Салат из стручковой фасоли: рецепты приготовления с курицей, яйцом и говядиной

Если вы составляете диетическое меню или хотите разнообразить рацион легкими, полезными и вкусными блюдами – обратите внимание на рецепты салатов из стручковой фасоли. Спаржевая, зеленая или сахарная фасоль, как часто называют эту бобовую культуру, – низкокалорийный и богатый витаминами продукт, из которого можно приготовить множество вкусных блюд. Предлагаем вам несколько интересных салатов со стручковой фасолью, которые займут достойное место в вашей кулинарной книге.

В зеленой фасоли содержится токсичное вещество феазин, которое может вызывать отравление. Разрушению токсина способствует термическая обработка. Обязательно отваривайте, тушите или обжаривайте стручковую фасоль перед употреблением.

Как приготовить горячий салат из спаржевой фасоли?

Это блюдо можно использовать как оригинальный гарнир, но многие предпочитают его есть отдельно. Готовить его несложно и быстро, что не может не радовать.

Ингредиенты:

Для заправки:

• 2 ст. ложки бальзамического уксуса;
• 50 г горячей воды;
• соль;
• перец.

Для салата:

• 500 г спаржевой фасоли;
• болгарский перец;
• луковица;
• 250 г филе;
• растительное масло.

Способ приготовления:

2. Для начала следует подготовить фасоль, для чего ее нужно отварить в течение 2-х мин. В таком случае в ней сохранятся полезные вещества и она останется хрустящей.
3. Филе промойте, обсушите, нарежьте его небольшими кусочками и обжарьте на масле до золотистого цвета.
4. Болгарский перец и луковицу очистите, и нарежьте небольшими полосками.
5. Овощи отдельно на масле обжарьте до мягкости.
6. После этого отправьте туда фасоль и готовьте еще 5 мин. под закрытой крышкой.
7. В это время можно приготовить заправку, для которой соедините подготовленные ингредиенты и хорошенько смешайте. Важно чтобы вкус соуса был достаточно соленым, это в итоге добиться хорошего вкуса итогового блюда.
8. Пришло время соединить курицу с овощами и залить все заправкой. Хорошо перемешайте и подавайте на стол.

Классический рецепт салата «Нисуаз»

Около полувека назад в Ницце французскими поварами был создан рецепт нового салата, который получил название «Нисуаз». Главными его компонентами были отварные яйца, свежие овощи и анчоусы, а в качестве заправки использовалось оливковое масло. Сегодня у такого блюда есть много интересных вариантов. Тем не менее, классический французский салат со стручковой фасолью по-своему неповторим.

Чтобы его сделать, потребуется:

• 4 томата;
• 3 луковицы;
• 1 вилок салата;
• 200 грамм стручковой фасоли;
• 1 зубок чеснока;
• 3 отварных яйца;
• 150 грамм тунца (консервированного в масле);
• 8 анчоусов;
• 6 маслин;
• ½ стручка сладкого перца;
• 60 грамм лимонного сока.

Для заправки:

• 1 зубок чеснока;
• 8 листочков базилика;
• ⅓ стакана оливкового масла;
• 25 грамм винного уксуса;
• перец;
• морская соль.

Готовится этот салат не совсем обычным способом:

1. Фасоль сначала нужно отварить в соленой воде в течение 6 минут. После этого ее следует процедить. Затем зеленые стручки нужно обдать холодной водой, чтобы сохранить желаемую плотность и цвет.
2. Подготовленную фасоль слегка (пару минут) обжарить, добавив на сковороду немного масла и раздавленный чеснок. После этого ее следует посыпать рубленой петрушкой и тут же снять с плиты. Остывшую фасоль полить лимонным соком.
3. Листья салата произвольно порвать руками. Томаты и яйца порезать дольками на 4 или 6 частей. Анчоусы и маслины хорошо промыть. Мелко нарезать лук. Перец покрошить ломтиками.
4. Подготовленные продукты сложить в глубокую миску слоями: салат – лук – томаты – фасоль – перец. Повторять, пока не закончатся все ингредиенты.
5. Отдельно приготовить заправку, смешав измельченные листья базилика с чесноком и остальными ингредиентами. Залить ею салат.
6. Сверху выложить кусочки тунца, яйца, анчоусы и маслины.
7. В завершение все это можно сбрызнуть оставшимся соком лимона.

Неповторимый вкус этого удивительного салата никого не оставит равнодушным.

Рецепт салата из спаржевой фасоли с грибами

При соединении таких ингредиентов получается очень вкусное блюдо, которое можно подавать как к мясу, так и к рыбе.

Ингредиенты:

• 550 г шампиньонов;
• 420 г фасоли;
• пару зубчиков чеснока;
• лук-порей;
• 3 ст. ложки оливкового масла;
• соевый соус;
• соль;
• перец.

Способ приготовления:

1. На раскаленной сковороде на масле нужно обжарить фасоль еще в замороженном виде, через несколько минут добавьте туда измельченный чеснок и продолжайте готовить еще 5 мин.
2. После этого переложите содержимое в тарелку и накройте ее крышкой, чтобы ничего не остыло.
3. На оставшемся в сковороде масле обжарьте предварительно измельченный порей, а затем, положите туда крупно нарезанные грибы и продолжайте обжаривать в течение 10-ти мин. периодически, помешивая.
4. Добавьте соус, специи и перемешайте. Подавать блюдо рекомендуется в теплом виде.

Приготовление

Отварите говядину в течение часа. Остудите кусок отварной говядины нарезайте тонкими полосками. Кстати, можно приготовить этот же салат, только из нежирной свинины или курицы. Молодая телятина тоже отлично подойдет.

Выньте из морозилки стручковую фасоль и сладкий перец. В моём случае перец уже нашинкован соломкой. Если у вас целый перец (замороженный), тогда сначала опустите его на 3-4 минуты в миску с тёплой водой. После этого порежьте перец как нужно для салата.

Включите плиту и поставьте на неё греться сковороду.

На растительном масле пассируйте 2-3 минуты лук репчатый, а потом отправьте к нему стручковую фасоль и перец. На умеренном огне обжаривайте овощи около пяти минут. Длительно не стоит готовить овощи, иначе они получатся слишком мягкими. Для пикантности можно добавлять в сковороду измельчённый чеснок, сухие пряные травы (прованские или итальянские).

Если будете готовить салат из свежей стручковой фасоли, тогда предварительно бланшируйте её в воде 2-3 минуты, а потом уже приступайте к обжарке.

Соедините все ингредиенты для салата в одной миске и заправляйте майонезом или сметаной по вкусу. Для менее калорийного варианта, можно добавить в салат вместо майонеза оливковое масло или натуральный йогурт. Соль, молотый чёрный или острый красный перец используйте по вкусу.

Салат перемешивайте и выкладывайте на тарелку для подачи. Щепоткой кунжута посыпьте готовый салат сверху.

Салат с говядиной и стручковой фасолью готов.

Как известно, стручковая фасоль – это всего лишь недозрелые бобы. Тем не менее, благодаря своим уникальным свойствам, они очень часто используются в кулинарии для приготовления самых разных блюд. Среди них лидирующее место занимает именно салат со стручковой фасолью, и сегодня известно более ста различных вариантов его приготовления.

Сторонникам здорового питания обязательно понравится этот очень полезный и одновременно низкокалорийный салат со стручковой фасолью.

Для его приготовления необходимо взять:

• 2 средних помидора;
• 400 грамм замороженной фасоли (в стручках);
• 15 грамм столового уксуса;
• 3 дольки чеснока;
• соль;
• 50 грамм подсолнечного масла;
• свежую зелень;
• сахар;
• молотый перец.

Готовится такое блюдо очень быстро:

1. Закипятить в кастрюле воду.
2. Опустить в нее замороженную фасоль, посолить и варить 7 минут.
3. Откинуть стручки на дуршлаг и остудить.
4. Приготовить заправку. Для этого соединить масло с уксусом, а затем добавить измельченный чеснок, специи и перемешать.
5. Свежие томаты нарезать крупными дольками.
6. Выложить их в салатник вместе с остывшими стручками фасоли.
7. Полить продукты приготовленной заправкой и перемешать.

Такой салат можно приготовить в любое время года. А если под руками вдруг не окажется томатов, то их легко заменить маринованными или солеными огурцами.

Как приготовить блюдо из спаржевого салата уйсун?

Есть несколько вариантов салата, которые готовятся из уйсуна:

Тушеный салат

• Стебли спаржевого салата «Светлана» хорошенько очистите, и нарежьте ломтиками длиной около 2,5 см. Положите их в кипяток и отварите в течение нескольких минут. Затем переложите все в сковороду, предварительно смазанную маслом, налейте сверху сметану, добавьте натертый сыр и сухари. Поставьте ее в духовку и готовьте при 200 градусах до образования золотистой корочки;

Соленый салат «Светлана»

• Для этого блюда нужно взять 200 г листьев салата, укроп, 2 зубка чеснока, 2 г горького перца. Уйсун очистите от кожицы и нарежьте кусочками, длиной примерно 9 см. Возьмите банку 0,5 л и выложите туда подготовленные ломтики до верха, периодически добавляя измельченный укроп, чеснок, и горький перец.

Рецепт приготовления салата с тунцом и спаржевой фасоли

Многие называют это блюдо интерпретацией известного салата «Нисуаз». Его можно есть отдельно, и подавать на праздничный стол. На готовку придется потратить полчаса.

Для приготовления этого блюда нужно взять такие ингредиенты:

Для заправки:

• 100 мл оливкового масла;
• 0,5 ст. ложки дижонской горчицы;
• 0,5 ст. ложки винного белого уксуса;
• соль;
• перец.

Для салата:

• 0,6 кг филе тунца;
• 0,5 кг картофеля;
• 250 г стручковой фасоли;
• 250 г латука;
• 3 яйца;
• 150 г черри;
• 100 г маслин;
• 1,5 головки шалота;
• 2 зубка чеснока;
• 30 г анчоусов в масле;
• 1 ст. ложку лимонного сока.

Способ приготовления:

1. В миске соедините немного оливкового масла, лимонный сок, щепотку соли и перца и в полученном маринаде оставьте рыбу.
2. В подсоленной воде отварите картошку, а затем также в течение 5-ти мин. фасоль.
3. После этого ее стоит промыть в ледяной воде, что позволит сохранить приятный зеленый цвет.
4. Яйца отварите, нарежьте на 4 части, а черри пополам, а латук измельчите соломкой.
5. Подготовленную рыбу обжарьте с каждой стороны по минуте.
6. Приготовьте соус, для которого соедините горчицу, уксус и постоянно перемешивая, влейте масло.
7. Соедините измельченные анчоусы, чеснок и шалот, добавьте их к соусу.
8. Картофель нарежьте крупным кубиком, добавьте томаты, нарезанные колечками оливки, латук и фасоль.
9. Сверху вылейте соус и украсьте яйцами и толстыми кусочками тунца.

Пряный салат из стручковой фасоли, баклажанов и грибов

Ароматный и очень аппетитный салат с обжаренной стручковой фасолью, грибами и кабачками. Пикантность блюду придают баклажаны, чеснок и кинза. Овощи можно обжарить на сковороде или приготовить на гриле.

Время приготовления: 1 час Количество порций: 4

Ингредиенты:

• фасоль стручковая свежая/замороженная (300 г);
• шампиньоны (300 г);
• баклажан (крупный, 1 шт.);
• кабачок/цукини (крупный, 1 шт.);
• кинза/другая свежая зелень (1 пучок);
• чеснок (4-5 зубчиков);
• масло оливковое (100 мл);
• соус соевый (2 ст. л.);
• травы прованские (1 ст. л.);
• соль, свежемолотый перец и другие специи (по вкусу).

Перед жаркой обязательно замаринуйте шампиньоны в масле и специях – так они сохранят влагу и не высохнут в процессе жарки. Грибы останутся сочными и пропитаются ароматами.

Приготовление:

1. Шампиньоны помыть и обсушить. Разрезать напополам вдоль. Полить оливковым маслом и соевым соусом. Добавить молотый перец, сушеные травы и чеснок (2-3 измельченных зубчика). Перемешать и оставить на 20-30 минут.
2. Баклажан помыть, обрезать хвостик и нарезать кружочками толщиной 1,5 см. Посыпать солью, перемешать и оставить на 20 минут. Затем слить выделившийся сок и обсушить баклажаны бумажным полотенцем.
3. Стручковую фасоль замочить в миске с прохладной водой на 10 минут. Затем промыть и отварить в кипящей подсоленной воде 2-3 минуты. Откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой. Обрезать хвостики и нарезать короткими полосками.
4. Кабачок помыть, обрезать хвостик и нарезать кружочками толщиной 1-1,5 см.
5. Разогреть сковороду гриль, смазать маслом и поочередно обжарить овощи до золотистой корочки (грибы и баклажаны по 5 минут с каждой стороны, кабачки – по 3-4 минуты, фасоль – по 30-40 секунд).
6. Кинзу помыть и обсушить. Крупно порубить.
7. Сделать заправку для салата – смешать оливковое масло (3-4 ст. л.), чеснок (измельчить 2-3 зубчика), щепотку соли и молотого перца. Взбить вилкой.
8. Выложить все ингредиенты в миску, полить заправкой и перемешать.

Приятного аппетита!

Как приготовить салат из фасоли и говядины?

Блюдо готовится очень легко и получается невероятно вкусным. В нем сочетаются горькие, кислые и другие вкусовые оттенки. Это очень сытное блюдо, которое удовлетворит вкус даже требовательных гурманов.

Ингредиенты:

• 350 г спаржевой фасоли;
• 350 г говядины;
• пару грейпфрутов;
• луковица;
• 2 ст. ложки уксуса;
• растительное масло;
• соль;
• сахар;
• специи.

Способ приготовления:

2. Мелко порезанную, предварительно отваренную, говядину соедините с нарезанным кубиком цитрусом.
3. Лук измельчите полукольцами и добавьте к мясу.
4. Отдельно подготовьте соус, для которого соедините масло, уксус, специи и тщательное перемешайте.
5. Смешайте салат и оставьте его на несколько минут настояться.

Как приготовить салат со стручковой фасолью и ветчиной?

Все вышерассмотренные рецепты, в том числе и этот, позволяют быстро приготовить вкусное блюдо. В этот салат входят только полезные ингредиенты, а значит, его можно есть людям, которые следят за фигурой.

Ингредиенты:

• 300 г стручковой фасоли;
• 200 г ветчины;
• 150 г сыра;
• луковица
• 3 помидора;
• 100 г йогурта;
• зелень;
• соль;
• перец.

Способ приготовления:

1. Начать стоит с отваривания фасоли и нарезания ее на некрупные кусочки.
2. Томаты, луковицу и ветчину нарежьте кубиком, а сыр натрите на крупной терке.
3. Соедините подготовленные ингредиенты, добавьте соль, перец и заправьте йогуртом.
4. Украсьте салата зеленью.

Пикантный салат из стручковой фасоли со свеклой и сыром

Оригинальный салат для поклонников необычных вкусовых сочетаний. Мягкий и терпкий сыр с плесенью, сладкие кедровые орехи, сочная свекла и хрустящая стручковая фасоль – идеальное блюдо для романтического ужина.

Время приготовления: 10 минут Количество порций: 2

Ингредиенты:

• фасоль стручковая свежая/замороженная (200-300 г);
• сыр с плесенью – рокфор/дорблю/данаблю/другой (100 г);
• свекла вареная (1-2 шт.);
• орехи кедровые очищенные (50 г);
• масло оливковое (2 ст. л.);
• крем бальзамический (2 ст. л.);
• соль, свежемолотый перец (по вкусу).

Приготовление:

1. Стручковую фасоль отварить в подсоленной воде 2-3 минуты. Откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой.
2. Вареную свеклу почистить и нарезать дольками.
3. Сыр нарезать кубиками.
4. Смешать в миске фасоль и свеклу, полить оливковым маслом, приправить солью и перцем и перемешать. Выложить на тарелки, добавить сыр, посыпать орехами и полить бальзамическим кремом.

Салат для приятного вечера готов!