Кулебяка с мясом

Вкусный и сочный пирог кулебяка является традиционно-русским блюдом. Главная «изюминка» кулебяки кроется в ее начинке, которой всегда много, и уложена она по-особенному: слоями. Каждый из них не должен смешиваться с соседними, для этого ярусы фарша прокладывают тонким блинчиком. Правда, допускается и рецепт на скорую руку, где не нужно заморачиваться с выкладкой слоев, и вкус от этого не пострадает.

Великолепный ингредиент для начинки — это мясо. Рецепт кулебяки с мясом — это настоящий кулинарный шедевр, который каждой хозяйке по силам воплотить на своей кухне.

Попробуем?

Как сделать тесто для кулебяки?

Пожалуй, более половины успеха мясной кулебяки зависит не от начинки, а от теста. Ведь именно оно является основой для фарша, и должно не только соответствовать вкусовым качествам, но и быть достаточно прочным, мягким, хорошо подрумяниваться.

Тесто, конечно, можно приобрести готовое в магазине: дрожжевое, слоеное, какое нравится. Однако настоящая русская кулебяка готовится традиционно из домашнего теста на опаре.

Продукты для приготовления теста:

хлебопекарная мука — 3-4 стакана;
молоко — 1 стакан;
прессованные дрожжи — 30 грамм;
маргарин либо сливочное масло — 40 грамм;
3 яйца;
сахар-песок — 6 чайных ложек;
соль — ½ чайной ложки.

Опару готовим так: дрожжи разводим в теплом молоке, добавляем сахар и даем расстояться. Затем вводим постепенно стакан муки. Жидкую опару оставляем на час-полтора в тепле. Она должна значительно подняться. Затем вмешиваем в нее яйца, растопленное масло, частями вводим остальную муку. Оставляем тесто в тепле. Даем подняться. Хорошо бы обмять его разок-другой и начать выпечку с последнего поднятия.

Кулебяка с мясом и картошкой из дрожжевого теста в духовке

Картофельная кулебяка практически всегда получается невероятно сочной и обязательно сытной. Предлагаю упрощенный вариант приготовления вкусной мясной кулебяки, на современный лад.

Понадобится:

Молоко – 200 мл.
Яйца – 2 шт.
Сухие дрожжи – пакетик в 14 гр.
Мука – 2.5 стакана (по необходимости добавить).
Маргарин для выпечки – 50 гр. (со сливочным маслом вкуснее).
Подсолнечное масло – 3 ложки.
Соль – чайная ложка.
Сахар – 2 ч. ложки.

Начинка:

Грибы – 500 гр.
Фарш – 500 гр.
Луковица.
Картошка – 3 шт.
Масло, сливочное – 30 гр.
Подсолнечное масло – 30 мл.
Зелень, специи по вкусу, перец.

Пошаговое приготовление:

Соедините размягченный маргарин и подогретое чуток молоко, сухие дрожжи, сахар и с половины стакана муки, и отставьте минут на 30.
В увеличившуюся в размерах опару вбейте 1 яйцо и масло, добавьте понемногу муку и замесите тесто.
Поставьте в тепло, прикрыв полотенцем.
Спустя 1.5-2 часа с тестом пора работать.
Пока тесто доходит, займитесь начинкой. Обжарьте порезанную луковицу, добавьте фарш, затем грибы и продолжайте жарку вместе. Одновременно посолите и добавьте специи.
Сварите нарезанную соломкой картошку. Смешайте с обжаренным мясом.
Поднявшееся тесто обомните, раскатайте в прямоугольную форму и выложите мясную начинку.
Накройте начинку тестом и защипните края – получится длинный пирог.
Выстелите противень бумагой и положите кулебяку защипом вниз. Смажьте яйцом и выпекайте при 200 о С. Продолжительность выпечки – 40 минут.

Классический рецепт кулебяки с мясом

Мясная кулебяка а-ля классика — это необычайно вкусный и сытный пирог. Приготовить ее совсем несложно. Для начала ставим тесто. Пока оно готовится, займемся начинкой.

Ингредиенты ее просты:

фарш (лучше — говядина/свинина 50/50) — 400 грамм;
куриное филе — 300 грамм;
сливки средней жирности — полстакана;
луковица — крупная головка;
мясной бульон — полстакана;
перец и соль по вкусу;
пара щепоток рубленой зелени;
растительное масло (расход примерно 1/5 стакана).

Кроме того, потребуется выпечь блинчики, приготовленные по любому рецепту, главное — тонкие и не сладкие. Их общее количество — 6 штук.

Измельчаем лук и обжариваем в растительном масле до золотистой полупрозрачности. К ароматному лучку добавляем фарш, чуть обжариваем, посыпаем зеленью, солим и перчим, вливаем бульон, накрываем крышкой сотейник и тушим до готовности, пока не испарится бульон.

Затем готовим куриную начинку. Нарезаем мелким кубиком филе, подсаливаем, обжариваем слегка. Затем добавляем сливки и тушим до готовности — до тех пор, пока не выпарятся сливки.

Начинка приготовлена, и тесто подоспело, а значит, приступаем к формированию кулебяки. Разделяем тесто на две равные части. Раскатываем основание: форма выбирается овальная или прямоугольная. Пласт должен быть менее сантиметра толщиной.

Переносим раскатанное тесто на противень, смазанный маслом. На тесто кладем два блина чуть внахлест. На блинчик укладываем равномерным слоем мясо, выравниваем. Покрываем мясной ярус двумя блинчиками и сверху на них укладываем слой курицы. Его тоже покрываем блинчиками.

Потом раскатываем так же тонко оставшееся тесто и накрываем им кулебяку, защипываем края «дна» и «крышки».

Растертым яичным желтком промазываем верхнюю корку и отправляем пирог в заранее прогретую духовку, где выпекаем 30-35 минут при температуре 165 градусов.

Рецепт кулебяки с мясом из слоеного теста

Слоеное готовое тесто – палочка-выручалочка современных женщин. Начинка также не займет много времени.
Понадобится:

Тесто – упаковка, 600 гр.
Шампиньоны – 250 гр.
Мясо – 250 гр.
Лук – 3 шт.
Рис – 100 гр.
Подсолнечное масло, 2-4 блинчика, перец.

Как приготовить:

Сделайте начинку. Для первой сварите рис. Обжарьте порезанный лучок, добавьте порезанные грибы, пожарьте вместе, дождитесь остывания и смешайте с рисом.
На следующую начинку обжарьте мясной фарш с луком, поперчите, посолите.
Поделите слоеное тесто на 2 части. Меньшую раскатайте в прямоугольник, положите на пергамент, на противень.
Выложите посередине вдоль грибную с рисом начинку, прикройте блинами, далее кладем мясной фарш.
Края лепешки по кругу смажьте яйцом, наложите оставшийся пласт теста и защипните покрепче. По желанию, количество слоев в кулебяке можно увеличить.
Разогрейте духовой шкаф до 200 о С, длительность выпечки – 50 минут. По готовности верх промажьте маслицем и подержите под полотенцем минут 15.

Рецепт кулебяки с мясом и картошкой

Пирог, приготовленный на основе мяса и картошки, может заменить полноценный прием пищи. Он сытный и очень вкусный.

Приготовить его не составит труда даже кулинарам-новичкам. Тесто берем дрожжевое.

А начинку готовим из следующих ингредиентов:

мякоть свинины — 350 грамм;
картофель свежий — штуки 3-4 средних клубня;
луковица репчатая;
соль и перец по вкусу;
яичный желток для смазывания пирога;
немного растительного масла.

Нарезаем свинину тонкими, менее сантиметра толщиной, пластиками и отбиваем молоточком. Каждый пластик сбрызгиваем солью и перчим.

Раскатываем тесто скалкой до толщины 0,7 сантиметров. В центр лепешки в длину выкладываем наши «отбивные», оставляя по краям теста около 2 сантиметров свободных краев. Мясо можно класть чуть внахлест.

Поверх мясного слоя кладем луковый слой — просто режем полукольцами луковицу.

Предварительно очищенный картофель нарезаем тонкими кружочками. Подсаливаем и выкладываем равномерно на мясо-луковый ярус.

Длинные края теста с боков осторожно приподнимаем и соединяем на манер вареника, чтобы начинка оказалась внутри. Короткие же края хорошо скрепляем, подвернув вниз. При этом нужно стараться, чтобы «шов» был не толстым, но прочным. Можно вырезать из обрезков теста украшения и украсить ими верх пирога.

В верхней части кулебяки сделать надколы вилкой или надрезы ножом, чтобы во время запекания выходил воздух, а корочка не деформировалась.

Затем наша будущая кулебяка с мясом и картошкой должна быть смазана яйцом и отправлена в духовку, предварительно нагретую до 180 градусов. Выпекаем до равномерной золотистой корочки. Подаем хоть горячей, хоть холодной — вкусно одинаково!

Кулебяка с мясом — общие принципы приготовления

Кулебяка – исконно русское угощение, которое представляет собой большой пирог продолговатой формы с начинкой. Широкое распространение получили кулебяки с мясом – это не только очень вкусное, но и сытное блюдо. Таким угощением можно легко накормить большую компанию гостей. Готовится кулебяка с мясом на дрожжевом тесте. Можно использовать как домашнее тесто, так и готовое покупное. Самая простая начинка для мясной кулебяки – это обжаренный мясной фарш с пассированным луком, приправленный солью и перцем. В такую начинку также разбивают яйцо – для лучшей клейкости. Очень часто мясные кулебяки готовят с грибами, рисом, сыром, капустой, вареными яйцами и другими ингредиентами.

Кулебяка с мясом и рисом

Кулебяка, основанная на мясе и рисе, отличается нежным вкусом с мягкой и ароматной начинкой. Такая выпечка будет уместна и за повседневным семейным застольем, и к приходу гостей.

На килограмм опарного теста нам потребуется:

килограмм мясной мякоти;
рисовой крупы — стакан;
одна крупная луковица;
немного растительного масла;
по вкусу — соль, свежая зелень и молотый перец;
для смазывания — яичный желток.

Мясо режем небольшими кусками и отвариваем до готовности. Чуть остудив, измельчаем в мясорубке.

Нашинковав лук, на масле хорошенько обжариваем его до полупрозрачности.

Рисовую крупу нужно сварить в большом объеме воды, чтобы она вышла рассыпчатой. Смешиваем рис, мясо и зелень. Перчим и подсаливаем.

Делим тесто на несколько одинаковых частей — по количеству готовых кулебяк. Каждую часть раскатываем, распределяем по тесту начинку и защипываем края. Смазав каждую кулебяку желтком, отправляем в духовку, где выпекаем около 20 минут при 180 градусах.

Рецепт 1: Кулебяка с мясом

Классическая кулебяка с мясом готовится на дрожжевом тесте. Такое сытное и вкусное блюдо станет настоящим праздником для любого мужчины.

Требуемые ингредиенты:

Стакан молока;
Сухие дрожжи – 12 г;
Соль;
Два яйца;
Три ложки сливочного масла;
4 стакана муки;
Две ложки сахара;
Полкило мясного фарша;
Две луковицы.

Способ приготовления:

Молоко прогреваем и соединяем с 12 г сухих дрожжей. Перемешиваем до полного растворения. Сливочное масло размягчаем, взбиваем с яйцами, солью и сахаром, соединяем с молоком. Просеянную муку смешиваем с молочно-яичной массой. Замешиваем мягкое тесто, накрываем полотенцем и оставляем на один час. Стол присыпаем мукой и раскатываем на нем «подошедшее» тесто. Лук мелко шинкуем, обжариваем на масле до золотистого цвета. Выкладываем к луку фарш, солим и перчим. Тесто раскатываем в виде овала или прямоугольника. По центру распределяем мясную начинку. Заворачиваем тесто рулетом, концы плотно защипываем. Смазываем кулебяку с мясом яйцом. Выпекаем в духовке 40 минут. Готовую кулебяку смазываем сливочным маслом, даем ей остыть и подаем к столу.

Кулебяка с мясом и сыром

Как приготовить кулебяку с мясом сыром? Нет ничего проще!

Ингредиенты:

600 грамм теста;
фарш (говядина/свинина) — 500 грамм:
сыр твердый — 250 грамм;
луковица репчатая;
по вкусу — молотый перец и немного соли.

Порезав в мелкую крошку лук, поджариваем его в масле. К нему выкладываем фарш. Солим по вкусу и немножко перчим. Обжариваем до готовности. Остужаем.

Пока остывает фарш, трем на крупноячеистой терке сыр.

Раскатываем тесто тонким пластом и поверх него выкладываем начинку из мяса. Сверху обильно присыпаем сыром.

Закручиваем тесто рулетом, края скрепляем. Перекладываем рулет на смазанный маслом противень. Выпекаем при 180 градусах около 25 минут.

Как приготовить «Кулебяка с мясом»

Молоко подогрейте до комнатной температуры, затем перелейте в миску и растворите в нем дрожжи.

Добавьте просеянную муку, растопленное и охлажденное сливочное масло, добавьте сахар и немного соли, перемешайте и замесите тесто. Накройте тесто полотенцем и оставьте в комнате на 20 минут.

Достаньте тесто и разомните его руками, затем снова накройте полотенцем и оставьте еще на полчаса.

Тем временем очистите лук и нарежьте его кубиками, вымойте перец и разрежьте его пополам, очистите от семян и нарежьте кубиками.

Куриное мясо вымойте и нарежьте мелко. Сковороду разогрейте с растительным маслом, выложите овощи, обжаривайте около 5 минут, затем выложите мясо и перемешайте, готовьте 15-20 минут.

Посолите и поперчите содержимое сковороды, снимите ее с огня и отставьте в сторону для остывания.

Выложите тесто на стол, чуть присыпанный мукой, раскатайте его в круг, толщиной около 5-7 миллиметров.

Выложите приготовленную начинку по центру, заверните края и прижмите их вилкой. Украсьте пирог узорами из теста. Взбейте яйцо и смажьте им пирог.

Выпекайте в разогретом до 180 градусов духовом шкафу около 45 минут, до образования золотистой корочки. Перед подачей остудите пирог, а затем уже разрежьте на кусочки.

Кулебяка с мясом и грибами

Удивляем гостей пирогом на основе мяса и грибов. Такого ароматного и сытного блюда они еще не пробовали. Приготовим его?

На 800-1000 грамм опарного теста нам потребуется:

350 грамм фарша;
300 грамм шампиньонов;
репчатый лук — 1 штучка;
рисовая крупа — стакан;
яйца — 3 штуки;
перец и соль, масло для обжарки ингредиентов.

Отвариваем рис так, чтобы крупа не слипалась. Яйца сварим вкрутую и очистив от скорлупы, нарежем кубиком.

Фарш солим и перчим, обжариваем на сковороде, остужаем.

Лук, мелко нашинкованный, до позолоты готовим в масле, к нему добавляем резанные кубиком грибы. Подсаливаем и подперчиваем. Обжариваем до готовности.

Поделив тесто на 2 части, раскатываем тонкими пластами — это дно и крышка кулебяки.

На дно укладываем рис, затем фарш, следующим слоем идут грибы, а поверх них — яйца. Накрываем верхним пластом теста, скрепляем края. Из обрезков теста формируем украшения (веточки, цветы) и закрепляем их поверху. Смазываем яичным желтком. На смазанном маслом противне отправляем кулебяку выпекаться в духовку на 30-40 минут при 180 градусах.

Старинный рецепт мясной кулебяки с рисом и грибами

Как говорил один их чеховских героев, «кулебяка должна получиться аппетитная, бесстыдная, в своей наготе, чтоб соблазн был. Подмигнешь глазом, отрежешь кусище и пальцами пошевелишь этак, от избытка чувств». Данному требованию отвечает кулебяка на дрожжевом тесте с семью начинками , да в старину жили широко.

Возьмите на дрожжевое тесто:

Мука – 1.5 – кг.
Дрожжи сухие – 3 чайные ложки.
Соль – 1.5 ч. ложки.
Молоко – 2 стакана.
Сливочное масло – 5 ст. ложек.
Яйцо – 4 шт.
Сахар – 1.5 ст. ложки.
14 пресных блинов.

Начинка на кулебяку:

Отварной рис – стакан.
Тушеная говядина – 500 гр., морковка, луковица, укроп и перец.
Тушеная свинина – 500 гр., плюс овощи из первой начинки.
Тушеные куриные потроха – 500 гр., с добавлением овощей из первой начинки.
Обжаренная свиная печень – 500 гр., добавьте ингредиенты из первой начинки, исключив говядину.
Сваренные яйца – 5 шт., зеленый лук – 300 гр., сливочное масло – 10 гр.
Жареные шампиньоны – 400 гр., луковица и ложка подсолнечного масла.

Из перечисленных ингредиентов, уверена, можно понять, как приготовить начинки. А теперь перейдем непосредственно к кулебяке.

Пошаговое приготовление:

Разведите тепленьким подслащенным молоком дрожжи, спустя 5 минут увидите шапочку – можно пускать в работу.
Из оставшегося молока, яиц, сахара сделайте смесь, добавьте дрожжи, затем небольшими порциями подсыпая муку, сделайте тесто на кулебяку.
В конце введите масло, затем хорошенько вымесите массу и поделите готовое тесто на 2 части.
Одну раскатайте и отправьте на противень – сделайте донышко пирога.
Поочередно выложите начинки, перекладывая блинчиками. Первым идет рис, он не позволит нижней части намокнуть, остальные укладывайте в произвольном порядке.
Накройте оставшимся тестом, раскатав его, слепите кулебяку и обмажьте желтком.
Выпекание в духовке: 40 минут, при 200 о С. После истечения заданного времени дайте постоять с треть часа, затем приступайте к дегустации.

Кулебяка с двумя начинками

Мясо превосходно сочетается с капустой, поэтому блюдо, основанное на этих компонентах, получается сочным, ароматным и очень вкусным.

Для приготовления на 1 килограмм теста нам потребуется:

мясной фарш — полкилограмма;
капуста свежая — небольшой вилок;
морковка — 1 штука;
луковица;
соль и перец;
масло растительное;
яйцо для смазки пирога.

Первым делом готовим капусту — ее приготовление займет немало времени. Нарезаем ее мелко. Тушим до готовности с морковью. Не забываем немного подсолить. Для удобства и экономии времени можно использовать мультиварку.

Лук мелко рубим и обжариваем. К нему добавляем фарш, подсаливаем и перчим. Доводим до готовности и остужаем.

Раскатываем тесто тонким пластом. В середину выкладываем фарш, оставляя края теста, чтобы их можно было защипнуть конвертом. На фарш кладем слой капусты.

Защипываем края теста, промазываем верх яйцом, и на противне отправляем в духовой шкаф (160 градусов) на полчаса.

Кулебяка с мясом — секреты и полезные советы от лучших кулинаров

один из секретов от старых мастеров – это добавление в начинку кусочка льда. Во время выпекания лед растает и сохранит начинку сочной;
если в процессе выпекания мясная кулебяка начнет подгорать сверху, можно накрыть ее листом пекарской бумаги;
проверить готовность кулебяки с мясом можно деревянной палочкой или зубочисткой. Если палочка после протыкания остается сухой, значит, кулебяка готова;
готовой мясной кулебяке нужно обязательно дать постоять. Когда она еще горячая, нужно смазать ее сливочным маслом. Через 20 минут кулебяку можно нарезать и подавать к столу;
мясные кулебяки можно подавать как самостоятельное блюдо со сметаной или соусом или же как дополнение к первым или вторым блюдам;
если кулебяка с мясом готовится из нескольких начинок (например, фарш, рис и грибы), их нужно выкладывать слоями, слегка приминая лопаточкой;
чтобы низ кулебяки с внутренней стороны не получился влажным, на тесто нужно сначала выложить более «сухие» ингредиенты (например, рис), а затем уже сочный мясной фарш.

Полезные ссылки:

Кулебяка с курицей

Куриная кулебяка получается более сочная и менее калорийная в отличие от мясной.

Если мы берем около килограмма дрожжевого теста, то в начинку нам потребуется:

курятина (необязательно филе, и красное мясо тоже хорошо) — 0,6 килограмма;
луковица;
гречка — полстакана;
перец и поваренная соль, немного растительного масла.

Отвариваем рассыпчатую гречку и остужаем.

Отваренное заранее мясо курочки перекручиваем в мясорубке.

Обжариваем в сотейнике лучок, резанный полукольцами.

Раскатываем половину теста. На раскатанную тонкую лепешку кладем ½ часть курятины, подперчиваем и подсаливаем. Далее кладем лук. На него — гречку. Сверху — остатки курятины.

Оставшуюся часть теста раскатываем и накрываем им пирог, края залепляем.

Ставим пирог на противне в духовку и при 180 градусах выдерживаем 20-30 минут до ровной румяной корочки.

При этом все могло быть смешано, но могло быть и поделено по секторам, так что каждый желающий мог взять и попробовать кусочек кулебяки с любой начинкой. Мы же сегодня хотели вам рассказать о приготовлении кулебяки с мясом и капустой. Думаем, что начинка получится вкусной и достаточно сытной. И для того чтобы вы сразу не испугались и не убежали подальше от приготовления вкуснейшего пирога, скажем, что мы упростили процесс приготовления и купили в магазине слоеное тесто, которое сможет с легкостью заменить и обычное дрожжевое тесто, все зависит от вашего желания и возможностей. И так, приступим. Для того чтобы приготовить праздничную кулебяку с мясом и капустой из слоеного теста вам потребуются следующие ингредиенты:

слоеное тесто — 0,5 кг.,
мясо (мякоть любая) — 300 грамм,
капуста белокочанная — 300 грамм,
морковь — 1 штука,
лук репчатый — 1 — 2 головки,
растительное масло (рафинированное) — 4 — 5 ст. ложек.
соль и черный молотый перец по вкусу,
сметана — 2 ст. ложки.

Рецепт приготовления кулебяки с мясом Для начала приготовим начинку, т.к. тесто у нас уже готово можно не торопиться. Мясо нужно пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. Репчатый лук и морковь нужно очистить. Лук нарезаем тонкими четвертинками, а морковь натираем на крупной терке. Ставим сковородку а огонь, наливаем в нее растительное масло и отправляем подготовленные лук и морковь в разогретое растительное масло. Когда овощи станут мягкими отправляем на сковородку подготовленный мясной фарш. Все перемешиваем и обжариваем на сильном огне. Белокочанную капусту нужно нашинковать очень тонко и затем сразу отправить в сковородку к овощам и мясному фаршу. Теперь нужно добавить соль и специи по вкусу и немного воды (около 100 мл.). Все перемешиваем и тушим до мягкости капусты. Теперь нужно остудить начинку. Пока остывает начинка, подумайте, как выбудете заворачивать кулебяку с мясом. Мы предлагаем вам вариант заворачивания в виде батона, но при этом не забываем про украшения, которые можно сделать из остатков теста. Просто немного раскатываем слоеное тесто, выкладываем в середину начинку и завернув края к центру закрепляем их, чтобы весь сок и аромат оставались внутри пирога. Подготовленную кулебяку смазываем растительным маслом или взбитым яйцом. Перекладываем пирог на противень, смазанный растительным маслом и отправляем его в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов на 25 — 30 минут. Готовую кулебяку нарезаем и подаем на стол сразу же после выпечки. Данный пирог можно приготовить на праздничный стол, ведь впереди еще Старый Новый Год, а вот дополнят праздничный стол вкусные салаты для новогоднего стола. Приятного вам аппетита!!!
Сказать спасибо за статью 0