Суп с лисичками (свежими, замороженными, сушеными): рецепты

Куриный суп с грибами и вермишелью

Предлагаю сварить на обед очень вкусный грибной суп с лисичками и вермишелью. Вкуснее он получится при добавлении курицы или на курином бульоне, но можно использовать только грибы.

Лисички могут быть как свежими, так и замороженными. Я использовала свежие лисички, только отварила их вечером после обработки. Вместо вермишели можно взять любую крупу или просто больше картофеля — вкус изменится в сторону того продукта, который добавите.

Грибной аромат лисичек будет превалирующим в любом случае.

Как приготовить «Грибной суп с лисичками и вермишелью» пошагово с фото в домашних условиях

Для приготовления супа возьмите куриные ножки, свежеотваренные лисички, репчатый лук, картофель, морковь, вермишель, подсолнечное масло, лук-порей для бульона, воду и соль.

Куриные ножки (440 г) промойте и залейте водой (300 мл) вровень, вскипятите, проварите минут 5 и вылейте полученный отвар. Промойте курицу и кастрюлю, залейте чистой водой, добавьте листья лука-порея (10 г), стебли зелени при желании и сварите бульон (800 мл).

Для заправки мелким кубиком порежьте морковь (40 г) и лук (30 г).

Сезон лисичек-любимого гриба. Готовлю бабулин суп, который я очень любила в детстве. Суп с лапшой и лисичками. Лапша конечно была домашняя, я сделала с покупной, но суп оказался не менее вкусным!

О супе из сушеных грибов

Считается, что лучший вариант – наиболее ароматный и вкусный – из белых грибочков. Хороший суп получается из подберезовиков и подосиновиков.

Перед использованием сухие грибы вымачивают несколько часов, затем варят в этой же воде. Далее бульон процеживают через марлю, грибы очень тщательно промывают.

Суп из сушеных грибов, помимо великолепных вкусовых качеств, имеет еще одно важное достоинство: грибочки расходуются очень экономично и их хватает надолго.

Классический рецепт

Для супа с сушеными грибами и вермишелью потребуются:

100 граммов грибов;
2 луковицы;
2 литра воды;
4 ложки столовые вермишели;
50 граммов топленого масла;
одна морковь;
два клубня картофель;
соль.

Грибы промыть, замочить на несколько часов в воде.
После того как сушеные грибы отмокнут, отварить их до мягкого состояния в той воде, где они были замочены. Если этап замачивания пропустить, варить суп придется намного дольше.
Получившийся бульон процедить, сами грибы промыть водой из-под крана и нарезать небольшими кусочками.
Морковь (взять небольшую) натереть, мелко нарезать луковицы. Обжаривать овощи на топленом масле в течение трех минут, после чего выложить к ним грибы и готовить все вместе минут пять.
В процеженный после варки грибов бульон отправить грибы с луком и морковью, нарезанный ломтиками картофель и соль.
При полуготовности картофеля засыпать в суп вермишель.
Варить суп еще минут пять. Затем снять с плиты, засыпать рубленую зелень и дать настояться минут десять.

Разлить горячий суп по тарелкам и в каждую добавить по ложке сметаны.

Грибной крем-суп

200 г лука-шалот;
60 мл оливкового масла;
800 г лисичек;
60 мл бульона из белых грибов;
2 веточки тимьяна;
70 мл сливок;
4 веточки петрушки;
3 зубка чеснока.

Сколько готовить – 40 минут.

Калорийность на 100 г – 85 ккал.

Процесс приготовления:

Грибы хорошенько промыть и обсушить. Маленькие грибочки отложить в сторону, примерно 100 г. Остальную массу порезать помельче;
Лук-шалот вымыть и измельчить;
Оливковое масло раскалить в сковороде с веточками тимьяна и с очищенным чесноком. Чеснок желательно немного придавить ножом предварительно;
Переложить в сковороду большую часть грибов и лук, перемешать и обжаривать минут шесть;
Дать массе остыть, веточки и чеснок убрать;
Переложить смесь в чашу для блендера и измельчить в пюре вместе с бульоном из-под белых грибов. Затем пюре вернуть обратно в кастрюлю;
На сковороде обжарить оставшиеся целые грибочки, они должны приобрести румяный цвет. Обжаривать нужно на оливковом масле с добавлением специй и рубленой петрушки;
Пюре разогреть на маленьком огне, влить сливки и приправить, перемешать и прогреть массу в течение трех-четырех минут. Подавать порционно, украшая целыми жаренными лисичками и веточкой тимьяна.

Читайте как приготовить вкусные блины на крахмале — подходящий рецепт, если хочется чего-то вкусненького, а муки нет.

Читайте как приготовить невероятно вкусные блины с печенью — рецепт здесь.

Как сделать луковые кольца в кляре читайте в нашей статье с пошаговыми фото.

С курицей

Рецепт можно слегка разнообразить, добавив в состав курицу. Сочетание курицы, грибов и вермишели идеальное, и готовится этот суп все также просто. Итак, ингредиенты:

куриная грудка с кожей;

3,5 л воды;

60 граммов лесных сушеных грибов;

одна луковица;

одна морковь;

один корень петрушки;

вермишель – по вкусу;

перец;

раст. масло;

свежая зелень;

соль.

Залить сушеные лесные грибы теплой водой на полчаса.
Морковь и лук вымыть и нарезать мелкими кубиками.
Куриную грудку с косточкой и кожей вымыть, отправить в кастрюлю, влить воду, положить корень петрушки, перец молотый и соль, варить на медленном огне, не забывая помешивать и снимать пену.
В другую кастрюлю налить немного масла подсолнечного и разогреть. Пассеровать в нем лук, затем положить морковь и готовить их вместе пока морковь не станет более светлой. Влить в пассеровку куриный бульон и варить на маленьком огне.
В кастрюлю с пассерованными овощами и бульоном положить грибы, довести до кипения, убавить газ и продолжать варить еще несколько минут.
Снять кожу с курицы и положить ее в суп. В самом конце приготовления бросить в него несколько маленьких горстей мелкой тонкой вермишели и довести до готовности.

Готовый куриный суп с сушеными грибами и вермишелью разлить в тарелки, посыпать в каждую измельченную свежую зелень.

Особенности приготовления

Собирать лисички следует в экологически благополучных районах, вдали от автомагистралей, промышленных объектов. Грибы впитывают и накапливают токсины, и если лисички растут в местах, где природная среда не благополучна, то и они могут стать ядовитыми.
Суп из лисичек можно варить на первом бульоне, но некоторые хозяйки перестраховываются: поварив грибы 5-10 минут, первую воду сливают, затем заливают лисички чистой водой и доводят до готовности. При варке грибов в несколько этапов суп целесообразно готовить не на воде, а на курином или мясном бульоне, тогда он получится более вкусным и наваристым.
Суп из замороженных и сушеных грибов получается не менее вкусным, чем из свежих. Замороженные лисички, если они были предварительно порезаны, можно готовить, не размораживая. Если перед варкой их нужно измельчить, придется подождать, пока продукт оттает. Чтобы лисички не утратили своих органолептических качеств, размораживать их следует в естественных условиях, не допуская резкого перепада температур. Ускорять процесс с помощью горячей воды или микроволновки категорически не рекомендуется. Сушеные грибы перед приготовлением заливают чистой прохладной водой и оставляют как минимум на час, чтобы они восстановили первоначальный объем. После этого их готовят так же, как и свежие грибы.

Как готовить суп из лисичек

Для супа с лисичками используют грибы в свежем, сушеном и замороженном виде. Для каждого есть ряд правил: подготовка, время приготовления. Необходимо их изучить, чтобы не наделать ошибок и подать на стол великолепное блюдо.

Супы из лисичек варят на мясном или овощном бульоне. Для сытности в них добавляют макаронные изделия, рис, перловку и картофель. Особый вкус придадут молочные продукты: сыр, сливки или молоко.

Хозяйки вносят в состав пряности, чеснок, лавровый лист и зелень.

Как сварить суп из лисичек свежих

Начинать подготовку к варке супа лучше с основного ингредиента – грибов. Сразу следует заострить внимание, что свежесобранный урожай после «тихой охоты» необходимо использовать в первые 1,5 суток.

Порядок действий:

Вытаскивать по одному экземпляру из корзины, чтобы не повредить целостность, сразу убирая крупный мусор и листву.
Замочить в холодной воде для качественной очистки на 20 минут.
С помощью губки промыть шляпки с обеих сторон и сразу споласкивать под краном от песка и земли.
Срезать гнилые участки и нижнюю часть ножки.

В лисичках присутствует горечь, которая отпугивает вредителей. Поврежденных экземпляров практически не будет. Чтобы в супе она не чувствовалась, первую воду после закипания необходимо слить.

Важно! Чаще сильно горчат крупные старые плоды. Поэтому рекомендуется использовать молодые лисички для супа.

Длительность варки не должна превышать 30 минут, иначе грибы станут резиновыми.

Как приготовить суп с лисичками сушеными

В сушеном виде лисички не теряют аромата и цвета. Перед приготовлением супа потребуется просмотреть плоды на присутствие иголок, листьев и песка.

Далее грибы необходимо замочить в воде комнатной температуры на полчаса. Жидкий состав поменять и поставить варить. Время термической обработки останется таким же, как и для свежих грибов.

Как приготовить грибной суп из лисичек замороженных

Многие используют лисички сразу, вынув из морозилки. Но часто в домашнем варианте грибы заготавливают разного размера, что не очень удобно в использовании. Конечно, в такой вид продукта лучше предварительно разморозить, чтобы придать необходимую форму.

Время готовки увеличится, если грибы не были отварены перед заморозкой.

Грибной суп из свежих лисичек

Состав:

свежие лисички – 0,5 кг;
картофель – 0,4 кг;
репчатый лук – 150 г;
зеленый лук – 50 г;
сливочное масло – 50 г;
рафинированное растительное масло – 40 мл;
вода – 2 л;
соль, черный молотый перец – по вкусу;
сметана – 120-160 мл;
свежий укроп – по вкусу.

Лисички помойте под проточной водой. Промывать желательно каждый гриб отдельно, чтобы гарантированно избавить их от лесного сора. Крупные грибы разрежьте на несколько частей, мелкие оставьте целыми.
Сложите грибы в кастрюлю. Залейте водой. На среднем огне доведите содержимое кастрюли до кипения, убавьте интенсивность пламени и варите грибы, пока они не осядут на дно. Во время варки грибов на поверхности будет выступать пена, ее следует удалять с помощью шумовки.
Картошку очистите, нарежьте кубиками размером около 1,5-2 см, положите в кастрюлю с грибами. Подсолите и поперчите бульон. Варите в нем картошку вместе с грибами 15 минут.
На сковороде растопите сливочное масло. Подлейте к нему пару ложек растительного масла.
Репчатый лук очистите от шелухи, нарежьте тонкими полукольцами, выложите на сковороду и обжарьте до золотистого оттенка.
Переложите обжаренный лук в кастрюлю с другими продуктами, продолжайте варить суп 5-7 минут.
Помойте, обсушите кухонным полотенцем укроп и зеленый лук, мелко порубите их ножом и пересыпьте в кастрюлю с супом. На этом же этапе введите сметану, перемешайте.
Дождитесь, когда содержимое кастрюли снова закипит, и снимите ее с огня.

Суп по данному рецепту, несмотря на простой состав и быстроту приготовления, получается вкусным и аппетитным. Этот вариант первого блюда из лисичек относится к числу классических.

Простой рецепт супа с замороженными лисичками

Состав:

замороженные лисички – 0,3 кг;
картофель – 0,3 кг;
морковь – 100 г;
репчатый лук – 100 г;
сливочное масло – 40 г;
вода или бульон – 1,5 л;
соль, перец – по вкусу;
лавровый лист – 1 шт.

Если лисички заморожены целыми, выложите их на тарелку и оставьте в помещении, пока они не оттают. Слейте жидкость, нарежьте грибы кусочками средней величины. Если лисички заморожены резаными, размораживать их не обязательно, но все же сделать это будет не лишним.
Поскребите, помойте морковь. Промокните ее салфеткой, измельчите на терке с крупными отверстиями.
Луковицу освободите от шелухи, нарежьте мелкими кубиками.
Очистите картошку, нарежьте ее кусками примерно одинаковой формы размером около 1,5 см.
Вскипятите воду или бульон. Если варите суп на воде, добавьте соль и специи.
На сковороде растопите масло, положите в него лук и морковь. Обжаривайте их до тех пор, пока они не станут мягкими.
Добавьте к пассерованным овощам грибы. Обжаривайте их вместе, пока выделившаяся из грибов жидкость не испарится.
Переложите грибы и овощи в кастрюлю с бульоном, туда же засыпьте картофель.
Варите суп, пока картошка в нем не станет мягкой.

При подаче к столу сваренный по приведенному рецепту грибной суп не помешает заправить сметаной, посыпать рубленой зеленью.

Суп из замороженных лисичек

Суп из замороженных лисичек очень любит вся моя семья, а я очень люблю их собирать. Лисички прекрасно хранятся в замороженном виде, поэтому и зимой, и весной мы едим этот вкусный и полезный супчик.

Ингредиенты:

Лисички замороженные — 500 Грамм (можно свежие)
Картофель — 4 Штуки
Морковь — 1 Штука
Лук — 2 Штуки
Соль — 1 По вкусу
Перец — 1 По вкусу
Масло растительное — 2 Ст. ложки

Количество порций: 6

Как приготовить:

Лисички размораживаем, овощи чистим.

Лук и морковь мелко режем. Обжариваем в кастрюле с толстым дном. Добавляем грибы, обжариваем все вместе 5 минут. Заливаем водой. Нарезаем картофель. Картофель добавляем в суп и варим до готовности. Приятного аппетита!

Суп из сушеных лисичек

Состав:

сушеные лисички – 100 г;
картофель – 0,4 кг;
морковь – 100 г;
репчатый лук – 100 г;
сливочное масло – 30 г;
оливковое масло – 40 мл;
сливки – 0,2 л;
вода – 2 л;
свежая зелень – 50 г;
соль, черный молотый перец – по вкусу.

Грибы залейте водой, оставьте на час.
Картошку почистите, нарежьте кубиками размером около 1,5 см.
Почистите и помойте морковь, крупно ее натрите.
С луковицы снимите шелуху. Нарежьте овощ тонкими полукольцами.
Кастрюлю с размоченными грибами поставьте на плиту и на среднем огне доведите состав до кипения. Убавьте огонь и варите грибы 15-20 минут, снимая выступающую на поверхности пену.
Когда грибы осядут на дно, выньте их шумовкой из бульона и остудите.
В грибной бульон положите картошку. Варите ее 15 минут.
За это время обжарьте в смеси сливочного и растительного масел морковь и лук. Добавьте к ним лисички, предварительно нарезав их на небольшие куски. Обжаривайте грибы с овощами в течение 5 минут.
Продукты со сковороды переложите в кастрюлю, где варится картошка. Добавьте перец и соль, перемешайте.
Через 5 минут добавьте сливки и мелко порезанную зелень. Доведите суп до кипения и снимите с огня.

Сливочные нотки делают суп из сушеных лисичек, сваренный по приведенному рецепту, особенно вкусным и изысканным.

С сушеными лисичками

Эти грибы не червивые, что существенно упрощает их использование на кухне. Их необходимо лишь слегка очистить из листвы и иголок, стряхнуть песок. В лесу они появляются в июле, а порой даже в июне. Собирать их можно чуть ли не до октября. В сушеном виде они не теряют ни цвета, ни аромата. Для супа их вначале заливают кипятком.

Ингредиенты:

сушеные лисички – 100 г;
морковь – 3 шт.;
картофель – 1 шт.;
лук (репчатый/порей) – 1 шт.;
оливковое масло – 2 ст. л.;
сливки – 100 мл;
сливочное масло – 30-40 г;
бульон (овощной, куриный) – около 2 л;
черный перец (молотый), соль, зелень (петрушка/укроп) – по вкусу.

Способ приготовления:

Замочите сушеные грибы в холодной воде на полчаса, после чего отварите их.
Картофель очистите, порежьте небольшими кубиками. Лук нарежьте кружочками, а морковь натрите – воспользуйтесь крупной теркой.
Уберите отваренные грибы, добавьте в горячий бульон картошку. На сковороде обжарьте лук с морковью, добавив к ним лисички. Закройте крышкой, томите 10 минут.
Переложите все содержимое в кастрюлю. Потомите минут 5-7, влейте сливки (несколько столовых ложек).
Снова закройте кастрюлю крышкой. Потомите 5 минут. Украсьте порубленной зеленью петрушки.

Суп из лисичек с сыром

Состав:

свежие лисички – 0,3 кг;
картофель – 0,3 кг;
морковь – 0,2 кг;
лук-шалот – 100 г;
плавленый сыр – 100 г;
вода – 1,5 л;
сливочное масло – 40 г;
свежая зелень – 30 г;
соль, черный молотый перец – по вкусу.

Лисички почистите, помойте и обсушите. Нарежьте их некрупными кубиками. Пересыпьте в кастрюлю.
Залейте грибы водой, доведите до кипения и поварите 15 минут, снимая выступающую на поверхности пену.
Почистите картошку, нарежьте ее небольшими кусками кубической формы, добавьте к грибам. Варите продукты вместе 10 минут.
Лук нарежьте кружками, морковь натрите. Обжарьте их до мягкости на сливочном масле, добавьте в суп.
Через 10 минут добавьте мелко порезанный или натертый плавленый сыр. Варите суп, перемешивая, пока сыр полностью не растопится.

Остается разлить суп по тарелкам, посыпать мелко порезанным луком и подать к столу. Кушанье, сделанное по данному рецепту, обладает нежным сливочно-грибным вкусом и соблазнительным ароматом.

Суп-пюре из лисичек

180 мл сливок;
550 мл мясного бульона;
220 г лисичек;
1 луковица;
1 морковь;
25 мл подсолнечного масла;
700 г картофеля.

Сколько готовить – 45 минут.

Калорийность на 100 г – 59 ккал.

Процесс приготовления:

Очищенный от шелухи лук нарезать на кубики и на подсолнечном масле пассеровать его не более четырех минут;
Морковь почистить от кожицы и порезать тонкими кружочками;
Картофель тоже почистить и вымыть, нарезать произвольными кусочками, не слишком крупно;
Добавить оба корнеплода к луку и залить все мясным бульоном, перемешать. Можно добавить специи;
Массу варить, пока картофель не размягчится;
Грибы вымыть и почистить от сора, нарезать пластинками, поджарить на масле (любом);
В отдельной емкости сливки взбить в пену;
Суп снять с плиты, погружным блендером перебить все ингредиенты в пюре, приправить;
Помешивая ложкой суп, вводить сливки. Подавать с жареными грибами, присыпать паприкой или зеленью для украшения. Если осталось мясо из-под бульона, его тоже можно добавить кусочками в суп.

Суп с вермишелью и лисичками

Состав:

свежие лисички – 150 г;
картофель – 0,3 кг;
морковь – 100 г;
репчатый лук – 100 г;
куриный бульон – 2 л;
вермишель – 50 г;
вода – 0.5 л;
свежая петрушка – 20 г;
соль, перец – по вкусу.

Помойте, мелко порежьте лисички.
Картошку очистите, нарежьте кубиками размером около 1 см.
Примерно такими же кусками, как и картофель, нарежьте очищенные морковь и лук.
Лисички залейте водой, доведите ее до кипения, поварите, снимая пену, в течение 10 минут, откиньте на дуршлаг.
В чистой кастрюле разогрейте куриный бульон, положите в него грибы, лук и морковь. Через 10 минут добавьте картофель. Поварите суп 15 минут, при необходимости подсолите его и поперчите.
Всыпьте вермишель. Продолжайте приготовление супа 2-3 минуты.

При подаче к столу посыпьте суп рубленой петрушкой. По этому рецепту первое блюдо получается диетическим, так как он не предусматривает обжаривания ингредиентов.

Суп из лисичек – аппетитное, удивительно ароматное и насыщенное горячее, полакомиться которым будут не прочь любители грибных блюд. Сварить яство можно по-разному, применяя различные хитрости и особенности рецептов, каждый раз наслаждаясь новым вкусом.

Грибной суп с овощами и лисичками

350 г лисичек;
1,2 л куриного бульона;
120 г репчатого лука;
120 г моркови;
150 г картофеля;
30 г петрушки;
2 зубца чеснока;
50 г сливочного масла;
20 мл подсолнечного масла;
соль, перец, лавровый лист.

Начинаем с самого хлопотного процесса – очистки грибов. Замачиваем лисят в тазике с холодной водой, чтобы мох и иголки отмокли.

Затем промываем грибочки под краном холодной водой, кладём в дуршлаг или на полотенце, чтобы они обсохли.

Основа любого грибного супчика – это, конечно, пассерованный лук, причем, чем больше, тем вкуснее. Итак, наливаем в кастрюлю подсолнечное масло, добавляем кусочек сливочного, затем бросаем мелко порубленный лук. Пассеруем до прозрачного состояния, добавляем пропущенные через пресс зубцы чеснока.

К прозрачному луку добавляем мелко порубленные грибы, закрываем кастрюлю крышкой, припускаем на умеренном огне 5-7 минут. Выделится много воды, выпаривать её не нужно, в отличие от приготовления жареных грибов.

Морковь чистим, натираем на крупной тёрке, добавляем в кастрюльку.

Далее чистим картофель, режем небольшими кубиками, добавляем к остальным ингредиентам.

Затем добавляем куриный бульон. Для вегетарианского меню куриный бульон замените овощным или просто налейте воду.

Куриный бульон я храню в контейнерах в морозилке, чтобы всегда был запас для супов и соусов.

Кладём в кастрюльку лавровый листик, солим по вкусу. После закипания закрываем грибной суп крышкой, варим на маленьком огне 45 минут.

За 5 минут до готовности бросаем в грибной супчик пучок мелко порубленной петрушки, перемешиваем, снимаем с огня, и оставляем отдохнуть на 20 минут.

К столу грибной суп с лисичками подаём горячим, посыпаем свежесмолотым чёрным перцем и приправляем сметаной.

Кстати, если измельчить грибной суп с лисичками в блендере, то получится густой и вкусный грибной крем-суп. Однако, следует заметить, что для пюреобразных супов время варки нужно немного увеличить (примерно на 10-12 минут).

Грибной суп с лисичками готов. Приятного аппетита!

Как приготовить суп с лисичками?

Приготовление грибного супа из лисичек – дело нехитрое и справиться с ним сможет даже начинающая хозяйка. Главное – выбрать подходящий рецепт, изучить тонкости исполнения технологии.

Лисички необходимо предварительно перебрать, промыть, замочить на 1,5 часа в холодной воде или молоке или же на 20 минут в кипятке, после чего снова промыть.
Сушеные грибы замачивают на 2-3 часа, а замороженные размораживают и обжаривают на масле.
Сварить горячее можно на бульоне или воде – в любом случае блюдо получится вкусным и ароматным, однако будет иметь разную калорийность и степень насыщенности.
Зная, сколько варить лисички для супа, вы получите ароматное горячее с гармоничным по вкусу наполнением. Свежие, замороженные или предварительно размоченные сушеные экземпляры варят 15-20 минут с момента закипания.

Суп из свежих лисичек

Вкусный суп из свежих лисичек станет фаворитом в летнем меню и позволит в полной мере насладиться непревзойденным грибным ароматом. Для этого не стоит добавлять много специй и приправ. Лучше ограничиться лаконичным набором из соли и черного перца или приправить горячее измельченным чесноком.

лисички – 400 г;
лук и морковь – по 1 шт.;
картофель – 3-4 шт.;
бульон – 1,5 л;
масло рафинированное растительное – 30 мл;
чеснок – 1 зубок;
соль, молотый черный перец, зелень.

Подготавливают и замачивают лисички.
В кипящий бульон закладывают картофель и варят 10 минут.
Добавляют грибы, поджарку из лука и моркови, приправляют яство, варят 15 минут.
Подают грибной суп из лисичек с листиками зелени.

Суп с лисичками и с сыром

Вкусный суп с лисичками можно сварить с добавлением плавленного сыра, что положительно скажется на вкусовых и питательных характеристиках горячего. Удивительный грибной вкус со сливочными нотами не сможет оставить равнодушным даже привередливого гурмана. В качестве приправ в данном случае подойдет базилик (свежий или сушеный).

лисички – 400 г;
плавленный сыр – 150 г;
лук и морковь – по 1 шт.;
картофель – 3-4 шт.;
бульон – 1,5 л;
масло сливочное – 30 г;
лавр – 1 шт.;
соль, молотый черный перец, базилик.

В кипящий бульон закладывают картофель, а через 5 минут вводят пассеровку из лука и моркови и предварительно подготовленные и немного обжаренные лисички.
Через 10 минут добавляют плавленный сыр, размешивают до его распускания.
Приправляют суп с лисичками и плавленным сыром по вкусу солью, перцем, базиликом, дают настояться.

Суп-пюре из лисичек – рецепт

Суп из лисичек, оформленный по следующему рецепту, придется по вкусу любителям пюрированных первых блюд. Часть грибов можно оставить для сервировки блюда, обжарив их в сливочном масле до румяности. В качестве жидкой базы вместо куриного бульона можно взять овощной, говяжий, или просто очищенную воду.

лисички – 500 г;
сливки – 150 мл;
лук – 2 шт.;
картофель – 4 шт.;
бульон куриный – 0,5 л;
масло сливочное – 50 г;
соль, молотый черный перец.

В кипящий бульон добавляют обжаренные с луком на масле лисички и нарезанный картофель, варят 15 минут.
Пюрируют овощи с грибами блендером, вливают теплые сливки.
Приправляют суп-пюре из лисичек по вкусу и подают, дополнив обжаренными целиком на масле грибочками.

Суп с лисичками и курицей

Гармоничным по вкусу, в меру пикантным и питательным получится суп из лисичек, сваренный с курицей. Можно использовать как филе куриной грудки, так и мясо на кости (ножки, бедра). В последнем случае нужно будет отварить птицу до готовности и только после этого добавлять остальные составляющие горячего.

лисички – 500 г;
куриное филе – 350 г;
лук и морковь – по 1 шт.;
картофель – 3 шт.;
вода – 1,5 л;
масло сливочное – 50 г;
соль, молотый черный перец, зелень.

Подрумянивают на масле нарезанную курятину, выкладывают в кипящую воду, варят 10 минут.
Добавляют нарезанный картофель, обжаренные по отдельности лисички и лук с морковью.
Приправляют суп с лисичками на курином бульоне по вкусу солью, перцем, проваривают 15 минут, дают настояться.

Сливочный суп с лисичками

Вкуснейший насыщенный сливочный крем-суп из лисичек, приготовленный с учетом изложенных далее доступных рекомендаций, поразит необычайной нежностью и пикантностью, удивительным ароматом и изысканностью подачи. Кроме того блюдо легко и непринужденного готовится, не отнимая много времени.

лисички – 800 г;
лук шалот (белая часть) – 200 г;
грибной бульон из белых грибов – 100-150 мл;
сливки – 100 мл;
чеснок – 2-3 зубка;
свежий тимьян – 2 веточки;
масло рафинированное оливковое – 50 г;
соль, молотый черный перец, петрушка.

Обжаривают лисички с шалотом, раздавленным чесноком и тимьяном, помешивая.
Отбирают экземпляры грибов поменьше для декора, а остальные измельчают блендером, вынув тимьян и чеснок.
Добавляют бульон, прогревают, вливают сливки, приправляют яство по вкусу.
Подают крем-суп сливочный из лисичек, дополнив целыми грибочками, зеленью.

Гороховый суп с лисичками

Суп с лисичками, рецепт которого будет изложен следующим, готовится с горохом. Необычное сочетание компонентов дает в результате великолепный вкусовой результат. Горох предварительно замачивают в большом объеме воды на несколько часов, а затем еще раз промывают тщательно и ставят вариться.

лисички – 400 г;
горох – 300 г;
вода – 2,5 л;
лук и морковь – по 1 шт.;
картофель – 3 шт.;
масло оливковое – 50 г;
соль, молотый черный перец, зелень, сухарики.

Заливают размоченный горох водой и варят 1 час.
Закладывают картофель, спассерованный лук с морковью.
Лисички подготавливают, обжаривают на масле, отправляют в кастрюлю.
Приправляют суп по вкусу, варят 15 минут, подают с сухариками и свежей рубленой зеленью.

Суп из сушеных лисичек – рецепт

Не менее вкусным, ароматным и насыщенным получится суп из сушеных лисичек. Грибы предварительно споласкивают и замачивают в холодной воде на 3 часа, после чего используют для приготовления горячего. Для смягчения вкуса яство дополняют в конце варки плавленным сливочным сыром или сливками средней жирности.

лисички сушеные – 3 горсти;
вода – 2 л;
лук и морковь – по 1 шт.;
картофель – 3 шт.;
лук порей – 1 шт.;
масло оливковое и сливочное – по 20 г;
сливки или сыр – 250 г;
соль, молотый черный перец, зелень.

Размоченные лисички закладывают в кастрюлю с водой вместе с картофелем.
Через 5 минут добавляют пассеровку из репчатого лука, порея и моркови.
Приправляют яство, варят 15 минут, добавляют сливки или плавленный сыр и дают последнему распуститься.

Суп с замороженными лисичками

В период отсутствия свежих грибов самое время сварить грибной суп из замороженных лисичек. Их предварительно размораживают, при необходимости измельчают, а после этого обжаривают на сковороде на растительном масле с добавлением сливочного. По желанию поджарку можно дополнить чесноком или травами.

лисички замороженные – 400 г;
вода – 2 л;
лук и морковь – по 1 шт.;
картофель – 3 шт.;
масло оливковое и сливочное – по 40 г;
чеснок (по желанию) – 1 зубец;
соль, молотый черный перец, зелень.

Размороженные лисички измельчают, обжаривают в смеси масел и закладывают в кастрюлю вместе с нарезанным картофелем и спассерованным луком и морковью.
Приправляют горячее по вкусу, проваривают 15-20 минут, дают настояться.
Подают суп с зеленью.

Суп из лисичек – рецепт в мультиварке

Вкусным и наваристым получится суп из лисичек в мультиварке. Использовать можно свежие, сушеные или замороженные грибы, предварительно подготовив их должным образом и обжарив на «Выпечке» как и лук с морковью. Сливки в рецепте можно заменить плавленным сыром или вовсе исключить их из состава и подать суп со сметаной.

лисички – 400 г;
вода – 2 л;
лук и морковь – по 1 шт.;
картофель – 3 шт.;
масло сливочное – 50 г;
зеленый лук, зелень – по вкусу;
сливки или сыр – 200 г;
соль, молотый черный перец.

Пассеруют на «Выпечке» лук и морковь, добавляют подготовленные лисички, картофель.
Вливают сливки, горячую воду, приправляют яство и переключают устройство на «Тушение» или «Суп».
После сигнала бросают в чашу зелень и по желанию чеснок, дают настояться горячему в режиме «Подогрев».

Для рецепта супа вам потребуется:

грибы (сушеные) — 50г
лук репчатый — 2 шт.
морковь — 1 шт.
вермишель — 100г вермишель — Длинные, округлые, тоньше, чем спагетти. На итальянском их название означает «маленькие червячк. » href=»/dictionary/194/vermishely.shtml»>
соль — по вкусу
растительное масло — 30г
зелень — по вкусу

Рецепт приготовления супа:

Чтобы приготовить Суп из сушеных грибов с вермишелью необходимо.

Сушеные грибы промыть, залить кипятком и оставить на 20 минут.

Пассеровать измельченные лук и морковь на растительном масле.

Процедить грибной отвар в кастрюлю. Грибы еще раз промыть, нарезать кусочками. Добавить воду к грибному отвару (до 3 л). Довести до кипения, добавить грибы. Проварить и положить в суп пассеровку. Посолить и варить суп из сушеных грибов на небольшом огне около 20 минут под крышкой.

Добавить в кастрюлю вермишель. Варить суп около 3-5 минут.

Суп из сушеных грибов с вермишелью готов. Готовый суп разлить по тарелкам, посыпать

зеленью и подать со сметаной.

средний бал: 0.00 голосов: 0

Сложно поверить, но суп из сушеных грибов с вермишелью является любимым первым блюдом моего старшего сына. Он его просто обожает. Если приготовить аналогичное кушанье из маринованных, замороженных или свежих грибочков, он даже его есть не станет.

А ведь и правда, сушеные имеют какой-то свой особенный неповторимый аромат и придают еде необычного, ни на что не похожего вкуса.

Суп с сушеными лисичками

Грибы предварительно нужно замочить в холодной воде и оставить их минут на 30. Затем сливаем воду и отправляем их в кастрюлю, в которую наливаем 2 литра воды и варим лисички минут 30. Как только грибы сварились, нужно процедить бульон, лисички откинуть в сторону, а бульон вернуть на огонь и добавить в него картофель, предварительно очищенный и порезанный кубиками. Когда бульон с картофелем закипит, добавить в него сливочное масло и варить до готовности. При добавлении сливочного масла в кипящий бульон, суп получится более ароматным, а картофель приобретает сливочный вкус.

Готовится суп с грибами лисичками достаточно просто и быстро. Он получается очень ароматным и вкусным, если правильно обжарить овощи. Морковь и лук чистим и мелко нарезаем, морковь можно натереть на крупной терке. В сковороду наливаем растительное масло и ставим на огонь. Когда масло разогреется, добавляем в сковороду морковь и лук и пассируем до золотистого цвета. Овощи не стоит сильно зажаривать, нужно лишь слегка их подрумянить, так они сохранят все полезные вещества. Вареные лисички порезать на кусочки и отправить в сковороду к пассированным овощам, протомить овощи с грибами минут пять – десять.

В кастрюльку со сварившимся картофелем отправляем пассированные овощи и грибы. Перемешиваем, солим по вкусу. В кипящий суп вливаем сливки, добавляем по вкусу перец, пробуем на соль. Как только суп с лисичками закипел, его нужно снять с огня и накрыть крышкой. Суп должен отдохнуть минут 15 и только после этого можно разливать по тарелкам. В каждую тарелку добавляем порезанную зелень. Приятного аппетита!

www.supergotovka.ru

Как варить грибной суп из сушеных грибов

А готовится очень просто, даже легко. С рецептом справится даже начинающий кулинар. А пошаговые фото помогут вам зрительно запомнить процесс готовки.

Ингредиенты:

Картофель – 200 гр;
Лук – 1 шт;
Морковка- 1 шт;
Грибы сухие – 50 гр;
Растительное масло – 2 ст. лож;
Вермишель – 100 гр.
Вода – 2 литра;
Лавровый лист – 1 шт.

Первое что нужно сделать, это помыть и замочить сухие грибы в холодной воде на 1-2 часа. Мойте хорошо, ведь на них может остаться много песка. Они впитают в себя воду, станут мягкими.

Достать из тарелки. Воду отжать, порезать на мелкие кусочки. Сковородку с растительным маслом разогреть, отправить туда порезанные сушеные грибы. Обжарить в течение нескольких минут.

Пока лесное лакомство будет готовиться, нужно нарезать лук, натереть на терке морковку. Отправить к грибам.

Обжарить содержимое сковородки до готовности. При необходимости добавить растительное масло.

Пока будет готовиться поджарка в суп, картофель нужно почистить, порезать кусочками. Воду налить в кастрюлю, поставить на огонь. Отправить туда картошку, поджарку. Посолить по вкусу, положить лаврушку.

Когда картофель будет на половину готов, добавляем в кастрюлю жменю вермишели, перемешиваем, варим суп до готовности. Можно использовать макаронные изделия любой формы. Я часто готовлю с макаронами спиральками или ракушками.

В конце приготовления, когда суп уже снимите с плиты, можно добавить рубленую зелень, например: лук, петрушку, укроп.

Подаем к столу с кусочком черного хлеба. Прекрасно разнообразит меню постного обеда. Оценят данное блюдо вегетарианцы.

Как разнообразить

В поджарку можно добавить свежие помидоры или томатный соус.
Готовить можно не только на воде, вместо ее можно добавить мясной или овощной бульон.
Сырое яйцо.
Если будете готовить с продуктами животного происхождения, блюдо перестанет быть постным .

Вносите свои изменения и добавляйте ваши любимые продукты в процессе приготовления или уже не посредственно на столе, во время трапезы. Мой муж, например, любит добавлять сметану или майонез в суп из сушеных грибов с вермишелью, говорит так вкуснее.