Самое вкусное блюдо для меня — хачапури. Впервые я попробовала его в солнечной Абхазии в одном из многочисленных маленьких ресторанчиков, причудливо расположенных на морском побережье. Чуть позже я сумела оценить и другие варианты этого сырного пирога и даже научилась готовить его самостоятельно. Предлагаю и вам ощутить незабываемый вкус нежного теста, щедро сдобренного кисловато-соленым сыром сулугуни и пропитанного сливочным маслом.
Хачапури по-аджарски
Хачапури считается грузинским национальным «мучным изделием». А чтобы это факт никто не мог оспорить, власти страны даже оформили патент на блюдо. Тем не менее, существует множество вариантов приготовления. Собственно, не только рецептов, но и видов этого вкуснейшего кулинарного творения. Например, хачапури «лодочка» (еще называют «по-аджарски») или ачма. Первое блюдо, на мой взгляд, напоминает большую запеченную с сыром и яйцом гренку. Второе — это удивительнейший по вкусу сырный слоеный пирог, по виду немного напоминающий итальянскую лазанью — чень нежный и сытный, но готовить его в домашних условиях несколько затруднительно.
Ачма
Итак, самое главное в хачапури — сырная начинка. При этом, многие готовят лепешки с адыгейским, голландским, моцареллой или, если повезёт, имеретинским сыром. Но на мой взгляд, именно сулугуни делает их такими невероятно вкусными (и сытными тоже).
Предлагаю вам два рецепта хачапури с сыром сулугуни. В принципе, они не сильно отличаются по составу: в первом случае мы будем лепешки обжаривать на сухой сковороде, во втором — приготовим в духовке.
Описание приготовления:
Хачапури — великолепное блюдо. Выпечка будет еще вкуснее, если после обжаривания (или запекания), верхнюю корочку хачапури смазать сливочным маслом. Хачапури с сулугуни можно готовить и подавать как для собственной дегустации в кругу семьи, так и для праздников и мероприятий. Его легко можно взять с собой в дорогу. Он удобен и вкусен. Сливочное масло в начинке придает блюду невероятную сочность. Смотрите, как приготовить хачапури с сулугуни.
Назначение: На полдник Основной ингредиент: Молочные продукты / Сыр / Тесто / Сулугуни Блюдо: Выпечка / Хачапури География кухни: Европейская
Секреты приготовления
Рецепт хачапури с сулугуни в духовке совсем несложен. За основу берется только пресное тесто, которое готовится всего лишь из трех компонентов – фильтрованной воды, соли и пшеничной муки высшего сорта. Добавляют обязательно сырную начинку. Желательно выбирать два-три сорта сыра, к примеру, адыгейский, российский, брынзу, сулугуни. Именно так готовят пироги с ароматной сырной начинкой хозяйки на Кавказе.
На заметку! Сегодня классический грузинский рецепт претерпел ряд изменений. В начинку стали добавлять мясо или фарш, зелень, обжаренные или маринованные грибочки. Такое блюдо получается сытным и невероятно вкусным.
Дрожжевое тесто для приготовления хачапури, как правило, не используется. Можно, конечно, приготовить и такое, тогда пирог получится пышным. Еще проще — взять полуфабрикатное тесто, тогда вам нужно только приготовить начинку и испечь пирог.
Некоторым нравятся ленивые хачапури с сыром в духовке. Рецепт не будет существенно отличаться от традиционного. Просто сырная масса сразу смешивается с тестом и выпекается. Конечно, гораздо вкуснее и аппетитнее выпечка будет выглядеть, если сыр запечатан внутри.
На заметку! Сверху на хачапури делают небольшое отверстие для выхода воздуха при тепловой обработке.
Советы кулинаров:
- пресное тесто нужно тщательно вымешивать, чтобы оно получилось эластичным и не прилипало к рукам;
- такое тесто не нужно дополнительно настаивать, после замеса сразу можно его выпекать;
- сыр различных сортов, как правило, измельчают на терке с крупной перфорацией;
- важно хорошенечко соединить края теста, чтобы сырная начинка не вытекла;
- золотистую корочку хачапури приобретет, если сверху его смазать взбитым куриным яйцом;
- сразу после выпекания хачапури поливают топленым сливочным маслом, которое придает дополнительный вкус и потрясающий аромат выпечке;
- для разнообразия можно в сыр добавить немного нашинкованной зелени на свой вкус;
- чтобы сырная начинка не растеклась, в нее добавляют немного пищевого крахмала или пшеничной муки высшего сорта;
- запекать хачапури долго не нужно, пресное тесто готовится достаточно быстро;
- если вам нравится хачапури с мясной начинкой, то предварительно фарш или кусочки мясной вырезки необходимо обжарить до готовности;
- настоящее кавказское тесто готовят на основе кисломолочных напитков, в том числе мацони;
- в начинку добавляют имеретинский сыр;
- имеретинский сыр отыскать сложно, но можно найти альтернативу, к примеру, адыгейский продукт;
- вместо воды тесто можно замешивать на кефирной основе с добавлением сметаны средней жирности.
Как приготовить «Хачапури с сулугуни»
Для приготовления хачапури с сулугуни сначала замесим тесто. Для этого в глубокую миску просейте муку. Добавьте чайную ложку соли. Перемешайте.
Влейте 1 стакан кефира. У меня кефир 2,5% жирности. Замесите крутое тесто. Поместите его в пакет, дайте полежать около 20 минут. Пока тесто лежит, приготовим начинку.
Натрите сулугуни на крупной терке. Подготовленный сыр уложите в мисочку.
Мне попался сулугуни, который соленый сверху и пресный внутри. Сначала натрите сыр, перемешайте, и только потом добавьте соль. Полученное полежавшее тесто разделите на 4 части. Из каждой части скатайте шарик. Каждый шарик отдельно раскатайте на присыпанном мукой столе. В центр теста выложите часть сырной начинки. Добавьте черный молотый перец и кусочек сливочного масла.
Соедините края теста. Выпустите воздух и проверьте, чтобы в тесте не было дыр. Теперь аккуратно (сначала пальцами, а потом скалкой) раскатайте тесто в небольшой блинчик.
На сковороду капните пару капель растительного масла. Хорошо разогрейте сковороду, обжарьте хачапури на почти сухой сковороде с двух сторон до готовности.
Рецепт Хачапури с сулугуни. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.
Пищевая ценность и химический состав «Хачапури с сулугуни».
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 283.5 кКал | 1684 кКал | 16.8% | 5.9% | 594 г |
| Белки | 13.4 г | 76 г | 17.6% | 6.2% | 567 г |
| Жиры | 10.7 г | 56 г | 19.1% | 6.7% | 523 г |
| Углеводы | 33.1 г | 219 г | 15.1% | 5.3% | 662 г |
| Органические кислоты | 0.5 г | ~ | |||
| Пищевые волокна | 1.6 г | 20 г | 8% | 2.8% | 1250 г |
| Вода | 43.1 г | 2273 г | 1.9% | 0.7% | 5274 г |
| Зола | 2.976 г | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 86.2 мкг | 900 мкг | 9.6% | 3.4% | 1044 г |
| Ретинол | 0.078 мг | ~ | |||
| бета Каротин | 0.029 мг | 5 мг | 0.6% | 0.2% | 17241 г |
| Витамин В1, тиамин | 0.091 мг | 1.5 мг | 6.1% | 2.2% | 1648 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.255 мг | 1.8 мг | 14.2% | 5% | 706 г |
| Витамин В4, холин | 59.35 мг | 500 мг | 11.9% | 4.2% | 842 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 0.322 мг | 5 мг | 6.4% | 2.3% | 1553 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.099 мг | 2 мг | 5% | 1.8% | 2020 г |
| Витамин В9, фолаты | 14.452 мкг | 400 мкг | 3.6% | 1.3% | 2768 г |
| Витамин В12, кобаламин | 0.073 мкг | 3 мкг | 2.4% | 0.8% | 4110 г |
| Витамин C, аскорбиновая | 0.27 мг | 90 мг | 0.3% | 0.1% | 33333 г |
| Витамин D, кальциферол | 0.552 мкг | 10 мкг | 5.5% | 1.9% | 1812 г |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 0.895 мг | 15 мг | 6% | 2.1% | 1676 г |
| Витамин Н, биотин | 3.758 мкг | 50 мкг | 7.5% | 2.6% | 1330 г |
| Витамин РР, НЭ | 3.6762 мг | 20 мг | 18.4% | 6.5% | 544 г |
| Ниацин | 0.676 мг | ~ | |||
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 130.36 мг | 2500 мг | 5.2% | 1.8% | 1918 г |
| Кальций, Ca | 241.48 мг | 1000 мг | 24.1% | 8.5% | 414 г |
| Кремний, Si | 1.865 мг | 30 мг | 6.2% | 2.2% | 1609 г |
| Магний, Mg | 22.25 мг | 400 мг | 5.6% | 2% | 1798 г |
| Натрий, Na | 715.22 мг | 1300 мг | 55% | 19.4% | 182 г |
| Сера, S | 122.63 мг | 1000 мг | 12.3% | 4.3% | 815 г |
| Фосфор, P | 212.3 мг | 800 мг | 26.5% | 9.3% | 377 г |
| Хлор, Cl | 606.34 мг | 2300 мг | 26.4% | 9.3% | 379 г |
| Микроэлементы | |||||
| Алюминий, Al | 498.8 мкг | ~ | |||
| Бор, B | 17.2 мкг | ~ | |||
| Ванадий, V | 41.96 мкг | ~ | |||
| Железо, Fe | 1.129 мг | 18 мг | 6.3% | 2.2% | 1594 г |
| Йод, I | 5.17 мкг | 150 мкг | 3.4% | 1.2% | 2901 г |
| Кобальт, Co | 2.452 мкг | 10 мкг | 24.5% | 8.6% | 408 г |
| Марганец, Mn | 0.2741 мг | 2 мг | 13.7% | 4.8% | 730 г |
| Медь, Cu | 62.73 мкг | 1000 мкг | 6.3% | 2.2% | 1594 г |
| Молибден, Mo | 8.625 мкг | 70 мкг | 12.3% | 4.3% | 812 г |
| Никель, Ni | 1.026 мкг | ~ | |||
| Олово, Sn | 5.22 мкг | ~ | |||
| Селен, Se | 7.417 мкг | 55 мкг | 13.5% | 4.8% | 742 г |
| Стронций, Sr | 3.17 мкг | ~ | |||
| Титан, Ti | 5.13 мкг | ~ | |||
| Фтор, F | 21.68 мкг | 4000 мкг | 0.5% | 0.2% | 18450 г |
| Хром, Cr | 1.96 мкг | 50 мкг | 3.9% | 1.4% | 2551 г |
| Цинк, Zn | 0.5646 мг | 12 мг | 4.7% | 1.7% | 2125 г |
| Усвояемые углеводы | |||||
| Крахмал и декстрины | 30.387 г | ~ | |||
| Моно- и дисахариды (сахара) | 2.7 г | max 100 г | |||
| Незаменимые аминокислоты | 0.007 г | ~ | |||
| Аргинин* | 0.111 г | ~ | |||
| Валин | 0.108 г | ~ | |||
| Гистидин* | 0.048 г | ~ | |||
| Изолейцин | 0.085 г | ~ | |||
| Лейцин | 0.152 г | ~ | |||
| Лизин | 0.127 г | ~ | |||
| Метионин | 0.059 г | ~ | |||
| Метионин + Цистеин | 0.101 г | ~ | |||
| Треонин | 0.086 г | ~ | |||
| Триптофан | 0.029 г | ~ | |||
| Фенилаланин | 0.092 г | ~ | |||
| Фенилаланин+Тирозин | 0.16 г | ~ | |||
| Заменимые аминокислоты | 0.009 г | ~ | |||
| Аланин | 0.1 г | ~ | |||
| Аспарагиновая кислота | 0.173 г | ~ | |||
| Глицин | 0.059 г | ~ | |||
| Глутаминовая кислота | 0.25 г | ~ | |||
| Пролин | 0.057 г | ~ | |||
| Серин | 0.131 г | ~ | |||
| Тирозин | 0.068 г | ~ | |||
| Цистеин | 0.041 г | ~ | |||
| Стеролы (стерины) | |||||
| Холестерин | 103.11 мг | max 300 мг | |||
| Насыщенные жирные кислоты | |||||
| Насыщеные жирные кислоты | 6 г | max 18.7 г | |||
| 4:0 Масляная | 0.05 г | ~ | |||
| 6:0 Капроновая | 0.023 г | ~ | |||
| 8:0 Каприловая | 0.012 г | ~ | |||
| 10:0 Каприновая | 0.028 г | ~ | |||
| 12:0 Лауриновая | 0.032 г | ~ | |||
| 14:0 Миристиновая | 0.154 г | ~ | |||
| 15:0 Пентадекановая | 0.001 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмитиновая | 0.698 г | ~ | |||
| 17:0 Маргариновая | 0.004 г | ~ | |||
| 18:0 Стеариновая | 0.25 г | ~ | |||
| 20:0 Арахиновая | 0.004 г | ~ | |||
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 1.106 г | min 16.8 г | 6.6% | 2.3% | |
| 14:1 Миристолеиновая | 0.029 г | ~ | |||
| 16:1 Пальмитолеиновая | 0.098 г | ~ | |||
| 17:1 Гептадеценовая | 0.001 г | ~ | |||
| 18:1 Олеиновая (омега-9) | 0.908 г | ~ | |||
| 20:1 Гадолеиновая (омега-9) | 0.006 г | ~ | |||
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 0.194 г | от 11.2 до 20.6 г | 1.7% | 0.6% | |
| 18:2 Линолевая | 0.171 г | ~ | |||
| 18:3 Линоленовая | 0.01 г | ~ | |||
| 20:4 Арахидоновая | 0.014 г | ~ | |||
| Омега-6 жирные кислоты | 0.2 г | от 4.7 до 16.8 г | 4.3% | 1.5% |
Энергетическая ценность Хачапури с сулугуни составляет 283,5 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
Рецепт №1. Жареный хачапури (в готовом виде — 5-6 лепешек)
Для теста берем:
- 0,5 л. кефира,
- 1 яйцо,
- 1 ч. л. разрыхлителя,
- 2 ст. л. растительного масла,
- 4-5 ст. муки,
- 1 ч. л. сахара,
- 1 ч. л. соли.
Для начинки:
- 0,5 кг. сулугуни,
- 100 гр. сливочного масла (+ еще 50 гр. для смазывания).
Процесс:
- Вымешиваем из ингредиентов тесто и даем ему настояться минут 30-40. В это время натираем на крупной терке сыр и смешиваем его с маслом. Из теста формируем 10-12 шариков и раскатываем их. Получаются небольшие по размеру кружочки.
- Берем одну лепешку и на её середину выкладываем начинку, а затем закрываем сверху другим кружочком. Защипываем аккуратно по краям и жарим на сухой сковородке, пока не подрумянятся (т. е. с обеих сторон).
- Подобным образом формируем все полученные лепешки и обжариваем их. Как только снимаем со сковороды — обмазываем поверхность каждой небольшим количеством сливочного масла.
На заметку
- Если вы хотите сделать лепешки большими — просто уменьшите количество готовых порций.
- По желанию можете добавить растительное масло в процесс жарки, но только совсем немного.
Хачапури с сыром на сковороде
Хачапури на сковороде — это быстрый вариант приготовления хачапури. В результате получается большая лепешка, наполовину состоящая из сыра, которая может заменить как завтрак, так и ужин.
Компоненты для теста:
- мука — 1,5-2 стакана;
- мацони — 250 мл;
- яйцо — 1 штука;
- сода — ½ чайной ложки;
- соль — ½ чайной ложки;
- сливочное масло для смазывания готовых хачапури — 2-3 столовые ложки.
Компоненты для начинки:
- имеретинский сыр — 300-350 г;
- 1 яйцо.
Рецепт:
- Мацони перемешивается с яйцом, содой и солью. Смесь немного взбивается.
- Просеянную муку нужно понемногу добавлять в жидкую смесь.
- Замесить плотное эластичное тесто. Завернуть его в пленку или накрыть крышкой и убрать в прохладное место на 30-60 минут.
- Для того, чтобы приготовить начинку нужно смешать натертый сыр с яйцом. Готовая начинка должна хорошо сохранять свою форму при нажатии.
- Тесто делится на несколько частей, величиной с детский кулак. Из каждой части нужно скатать колобок.
- Тесто раскатывается в круг, диаметром не превышающий размер сковороды, на которой будет выпекаться имеретинский хачапури.
- На середину круга нужно выложить шарик из начинки. Размер шарика примерно равен размеру колобков, из которого раскатывались лепешки. Можно положить чуть больше или меньше сыра. Но в настоящем хачапури сыра всегда больше, чем теста.
- Края лепешки нужно защипать сверху, перевернуть швом вниз.
- Затем немного расплющить руками, а дальше раскатать лепешку до ее первоначального размера, стараясь нигде не порвать тесто. Лепешка не должна быть очень толстой, иначе тесто не пропечется.
- Готовую лепешку жарят на сухой или смазанной небольшим количеством растительного масла, сковороде с двух сторон.
- Время приготовления зависит от толщины хачапури и кулинарных предпочтений. Лучше всего обжаривать на среднем огне. Тогда примерное время обжарки с одной стороны составит 2 минуты.
- Готовые хачапури можно смазать сливочным маслом.
