Спаржевая фасоль в томатном соусе
1 вариант:
Потребуется:
- 1 кг молодой спаржевой фасоли;
- 750 г помидоров;
- по 20 г соли и сахара.
Нарежьте стручки фасоли с концов и нарежьте кусочками длиной 2-4 см. Положите в кипящую подсоленную воду и варите 3-5 минут. Откиньте на дуршлаг и остудите холодной водой. Плотно уложите фасоль в банки. Помидоры нарежьте дольками, распарьте под крышкой и протрите через сито.
В получившийся сок с мякотью добавьте соль и сахар, доведите до кипения и разлейте по банкам с фасолью. Пастеризуйте литровые банки в течение 50 минут при 90 градусах. Закатайте, переверните вверх дном и оставьте до остывания. Храните в прохладном месте.
2 вариант:
Потребуется:
- 4 кг спаржевой фасоли;
- по 2 кг моркови и репчатого лука;
- 1 л «Краснодарского» томатного соуса;
- 2 пучка петрушки;
- 2 ст. воды.
Спаржевую фасоль тщательно промойте, отрежьте хвостики, нарежьте оставшуюся часть кусочками длиной 3 см. Сложите в эмалированную кастрюлю, залейте водой и проварите 5 минут. Очищенный лук нарежьте полукольцами. Очищенную морковь натрите на крупную терку.
Добавьте лук и морковь к фасоли, доведите до кипения. Убавьте огонь и тушите до размягчения овощей. За 5 минут до готовности влейте «Краснодарский» соус. Размешайте. Разложите горячий салат в стерилизованные банки и сразу же закатайте. Переверните вверх дном, накройте одеялом и оставьте для самостерилизации. Храните в прохладном месте.
3 вариант:
На литровую банку потребуется:
- 600 г фасоли;
- 400 мл томатного соуса;
- 1 литр воды
- 1,5 ч. ложки соли.
Промойте нежные стручки спаржевой фасоли, обрежьте хвостики, удалите долевые нити и нарежьте небольшими кусочками. Бланшируйте в солевом растворе 2-3 минуты, плотно уложите в банки и залейте доведенным до кипения томатным соусом. Стерилизуйте литровые банки 50 минут, сразу же закатайте и укутайте, оставив до полного остывания.
Фасоль спаржевая – рецепты на зиму
На самом деле рецептов домашних закаток со спаржевой фасолью великое множество, вы и сами можете привнести что-то новое в данный процесс. Где-то можно добавить больше любимых пряностей, где-то заменить один ингредиент другим. Это, отчасти, и творческий процесс тоже, потому что своих родных и близких мы всегда хотим накормить самыми вкусными и полезными блюдами. Давайте рассмотрим простые и популярные примеры того, как консервировать спаржевую фасоль в домашних условиях.
Маринованная спаржевая фасоль с зеленью, специями и пряными кореньями
Такая заготовка может простоять у вас на полке в кладовке (или в подвале) не один год, всё дело в уксусе, который является главным консервантом.
Вам понадобятся:
- стручки спаржевой фасоли – 1 кг;
- небольшой кусочек корневища хрена (или сельдерея) – 3-5 г;
- сахар – 2 столовых ложки;
- соль – 3 столовых ложки;
- пучок свежего укропа – 100 г;
- уксус – 100 г;
- пучок свежей петрушки – 100 г;
- чёрный перец горошком – примерно 10 штук;
- душистый перец горошком – 10 штук;
- корица в порошке – 2-3 г;
- гвоздика – 3-4 звёздочки;
- растительное масло для обжарки.
По вашему усмотрению можно оставить стручки целыми или же порезать их на кусочки по 3-4 см. Зелень и коренья следует измельчить, специи смешать. Ставим на плиту кастрюлю с водой (примерно 2 л), доводим до кипения, засыпаем в неё соль, сахар, спустя 2 минуты добавляем уксус – это и есть наш маринад. Пока вода кипит, чистые и подсушенные стручки слегка обжариваем на растительном масле. Раскладываем фасоль по стерилизованным баночкам, засыпаем специями, зеленью и измельчёнными кореньями, заливаем маринадом.
Теперь банки можно накрыть подготовленными крышками (разумеется, тоже простерилизованными) и поставить в ёмкость с широким дном (например, большая миска), где уже кипит вода. Кипячение банок на подобной водяной бане должно длиться примерно 15-20 минут, после чего крышки окончательно закатываются, банки ставятся «вверх ногами» и надёжно укрываются сверху тёплым одеялом. Спустя 2-3 дня консервированная спаржевая фасоль может быть перенесена в кладовую или в подвал.
Простой рецепт пряной спаржевой фасоли с растительным маслом
Это умеренно-острая закуска, для приготовления которой вам потребуются:
- стручки спаржевой фасоли – 1кг;
- сок из выжатого лимона – половинка плода среднего размера;
- растительное масло (можно оливковое) – 50 г;
- перец душистый горошком – 5 штук;
- перец чёрный горошком – 5 штук;
- гвоздика – 3 звёздочки;
- корень имбиря – небольшой кусочек, в натёртом виде примерно половина столовой ложки;
- уксус столовый – 5 ст. л;
- сахар – 50 г;
- соль – 1 ст. л;
- лавровый лист – пара штук.
Моем стручки, обрезаем кончики и хвостики, нарезаем небольшими фрагментами и опускаем в кипящую воду с соком лимона (1/2 цитруса на 1 л воды). Бланширование длится примерно 3 минуты, после чего воду следует слить и разложить фасоль по заранее простерилизованным ёмкостям. Туда же добавляем специи и пряности, заливаем маринадом. Для маринада вам потребуется 1,5 литра воды, сахар, соль по вкусу, уксус и подсолнечное масло (все ингредиенты добавляются в кипящую воду). Далее закатываем крышки, переворачиваем банки и укрываем на пару дней плотной тканью.
Спаржевая фасоль на зиму – засолка
Для этого простого, но очень пикантного на вкус блюда вам нужно взять:
- молодую фасоль – 1 кг;
- лист чёрной смородины – из расчета 1 крупный лист на банку 1 л;
- лист вишни – по 2 листика на каждую банку;
- чеснок – по 3 зубца на каждую банку;
- корень хрена – 1 большой корень;
- перец чёрный горошком – 10 штук;
- молотый мускатный орех – половина ядрышка;
- соль – 70-80 г;
- водку – 50-100 г.
Заранее пробланшированную фасоль не нарезаем, а плотненько укладываем в простерилизованные ёмкости, туда же кладём листья вишни и смородины, специи с чесноком и хреном. Стручки и все остальные ингредиенты должны быть равномерно перемешаны в банках. После этого ставим воду (1,5 л) на огонь, доводим до кипения, добавляем соль, остуживаем до комнатной температуры. Полученным солёным раствором заливаем фасоль в банках и в каждую добавляем по 1 столовой ложке водки, после этого закупориваем прокипячёнными в воде капроновыми крышками. Готовую засолку убираем в тёмное прохладное место.
Фасоль на зиму в банках, с томатным соусом
Этот рецепт примечателен тем, что содержит пюрированные томаты, которые своим кисло-сладким акцентом подчёркивают нежный вкус спаржевой фасоли.
Для приготовления вам нужно взять:
- красные сладкие томаты – 1 кг;
- спаржевую фасоль – 1 кг;
- сахар – 1 ч. л;
- соль – 0.5 ч. л.
Стручки фасоли подготовить, обрезать всё лишнее, выдержать в кипящей воде примерно 3 минуты, откинуть на дуршлаг, а затем разложить по стерилизованным банкам. Помидоры предварительно окатываем кипятком, снимаем кожицу, перетираем на тёрке или измельчаем в блендере, добавляем соль и сахар, доводим до кипения. Полученным томатным соусом заливаем фасоль, ставим банки на водяную баню и выдерживаем полчаса. После всех действий закрываем ёмкости крышками, накрываем плотной тканью и оставляем остывать (примерно сутки).
Салат из стручковой фасоли и перца на зиму
Потребуется:
- по 1 кг зеленой спаржевой фасоли, помидоров и баклажанов;
- 1 вилок цветной капусты;
- небольшой вилок белокочанной капусты;
- 2 небольших кабачка;
- 5 стручков сладкого перца;
- 4 луковицы;
- зелень петрушки, кинзы, сельдерея;
- томатная паста;
- соль, черный молотый перец;
- подсолнечное масло.
Все овощи и зелень тщательно вымойте. Спаржевую фасоль отварите в подсоленной воде в течение 12 минут, отрежьте хвостики и нарежьте на кусочки длиной 2 см. Баклажаны нарежьте кубиками, пересыпьте солью, через некоторое время отожмите и обжарьте в подсолнечном масле.
Очищенные и нарезанные ломтиками кабачки и перец по отдельности обжарьте на растительном масле. Лук измельчите и тоже обжарьте. Белокочанную капусту нашинкуйте и обдайте кипятком. Соцветия цветной капусты бланшируйте 2 минуты в кипятке.
Приготовьте из помидоров томатную пасту, пропустив их через мясорубку. Зелень измельчите. Смешайте все подготовленные овощи, зелень и томатную пасту в эмалированной кастрюле, посолите, поперчите и доведите до кипения.
Затем разложите в подогретые сухие стерилизованные пол-литровые банки, прикройте крышками и поставьте стерилизоваться в кипящую воду на час. Закатайте, остудите и вынесите на хранение в прохладное место.
Маринованная стручковая фасоль
На литровую банку потребуется:
- молодая стручковая фасоль;
- 1 ч. ложка уксусной эссенции;
для рассола:
- 950 г воды;
- 50 г соли.
Вымытую и порезанную на кусочки стручковую фасоль опустите на 5 минут в кипящую воду, дайте стечь воде и плотно уложите в стерильные банки. Залейте приготовленным рассолом, прикройте крышками и поставьте на полчаса стерилизоваться в кипящей воде. Добавьте в каждую банку уксусную эссенцию, закатайте.
Перед использованием рассол слейте, фасоль промойте и оставьте на 5 часов в холодной воде для удаления остатков уксусной кислоты. Подготовленную фасоль обжарьте в масле или потушите с рисом и овощами.
Солянка со спаржевой фасолью
Потребуется:
- 1,5 кг спаржевой фасоли;
- по 2 кг капусты и моркови;
- 1 кг лука;
- 2-3 ст. ложки томатного соуса;
- перец, лавровый лист, соль по вкусу.
Очищенные от волокон стручки фасоли отварите в подсоленной воде в течение 5-10 минут, а затем обжарьте в растительном масле. Отдельно потушите капусту и морковь, лук обжарьте в растительном масле. Когда лук подрумянится, добавьте к нему томатный соус, перемешайте с остальными овощами, и еще немного потушите все вместе. Добавьте пряности и соль. Расфасуйте солянку в пол-литровые банки и стерилизуйте 25 минут. Закатайте и храните в прохладном месте.
Консервирование спаржевой фасоли: самый простой рецепт — фасоль натуральная
Мало места в холодильнике, а урожай удался на славу? В этом случае актуальными становятся рецепты заготовки фасоли методом консервирования. Консервированная спаржевая фасоль может использоваться как дополнительный продукт для различных блюд, а может выступать как самостоятельная закуска.
Необходимые ингредиенты: фасоль спаржевая – 300 г; вода – 400 мл; уксус – 2-3 мл; соль – 7 г.
Внимание! Консервировать спаржевую фасоль удобней в пол-литровых банках. Количество продуктов в рецепте указано именно на этот объем.
Приготовление:
- необходимо выполнить стандартные операции: вымыть, обрезать и нарезать стручки, удалить прожилки;
- обязательно пробланшировать около 2-х минут;
- плотно уложить стручки в стерилизованные банки;
- приготовить солевой раствор: воду вскипятить, растворить соль;
- залить фасоль кипящим рассолом, сразу добавить уксус;
- стерилизовать пол-литровые банки со спаржевой фасолью около 25 минут;
- закупорить банки.
Консервированная спаржевая фасоль с овощами на зиму
Потребуется:
- 4 кг зеленой фасоли;
- 1 кг болгарского перца;
- 1 кг помидоров;
- 2 стакана растительного масла;
- 3 ст. ложки соли;
- 1 ч. ложка молотого черного перца;
- 2 ст. ложки 70% уксусной эссенции.
Все овощи вымойте, почистите и нарежьте кусочками произвольной формы. Сложите в таз, перемешайте, добавьте соль, перец, растительное масло. Доведите до кипения и варите 40 минут, периодически помешивая. В конце варки влейте уксусную эссенцию, перемешайте и разложите по стерильным банкам. Укутайте на 12 часов.
Спаржевая фасоль пряная с растительным маслом
Рецепт заготовки закуски для любителей острого (в меру). Необходимые ингредиенты: фасоль – 1 кг; сок лимонный – 1,5-2 ложки столовые; сахар – 50 г; перец острый – 1 стручок; лавровый лист – 2; вода – 1 литр; масло подсолнечное – 12 г; душистый перец, перец черный – по 4 горошины; гвоздика 3 штуки; уксус – 5 столовых ложек.
Приготовление:
- вымыть фасоль, обрезать кончики, нарезать стручки, удалить прожилки;
- воду вскипятить, добавить сок лимона;
- бланшировать фасоль 2-3 минуты;
- откинуть на дуршлаг;
- в банки положить пряности, разложить фасоль;
- приготовить маринад, добавив сахар, уксус, подсолнечное масло;
- залить фасоль кипящим маринадом;
- закупорить банки, оставить перевернутыми на сутки.
Стручковая фасоль с овощами
Потребуется:
- по 5 кг зеленой фасоли и помидоров;
- по 1,3 кг лука и моркови;
- 200 г корней петрушка;
- 100 г зелени петрушки;
- 150 мл столового 3% уксуса;
- 150 г сахара;
- 80 г соли;
- 20 г черного перца горошком;
- растительное масло по вкусу.
Вымойте фасоль, обрежьте хвостики и нарежьте кусочками. Бланшируйте в кипящей воде 2-3 минуты. Лук почистите, нарежьте кольцами и обжарьте до золотистого цвета. Морковь и корни петрушки очистите, сполосните, нарежьте кружками толщиной 3-4 мм, и также обжарьте на растительном масле. Зелень петрушки вымойте и порубите.
Зрелые помидоры нарежьте на дольки и варите 15 минут на среднем огне в небольшом количестве воды. После этого добавьте к помидорам подготовленные овощи, соль, сахар и уксус. Доведите до кипения и положите в овощную массу зелень.
При необходимости добавьте в салат немного горячей кипяченой воды и размешайте (масса не должна быть слишком густой). На дно банок положите горошки черного перца, и разлейте горячий салат. Стерилизуйте литровые банки в кипящей воде 40 минут. Закатайте.
Фасоль стручковая маринованная на зиму
Потребуется:
- зеленая стручковая фасоль;
- черный перец горошком;
- бутоны гвоздики;
для маринада на 1 литра воды:
- 40 г соли;
- 40 г сахара;
- 100 мл 9% уксуса.
Отберите ярко-зеленые стручки фасоли, обрежьте концы и порежьте на кусочки длиной 2-3 см. Затем пробланшируйте их в кипящей воде 4-5 минут, дайте остыть. Уложите в чистые банки объемом 0,5 – 1 литр, добавляя в каждую по 2-3 горошинки перца и 2-3 бутона гвоздики. Стерилизуйте 0,5 литровые банки 20 минут, литровые – 25 минут.
Закуска из стручковой фасоли с зеленью
Потребуется:
- 1 кг фасоли;
- 2 пучка зелени укропа;
- 3-4 помидора;
- 50 мл уксуса (9%);
- 1 ч. ложка сахара;
- 1-2 шт. лаврового листа;
- по 2-3 шт. гвоздики и душистого перца;
- 4-5 шт. черного перца;
- 1 ст. ложка соли.
Фасоль залейте холодной водой и доведите до кипения на слабом огне. Посолите и варите до готовности. Откиньте на дуршлаг, дайте жидкости стечь в отдельную посуду. Зелень укропа нарежьте, помидоры измельчите блендером. В отвар добавьте сахар и пряности, прокипятите в течение 3 минут. Положите зелень, томатную массу и уксус, перемешайте. Разложите фасоль по банкам, залейте маринадом и стерилизуйте в течение 15-20 минут (1 литр). Закатайте и охладите.
Заготовка фасоли: маринование
По этому простому рецепту получается довольно вкусная острая закуска. Необходимые ингредиенты: фасоль спаржевая – 0,5 кг; гвоздика – 2 палочки; чеснок – 3 зубчика (побольше); душистый перец (горошины) – 3; лавровый лист -1.
Для приготовления маринада понадобится:
- вода – 1,5-2 стакана;
- сахар – 2 столовых ложки или 50 г;
- масло растительное (лучше подсолнечное рафинированное) – 25 мл;
- уксус – 40 мл;
- соль – 2 чайные ложки (20 г).
Это интересно: Подборка сладких черных сортов томатов
Приготовление:
- помыть стручки спаржевой фасоли, обрезать кончики, зачистить от прожилок;
- нарезать на небольшие брусочки;
- отварить;
- откинуть на дуршлаг;
- зеленую фасоль переложить в емкость, добавить измельченный (нарезанный пластинами) чеснок, перец-горошек, лаврушку;
- заняться маринадом: в кипяток добавить 50 г (2 ст. л.) сахара, отмеренное количество соли, дать сладко-соленому раствору закипеть, после этого добавить масло растительное (подсолнечное), уксус, довести всю жидкость до закипания;
- фасоль со специями переложить в кастрюлю, сразу залить кипящим маринадом, помешать, довести до кипения, проварить пару минут;
- разложить полученный продукт по банкам, фасоль залить маринадом, закупорить;
- оставить в перевернутом виде, укрыв пледом, одеялом.