На Рождество, как и на поминки, готовят кутью (сочиво, коливо), только они немного различаются по составу продуктов. На Рождество готовят чаще кутью из пшеницы с медом, маком и орехами, а на поминки – из риса с изюмом, часто добавляя в нее орешки, цукаты, различные сухофрукты, мед и так далее. Итак, сегодня у нас кутья из риса с изюмом поминальная: рецепт с фото, далее мы рассмотрим несколько вариантов приготовления кути на поминки (колива), и рецепты приготовления из круп, в частности из пшена (на Рождество). Все рецепты очень вкусные, выбирайте, что по душе. Из риса кутья более мягкая и нежная получается, малышам и старикам больше подходит, а из пшеницы ее нужно хорошо разваривать, для желудка нежного несколько тяжеловата, но зато очень вкусная и сытная.
Издавна повелось, когда умирает близкий человек, после похорон устраивать поминки, по прошествии 9 дней, а также через 40 дней. Первым блюдом поминального стола является коливо или кутья из риса с различными добавками. Ее ставят на стол первой, и пробуют тоже первой. Хорошо приготовленная кутья вкусна, нежна, ароматна и сочна, смотря как готовить и какие продукты в нее добавлять.
Кутья из риса с изюмом поминальная православная
- Возьмите круглый рис, холодной водой смойте с него белый налет, вода должна стать прозрачной.
- Налейте в емкость воду, ее объем должен превышать объем риса вдвое. Немного посолите.
- Изюм промойте, избавьте от мусора и стебельков, затем залейте кипятком.
Изюм для кутьи обязательно должен быть без косточек!
- Бросьте рис в кипящую воду и проварите 20-25 минут на слабом огне.
Но лучше будет сразу накрыть кастрюлю крышкой и поставить томиться в духовку при 180 градусах. Так вкус кутьи будет, словно из печи. Для этой цели можно использовать глиняные горшочки.
- В разогретую сковороду налейте немного растительного масла, а затем положите кусочек сливочного. Первое масло поможет сохранить аромат второго, но не допустит его пригорания.
- Тем временем, изюм хорошенько должен распариться, слейте с него воду и отправьте в сковороду к маслам. Потушите его так минут пять, иногда помешивая.
- Далее приготовьте сироп: разведите в небольшом количестве воды сахар, потом залейте этой сладкой водой изюм. Не гасите огонь еще две минуты.
- Когда рис приготовится – перемешайте его с изюмом.
- Вот самый простой рецепт поминальной кутьи с минимальным количеством продуктов.
Простая рисовая кутья с медом, орехами и изюмом
Именно это блюдо идеально подойдёт для поминания на 9 и 40 дней. Угощение получается небогатым, т.е. скромным во вкусовом плане и непраздничным внешне, чего и требуют поминальные традиции. У нас кутя будет состоять из минимума ингредиентов: риса, мёда, грецких орехов и изюма.
Но если вы из траурной решите сделать кутью праздничной, то просто добавьте в неё больше ярких и сладких компонентов. Для рождественской кутьи можно использовать целое ассорти из сухофруктов, цукатов, конфет, варенья и прочих сладких добавок.
Ингредиенты
- Рис — 1 стк.;
- Грецкие орехи — ½ стк.;
- Мёд — по вкусу;
- Вода — 2 стк.;
- Изюм — ½-1 стк.
Готовим кутью из рисовой крупы с изюмом, мёдом и орешками на поминки
Для начала сварим выбранный нами рис
- Для этого наливаем в кастрюлю воду (её должно быть больше в 2 раза, чем самого риса), даём ей закипеть, прикрываем ёмкость крышкой и варим крупу на самом минимальном пламени.
- Пока варится рис, орехи с изюмом заливаем кипятком. В таком горячем «бассейне» оставляем податливые ингредиенты на 35 минут.
- После этого режем размякшие орехи на более мелкие частицы и пересыпаем их в сваренную рисовую кашу.
- Сюда же бросаем распаренный изюм и поливаем всё это жидким мёдом. Если в жидком состоянии мёда нет, возьмите засахарившийся кусочек и подтопите его на водяной бане.
Вот так быстро и без особых трудов вы сможете приготовить вкусную домашнюю кутью. Подавать блюдо стоит сразу после приготовления, пока оно не остыло.
Основные принципы приготовления поминальной кутьи
Поминальная кутья – это сладкая каша, которая готовится для поминок умерших. Она еще имеет название «коливо» — рассыпчатая каша. Более жидкую называют «сочиво». Ее готовят из зерен злаковых, а затем добавляют сухофрукты, орехи, мак, мед и т. д. Такую кутью нужно освятить на церковной службе – панихиде.
- Испокон веков православная церковь олицетворяла зерна злаковых, как самих усопших, которых нужно предать земле, чтобы их душа заново переродилась и взошла новой жизнью. Так же, как и зерна.
- Подсластители в виде меда и сухофруктов означают моральную и духовную стабильность живой души.
Соединяясь воедино, каша и сладкий сироп характеризуют всю сущность бессмертной души, сохранения баланса живых и мертвых. Когда одна душа умирает, она воскресает и снова перерождается.
- Для поминальной кутьи крупа варится до готовности, желательно сделать ее рассыпчатой.
- Размягченная сушка смешивается со сладким, затем с кашей. Основной алгоритм таков.
- Поминальная кутья всегда должна быть сладкой с добавлением сухофруктов.
- Правильно варить крупу для кутьи на узваре – компоте из сухофруктов.
- Такую кутью нужно освятить в церкви, если это невозможно, то хотя бы обрызгать святой водой собственноручно.
- Кутья всегда подается холодной.
- Перед вкушением этого обрядового блюда нужно произнести молитву.
- Кутью готовят в небольшом количестве и поминают ней умерших, пока она не закончится, выбрасывать это поминальное блюдо категорически нельзя.
Что такое Кутья
Кутья — каша из зерен пшеницы, ячменя или риса, сдобренная медом, сахаром, орехами, миндалем и другими сладостями. Традиция варить кутью в Рождество уходит своими корнями в глубокое прошлое. Все православные осведомлены о необходимости ее соблюдения, но, как правильно носить кутью, знают лишь очень немногие. В том числе и об этом пойдет речь далее.
Кутья на Рождество: происхождение названия и виды
Само слово «кутья» переводится с греческого как «вареная пшеница», и связано это блюдо было точно так же как и на Руси с культом поклонения умершим в Древней Греции и Риме. Поэтому и получается, что в христианскую историю кутья попала из древнеязыческих культов.
Известно очень много различных названий, способов приготовления и разновидностей кутьи. Названий у этой обрядовой каши также существует множество: коливо, канун, сочиво, сыть.
В зависимости от праздника различают 3 вида кутьи:
- бедная кутья – постная кутья, которую готовят в Сочельник (6 января);
- щедрая (богатая) кутья – блюдо с добавлением сливочного масла, сливок или молока, которое готовится на Старый Новый год (13 января);
- голодная (водяная) кутья – блюдо, которое в основном состоит из зерновой основы и подсластителя, и готовится перед Крещением (18 января).
Кутья из риса с изюмом поминальная: рецепт пошагово
- Изюм хорошо вымойте, предварительно заливать кипятком его не нужно. Дайте ему стечь и подсохнуть.
- Разогрейте сковороду, положите в нее кусочек сливочного масла, отправьте туда изюм обжариваться. На изюминках должна появится немного поджаристая корочка.
- Продолжайте обжаривать, добавив ложку сахарного песка.
Как сварить поминальную кутью из перловки?
- Чтобы перловая крупа быстро сварилась, залейте ее водой и оставьте на ночь разбухать.
- Утром залейте крупу двумя стаканами воды и варите около часа. Этого времени вполне должно хватить. Идеально будет для этого использовать котелок либо глиняные горшочки.
- Отварите мак, 15 минут будет более, чем достаточно. Потом отожмите с него воду через марлю, и скалкой разомните до появления белого сока.
- Курагу измельчите на маленькие кусочки, затем вместе с изюмом залейте кипятком.
- Последним этапом смешайте все компоненты в готовую кутью.
Добавьте в воду, в которой варится каша, столовую ложку растительного масла. Так крупинки не будут склеиваться между собой.
Кутья на Рождество: символ возрождения
Семена всегда символизировали плодородие, постоянность и круговорот жизни, то есть фактическое бессмертие или перерождение души. Семена похожи на тело человека, чтобы дать свой плод, они должны попасть в землю и преобразоваться.
Семена содержат в себе жизнь, могут долго сохраняться, а затем снова воспроизводить жизнь, и когда растения вроде бы погибают зимой, после них остаются семена, которые весной снова дают новую жизнь, и так до бесконечности. Соответственно, когда люди едят кутью, они тоже символически становятся частью этого процессе бесконечной жизни.
Также не только семена в кутье имели это значение возрождающейся и вечной жизни, но и изюм, который добавляли в кутью, а в селах часто добавляли и черемуху.
С кутьи начинают Рождественскую трапезу в Сочельник (с первой звездой) и заканчивают ложкой этого блюда, обмениваясь пожеланиями и вспоминая умерших предков. Рождественская кутья – постная, поскольку пост продолжается до самого праздника. Кутью по традиции едят все члены семьи и ей даже угощают скот и домашних животных, чтоб те не болели и приносили приплод в новом году.
Кутья в мультиварке из риса с изюмом поминальная
В мультиварке рисовая кутья варится так же, как и в кастрюле, только не нужно периодически помешивать рис. Благодаря антипригарному ковшу, можно не следить за процессом варки, а заняться своими делами.
- Залейте рис водой и варите на режиме вашей мультиварки, предназначенным для круп, 25 минут.
- Тем временем обдайте изюм кипятком, пусть раскисает.
- Откройте крышку, дайте выйти испарению. Дождитесь, пока рисовая каша остынет.
- Полстакана меда растворите в небольшом количестве кипяченой воды. Должно получиться не очень жидко.
- Слейте с изюма воду, и соедините все ингредиенты воедино.
Что должно быть на столе
На первой Тайной Вечере Иисуса Христа окружали 12 апостолов, в честь этого на праздничном столе должно быть не менее 12 блюд. Главные блюда на столе — сладкая кутья и узвар. В дополнение к ним принято подавать капустняк — блюдо из капусты, мяса и пшена, а также грибной суп с рыбой.
Рыба, как символ Христа, была основным украшением стола, из нее делали холодец, жарили и варили. К тому же рыба была самым дешевым и простым продуктом, который могли себе позволить как богачи, так и те, кто не имел возможности рассчитывать на богатые угощения даже в праздник. Праздничным блюдом являлись пироги, начиненные грибами, рыбой, капустой и творогом. Крестьяне всегда выставляли на стол самые щедрые дары полей и лесов, жарили грибы, отваривали фасоль и горох, делали голубцы и вареники.
Пироги могли быть как постными, так и обычными, поскольку пост заканчивался и можно было отведать скоромной пищи.
Чем богаче стол в канун Рождества, тем благополучнее будет положение семьи в наступившем году, потому на украшения в этот вечер скупиться не стоит. Стол должен быть убран самой красивой праздничной скатертью, а все собравшиеся за ним — одеты в лучшие одежды, ведь они не просто в очередной раз решили отпраздновать какое-то событие, а собрались, чтобы восславить Рождение Христа. Одеться во все лучшее — проявить уважение к символам праздника.
Садиться за стол нужно только с появлением на небе первой звезды, именно она, как всем известно, возвестила пастухов о том, что родился сын Божий. К этому времени все домашние должны быть рядом, чтобы начать трапезу с молитвы и ложки сладкой кутьи. Молитву начинал глава семейства, с окончанием молитвы оканчивался пост, можно было начать наслаждаться ужином.
Как варить вкусную поминальную кутью из риса: хитрости и советы кулинаров
- Правильно подберите рис. Длинный подойдет куда лучше для этой цели, нежели круглый. Он менее склонен к слипанию, каждое зернышко будет отдельно друг от друга после варки. Самый дешевый рис – тоже не вариант.
- Если вы выберете рис для кутьи в целлофановых пакетиках, то точно не прогадаете. Вероятность образования клейкости и прилипания такого риса к кастрюле сводится к минимуму. Просто следуйте инструкции.
- Правильно промойте рис, и полпути для идеально рассыпчатой каши пройдено. Делайте это под холодной водой из-под крана, пока рис не будет виднеться под толщей прозрачной воды.
- Еще один хитрых ход для получения рассыпчатого риса: берите воды чуть меньше, чем указано в соотношении. Если берете пропорцию риса и воды, как 1:2, то уменьшите немного ее количество. Долить вы всегда успеете.
- Если мед для кутьи засахарился, то растопите его на паровой бане, только нельзя подвергать его сильной термической обработке. Это чревато потерей медом своих полезных свойств.
- Вместо меда подсластите кутью сахарным песком.
Рецепт с пшеницей
Рождественский пост обязывает подавать на стол двенадцать постных блюд. Конечное блюдо станет украшением вашего праздничного стола, а подчеркнуть его вкус поможет компот из сухофруктов, добавленный к рису вместо воды. Кутья из риса с пшеницей и маком является достаточно простым блюдом, доступным даже для начинающего кулинара.
Итак, для его приготовления вам необходимо приобрести следующие продукты:
- пшеница — стакан;
- рисовая крупа.;
- три литра чистой воды;
- стакан мака;
- грецкие орехи — 1/2 стакана;
- горстка изюма;
- треть стакана меда;
- сахар.
Приступаем к созданию вкусного, сытного и полезного блюда:
Займитесь подготовкой пшеничных зерен. Сушите их в духовом шкафу в течение часа и не забывайте периодически перемешивать их для предотвращения прилипания зерен к сковороде. Далее замочите высушенные зерна на ночь.
Продукт пчеловодства необходимо смешать с теплой водой, пшеницу нужно замочить, а затем довести до состояния кипения. Варкой нужно заниматься в течение трех часов, пока зернышки не начнут лопаться.
Мак кипятите на не сильном огне и займитесь его толчением с помощью специального приспособления. Вымойте главный компонент до получения чистых промывных вод, поместите его на плиту и проваривайте.
После окончания варки поместите крупу под струю холодной воды: это поможет смыть лишний крахмал и сохранить крупе рассыпчатость.
Сухофрукты промойте и замочите в кипятке на 5-10 минут. Смешайте все полученные ингредиенты и поместите миску с кашей на холод.
Итоговое блюдо переложите в привлекательную посуду, для рождественского стола лучшим решением будет горшочек, расписанный в традиционном стиле.