Начинка для самсы из слоеного теста: рецепты

Отзывы (2)

10

Приготовил : Марина Золотцева

26.08.2015 Время приготовления: 1 ч. 0 мин

Перед вами очень простой и весьма аппетитный вариант, как приготовить самсу с фаршем. Если вы любите готовить быстро и вкусно, тогда этот рецепт точно для вас!

Как правильно лепить самсу треугольником: секреты приготовления

Секреты о том, как правильно лепить самсу, чтобы была вкусной, сочной, хрустящей:

• Самсу в Азии раньше делали в основном из баранины с курдючным жиром, а теперь пользуется успехом говядина, курица.
• К мясу прибавляют мелко порезанный лук (по весу почти столько же, как и мяса), пучок кинзы, специи (черный и красный перец, зира).
• Чтобы начинка для самсы была более сочной, в нее прибавляют сырые, порезанные мелкими кубиками картошку, кабачки, морковку, тыкву, помидоры и сладкий перец, или овощи можно натереть на крупной терке.
• Азиаты самсу пекут в тандыре, но если у вас такой печи нет, то можно запечь в духовке или пожарить на сковороде.
• Основное тесто, из которого лепят самсу – слоеное и слоеное дрожжевое.
• Слоеное тесто в Азии делают следующим образом: замешивают пресное крутое тесто из муки, воды и соли, дают ему отдохнуть около 1 часа при комнатной температуре, затем очень тонко, почти до прозрачности раскатывают. Раскатанное тесто смазывают растопленным курдючным салом, скручивают в рулет, снова дают постоять около получаса в холодном месте, режут на кусочки и катают кружки.
• Кружки на самсу раскатывают 10-15 см в диаметре.
• Чтобы края кружка лучше слепились, смачивают их водой.
• Если делаете красивый декоративный шов, тогда самса будет печься швом сверху, если обычный – шов снизу.
• Когда вся самса будет защипана, смазываем ее желтком, смешанным с молоком, посыпаем кунжутом и сразу печем при средней температуре 35-45 минут.

Чтобы лепить вкусную сочную самсу, нужно знать некоторые секреты

Простой рецепт

Тут мы решили опробовать сочную и сытную говядину. Взяли вырезку, чтобы вкус получился максимально ярким, и не пожалели!

Как приготовить:

1. Муку посолить и высыпать в миску с помощью сита.
2. Воду на плите довести до кипения и влить в миску.
3. Сначала вымешивать тесто ложкой, а затем, когда остынет, вымешать вручную.
4. Мешать нужно до тех пор, пока оно не начнет отходить от рук.
5. Масло распустить в сотейнике или в микроволновке.
6. Остудить его немного и отставить.
7. Тесто раскатать в довольно тонкий пласт.
8. С помощью кисточки смазать его остывшим маслом.
9. Сложить тесто пополам, раскатать немного и снова смазать.
10. Продолжать процедуру до тех пор, пока тесто не будет сложено раз пять.
11. После этого следует отправить его в холодильник на полтора часа.
12. За это время говядину очистить и промыть, порезать на кубики.
13. Пропустить говядину через мясорубку два раза.
14. Лук почистить и мелко порубить острым ножом.
15. Петрушку ополоснуть и покрошить ее точно так же, как и лук.
16. Смешать компоненты между собой и ввести в готовый фарш.
17. Приправить солью и черным перцем, влить воды.
18. Все это тщательно вымешать и дать настояться.
19. Тесто достать, раскатать в тонкий пласт.
20. Смазать его остатками масла и скатать в рулет.
21. Нарезать его ломтиками и каждый раскатать в круглую лепешку.
22. В центр каждой из них поместить ложку начинки.
23. Скрепить края в треугольник и выложить самсы в форму.
24. Убрать в духовку на 30-35 минут при 200 градусах.

Совет: можно смазать самсы желтками, чтобы они получились золотыми.

Как правильно лепить самсу треугольником из кружков: пошаговая инструкция, фото

Способ 1

Лепить самсу из кружков теста нужно в такой последовательности:

1. Из кусочков теста раскатываем кружки 0,5 см толщиной.
2. На кружок кладем 1 ст. л. начинки.
3. Две стороны теста поднимаем вверх и защипываем до середины, чтобы получился своеобразный рожок.
4. Остальную, не защипанную, часть теста поднимаем вверх и защипываем ее перпендикулярно к получившемуся шву. Так наша самса приобретает треугольную форму.

Если лепить самсу из кружков, 3 стороны ее можно защипывать
Способ 2

Лепить самсу треугольником из кружка теста можно, если края теста накинуть на начинку в виде треугольника, и не сцеплять их, а залепить только уголки, чтобы не вытек сок из мяса и овощей.

Самсу из кружков можно просто накидывать один край на другой, а уголки защипнуть

Со сладкой начинкой

Отличный вариант кушанья для детей – самса со сладкой начинкой. Существует множество рецептов, в которых добавляют фрукты, сгущенку и варенье, но мы будем готовить не только вкусную, но и полезную самсу. Запекать самсу – около 30 минут.

Пищевая ценность: белки – 8.7г; жиры – 6.8г; углеводы – 27.8г.

Чтоб испечь 5 порций потребуется:

• Мука – 400 гр;
• Простокваша – 0.3 л;
• Яйца – 2шт;
• Растительное масло – 50 мл;
• Соль и сода;
• Сахар – 200 гр;
• Творог – 650 гр.

Как сделать самсу

1. Тесто – важнейший элемент в самсе, а потому начнем готовить с него. В простоквашу добавляем соду, соль и масло. Тщательно перемешиваем и высыпаем туда муку. Тесто следует хорошенько размягчить, и отложить на пол часа. Это делает тесто более мягким и приятным на вкус.
2. Для начинки используем творог, яйца и немного растительного масла. Перемешиваем до однородного состояния, затем добавляем сахар по вкусу.
3. Возьмем наше тесто и поделим на 8-10 кусочков, которые потребуется тщательно раскатать на крахмале, иначе тесто будет прилипать к столу.
4. Укладываем начинку и заворачиваем. Тут как удобно, можно завернуть треугольником, а можно в круглые лепешки.
5. Убираем заготовки в печь на пол часа.
6. Блюдо готово, можно звать детишек к столу!

Видео: Вкуснейшая слоеная самса

Советуем почитать:

• Узбекская кухня – рецепты блюд. Узбекский плов, лагман, шурпа, бешбармак, самса
• Как приготовить быстрый и полезный ужин
• Самые вкусные пирожки с капустой
• Как слепить и красиво защипать пирожки овальной, круглой, квадратной, треугольной формы
• Как правильно лепить пирожки из дрожжевого и слоеного теста

Как приготовить с курицей

Говорят, курица – самое нежное мясо. Именно поэтому для следующей самсы мы используем именно ее. Будет очень вкусно, стоит попробовать!

Как приготовить:

1. Мясо промыть и почистить, нарезать его кубиками небольшого размера.
2. Далее мелко порубить ножом или измельчить в блендере.
3. Лук почистить, мелко покрошить острым ножом.
4. Соединить с куриным мясом, посолить и поперчить, соединить с молоком.
5. Вымешать все до однородности, затем отбить.
6. Воду немного подогреть, вылить в миску, посолить и ввести муку.
7. Из полученной массы замесить однородное тесто.
8. Поделить на 10-12 частей и из каждой сделать лепешку.
9. В центр положить ложку курицы и защипнуть края.
10. Запекать при 240 градусах четверть часа.

Совет: чтобы начинка получилась еще и пряной, курицу можно предварительно обжарить в специях и затем уже наполнять ею булочки.

Немного истории

Если рассматривать самсу с русской точки зрения, то она представляет собой пирожок произвольной формы (её делают треугольной, круглой или квадратной) с начинкой внутри. Вариаций начинки очень много, это могут быть и картошка, и бобовые (чечевица или горох), и мелко порезанное мясо с луком, но обязательно, какой бы ни был фарш, его сдабривают жиром (сало курдючное, масло либо маргарин). Для самсы из слоеного теста хорошо подойдут:

• овощная начинка (из картофеля, капусты, баклажанов, сладкого перца);
• мясная начинка (из баранины или телятины);
• сырная начинка;
• сладкая начинка (из айвы или тыквы).

Очень популярна самса в средиземноморских и европейских странах, давно её готовят в Африке и на Аравийском полуострове. Но наибольшее распространение эта выпечка получила, конечно же, в Азии. В Узбекистане, Таджикистане, Кыргызстане, Туркестане самсой торгуют на каждом углу – на рынках, в кафе, в уличных киосках и с лотков. В общем, самса у них считается самым лучшим вариантом для лёгкого перекуса на ходу, как в Америке хот-дог, а у нас пирожки и беляши.

Если вам доводилось путешествовать по Крыму, то в придорожных кафе и закусочных наверняка попробовали настоящую самсу, которая выпекается в специальных азиатских шарообразных печах-жаровнях под названием «тандыр».

В России можно отведать самсу в любом среднеазиатском кафе или ресторане. Однако её рецепт приготовления несложный, так что вы вполне можете устроить азиатский ресторанчик и в домашних условиях. Будем готовить начинку из мяса курицы. Лучше использовать жирные кусочки, но для менее калорийного варианта возьмите филе. А если на вашей кухне имеются азиатские приправы и специи, смело кидайте их в начинку побольше.

Аппетитные слойки с добавлением картофеля

Эти самсы уже больше похожи на полноценное блюдо, ведь внутри почти что гарнир! Сытная картошка со свежим луком нравится всем!

Как приготовить:

1. Тесто заранее достать, чтобы оттаяло и стало подходящим к работе.
2. Картошку почистить и вымыть, нарезать кубиками.
3. Зеленый лук ополоснуть и измельчить.
4. Добавить соль и специи, чеснок, пропущенный через пресс.
5. Тесто нарезать кругами и наполнить их начинкой.
6. Защипнуть края так, чтобы получились треугольники, и переложить на противень.
7. Смазать каждую самсу яйцом и присыпать кунжутом.
8. Убрать в духовку на полчаса при 180 градусах.

Совет: чтобы получилось оригинальнее, используйте для присыпки тмин.

Читайте, как правильно приготовить тесто для самсы и немного об истории происхождения восточной выпечки.

Здесь вы узнаете, как вкусно и правильно готовить эчпочмак по-татарски.

Возьмите на заметку рецепты свежих, мягких и вкусных пирожков с мясом.

Самса с сыром и зеленым луком

Вкусные сытные пирожки можно быстро приготовить к завтраку или вечернему чаю.

Ингредиенты:

• Упаковка слоеного теста.
• 200 граммов голландского сыра.
• Пучок зеленого лука.
• Куриное яйцо.
• Смесь трав или специй – по вкусу.

Как готовится сырная начинка для самсы? Рецепт вкусных пирожков читайте ниже:

• Нарежьте размороженное тесто на квадраты (одна сторона примерно 10 сантиметров).
• Сыр порежьте ломтиками, а лук мелко порубите.
• Яйцо взбейте вместе со специями.
• На каждый кусочек теста положите начинку и придайте пирожкам форму конверта.

Смажьте заготовки яичной смесью и отправьте их запекаться на десять минут.