ТОП-20 способов быстро и вкусно засолить скумбрию в домашних условиях

9

Приготовил : Арина Вольская

11.03.2016 Время приготовления: 2 ч. 0 мин

Вкусную малосольную рыбу к горячей картошке на ужин очень легко приготовить самому. Она будет выгодно отличатся от купленной в магазине, ведь в ней нет консервантов. Готовим, рыбка получится отлично!

Пряного посола кусочками

Для рецепта понадобится:

• Скумбрия;
• Соль, перец;
• Сахар;
• Лист лавровый

Время приготовления 20 мин.

1. Сначала нужно разделать рыбу, нарезать на среднего размера куски. Когда скумбрия будет нарезана, еще раз тщательно промыть под проточной водой каждый кусочек.
2. Следующим шагом является приготовление рассола, в котором далее нужно будет замариновать скумбрию. Для этого нужно налить воду в кастрюлю, поставить на плиту и включить средний огонь. В воду добавить лавровый лист, перец, сахар, тщательно солить. Перемешать содержимое, варить до закипания. Когда засол закипит, кастрюлю нужно снять с огня, дать остыть до комнатной температуры.
3. Нарезанную рыбу необходимо уложить в любую подходящую емкость, сверху залить уже остывшим рассолом. Плотно закрыть крышкой, поместить емкость в прохладное место примерно на сутки.
4. Через указанное время рыбу можно подавать на стол, очень вкусно в сочетании с картошкой.

Калорийность слабосоленой скумбрии 1200 ккал, 85 г белка, 90 г жиров, 12 г углеводов.

В морозилке

Для рецепта нужно:

• Скумбрия;
• Соль;
• Специи;
• Горчица (степень остроты по вкусу);
• Чеснок и лаврушка.

Время приготовления 15 мин.

1. Первоначально рыбу необходимо разморозить, удалить ненужные части в виде головы, плавников и хвоста. Далее разрезать вдоль живота, удалить внутренности, тщательно промыть.
2. Развернуть тушку таким образом, чтобы она представляла собой пласт. Далее солить, всыпать специи, сушеный (либо свежий, нарезанный) чеснок, сверху тщательно смазать горчицей.
3. После этого тушку нужно свернуть в тугой рулет, сверху обмотав несколькими слоями пищевой пленки. В таком виде рыба должна пробыть в морозилке не менее 24 ч.
4. По прошествии времени рыбу нужно достать из морозилки, снять пищевую пленку и нарезать на порционные кусочки.

Калорийность маринованной скумбрии 1500 ккал, 90 г белка, 120 г жиров, 15 г углеводов.

Соленая скумбрия — общие принципы приготовления

Чтобы рыбка, посоленная самостоятельно, по вкусу не отличалась от закуски из супермаркета, нужно правильно разделать тушку и приготовить вкусный рассол. Маринад готовится в несколько шагов: добавление в воду любимых специй, кипячение, остывание рассола. Тёплым маринадом можно поливать рыбу.

Подготовка продуктов и посуды

Чтобы процесс засолки прошёл быстро, нужно заранее приготовить все необходимые продукты и посуду.

Потребуется:

• доска для разделки рыбы;
• наточенный нож;
• большая тарелка;
• банка с крышкой;
• прозрачный пакет;
• кастрюля для рассола.

Чтобы готовая рыба не горчила, её нужно правильно разделать. Для начала следует отрезать ненужные части: хвост, плавники, голову. После чего убрать внутренности и тёмную плёнку. Очищенную тушку необходимо промыть и просушить. Готовую к засолке рыбу можно порезать на несколько частей.

Малосольная в бутылке с луковой шелухой

Для приготовления по рецепту понадобится:

• Скумбрия;
• Шелуха от репчатого лука;
• Чай черный;
• Сахар, соль;
• Лист лавровый;
• Черный перец горошком.

Время приготовления 20 мин.

1. Рыбу нужно разморозить при комнатной температуре, ни в коем случае не в воде. В это же время в кастрюлю налить воду, поставить на плиту, включить средний огонь.
2. Когда вода закипит, нужно добавить туда луковую шелуху, чай, лист лавровый, перец, сахар и соль. Тщательно перемешать содержимое. Когда вода закипит, необходимо убавить огонь до минимума, варить с закрытой крышкой на протяжении 5 мин.
3. По прошествии времени необходимо выключить огонь, снять кастрюлю с плиты, дать рассолу настояться.
4. К этому времени рыба уже оттает. Нужно удалить голову и плавники, аккуратно выпотрошить ее, тщательно промыть под проточной водой.
5. Далее нужно взять литровую (в зависимости от размера рыбы) бутылку, отрезать горлышко. Поместить рыбу в бутылку, когда рассол остынет, залить им скумбрию в бутылке. В таком виде она должна настаиваться час, после этого нужно накрыть ее пищевой пленкой, поместить в холодильник на 3 дня.
6. По прошествии времени рассол сливается, рыба промывается под проточной водой.

Калорийность слабосоленой скумбрии 150 ккал, 11 г белка, 7 г жиров, 7 г углеводов.

Скумбрия соленая — Как засолить скумбрию в домашних условиях очень вкусно?

Рыба, которая имеет прекрасный вкус – это скумбрия. С ней можно приготовить множество различных блюд: закуску, салаты и много другое.

Рыбку любят многие и знают, что именно скумбрия признана самой полезной, ведь она имеет вещества: Омега-3, йод, фосфор, фтор, белок. Ученые утверждают, что ежедневно необходимо съедать 100 граммов данного продукта. Особенно нужно есть детям, так как их организм растет и должен в достаточной мере получать витамины и микроэлементы.

Как Вы уже поняли, в этой статье мы хотим поделиться секретами приготовления соленой скумбрии в домашних условиях. А перейдя по этой ссылке узнаете Как приготовить ее в коптильне горячего копчения или Запечь в фольге в духовке.

Как засолить скумбрию за 2 часа

Всего 2 часа — и можно пробовать рыбу с вареной картошечкой и делиться впечатлениями от рецепта.

Ингредиенты:

• Скумбрия – 2 шт.
• Вода – 700 мл.
• Лавровый лист – 2 шт.
• Перец черный горошек – 4-5 шт.
• Лук – 1-2 шт.
• Соль – 3 ст. ложки

Способ приготовления:

Приступаем к приготовлению нашей вкуснейшей рыбы с того, что в кастрюлю мы высыпаем соль. Затем бросаем пару лавровых листиков. Можем и три и четыре, на Ваше усмотрение.

Добавляем четыре-пять горошинок перца. Если есть душистый перец, так же можно добавить и его. Затем берем луковицу, можно одну большую, надрезаем ее, чтобы она отдала больше аромата. Добавляем ее тоже в кастрюлю.

Заливаем наш будущий маринад водой и ставим на огонь. Доводим до кипения, и провариваем десять минут.

В это время разделываем скумбрию. Отрезаем голову, плавники, хвосты, вычищаем внутренности и хорошо промываем.

Затем нарезаем кусочками, примерно по два см. Из сваренного маринада вынимает мук, лаврушку и складываем в него рыбу. Нужно чтобы она вся равномерно просолилась.

Накрываем крышкой и убираем на два часа в холодильник. Через два часа попробуйте достаточно ли просолилась, если нет, то еще на час убираем. Когда рыбка замариновалась, вытаскиваем ее из рассола, чтобы она не пересолилась.

В таком виде она готова к употреблению. Приятного аппетита!

Засолка скумбрии в луковой шелухе

Рыбка в луковой шелухе получается очень красивой и аппетитной.

Нам понадобится:

• Скумбрия — 2 шт.
• Вода — 1 л.
• Чай черный — 3 ст. ложки
• Соль — 4 ст. ложки
• Сахар — 3 ст. ложки.

Приготовление:

1. Рыбу разделываем промываем, чтобы убрать лишнюю влагу промокнем салфеткой.

2. Разрезаем на кусочки.

3. В кастрюле доведем воду до кипения, высыпаем чай, сахари соль. Дадим прокипеть 5 минут и выключаем, остужаем.

4. В контейнер наливаем получившийся маринад и выкладываем в него рыбу. Она полностью должна погружаться в жидкость, чтобы равномерно замариноваться.

5. Закрываем крышкой и убираем в холодильник на пару дней. Каждые 12 часов тушки переворачиваем для более равномерной пропитки.

6. По прошествии времени скумбрию нужно вытащить и дать стечь жидкости, затем просто промакиваем ее салфетками.

Смазываем растительном маслом и подаем к столу.

о том, как засолить скумбрию за 4 часа до готовности

Приятного Вам аппетита!!!

Источник: https://moy-povar.ru/skumbriya-solenaya.html

В банке с луком и маслом

Отличный рецепт для дома, не занимающий много времени. Для него необходимо:

• Скумбрия;
• Уксус;
• Растительное масло;
• Чеснок;
• Лист лавровый;
• Сахар, соль;
• Перец, кориандр.

Время приготовления 15-20 мин.

1. Скумбрию сначала разморозить, далее удалить все ненужное. Аккуратно отделить голову и хвост, выпотрошить рыбу. Далее тщательно промыть под проточной водой, выложить на бумажные полотенца.
2. Когда рыба относительно просохнет, нужно ее нарезать на порционные куски, выложить в подходящую емкость (тарелка, миска).
3. Очистить и нашинковать репчатый лук полукольцами. Лук выложить сверху на скумбрию, далее добавить чеснок.
4. В отдельной миске смешать ингредиенты для маринада. Влить уксус, добавить растительное масло, посыпать сахаром, кориандром, посолить. Тщательно перемешивать содержимое до тех пор, пока сахар с солью окончательно не растворятся. Добавить немного воды, снова перемешать.
5. Получившимся маринадом заправить скумбрию с луком, поместить под гнет, убрать в прохладное место. В таком виде ей необходимо мариноваться около 24 ч.
6. По истечении времени ее можно достать и подавать к столу. Отлично подойдет в качестве закуски к слабоалкогольным напиткам.

Калорийность скумбрии легкого посола 1100 ккал, 85 г белка, 90 г жиров, 13 г углеводов.

В чае

Для приготовления по оригинальному способу необходимы следующие ингредиенты:

• Скумбрия свежемороженая;
• Соль, сахар;
• Мелко-листовой черный чай.

Время приготовления 20-25 мин.

1. Первоначально разморозить скумбрию, далее удалить все ненужное, выпотрошить и обмыть.
2. В кружку высыпать черный чай, добавить сахар, посолить, влить кипяток. Размешивать до тех пор, пока ингредиенты не растворятся, после чего маринад нужно оставить остывать.
3. Когда рассол остынет, его нужно процедить через мелкое сито, чтобы исключить чаинки в рыбе. Далее рыбу выложить в подходящую посуду, в которой она будет мариноваться.
4. Сверху залить остывшим рассолом, плотно закрыть крышкой, убрать рыбу на засолку в холодильник, на 4 суток.
5. Когда пройдет указанное время, ее нужно извлечь и промыть, затем аккуратно подвесить для просыхания на ночь. Если нет возможности подвесить, можно просто выложить в сито или дуршлаг.
6. Когда обсохнет, можно подавать на стол.

Калорийность соленой скумбрии 300 ккал, 15 г белка, 10 г жиров, 3 г углеводов.

С горчицей

Засолить скумбрию с горчицей в домашних условиях очень просто, понадобится:

• Скумбрия;
• Соль, сахар;
• Растительное масло;
• Горчичный порошок;
• Перец черный.

Время приготовления 20 мин.

1. Рыбу помыть, обсушить бумажными полотенцами. Затем удалить все ненужное в данном рецепте: голову, хвост и плавники. Аккуратно выпотрошить, еще раз промыть под проточной водой. После этого нарезать на порционные куски, примерно 2 см в ширину.
2. В кастрюле смешать оставшиеся ингредиенты, добавить воды, тщательно перемешать. Поставить кастрюлю на плиту, включить средний огонь, довести содержимое до закипания. Когда вода закипит, необходимо снизит огонь и варить еще около 5 мин.
3. Когда маринад сварится, его нужно отставить в сторону, дать время остыть и настояться.
4. Нарезанную скумбрию выложить в подходящую емкость, в которой она будет мариноваться, залить ее рассолом, плотно закрыть крышкой. В таком виде она должна настаиваться 2 дня.
5. Когда пройдет указанное время, маринад необходимо слить, а скумбрию выложить на тарелку.

Калорийность 600 ккал, 20 г белка, 13 г жиров, 5 г углеводов.

Другие рецепты

Солёная скумбрия с лимоном

Продукты:

• 2-3 рыбные тушки;
• 20 гр. соли;
• 10 мл сока лимона;
• несколько горошин перца;
• пол-литра воды;
• лавровый лист.

Как готовить:

1. Высыпать в воду специи, вскипятить и немного проварить.
2. Рыбу почистить и порезать.
3. Сложить кусочки скумбрии в ёмкость и полить свежим соком лимона.
4. Залить настоявшимся рассолом всю рыбку.
5. Закрыть ёмкость крышкой и на день убрать в холодильник.

Примечание: Возможно, рассол потемнеет, но не стоит беспокоиться. Всё дело в реакции лимона и кислой среды.

Солёная скумбрия с черносливом

Ингредиенты:

• одна свежая рыбы;
• литр воды;
• горсть чернослива;
• 3 ложки соли;
• 2 ложки сахара;
• ложка чёрного чая.

Как готовить:

1. Скумбрию почистить и промыть.
2. Уложить в чашу рыбу и чистый чернослив.
3. Вскипятить воду и насыпать в неё сахар, соль и чай. Прокипятить еще 7 минут и остудить. Обязательно процедить через сито.
4. Полить рыбу рассолом и оставить в холодном месте на несколько суток.
5. Каждый день желательно переворачивать рыбу.
6. Просоленную рыбу смазать подсолнечным маслом и разрезать на порционные куски. Хранить только в ёмкости с плотно закрывающейся крышкой.

Солёная скумбрия в майонезе

Ингредиенты:

• свежемороженая скумбрия
• щепотка чёрного перца;
• 2 большие ложки соли;
• 120 гр. майонеза.

Как готовить:

1. Скумбрию разморозить под струёй прохладной воды, отрезать голову и убрать все косточки. Шкурку не снимать. Разделить на маленькие кусочки.
2. Каждый кусок обвалять в смеси перца и соли.
3. Обмазать всю рыбу майонезом.
4. Сложить рыбное филе в тарелочку и поставить на пару часов в холод.

Каким образом засолить скумбрию: «рыбка на дымку»

Ингредиенты:

• несколько рыбин;
• 3 горсточки луковой шелухи;
• полстакана жидкого дыма;
• 20 гр. сахара;
• 40 гр. соли;
• литр воды.

Как готовить:

1. От каждой рыбы отрезать головы, хвостики и плавники. Аккуратно выпотрошить, промыть и разрезать на несколько частей.
2. Промыть шелуху, положить в холодную воду и прокипятить, пока вода не начнёт темнеть.
3. Добавить соль и сахар, аккуратно помешивая.
4. Проварить на медленном огне шелуху ещё минут 20.
5. Остудить и процедить.
6. В тёплый рассол добавить жидкий дым, перемешать.
7. Рыбу положить в глубокую тарелку, залить маринадом и придавить чем-нибудь тяжёлым.
8. Поставить в холодильник на двое суток.
9. Перед подачей рыбу нужно обязательно промыть и просушить на салфетке.

Солим скумбрию без уксуса

Ингредиенты:

• три цельных рыбы;
• 2 стакана чистой воды;
• 35 гр. соли;
• 20 гр. сахара;
• перец, мускатный орех и кориандр — по желанию.

Процесс готовки:

1. Скумбрию выпотрошить и промыть, порезать на средние кусочки.
2. В железную ёмкость налить воду и всыпать все ингредиенты, исключая рыбу.
3. Прокипятить воду со специями минут 5-7, немного остудить.
4. Кусочки рыбы уложить в контейнер и залить тёплым рассолом.
5. Закрыть плотной крышкой и убрать на сутки в холод.

Засолка в тузлуке

Что нужно:

1. литр чистой воды;
2. 2 ложки соли;
3. щепотка сахара;
4. 1 листик лавра;
5. перец душистый — по вкусу;
6. немного гвоздики.

Как готовить:

1. На среднем огне вскипятить воду, насыпать соль и сахар. Помешать и варить 8 минут.
2. Разделать и вымыть рыбу.
3. Залить остывшим маринадом кусочки скумбрии.
4. Поставить рыбу просаливаться на 2 суток в холодное место.
5. Вынуть рыбу из рассола, смешать со специями, уложить в пакет.
6. Поставить на 15 часов в холодильник.

С овощами

Ингредиенты:

• одна небольшая морковь;
• целая рыба;
• немного перца;
• пол-литра чистой воды;
• ложка соли;
• щепотка рыбных специй;
• половинка луковицы;
• несколько лавровых листов;
• четверть стакана столового уксуса;
• щепотка сахара.

Приготовление:

1. Очистить и порезать скумбрию.
2. Морковь нарезать тонкими пластинками, а лук — колечками.
3. В сотейник налить воды, всыпать специи и остальные ингредиенты.
4. Довести воду до кипения, немного остудить и добавить уксус.
5. Взять банку с крышкой и уложить в неё рыбу с овощами слоями.
6. Залить имеющимся рассолом, закрыть и оставить на сутки в холодном месте.

С уксусом и маслом

Легкий рецепт для дома, понадобится:

• Скумбрия;
• Сахар, соль;
• Масло подсолнечное;
• Перец молотый;
• Лист лавровый;
• Уксус яблочный.

Время приготовления 20 мин

1. Рыбу разморозить, отделить лишнее, выпотрошить, вынуть внутренности, промыть под проточной холодной водой. Далее нарезать на средние по размерам куски, ширина которых должна быть примерно 2-3 см.
2. Почистить и нарезать репчатый лук на полукольца, так будет удобнее мариновать. В отдельной миске смешать подсолнечное масло, соль, уксус, перец и сахар, поломать лавровый лист. Все содержимое тщательно перемешать до растворения сахара и соли.
3. Когда маринад будет готов, в него необходимо опускать каждый отдельный кусочек рыбы. Когда емкость с маринадом заполнится рыбой, сверху нужно выложить лук полукольцами. Маленькую его часть можно выжать над емкостью, чтобы улучшить вкусовые качества итогового блюда.
4. В таком виде рыбу в маринаде нужно убрать в холодильник на сутки. По прошествии времени маринад не сливается.

Калорийность 700 ккал, 30 г белка, 20 г жиров, 13 г углеводов.

Соленая скумбрия — секреты и полезные советы от лучших кулинаров

Проще всего рыбу засаливать при помощи сухого посола. Прежде всего, необходимо в очищенное филе скумбрии втереть приправы и специи, а после поместить его в пакет, и оставить в холодильнике на пару суток. Перед подачей удалить лишнюю соль с рыбы.
Чтобы рыба впитывала соль и специи быстрее, её необходимо порезать на маленькие кусочки. Да и без костей рыбу приятнее есть.

Для засолки подойдёт как свежая, так и замороженная рыба. Главное, разморозить её правильно: с помощью прохладной проточной воды.

Как засолить свежемороженую скумбрию быстро и вкусно

Потребуется:

• полкило рыбы;
• несколько луковиц;
• щепотка соли и сахара;
• щепотка перца;
• 2 листа лавра;
• немного пряных трав.

Как готовить:

1. Отрезать от тушек всё лишнее, выпотрошить, промыть и разрезать на несколько кусков.
2. Порезать лук кольцами.
3. Измельчить остальные ингредиенты.
4. В баночку положить лук, сверху положить кусочек рыбы и снова посыпать специями и луком. И так продолжать пока не закончится рыба.
5. Плотно закрыть и оставить на час. Затем перевернуть банку и снова оставить на некоторое время.
6. Перед подачей немного охладить.

Как засолить скумбрию свежемороженую целиком

Что нужно:

• несколько тушек рыбки;
• 30 гр. соли;
• 15 гр. сахара;
• вода;
• немного луковой шелухи и чёрного чая.

Способ приготовления:

1. Поставить на огонь ёмкость с водой.
2. Всыпать все специи, а также измельчённую шелуху лука.
3. Прокипятить смесь в течение нескольких минут.
4. Остудить рассол и процедить.
5. Выпотрошить рыбку и промыть.
6. Залить рассолом всю рыбу.
7. Оставить на 12 часов в тёплом месте.
8. По истечении времени поставить скумбрию на 4 дня в холодильник. Раз в сутки нужно переворачивать каждую тушку.

Как засолить скумбрию свежемороженую кусочками

Потребуется:

• 2 рыбки;
• 25 гр. соли;
• 2 ложки сахара;
• ложечка сушёного базилика;
• стакан воды;
• немного гвоздики и лавровых листьев.

Как готовить:

1. В тёплую воду всыпать все специи.
2. Довести смесь до кипения, постоянно помешивая.
3. Дать рассолу остыть.
4. Очистить и порезать рыбу.
5. Разложить кусочки по ёмкостям и залить рассолом.
6. Дать некоторое время постоять в тёплой среде, а после поставить на сутки в холод.