 ч 30 мин. Калорийность в 100 гр – 172 ккал.

Как приготовить пошагово:

1. Окорочка утки промыть в воде, обсушить салфетками и срезать с них жир;
2. Мясо обтереть солью и специями, положить в отдельную посуду и отставить в сторону;
3. Картофель почистить (если молодой, то чистить необязательно), порезать на четвертинки;
4. Блоки помыть, удалить из них сердцевину и порезать на ломтики;
5. Лук порезать кольцами или полукольцами;
6. Тимьян мелко порезать;
7. Разогреть духовку до 200°, тем временем устелить форму для запекания фольгой;
8. В форму первым слоем выложить утиный жир, затем лук, а поверх всего и сами окорочка;
9. Поставить продукты в духовку на 10 мин, за это время весь жир вытопится;
10. Достать форму из духовки, достать мясо, вместо него положить картофель и яблоки, поверх положить мясо, все это закрыть листом фольги и снова поставить запекаться минут на 40-50;
11. За 10 мин до полной готовности снять верхний слой фольги, посыпать блюдо тимьяном и снова отправить в духовку до полной готовности.

Утиные окорочка с апельсинами в духовке

Состав:

• утиные окорочка – 1 кг;
• апельсины – 0,5 кг;
• репчатый лук – 0,25 кг;
• морковь – 0,25 кг;
• ягоды можжевельника – 6 шт.;
• белое сухое или полусухое вино – 100 мл;
• тимьян, майоран, перец, соль – по вкусу;
• рафинированное растительное масло – сколько уйдет.

Способ приготовления:

• Утиные окорочка натрите солью и специями.
• Вино смешайте с соком, выжатым из половины апельсина, полейте этой смесью ноги птицы и уберите их на 1-2 часа в холодильник.
• На сковороде разогрейте масло, выложите в него утиные окорочка (без маринада). Подрумяньте их ос обоих сторон на среднем огне, переложите в форму для запекания.
• Морковь поскребите, помойте, промокните салфеткой, нарежьте кружками толщиной около половины сантиметра.
• Оставшиеся апельсины разберите на дольки, очистите их от пленок.
• Лук, освободив от шелухи, нарежьте половинками колец, не обязательно сильно тонкими.
• Перемешайте овощи и апельсиновые дольки, положите их в форму, расположив вокруг окорочков.
• Полейте утиное мясо оставшимся маринадом.
• Накройте форму фольгой, обжав по краям.
• Поставьте форму с уткой, овощами и апельсинами в разогретый до 180 градусов духовой шкаф.
• Через час уберите фольгу и продолжайте приготовление кушанья еще полчаса.

Приготовленную по данному рецепту утку подают с гарниром из запеченных вместе с ней овощей под апельсиновым соусом.

Изысканная утка с апельсинами

Благодаря использованию при приготовлении мяса апельсинов, утка получается нежной, сочной и очень ароматной.

Состав:

• Утиные окорочка – 500 г (3-4 шт.)
• Крупный апельсин – 3 шт.
• Масло оливковое – по вкусу
• Стебли сельдерея – 3-4 шт.
• Соль мелкая – 10 г
• Черный перчик молотый – 1 ч. л.
• Лимон – 1 шт.
• Мед жидкий – 2 ст. л.
• Прованские травы (смесь) – 1 ч. л.
• Вино десертное – 2 ст. л.
• Сухой шалфей – 1 ст. л.