Буженина из свинины в рассоле -тема нашего разговора. Добрый день, читатели моего блога. С вами, как всегда, Евгения.
Сегодня, мы готовим вкусную закуску буженина из свинины в рассоле, эта замечательное блюдо.
Как, замечательно утром скушать бутерброд на завтрак с таким мясом, да и на праздничный стол ее можно подать в виде закуски. Одним словом, вкусное блюдо на все случаи жизни.
Итак, для приготовления этого блюда, нам понадобится свиная корейка без кости. Так как это считается самая вкусная часть свинины.
Корейка, по своим вкусовым качествам немного солоновато. Поэтому хочу предупредить, что соли надо добавлять очень мало, чтобы не пересолить блюдо.
Буженина из свинины в домашних условиях
Если вы еще ни разу не пробовали это блюдо, то я настоятельно рекомендую!! Такое мясо не стыдно подать на праздничный стол, а если вдруг у вас оно останется, в чем я глубоко сомневаюсь, то можно скушать его и на завтрак, ведь буженина вкусна и в холодном варианте.
Предлагаю вам очень простой рецепт запекания мяса, минимум продуктов, но сочность и ароматность вам обеспечена.
Ингредиенты:
- Свинина — 1 кг;
- Вода — 1 литр;
- Чеснок — 4-5 зубчиков;
- Лавровый лист — 2 шт.;
- Соль — 2 ст.л.;
- Черный перец горошком — 1 ч.л.;
- Душистый перец — 1 ч.л.;
- Орегано — 1 ч.л.;
- Базилик — 1 ч.л..
Способ приготовления:
1. Сначала обязательно нужно вымочить мясо, а чтобы сэкономить время, вымачивать мы будем его сразу в маринаде. Для этого в воде растворяем соль, добавляем чеснок, пропущенный через пресс и травы. Свинину промойте и поместите в контейнер, залейте маринадом и уберите в холодильник на сутки.
2. Теперь займемся шпигованием мякоти: в куске делаем небольшие разрезы и в них вкладываем кусочки сырой моркови, чеснока и любимые специи.
3. После проделанных манипуляций, мясо заворачиваем в фольгу или рукав и запекаем в духовке.
Совет!! Для того чтобы, блюдо не разваливалась и кусок мяса принял правильную форму, его можно связать плотными нитками, и убрать потом, когда кушанье остынет.
4. Сколько по времени запекать мясо, зависит от веса, в среднем требуется от 1,5 до 3 часов. Запекаем при температуре не выше 200 градусов, оптимальные градусы 160-180.
На заметку!! Если хотите избежать крошения мяса во время резки, то когда оно будет остывать, придавите блюдо грузом.
Ингредиенты:
- Свинина — 1 Килограмм
- Вода — 1 Литр (маринад)
- Соль — 2 Ст. ложки (маринад)
- Чеснок — 4-5 Зубчиков (маринад)
- Кориандр — 1 Чайная ложка (маринад)
- Перец душистый горошком — 1 Чайная ложка (маринад)
- Лавровый лист — 2-3 Штук (маринад)
- Орегано — 1 Чайная ложка (маринад)
- Томатная паста — 2 Ст. ложки
- Паприка молотая сладкая — 2 Ст. ложки
- Томатная паста — 2 Ст. ложки
Количество порций: 4
Рецепт запеченного мяса в фольге
А теперь будем готовить буженину в луковом маринаде. Я очень люблю такой способ, ведь он подходит не только для шашлыков, но и для больших кусков мяса.
Ингредиенты:
- Свинина (вырезка) — 2 кг;
- Чеснок — 1 головка;
- Лук — 1 шт.;
- Сухая горчица — ½ ч. л.;
- Соль, перец, специи — по вкусу.
Способ приготовления:
1. Берем чеснок и разрезаем его вдоль зубчика, а дальше обваливаем в смеси перца и соли. Лук измельчаем на мелкой терке и добавляем в него горчицу. Наша луковая кашица-маринад готова.
2. Теперь в мясе делаем глубокие надрезы и натираем все нашим соусом, отправляем в холодильник на 2-3 часа.
3. Промаринованное мясо плотно заворачиваем в фольгу и запекаем в духовке 2 часа при 180 градусах. В последние 30 минут, проверяем блюдо на готовность, надрезая и выдавливая сок — он должен быть бесцветным. За 10 минут до выключения огня, открываем фольгу, чтобы мясо подрумянилось.
Мясо в духовке
Всем привет!
Сегодня я буду запекать мясо в рукаве для запекания целым куском.
Готовится мясо очень просто, но всегда получается сочным.
Готовое мясо потом можно будет нарезать на небольшие кусочки, перемешать их с обжаренным луком.
И приготовить к ним дополнительно какой-нибудь соус, получается очень вкусно.
Либо можно просто нарезать его на отдельные большие ломтики.
Перед запеканием я буду замачивать мясо в рассоле.
Для этого в кастрюлю наливаю воду, довожу ее до кипения.
Кладу в нее лавровый лист, душистый перец, соль, молотый кориандр, итальянские травы.
Все тщательно перемешиваю, чтобы соль растворилась.
И оставляю остывать до комнатной температуры.
Запекать сегодня я буду кусок свинины.
Лишь сверху и сбоку у него неширокая прослойка жира.
Опускаю его в кастрюлю с рассолом, при этом рассол должен полностью покрывать мясо.
Накрываю кастрюлю крышкой и убираю ее в холодильник.
Мясо в рассоле должно пролежать не меньше десяти часов.
Поэтому обычно я это делаю вечером и убираю кастрюлю с мясом и рассолом в холодильник на ночь.
Затем достаю мясо из рассола и бумажными полотенцами слегка его обсушиваю.
В отдельную миску я положила красную сладкую молотую паприку, итальянские травы, молотый кориандр и немного соли, совсем чуть-чуть, чтобы мясо в итоге не получилось пересоленным.
Все специи хорошо перемешиваю между собой и натираю ими мясо со всех сторон.
Пару крупных зубчиков чеснока я порезала вдоль на отдельные тонкие длинные кусочки.
Ножом делаю в мясе довольно глубокие прорези и кладу в них подготовленный чеснок.
Оставшийся чеснок измельчаю и распределяю его по мясу сверху.
Вот так выглядит кусок мяса перед запеканием.
Кладу его в специальный рукав для запекания, причем кладу так, чтобы прослойка жира оказалась сверху.
В процессе запекания жир будет выделяться, стекать вниз, и мясо не получится сухим.
Плотно завязываю рукав для запекания с двух сторон и зубочисткой делаю в нем несколько проколов.
Пакет с мясом перекладываю на противень, ставлю его в заранее разогретую до 180 градусов духовку.
Мой кусок мяса весом один килограмм и сто граммов.
И запекать я его буду примерно один час двадцать минут.
Затем противень с мясом достаю из духовки, мясо в пакете переворачиваю, чтобы та его сторона на которой нет жира, оказалась сверху.
И проверяю, хорошо ли запеклось мясо внутри.
Для этого беру тонкую деревянную шпажку и делаю в мясе глубокий прокол, из которого начинает выделяться мясной сок.
Если он светлый и прозрачный, значит мясо полностью готово.
Если же он мутный и розоватый, тогда нужно мясо опять поставить в духовку и запекать его еще некоторое время до полной готовности.
У меня мясо хорошо пропеклось, поэтому я сейчас опять поставлю его в духовку минут на 10 — 15, чтобы верх мяса слегка зарумянился.
Затем противень с мясом вынимаю из духовки, немного поливаю мясо выделившимся из него соком, чтобы сверху не было жесткой корочки.
И оставляю так полежать до полного остывания.
А затем уже нарезаю на отдельные кусочки.
Мясо хорошо режется даже не самым острым ножом.
И внутри получается достаточно сочным.
Готовим буженину из свинины в рассоле
Для следующего способа приготовления лучше всего возьмите бескостные части туши: шею, окорок или заднюю часть. Специи выберите любые по своему вкусу.
Ингредиенты:
- Мякоть свинины — 700-800 гр.;
- Специи — 2 ст.л.;
- Сушеный чеснок — 1 ч.л.;
- Вода — 1,5 л;
- Соль — 2 ст.л.;
- Лавровый лист — 1-2 шт.;
- Прованские травы — 1 ст.л..
Способ приготовления:
1. Воду вскипятите с добавлением прованских трав, соли и лавровых листьев. Затем остудите до комнатной температуры. Свинину промойте и поместите в рассол, чтобы она полностью находилась в воде. В таком виде мякоть оставьте в рассоле на ночь.
2. Когда достанете свинину из рассола, обсушите ее на бумажном полотенце.
3. Теперь обмазываем специями со всех сторон.
4. Возьмите фольгу и заверните мясо, лучше даже в два слоя. Запекаем все в течение 1,5 часов в разогретой духовке до 200 градусов.
5. Сервируем красиво блюдо и подаем к столу. Если хотите употреблять как закуску в холодном виде, то лучше всего остужать, не снимая фольгу.
Как приготовить «Буженина в рассоле»
1. Подготовьте продукты, приступим!
2. В большую тару положите все специи для маринада (кориандр и перец нужно размолоть в ступке, чеснок очистить и порезать на 2-3 части), налейте нужное количество воды, перемешайте, чтобы соль растворилась.
3. Поместите мясо в маринад, чтобы вода покрывала кусок. Накройте крышкой или пленкой и уберите в холодильник на ночь.
4. Утром соедините томатную пасту с маслом и паприкой. Перемешайте.
5. Достаньте мясо из маринада, смажьте со всех сторон.
6. Заверните в фольгу, плотно закрыв края. Отправьте в горячую духовку 180-190 градусов на 1 час.
7. Откройте осторожно фольгу, полейте образовавшимся жиром и пеките еще 15 минут под грилем до красивой корочки.
8. Мясо можно кушать как в горячем, так и в холодном виде.
9. Приятного аппетита!
Классический рецепт приготовления буженины в духовке
Этот вид будем делать по традиционному способу, но с изюминкой, получится настоящий праздничный вариант. А какая сочная мякоть будет на выходе, просто объедение!!
Ингредиенты:
- Свиной ошеек — 1,2 кг;
- Ананасы консервированные (кольца) — 3-4 шт.;
- Банан — 1 шт.;
- Вино белое полусухое — 50 мл;
- Соль, перец чёрный — по вкусу;
- Орегано — 1 ч.л..
Способ приготовления:
1. Мясо промойте проточной водой и положите на бумажное полотенце обсушиться.
2. Ошеек нарежьте гармошкой толщиной 1 см, не дорезая до низа. Далее солим и перчим мясо, сверху посыпьте орегано. Оставляем в таком виде мариноваться на 3 часа, прикрыв пищевой пленкой.
3. Теперь нарезаем бананы кружочками, а ананасы дольками.
4. Берем противень и дно выстилаем фольгой, кладем мясо по всей длине. В каждый разрез кладем кусочек банана и ананаса.
5. Поливаем сверху все вином.
6. Накрываем фольгой и закрепляем все стороны.
7. Запекаем наше блюдо с фруктами 75 минут, затем открываем фольгу, чтобы подрумянить мясо, а сверху поливаем еще ананасовым сиропом.
Буженина целым куском в рукаве для запекания
В современном мире на смену фольги пришли специальные мешочки для запекания и многим нравиться готовить именно в них. Что же, давайте и мы попробуем такой способ.
Ингредиенты:
- Свинина — 1 кг;
- Тимьян — 1 ч.л.;
- Розмарин — 1 ч.л.;
- Чеснок — 1 головка;
- Лавровый лист — 5-6 шт.;
- Соль — 1-2 ч.л.;
- Перец красный молотый — 1 ч.л.;
- Маринованные сливы (сладкие) — 8-10 шт..
Способ приготовления:
Свинину промойте, обсушите, сделайте надрезы по всему куску и нашпигуйте чесноком. Мясо натираем всеми специями, кладем в рукав, а сверху выкладываем маринованные сливы без косточек. Кладем все на противень и отправляем в духовку. Запекаем 2 часа при температуре 180 градусов.
Чесночный маринад для карбоната — легко!
Это блюдо относится к категории деликатесных. Его подают к праздникам. Чтобы мясо вышло сочным и нежным, его обязательно следует подержать в маринаде. Итак, у вас есть хороший кусок карбоната весом в 1-1,2 кг с жировой прослойкой на одной стороне? Сделайте на ней фигурный надрез в виде елочки или сеточки и начинайте готовить маринад для карбоната из свинины в духовке. Первый рецепт самый простой — с чесночком.
Ингредиенты:
- чеснок — 5 зубчиков;
- оливковое масло — 2-3 стол. ложки;
- приправы для свинины — 1 стол ложка.
Совет! Можете добавить в маринад соевый соус!
Приготовление:
- Чеснок нарежьте дольками и измельчите ручным прессом либо натрите его на мелкой терке. Если нет ни того, ни другого, то нарежьте его очень мелко острым ножом.
- В чесночную массу влейте оливковое масло, перемешайте.
- Посолите.
- Добавьте в маринад приправу для мясных блюд или используйте душистый и черный перец, паприку, куркуму, орегано, майоран, гвоздику, тимьян.
- Все смешайте, оставьте маринад на 5-7 минут.
- Щедро обмажьте мясо специями.
- В надрезы вставьте дольки чеснока. Оберните карбонат пищевой пленкой. Поместите его на четыре часа на полку холодильника подальше от морозильной камеры.
- Спустя указанное время можете приступать к изготовлению деликатеса: разверните мясо, обжарьте замаринованную свинину со всех сторон на раскаленной сковороде (не добавляя масла!).
- Поместите мясо в рукав и отправляйте в нагретую духовку на пару часов.
- Карбонат будет сочным с остренькой корочкой, а его вкус невозможно описать словами!
Совет! Перед подачей блюда его следует слегка охладить.
Видео о том, как сделать буженину из свинины в мультиварке
Хочу предложить вам еще один простой рецепт, получается кстати ничуть не хуже, чем в духовке. Вообщем пробуйте и оценивайте!!
В заключении хочу сказать, что как бы мы ни старались придумать супер сложные блюда, а вот запеченный кусок мяса не оставит никого равнодушным. И если вы раньше думали, что приготовить сочную, ароматную буженину трудно, то прочитав выше перечисленные рецепты, мы развеяли этот миф. Все гениально просто, главное лучше заранее замаринуйте мясо, а дальше сочетайте свои любимые ингредиенты и все получится!!
