Блюдо – «Рататуй»из кабачков и баклажанов: пошаговый классический рецепт в духовке
Такое известное блюдо, как «Рататуй» относится к французской кухне. Готовится оно из овощей, подается горячим. Основные ингредиенты блюда – это:
- Кабачок
- Баклажан
- Болгарский перец
- Томат
- Лук
«Рататуй» — блюдо необычайно простое, но вкусное одновременно. По своим вкусовым качествам оно напоминает скорее лечо. Интересен тот факт, что данный рецепт был весьма распространен среди бедного французского населения 17-го века, так как они не могли позволить себя мясо и питались овощами.
ИНТЕРЕСНО: В буквальном переводе слово «рататуй» звучит, как «плохая еда» только потому, что было пищей «низших классов», однако это название никак не характеризует вкусовые качества блюда.
В мировой кухне существует несколько вариаций «рататуя», например, итальянцы готовят «капонату», а в Испании распространено «Писта». Венгрия знаменита национальным «лечо», а в славянских народах похожее блюдо принято называть «овощное рагу». Только тогда, когда вы в дотошной точности будете соблюдать все условия приготовления «рататуя», вы сможете получить оригинальное и даже аристократичное блюдо, которое не редко имеется в меню дорогих «мишленовских» ресторанов.
Что требуется подготовить для оригинального рецепта:
- Томаты (помидоры) – до 4 шт. (зависит от того, какого они размера и формы).
- Баклажан – 1 крупный плод (желательно ровный и не переспелый).
- Цукини – 1 шт. (крупный плод, за неимением цукини, его можно заменить на кабачок).
- Лук – 1 большая головка (синяя или белая)
- Чеснок – 1 маленькая головка
- Специи: тимьян, розмарин, морская соль, смесь перцев (все по 2-3 щепотки).
ВАЖНО: Блюдо обязательно должно готовиться на смеси оливкового и сливочного масла.
Как готовить:
- Перед тем, как начинать укладывать овощи в форму и приступать к готовке блюда, следует хорошо разогреть духовой шкаф – это одно из важных условий правильного приготовления блюда.
- Для запекания следует подобрать правильную форму. У нее не должны быть слишком высокие и слишком низкие бортики. Подойдет керамическая или стеклянная форма (тефлоновая тоже, но не разъемная, блюдо должно подаваться в той посуде, в которой оно запекалось).
- Форму обильно смажьте кусочком сливочного масла (важно, чтобы овощи не пригорали и не подгорали, соприкасаясь с формой, иначе это испортит вкус блюда).
- Сперва возьмите лук и чеснок, их нарезать можно любым способом, выложите измельченные овощи на дно формы и равномерно распределите их, перемешивая.
- Дальше необходимо посыпать лук и чеснок специями, в частности, тимьяном и розмарином (можно использовать свежий или сушеный).
- Основные овощи (цукини, баклажан и томат) ножом или слайсером нарезаются на тоненькие пластинки.
- Слайсы овощей выкладываются поочередно, один за одним, не повторяясь.
- Важно, чтобы каждый овощ имел одинаковый характер нарезки и толщину.
- Если у вас остались специи, вы можете также вкладывать их между овощами.
- Затем обильно взбрызните уложенные овощи оливковым маслом, солью с перцами.
- Накройте формочку фольгой и блюдо можно ставить запекать. Для запекания требуется не более 40 минут, при условии что температура в духовке не будет высокой (достаточно 170-180 гр).
- После 40 минут снимите фольгу и снова отправьте овощи в духовой шкаф, там держите их еще 40-50 минут, наблюдая за тем, чтобы их краешки не подгорали.
ВАЖНО: «Рататуй» обязательно подается горячим на закусочный стол перед основными блюдами.
Подача «.рататуя» порционно
Рататуй запеченный духовке с баклажанами, кабачками и помидорами
Ну и обычно, в то время пока соус готовится и стоит на плите 10 минут, как раз я и занимаюсь нарезкой остальных овощей для блюда. Так что вы можете поступать так же, нарезая все поэтапно, по ходу процесса готовки. Либо подготовьте и нарежьте сразу все ингредиенты до включения плиты, как я показала вначале.
Кабачки, баклажаны и помидоры желательно подбирать одинакового размера в диаметре.
Шаг 13. Овощи нарезаем тоненькими кружочками, 2 — 3 миллиметра — так они будут красивее смотреться и пропекутся быстрее. Можно воспользоваться шинковкой, которые бывают в дополнении к насадкам для корейской морковки или картофеля фри. Я резала ножом — тоже неплохо получилось.
Шаг 14. Баклажаны и помидоры нарезаем такими же тонкими колечками.
Если баклажаны горчат, то предварительно их нужно посыпать солью, чтобы горечь ушла. Затем промыть и высушить. Однако сейчас баклажаны почти все без горечи и я этого не делаю.
Шаг 15. Итак, все ингредиенты и овощной соус у нас подготовлены. Берем форму для запекания и на дно выкладываем соус. Смазывать ничем не надо.
Шаг 16. Распределяем соус равномерно по поверхности и начинаем собирать основное блюдо.
Шаг 17. Сверху на соус выкладываем овощи, чередуя их между собой. Кабачок — баклажан — помидор. И снова повторяем.
Шаг 18. Теперь укладываем стопочку на поверхность.
Лучше всего, на мой взгляд, смотрится такое блюдо в круглой форме, но у меня на этот раз такая. Поэтому сделать можно и так.
И все же, хотя это и не принципиально, я решила выложить овощи по кругу. Продолжаем укладывание до тех пор, пока не поместится все нарезанное.
Не бойтесь приподнять или подвинуть конструкцию местами, чтобы выложить все. Даже самые маленькие кусочки я втиснула в оставшиеся пустоты или между других ломтиков.
Не выбрасывать же добро!
